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「料理長の日記」  三重県いなべ市             阿下喜(あげき)の日本料理 昭栄館

全48件 (48件中 21-30件目)

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筍掘り あれこれ

2016.05.17
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カテゴリ:筍掘り あれこれ
伊勢志摩サミットまで あと日。

三重県最北端
いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。

1 昭栄館ブログ.jpg

いなべ市ってどこにあるの?.jpg


4月中旬くらいからゴールデンウィーク中(大忙しダッシュでした)のブログですが、
なかなか書けず、まだ下書き中のものがたくさんございます。
ゴメンナサイ。しょんぼり

ゴールデンウィーク後半分から、少しずつ追いかけて書いてえんぴつおります。
5月2日分まで、なんとか書き上げました。
4月中旬~5月1日分のブログは、もうしばらくお待ち下さいませ。


本日は、5月17日 火曜定休日。
久しぶりに、桑名の筍山に出かけました。車

道具.jpg

今日は、筍山の整理。
のこぎり 鎌 虫よけスプレーを持って。(もちろんカメラカメラウィンク


前回、筍山に来たのは、4月27日。(←今シーズン6回目の筍掘り。)
もう20日も経ったので、えらい事になっていました。びっくり


竹.jpg

 ↑ 写真の竹(筍)は、2~3メートルほど。
   こんな竹(筍)を、のこぎりで切り倒していきます。


長い竹.jpg

 ↑ さらに大きく育った5メートル以上の竹(筍)。
   これくらいになるとは、切り倒したときに注意が必要です。
    先っちょが折れて、こっちに倒れてくる時がありますので・・・。


 今日は、全部で306本、切り倒してきました。
 こんなにたくさんあるのは、過去に経験が無いです。
 大忙しで掘れに来れなかったこともありますが、やはり大豊作の年でした。



帰りがけに、桑名の製麺所に寄りました。

冷麦.jpg

 ↑ いつもの冷麦を仕入れてきました。
   これからの暑い時期、二日に一回くらいお昼のまかないに登場します。
    とても美味しい冷麦。寒い時期の煮麺も最高ですよ。ぺろり


イオンモール東員にも寄りました。

紅茶.jpg

 ↑ 専門店の紅茶のティーパックのセットを買ってきました。
   30種類のティーパックが入っていて、いろんな味が楽しめます。グッド


説明書.jpg

 ↑ 説明書きもついていて、親切ですよ。
   (美味しいので、リピート購入です。ウィンク



午後は、長男のクラブテニスの見学に行ってきましたよ。

    イイ休日になりました~。ぽっ 料理長







最終更新日  2016.05.17 16:45:29
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2016.04.27
カテゴリ:筍掘り あれこれ
伊勢志摩サミットまで あと29日。

