疫病退散の願いを込めて…朱塗りの御重に詰めたおせち&2種のお雑煮2021

今年2021年… 令和3年のお正月も、 なんとか…"毎年恒例"好きな夫の希望通りに、 正月三が日の酒の肴になるような… "詰め合わせおせち"を作ることができました。 今年初めての記事… ➼「変化の年から?!柔和な2021年へ…コロナ禍で迎えるお正月」でも、 写真を載せ… 御節料理に関して、少し綴っていましたが…。 そんなお正月から、 すでに1月7日に…"七草がゆ"を食べて、 1月11日の…"鏡開き"を終え、 お正月飾りはすべて取り外し…。 使用した酒器セットや…漆器のお重やお椀も、 キレイに洗って湯通して拭いて収納し、 お正月気分は一掃して…日常に戻ってしまいましたが…。 今年も、頑張って…詰めた?! おせち料理の記録を、 備忘録として…簡単に書き残しておこうと思います。 できることなら…来年からは、 購入御節にし…今年最後という希望を込めて…。(ΦωΦ) また、例年通り… 数の子や紅白なますとお雑煮だけは、 手作りにしたので…簡単な作り方を、 昨年の記事の転用で…書き換えて綴りました。 かなり長い記事になっていますが… 写真も多く載せてみましたので、 お時間&関心がありましたら… 気になるタイトル記事だけでも、おつき合い下さい。 ちなみに、カバー写真は… 以前訪れた沖縄旅で撮影した、日本で1番早い桜…寒緋桜(カンヒザクラ)です。 詳しくは… ➼『たびらい-沖縄の寒緋桜(カンヒザクラ)で花見を満喫-』 ---------------------------------------------- "詰め合わせたおせち"とは… ---------------------------------------------- コロナ禍で迎えた…今年のお正月は、 外食も外出も控える為に…多くの方が、 セットになった…おせち料理を購入されたように思いますが…。 価格やサイズにより違いますが、 1万円以上と高額ながら…薄味で美味しい、 ホテルや…老舗の料理店に…百貨店で販売されていた、 数々のおせち料理=購入御節は… 数年前から憧れていますが、 わが家では…今年も購入せず。 昨年で最後にしようと思っていたけれど、 "毎年恒例"好きな夫の希望に合わせた… "詰め合わせおせち"を作る事になってしまいました…。 その方法は、 スーパーで買ってきた…単品のおせち料理を、 そのままパッケージから出し… 蒲鉾等は食べやすい大きさに切って、お重に詰めるだけ…。 勝手に命名した… "詰め合わせおせち"も、早5年連続で作っています…。 今年は、御重になった… セットのおせち料理を購入する方が多かった所為か、 夫が好んで購入してきた単品のおせち料理は、 スーパーでは…種類や数が少なかったそうですが…。 重箱に入りきらない位… 買い物好きな夫は購入し、酒の肴と消えました。 また、そんなおせちに欠かせない… お正月の日本酒は、 大晦日から屠蘇散(とそさん)を浸して…屠蘇にしていただきます。 ここ数年…知る人ぞ知る、 お正月には欠かせないのに販売数は少なく 販売されると…すぐに売り切れるようですが、 買い物担当の夫が…ドラッグストアで無事にGET…。 これがあると、漢方の力で… 肝臓への負担が少なく…悪酔いを防ぎ… 身体が楽で、おせち料理も進み… 元旦のお酒は百薬の長のように特別に感じたりも…。 (ネットでも販売されていました…しかも高野山のモノ。(・∀・)) また、今年も…2018年から使い始めた 越前漆器の御重や…お盆、 金箔の酒器セットに…お雑煮椀の漆器の… 朱や漆黒に金色の色彩は、 お正月らしく…めでたい…ハレの日の雰囲気を、 より華やかさに演出してくれたように思いました。 また、古来から漆塗りの漆器は… 日本の行事食に欠かせない器と使用されてきましたが…。 中でも、神事や寺社仏閣にもよく用いられる…朱塗りの朱は、 厄除けや病魔除けの疫病退散の意味もあると考えられており、 今年はそんな願いを込めて使ってみたかったのも、 購入するおせち料理をあきらめた理由でした。 ---------------------------------------------- "詰め合わせおせち"の詰め方 ---------------------------------------------- 詰め方は、毎年同様… 一の重は…お祝い重?!で、 "紅白蒲鉾"や"黒豆"や"昆布締め"や… "伊達巻"や大好きな"桜形の蒲鉾"といった、 謂れがあったり…見栄えがするものを入れゆうと試み…。 二の重は…"鴨ロース"や"煮しめ"を中心にした山の幸、 三の重には…"田作り"や"たらこの煮付け"や"棒鱈"等の 海の幸と、詰め始めは意識していましたが…。 途中から…訳が分からなくなり、 漆器のお重は…3段=6ケースあるので、 1ケースごとに2-3種類のおせち料理を… 菜箸でササっと整えながら入れ、 一つのお重を取り出せば…色々な味が愉しめる、 酒の肴のような詰め合わせを意識してしまい…ゴチャゴチャな感じに…。 間に…茹でて冷ましたサヤエンドウを入れたり、 上に大好きな"桜型の蒲鉾"をのせ… そのゴチャ混ぜ感を誤魔化すと、 なんとかまとまり良く?! 彩りよく?!見える詰め方になりました…。(￣Д￣)ﾉ ブロッコリーやスナックエンドウも、 例年のように茹でていましたが、 今回は別皿に入れて… おせち料理の野菜不足を補う形式にしてみました。 また、煮汁がある… "煮しめ"や"棒鱈"や"たらこの煮つけ"等は、 ザックリ半々に分けて入れたり… "黒豆"は…ガラスの器(酒杯)に入れました…。 実は、昨年の三が日明けに… お気に入りの酒杯は、洗っている際に…割ってしまい…。(//∇//) 今年は、別の小さなガラスの酒杯に盛り… 夫には気づかれず終いでした。 こうして、豪華な海老や… 海鮮のイクラや…鮑といった豪華な食材はありませんが…。 お正月の三が日中は、 包丁を持つことがなく…料理せず、 日持ちがして…食べ続けられる…酒の肴にピッタリな "詰め合わせおせち"が、今年も完成しました。 オウチごはんと器の写真 ♦︎ これまでのおせち料理記事は… ➼「詰めるだけで?!正月三が日料理要らずの我が家のおせち2018」 ➼「朱黒の漆器が華やかに彩る?!我が家の詰め合わせおせち2019」 ➼「今年で最後?!酒の肴とお雑煮中心の我が家の詰め合わせおせち2020」 ------------------------------------------------- 混ぜるだけで簡単な…"紅白なます"の作り方 ------------------------------------------------- 今年も… 「おせち料理は…極力作らない‼︎」を目指して、 "お雑煮"の準備ついでに… 同じ食材の金時人参と大根を切っておくだけなので、 "紅白なます"だけは…私がチャチャっと作りました。 "紅白なます"は、 細切りした金時人参と大根に…少量の塩をまぶして… 30分から1時間後、 ザルとボウルを合わせ振ったり… キッチンペーパーで余分な水をしっかり取り…。 「村山造酢 千鳥酢(900mL)」↑に… ＋年末にもらった"柚子ジャム"+蜂蜜やグラニュー糖を、 適当に混ぜただけの簡単な仕上がり。 そこに、今年は購入してきた酢蓮根と… 年末に頂いたキンカンも、 風邪やコロナ予防になればと…カットしてトッピングしました。 少なく作るつもりが沢山になり、 「iittala (イッタラ) ティーマ ボウル21cm ブラック」↓に入れ、 1人用として、 「iittala (イッタラ) カステヘルミ ボウル 230ml クリア 」↑に分配。 (最安値の商品↑をリンクしています…) 北欧の器に盛ると…見映えし、 華やかな"酢蓮根"と柚子やキンカンの黄色がアクセントになる… 照りの利いた?!キレイな 甘党夫向きな"紅白なます"が出来ました。 ➼「キラキラ輝く北欧ガラス食器!!iittalaのカステヘルミ」 ➼「北欧の器+ラズベリーのスイーツ≒マンドフルネス&ヒュッゲな暮らし」 ➸「北欧の器と柳宗理の道具で映える?!"人日の節句"の七草がゆ2020」 ➼「家で作っても簡単で美味しい!!釜玉＆お取り寄せ讃岐うどん 」 iittala/ARABIAイッタラ・アラビア北欧雑貨 また、毎年同様"数の子"は… 夫が購入から味付けまでを担当しました。 