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豆乳シリーズ　クッペ編

ブルーベリー酵母

またしても豆乳消費＆ブルベリ酵母消費です

今度はクッペ成形にて何個か焼きました～

最近はお店のお客様で

バジルのパンある?

なんて嬉しいお言葉を頂くこともあるので

常備しておかないとね

いつものバジち～^^

今度は豆乳仕込みなんだけど

この違いわかるかなぁ～(σ´з｀)σ♪

▼クッペはもちろん1本クープで 

くるくると巻き成形で

とじ目をしっかりと　生地を張らせて

カミソリは結構寝かせて

（ほぼ水平に近い意識で）

クープを入れるとクッペはキレイに開きます

****

ミナミクルリ

悪い顔のクルリ君

お腹丸出しでパソコン関係のコードを。。。

お願いだから噛まないでね、危ないよ

ちなみに仕事へ行く前には

部屋のコンセントを抜きます（笑）

今日も見に来ていただきありがとうございます!!

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mugi

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豆乳仕込みのカンパーニュ

ブルーベリー酵母

豆乳を使いきりたい思いでカンパーニュを焼く

ブルベリ酵母さんも残りわずか

早くメロン酵母さんで焼きたいばっかになっております^^

シンプルに豆乳オンリ～の甘さで

しっとり焼きあがったはずっ　＞まだ味見してないのぉ

十字クープ

クープの中のワサワサした生地感が好き

****

ミナミクルリ

最近食卓の上で

ワタシ達の食事を見つめる。。。

非常に食べづらいんですけどぉぉ

クンクンしといて手だけ突っ込む時もある

やめていただきたいっ!!

今日も見に来て頂き感謝です

いつも応援アリガトウ～

mugi

白黒Wイチジクとクルミのカンパーニュ。

ブルーベリー酵母

納品ぱんにつき断面はナシ

ガーリッククッペも焼いたんだけど

写真撮る前にオツマミ化する

ライ麦の入らないシンプルな生地を

酒粕酵母の前日の発酵種を中種として

これがめっちゃ軽く焼けて

トーストするとクラストはサクサク～

ちょっと具が見当たらなくってオリーブと乾燥バジルだけ

やっぱりガーリックトーストは美味いっ!!

****

ミナミクルリ

最近カメラを向けるとカメラ目線をくれるミナミさん

甘え声で

やっぱりすぐに眠る

（肉球アップ♪）

今日もご覧頂き感謝です

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いつもアリガトウございます!!

mugi

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ブルベリぱん。

ブルーベリー酵母

やっぱりオーブン駄目みたい。。。

この３つ焼くのにもかなり時間かかりました

予熱完了してスタートして

ほんの５分足らずで急激に温度が低下する

ぬ、ぬるい^^;

かなり致命的

何度も庫内の温度を手をかざしながらチェックして

予熱スタートを繰り返すくらいしか

できない。。。

とりあえずオーブンがなんとかなるまでの間は

ネットショップの方を一時休止致します

あと

只今納品待ちのお客様には大変ご迷惑をおかけ致しますが

もうしばらくお待ちいただくよう

よろしくお願い致します

本日中に個々のお客様にご連絡させていただきますね

****

今日から我が家に新入りです

ミナミ♀

＜MIX・三毛、超おてんば＞

くるり♂

＜MIX・茶トラ、ビビりで手がデカイ＞

たびたび登場すると思います♪

よろしく^^

今日も見に来てくれてありがとう

▼最後にひと押しっ▼

いつも応援感謝しとります☆

■ WEBショップ＆お店 ■

ショコラシリーズ

ブルーベリー酵母

ショコラシートに続き

ちょいとショコラっております

まずはやっぱりフィグ＆クルミ

いちじくは白と黒を成形時に巻き巻き

同じ分割生地にはオレンジピールを

左：オレピー・チョコ・クルミ

右：オレピー・クルミ

****

またもやメインのPC調子悪く

只今の更新も何だか画面がやたらデカイ。。。

非常に使いずらいっ

ハードのお掃除をしようと

使用していないプログラムを削除していたら

変になっちまった

なので簡単更新で失礼致しますm(_ _)m

今日も遊びにいただき感謝です

▼　最後にひと押し☆お願い致します　▼

いつもありがとう～

ドライブルーベリー・クルミ・クリームチーズのぱん。

ブルーベリー酵母

まだまだ元気なブルベリ酵母さんで

やっぱりブルーべりー入り～♪

エッジが立つとやっぱり嬉しい^^

いつの間にかエッジばかり撮ってる。。（笑）

エッジで蛍光灯の明かりが陰になるとこが好き　←ヲタク丸出し～

デカサイズも

最近はカットしやすいコノ形ばかり

たまには丸型十字クープもやってみるかぁ～

と、本日の焼きは丸でやっておりますぅ

今日もご覧頂きありがとうございます!!