三重県最北端
いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。

1 昭栄館ブログ.jpg

いなべ市ってどこにあるの?.jpg


おかげさまで、4月28日~5月5日まで(5月8日日曜も)、
昼夜共に満席となりました。
新しいご予約を承れません。申し訳ありません。しょんぼり

本日は、4月27日 水曜日。
仕入れもののご紹介から参りましょう。

まずは、魚介類から。

魚介類.jpg

地蛤 白魚 たいら貝の貝柱 とり貝 数の子など。
長いお付き合い三栄さんから仕入れました。


続いて、地元いなべ食材のご紹介。
当店から車車で3分くらい。
ファーマーズマーケットいなべっこでの仕入れものです。

1.jpg

菜花 小松菜 ブロッコリー お葱 全て地元いなべ産。


2.jpg

椎茸 大根 スナップ豌豆 生姜 産みたて玉子 さくらポーク
お豆腐 苺(紅ほっぺ)は、いなべ産。
アスパラガスは、お隣 東員町産です。


初産たまご.jpg

 ↑ 初産たまごも仕入れてきました。もちろん、いなべ産。


今週末は、当店大人気の安産祈願のあわび料理を承っています。

安産あれこれ.jpg


ステーキ お造里.jpg

2.jpg

 妊婦さんに初産たまごをプレゼントプレゼントして差し上げましょう。


楽天写真館から写真が届きました。

楽天写真館.jpg

先日4月24日(日)にご来店頂いたお客様から承った記念写真カメラのサンプルが、
届いたのです。


お食い初め.jpg

今年20組目の赤ちゃんのお食い初めでお越しのご家族様。


お客様 お食い初め.jpg

 ↑ こんな感じにお撮り出来ています。
   早速、焼き増しの本発注に出しています。
    お写真のお届けまで、もう3~4日お待ち下さい。


お食い初め膳.jpg

 赤ちゃんのお食い初め膳食事の写真もイイ感じに撮れていましたので、
 一緒にお入れしますね。オーケー


20 1.jpg

 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。スマイル



五十回忌のご法事でお越しの22名様。

ご法事.jpg


お客様 五十回忌.jpg

 皆様うまくお写りになっています。
 ご希望通り、13枚焼き増ししてお届けいたしますね。オーケー
 もうしばらくお待ち下さい。


五十回忌.jpg

 五十回忌・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。スマイル



昨年123組のお客様がご利用になった

記念写真サービス 2016.jpg

 記念写真撮影 郵送サービスって?  
 (撮影 現像 焼き増し 送料 全て無料です。オーケー

   記念写真 今年54 55組目の皆様でした。



午後から桑名の筍山へ筍掘りに参りました。
今シーズン6回目の筍掘りになります。
一週間ぶりの筍山。

筍掘り1.jpg

 ↑ こんなに大きくなっているものもありました。
   私の身長をこえる2メートル以上の筍も。びっくり


今年は、豊作。
ここ20年近く毎年掘りに来ていますが、過去最高ではないでしょうか。
出過ぎるくらいに出てきます。


筍掘り1.jpg

 ↑ 後ろに写っているような、
   30センチくらいに育った筍は、掘ってきません。
   まだまだ出たて(ほとんどが土の中)のものを探して掘り上げます。


筍掘り2.jpg

 ↑ 本日も、穂先を落としたり、皮をむいて、使用するところだけにして、
   山から下ろしました。
   そして、帰って来てすぐボイル。これが美味しさ・軟らかさの秘訣です。
   明日からのお客様のお料理に登場しま~す。

  (前回ご紹介した筍山のパン屋さん、今日も寄りましたよ。ぺろり


過去の筍掘りの様子は、筍掘りあれこれ のカテゴリにまとめています。

    是非、ご覧下さい。 料理長







最終更新日  2016.04.28 05:59:59
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2016.04.19
カテゴリ:筍掘り あれこれ
伊勢志摩サミットまで あと37日。

三重県最北端
いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。

1 昭栄館ブログ.jpg

いなべ市ってどこにあるの?.jpg


本日は、4月19日 火曜定休日。
桑名の「器の店 大倉」さんにお邪魔しました。
もう長いお付き合い。当店の器、たくさんお世話になっています。


結婚式 26歳.jpg

18年前の結婚披露宴の引き出物の緑のお皿(織部焼5枚組)も
コチラで求めましたよ。
器 お座敷テーブルなど、旦那様 奥様にいろいろ相談にのって頂きました。

  奥様 ブログなさっているんですね。



桑名の筍山へ筍掘りに参りました。今シーズン5回目の筍掘りになります。

隣の筍山の方とお話しましたが、
今年は、出がよく、最盛期の雰囲気。
例年より、一週間くらい早い感じだそうです。


今日も妻ハート(女将)と二人で参りました。

1.jpg

私がドンドン掘って、妻がドンドン皮をむきます。
最盛期のこの時期、皮をむいてから茹でないと、
とてもかさばって、えらい事になります。
皮 穂先は、筍山に返して帰ります。


