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Roimachisu

2021/01/14
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今年2021年…
令和3年のお正月も、
なんとか…"毎年恒例"好きな夫の希望通りに、
正月三が日の酒の肴になるような…
"詰め合わせおせち"を作ることができました。

今年初めての記事…
➼「変化の年から?!柔和な2021年へ…コロナ禍で迎えるお正月」でも、
写真を載せ…
御節料理に関して、少し綴っていましたが…。





そんなお正月から、
すでに1月7日に…"七草がゆ"を食べて、
1月11日の…"鏡開き"を終え、
お正月飾りはすべて取り外し…。

使用した酒器セットや…漆器のお重やお椀も、
キレイに洗って湯通して拭いて収納し、
お正月気分は一掃して…日常に戻ってしまいましたが…。

今年も、頑張って…詰めた?!
おせち料理の記録を、
備忘録として…簡単に書き残しておこうと思います。





できることなら…来年からは、
購入御節にし…今年最後という希望を込めて…。(ΦωΦ)

また、例年通り…
数の子紅白なますお雑煮だけは、
手作りにしたので…簡単な作り方を、
昨年の記事の転用で…書き換えて綴りました。

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かなり長い記事になっていますが…
写真も多く載せてみましたので、
お時間&関心がありましたら…
気になるタイトル記事だけでも、おつき合い下さい。

ちなみに、カバー写真は…
以前訪れた沖縄旅で撮影した、日本で1番早い桜…寒緋桜(カンヒザクラ)です。
詳しくは…
『たびらい-沖縄の寒緋桜(カンヒザクラ)で花見を満喫-』





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"詰め合わせたおせち"とは…
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コロナ禍で迎えた…今年のお正月は、
外食も外出も控える為に…多くの方が、
セットになった…おせち料理を購入されたように思いますが…。

価格やサイズにより違いますが、
1万円以上と高額ながら…薄味で美味しい、
ホテルや…老舗の料理店に…百貨店で販売されていた、
数々のおせち料理=購入御節は…
数年前から憧れていますが、
わが家では…今年も購入せず。





昨年で最後にしようと思っていたけれど、
"毎年恒例"好きな夫の希望に合わせた…
"詰め合わせおせち"を作る事になってしまいました…。

その方法は、
スーパーで買ってきた…単品のおせち料理を、
そのままパッケージから出し…
蒲鉾等は食べやすい大きさに切って、お重に詰めるだけ…。

勝手に命名した…
"詰め合わせおせち"も、早5年連続で作っています…。





今年は、御重になった…
セットおせち料理を購入する方が多かった所為か、
夫が好んで購入してきた単品おせち料理は、
スーパーでは…種類や数が少なかったそうですが…。

重箱に入りきらない位…
買い物好きな夫は購入し、酒の肴と消えました。

また、そんなおせちに欠かせない…
お正月の日本酒は、
大晦日から屠蘇散(とそさん)を浸して…屠蘇にしていただきます。





ここ数年…知る人ぞ知る、
お正月には欠かせないのに販売数は少なく
販売されると…すぐに売り切れるようですが、
買い物担当の夫が…ドラッグストアで無事にGET…。

これがあると、漢方の力で…
肝臓への負担が少なく…悪酔いを防ぎ…
身体が楽で、おせち料理も進み…
元旦のお酒は百薬の長のように特別に感じたりも…。
(ネットでも販売されていました…しかも高野山のモノ。(・∀・))



また、今年も…2018年から使い始めた
越前漆器の御重や…お盆、
金箔の酒器セットに…お雑煮椀の漆器の…
漆黒色の色彩は、
お正月らしく…めでたい…ハレの日の雰囲気を、
より華やかさに演出してくれたように思いました。

また、古来から漆塗りの漆器は…
日本の行事食に欠かせない器と使用されてきましたが…。

中でも、神事や寺社仏閣にもよく用いられる…朱塗りのは、
厄除け病魔除け疫病退散の意味もあると考えられており、
今年はそんな願いを込めて使ってみたかったのも、
購入するおせち料理をあきらめた理由でした。





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"詰め合わせおせち"の詰め方
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詰め方は、毎年同様…
一の重は…お祝い重?!で、
"紅白蒲鉾"や"黒豆"や"昆布締め"や…
"伊達巻"や大好きな"桜形の蒲鉾"といった、
謂れがあったり…見栄えがするものを入れゆうと試み…。

