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いらっしゃい!トライアスロンをメインにしております。目標は、このブログを続けることです!!
2015/11/12
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カテゴリ:その他
11月17日(火)

一年ぶりのブログ更新でスミマセン。。。

今回は、知り合いから猪のお肉を2kgほど頂いたので、燻製を作ってみました!
せっかくなので半分はぼたん鍋(猪鍋)にして、残りの半分を燻製にすることにした。
2015-11-08 09.48.33.jpg
燻製初心者なので道具もそろってませんが、やるなら低コストでやるのがモットーです。うっしっし

【塩漬け】
さっそく下処理にかかる
2015-11-08 15.09.20.jpg
家にある旨そうな塩をガッツリ擦りこみます。
クレージーソルト、珠洲の塩

マジックソルトと黒コショウも少々。

【熟成】
あとはジップロックにローリエの葉っぱと玉ねぎとウイスキーを入れてモミモミ。
毎日1回モミモミしながら、冷蔵庫で1週間熟成させます。
2015-11-14 14.09.52.jpg

さすがにこれだけの大きさの肉をスモークする燻製器は持っていないので、せっかくだから自作してみた。
まずは燻製器
職場で余った20ℓのオイル缶と廃材ををいただいてチョチョイと作った。
2015-11-12 19.04.49.jpg
素人の割にはまぁまぁの出来栄えだ!

そして、これがまた偶然!
たまたま職場で電線にかかった桜の木が危険だという理由で、枝の剪定作業をすることになったのだが、ここぞとばかりに切り落とした枝をガッツリ頂いて、サクラのチップを作ったのだった。
2015-11-10 09.54.19-1.jpg
よくわかんないけど、乾燥させたあと余ってたウイスキーと混ぜて香り付けもバッチリ
2015-11-13 19.13.11-1.jpg
これで準備OK!!

7日目
しっかり熟成された猪肉
2015-11-15 07.34.04-1.jpg

【塩抜き】
ボールに水を流して、よーく塩抜きをします。
2015-11-15 07.48.13-1.jpg
7時間、水に漬けてやった。

【低温殺菌】
ここで乾燥に移るのだが、念のため低温殺菌として70℃前後のお湯で1時間ゆでた。
2015-11-15 15.35.37-1.jpg
低温殺菌をすることで、たんぱく質の変化、ビタミンの分解、風味の低下を抑えて菌を死滅することができるそうな。
ここの工程は特に必要ないし、ゆでることでお肉が若干硬くなるので、食感重視なら抜いたほうがいいかもしんない。

【乾燥】
しっかり水気を拭いたら、冷蔵庫で乾燥。
2015-11-15 16.59.02.jpg

【熱乾燥と燻製】
2015-11-17 13.32.10.jpg
自作サクラチップに紅茶の葉っぱを混ぜてみた。

出来上がり~スマイル
2015-11-17 18.15.12-1.jpg

今回は自宅にあるものや、職場の廃材をいただいて作業をしたので、経費は数百円で済んだ。
手間ひまはかかったけど、プライスレスな経験ができてひじょーによかった。
この勢いでもっともっと作るどぉぉぉぉL(o`Д´o)」ウォシャャーー!!!

猪の肉は臭みが強いけど、燻製にすればめっちゃおいしい!
良いおつまみができました~
2015-11-17 18.51.00.jpg

おしまい






Last updated  2015/11/17 07:20:16 PM
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