ＬａＬａＬａ Ｃｏｏｋｉｎｇ 夕食館

[パン] カテゴリの記事

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  生クリーム食パン＆菓子パン３種

  今日は生クリーム食パン1.5斤、チーズパン２個、コーンミールパン２個、チョコクリームパン１個を作りました。生クリーム食パンはイーグル100％使用した生クリーム入りの角食パンです。ゴールデンヨットがたくさんあるので使用したいと思いつつ、膨らみすぎることを考えると配合を変えたりしなければならないので、結局面倒になっていつもと同じように作っちゃいました。チーズパン、コーンミールパンはいつもと同じように作りました。チョコクリームパンもいつもと同じように作ろうと思ったら、チョコクリームが出ちゃったので、ドーナツのような形にしてチョコクリームが出てしまったところが中央になるようにしました。今回も「食パンカットガイド」のお世話になりましたが、１枚だけ失敗してして斜めに切っちゃいました。。。あとは素晴らしく幅の揃ったパンになりましたぁ～。切ったパンを食パンケースに入れて見ると、ニンマリって感じです♪■■　おすすめ材料と道具　■■日本製粉　イーグル　5kg、サフ・インスタント・イースト(金) 500g、よつ葉発酵バター　無塩　450g、よつ葉　有塩バター　450g、コーンミール　250ｇ食パン型　1.5斤、ブラウン　マルチミックスM880、食パンカットガイド

  2006年04月28日

• チーズミルクパン＆クリームチーズミルクパン＆ジャム入りミルクパン

  今日は、冷凍しておいたミルクパン生地を使用してチーズミルクパン２個、クリームチーズミルクパン２個、イチゴジャム入りミルクパン２個を焼きました。チーズミルクパンはいつもと同じ作り方です。イチゴジャム入りミルクパンは、焼いても流れ出にくいイチゴジャムを中に入れて焼きました。クリームチーズミルクパンは、クリームチーズを中に入れて焼ける２分程前に取り出してイチゴ味のフォンダンをかけて焼きました。今回のクリームチーズミルクパンは、焼いてからフォンダンをかけて時間が経つとゆるくなってしまうので少し焼いて加熱しようと考えました。その為、焼ける２分程前にいったん取り出してフォンダンをかけて焼いてみました。その結果、１分程度までは溶けずにパンの上にのっていましたが、２分経った頃には溶けて流れ出してしまいました。焼くついでに加熱するなら１分程度までみたいですねぇ～。面倒だったので天板ごとオーブンから出したので、チーズミルクパンは上にのっていたチーズの重さに耐え切れずに潰れ気味になっちゃいました。もう少し焼いてからじゃないと取り出したらダメですね。。。次回は、焼ける直前くらいにフォンダンをかけてみようかなぁ～と思っています。

  2006年04月26日

• 食パン＆チーズパン＆コーンミールパン

  今日は、食パン1.5斤、チーズパン２個、コーンミールパン１個、揚げパン６個を作りました。揚げパンはおやつ用についでに作りました。（別に書いておきました）チーズパンとコーンミールパンはいつもと同じですぅ～。食パンは、今回は角食パンにしました。息子に朝食にサンドイッチが食べたいと言われた為です。あと、生協でポイントを貯めて交換した「食パンカットガイド」と言うものを使ってみたかった為です。「食パンカットガイド」と言うのは好みの厚さでパンを切ることが出来ると言う物です。せっかく作った食パンをきれいに切りたいなぁ～と思い、前から購入しようかどうか迷っていましたが、生協のポイントで交換出来る機会があり、交換することにしました。使い勝手はどうかと言うと、楽に使えると言うものではないですねぇ～。ちょっとコツがいります。焼いて粗熱が取れた程度のパンは柔らかいだけに切るのが難しいですが、1.5斤を切り終える頃にはきれいに切れるようになりました。６枚切の厚さなら比較的楽に切れますが、サンドイッチ用の薄いパンは様子を見ながら切り下ろしていかないとパンを潰しかねません。でも、自分で適当に切るよりとってもきれいに切れるのでこれからも利用するつもりです。■■　おすすめ材料と道具　■■日本製粉　イーグル　5kg、サフ・インスタント・イースト(金) 500g、よつ葉発酵バター　無塩　450g、よつ葉　有塩バター　450g、コーンミール　250ｇ食パン型　1.5斤、ブラウン　マルチミックスM880、食パンカットガイド

  2006年04月23日

• チーズミルクパン＆クリームチーズミルクパン＆イチゴジャム入りミルクパン

  今日は、昨日から冷蔵発酵させておいたミルクパン生地を使用して、チーズミルクパン２個、クリームチーズミルクパン２個、イチゴジャム入りミルクパン２個を作りました。ミルクパン生地は18個分作り、12個は冷凍しておきました。チーズミルクパンは、いつも作っているチーズパンと同じように作りました。クリームチーズミルクパンは前回同様、クリームチーズを中に入れて焼き、いちご味のフォンダンをかけました。イチゴジャム入りミルクパンは、１個は中に入れて焼き、もう１個は楕円形に延ばしてイチゴジャムを塗って棒状に丸め、更に転がして長い棒状に・・・・。ジャムが出ちゃいました。。。少しでもジャムが出てしまうとそこからドドーっと出てしまうので、それ以上延ばすことが出来ず、端と端を合わせてドーナツのような形にしました。この成形方法でジャムを欲張って多めに入れるとこうなります。。。今回もまたミルクパンを作りました。本当はパン用折込シートを使ったパンを作る予定でしたが、今日は時間が取れそうもなかったので冷蔵発酵後にあまり手間のかからないパンにしました。■■　おすすめ材料と道具　■■日本製粉　ゴールデンヨット　5000ｇ、サフ・インスタント・イースト(金) 500g、よつ葉発酵バター　無塩　450g、明治メリーミルク　397g、ソントン　メイクアップ　いちご　500g、クラフト　フィラデルフィアクリームチーズ　250g、ソントン　ピロールフレッシュイチゴジャムTB-2　1kgブラウン　マルチミックスM880

  2006年04月21日

• 生クリーム食パン＆チーズパン＆コーンミールパン

  今日は、生クリーム食パン1.5斤、チーズパン２個、コーンミールパン１個を作りました。生クリーム食パンはイーグル100％を使用し、生クリームを加えて作りました。チーズパンはいつもと同じです。コーンミールパンはいつもと成形方法を変えていますが、コーンミールの入れ方とバターをのせるのは同じです。生クリーム食パンは我が家でいちばん人気のある食パンです。娘はトーストにせずにそのままバクバク食べてくれます。息子は匂いをかいで、「いいにお～い」と言ってなんとも言えない満足そうな顔をいつもしてくれます。■■　おすすめ材料と道具　■■日本製粉　イーグル　5kg、サフ・インスタント・イースト(金) 500g、よつ葉発酵バター　無塩　450g、よつ葉　有塩バター　450g、コーンミール　250ｇ食パン型　1.5斤、ブラウン　マルチミックスM880

  2006年04月17日

• ミルクパン＆クリームチーズミルクパン＆チーズミルクパン

  今日は冷凍しておいたミルクパン生地を使用してミルクパン２個、クリームチーズミルクパン２個、チーズミルクパン２個を焼きました。ミルクパンは中に何も入れずに焼いていちご味のフォンダンをかけました。クリームチーズミルクパンは中にクリームチーズを入れて焼き、いちご味のフォンダンをかけました。チーズミルクパンは、中にチーズを入れてシュレッドチーズをのせて焼いたものと、サイコロ状に切ったチーズを全体に行き渡るように入れてチーズをのせずに焼いたものの２種類です。すっかり定番となったパンなので、な～んにも考えずにパパッと作って出来ちゃいます。温かくなってきたので解凍も早いですね～。

  2006年04月15日

• ミルクパン４種

  冷凍しておいたミルクパン生地を使用して、イチゴ風味のミルクパン２個、イチゴジャム入りミルクパン２個、クリームチーズミルクパン１個、チョコクリームミルクパン１個を焼きました。イチゴ風味のミルクパンは、ミルクパンを何も入れずに焼いてイチゴ味のフォンダンをかけたものです。イチゴジャム入りミルクパンは、焼いても流れ出にくいイチゴジャムを中に入れて焼きました。クリームチーズミルクパンは、中にクリームチーズをいれて焼き、イチゴ味のフォンダンをかけました。チョコクリームミルクパンは、楕円形に延ばした生地の2/3くらいにチョコクリームを塗り、棒状に巻いて延ばし、渦巻状にして焼きました。クリームチーズとイチゴ味のフォンダンは一緒に使用するととってもおいしいです。最近の私のお気に入りです。でも、我が家ではクリームチーズが好きなのは私だけみたい。。。こんなにおいしいのになぜ？？