料理長.jpg

1時間で、これだけ掘れました。


2.jpg

皮をむく前だと、100キロくらいありそうです。

広い筍山、本日掘れたのは、ほんの五分の一ほど。
その気になれば、500キロほど掘れそうですが、体力が続きません。
大忙しのこの時期、無理をしないようにしています。


今日は、筍山に入る前に、以前から気になっていたパン屋さんに寄りました。

 お見せのFBは、コチラ

筍山の麓、車の中で頂いたんですが、
しっかりした生地で、我が家好み。とても美味しかったです。ぺろり
(写真無くてゴメンナサイ。)
子供たちにも大人気。
三男が「この白いの(シナモンロールのこと)、今度は10個買ってきて!
って言っていました。

今シーズンまだまだ続く筍掘り。
筍掘りの楽しみが一つ増えました。オーケー
毎回寄らせて頂きたいと思います。


たくさん掘ってきた筍は、早速ボイル。これが美味しさ軟らかさの秘訣です。
今週末のお客様のお料理に登場しま~す。ぺろり


過去の筍掘りの様子は、筍掘りあれこれ のカテゴリにまとめています。

    是非、ご覧下さい。 料理長







最終更新日  2016.04.20 06:14:36
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2016.04.13
カテゴリ:筍掘り あれこれ
伊勢志摩サミットまで あと43日。

三重県最北端
いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。

1 昭栄館ブログ.jpg

いなべ市ってどこにあるの?.jpg


本日は、4月13日 水曜日。
地元いなべ食材の仕入れに、いなべっこ に参りました。

いなべっこ.jpg


仕入れものです。

1.jpg

菜花 分葱(わけぎ)ブロッコリー 新玉葱 春キャベツは、地元いなべ産。
レタスは、お隣 東員町産。


2.jpg

椎茸 産みたて玉子 さくらポーク 蒟蒻は、地元いなべ産。
牛乳は、四日市酪農の製品です。
地産地消に力ぐーを入れて・・・。



「楽天写真館」から写真が届きました。

楽天写真館.jpg


先日の日曜日に、
就職祝いでお越しのご家族から承った記念写真カメラのサンプルが、
出来上がってきたのです。


お客様.jpg

 ↑ 昭栄館オリジナルの記念写真用メッセージボードをお持ちになって、
   とての楽しいお写真になっています。ウィンク


お客様.jpg

 早速、焼き増しの本発注をしています。
 お写真のお届けは、土曜日くらいでしょうか。
 もうしばらくお待ち下さい。
 


昨年123組のお客様がご利用になった

記念写真サービス 2016.jpg

 記念写真撮影 郵送サービスって?  
 (撮影 現像 焼き増し 送料 全て無料です。オーケー

   記念写真 今年49組目の皆様でした。



いなべの就職祝い.jpg

 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。スマイル



午後から桑名の筍山へ筍掘りへ。
今シーズン4回目の筍掘りになります。
妻(女将ハート)と二人で参りました。

筍掘り.jpg

今年は、出が例年より早いですね。
最盛期の雰囲気。4月下旬~5月上旬の勢いがあります。
今日は、30分で30~50キロほど掘り上げました。ダッシュ

まだまだたくさんあって、100キロ以上は掘れますが、
雨のこともあり、30分で切り上げました。
近々、また掘りに行かないと・・・。雫

帰って来て早速ボイル。これが美味しさ軟らかさの秘訣です。
明日~今週末のお客様のお料理に登場しま~す。ぺろり


過去の筍掘りの様子は、筍掘りあれこれ のカテゴリにまとめています。

    是非、ご覧下さい。 料理長






最終更新日  2016.04.13 18:21:27
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2016.04.06
カテゴリ:筍掘り あれこれ
伊勢志摩サミットまで あと50日。

