青い島のひだまりで

【お菓子工房ロゼタン】日々精進♪
デス
前々から気になっていたこと。

シフォンケーキのサラダ油の効用は！？
一時期、ノンオイルのシフォンを焼いていたが、
気持ち入れることで、生地がしっとりするような気がしていた。
普通のレシピに比べると、ものすごく少ない。
それが【お菓子工房ロゼタン】流。

だが、サラダ油って入れることでどうなる！？
ちょうどレモンもあったので、２週続けて作ってみた。
するとある違いに気づいた。

ちなみに卵白は、たまごは規格外のものを
いただくこともあり、まちまち。
そのため２つのシフォンで卵白の量が違っている。






●roze-piの【気まぐれなお菓子工房ロゼタン】実験室♪


◆レモンシフォン　２０センチ型
薄力粉　１３０ｇ
卵白　２３０ｇ（６個）
卵白　２６０ｇ（６個ちょっと）
卵黄　４個
砂糖　１００ｇ
レモン汁　３０cc
水　５０cc
サラダ油　大さじ１　
サラダ油 ８０cc
レモンの皮




◆パターン１
卵白、サラダ油は青い文字の量
いつものように、サラダ油少なめ






◆パターン２
卵白、サラダ油は赤い文字の量
世間一般のシフォンと同じくらいのサラダ油の量











◆違いは？
まず明らかに違うこと。
サラダ油が多いパターン２の
シフォンは手で持つと、
指先に油がつく。

ふわふわのシフォンは、
水分少なめ。
そう認識していた。
両方ふわふわだけど、
油が多い方が、なんとも
繊細なふわふわ。
ふわふわ度は、断然、
パターン２！

そして、ふくらむ！？
卵白の量が３０ｇ違う。
たまご１つ分くらいと
考えても、２０センチ型で
これだけの差はでないと思う。

それでは、サラダ油が多い
シフォンの勝ち？

でも、明らかにその分
カロリーは高くなるし…。
油が少なくとも十分に
ふんわりする。

ま、そのあたりは、
納得した上で、
サラダ油の量を決めればいい？

今度の週末もサラダ油通常の量で、
チャレンジしてみようっと。
研究♪　研究♪




のぞいてね♪
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