  2006年04月13日

• ミルクパン＆チーズミルクパン＆クリームチーズミルクパン

  今日は昨日から冷蔵発酵させておいた生地を使用して、ミルクパン３個、チーズミルクパン２個、クリームチーズミルクパン１個を作りました。ミルクパン生地は18個分作り、12個は冷凍しておきました。ミルクパンは、３個の内の２個はイチゴ味のフォンダンをかけました。娘が興味を持ってくれるように花の形のように作ってみました。チーズミルクパンは、サイコロ状に切ったチーズを全体に行き渡るように入れてシュレッドチーズをのせて焼いたものと、中にチーズを入れてシュレッドチーズをのせて焼いたものの２種類です。クリームチーズミルクパンは中にクリームチーズを入れただけのものです。ミルクパンにフォンダンをかけるときはいつもかけてから焼いていましたが、今回は焼いたあとにかけました。このイチゴ味のフォンダンは焼くとカリッとしておいしいのですが、イチゴの味が少々薄れてしまいます。そのため、今回は焼いたあとにかけてイチゴ味を味わいたいなぁ～と思いました。■■　おすすめ材料と道具　■■日本製粉　ゴールデンヨット　5000ｇ、サフ・インスタント・イースト(金) 500g、よつ葉発酵バター　無塩　450g、明治メリーミルク　397g、ソントン　メイクアップ　いちご　500g、クラフト　フィラデルフィアクリームチーズ　250gブラウン　マルチミックスM880

  2006年04月10日

• 食パン＆菓子パン３種

  今日は、食パン1.5斤、チーズパン２個、コーンパン２個、チョコクリームパン２個を作りました。今日は体調がすぐれないので、短時間で作れるように配合を変えて作りました。食パンは角食パンで、小麦粉は強力粉のみで作ろうと思ったら強力粉があまりなかったので、最強力粉と強力粉を半分ずつ使用しました。最強力粉を使うと膨らみ過ぎるかも・・・と思ったらやはり膨らみ過ぎました。あと水分量が少々多かったようです。チーズパンは、食パン生地を使用してチーズをサイコロ状に切って全体に行き渡るように入れてシュレッドチーズをのせて焼いたものと、中にチーズを入れてシュレッドチーズをのせて焼いたものの２種類です。コーンパンは、楕円形に延ばした生地の2/3くらいにコーンミールと缶詰のコーンをのせて転がして棒状にし、さらに転がしながら延ばしてから渦巻状にしてバターをのせて焼きました。チョコクリームパンは、楕円形に延ばした生地の2/3くらいにチョコクリームを塗り、コーンパンと同様に渦巻状にして焼きました。今回のパンはドライイーストを多めに使用して、短時間の発酵で作りました。その分、保水力（？）がないようでいつもなら時間と共に水分が生地に馴染みますが、べたっとした感じが取れないまま焼くような状態になります。だいぶ前のことですが、手軽さからこの方法でパンを作っていましたがそのときは水分量はもっと少なかったですねぇ～。すっかり忘れていました。。。この方法だと当然水分量が少ないので、パサついた感じがあるんですよねぇ～。今回のように水分量をあまり変えずにイーストだけ増やして発酵時間を短くすると、熱の通りが悪いのか焼き色がつくのに時間がかかります。・・・あ～だんだん長くなりそう。。。それだけ配合のバランスって難しいしややこしいんですよねぇ～。手軽でおいしいパンを目指している私にとっては、配合を考えるのが面倒になっちゃって定番の配合になっちゃうことが多いんだろうなぁ～。。。■■　おすすめ材料と道具　■■日本製粉　ゴールデンヨット　5000ｇ、日本製粉　イーグル　5kg、サフ・インスタント・イースト(金) 500g、よつ葉発酵バター　無塩　450g、よつ葉　有塩バター　450g、コーンミール　250ｇ食パン型　1.5斤、ブラウン　マルチミックスM880

  2006年04月08日

• デニッシュ４種

  今日は冷凍しておいた生地を使用して、ショコラデニッシュ２個、イチゴフォンダンデニッシュ２個、イチゴジャムデニッシュ１個、クリームチーズデニッシュ１個を焼きました。前回同様の作り方で数が違うだけです。。。クリームチーズデニッシュは、前回よりクリームチーズの量を増やしました。多めにのっていた方がおいしいですねぇ～。最近、イチゴ味のフォンダンがすっかり気に入っちゃいました。デニッシュととっても相性がいいです。

  2006年04月05日

• デニッシュ４種

  今日は冷蔵発酵させておいた生地を使用してショコラデニッシュ４個、イチゴフォンダンデニッシュ４個、イチゴデニッシュ２個、クリームチーズデニッシュ２個を作りました。写真はショコラデニッシュとイチゴフォンダンデニッシュです。デニッシュ生地は18個分作り、12個を焼いて６個は冷凍しておきました。ショコラデニッシュは四角い生地にチョコレートをのせて芯にして巻いて焼いたものです。イチゴフォンダンデニッシュは生地をねじりながら渦巻状に巻いて焼き、イチゴ味のフォンダンをかけました。イチゴデニッシュは、焼いても溶けないイチゴジャムをのせて焼いたものです。クリームチーズデニッシュは中央にクリームチーズをのせて焼き、回りにイチゴ味のフォンダンをかけました。今日は急に姉が来ることになったので、６個焼く予定だったのを12個にしました。姉が来てしばらくして焼きあがったので焼きたてを食べてもらいました。自分でパンを作ることのない姉は焼きたてを食べる機会はあまりないようで、とても喜んでくれました。私はいろいろなパンの中でもデニッシュがいちばん好きです。特にフォンダンをかけただけの物が好きです。今回はイチゴ味のフォンダンですが、これもまたとてもおいしかったです♪■■　おすすめ材料と道具　■■日本製粉　ゴールデンヨット　5000ｇ、サフ・インスタント・イースト(金) 500g、よつ葉　無塩バター　450g、ソントン　メイクアップ　いちご　500g、ソントン　ピロールフレッシュイチゴジャムTB-2　1kg、クラフト　フィラデルフィアクリームチーズ　250gブラウン　マルチミックスM880

  2006年04月03日

• 食パン＆菓子パン３種

  今日は、食パン1.5斤、チーズパン２個、コーンミールパン２個、イチゴクリームパン２個を作りました。食パンはいつも作っている山形食パンです。チーズパンとイチゴクリームパンもいつもと同じです。コーンミールパンはいつもと同じように作って、今回は焼く前に少量のコーンミールを振りかけてバターをのせて焼きました。次回は違う食パンにしようと思っていましたが、また山形食パンにしちゃいました。作る直前になると配合の計算をするのが面倒になっちゃうんですよねぇ～。。。いつも作っているのなら、計算済みの物を取っておいてあるのを見て作るだけなので、つい楽な方を選んでしまいます。次回こそ違う食パンを作りま～す！（たぶん。。。）

  2006年04月01日

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  メープルミルクパン＆チーズミルクパン＆チョコクリームミルクパン

  今日は冷凍しておいた生地を使用して、メープルミルクパン３個、チーズミルクパン２個、チョコクリームミルクパン１個を焼きました。メープルミルクパンは、パン用折込シートのメープルシートをミルクパン生地に折込み、ロールケーキのように巻いてカットしたものをプリンカップに入れて焼きました。チーズミルクパンとチョコクリームミルクパンはいつもと同じ作り方です。今回はメープルミルクパンの焼き方を変えてみました。娘が最近は菓子パンを少ししか食べなくなってきたので、違う形なら興味を持って食べてくれるのではないかと思いました。プリンカップだと当然ですが大きさが小さいので、上の方に盛り上がって膨らんで花が咲いたように見えるかなぁ～なんて思って作りましたが、娘は興味を持ってくれるでしょうか。。。

