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里山暮らし、ときどきヨーロッパ・ロングステイ

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2012年02月19日
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味噌作り(麹).jpg

こうじに塩と水を混ぜ発酵させて作る「塩麹」が、
伝統的な調味料としてちょっとしたブームになっています。

和洋問わず食材のうま味を引き出す使い勝手の良さ。
和食のみならず「にんにく」や「ハーブ」とあわせて、
イタリアンやスペイン料理のレシピにもアレンジできます。

トップの写真は、
二月上旬に開催したスローフード秦野の「味噌作り教室」
ご参加の皆さんは、味噌を仕込んだとき出来た「米生麹」を
(700グラム)お土産でお持ち帰り頂きました。

旨み成分アミノ酸が、硬いお肉もやわらかくして
野菜や魚、何でも使える自然派万能うまみ調味料を
手づくりしましょう!

ワインに合せても万能な「塩麹メニュー」
この意外性が発酵食品の奥深いところですね。

発酵食をはじめよう・お酒もごはんもすすむ旨味レシピ75
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タウンニュースで落花生味噌の話が紹介されました。(2012年02月11日号)
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最終更新日  2012年02月22日 15時55分01秒
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