二の重は…"鴨ロース"や"煮しめ"を中心にした山の幸
三の重には…"田作り"や"たらこの煮付け"や"棒鱈"等の
海の幸と、詰め始めは意識していましたが…。

途中から…訳が分からなくなり、
漆器のお重は…3段=6ケースあるので、
1ケースごとに2-3種類のおせち料理を…
菜箸でササっと整えながら入れ、
一つのお重を取り出せば…色々な味が愉しめる、
酒の肴のような詰め合わせを意識してしまい…ゴチャゴチャな感じに…。





間に…茹でて冷ましたサヤエンドウを入れたり、
上に大好きな"桜型の蒲鉾"をのせ…
そのゴチャ混ぜ感を誤魔化すと、
なんとかまとまり良く?!
彩りよく?!見える詰め方になりました…。( ̄Д ̄)ノ

ブロッコリースナックエンドウも、
例年のように茹でていましたが、
今回は別皿に入れて…
おせち料理の野菜不足を補う形式にしてみました。

また、煮汁がある…
"煮しめ"や"棒鱈"や"たらこの煮つけ"等は、
ザックリ半々に分けて入れたり…
"黒豆"は…ガラスの器(酒杯)に入れました…。





実は、昨年の三が日明けに…
お気に入りの酒杯は、洗っている際に…割ってしまい…。(//∇//)
今年は、別の小さなガラスの酒杯に盛り…
夫には気づかれず終いでした。

こうして、豪華な海老や…
海鮮のイクラや…鮑といった豪華な食材はありませんが…。

お正月の三が日中は、
包丁を持つことがなく…料理せず、
日持ちがして…食べ続けられる…酒の肴にピッタリな
"詰め合わせおせち"が、今年も完成しました。

オウチごはんと器の写真 インテリアブログ・テーマ
オウチごはんと器の写真

♦︎ これまでのおせち料理記事は…
➼「詰めるだけで?!正月三が日料理要らずの我が家のおせち2018
➼「朱黒の漆器が華やかに彩る?!我が家の詰め合わせおせち2019
➼「今年で最後?!酒の肴とお雑煮中心の我が家の詰め合わせおせち2020





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混ぜるだけで簡単な…"紅白なます"の作り方
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今年も…
おせち料理は…極力作らない‼︎」を目指して、
"お雑煮"の準備ついでに…
同じ食材の金時人参大根を切っておくだけなので、
"紅白なます"だけは…私がチャチャっと作りました。

"紅白なます"は、
細切りした金時人参と大根に…少量の塩をまぶして…
30分から1時間後、
ザルとボウルを合わせ振ったり…
キッチンペーパーで余分な水をしっかり取り…。

「村山造酢 千鳥酢(900mL)」↑に…
+年末にもらった"柚子ジャム"+蜂蜜やグラニュー糖を、
適当に混ぜただけの簡単な仕上がり。





そこに、今年は購入してきた酢蓮根と…
年末に頂いたキンカンも、
風邪やコロナ予防になればと…カットしてトッピングしました。



少なく作るつもりが沢山になり、
「iittala (イッタラ) ティーマ ボウル21cm ブラック」↓に入れ、
1人用として、
「iittala (イッタラ) カステヘルミ ボウル 230ml クリア 」↑に分配。


(最安値の商品↑をリンクしています…)

北欧の器に盛ると…見映えし、
華やかな"酢蓮根"と柚子キンカンの黄色がアクセントになる…
照りの利いた?!キレイな
甘党夫向きな"紅白なます"が出来ました。

➼「キラキラ輝く北欧ガラス食器!!iittalaのカステヘルミ
➼「北欧の器+ラズベリーのスイーツ≒マンドフルネス&ヒュッゲな暮らし
➸「北欧の器と柳宗理の道具で映える?!"人日の節句"の七草がゆ2020
➼「家で作っても簡単で美味しい!!釜玉&お取り寄せ讃岐うどん

iittala/ARABIAイッタラ・アラビア北欧雑貨 インテリアブログ・テーマ
iittala/ARABIAイッタラ・アラビア北欧雑貨

また、毎年同様"数の子"は…
夫が購入から味付けまでを担当しました。

今年は、年末に同じものを…実家にも届けましたが…。
大きさが均等で…塩抜きの時間も一定…
薄皮むきもほとんど不要で、
毎年全てのおせち料理を手作りする母には、
かなり楽が出来…美味しかったと喜んでもらえて、夫もご満悦でした。





