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白桃酵母

2009.08.18
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カテゴリ:白桃酵母

朝食バゲサンド、アップ

定番中の定番、バゲットでサンド。

えぇ、クープ開かずのノッペリと出会いましたので

即、朝食バゲサンド行き~^^

 

朝食バゲサンド

具はタマゴにレタス、ハム&チーズ、オニオン。

いたってフツーのサンドでございます

 

今回のバゲ。いつもは仕事で焼けない

常温発酵で1次発酵なんです

酵母とはいえ、発酵早いっすね~

トータル、パンチ入れても焼きあがるまで7~8時間くらい

普段は冷蔵発酵なんで

トータル、生地作りからだと30時間前後かな!?

たまにベンチの分割で、さらに熟成持ち越し

ってのもあるからな。。。

 

、ま、とにかくワタシには室温発酵はフ向きである

 

白桃酵母バゲ断面

残念なバゲの断面だけでも。。。

 

粉はラセーヌとグリの半々、白桃酵母元種50%

(これで白桃酵母完全に使い切りました^^)

加水80

↑ グリが半分。吸水よろしいな~余裕でした♪

 

******

 

で、前置きが長くなりましたが。。

ワタシの『小さな告白』

コレです。

み、見ました??

恥ずかしながら、実は。。そうなんです^^

もう7年になります、今は夫婦2人でやっておりますの~

パンに関しては、ワタシが焼き始めてちょうど今1年くらい

実際にお店で提供し出したのは今年くらいからですね

こんなワタシのパンを

美味しいと言って下さるお客様が。。

そんな言葉を自分で聞きながら、日々パン焼きに

精進しております

日々、自分の焼き上げたパンを提供できる嬉しさ

かなり贅沢な消費です(笑)

 

今後、色んな展開を考え中!!

また、皆様には相談に乗っていただきたいです

<(_ _)>

 

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Last updated  2009.08.18 00:55:23
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2009.08.10
カテゴリ:白桃酵母

ミルクバゲ(白桃酵母)

牛乳仕込みのバゲット。

粉量200に白桃酵母を90

牛乳で加水90

2分割のノーマル&ゴーダチーズ入り~

 

バゲット バゲット

またも、クープはパックリとはいかず開かず

エッジは立たず。。。

ヽ(o`皿′o)ノ キィーーーーっ!!

 

ノーマルバゲの方はさらにブっサイクですので断面 ↓

ミルクバゲ断面

牛乳仕込みでお好みの気泡が出来た試しのないワタシ

(-_-)

 

焼けども焼きども、テンション上がるバゲ焼けず

まだまだ苦戦しそうですわ~

ま、懲りずに生地でも仕込みますわ^^

 

今日も相変わらずのバゲピザで簡単おつまみ

バゲピザ

ごちそうサマ~~

 

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Last updated  2009.08.10 01:39:15
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2009.08.04
カテゴリ:白桃酵母

チーズライバゲ。(白桃酵母)

またバゲット

今度はライ麦配合のゴーダチーズ入り、白桃酵母で。。

相変わらず、バゲの迷宮から抜け出せない状態

これまたイマイチです

 

今回は少なめの200gを2分割

カタワレは発酵カゴに

カンパーニュ(白桃酵母)

クープ、いつもより深く入れすぎです。。

ほとんどメクレず、納得いかない焼き上がり

 

ココだけ、ちょろっとメクレてくれた??

 ちょろっとメクレ~ カンパ

 

コチラはチーズライバゲの断面 ↓

チーズライバゲ断面

いや~~。

今まで、チーズってバゲ生地くらいしか入れたことなかった。。

ライ麦配合の生地にチーズって

こんなにウマいの!?

しかも今回はブロックのゴーダをカットして投入

いつものベビーチーズやピザ用チーズに比べ

全然 ウマイのだっ!!

コレ、絶対チーズ好きとしてはリピですね^^

粉はソレドォル、白桃酵母を今回は50%

ライ麦10%、吸水率70、蜂蜜もちょろっと入れた

 

******

 

で、コチラは昨日アップしなかった絶不調バゲさん達です。。

左が酒粕酵母で右が白桃酵母でトーストにしたモノ

どちらも撃沈につき全貌は撮らず

断面で失礼致します 

失敗バゲ断面だけ。。 バゲ消費トースト  

見た目イマイチでも味には問題ないんですけどね。。。

何ともむ空しいですな

 

そして、密かにレーズン酵母2号☆完成です。

レーズン酵母2号

1号のエキスをふきんで絞って入れたので

発酵の早いこと。。。

あっという間ですね1日でMAX!!

コレは丸1日冷蔵庫で寝かせた状態です

これでまたレーズン酵母バゲ、始動です^^

 

 

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Last updated  2009.08.04 03:48:14
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2009.08.02
カテゴリ:白桃酵母

出来立てホヤっホヤ~の白桃酵母で

やっぱりバゲットを焼く

厳密に言うなら、白桃ではなく桃種酵母(笑)

先日作った桃のコンフィチュールの残りモノの種ですから。。

バゲ(白桃酵母)

見ての通り、残念なクープの仕上がりに。。。

 

片方は、やってみたかったレトロバゲの先っちょ細い感じに

レトロバゲ、断面

こちらもクープは開かず、残念無念。。。

 

断面は結構な気泡があるような、無いような

断面

何とも微妙です。

 

お味の方は、かなりアッサリ!

クラムは酒粕酵母よりは濃くなく、もっちりとしとります^^

今度は、白桃酵母でカンパにしよっかなぁ~

と、バゲから逃げ腰

カンパの十字クープに癒されたい一心のワタシです

 

白桃酵母バゲ。配合めも ↓

ソレドォル220、グリストミル30

白桃酵母元種100

ゲランドの塩3

水178

 

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Last updated  2009.08.02 04:01:47
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