美味しいワインと出会う旅

Freepage List

Keyword Search

▼キーワード検索

Category

Comments

南喜一朗@ Re:新年福袋ワイン会のご案内。(12/16) 7日と10日は料理もワインも違います。…
うまいーち@ Re:久しぶりにフランスに旅して来ます。(10/20) おっと。うらやましいです。 お気をつけて…
全て | ワイン会のご案内 | 雑談 | ワイン会 | イタリア | コート・ド・二ュイ | ボルドー | スペイン | その他フランス | カリフォルニア | チリ | オーストラリア | ロゼワイン | 自店 | その他 アルコール | 日本のワイン | ワインについて | 南アフリカ | その他の国 | パストゥグラン | 海の幸  | ポムロール | ブルゴーニュ白 | ボルドー左岸 | ボルドー右岸 | オーディオ | サンテミリオン | サンジュリアン | サンテステフ | ポイヤック | マルゴー | ローヌ 北 | シャンパーニュ | アルザス | ロワール | オーストリー | ブルゴーニュ赤 | モンラッシェ系 | ボジョレー | ローヌ 南 | ジュヴレ | ヴォーヌ・ロマネ | ムルソー | シャブリ | ニュージーランド | コート・ド・ボーヌ | アクセサリー | 美味なるワイン | ニュイサンジョルジュ | 野菜・果物・総菜 | | 調味料
2007/06/18
XML
カテゴリ:ワインについて

ワインの品質・保存 パート1 振動劣化

ワインの品質・保存についてよく質問を受けるので、時々書き込む事にします。メーカーやワインセラーを販売している業者の書きにくい事から書く事にします。

振動による劣化の問題です。先ず輸送中の振動とワイン用冷蔵庫で保管中の振動について。

輸送による振動劣化は避けられませんが、確実に劣化します。特にトラックによる輸送は良くないようです。コンテナを積んだトラックの振動は半端な物ではありません。船はゆっくり揺れるのでワインの品質に大きな影響を与えない様です。実際、ブルゴーニュの蔵で飲んだワインと、パリで飲むワインでも差を感じます。特にブルゴーニュのピノノワールにその影響が大きい様です。フランス国内でも運河輸送した物はより劣化が少ないです。

実際にフランス国内の様々な港から同じワインを出荷して実験した方がいるようですが、生産地から遠い程結果は悪かったそうです。当然日本国内の輸送も同様です。揺れの少ないトラックがあれば良いのですが、リファーコンテナの次の課題だと思います。

しかし輸送してワインが駄目になると言うとワインは売れません。産地に行って飲むだけでは商売になりません。だからこの問題はあまり話題にされないのです。

但し実際のところ、若いワインは比較的輸送による劣化を受けません。アルコール度数の高いワインも同様に丈夫です。甘口ワインも比較的丈夫な様です。度数の低いワインや古酒を輸送するのは大変リスクがあるという事です。

ワイン用冷蔵庫の保管による劣化

ワイン用の冷蔵庫は最近人気でよく売れています。私も今までに自家用、店様含めて様々なメーカの機種を30台位買って使いました。最近売っているペルチエ方式はコンプレッサーが無いので振動がありません。そう言う意味では理想のワインセラーと思いますが、冷却能力が低く周辺温度が上がると庫内の温度も上がる、庫内の上下で温度差が3度以上ある等問題も多いです。

先ず、地下のワインセラー(13度)に保存したワインと、最も信頼性の高いSTフォルスター(13度)に保存したワインの飲み比べです。シャトー・マルゴーの85を8年間別々に保存しました。地下のセラーのワインは綺麗な熟成をしていますが、STフォルスターは比較すると風味が落ちています。香り、味供にです。色も褐変が早いです。

これがコンプレッサーの振動による物か、サーモスタットによる連続的な微妙な温度変化による物か分りません。地下セラーも強制冷却入っていますが部屋が広い、特殊な冷却方式で直接冷気がワインに当らない様に工夫してあります。

冷蔵庫タイプのワインセラーは2~3年以内に飲むものを保管するには適していますが、長期保存には向かない様です。欧州では地下にカーブがあって、飲む予定のワインを食堂や台所に持って来て保管するデイセラー用に使われています。

一工夫すれば市販のワインセラーで長期保存出来る方法を後で書きます。

 

 







Last updated  2007/06/19 04:24:22 AM
コメント(2) | コメントを書く

■コメント

お名前
タイトル
メッセージ
画像認証
別の画像を表示
上の画像で表示されている数字を入力して下さい。


利用規約に同意してコメントを
※コメントに関するよくある質問は、こちらをご確認ください。


Re:振動による劣化(06/18)   ほたる さん
とても興味のもてるお話で勉強になります。
セラーの振動をおさえるべくいろいろ考えるのですが、
セラーと同じくらい重いものを上に乗せて構成を高め
コンプレッサー本体もセラーから離したいと思っています。
そうすると少しは意味があるのかなと思ってます(。。?
                       ほたる (2007/06/19 11:31:12 AM)

Re[1]:振動による劣化(06/18)   OWL1925 さん
ほたるさん
セラーはワイン満杯にすれば十分重いでしょう。コンプレッサーの別置きは良いと思います。コンプレッサーが振動の原因です。でもSTフォルスターのコンプレッサーの振動は極力抑えてありますから、オリが舞う心配は無いので3年位なら問題ないと思います。フォルスターでもスイス製の機械は振動少ないです。日本製は振動がやや大きいです。 (2007/06/19 03:22:01 PM)

PR

Profile


南喜一朗

Recent Posts

Archives

2019/10
2019/09
2019/08
2019/07
2019/06
2019/05
2019/04
2019/03
2019/02
2019/01

Copyright (c) 1997-2019 Rakuten, Inc. All Rights Reserved.