|
|
|
2009.06.14
カテゴリ：ラズベリー酵母
ラズベリー酵母で初焼きはやっぱりバゲで＾＾ 今日は仕事が休みなので熟成なしの通常発酵で 熟成ナシの方が膨らみが足りない感じ？ 実験で粉２５０を２分割したカタワレは野菜室にて熟成中
ライ麦配合のサンドに合うバゲにしました ラズベリー酵母バゲ配合めも。 ↓ リス２００、粗挽ライ麦３０、全粒粉２０ ラズベリー酵母９０ ゲランドの塩５、黒糖２０含む水１７０
室温発酵７Ｈ、ベンチ３０分、ホイロ４０分
最近は糖分配合のライ麦バゲがお気に入り♪ ゴルゴンゾーラなどのクセの強いチーズとの相性抜群！
別角度＆断面 ↓
前回の熟成杏酵母バゲさんよりパックリいってません(-д-；)
コチラが熟成杏酵母バゲさん ↓
熟成度合い→室温発酵６Ｈ、冷蔵発酵１５Ｈ、ベンチ後冷蔵熟成２０Ｈ かなり長時間熟成ですが、酸味はなしのクラムはしっとり(´▽｀*)！
お気に入りのペンネ・ゴルゴンゾーラ
固まったゴルゴンゾーラをバゲにつけて食べると美味いっ！！
＊＊＊＊＊＊
それにしても、今までの酵母の中で群を抜いて元気なラズベリー酵母 ファンタグレープ状態の液種も炭酸飲料なみ 元種を仕込んでも膨らみがスンゴイ早いっ！！ 冷蔵庫で寝かしても、どんどん成長しちゃいます＾＾ ↓
サンタさんに頂いた、おすそわけラズベリー いい仕事してくれます！！ ♪(人´∀｀)♪
分割して、熟成中のラズベリー酵母バゲ生地で サンタさんへのお返しパンを焼こうと思います＾＾
本日もお立ち寄り頂きましてありがとうございます いつもコメント楽しみにしております♪ お帰りの際、コチラを応援クリックして頂けると嬉しいで～す ↓ ↓ ↓
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[ラズベリー酵母] カテゴリの最新記事
|
