levain-mugi

定番中の定番、バゲットでサンド。

えぇ、クープ開かずのノッペリと出会いましたので

即、朝食バゲサンド行き～＾＾

具はタマゴにレタス、ハム＆チーズ、オニオン。

いたってフツーのサンドでございます

今回のバゲ。いつもは仕事で焼けない

常温発酵で１次発酵なんです

酵母とはいえ、発酵早いっすね～

トータル、パンチ入れても焼きあがるまで７～８時間くらい

普段は冷蔵発酵なんで

トータル、生地作りからだと３０時間前後かな！？

たまにベンチの分割で、さらに熟成持ち越し

ってのもあるからな。。。

、ま、とにかくワタシには室温発酵はフ向きである

残念なバゲの断面だけでも。。。

粉はラセーヌとグリの半々、白桃酵母元種５０％

（これで白桃酵母完全に使い切りました＾＾）

加水８０

↑　グリが半分。吸水よろしいな～余裕でした♪

＊＊＊＊＊＊

で、前置きが長くなりましたが。。

ワタシの『小さな告白』

コレです。

み、見ました？？

恥ずかしながら、実は。。そうなんです＾＾

もう７年になります、今は夫婦２人でやっておりますの～

パンに関しては、ワタシが焼き始めてちょうど今１年くらい

実際にお店で提供し出したのは今年くらいからですね

こんなワタシのパンを

美味しいと言って下さるお客様が。。

そんな言葉を自分で聞きながら、日々パン焼きに

精進しております

日々、自分の焼き上げたパンを提供できる嬉しさ

かなり贅沢な消費です（笑）

今後、色んな展開を考え中！！

また、皆様には相談に乗っていただきたいです

<(＿ ＿)>

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牛乳仕込みのバゲット。

粉量２００に白桃酵母を９０

牛乳で加水９０

２分割のノーマル＆ゴーダチーズ入り～

またも、クープはパックリとはいかず開かず

エッジは立たず。。。

ヽ(ｏ`皿′ｏ)ﾉ キィーーーーっ！！

ノーマルバゲの方はさらにブっサイクですので断面　↓

牛乳仕込みでお好みの気泡が出来た試しのないワタシ

（－_－）

焼けども焼きども、テンション上がるバゲ焼けず

まだまだ苦戦しそうですわ～

ま、懲りずに生地でも仕込みますわ＾＾

今日も相変わらずのバゲピザで簡単おつまみ

ごちそうサマ～～

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またバゲット

今度はライ麦配合のゴーダチーズ入り、白桃酵母で。。

相変わらず、バゲの迷宮から抜け出せない状態

これまたイマイチです

今回は少なめの２００ｇを２分割

カタワレは発酵カゴに

クープ、いつもより深く入れすぎです。。

ほとんどメクレず、納得いかない焼き上がり

ココだけ、ちょろっとメクレてくれた？？

コチラはチーズライバゲの断面　↓

いや～～。

今まで、チーズってバゲ生地くらいしか入れたことなかった。。

ライ麦配合の生地にチーズって

こんなにウマいの！？

しかも今回はブロックのゴーダをカットして投入

いつものベビーチーズやピザ用チーズに比べ

全然　ウマイのだっ！！

コレ、絶対チーズ好きとしてはリピですね＾＾

粉はソレドォル、白桃酵母を今回は５０％

ライ麦１０％、吸水率７０、蜂蜜もちょろっと入れた

＊＊＊＊＊＊

で、コチラは昨日アップしなかった絶不調バゲさん達です。。

左が酒粕酵母で右が白桃酵母でトーストにしたモノ

どちらも撃沈につき全貌は撮らず

断面で失礼致します 

見た目イマイチでも味には問題ないんですけどね。。。

何ともむ空しいですな

そして、密かにレーズン酵母２号☆完成です。

１号のエキスをふきんで絞って入れたので

発酵の早いこと。。。

あっという間ですね１日でＭＡＸ！！

コレは丸１日冷蔵庫で寝かせた状態です

これでまたレーズン酵母バゲ、始動です＾＾

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出来立てホヤっホヤ～の白桃酵母で

やっぱりバゲットを焼く

厳密に言うなら、白桃ではなく桃種酵母（笑）

先日作った桃のコンフィチュールの残りモノの種ですから。。

見ての通り、残念なクープの仕上がりに。。。

片方は、やってみたかったレトロバゲの先っちょ細い感じに

こちらもクープは開かず、残念無念。。。

断面は結構な気泡があるような、無いような

何とも微妙です。

お味の方は、かなりアッサリ！

クラムは酒粕酵母よりは濃くなく、もっちりとしとります＾＾

今度は、白桃酵母でカンパにしよっかなぁ～

と、バゲから逃げ腰

カンパの十字クープに癒されたい一心のワタシです

白桃酵母バゲ。配合めも　↓

ソレドォル２２０、グリストミル３０

白桃酵母元種１００

ゲランドの塩３

水１７８

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