  2006年03月29日

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  メープルミルクパン＆イチゴクリームミルクパン＆ブルーベリーミルクパン

  今日は冷凍しておいた生地を使用して、メープルミルクパン３個分、イチゴクリームミルクパン２個、ブルーベリーミルクパン１個を焼きました。メープルミルクパンは、ミルクパン生地にメープルシートを折込んで作ったものです。ロールケーキのように巻いてカットしたものを12cmのデコ型に３個入れて焼きました。イチゴクリームミルクパン、ブルーベリーミルクパンはイチゴクリーム、ブルーベリージャムを延ばしたミルクパン生地に塗り、巻いて焼きました。最近、娘が菓子パン類を半分くらいしか食べなくなってきました。今までははっきりとした理由があって食べなかったりしたのですが、今回は理由が分かりません。丸いパンの回りだけをきれいにかじって食べるのをやめるのです。まだしゃべらないだけになぜだか分からないんですよぇ～。。。■■　おすすめ材料と道具　■■ソントン　メープルシートSN　600g、ソントン　フルーム女峰いちごミルク　1kg、ソントン　ピロールフレッシュブルーベリージャムTB-2　1kgブリキデコ型　共底　12cm

  2006年03月27日

• 食パン＆菓子パン３種

  今日は食パン1.5斤、チーズパン２個、コーンミールパン２個、チョコクリームパン２個を作りました。食パンは今回も定番の山形パンです。しかし、今日はいつもと少々違いました。いつもよりやけに膨らむなぁ～と思いながら作っていて、出来上がってもやっぱりでかい！何が違うのかとよく考えてみたら、今回ちょうど最強力粉も強力粉もなくなって新しいのを開けて使用したんですよねぇ～。2/3くらいが新しい粉だったので、出来具合に影響したようです。チーズパン、コーンミールパン、チョコクリームパンもいつもと同じ作り方です。手が空いたらレシピ集でも作ろうかと最近思いつつ、忙しくて出来ないんですよねぇ～。特にパンの作り方って、画像を使わないと説明しづらいと言うのもありますしね。息子が小学校に行くようになったら少しは時間が取れるかなぁ～と思いますが、まだいたずらざかりの娘がいますしねぇ～。。。

  2006年03月25日

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  メープルミルクパン＆イチゴクリームミルクパン＆チョコクリームミルクパン

  今日は昨日から冷蔵発酵させておいた生地を使用して、メープルミルクパン３個分、イチゴクリームミルクパン１個を作りました。チョコクリームミルクパン２個は冷凍させておいたミルクパン生地を使用しました。冷蔵発酵させておいた生地は全部で16個分です。９個分はパン用折込シートのメープルシートを使用して３つ折り２回で折込、ロールケーキのように巻いてカットして３個を焼き、６個は冷凍しました。他の生地は１個はイチゴクリームミルクパンに使用し、６個を冷凍しました。メープルミルクパンはカットした生地を12cmのデコ型に３個を入れて焼きました。２個は端の部分なので、あまり形良く仕上がりませんでした。イチゴクリームミルクパンとチョコクリームミルクパンは、最近良く作る方法でクリームを塗って渦巻状にして焼きました。もう少しで焼き上がる頃に子ども達が喧嘩になり、仲裁に入っていたのでパンが焦げる寸前になってしまいました。。。■■　おすすめ材料と道具　■■日本製粉　ゴールデンヨット　5000ｇ、サフ・インスタント・イースト(金) 500g、よつ葉発酵バター　無塩　450g、明治メリーミルク　397g、ソントン　フルーム女峰いちごミルク　1kgブリキデコ型　共底　12cm、ブラウン　マルチミックスM880

  2006年03月23日

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  イチゴ風味のミルクパン＆チーズミルクパン＆チョコクリームミルクパン

  今日は冷凍しておいた生地を使用してイチゴ風味のミルクパン４個分、チーズミルクパン４個、チョコクリームミルクパン３個を焼きました。イチゴ風味のミルクパンは、15cmのデコ型にミルクパン生地４個を入れて、イチゴのフォンダンをかけて焼きました。チーズミルクパンは、３個は全体にチーズが行き渡るように入れて２個にシュレッドチーズをのせ、１個はのせずに焼きました。あと１個は中にチーズを入れてシュレッドチーズをのせて焼きました。チョコクリームミルクパンは、トーストに塗るタイプのチョコクリームを延ばしたミルクパン生地に塗って丸めて棒状にし、渦巻状にして焼きました。今回は姉と父にあげるので、多めに焼きました。ちょうど冷凍しておいた生地があったので、姉と父が来る時間までに焼きあがりました。あげるなら冷凍していない生地のパンの方がいいんですけどねぇ～。今回は時間がないので仕方がないですね。

  2006年03月20日

• 食パン＆菓子パン３種

  今日は食パン1.5斤、チーズパン２個、チョコクリームパン２個、コーンミールパン２個を作りました。食パンは定番の山形パンです。チーズパンは、全体に行き渡るようにチーズを入れたものと中にチーズを入れてシュレッドチーズをかけて焼いたものの２種類です。チョコクリームパンは、楕円形に延ばして2/3くらいにチョコクリームを塗り、巻いて棒状にしてさらに転がして細長い棒状にし、渦巻き状にして作りました。コーンミールパンも、チョコクリームパンと同様にコーンミールを入れ、バターをのせて焼きました。最近の菓子パンは、渦巻きの形に作ることが多くなりました。この方法だと、小さい娘でもクリームが飛び出したりせずにきれいに食べられます。あと、今回の食パンはちょっとドジってしまいました。。。いつも通りに作って焼き上がり、型からパンを出そうとしたら出てこないんです。型の一部だけに生地がくっついてしまい、仕方がないので竹串を使って取り出しました。なぜそんなことになったのか、大体想像がつくと思いますが・・・。１ヶ所の面だけにショートニングを塗り忘れましたぁ～。。。かなりべったりと型にくっついていたので、お湯にしばらくつけて洗わなければならなくなりました。その後オーブンで焼いて乾燥させて・・・。ショートニングを塗り忘れたおかげで手間が増えちゃいました。■■　おすすめ材料と道具　■■日本製粉　ゴールデンヨット　5000ｇ、日本製粉　イーグル　5kg、よつ葉　発酵バター　無塩　450g、よつ葉　有塩バター　450g、コーンミール　250ｇ食パン型　1.5斤、ブラウン　マルチミックスM880

  2006年03月18日

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  イチゴ風味のミルクパン＆イチゴクリームミルクパン＆ブルーベリーミルクパン

  今日は冷蔵発酵させておいた生地を使用して、イチゴ風味のミルクパン３個分、イチゴクリームミルクパン２個、ブルーベリーミルクパン１個を作りました。ミルクパン生地は19個分作り、13個は冷凍しました。イチゴ風味のミルクパンは、15cmのデコ型にミルクパン生地を３個入れてイチゴのフォンダンをかけて焼きました。イチゴクリームミルクパンとブルーベリーミルクパンは、ミルクパン生地を楕円形に延ばして2/3くらいにイチゴクリーム、ブルーベリージャムをそれぞれ塗り、棒状に丸めて延ばし、渦巻状にして焼きました。娘がパンの中央にクリームやジャムが入っているのを上手に食べることが出来ないので、このような成形方法にしました。■■　おすすめ材料と道具　■■日本製粉　ゴールデンヨット　5000ｇ、サフ・インスタント・イースト(金) 500g、よつ葉　発酵バター　無塩　450g、明治メリーミルク　397g、ソントン　メイクアップ　いちご　500g、ソントン　フルーム女峰いちごミルク　1kg、ソントン　ピロールフレッシュブルーベリージャムTB-2　1kgブリキデコ型　共底　15cm、ブラウン　マルチミックスM880

