梅干にカビっ！

　　　 　　　　(PENTAX *ist /SIGMA 28-80mm F3.5-5.6 MACRO ASPHERICAL) 　　　今日で6月も終わり...。 　　　今月はじめから取り掛かっていた自家製梅干作りも、 　　　ようやく一段落となりました。 　　　結局、今年我が家で漬けた梅干は15kg！ 　　　「目標10kg！」と思っていたら、 　　　あれよあれよいう間に当初の予定の1.5倍の量になってました。あららん？(^^;) 　　　内訳は 　　　・小梅　はちみつ梅　2kg（お弁当用） 　　　・大玉　はちみつ梅　5kg 　　　・大玉　白梅（塩分16%）　8kg 　　　土用干しの後すぐに食べられるように「はちみつ梅」を、 　　　長期保存用にちょっぴり塩分高めの「白梅」を漬けてみました。 　　　（ちなみに、我が家の梅干には紫蘇は入りませ～ん♪） 　　　はちみつ梅は今年が初挑戦！ 　　　ネットでいろいろと調べて、なんとか早めに梅酢を上げ、 　　　蜂蜜を少しづつ投入するところまでは良かったのですが、 　　　保存すること数日... 　　　小さな泡が出てきて、なんか梅が膨らんでる？？？ 　　　...発酵してました（泣） 　　　梅が発酵してしまうと皮がぱんっ！と張って、中身がブクブクになって発酵臭が...。 　　　そのままにしていると、発酵臭のするマっズイ梅干になるため、早急な処置が必要。   　　　梅を梅酢からいったん取り出し、一粒ずつホワイトリカーで消毒し、 　　　梅酢は灰汁を取りながらお鍋で沸騰させて、もう一度漬け直し。 　　　減塩の梅干は気を抜けない...というけれど、 　　　なるほど、こういうことだったのね(-_-;) 　　　　我が家のカワイイ梅干たち♪ 　　　　この他にも、ホーロー缶2つ分漬かってます(^^;) 　　　 　　　ところが... 　　　塩分高めと安心していた白梅のほうも、 　　　梅酢が上がって数日たつと、梅酢の表面に白い膜が...（カビ・泣） 　　　そぉ～っとお玉で取り除いてみると、 　　　下の方の梅酢はまだ濁っていなかったので（早期発見できた証拠♪） 　　　はちみつ梅と同じ処理をして、再度漬け直しとなりました（涙） 　　　その後の梅干たちは、何のトラブルもなく順調に漬かってくれてます♪ 　　　どーかこのまま、土用干しまで無事でいてくれますよ～にっ！！ 　　　　 　　　 　　　 　　　我が家では、夏の梅干・冬の白菜漬用に21cmを、 　　　　自家製味噌用に24cmを愛用中。 　　　　重ねて置けるのが、狭い我が家にぴったり♪ 　　　 　　　野田琺瑯 ラウンドストッカー21cm 　　　 　　　 　　　↑もしも、TOPの写真を気に入っていただけたら...（私も梅干漬けてますっ！って方も☆） 　　　　　ポチっとしていただけると、とても励みになります♪→