味噌仕込み (2011/07/11)

昨日蔵出しした味噌の出来具合も上々だったので 今回も自家製玄米麹を入れてみることにします。 前回は乾燥状態のもの100gだったので 今回は出来立てほやほやのものを200gで挑戦です。 味噌仕込み　　＃ 今回は土鍋で熟成させます 　・乾燥大豆　200g　→　煮大豆　600g 　・乾燥麹（みやこ麹）　200g 　・生麹（自家製玄米麹）　200g　※１　（FPでガー） 　・塩　80g 　・種水適当 ※１ 自家製玄米麹 　・玄米1.5合（本来なら蒸すのですが...） 　　　固めに炊く、蒸らさずすぐ竹笊に移し冷ます 　・麹菌適当 　　　一肌に冷めた玄米にまぶす、 　　　電気ポットの上に置いたり、外したり、様子をみながら保温状態を続けること1日弱。 　　　自分で発熱してきたので（通電なし状態の）電気ジャーの中に1日弱放置。 　　　計約40時間で出来上がり♪ 　　　出来上がり重量：400gくらい ＜参考＞ 6/1に仕込んだ味噌 　・乾燥大豆　200g　（麹の2/3　66%）　［茹で大豆500g］ 　・乾燥こうじ　300g　　　[みやここうじ200＋自家製玄米麹100] 　・塩　80g　（麹の1/4　38%） ≪賞味期限：2012.4≫ワケあり！！激安！！ ☆伊勢惣 みやここうじ四角型 200g☆超お買得！！06FD82