  2006年03月16日

• 食パン＆菓子パン３種

  今日は食パン1.5斤、チーズパン２個、イチゴクリームパン２個、コーンミールパン２個を作りました。食パンはいつも作っている山形食パンです。小麦粉はゴールデンヨットとイーグルを50％ずつ使用、イーストは生イーストを使用しました。チーズパンは、全体に行き渡るようにチーズを入れたものと中にチーズを入れてシュレッドチーズをかけて焼いたものの２種類です。今回のイチゴクリームパンは、楕円形に延ばし、2/3くらいにイチゴクリームを塗って巻いて棒状にし、さらに転がして細長い棒状にし、渦巻き状にして作りました。コーンミールパンも、イチゴクリームパンと同様にコーンミールを入れ、バターをのせて焼きました。前回までは食パンを作るときは菓子パン類は４個作っていましたが、今回からは６個にしました。オーブンレンジに入るのは食パン1.5斤と菓子パン類４個までなので、久しぶりに発砲スチロールを使用して発酵させました。発砲スチロールにパン生地とプリンカップを入れて、プリンカップにお湯を注いで蓋をして発酵させる方法です。今回は菓子パン２個を二次発酵時にこの方法で発酵させました。今日は１キロを超えるパン生地を使用して作り、全て焼いたのでとても大掛かりな作業って感じでしたねぇ～。これからは毎週１回はこの作業をすることになるんですねぇ～。。。子ども達が食べてくれるのは嬉しいけど、作るのが本当に大変になってきました。捏ねるのはブラウンのマルチミックスを使っていますが、たしか捏ねは400ｇぐらいまでだったはずですが、１ｋｇ捏ねてます。。。最近、量が多いかな？と思うくらいの量を捏ねると妙な音がするようになってきました。。。もう９年くらい使っているので壊れても仕方がないかなぁ～なんて思いながら使っています。■■　おすすめ材料と道具　■■日本製粉　ゴールデンヨット　5000ｇ、日本製粉　イーグル　5kg、よつ葉　発酵バター　無塩　450g、ソントン　フルーム女峰いちごミルク　1kg、よつ葉　有塩バター　450g、コーンミール　250ｇ食パン型　1.5斤、ブラウン　マルチミックスM880

  2006年03月13日

• クロワッサン＆イチゴチョコクロワッサン

  今日は冷凍しておいた生地を使用してクロワッサン８個を焼きました。その内４個にイチゴチョコをかけました。息子も主人もクロワッサンをとても気に入って食べてくれるのですが、娘だけは１、２口かじる程度で食べてくれません。。。我が家は息子がクロワッサン以外は食パンしか食べず、娘はクロワッサン以外ならなんでも食べるので、全員が食べてくれるパンは食パンだけです。誰でも喜んで食べるパンを作ると言うのは難しいものですねぇ～。。。

  2006年03月11日

• クロワッサン＆イチゴチョコクロワッサン

  今日は冷凍しておいた生地を使用して、クロワッサン８個を焼きました。その内の４個にイチゴチョコをかけました。先日作ったクロワッサン生地よりも少しイーストを増やしたせいか、冷凍生地の状態も良いみたいです。息子と主人はクロワッサンを喜んで食べてくれますが、娘は少しかじったくらいで食べるのをやめてしまいます。やっぱり娘はやわらか～いパンが好みみたいですねぇ～

  2006年03月09日

• クロワッサン＆イチゴチョコクロワッサン

  今日は、昨日から冷蔵発酵させておいた生地を使用してクロワッサンを作りました。24個分の生地を作り16個は冷凍し、残りは今日焼きました。24個分の生地を作っているのですが、カットし始めて間違いに気づき、途中からきちんとした大きさにカットしましたが、４個分（８個）はミニクロワッサンになっちゃいました。。。今日焼いた12個（ミニクロワッサン含む）の内、６個はイチゴチョコをかけました。前にクロワッサンを作ってから、息子と主人に「クロワッサンはいつ作るの？」と繰り返し言われていました。食べる方はいいけれど、作る方は大変！息子がよく食べてくれるので余分に作ったのですが、24個分の生地を延ばすのは大変でした。■■　おすすめ材料と道具　■■日本製粉　ゴールデンヨット　5000ｇ、よつ葉　無塩バター　450g、カルピスバター低水分バター無塩　450ｇ、コーチングチョコ　フラット　粒々いちご　400g木製めん棒　45cm、ブラウン　マルチミックスM880

  2006年03月06日

• 生クリーム食パン＆チーズパン＆コーンミールパン

  今日は生クリーム食パン1.5斤、チーズパン２個、コーンミールパン２個を作りました。今回は生協で購入した「国内産強力小麦粉」が1/4くらいで「イーグル」が3/4くらいになりました。「国内産強力小麦粉」が今回でなくなった為です。配合の計算をするのが面倒だったので、イーグル100％の場合の配合で作っちゃったので膨らみ具合が心配でしたが、きちんと型いっぱいに膨らんでくれました。イーストは今回も生イーストです。使用量はドライイーストの２倍です。チーズパンは、チーズをサイコロ状に切って全体に行き渡るように入れて焼いたものと、中にチーズを入れてシュレッドチーズをのせて焼いたものの２種類です。最近娘が、シュレッドチーズのかけてあるところをよけて食べるか、はがして食べるので１個はチーズをかけませんでした。コーンミールパンは前回作ったときに、全体に行き渡るように入れてみましたが、きちんとコーンミールが生地に馴染んでおいしく仕上がったので、今回も同じ方法で入れました。この方法ですと、娘もコーンミールが手につかないので喜んで食べてくれます。■■　おすすめ材料と道具　■■日本製粉　イーグル　5kg、よつ葉　発酵バター　無塩　450g、よつ葉　有塩バター　450g、コーンミール　250ｇ食パン型　1.5斤、ブラウン　マルチミックスM880

  2006年03月05日

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  イチゴヨーグルトミルクパン＆イチゴクリーム入りミルクパン＆チョコクリーム入りミルクパン

  今日は冷凍しておいた生地を使用して、イチゴヨーグルトミルクパン３個分、イチゴクリーム入りミルクパン２個、チョコクリーム入りミルクパン１個を焼きました。イチゴヨーグルトミルクパンは、パン用折込シートのイチゴヨーグルトシートをミルクパン生地に折込んで作りました。12cmのデコ型に３個分を入れて焼きました。イチゴクリーム入りミルクパンとチョコクリーム入りミルクパンはそれぞれイチゴクリームとチョコクリームを中に入れて焼きました。今回はハプニング発生！何をしでかしたのかと言うと、イチゴヨーグルトミルクパンを型から出すときにいつもならスポッと出るのですが、今回は出てこない・・・。あれ？と思って型を台に当てて衝撃を加えてから逆さにして型を振ったのですが、型を上にあげた瞬間にボテッと落ちてコロコロ～～。。。型からはずれて落ちたところと、網から転落したところの２箇所分がへこんでしまいました。。。横で見ていた息子は大笑い！「笑い事じゃない！」と言いながらも私も思わず笑っちゃいました。。。

  2006年03月03日

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  イチゴヨーグルトミルクパン＆チーズミルクパン＆ジャム入りミルクパン

  　今日は冷凍しておいた生地を使用してイチゴヨーグルトミルクパン３個分、チーズミルクパン２個、ブルーベリージャム入りミルクパン１個を焼きました。イチゴヨーグルトミルクパンは、ミルクパン生地にパン用折込シートのいちごヨーグルトシートを折込んで作った生地３個分を12cmのデコ型に入れて焼きました。チーズミルクパンは、ミルクパン生地にサイコロ状に切ったチーズを全体に行き渡るように入れてシュレッドチーズをかけて焼いたものと、中にチーズを入れてシュレッドチーズをかけて焼いたものの２種類です。ブルーベリージャム入りミルクパンは、ミルクパン生地に焼いても流れ出にくいブルーベリージャムを入れて焼きました。最近、先日作ったクロワッサンがとてもおいしかったらしく、息子と主人がクロワッサンを食べたがってうるさいくらいです。私はイチゴヨーグルトミルクパンが今はいちばん気に入ってますねぇ～。■■　おすすめ材料と道具　■■田中食品　いちごヨーグルトシート　600g、ソントン　ピロールフレッシュブルーベリージャムTB-2　1kgブリキデコ型　共底　12cm

  2006年03月01日

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  イチゴヨーグルトミルクパン＆イチゴクリーム入りミルクパン＆チョコクリーム入りミルクパン

