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柿酵母

2010.01.18
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カテゴリ:柿酵母

ノーマル&チーズ。

これまたイマイチなバゲットを焼く。

富有柿酵母さんで粉はスワッソン 加水73

今回は日曜に焼いたので常温発酵パンチあり

(普段は仕事で家にいないので冷蔵発酵パンチなし)

生地の様子を撮りました~

 

捏ね。 発酵生地。

捏ね上げ温度23度

結構グルテン出るまで捏ねましたね

いつもはヘラ捏ねなんで。。。^^;

 

パンチは2回

発酵具合。

これくらいの発酵具合

で、ベンチ→成形

 

成形。

 捏ねが結構長く グルテン強い生地は

なんとも扱いやすいっ

ぷるんぷるんっ してます!

 

で、焼き上がり~

の断面はこれまた気泡は無いに等しく。。。

断面。

くっ。。。!!

 

時間がある時はこんな感じで工程の写真が撮れるので

楽しいーーーっ

 

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**mugi**


 







Last updated  2010.01.18 03:47:19
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2010.01.17
カテゴリ:柿酵母

カンパーニュ。(富有柿酵母)

黒蜜5%配合の黒オリーブ入り カンパーニュ。

 

粉はソレドォル&ラセーヌで200

アーレファインと全粒粉で50

富有柿酵母元種を100

でっかく1個焼き~

 

なかなかこのサイズのカンパは上手く焼けない、いつも。。。

見た目十字クープはイマイチなんだけど

高さが出てくれたので良かった^^;

 

今回の富有柿酵母さんは

いつもの瓶の中で作ったモノではなく

時間のかかるシェフ種さん使用

 

****

 

その富有柿酵母さん

元種を作ってから酵母瓶を冷蔵庫に放置していて

ガス抜きもしてなかった 2~3日。。。

大丈夫かなぁ~ っと思ってフタを開けると

酵母。

恐ろしく激泡でした(笑)

ここまで元気に発泡する酵母さんも珍しい!

 

右は酒粕酵母2010

だいぶん泡がたってまいりました

去年のモノと違って とにかく香りがイイ!!

まさに甘酒のイイ匂い

さすが新酒の酒粕☆

 

早く酒粕酵母でパン焼きたいっ

 

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Last updated  2010.01.17 13:59:19
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2010.01.12
カテゴリ:柿酵母

クープ。

前回のバゲットが美味しかったので

リピです^^

今度はちゃんとバジルペーストを塗りたくった!!

 

バジルベーストはバジルとオリーブオイル

にんにくと塩・コショウにパルミジャーノチーズ

おっと松の実が無かったのでナシですが

入れた方が断然美味いよね~

 

バジルペースト。

 

こんな感じでバジルベーストに

黒オリーブ&チーズ

超イタリアンな組合せでバゲット~(σ*´∀`)σ

めっちゃ えぇ匂いや~♪

 

イタリアン*バゲット。(富有柿酵母)

クープからチラっとバジルペーストのグリーン

見た目 抹茶大納言に見えなくもない。。。(笑)

 

なんだか最近イタリアンが好きなワタクシ

今度はイカスミ焼こうかなぁ~

イカスミに限っては絶対に酒粕酵母がいいのよねん

リフレッシュさせてからにしよっと

 

すいません

ここ最近全く粉メモをとらなくなっちゃいましたね。。。

いかんいかんっ

もう1年でパンノートがいっぱいになったので

2010年版で新調致しますわ^^

 

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Last updated  2010.01.12 04:33:39
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2010.01.11
カテゴリ:柿酵母

豆乳胡桃カンパーニュ。(富有柿酵母)

出来上がった富有柿酵母でカンパーニュを焼く。

 

豆乳仕込みの胡桃パン クラムが柔らかくってモッチリ

 

豆乳胡桃カンパ。

じ、実は今回 豆乳を計らず直接ボウルにドバっと~

もうどうにもならないくらデロンデロン。。。

せっかくの富有柿酵母で初焼きなのにヤバイくらい´ε`;)

 

焼成中も期待してなかったんだけど

意外にちゃんと焼けてた^^

 

十字クープ。

十字クープも そこそこ

 

断面。

豆乳のほのかな甘さと胡桃の香ばしさ

時間が経ってもリベイクすれば モッチリ感が蘇る

やっぱりカンパーニュって美味しいわ~

 

今度は富有柿酵母でバゲットですな

どんな感じに焼きあがるのか楽しみです♪

 

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Last updated  2010.01.11 01:56:01
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