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おせち料理に合う…漆器のお重
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おせち料理を詰めた…越前漆器の御重は、
11年前に中川政七商品で購入し…
タンスの肥やし?!もとい
吊り戸棚の肥やし‼︎になっていた代物で、
2018年から使用しているお気に入りです。

さすがに同じ御重は…販売されていませんが、
よく似た漆塗りのものが…「漆琳堂 お重 溜内朱 4.5寸」。





この御重のおかげで…今年も、
年神様を迎え…厄払いが出来たかのように感じたりも…。
また、華やかなお正月を愉しみながら…
丈夫で軽くて…洗いやすく…品や色が素敵で、
漆器の良さも実感できました。…(=゚ω゚)ノ



こんな素敵な…宮内庁御用達の
「漆器 重箱 二段重 白檀」↑の販売もあり。
(毎年…紹介しているかも…(;・∀・))

また、取り皿には…
「宮内庁御用達 漆器 銘々皿 捻梅(1枚.ばら売り)」や…



「宮内庁御用達 菊皿 溜 5寸 (漆塗) 」と…
モダンな素敵な器たちが…ネット販売されていました。(・∀・)

漆器は、直火や…
電子レンジや…食洗機では使用できないものが大半ですが、
最近では…お椀では、
食洗器使用可能なもの↓↓↓も販売されています…。



食べた後に…サッと洗ってサッと拭くだけと、
普段使いのように気軽に使えたり…
片付けをすぐに終えられる良さがあったり…。

長く収納する前には、
できればぬるま湯で洗い…
(沸騰したお湯を水で薄めたりも…)
ふきんでしっかり拭き…乾燥させる必要もありますが…。

お気に入りのうつわたち ライフスタイルブログ・テーマ
お気に入りのうつわたち

それも寒い冬には、
いつもお湯をよく沸かしているので…問題なく、
意外に手入れ要らずで…
手軽に使える良さや…手首の負担を感じない軽さが魅力です。





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関東風&関西風の2種類の"お雑煮"
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お正月に作った"詰め合わせおせち"の欠点は、
日持ちがする為…塩分高めで…味が濃い事。

その為、"お雑煮"は…天然出汁だけで取り、
あっさりした薄めの味付けの…
関東風のお澄ましの"お雑煮"と、
無くなり次第…今年は1月3日から、
関西風の白みそ入りの"お雑煮"の2種類を作りました。





作り方は、
"お雑煮"の中の具材は、
前日の12月31日の大晦日おせち料理を詰める前に、
"金時人参"と大根の野菜を…洗って皮をむき、
すべて薄い輪切りに切って…
(関西では真ん丸に切るのが…お雑煮の風習)、
炊飯器に入れて…
濡らしキッチンペーパーをのせて乾燥を防ぐように準備しておき…。





今年は、年越し蕎麦↑を食べる前から…
たっぷりの水に昆布を一晩つけて、
昆布水を作っておきました。

(例年は、年越し蕎麦を食べた後にしていた作業ですが、
この後、洗濯の際に水漏れトラブルがあり…
何でも早め早めにしておく大切さが身に染みました。(u_u))

(ちなみに…年越し蕎麦↑↓は、
毎年夫が…購入から蕎麦茹でに…
トッピングの仕上げまで…自分好みで作ります。)





翌日の元旦…。
その昆布水を圧力鍋に移し…大根や人参を入れて温め→
その上から沸騰させたお湯をサッと…
鰹節で濾して出した出汁と合わせ→
そこに、鶏肉を入れ…
塩や醤油もちょこっと加えて、天然出汁は完成。





今年は、昔からの製塩方法で作られている…
よりミネラル分の多い、
沖縄 高江洲製塩所の…
「浜比嘉塩(はまひがじお) 100g×2袋」を使用しましたが…。



商品説明より…
「昔ながらの製塩方法「流下式塩田」で製造しています。
太陽と風の力で凝縮した
海水を塩職人が手作りでじっくりと炊き上げました。
粗粒でまろやかな味が特徴です。」