  　今日は昨日から冷蔵発酵しておいたミルクパン生地を使用して、イチゴヨーグルトミルクパン３個分、イチゴクリーム入りミルクパン２個、チョコクリーム入りミルクパン１個を作りました。18個分の生地を作り６個分を焼き、12個分は冷凍しておきました。イチゴヨーグルトミルクパンは、９個分の生地にパン用折込シートのイチゴヨーグルトシートの1/4を３つ折り２回で折込ました。内６個は冷凍し、３個は12cmのデコ型に入れて190度で15分焼きました。イチゴクリーム入りミルクパンはイチゴクリームを中に入れ、チョコクリーム入りミルクパンはパンに塗るタイプのチョコクリームを中に入れて焼きました。イチゴヨーグルトミルクパンは、３個分を型に入れて焼きたいと思ったので先日12cmのデコ型を購入して今回使用しました。個別に焼くより型に入れて一緒に焼いた方が水分が抜けにくいだろうと言うことと、割ったときに中の白とピンクのかわいらしさが見えるからです。今回は３個分の量がバラバラになってしまって形が悪くなってしまいましたが、割ったらかわいいピンク色♪中もふんわり～のしっとりぃ～と焼けていました♪今のところ、すっかりミルクパンにはまっているのでしばらくはミルクパン生地を作ることが多くなることでしょ～。■■　おすすめ材料と道具　■■日本製粉　ゴールデンヨット　5000ｇ、よつ葉　発酵バター　無塩　450g、クリスコ　ショートニング　453g、ゴールドマルツ　100g、田中食品　いちごヨーグルトシート　600g、ソントン　フルーム女峰いちごミルク　1kgブリキデコ型　共底　12cm、ブラウン　マルチミックスM880

  2006年02月26日

• クロワッサン＆チョコクロワッサン＆イチゴチョコクロワッサン

  今日は冷凍しておいた生地を使用してクロワッサン２個、チョコクロワッサン２個、イチゴチョコクロワッサン２個を作りました。チョコクロワッサンは焼いた後に溶かしたブラックチョコレートをかけ、イチゴチョコクロワッサンはイチゴチョコレートをかけました。今日は作った時間が遅いのでチョコのかけ方が雑なんですけどねぇ～。。。ブラックチョコ、イチゴチョコのどちらをかけるか迷っていたのですが、どっちも食べたい！と思ったので２個ずつ作ることにしました。前回もイチゴチョコをかけたのを作りましたが、息子も主人もおいしい！と喜んでくれました。しかし、主人は「おいしいけど、チョコじゃなくて砂糖のイチゴ味だと思った」と言っておりました。。。

  2006年02月24日

• 食パン＆チーズパン＆コーンミールパン

  今日は食パン1.5斤、チーズパン２個、コーンミールパン２個を作りました。最近は生クリーム食パンを作っていましたが、今回は普通の山形食パンです。いつもは「ゴールデンヨット」50％、「イーグル」50％を使用しますが、強力粉が生協で購入した「国内産強力小麦粉」なので、「ゴールデンヨット」65％、「国内産強力小麦粉」35％にして水分を減らして作りました。あと、先日「生イースト」を購入したので、１年ぶりくらいに「生イースト」を使いました。その点もいつもと異なりますねぇ～。材料が少々異なっても膨らみ具合を同様にしようと思って作りましたが、ちゃ～んといつもと同じように出来上がりました。同じようでも香りは違いますねぇ～。味も違うと思いますが・・・食べるのは明日の朝のお楽しみです。チーズパンはいつもと同じで、サイコロ状に切って全体に行き渡るように入れてシュレッドチーズをかけたものと、中にチーズを入れてシュレッドチーズをかけたものの２種類です。コーンミールパンは先日、まぶしてあるコーンミールを娘が嫌がったので違う方法で作りました。楕円形に薄く延ばして、2/3くらいにひとつまみのコーンミールをのせて棒状になるように巻き、それをまた細長い棒状に転がしながら延ばして、渦巻状にしました。発酵後に渦巻きの中心にバターをのせて焼きました。見た目は良いのですが、コーンミールが上手く馴染んでくれているか心配です。これも食べるときまでのお楽しみです。昨日焼いたクロワッサンですが、イチゴチョコをかけたものでも娘は食べてくれませんでした。食べようとして少しかじったのですが、ふかふかなパンが好きな娘はクロワッサンは好きではないようです。息子と私はイチゴチョコクロワッサンはと～っても気に入りました♪次回のクロワッサンはイチゴチョコ、ブラックチョコのどちらを使うか迷っているところです。■■　おすすめ材料と道具　■■日本製粉　ゴールデンヨット　5000ｇ、よつ葉　発酵バター　無塩　450g、よつ葉　有塩バター　450g、コーンミール　250ｇ食パン型　1.5斤、ブラウン　マルチミックスM880日本製粉　イーグル　5kg、コーチングチョコ　フラット　粒々いちご　400g

  2006年02月23日

• クロワッサン＆イチゴチョコクロワッサン

  今日は冷凍しておいた生地を使用して、クロワッサン６個を焼きました。３個はイチゴのチョコレートを溶かしてかけました。娘はふかふかのやわらか～いパンが好きなのでクロワッサンは少々苦手なようです。その為、今回はイチゴのチョコレートをかけてみました。私もイチゴのチョコをかけたのを食べたかったと言うのもありますぅ～。主人と息子はただのクロワッサンの方が好きなようで、「チョコをかけないで～」と２人共言っていたので３個はチョコをかけないことにしました。最近の我が家のパン人気は１位クロワッサン、２位ミルクパン、３位生クリーム食パンです。

  2006年02月22日

• クロワッサン

  今日は昨日から冷蔵発酵させておいた生地を使用してクロワッサンを作りました。普通サイズ16個、ミニサイズ４個分を作り、普通サイズ12個分は冷凍して残りは今日焼きました。久しぶりにクロワッサンを作ったので、かなり形がブサイクになっちゃいました。。。クロワッサンの場合はうす～く伸ばしてから巻かなくちゃいけなかったんですねぇ～。すっかり忘れていました。。。巻いているときにこんなだったっけ？とは思ったんですけどねぇ～。つまり、冷凍した分もあまり薄く延ばさないで巻いちゃったから全部ブサイクと言うことに・・・。板のまま冷凍しておけば良かったです。それでも息子が焼けたクロワッサンを見て「わーい！クロワッサンだー！」と喜んでくれたので良かったです。普段は菓子パン類を一切食べない子なのですが、食パンとクロワッサンだけは食べてくれるんですよ。娘はパンが大好き！焼けて粗熱が取れたくらいにテーブルにのせたら娘に取られ、少しですが握って潰されました。。。でも、うまく焼けていたのでふわ～っと元に戻ってくれて一安心。いつもパンが焼けると目が離せないんですよねぇ～。■■　おすすめ材料と道具　■■日本製粉　ゴールデンヨット　5000ｇ、サフ　インスタントドライイースト　金　500g、よつ葉　無塩バター　450g、カルピスバター低水分バター無塩　450ｇ、ゴールドマルツ　100g、ブラウン　マルチミックスM880

  2006年02月20日

• イチゴヨーグルトミルクパン＆イチゴクリーム入りミルクパン＆ジャム入りミルクパン

  今日は冷凍しておいた生地を使用して、イチゴヨーグルトミルクパン３個、イチゴクリーム入りミルクパン２個、ブルーベリージャム入りミルクパン１個を作りました。イチゴヨーグルトミルクパンは、ミルクパン生地にパン用折込シートの「いちごヨーグルトシート」を折込んだものです。イチゴクリーム入りミルクパンとブルーベリージャム入りミルクパンは、ミルクパン生地に「フルーム　女峰いちごミルク」、「ブルーベリージャム」をそれぞれ中に入れて焼きました。焼いているときからイチゴヨーグルトの良い香りがするんですよねぇ～。この「いちごヨーグルトシート」がすっかり気に入って、今度作るときは違う焼き方をしようと考えています。■■　おすすめ材料　■■田中食品　いちごヨーグルトシート　600g、ソントン　フルーム女峰いちごミルク　1kg、ソントン　ピロールフレッシュブルーベリージャムTB-2　1kg

