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2020.10.08
テーマ：旬・シュン・しゅん♪(3081)
カテゴリ：☆『国産 松茸づくし会席』☆あれこれ
 三重県最北端 いなべ市 「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログ。 ２００６年９月１４日から１４年間毎日更新中です。     ↑ いなべ市ってこんなところ。 昨年２０１９年３月１７日 東海環状自動車道 東員IC～大安ICが開通しました。 大安ICを降りて当店まで、お車  １０分くらいです。名古屋もだいぶ近くなりましたよ。 （ヤフーカーナビで 昭栄館→大安ＩＣ→名古屋駅まで、５０分ほど） 本日は、２０２０年１０月８日 木曜 大安。  国産松茸づくし会席のご予約  を承っていました。この秋から始めたコチラのコース料理、第１組目のお客様のご来店でした。 コチラのお客様からは、２年前からご注文頂いていましたが、 やっと良い松茸に出会いまして、 「今週の木曜でしたら、ご用意出来ます・・・」 とお客様にご連絡した次第です。 お待たせ致しました～。  本日の 「国産 松茸づくし会席 １５，０００円」のお料理風景をご覧頂きましょう。 お献立です。  いつもの会席コースのお献立とはだいぶ違う内容です。  地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。 地産地消にも力  を入れたお献立です。本日の松茸は、  岩手県産ですよ。 ↑ 写真は、１キロ分の松茸です。  ↑ 仕入れのお話は、昨日のブログからご覧下さいませ。 はじめのお料理「竹灯り八寸」です。  本日は、量は軽めとのご希望でしたので、３種盛り。 庭で採りたて  のススキ（秋の七草）藤袴（秋の七草）を添えて・・・。松茸は、手前右の小付けのお浸しに、たくさん入っております。  いなべ産の青竹で仕込んだ竹灯りキャンドル  に火を灯して・・・。 昨日のブログでもご紹介しましたが、 ３名様で写真の分の松茸、合計３３０グラム使用しています。 一番奥の左の小付けが、竹灯り八寸のお浸し。 その右が、次の土瓶蒸し用の松茸。 奥から２番目が、焼き松茸用。 奥から３番目が、松茸の天ぷら用。 一番手前の刻んであるのが、松茸ごはん用です。 続いて、松茸とハモの土瓶蒸し。  本日は、こんな感じに盛り込みました。 カラフルなのは、萩真丈ですよ。 イメージ写真になりますが、  飛騨コンロで、アツアツをお召し上がりいただきました。 続いて「お造里」。  コチラには、松茸は入りません。  京都は丹後から直送の のど黒の炙り  造り。庭で採りたて のミズヒキ 松葉を添えて・・・。昨日市内の方から頂いたフィンガーライム（フルーツキャビア）。  半分に切るとこんな感じ。  不思議な感じでしょう～。 指でグッと押し出すと、粒々が出てきます。 プチプチして、食べるととっても爽やか。  味はスダチ。スダチキャビア スダチビーズみたいな感じ。 お造里に添えました。  噛みしめるたび、プチプチはじけて、面白いです。 お刺身の上にのっけて召し上がると、 スダチを搾ったみたいに、お刺身を爽やかに頂けます。  たくさん頂きましたので、しばらくお料理に登場します。  続いて「焼き物」。  今更ですが、当店はコース仕立てのお店です。 召し上がるペースに合わせて、順番にお料理を仕上げ、お運びします。 黒毛和牛A４ヒレステーキ（本日は６０グラム） 焼き松茸 の盛り合わせ。 醤油 お塩 ポン酢 お好みでどうぞ。 焼きたてアツアツのお料理です。（器も温めています。） ササっ  と写真を撮って います。庭で採りたて のヒバ シュウメイギク、昨日頂いたローゼルを添えて・・・。  ↑ こちらが、ローゼルです。 今日は、飾りで使用しましたが、 いろいろお料理を試してみたいと思います。  続いて「揚げ物」。  松茸の天ぷら 天だし スダチ いなべの小松菜の胡麻和え 庭で採りたて の銀杏の葉を添えて・・・。続いて「御飯」。 実は、コースの途中で松茸ごはんが炊き上がりましたので、 二口分くらいを一旦お出ししていました。 ２回目の松茸ごはんの盛り付けです。  松茸ごはん 大山どり 三つ葉 いなべのコシヒカリ新米 赤出し（桑名のお味噌使用） 越前の甘海老 鳴門の若布 いなべのお葱 粉山椒 香の物は、いなべの胡瓜の柚香漬け 干し大根酢醤油漬け 柴漬け。 松茸ごはんは、二合炊き上げましたので、残りはお土産  に・・・。 パックにお詰めしました。 「果物」です。  シャインマスカット 豊水（梨）秋映（りんご）フローズンマンゴー 自家栽培のミント ホットコーヒー  をご用意しました。本日の「国産 松茸づくし会席」１５，０００円 いかがでしたでしょうか？ ご希望の日にうまく仕入れられれば、ご用意出来ますが、 これだけは、なんとも言えません。 （鮮度抜群で、お値打ちな松茸にこだわっていますので・・・）  当店も三重GoToEatキャンペーンにもちろん加盟していますよ。  その頃（１０月２０日スタート）にも、 値打ちで上質な国産松茸が入るといいんですが・・・。 「国産 松茸づくし会席」の仕入れ お料理風景は、 コチラ ☆国産 松茸づくし会席あれこれ☆ のカテゴリ にまとめて参ります。 過去のお料理の様子など、ご覧下さいませ。 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。 料理長 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
最終更新日
2020.10.20 21:10:58
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