今年は、年末に同じものを…実家にも届けましたが…。 大きさが均等で…塩抜きの時間も一定… 薄皮むきもほとんど不要で、 毎年全てのおせち料理を手作りする母には、 かなり楽が出来…美味しかったと喜んでもらえて、夫もご満悦でした。 ---------------------------------------------- おせち料理に合う…漆器のお重 ---------------------------------------------- おせち料理を詰めた…越前漆器の御重は、 11年前に中川政七商品で購入し… タンスの肥やし?!もとい 吊り戸棚の肥やし‼︎になっていた代物で、 2018年から使用しているお気に入りです。 さすがに同じ御重は…販売されていませんが、 よく似た漆塗りのものが…「漆琳堂 お重 溜内朱 4.5寸」。 この御重のおかげで…今年も、 年神様を迎え…厄払いが出来たかのように感じたりも…。 また、華やかなお正月を愉しみながら… 丈夫で軽くて…洗いやすく…品や色が素敵で、 漆器の良さも実感できました。…(=ﾟωﾟ)ﾉ こんな素敵な…宮内庁御用達の 「漆器 重箱 二段重 白檀」↑の販売もあり。 (毎年…紹介しているかも…(;・∀・)) また、取り皿には… 「宮内庁御用達 漆器 銘々皿 捻梅(1枚.ばら売り)」や… 「宮内庁御用達 菊皿 溜 5寸 (漆塗) 」と… モダンな素敵な器たちが…ネット販売されていました。(・∀・) 漆器は、直火や… 電子レンジや…食洗機では使用できないものが大半ですが、 最近では…お椀では、 食洗器使用可能なもの↓↓↓も販売されています…。 食べた後に…サッと洗ってサッと拭くだけと、 普段使いのように気軽に使えたり… 片付けをすぐに終えられる良さがあったり…。 長く収納する前には、 できればぬるま湯で洗い… (沸騰したお湯を水で薄めたりも…) ふきんでしっかり拭き…乾燥させる必要もありますが…。 お気に入りのうつわたち それも寒い冬には、 いつもお湯をよく沸かしているので…問題なく、 意外に手入れ要らずで… 手軽に使える良さや…手首の負担を感じない軽さが魅力です。 ---------------------------------------------- 関東風&関西風の2種類の"お雑煮" ---------------------------------------------- お正月に作った"詰め合わせおせち"の欠点は、 日持ちがする為…塩分高めで…味が濃い事。 その為、"お雑煮"は…天然出汁だけで取り、 あっさりした薄めの味付けの… 関東風のお澄ましの"お雑煮"と、 無くなり次第…今年は1月3日から、 関西風の白みそ入りの"お雑煮"の2種類を作りました。 作り方は、 "お雑煮"の中の具材は、 前日の12月31日の大晦日のおせち料理を詰める前に、 "金時人参"と大根の野菜を…洗って皮をむき、 すべて薄い輪切りに切って… (関西では真ん丸に切るのが…お雑煮の風習)、 炊飯器に入れて… 濡らしキッチンペーパーをのせて乾燥を防ぐように準備しておき…。 今年は、年越し蕎麦↑を食べる前から… たっぷりの水に昆布を一晩つけて、 昆布水を作っておきました。 (例年は、年越し蕎麦を食べた後にしていた作業ですが、 この後、洗濯の際に水漏れトラブルがあり… 何でも早め早めにしておく大切さが身に染みました。(u_u)) (ちなみに…年越し蕎麦↑↓は、 毎年夫が…購入から蕎麦茹でに… トッピングの仕上げまで…自分好みで作ります。) 翌日の元旦…。 その昆布水を圧力鍋に移し…大根や人参を入れて温め→ その上から沸騰させたお湯をサッと… 鰹節で濾して出した出汁と合わせ→ そこに、鶏肉を入れ… 塩や醤油もちょこっと加えて、天然出汁は完成。 今年は、昔からの製塩方法で作られている… よりミネラル分の多い、 沖縄 高江洲製塩所の… 「浜比嘉塩(はまひがじお) 100g×2袋」を使用しましたが…。 商品説明より… 「昔ながらの製塩方法「流下式塩田」で製造しています。 太陽と風の力で凝縮した 海水を塩職人が手作りでじっくりと炊き上げました。 粗粒でまろやかな味が特徴です。」 