  2006年02月18日

• 生クリーム入り食パン＆チーズパン＆チョコクリームパン

  今日は生クリーム入り食パン1.5斤、チーズパン２個、チョコクリームパン２個を作りました。今回も生協で購入した「国内産強力小麦粉」を使用し、少し配合を変えてきちんと四角く収まりました。「国内産強力小麦粉」100％で作りたいと始めは思っていましたが思うように膨らまないので、今回は15％を「ゴールデンヨット」にしました。チーズパンはいつものように、チーズをサイコロ状に切って全体に行き渡るように入れてシュレッドチーズをのせて焼いたものと、中にチーズを入れてシュレッドチーズをのせて焼いたものの２種類です。いつもなら食パンを作ったときはコーンミールパンを作りますが、娘がコーンミールが手につくのが嫌でコーンミールパンを持ってくれないので、今回はチョコクリームパンにしました。中にトーストに塗るタイプのチョコクリームを入れています。今回もちゃ～んと流れ出ずに焼けました。■■　おすすめ材料と道具　■■日本製粉　ゴールデンヨット　5000ｇ、サフ　インスタントドライイースト　金　500g、よつ葉　発酵バター　無塩　450g食パン型　1.5斤、ブラウン　マルチミックスM880

  2006年02月17日

• イチゴヨーグルトミルクパン＆チーズミルクパン＆イチゴクリーム入りミルクパン

  今日は冷凍しておいた生地を使用して、イチゴヨーグルトミルクパン３個、チーズミルクパン２個、イチゴクリーム入りミルクパン１個を焼きました。イチゴヨーグルトミルクパンはパン用折込シートの「「いちごヨーグルトシート」を使用してミルクパン生地に３つ折り２回折込、分割して冷凍しておいたものです。チーズミルクパンは、ミルクパン生地にサイコロ状に切ったチーズを全体に行き渡るように入れてシュレッドチーズをのせて焼いたものと、中にチーズを入れてシュレッドチーズをかけたものの２種類です。イチゴクリーム入りミルクパンは、「フルーム　女峰いちごミルク」を中に入れて焼きました。「フルーム　女峰いちごミルク」は、たくさん入れてしまうとかなり甘さを強く感じることに気づきました。パンには山盛り小さじ１程度が良いみたいですねぇ～。先日作ったシュークリームとエクレアにも使用しましたが、甘さ控えめの生クリームと一緒に入れた方はと～ってもおいしかったのですが、「フルーム　女峰いちごミルク」だけだと甘さがかなり際立ってしまいました。おいしいからってたくさん使えばいいってもんじゃないですねぇ～。。。

  2006年02月15日

• いちごヨーグルトミルクパン＆イチゴクリーム入りミルクパン＆ミルクパン

  今日は昨日から冷蔵発酵させておいた生地を使用して、いちごヨーグルトミルクパン３個、イチゴクリーム入りミルクパン２個、ミルクパン１個を作りました。今回の生地はミルクパン生地を、パン用折込シートを折込みやすいように配合を変えて使用しました。18個分の生地を作り、９個は折込シートを折込んで、３個を焼いて６個は冷凍、他は６個をそのまま冷凍、３個は焼きました。いちごヨーグルトミルクパンは、パン用折込シートの「いちごヨーグルトシート」を495ｇくらいの生地に1/4カット（150ｇ）を３つ折り２回折込み、９個に分割しました。イチゴクリーム入りミルクパンは、「フルーム　女峰いちごミルク」を中に入れて焼きました。ミルクパンは、フォンダンをかけて焼いたものです。いちごヨーグルトシートは色がかわいらしいピンク色なので、別の成形方法で焼いた方が良かったなぁ～と後悔しました・・・。今回は細長い棒状に延ばした生地を、ねじりながら渦巻状にしました。この方法だと簡単で崩れにくいのですが、折込んだところがバラけてしまうのでシートの種類によっては見た目が悪くなります。今回使用した折込シート向きのミルクパンの配合を書いておきますが、ただ単純に前に作ったミルクパンに折込シートを入れやすくしただけのものです。作業性が良いと考えて頂ければと思います。あとはバターの香りを控えめにしたかったので少し減らしてあります。ゴールデンヨット　392ｇ（80％）薄力粉　98ｇ（20％）ドライイースト　12ｇ（2.5％）塩　６ｇ（1.2％）卵　49ｇ（10％）バター　49ｇ（10％）ショートニング　49ｇ（10％）コンデンスミルク（加糖練乳）　78ｇ（16％）牛乳　260ｇ（53％）ゴールドマルツ　２ｇ（0.5％）なくても可冷蔵発酵、冷凍保存向きの生地です。55ｇくらい×18個分の量です。冷凍しない場合は２％牛乳を足してください。ゴールドマルツは必要ないと思います。ゴールデンヨット（最強力粉）は普通の強力粉で大丈夫です。冷蔵発酵、冷凍保存もしない場合は、ドライイーストは１％程度で足りると思います。作り方は先日書いたミルクパンを参考にしてください。折込方法までは書いていませんが・・・。ママの手作りパン屋さんにもシートを使ったパンの作り方が書いてありましたので、そちらを参考にしてください。■■　おすすめ材料と道具　■■日本製粉　ゴールデンヨット　5000ｇ、サフ　インスタントドライイースト　金　500g、よつ葉　発酵バター　無塩　450g、ゴールドマルツ　100g、ソントン　メイクアップ　ホワイト　500g、クリスコ　ショートニング　453g、ソントン　フルーム女峰いちごミルク　1kg、田中食品　いちごヨーグルトシート　600gブラウン　マルチミックスM880

  2006年02月12日

• 生クリーム入り食パン＆イチゴクリームパン＆コーンミールパン

  今日はお昼頃から生クリーム入り食パン1.5斤、イチゴクリームパン２個、コーンミールパン２個を作りました。生クリーム入り食パンは前回作ったときに膨らみ具合が悪かったので今回は10％を「ゴールデンヨット」にしました。90％は生協で購入した「国内産強力小麦粉」です。100％「国内産強力小麦粉」にして型いっぱいに収まるようにすると重たいパンになりそうなので「ゴールデンヨット」のふくらみの良さを利用することにしました。配合は今回ので良さそうですが、発酵時間をもう少し取ったほうが良かったみたいです。夕食を作る時間と重なってしまったので、もう少し発酵させたいなぁ～と思いましたがそのまま焼いちゃいましたぁ～。イチゴクリームパンは、先日購入した「フルーム女峰いちごミルク」を中に入れました。コーンミールパンは、コーンミールをまぶしてバターをのせて焼いたものです。今回作ったパンでいちばん楽しみなのはイチゴクリームパンです。作るときにちょっとイチゴクリームを味見しましたが、おいしい～♪甘酸っぱくて甘さは控えめ、かわいいピンク色ですが中に入れちゃってるので分からないですよねぇ～。。。見えるような使い方をすれば、かわいらしいパンが出来そうです。■■　おすすめ材料と道具　■■日本製粉　ゴールデンヨット　5000ｇ、サフ　インスタントドライイースト　金　500g、よつ葉　発酵バター　無塩　450g、よつ葉　有塩バター　450g、コーンミール　250ｇ、ソントン　フルーム女峰いちごミルク　1kg食パン型　1.5斤、ブラウン　マルチミックスM880

  2006年02月10日

• ミルクパン＆チョコクリーム入りミルクパン＆チーズミルクパン

  今日は冷凍しておいたミルクパン生地を使用してミルクパン２個、チョコクリーム入りミルクパン２個、チーズミルクパン２個を焼きました。ミルクパンはフォンダンをかけて焼きました。チョコクリーム入りミルクパンは、中にトーストに塗るタイプのチョコクリームを入れました。チーズミルクパンはサイコロ状に切ったチーズを全体に行き渡るように入れて、シュレッドチーズをのせて焼きました。今回はチョコクリームが流れ出ずに焼けました！前回と似たような成形方法ですが実は少々違うのです。巻き込んでしまえば流れでにくいだろうと思って細長い形を取りましたが、前回は膨らむときにチョコクリームが押されて流れ出たようだったので、真ん中にまとめて入れて両脇に空間を入れて巻き込みました。何度やっても流れ出ることが多いので、少々意地になってきていました。。。無事流れ出ずに焼くことが出来てホッとしましたぁ～♪

