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「料理長の日記」  三重県いなべ市             阿下喜(あげき)の日本料理 昭栄館

「料理長の日記」  三重県いなべ市             阿下喜(あげき)の日本料理 昭栄館

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2021.12.22
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三重県最北端 いなべ市
「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 ​の料理長のブログ。
2006年9月14日から15年間毎日更新中です。









 ↑ いなべ市ってこんなところ。

2019年3月17日 東海環状自動車道 東員IC~大安ICが開通しました。

 大安ICを降りて当店まで、お車車10分くらいです。
 
名古屋もだいぶ近くなりましたよ。
(ヤフーカーナビで 昭栄館→大安IC→名古屋駅まで、50分ほど)



本日は、2021年12月22日 水曜日。


ここのところ、



少しずつ「昭栄館のおせち 2022」の仕込みを始めております。
(写真は、昭栄館のおせち 2021です。)

昨年は、
スチームコンベクションオーブンを設置したばかり(12月)で
使い方にまだ不慣れでしたが、
一年経ちましたので、だいぶ使いこなしてきました。オーケー

さらに今年は、
真空包装機
ブラストチラー の導入が進み、
これで最新調理器の三種の神器が揃いました。

おかげで、おせちの仕込みもススミマス。ウィンク


昨今の事情で大変厳しい状況が続きますが、
補助金を活用して、設備の充実を図った一年でした。オーケー

本日また、嬉しいお知らせメールが届き、
昭栄館に、大きなクリスマスプレゼントクリスマスツリープレゼントウィンク




本日の仕入れの様子カメラより。



冬菇(どんこ)椎茸 入荷。
もちろん、国産の干し椎茸です。

全てご紹介できませんが、
他にもドンドン、おせちの高級食材きらきらが入荷してきます。



仕込み風景カメラより。



いなべの大根を使って、「」「」をたくさん抜きました。





 ↑ 昨年は、2021ですが、今回は、2022






 の仕込みが多~い!雫





 ↑ 蟹真丈を仕込みました。

 香住ガニ(兵庫県香住港に水揚げされた 紅ずわい蟹かに座
 北海道産のすりみ を使用して仕込んでいます。





 ↑ 今回は、蓮根まんじゅう(蓮根餅にしようかな?)も
   入れたいと思います。
   試食しましたが、美味しい~。ぺろり
   生姜あん 又は 柚あんをかけて盛り込む予定です。

   茨城県の蓮根農家さんから直送の蓮根を使用して仕込んでいます。
   東京吉兆(今もあるのかな?)も仕入れる逸品きらきらです。



新年のスタートの「おせち料理」。
手作りの美味しいおせちがいいですね~。

 11月中に完売しました。


今年注文が間に合わなかったお客様、
また来年の「昭栄館のおせち 2023」にご期待下さ~い。バイバイ 料理長





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最終更新日  2021.12.22 18:57:12
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