4326486 ランダム
 ホーム | 日記 | プロフィール 【フォローする】 【ログイン】

「料理長の日記」  三重県いなべ市             阿下喜(あげき)の日本料理 昭栄館

2006.10.09
XML
三重県最北端 いなべ市
「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 ​の料理長のブログ。







 ↑ いなべ市ってこんなところ。



丸十』とはこれの事です。

10月9日丸十.JPG

サツマイモ』ですね。

日本料理の世界では、サツマイモの事を『丸十』と呼びます。
「薩摩藩」の島津家の家紋がなので、こういう風に呼ぶのです。

料理屋では、細めの丸十を仕入れ、「クチナシの実」で色付けします。

10月9日クチナシの実.JPG

丸十レモン煮

1 クチナシの実をペンチようなもので割った(色が出やすい)後、ガーゼに包みます。

2 丸十を適当な大きさに切ります。

2 お鍋に丸十・水・クチナシ入りガーゼを入れコトコト煮ると、自然な黄色が付きます。
  天然の着色料と言うことですね。

3 しばらくさらした後、お砂糖・塩・水で炊き上げます。
  冷めてからレモン汁を加えて『丸十レモン煮』の完成です!

10月9日丸十レモン煮.JPG

彩りがいいので、この時期、料理屋では八寸焼き物のあしらいとして登場します。
甘酸っぱくて、いい口直しになりますね。






最終更新日  2020.09.14 08:41:07
コメント(2) | コメントを書く
[〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介] カテゴリの最新記事


■コメント

お名前
タイトル
メッセージ
画像認証
別の画像を表示
上の画像で表示されている数字を入力して下さい。


利用規約に同意してコメントを
※コメントに関するよくある質問は、こちらをご確認ください。


作ってみようかな☆   satoko.s3702 さん
今、サツマイモが家に大量にあるし、クチナシもちょうどお正月の栗きんとん用のが余っているのでやってみようかしら。綺麗な黄色ですね~。 (2006.10.10 09:23:11)

Re:作ってみようかな☆(10/09)   料理長2065 さん
satoko.s3702さん ありがとう!

クチナシの実を割るたびに、若かったあの頃を思い出します。
修行時代、一年目の仕事の一つでした。

八寸場の「栗」・「丸十」用に
煮方の「慈姑 くわい」用に

今となっては厳しい修行もいい思い出・・・。 (2006.10.10 23:11:20)

PR

プロフィール


料理長48歳

カレンダー

キーワードサーチ

▼キーワード検索

カテゴリ

カテゴリ未分類

(467)

「会食」は難しいと思いますが・・・

(2)

Kitchen 昭栄館 あれこれ

(4)

お知らせ

(459)

LINE公式アカウント開設しました!

(6)

☆『国産 松茸づくし会席』☆あれこれ

(9)

日本料理屋の「うな重」テイクアウト

(36)

うな重+おつまみ盛り合わせ

(2)

日本料理屋の「うな重会席」あれこれ

(6)

颯 田光 作 只今の冷酒ラインナップ!

(5)

〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介

(2901)

〇本日のお料理風景あれこれ・・・

(2062)

〇大人気「安産祈願の夫婦あわび料理」

(82)

〇大人気の「初節句のお祝い膳」

(68)

〇大人気「赤ちゃんのお食い初め膳」

(459)

〇大人気「一歳のお誕生日お祝い膳」

(205)

「2歳~7歳のお誕生日お祝い膳」

(23)

〇人気 の「七五三のお祝い膳」

(50)

お子様料理あれこれ

(29)

ケーキのお持込み大歓迎

(18)

記念写真無料郵送サービス

(17)

日本料理屋の「ごちそう弁当」はじめました!

(3)

ごちそう弁当「扇 おうぎ」あれこれ

(72)

ごちそう弁当「雅 みやび」あれこれ

(34)

お子様弁当 テイクアウト

(4)

「おうちで安産祈願の夫婦あわび料理」あれこれ

(8)

「おうちでお食い初めセット」あれこれ

(31)

「おうちで初節句のお祝いセット」あれこれ

(3)

「おうちでおつまみセット」あれこれ

(1)

プレミアム燗酒 はじめました!

(1)

料理長の休日

(659)

美味しい冷酒はいかが?

(17)

還暦祝いは昭栄館へ

(6)

古希 喜寿 傘寿のお祝い

(4)

米寿祝いは昭栄館へ

(2)

100歳 百寿の祝いは昭栄館へ

(1)

長寿のお祝いは、昭栄館へ

(1)

アレルギーをお持ちの方へ

(1)

筍掘り あれこれ

(64)

メッセージボードあれこれ

(62)

夏休みあれこれ

(22)

料理長の夏休み

(29)

料理長のfacebook

(5)

赤ちゃん(幼児)椅子あれこれ

(2)

天然真鯛の姿造り

(2)

三重県 29市町めぐり 2018

(8)

ご先祖あれこれ・・・

(3)

自家製ちりめん山椒のご案内

(4)

女将のりんごジャムのご案内

(6)

女将の苺ジャムのご案内

(2)

四季菜 尾平店 仕入れ日記

(6)

料理長の休日風景

(57)

Copyright (c) 1997-2020 Rakuten, Inc. All Rights Reserved.