三重県最北端
いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。

1 昭栄館ブログ.jpg

いなべ市ってどこにあるの?.jpg


本日は、4月6日 水曜日。桑名の筍山へ、筍掘りに参りました。
今シーズン3回目の筍掘りになります。

今日は、妻(女将)と次男(今日から4年生)を連れてきました。

筍掘り 3回目.jpg

30分で65本。一気に掘り上げましたダッシュ
大きな筍が出るようになってきましたよ。ウィンク

(今日は、長男の入学式の後、夕方に筍掘りに参りましたので、
 薄暗く、早めに切り上げました。)

帰ってすぐボイル。これが美味しさ軟らかさの秘訣です。
明日のお客様のお料理に登場しま~す。ぺろり


過去の筍掘りの様子は、筍掘りあれこれ のカテゴリにまとめています。

    是非、ご覧下さい。 料理長






最終更新日  2016.04.07 17:23:42
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2016.03.29
カテゴリ:筍掘り あれこれ
伊勢志摩サミットまで あと58日。

三重県最北端
いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。

1 昭栄館ブログ.jpg

いなべ市ってどこにあるの?.jpg


本日は、3月29日 火曜定休日。桑名の筍山へ、筍掘りに参りました。
今シーズン2回目の筍掘り。
前回は、長男、妻の3人でしたが、今回は、次男 三男も。

筍掘りへ.jpg

人数が多いと、賑やかでいいですね。


116本.jpg

今回は、1時間で116本。(前回は、148本
みんなが探してくれて、私一人で掘り上げます。
筍のサイズが大きくなってきましたね。ずっしりとしています。オーケー

のこぎりを持って来て、枯れ竹の整理をしてくれたり、
子供達、頼もしくなってきました。楽しい時間でした。ウィンク

帰って来てからすぐボイル。これが美味しさ 軟らかさの秘訣です。
明日からのお客様のお料理に登場します。ぺろり



続いて、本日の仕入れものご紹介です。
楽天写真館から写真が届きました。

楽天写真館.jpg

先週末にご来店頂いたお客様から承った記念写真カメラのサンプルが、
出来上がってきたのです。


安産お客様.jpg

 ↑ 26日 土曜日に安産祈願のあわび料理でお越しのご家族様。
   こんな感じにお撮り出来ています。


お客様.jpg

まだブログが書けていなくて、ゴメンナサイ。しょんぼり


あわび料理.jpg

 安産祈願の夫婦あわび料理の写真も一緒にお送りしますね。

  遠く名古屋会社から、当店のご利用ありがとうございました。スマイル



お食い初め お客様.jpg

 ↑ 27日 日曜日に赤ちゃんのお食い初めでお越しのご家族様。
   こんな感じにお撮り出来ています。


お客様.jpg


15.jpg

 ↑ 赤ちゃんのお食い初め膳の写真もお送り致しますね。

   遠く愛知県大府市からのご来店ありがとうございました。スマイル



昨年123組のお客様がご利用になった

記念写真サービス 2016.jpg

 記念写真撮影 郵送サービスって?  
 (撮影 現像 焼き増し 送料 全て無料です。オーケー

   記念写真 今年43 44組目の皆様でした。



今日もイイお天気晴れでしたね。

染井吉野2.jpg

当店庭の染井吉野さくら(桜)。
五分咲きくらいになりましたでしょうか。
続いて、桜の様子 山野草のご紹介で~す。 料理長






最終更新日  2016.03.30 06:43:12
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2016.03.22
カテゴリ:筍掘り あれこれ
伊勢志摩サミットまで あと65日。

三重県最北端
いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。

1 昭栄館ブログ.jpg

いなべ市ってどこにあるの?.jpg

本日は、3月22日 火曜定休日。
お店はお休みにさせて頂いていますが、
大忙しのこの時期、仕込み・筍掘りなど、お休み無しで張り切っています。ぐー


「楽天写真館」から写真が届きました。

楽天写真館.jpg

先日、20日(日曜)にお越し頂いたお客様から承った記念写真カメラのサンプルが
出来上がってきたのです。
今日は、火曜日。最近出来上がってくる(発送→到着)のがとても早いです。グッド