沖縄の旅で…何度か訪れて、 お土産や自宅用に業者さながらに… まとめ買いして帰る程、 お気に入りなミネラル豊富なお塩ですが… 今ではネットで買えるようになっていました…。(O_O) また、塩にも味があるように感じ… 今回お正月の"お雑煮"にも使用し いつものかなり薄い天然出汁に、味わい深さを感じたりも…。 また、塩分を利かせるような… 野菜やパスタの茹で料理や…お肉料理に掛けると、 素材の良さを引き立ててくれるように思います。 お餅は、年末に実家でもらった出来立てを… 冷凍にした白餅もありましたが…。 昨年の冷凍餅が残っていたので… 冷凍庫→冷蔵庫で1晩解凍すると、 片栗粉まで…サラサラに解凍できました。 元旦に、"お雑煮"を作りながら… そのお餅を焼いて、 出来上がった…"お雑煮"に入れました。 ひと煮立ちすると、 お餅もドローンっとトロトロになり… "お雑煮"を椀に盛り、 洗って切り…冷蔵庫に保存していた水菜を少し雑煮に浸して、 椀に盛れば…完成です!!(=ﾟωﾟ)ﾉ また、"お雑煮"の盛り付けのコツは、 お餅が…直接椀に付いて汚れないように、 大根や人参を前もって下に敷き詰めておくことと…。 (今年はたまたま大きな大根になってしまいましたが、 椀に敷くには…大きい方が嵩張らずピッタリでした…。(・∀・)) 水菜は彩りを良くする為に、 最後にサッと…"お雑煮"にくぐらせる程度で、 椀に盛る事もポイントです。 1月3日からの… 関西風の白みそ入りの"お雑煮"作りは、 人参や大根の野菜は多めに切って置いたので… 炊飯器から移して、 冷凍してあった里芋や…鶏肉や…ブナシメジを入れ、 圧力鍋で沸騰させて…合わせ味噌と白みそを入れるだけ。 "詰め合わせおせち"に合う… 夫好みの関東風のお澄ましの"お雑煮"を堪能した後、 関西風の白みそ入りの"お雑煮"は… やはり食べないとお正月が来た気がしないので、 私の希望関西風の"お雑煮"も作り…食べました。 (年によっては…関西風の"お雑煮"を作らず、 実家で食べることもありましたが…。) そして…"お雑煮"の楽しみは、最後…。 その"お雑煮"に入った、 ヤワヤワノビノビの焼き餅に… きな粉をまぶしてスイーツ代わりに食べるのが、 奈良特有の"お雑煮"のお正月あるあるなのですが… 今年はきな粉を準備し忘れていました。 なので…今年は、きな粉の代わりに… 実家でもらった甘さ控えめな餡子 ＋購入していた栗きんとんで、 贅沢な和スイーツのようなお餅を食べる事となりました。 ---------------------------------------------- おせち料理のお雑煮に合う…漆器のお椀 ---------------------------------------------- また、お重だけでなく…"お雑煮"のお椀も、 2014年から…漆器の器 「手塗うるしペア 日本製」(13.6×9.3cm)を使用しています。 「山中塗 北市漆器店 手塗うるしペアお好み椀(溜・朱)」↓が、 多分…同じもの。 この大きめの椀に…"お雑煮"を入れると、 シンプルで質素な中にも… 丸みのあるフォルムで…温かみがあり、 食材や料理の美味しさを惹き出してくれたり…。 朱と漆黒の対比で…お正月らしく、 毅然とした華やかさやモダンな印象を持つ、 テーブルコーデになった気がしました…。(=ﾟωﾟ)ﾉ また…機能的にも、焼き餅入りの"お雑煮"が… たっぷり入れられる程…容量(500mlくらい)が大きく、 何度もお代わりしなくても済み…。 けれども…軽くて、 椀に入った汁物の熱さを手に感じない、 「理想的な器だな~」と使いながら…今年もその良さを実感しました。 また、他に理想のお椀として… 「松屋漆器店 うるし塗 日本製 お椀 食洗機対応 」↑や…。 「錦壽(きんじゅ)の漆器 渕布 合鹿椀(ごうろくわん) 刷毛根来/刷毛曙」と、 よく似た大きさの漆器の椀物は… もう1セット揃えたいと思うほど、 素敵な商品が…次々と販売され…。(・∀・) 毎年毎年家族の健康を願い…年を重ね、 経年変化も愉しみながら…漆器の持つ味わいを感じたいとも思うのでした。 楽天のROOMでは、 購入品だけでなく… 欲しいモノや…お気に入りの商品を紹介中…。 ➼「食｜身体に優しい 自然の食品＆調味料」 ➼「食｜沖縄の自然の恵みを受けた 果実&菓子&食品&調味料」 ➼「食｜Earth colorで料理を彩る 食卓の器」 今年2021年に…新たなコレクションを作りました。 ➼「食｜季節の行事やハレの日を祝う 器・酒器・御祝アイテム」 ➼「住｜日本の伝統技術の美を感じる 民藝・器・家具」 ➼「食｜Black＆Silverの機能的な キッチン道具」 ➼「住｜Black×Silverで落ち着く キッチン」 購入した感想やオリジナル写真の投稿も多いので、 欲しいモノを購入する時には…助かっています♪ ➼「体｜感染症予防・感染拡大防止アイテム」 ➼「住｜インダストリアルで機能的な アウトドア&防災アイテム」 ブログには載せていない 購入品やオリジナル写真や感想も載せていますので、ぜひ♪ ---------------------------------------------- 御節料理に使ったキッチン道具 ---------------------------------------------- お正月のお雑煮や行事食に限らず… 日々の炊事に大活躍してくれているのが…。 「柳宗理 手付きパンチングストレーナー 19cm」↑や… 「柳宗理 ボウル 19cm 」↓。 ➼「ようやく購入!!柳宗理のインダストリアルなキッチン道具たち」 ➸「北欧の器と柳宗理の道具で映える?!"人日の節句"の七草がゆ」 餅焼き器も…まな板も… 新たに2018-2019年に購入したもので、 使い勝手が良く…モチベーションが上がりました。 ♦︎ 今回のおせち料理で使用したキッチン道具は… ➼「使いやすく時短料理に大活躍!!の圧力鍋」売り切れ… ➼「デザインと機能性に優れた!?柳宗理の片手鍋」 ➼「日常使いの鍋&フライパンは4個で充分?!」 ➼「普段使いの庖丁は…3丁が基本!!」 ➸「使い易さ優先!!カトラリー&愛用キッチン道具のコックピット収納」 ♦︎ キッチン関連の記事も… ➸「名もなき家事の新常識?!キッチンのエコ掃除の使い分け&ハンドケア」 ➸「名もなき家事の新常識?!カトラリー&キッチン道具の横立て斜め収納」 ♦︎ ハレの日や七草がゆの記事もよろしければ…。 ➼「ハレの日にふさわしい?!役立つキッチン道具たち」 ➼「インダストリアルなキッチン道具で作る!!粥好きの?!春の七草粥2018」 ➼「柳宗理のキッチン道具で作る?!無病息災の七草粥2019」 わが家のお正月の… "詰め合わせおせち"や…2種類の"お雑煮"は、 料理苦手な私には… 苦肉の策で出来上がったもので、 今年で最後にしたい…と毎年思うのですが…。 おかげで… お正月の三が日は…ほとんど料理を作らず、 自宅に居ながら…呑み食べ放題な、 ゆったりしたおうち時間が過ごせました…。 今年はコロナ禍で…少しでも、 疫病退散に繋がればと願いを込めた、 詰めるだけのおせち料理を作り…食べました。 おかげで…軽い風邪くらいで済んでいますが…。 全国的には… 新型コロナウイルスの第3波の感染者は、 年を跨いで…より増え続け… 日本の医療危機を感じる程になりました。 1月8日から「緊急事態宣言」が発令されていた… 東京・神奈川・埼玉・千葉の4都県に、 1月14日からは 新たに大阪・京都・兵庫・ 愛知・岐阜・栃木・福岡の7府県も追加される事態に…。 2月7日までに…ピークが下降に転じ、 各自治体では…2月下旬から 予定のワクチン接種に向けての準備も始まり、 なんとか…この寒く乾燥する冬の季節を…乗りきれるように祈るばかりです。 今回も、かなり長くなってしまいましたが… 最後までご覧いただき、 聴いてくださってありがとうございました。 記事更新の励みになる… お一人お一人のクリック↑、お待ちしています。(=ﾟωﾟ)ﾉ myblog『journey』 ＊okinawa ＊hospital 年始めを機に…心新たに数ヶ月休んでいたブログを 再開する予定…。 今年こそは、本来の旅ブログである… 別ブログでは、多くの旅記録を綴っていきたいと思っています。 長い記事が多いので、お時間のある時に… 関心あるスポットだけでも…ご覧いただけると嬉しいです♪