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「料理長の日記」  三重県いなべ市             阿下喜(あげき)の日本料理 昭栄館

全48件 (48件中 31-40件目)

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筍掘り あれこれ

2015.04.15
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カテゴリ:筍掘り あれこれ
三重県最北端
いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。

本日は、4月15日 水曜日。
桑名の筍山へ、筍掘りに参りました。
親戚が所有する筍山、在良(ありよし)の辺りにありまして、
毎年、私が掘り出しています。

毎年3月はじめから週に一回くらいは筍掘りに参りますが、
今シーズンは、おかげさまで大忙しダッシュの毎日。
前回3月17日に続き、まだ2回目の筍掘りです。しょんぼり

一ケ月ぶりの筍山。
今日は、一人での掘り出し作業、さてどうなりますか・・・。







4月15日 1時間で115本.jpg

今回は、1時間で115本掘り上げました。
1分に2本くらいのハイペースダッシュです。

今日は、広い筍山のほんの一部だけ。
まだまだこの3倍くらいは掘れそうですが、
私、筍掘りは1時間と決めています。疲れが出てもいけませんので・・・。


続いて、皮むき作業。

115本.jpg

115本の皮むき、さすがに40分かかりました。雫


2.jpg

 ↑ 皮は山に置いてきます。


3.jpg

 ↑ 穂先は、お料理のあしらいに使いましょう。オーケー



山菜おこわ.jpg

今朝方いなべっこで仕入れておいた山菜おこわをお昼ご飯によばれぺろり
急いで帰ってきました。車


綺麗に洗って、

ボイル .jpg

早速ボイル。本日は、鍋3つになりました。


米ぬか 鷹の爪.jpg

いなべ産の米ぬか いなべ産の鷹の爪と一緒に茹でます。
調理場にいい香りが漂いますね。

   今週のお客様、筍づくしになりそう~。ぺろり 


筍掘りのブログですが、
2013年分から コチラ 筍掘りあれこれ のカテゴリにまとめています。
  是非、ご覧下さい。 料理長






最終更新日  2015.04.15 17:31:06
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2015.03.17
カテゴリ:筍掘り あれこれ
三重県最北端
いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。

昭栄館 ブログ.jpg

本日は、3月17日 火曜定休日。
いいお天気晴れの一日でしたね。
コチラいなべ市では、19℃の予報が出ていましたね。
汗ばむくらいでした。

先日6歳になった三男を連れて、

2.jpg

桑名の筍山に、筍掘りに出かけました。
今シーズン第一回目です。

親戚が所有する筍山。坂井橋から在良の間にあります。
もう17年くらい、毎年コチラの筍山に通っています


1.jpg

筍山・・・車を停めて、山の奥に入っていきます。

山に入って2分くらいでしょうか。
一本目を見つけました。
この時期の筍、まだまだ顔を出していません。
長靴の裏に当たるトンガリを頼りに、
足の裏で探し回ります。

数本掘った後、
今日はこのくらい(まだ時期が早いので、効率が悪い)にしようかと思い、
枯れ竹の伐採はさみ・山の掃除に徹しました。

サムライ.jpg

昨春買った竹専用のこぎり 「サムライ」。
よく切れるので、作業がとてもはかどりました。グッド
チェーンソーも持っていますが、山火事を起こすといけないので・・・。バツ


サムライ 赤帽子.jpg

おまけで付いてきた、赤い帽子をかぶって・・・。ぽっ


枯れ竹の掃除をしていると、
足の裏に、筍がよく当たりました。

三男が、「僕も掘りたい。」っていうので、任せました。

3.jpg

来月小学校学校入学の三男。
だいぶ頼もしくなってきました。ウィンク


4.jpg

本日は、こんな感じの小さな筍が19本でした。
シーズンはじめは、こんな細い筍ばかり。
美味しそうなずんぐりした筍は、地中でタイミングを待っているんです。

帰って早速ボイル。
もちろん、いなべの水 いなべの米ぬか いなべの鷹の爪で。
掘りたてをすぐボイル。これが美味しさの秘訣です。ぺろり


2014.jpg

 ↑ 昨年2014年の筍掘りの写真カメラより。


筍掘りのブログですが、
2013年分から コチラ 筍掘りあれこれ のカテゴリにまとめています。
是非、ご覧下さい。

筍掘り・・・今シーズンまだ始まったばかり。
 さあ、今年もたくさん掘り上げましょう!ぐー 料理長







最終更新日  2015.03.18 08:21:37
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2014.05.14
カテゴリ:筍掘り あれこれ
三重県最北端
いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。

