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2010.05.26
カテゴリ：オレンジ酵母
ぷりぷりのオレンジ酵母で シンプルなカンパーニュ。 ↑ ぷりぷり？ オレンジ酵母の元種かなりグルテンが強くって ぷりぷりしてます^^ だから生地がまとまりやすく 扱い易い! 年中手に入るオレンジ かなり安定しております
柑橘系酵母の特徴 割れたところの生地がテカってるぅー なんだろ このテカり 酒粕酵母ではワサワサした感じ ＞擬態語多いですが（笑） 柑橘系酵母だといつも表面がテカって結構キレイ
やっぱり柑橘系酵母は香りもサッパリ 暑くなってくると 柑橘系が活躍致しますよ～
エペだけだとサッパリ キタノカオリで粉の甘味をプラス～ オレンジ酵母元種は25％ 室温で5～6時間発酵後 冷蔵発酵17時間程
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今日はお店のパンが足りなくなって ランチ後の休憩時間に急遽 自宅に寝かせてあった生地を取りに帰って 店でカンパを焼きました～ めっちゃ焼き立てをお客様に提供できて かなり満足!! しかもフィリングはお店の冷蔵庫なので豊富♪ 帰りが遅く自宅で焼くより お店で焼くのもいいかも
さてと、早く寝て今日もランチ頑張ります ＞もう朝^^;
いつも見に来ていただいてアリガトウ
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