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rirical world

自己流レシピ(ごはん編)

〈しば漬けチャーハン〉

材料(二人分):ごはん2ぜん分、しば漬けパック1/2、しその葉5枚、サラダ油大さじ1、バター大さじ1、しょうゆ小さじ1/2、塩少々

1.中華鍋を強火で熱して、けむりが立ち始めたところにすかさずサラダ油を入れ、鍋全体に油をなじませる。
2.そこへごはんを投入。おたまのカーブ部分でお米の固まっている部分を押しながら、ほぐすようにしてよくいためる。
3.ごはんが大まかにほぐれたら、汁気を切り、みじん切りに切ったしば漬けを入れて更にいためる。
4.ごはんの粒がなるべく一つ一つばらけるのが理想なのだが、それに8割方近付いてきたところで、みじん切りにしたしその葉を加え、バターを追加する。
5.バターが溶けたところに鍋肌からしょうゆを回しかける。焦がした風味が美味しいので、必ず鍋肌から入れること。
6.最後にお好みで塩少々を加えて出来上がり。

*これは、あの和食の「なだ万雅殿(全国展開だが、札幌ではパークホテルの最上階にある)」の鉄板焼コースを食べた時の最後に出てきたメニューで、余りに美味しかったので作り方をシェフに聞いたもの。見ての通り作り方は簡単だし、分量が適当でも割に失敗なくできます。



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