沖縄の旅で…何度か訪れて、
お土産や自宅用に業者さながらに…
まとめ買いして帰る程、
お気に入りなミネラル豊富なお塩ですが…
今ではネットで買えるようになっていました…。(O_O)

また、塩にも味があるように感じ…
今回お正月の"お雑煮"にも使用し
いつものかなり薄い天然出汁に、味わい深さを感じたりも…。

また、塩分を利かせるような…
野菜やパスタの茹で料理や…お肉料理に掛けると、
素材の良さを引き立ててくれるように思います。





お餅は、年末に実家でもらった出来立てを…
冷凍にした白餅もありましたが…。

昨年の冷凍餅が残っていたので…
冷凍庫→冷蔵庫で1晩解凍すると、
片栗粉まで…サラサラに解凍できました。

元旦に、"お雑煮"を作りながら…
そのお餅を焼いて、
出来上がった…"お雑煮"に入れました。





ひと煮立ちすると、
お餅もドローンっとトロトロになり…
"お雑煮"を椀に盛り、
洗って切り…冷蔵庫に保存していた水菜を少し雑煮に浸して、
椀に盛れば…完成です!!(=゚ω゚)ノ

また、"お雑煮"の盛り付けのコツは、
お餅が…直接椀に付いて汚れないように、
大根や人参を前もって下に敷き詰めておくことと…。
(今年はたまたま大きな大根になってしまいましたが、
椀に敷くには…大きい方が嵩張らずピッタリでした…。(・∀・))





水菜は彩りを良くする為に、
最後にサッと…"お雑煮"にくぐらせる程度で、
椀に盛る事もポイントです。

1月3日からの…
関西風の白みそ入りの"お雑煮"作りは、
人参や大根の野菜は多めに切って置いたので…
炊飯器から移して、
冷凍してあった里芋や…鶏肉や…ブナシメジを入れ、
圧力鍋で沸騰させて…合わせ味噌と白みそを入れるだけ。





"詰め合わせおせち"に合う…
夫好みの関東風のお澄ましの"お雑煮"を堪能した後、
関西風の白みそ入りの"お雑煮"は…
やはり食べないとお正月が来た気がしないので、
私の希望関西風の"お雑煮"も作り…食べました。

(年によっては…関西風の"お雑煮"を作らず、
実家で食べることもありましたが…。)





そして…"お雑煮"の楽しみは、最後…。

その"お雑煮"に入った、
ヤワヤワノビノビの焼き餅に…
きな粉をまぶしてスイーツ代わりに食べるのが、
奈良特有の"お雑煮"のお正月あるあるなのですが…
今年はきな粉を準備し忘れていました。

なので…今年は、きな粉の代わりに…
実家でもらった甘さ控えめな餡子
+購入していた栗きんとんで、
贅沢な和スイーツのようなお餅を食べる事となりました。





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おせち料理のお雑煮に合う…漆器のお椀
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また、お重だけでなく…"お雑煮"のお椀も、
2014年から…漆器の器
「手塗うるしペア 日本製」(13.6×9.3cm)を使用しています。

「山中塗 北市漆器店 手塗うるしペアお好み椀(溜・朱)」↓が、
多分…同じもの。



この大きめの椀に…"お雑煮"を入れると、
シンプルで質素な中にも…
丸みのあるフォルムで…温かみがあり、
食材や料理の美味しさを惹き出してくれたり…。

朱と漆黒の対比で…お正月らしく、
毅然とした華やかさやモダンな印象を持つ、
テーブルコーデになった気がしました…。(=゚ω゚)ノ

また…機能的にも、焼き餅入りの"お雑煮"が…
たっぷり入れられる程…容量(500mlくらい)が大きく、
何度もお代わりしなくても済み…。



けれども…軽くて、
椀に入った汁物の熱さを手に感じない、
「理想的な器だな~」と使いながら…今年もその良さを実感しました。

また、他に理想のお椀として…
「松屋漆器店 うるし塗 日本製 お椀 食洗機対応 」↑や…。



「錦壽(きんじゅ)の漆器
渕布 合鹿椀(ごうろくわん) 刷毛根来/刷毛曙」
と、
よく似た大きさの漆器の椀物は…
もう1セット揃えたいと思うほど、
素敵な商品が…次々と販売され…。(・∀・)

