enjoyアスリート

１１月１７日（火）

一年ぶりのブログ更新でスミマセン。。。

今回は、知り合いから猪のお肉を２ｋｇほど頂いたので、燻製を作ってみました！
せっかくなので半分はぼたん鍋（猪鍋）にして、残りの半分を燻製にすることにした。

燻製初心者なので道具もそろってませんが、やるなら低コストでやるのがモットーです。

【塩漬け】
さっそく下処理にかかる

家にある旨そうな塩をガッツリ擦りこみます。
クレージーソルト、珠洲の塩

マジックソルトと黒コショウも少々。

【熟成】
あとはジップロックにローリエの葉っぱと玉ねぎとウイスキーを入れてモミモミ。
毎日１回モミモミしながら、冷蔵庫で１週間熟成させます。


さすがにこれだけの大きさの肉をスモークする燻製器は持っていないので、せっかくだから自作してみた。
まずは燻製器
職場で余った２０ℓのオイル缶と廃材ををいただいてチョチョイと作った。

素人の割にはまぁまぁの出来栄えだ！

そして、これがまた偶然！
たまたま職場で電線にかかった桜の木が危険だという理由で、枝の剪定作業をすることになったのだが、ここぞとばかりに切り落とした枝をガッツリ頂いて、サクラのチップを作ったのだった。

よくわかんないけど、乾燥させたあと余ってたウイスキーと混ぜて香り付けもバッチリ

これで準備ＯＫ！！

７日目
しっかり熟成された猪肉


【塩抜き】
ボールに水を流して、よーく塩抜きをします。

７時間、水に漬けてやった。

【低温殺菌】
ここで乾燥に移るのだが、念のため低温殺菌として７０℃前後のお湯で１時間ゆでた。

低温殺菌をすることで、たんぱく質の変化、ビタミンの分解、風味の低下を抑えて菌を死滅することができるそうな。
ここの工程は特に必要ないし、ゆでることでお肉が若干硬くなるので、食感重視なら抜いたほうがいいかもしんない。

【乾燥】
しっかり水気を拭いたら、冷蔵庫で乾燥。


【熱乾燥と燻製】

自作サクラチップに紅茶の葉っぱを混ぜてみた。

出来上がり～


今回は自宅にあるものや、職場の廃材をいただいて作業をしたので、経費は数百円で済んだ。
手間ひまはかかったけど、プライスレスな経験ができてひじょーによかった。
この勢いでもっともっと作るどぉぉぉぉＬ(ｏ｀Д´ｏ)」ｳｫｼｬｬｰｰ！！！

猪の肉は臭みが強いけど、燻製にすればめっちゃおいしい！
良いおつまみができました～


おしまい