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「料理長の日記」  三重県いなべ市             阿下喜(あげき)の日本料理 昭栄館

2019.09.19
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三重県最北端 いなべ市
「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 ​の料理長のブログ。
2006年9月13日から13年間毎日更新中です。







 ↑ いなべ市ってこんなところ。

楽器寄付ふるさと納税で、日本中から注目を集めている町ですよ。びっくり

 楽器寄付ふるさと納税って?



本日は、2019年 9月19日 木曜日。
仕入れ・仕込み風景をご覧頂きましょう。

「子持ち鮎」入荷。



本日は、150尾。
岐阜の高田水産さんから直送車
今シーズン290尾目の入荷となりました。


香ばしく焼いた後、圧力鍋でやらわかくしてから、



醤油 砂糖 みりん 酒 自家栽培の実山椒で炊き上げました。




 ↑ 「子持ち鮎の山椒煮」・・・焼き物替わりで登場します。ぺろり



地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。

いなべっこ.jpg

JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。
当店から車車で3分ほど。近くてとても便利です。オーケー


本日の仕入れものです。



椎茸 カボス オクラ 大葉紫蘇 産みたて玉子は、地元いなべ産。
牛乳 白いバター 米粉は、四日市産。
ウインナーは、三重県産です。地産地消に力ぐーを入れて・・・。



「萩真丈 はぎしんじょう」が蒸し上がりました。






 ↑ 「お椀」(お吸い物)に登場します。ぺろり



昨日仕入れた茨城県の蓮根農家さんから直送車の「蓮根」。






 ↑ 蓮根まんじゅう に仕込みました。




↑ 今月の蓋物。
   「蓮根まんじゅう 蟹あんかけ」で登場します。ぺろり



「自家製ちりめん山椒」を炊き上げました。



四日市の醤油 四日市のタマリ 灘の酒 
自家栽培の実山椒だけで、炊き上げます。
全く「甘」の入っていないちりめん山椒です。




魚体の細かい極上タイプきらきら
イイ感じに炊き上がりました~。ウィンク 料理長






最終更新日  2019.09.19 21:05:52
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