  2006年02月08日

• ミルクパン＆チョコクリーム入りミルクパン＆チーズミルクパン

  今日は冷凍しておいた生地を使用して、ミルクパン２個、チョコクリーム入りミルクパン２個、チーズミルクパン２個を焼きました。パン生地は先日作ったコンデンスミルク入りです。ミルクパンはフォンダンをかけたもの、チョコクリーム入りミルクパンは中にトーストに塗るタイプのチョコクリームを入れたもの、チーズミルクパンはシュレッドチーズをのせて焼きました。チョコクリームが流れ出やすいので成形方法を変えてみました。１個は流れ出なかったのですがもう１個は流れ出てしまい、せっかく流れ出なかったパンの方まで流れて行って、流れ出なかったパンまで流れ出たようになってしまいました。息子が使うと言って買ったけど使わなかったこのチョコクリームですが、熱が加わるとかなりドロ～っとするだけに扱いづらいですねぇ～。

  2006年02月06日

• ミルクパン

  今日は昨日から冷蔵発酵させておいた生地を使用してミルクパン（18cm型１個６カット）とチーズパン２個とチョコクリームパン２個を作りました。今日焼いた分以外に12個分を余分に作り、冷凍しておきました。ミルクパンはデコ型18cmを使用し、55ｇ前後の生地を６個並べて入れてフォンダンをかけて焼きました。チーズパンはシュレッドチーズをかけただけで中には何も入れていません。チョコクリームパンは中に入れたのですが、流れ出てしまいました。冷凍することを考えた生地をそのまま焼いたので、チーズパンとチョコクリームパンは膨らみ過ぎて形が崩れてしまいました。今回の生地はコンデンスミルク入りです。どうしても作ってみたくなって配合を考えて、コンデンスミルクの量を調べたら足りない！昨日主人に仕事の帰りにコンデンスミルクを買ってきてもらい、夜遅くに生地を作って冷蔵発酵させておきました。久々ですが、レシピを書いておきます。＊＊　ミルクパン（冷蔵発酵）　＊＊＊　材料　＊・ゴールデンヨット　620ｇ（100％）・ドライイースト　16ｇ（2.5％）・塩　７ｇ（1.2％）・卵　62ｇ（10％）・バター　89ｇ（14％）・コンデンスミルク（加糖練乳）　99ｇ（16％）・牛乳　347ｇ（56％）・ゴールドマルツ　３ｇ（0.005％）なくても可・ショートニング（型塗る分）55ｇ22個分の量なので、作る量に合わせて計算しなおしてください。また、冷凍することを前提にした配合になっています。冷凍せずに焼く場合は、ゴールデンヨット（最強力粉）は普通の強力粉でかまいません。牛乳の量は冷凍しない分として２％足し、あとは粉の種類に合わせて変更してください。ゴールドマルツは必要ないと思います。冷蔵発酵、冷凍保存もしない場合は、ドライイーストの量は１％程度で足りると思いますが、発酵時間などが変わりますので発酵状態に応じて作ってください。冷凍の分は捏ねた後に分割して丸め、ラップにくるんで冷凍庫へ入れます。ほぼ凍ったら、フリーザーバッグのようなものに入れて保存します。使用するときは自然解凍で１～２時間くらいです。＊　作り方　＊・全ての材料を合わせて捏ねる。・冷凍するものは別にして、そのまま作るものは丸めてラップにくるみ1.5～２倍程度発酵させる。（室温20度程度で１時間くらい）その後、冷蔵庫へ。（８～24時間）・冷蔵庫から取り出し分割して丸め、15分～20分程度ベンチタイムを取る。・扱いやすい程度のやわらかさになったら、個別に焼くものは好みの形に成形する。型に入れる場合は（ステンレスデコ型18cm使用）丸め直して、ショートニングを塗った型に並べて入れる。・40度で40分程度発酵させる。（個別に焼くものと型に入れたものと２回に分けて焼く場合。１回で個別に焼くだけなら50分くらいだと思います）・個別に焼くものは200度で12～13分程度焼く。型に入れたものはその間はぬれ布巾などをかけて乾燥を防いでおく。・型に入れたものは180度で25分くらい焼く。甘さをプラスしたい場合はフォンダンをかけて焼いてください。■■　おすすめ材料と道具　■■日本製粉　ゴールデンヨット　5000ｇ、サフ　インスタントドライイースト　金　500g、よつ葉　発酵バター　無塩　450g、ゴールドマルツ　100g、ソントン　メイクアップ　ホワイト　500g、クリスコ　ショートニング　453gステンデコ型　底取　18cm、ブラウン　マルチミックスM880

  2006年02月04日

• メープルパン＆チーズパン＆チョコクリームパン

  今日は冷凍しておいた生地を使用してメープルパン２個、チーズパン２個、チョコクリームパン１個を焼きました。メープルパンはパン用折込シートのメープルシートを使用して作ったものです。チーズパンは、中にチーズを入れてシュレッドチーズをかけて焼いたものと、サイコロ状に切ったチーズを全体に行き渡るように入れてシュレッドチーズをかけて焼いたものの２種類です。しばらくシュレッドチーズを切らしていましたが、昨日生協から届きましたぁ～。チョコクリームパンは、トーストに塗るタイプのチョコクリームを中に入れて焼いたものです。今日は、とっても良く焼きあがったように見えるのですが、チョコクリームパンの下を見るとちょこっとだけ流れ出ちゃっています。。。チョコクリームは熱が加わるとかなりドロ～っとしてしまうので流れでやすいですね。流れ出ないようにしっかりと包み込んでいるつもりなんですけどねぇ～。このパン生地の配合自体が生地同士のくっつきが悪いのでなおさら出やすいんでしょうけど。。。

  2006年02月02日

• 生クリーム入り食パン＆チーズパン＆コーンミールパン

  今日は、生クリーム入り食パン1.5斤、チーズパン２個、コーンミールパン２個を作りました。今回の生クリーム入り食パンは生協で購入した「国内産強力小麦粉」を使用しました。普段はイーグルを使うので、国内産強力小麦粉用に配合を変えました。しかし、写真で分かるでしょうか・・・。角食パンなのですが、予想していた以上に膨らみませんでした。でも、香りはとってもいい～♪生クリームが入っているせいでもありますが、イーグルを使用したときとは明らかに違いますねぇ～。国産の小麦粉ももう少し安くなってくれたら、国産の小麦粉を使うんだけどなぁ～。。。チーズパンとコーンミールパンはいつもと同じ作り方ですが、生クリーム入り食パンの生地で作っているのでこれもまた香りがいい～♪明日の朝食が楽しみです。（今日のパンは朝食用とはいえ、焼きあがった後に食べちゃおうかと思いましたよ）■■　おすすめ材料と道具　■■サフ　インスタントドライイースト　金　500g、よつ葉　発酵バター　無塩　450g、よつ葉　有塩バター　450g、コーンミール　250ｇ食パン型　1.5斤、ブラウン　マルチミックスM880

  2006年01月31日

• メープルパン＆ジャムパン＆チョコクリームパン

  今日は冷凍しておいた生地を使用して、メープルパン２個、イチゴジャムパン１個、ブルーベリージャムパン１個、チョコクリームパン１個を焼きました。メープルパンは、パン用折込シートのメープルシートを使用して作ったものです。イチゴジャムパン、ブルーベリージャムパン、チョコクリームパンはそれぞれ中にジャム、チョコクリームを入れました。今回、またチョコクリームが少しだけですが流れ出てしまいました。きちんと包み込んだつもり～・・・が包めてなかったようです。■■　おすすめ材料　■■ソントン　メープルシート　600g、ソントン　ピロールフレッシュイチゴジャムTB-2　1kg、ソントン　ピロールフレッシュブルーベリージャムTB-2　1kg

  2006年01月30日

• メープルパン＆チーズパン＆チョコクリームパン

  今日は昨日から冷蔵発酵させておいた生地を使用して、メープルパン３個、チーズパン２個、チョコクリームパン１個を作りました。18個分の生地を作り、今日焼いた分以外は冷凍しました。メープルパンは、パン用折込シートのメープルシートを使用して作りました。500ｇくらいの生地に150ｇ（1/4カット）のメープルシートを使用して３つ折り２回折込、９個に分割しました。チーズパンは相変わらずシュレッドチーズを切らしているので、小さくサイコロ状に切ったチーズを全体に行き渡るように入れただけです。チョコクリームパンは、トーストに塗るタイプのチョコクリームを中に入れて焼きました。今回メープルパンは形がちょっと崩れちゃいました。チョコクリームパンは前回流れ出てしまったので、今回は丁寧に包み込んで無事流れ出ずに焼けました。