今年14組目の赤ちゃんのお食い初めでお越しのご家族様、

お客様.jpg

 ↑ こんな感じにお撮り出来ています。 オーケー


14 1.jpg

 ↑ 赤ちゃんのお食い初め膳食事の写真。


お客様.jpg

 ↑ ご家族様のお写真。
   四日市と東京の2ヵ所にお送り致しますね。

   大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。
   (当日のブログ、まだ書けていないです。もうしばらくお待ち下さい。)



還暦のお祝いなどで、桑名からお越しのご家族様。

お客様 還暦.jpg

 ↑ お写真が出来上がってきました。オーケー


1.jpg


2.jpg

 ご家族様の記念写真、とてもイイ感じにお撮り出来ていましたよ。ウィンク


特製メッセージボード.jpg

 ↑ 特製の記念写真用メッセージボード の写真もお送り致しますね。
   大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。



今日は、とってもイイお天気晴れでしたね。
2016年 今年初の筍掘りに参りました。

長男1.jpg

先日、小学校を卒業した長男・妻(女将)と私の3人で。
親戚が所有する筍山が、桑名市にございます。
吉兆での修業から戻り、ここ19年、毎年掘りに来ています。


この時期の筍は、まだ土の中。
先っちょのトンガリを足の裏に感じて探します。
長男と妻が探し役。私が一人で掘り役。

第一回筍掘り1時間で148本.jpg

 1時間で148本掘り上げました。
  1分で2,5本のハイペースダッシュ。疲れました。

 2時間頑張れば、倍は掘れますが、筍掘りは1時間と決めています。
  大忙しのこの時期、体力維持が大切なんです。
 

長男2.jpg

 ↑ 本日の男前たけのこと記念撮影カメラ


帰って早速ボイル。これが、美味しさ 軟らかさの秘訣です。オーケー
いなべのお水 いなべの一味唐辛子 いなべの米ぬかで。
調理場に、いい香りが広がりました~。ぺろり



筍掘りの帰りに 桑名(額田)の製麺所さんに寄ってきました。

冷麦1.jpg

冷麦の大箱を仕入れてきました。


冷麦2.jpg

我が家は、ず~っとコチラの冷麦。
冷たいのはもちろん、煮麺(にゅうめん)にしても最高です。ぺろり



明後日24日は、私と長男の誕生日お誕生日
少し早めのお誕生会食事と参りましょう。

お取り寄せ1.jpg

 ↑ リーガロイヤルホテルのお取り寄せです。
   (もう何度もリピートしています。)


リーガロイヤルホテル.jpg

リーガロイヤルホテルといえば、ちょうど20年前。


吉兆.jpg

 ↑ リーガロイヤルホテル内の吉兆に入社しました。


神戸吉兆入社式.jpg

 ↑ 吉兆入社式当日(3月20日頃)の写真です。ぽっ
   同期14人での入社でした。


お取り寄せ2.jpg

リーガロイヤルホテルのお料理を取り寄せるたび、
料理の世界に入った頃の「初心」・厳しかった「修業生活」を思い出します。


お取り寄せ3.jpg

 ↑ 今回のディナーの内容です。
   ハンバーグ ドリア グラタン ピラフなど。冷蔵便で届きます。
    オーブン 湯煎 レンジで仕上げます。
     美味しく頂きました~。ぺろり



ケーキ.jpg

 ケーキお誕生日も頂きました。
  長男は、この春中学生。12歳 44歳、いい一年にしようね。ウィンク お父さん






最終更新日  2016.03.30 06:43:47
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2015.06.02
カテゴリ:筍掘り あれこれ
三重県最北端
いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。

