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2019.09.12
テーマ：旬・シュン・しゅん♪(3064)
カテゴリ：〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
三重県最北端 いなべ市
「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログ。 ２００６年９月１３日から１２年間毎日更新中です。    ↑ いなべ市ってこんなところ。 にぎわいの森で、日本中から注目を集めている町ですよ。   当店からお車  で４分 にぎわいの森 いなべヒュッテ って？ 本日は、２０１９年 ９月１２日 木曜日。 地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。  JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。 当店から車 で３分ほど。近くてとても便利です。 本日の仕入れものです。  里芋（親芋） 大葉紫蘇 産みたて玉子 油揚げ お豆腐 麦茶ティーパック 全て地元いなべ産。  牛乳は、四日市酪農の製品。 さくらポークは、県内産です。地産地消に力  を入れて・・・。たまには、仕込み風景  も。 ↑ 子持ち鮎の山椒煮（甘露煮）を炊き上げました。 本日は、１００尾くらいだったでしょうか。 月曜から仕込んでおります。仕込みの様子、ご覧頂きましょう。  ↑ 岐阜の高田水産さんから直送 から直送の子持ち鮎。オーブンの天板に並べます。 踊り串のように、格好良く曲げ、 尾びれ 背びれ 尻びれ も格好良く広げます。   ↑ ２００℃で１０分ほど。焼き上がりました。  ↑ 一旦、冷蔵庫で寝かせます。  ↑ 焼き目をほどよく付けた後、圧力鍋で骨まで軟らかくします。 蒸気が出てから、弱めの火加減にして、２５分ほど。 （２０～２５尾ずつくらいしか、入りません。）  ↑ 圧力鍋の中に入れるのは、いなべ産のほうじ茶です。 ２５分ほど圧力をかけた後、圧力が下がるのを待ち、 冷める（触れる）まで、水でさらします。 冷めたら、また一晩冷蔵庫で寝かせます。 いよいよ炊き上げ。  お鍋に並べ、（２２～２３尾くらいしか並びません） ・自家栽培の実山椒 ・四日市の濃口醤油 ・灘の酒 ・お砂糖 ・みりん を加えて、落し蓋をして３０分。  ↑ 炊き上がりました。  ↑ はじめの焼き上げの際に、格好良く曲げてあるので、 イイ感じに仕上がりました。 骨まで軟らかい子持ち鮎の山椒煮。 今月の「焼き物替」に登場しま～す。  料理長
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最終更新日
2019.09.13 06:23:29
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