毎年毎年家族の健康を願い…年を重ね、
経年変化も愉しみながら…漆器の持つ味わいを感じたいとも思うのでした。





楽天のROOMでは、
購入品だけでなく…
欲しいモノや…お気に入りの商品を紹介中…。

➼「食|身体に優しい 自然の食品&調味料
➼「食|沖縄の自然の恵みを受けた 果実&菓子&食品&調味料
➼「食|Earth colorで料理を彩る 食卓の器

今年2021年に…新たなコレクションを作りました。
➼「食|季節の行事やハレの日を祝う 器・酒器・御祝アイテム
➼「住|日本の伝統技術の美を感じる 民藝・器・家具



➼「食|Black&Silverの機能的な キッチン道具
➼「住|Black×Silverで落ち着く キッチン

購入した感想やオリジナル写真の投稿も多いので、
欲しいモノを購入する時には…助かっています♪

➼「体|感染症予防・感染拡大防止アイテム
➼「住|インダストリアルで機能的な アウトドア&防災アイテム

ブログには載せていない
購入品やオリジナル写真や感想も載せていますので、ぜひ♪





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御節料理に使ったキッチン道具
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お正月のお雑煮や行事食に限らず…
日々の炊事に大活躍してくれているのが…。



「柳宗理 手付きパンチングストレーナー 19cm」↑や…
「柳宗理 ボウル 19cm 」↓。
➼「ようやく購入!!柳宗理のインダストリアルなキッチン道具たち
➸「北欧の器と柳宗理の道具で映える?!"人日の節句"の七草がゆ



餅焼き器も…まな板も…
新たに2018-2019年に購入したもので、
使い勝手が良く…モチベーションが上がりました。

♦︎ 今回のおせち料理で使用したキッチン道具は…
➼「使いやすく時短料理に大活躍!!の圧力鍋」売り切れ…
➼「デザインと機能性に優れた!?柳宗理の片手鍋
➼「日常使いの鍋&フライパンは4個で充分?!
➼「普段使いの庖丁は…3丁が基本!!
➸「使い易さ優先!!カトラリー&愛用キッチン道具のコックピット収納





♦︎ キッチン関連の記事も…
➸「名もなき家事の新常識?!キッチンのエコ掃除の使い分け&ハンドケア
➸「名もなき家事の新常識?!カトラリー&キッチン道具の横立て斜め収納

♦︎ ハレの日や七草がゆの記事もよろしければ…。
➼「ハレの日にふさわしい?!役立つキッチン道具たち
➼「インダストリアルなキッチン道具で作る!!粥好きの?!春の七草粥2018
➼「柳宗理のキッチン道具で作る?!無病息災の七草粥2019





わが家のお正月の…
"詰め合わせおせち"や…2種類の"お雑煮"は、
料理苦手な私には…
苦肉の策で出来上がったもので、
今年で最後にしたい…と毎年思うのですが…。

おかげで…
お正月の三が日は…ほとんど料理を作らず、
自宅に居ながら…呑み食べ放題な、
ゆったりしたおうち時間が過ごせました…。





今年はコロナ禍で…少しでも、
疫病退散に繋がればと願いを込めた、
詰めるだけのおせち料理を作り…食べました。
おかげで…軽い風邪くらいで済んでいますが…。

全国的には…
新型コロナウイルスの第3波の感染者は、
年を跨いで…より増え続け…
日本の医療危機を感じる程になりました。

1月8日から「緊急事態宣言」が発令されていた…
東京・神奈川・埼玉・千葉の4都県に、
1月14日からは
新たに大阪・京都・兵庫・
愛知・岐阜・栃木・福岡の7府県も追加される事態に…。

2月7日までに…ピークが下降に転じ、
各自治体では…2月下旬から
予定のワクチン接種に向けての準備も始まり、
なんとか…この寒く乾燥する冬の季節を…乗りきれるように祈るばかりです。

今回も、かなり長くなってしまいましたが…
最後までご覧いただき、
聴いてくださってありがとうございました。

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年始めを機に…心新たに数ヶ月休んでいたブログを
再開する予定…。
今年こそは、本来の旅ブログである…
別ブログでは、多くの旅記録を綴っていきたいと思っています。

長い記事が多いので、お時間のある時に…
関心あるスポットだけでも…ご覧いただけると嬉しいです♪






Last updated  2021/01/16 02:42:00 PM


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