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2007年07月31日
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カテゴリ:料理

夏ですねー暑いですねー
そうそう、冷静スープが美味しい季節です。

そこで冷製スープの定番、ヴィシソワーズをつくりました。
暑い夏にはこんなスープで幸せになりましょう。

■材料(約8杯分)

※このレシピは計ってから投入したのではなく、適当に入れた後に、どれくらい入れたか思い出しながら書き起こしたので必ずしも正確な量ではない事をご了解お願いいたします。

じゃがいも...中3個
白ねぎ...1/2本
玉ねぎ...1個
ブイヨン...400cc
牛乳...400cc
生クリーム...80cc

塩...少々
白コショウ...少々
タイム...少々
ローリエ...3枚
バター30g

あさつき...少々

■作り方

・ジャガイモ・玉ねぎ・白ねぎはスライスしておく
 (ジャガイモは水につけてよけいな澱粉質を流しておく)

・バターを鍋にいれて弱火で加熱、香りが立ってきたら玉ねぎスライスと
 白ネギのスライスを炒める。

・玉ネギと白ネギが半透明になったらじゃが芋スライスを加えて炒める。
 かるく塩で下味をつける。

・ブイヨン・タイム・ローリエを加えて煮る。

Img0229-1.jpg

・野菜が柔らかくなったら牛乳を加え、弱火で10分位コトコト煮る。

・ローリエを取り出す。

・粗熱をとったらミキサーに入れてよくミキシングします。
 塩コショウで味を整える。

Img0193-1.jpg

中はこんな感じです。

Img0195-1.jpg

・目の粗い網を通す(網を通すことにより、口当たりがなめらかになります)

Img0199-1.jpg

・氷を張った二重ボウルで氷せんにしてよく冷やす。(後ろに映っているニンニクは使用していません、うっかり写してしまったものです)

Img0202-1.jpg


・冷えてから生クリームをいれてよくかき混ぜる。

・冷やした器に盛り付けて、トッピングにあさつきをあしらって完成です。

Img0217-1.jpg

スプーンが唇に触れたときのあの冷んやりした感触が凉を感じさせます。

家庭でリッチな気分に浸れますよ~

Img0217-2.jpg

■コツ

※網を通すことにより、口当たりがなめらかになります。

※玉ねぎだけだと甘さが出るので、生クリームの重さが表に出てしまいます。
 そこで、白ネギの力強さを加えることによって、生クリームの重さを抑えることが
 できるんです。

※スープが冷めてからでは塩が溶けにくいので温かいうちに塩味を決めてしまいま
 す。覚悟を決める場面です。

※生クリームは温かいうちに加えると生クリームの風味が飛んでしまうので
 冷めてから入れます。

※冷やした後、粘性が高い場合は適当に牛乳で薄める。


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最終更新日  2007年07月31日 23時36分46秒
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