▼　最後にひと押しっ　▼

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■　WEBショップ＆名古屋のお店　■

白黒イチジクとクルミのハードぱん

ブルーベリー酵母

昨日仕込んだ2キロのうち1キロはクルミ投入生地

ブルベリ＆酒粕酵母で500×500

まずは朝方の3時から9時くらいまで室温発酵

エアコン稼動の寝室で一緒に（笑）

1ボウル粉量500です

手前がブルベリ酵母、奥が酒粕酵母

同じローストクルミ入りの生地

室温で8分目ほどきたところでパンチを入れ

冷蔵庫へ～

お休みタイムは16時間ほど

冷蔵庫から取り出した生地

こちらは黒オリーブを投入して発酵させた酒粕酵母生地よ

 ゆっくり冷蔵発酵完了です

いちじく＆クルミ

1本クープ

テキトウなクープ

粉量で2キロってパンの数も多いので

また残りは明日にでも。。。

今日も見に来ていただいて感謝です

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ありがとう

■ WEBショップ＆お店 ■

本日のパンとともに

業務連絡でございます。

ちょうど8月で7周年を迎えましたお店、洋食厨房ムギも

9月から新体制をとらせていただきます

お店の名前は変わらず「mugi」

ちょっと横文字に表記が変わるだけでございます^^

営業時間が大幅に変更となります

■営業時間■

PM6:00～AM1:00(L.0) AM2:00(Close)

金曜日・土曜日は

PM6:00～AM2:00(L.O) AM3:00(Close)

定休日は変わらず日曜・祝日となります

営業時間の変更に伴いまして

ランチタイムを一時お休みさせていただきます

どうぞよろしくお願い致します

******

トップの画像はブルベリ酵母のクルミ投入生地で3種焼き～

成形時にゴルゴンゾーラちーずを巻き巻きした

ゴルゴン・ノア

なんとも高貴な香り～

やっぱり青カビちーずの香りはたまりませんっ

残りはクルミのみ＆いちじくクルミ

クルミの入るパンは捏ね上げ時に投入した方が

均等になるし

クラムがほんのり色づくのがポイント

黒蜜にからめたクルミの時だけは成形時に巻き巻きです

こっちは抹茶生地にクルミ

クラムに大穴があいてるのは。。。

↓

甘さをプラスしたかったので

ホワイトチョコのタブレット状のモノを巻き巻き

やっぱり抹茶生地は香りとほろ苦さがポイントなので

少し甘さが欲しい!!

ではでは9月からもお店＆パン作り

頑張ってまいりますので

よろしくお願いしまーーーーーっす☆

今日も見に来て下さり感謝です

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■　WEBショップ＆お店　■

ミックスベリーと胡桃＆クリームチーズのカンパーニュ。

ブルーベリー酵母

やっぱりフルーツのパンは

生地仕込みから投入した方がジューシーに仕上がります

具も均等だしね

1次発酵終わってベンチに移すところ

生地がすでに美味しそうだ（笑）

ミックスベリーは

ドライストロベリー・ブルーベリー・クランベリー

ローストした胡桃は20％と今回控えめに

成形違いで計4個、クリチ入りもね～

焼き上がりめっちゃフルーティ～な香り!!

断面見たさにチョロっとカット

クラムもしっとり

たまにゴロンっとストロベリーが^^

やっぱりベリー系酵母とフルーツのパンは相性いいわ～

ブルベリ酵母さんは残り少ないので

後継ぎにはぶどう系でいきたいと思います!!

 ↑　色的に似てるし^^

今日も最後まで読んでくださってアリガトウ

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■　WEBショップ＆お店　■

久々の登場

抹茶のライ麦ぱんをブルーベリー酵母で焼く。

もぉ　ワタシ中では抹茶＝黒豆甘納豆なの

んでもってクルミの香ばしさをプラス

今回は抹茶パウダーを3％に

以前欲張って濃い目の抹茶風味にしようと5％入れたら

見事に苦味が出たのでね^^;

こっちだとクラムが抹茶色してるのわかるかな?

丸成形もね

うぅぅぅ。。断面が気になるところですが

こちらも納品ぱんの為断面はナシ

ふふふ。。。

でもね、今日発送分のパンで　ブログのお友達のところへ嫁入りだから

きっとブログで断面は見られるはずっ

またご紹介しますね^^

****

たまにはいつもやってる酵母のお世話の様子を

毎日焼き続ける為には欠かせない作業

元種は一度完成してからは　使う度に継ぎます

酵母液もなくなりかけたところでリフレッシュ

只今の酵母ラインナップは

左から酒粕・ブルーベリー・発芽玄米の3種

酒粕は今ちょうど合わせたばかりで印のところ

ブルベリ＆発芽玄米はもう倍近くまで膨らんでるので

この後、空気を抜いてあげて冷蔵庫へ

そして酵母液

ブルベリと酒粕酵母をリフレッシュです

ブルベリはそろそろ新たな素材を足します

何にしよっか考え中～

酒粕は1年以上継ぎ足してるので瓶がすごいことに。。

瓶が発酵してます（笑）

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