本日は、6月2日 火曜定休日。料理長の休日。
桑名の筍山に、肥料をあげに参りましょう。

途中、在良の製麺所に寄りました。

冷麦.jpg

子供の頃から、いつもこちらの冷麦。とても美味しいです。
冷たいのは、もちろん、煮麺にしても最高。ぺろり
40束入りの大箱を仕入れてきました。オーケー


続いて、JAみえきた在良支所へ。

在良支所.jpg

毎年、コチラで肥料を求めます。
すぐ隣は、蓮花寺駅と在良小学校学校
私の母は、在良小学校出身です。


たけのこ肥料.jpg

例年通り、20キロ袋を2袋求めました。
この袋をかついで、筍山を上がります。ふ~っ。雫


中身は、こんな感じです。

肥料 1.jpg

来年の豊作を祈ります。

ここ数年の筍掘りの様子、
ブログ内 筍掘りあれこれ のカテゴリにまとめています。
 是非、ご覧下さい。 料理長







最終更新日  2015.06.04 08:20:09
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2015.04.30
カテゴリ:筍掘り あれこれ
三重県最北端
いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。

本日は、4月30日 木曜日。

昭栄館.jpg

先日からいいお天気晴れが続いていますね~。
気温もグッと上がって上向き矢印、毎日25~27℃くらいあります。

庭の山野草の様子です。

二人静1.jpg

 ↑ 二人静(フタリシズカ)です。


二人静2.jpg

 もうすぐ開花です。
  開花といってもとってもひっそりと咲く花です。



今日は、午後から今シーズン第4回目の筍掘りへ。

筍 4月30日.jpg

本日は、若女将ハート(妻)と一緒に参りました。
45分で、58本掘り上げました。
(私が掘って、若女将が皮をむきます。)

前回の感覚から、もっと筍が出ているかと思ったんですが、
数も少なかったですし、筍の形も終盤の状態。
いよいよ今シーズン終了です。バイバイ

途中、オオスズメバチがやってきて、威嚇してきたので、
慌てて山を下りて帰りました。ダッシュ

帰って来てすぐボイル。
これが美味しさ・やわらかさの秘訣です。ぺろり

 今度は、連休明けてから、肥料をあげに参りましょう。


筍掘りのブログですが、
2013年分から コチラ 筍掘りあれこれ のカテゴリにまとめています。
  是非、ご覧下さ~い。 料理長






最終更新日  2015.05.01 08:20:28
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2015.04.22
カテゴリ:筍掘り あれこれ
三重県最北端
いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。

本日は、4月22日 水曜日。
お昼のお客様は、

名付けあれこれ.jpg

名付け披露宴の団体様 22名様+赤ちゃん。


前菜.jpg

 お料理風景は、コチラ



18 1.jpg

 ↑ 今年18組目の赤ちゃんのお食い初め膳は、コチラ


お昼のお客様がお帰りになってから、筍掘りに参りました。
今年やっと3回目です。

本日の一本.jpg

 ↑ 本日の男前たけのこ。ウィンク


前回は、一人での筍掘り。1時間で115本。

今回は、若女将(妻)ハートが付いて来てくれました。
私が掘って、若女将が皮をむいて・・・。
やっぱり二人だと、テンションが上がり上向き矢印ますね。ぽっ


143本.jpg

今日は、1時間で143本掘り上げました。オーケー
全て私が掘り出します。1分に2本以上のペースです。ダッシュ

今年は、不作の年(昨年が豊作)と聞いていますが、
この山は、豊作のような手応えです。ウィンク

帰ってきて早速ボイル。
これが美味しさ・やわらかさの秘訣ですね。ぺろり


筍掘りのブログですが、
2013年分から コチラ 筍掘りあれこれ のカテゴリにまとめています。
  是非、ご覧下さ~い。 料理長






最終更新日  2015.04.23 08:54:51
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全48件 (48件中 21-30件目)

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