  2006年01月28日

• チーズパン＆チョコクリームパン＆ジャムパン

  今日は冷凍しておいた生地を使用して、チーズパン２個、チョコクリームパン２個、イチゴジャムパン１個、ブルーベリージャムパン１個を焼きました。チーズパンは、２～３mm角くらいのサイコロ状に切ったチーズを全体に行き渡るように入れて焼いたものです。いつもならシュレッドチーズをかけて焼きますが、切らしているので使用していません。チョコクリームパンは前回作ってみておいしかったので、また作りました。トーストに塗るタイプのチョコクリームで焼くとモロモロになってしまいますが、まあおいしく頂けます。今回は２個の内１個はチョコクリームが流れ出てしまいました。包み方が甘かったようです。誰も使わずに残っていたチョコクリームもこれなら食べてくれそうです。イチゴジャムパンとブルーベリージャムパンは説明するまでもなく・・・中にジャムを入れてあります。最近娘はパンがとても好きになってくれたのですが、焼きあがったパンを食べようとするので目が離せません。。。

  2006年01月26日

• 食パン＆チーズパン＆コーンミールパン

  今日は食パン1.5斤、チーズパン２個、コーンミールパン２個を作りました。先日生協で「国産強力小麦粉」と言うのが安かったので買ってみました。最近小麦粉は、「ゴールデンヨット」と「イーグル」を合わせて使用しているのですが、「イーグル」がなくなり一部「国産強力小麦粉」を使用しました。そのせいかちょっと膨らみ具合がいつもより悪かったです。今回はちょうど「イーグル」がなくなって「国産強力小麦粉」足しただけで配合はいつも通りで作ったので膨らみ具合が悪くても仕方がないですね。今後はしばらく「イーグル」のかわりに「国産強力小麦粉」を使用するので、配合を変えないとダメですねぇ～。でもこの「国産強力小麦粉」、そば花粉かと思うくらいサラサラなんですよ。なんでここでそば花粉を連想しちゃうんでしょう。。。そば用の打ち粉のようにサラサラなんです。前にも生協ではないですが国産の小麦粉を使ったことがありましたが、こんなにサラサラではなかったと思うんですけどねぇ～。粉の話が長かったので・・・。チーズパンはシュレッドチーズを切らしていて使用していませんが、いつもと同じ作り方です。コーンミールパンもいつもと同じですぅ～。

  2006年01月24日

• 菓子パン５種

  今日は冷凍しておいた生地を使用してチーズパン２個とイチゴジャムパン、ブルーベリージャムパン、キャラメルチョコチップパン、チョコクリームパン各１個を作りました。チーズパンは、全体に行き渡るようにチーズを入れて、シュレッドチーズをかけたもの１個とかけないもの１個です。シュレッドチーズが１個分でなくなってしまいました。イチゴジャムパン、ブルーベリージャムパン、チョコクリームパンはそれぞれ中に入れて焼きました。チョコクリームパンは試作品です。息子がチョコクリームをトーストに塗る為に買ったのですが、１回使っただけでその後は全く使用しないので、菓子パンに使用することにしました。このチョコクリームは中に入れて焼いてしまっても大丈夫なのかどうか・・・。明日の朝食に食べてみます。キャラメルチョコチップパンは全体に行き渡るように入れて焼きました。そろそろキャラメルチョコチップは飽きてきています。。。今回も見た目はきれいに仕上がりました。もっと良くするのなら卵を塗るべきなんでしょうけど、残るのがもったいないんですよねぇ～

  2006年01月22日

• チーズパン＆ジャムパン＆チョコチップパン

  今日は昨日から冷蔵発酵させておいた生地を使用して、チーズパン２個、イチゴジャムパン１個、ブルーベリージャムパン１個、チョコチップパン１個、キャラメルチョコチップパン１個を作りました。菓子パン生地は18個分作り、６個は焼いて残りは冷凍しました。チーズパンは、全体にチーズが行き渡るように入れて、シュレッドチーズをかけて焼いたものです。イチゴジャムパン、ブルーベリージャムパンはそれぞれジャムを中に入れました。チョコチップパン、キャラメルチョコチップパンは、チョコチップを全体に行き渡るように入れて焼きました。今日はどれも形が崩れることなくきれいに焼き上がりました。しばらく不在だった主人が今日帰ってくるので、主人の朝食用のパンと私と娘の朝食用のパンです。ちなみに息子は菓子パン類は全く食べず、パンはトーストしか食べません。好き嫌いの多い息子には本当に困ってしまいます。。。■■　おすすめ材料と道具　■■日本製粉　ゴールデンヨット　5000ｇ、サフ　インスタントドライイースト　金　500g、よつ葉　発酵バター　無塩　450g、ゴールドマルツ　100g、ソントン　ピロールフレッシュイチゴジャムTB-2　1kg、ソントン　ピロールフレッシュブルーベリージャムTB-2　1kg、カレボー　チョコチップ　500g、キャラメルチョコチップ　500gブラウン　マルチミックスM880

  2006年01月20日

• デニッシュ３種

  今日は冷凍しておいた生地を使用して、ショコラデニッシュ１個、ブルーベリーデニッシュ１個、トッピングなしのデニッシュ２個を焼きました。主人はまだしばらくいないので、私と娘の分を焼きました。ショコラデニッシュは中にチョコを入れたもの、ブルーベリーデニッシュはブルーベリージャムをのせたものです。何もトッピングしなかったのは、娘の分です。まだあまり味の濃いものは食べられないので、何ものせたりしませんでした。最近は娘がパンを好んで食べるようになったのですが、この前おもしろいことをしていました。チーズパンを自分で食べていたのですが、半分くらい食べたところでまわりの焼き色のついている部分をむしって取り始めたのです。何してるのかな～？と思いつつしばらくやらせておいて「出来た～！」と娘が言った時にはきれいに焼き色のついている部分を全てむしって取り、丸い形にむしって整えてありました。そこでお兄ちゃんが気づきました。「みかんだー！」そうなんです。娘はチーズパンをみかんに見立てて皮をむいていたんです。。。まだみかんは自分で皮をむいて食べたことがないので、いつもお兄ちゃんがみかんを食べているところを見てやってみたかったんでしょうねぇ～。

  2006年01月18日

• 食パン＆チーズパン＆コーンミールパン

  今日は、食パン1.5斤、チーズパン２個、コーンミールパン２個を作りました。明日から主人はしばらくいないので、私と子供達の分のパンを焼きました。今回のチーズパンは２個共、全体にチーズを入れて上からシュレッドチーズをかけて焼きました。コーンミールパンはいつもと同じく、コーンミールをまぶしてバターをのせて焼きました。チーズを全体に入れたチーズパンが娘は大好きでよく食べてくれます。息子は食パンが好きで、全体が茶色くこんがりと焼けたトーストが好きです。少しでも白いところがあると文句を言います。。。娘も食パン（トースト）が好きですが、みみが苦手なのでみみの部分も柔らかくなる配合で食パンを作ってあげています。最近はみみもしっかりと噛んで食べてくれるようになってきました。食パンは冷蔵発酵せずに作るので手間がかかりますが、上手に焼けて喜んでもらえると作って良かったぁ～と思いますねぇ～。■■　おすすめ材料と道具　■■日本製粉　ゴールデンヨット　5000ｇ、日本製粉　イーグル　5000ｇ、サフ　インスタントドライイースト　金　500g、よつ葉　発酵バター　無塩　450g、よつ葉　有塩バター　450g、コーンミール　250ｇ食パン型　1.5斤、ブラウン　マルチミックスM880

  2006年01月15日

• ショコラデニッシュ＆アーモンドデニッシュ＆イチゴデニッシュ

  今日は冷凍しておいた生地を使用して、ショコラデニッシュ２個、アーモンドデニッシュ１個、イチゴデニッシュ１個を焼きました。ショコラデニッシュは中にチョコを入れたものです。アーモンドデニッシュは、焼く前にアーモンドスライスをのせ、焼いた後にフォンダンをかけたものです。イチゴデニッシュは、イチゴジャムをのせて焼いたものです。今日はパンを焼くことが出来る時間が夜しかなくて、すっかり遅くなってしまいました。■■　おすすめ材料　■■スライスアーモンド　200g、ソントン　メイクアップ　ホワイト　500g、ソントン　ピロールフレッシュイチゴジャムTB-2　1kg

  2006年01月13日

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