本日は、5月14日 水曜日。

20名様 前菜.jpg

 ↑ お昼席のお料理風景ぽっは、コチラ


夕方から、桑名へ参りました。車

冷麦.jpg

まずは、在良(ありよし)の冷麦を求めに・・・。
母(女将)の実家のすぐ近くの製麺所さん。

冷麦仕入れ.jpg

子供の頃から私、ずっとここの冷麦
とても美味しいです。寒い時期の煮麺(にゅうめん)も最高ですね。ぺろり


JAみえきた在良支店(支所?)へ。

JA.jpg

三岐鉄道電車 蓮花寺駅の隣です。
毎年、ゴールデンウィーク明けに参ります。
筍の肥料を求めました。

いざ、筍山へ。(親戚が所有しています。)

北勢線.jpg

途中、北勢線車に出会いました。

高校生.jpg

桑名高校学校時代3年間、通学でお世話になりましたよ。ぽっ


筍の肥料、20キロ袋を二つ。

肥料と.jpg

担いで山に登ります。雫結構大変。雫


久しぶりの筍山、大きくなってしまったもの、たくさんありました。びっくり

大きな筍.jpg

竹が増えすぎると、だんだん掘りにくくなるので、伐採はさみします。

筍伐採.jpg

三男(5歳)が、のこぎり片手に張り切っていました。


今シーズンは、豊作の年。
筍山さん、ご先祖さん 親戚の皆さん、たくさんの筍をありがとうございました。スマイル

  今シーズン 昨シーズンの筍掘りの様子、
   ブログ内 筍掘り あれこれ のカテゴリにまとめています。
    是非 ご覧くださいね。

   さあ、明日も張り切ってお料理して参りましょう!ぐー 料理長






最終更新日  2014.05.15 08:14:19
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2014.04.28
カテゴリ:筍掘り あれこれ
三重県最北端
いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。

今日(4月28日月曜)は、午後から筍掘りに参りました。車

4月28日第7回筍掘り.jpg

最盛期のこの時期、
子供達みんな連れて、お手伝いしてもらいました。
(土曜日が参観日学校でしたので、振り替え休日です。オーケー

50キロ~100キロくらい掘れましたでしょうか。雫

私・・・・一人で掘り出し
若女将・・ひたすら皮むき
長男・・・枯れ竹の整理
次男・・・筍運び役
三男・・・筍運び役

 うまく分担作業できました。ウィンク

帰って来てすぐボイル。
掘りたてをボイル、これが一番ですね。グッド


今年は豊作の年と聞いていますが、やはりそうですね。
一年おきに豊作 不作がやってきます。
いよいよ終盤、肥料の準備をしないと・・・。

今シーズン 昨シーズンの筍掘りの様子、

 こちら 筍掘りあれこれ のカテゴリにまとめています。

  是非 ご覧くださいね。


続いて、

桜鯛.jpg

 本日の仕入れ お料理のご紹介で~す。 料理長






最終更新日  2014.04.29 07:02:44
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2014.04.24
カテゴリ:筍掘り あれこれ
三重県最北端
いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 42歳のブログです。

本日は、4月24日 木曜日。
いいお天気晴れですね~。ホント、爽やかな季節。ウィンク

昨日(今シーズン6回目)の筍掘りの写真、

三男写真.jpg

A4サイズに印刷しました。

第6回.jpg

説明書きを添えて・・・。


一週間前(今シーズン5回目)の筍掘りの写真。

写真 筍掘り.jpg

たまには、私も登場。ぽっ

5回目.jpg

この日は、私と若女将、二人で筍掘り。私がモデルになりました。


今シーズンの筍掘りの写真、

筍写真1~6.jpg

店内に掲示しています。ご来店の際は、是非ご覧くださいね~。ウィンク


 今シーズン 昨シーズンの筍掘りの様子、
  ブログ内 筍掘りあれこれ のカテゴリにまとめています。
   コチラも是非ご覧くださ~い。 料理長






最終更新日  2014.04.25 05:19:09
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2014.04.23
カテゴリ:筍掘り あれこれ
三重県最北端
いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。

本日は、4月23日 水曜日。
仕入れ 仕込みの後、
昼過ぎから桑名の筍山(親戚が所有)へ出かけました。
今シーズン第6回目の筍掘りです。

この時期は、最盛期。
一週間ぶりの筍山、こんな大きくなってしまっているのもありました。びっくり

三男 筍.jpg

せっかくなので、記念撮影カメラ
今日は料理長(私)と若女将(妻)と三男(5歳)の三人での筍掘りです。


筍3兄弟.jpg

 ↑ こんなのもありました。たけのこ3兄弟。大笑い


IMG_3009.JPG

子供達も筍のように、すくすく育ってね。ぐーぐーぐー



今日も1時間でたくさん筍掘れました。
50キロ以上はありましたでしょうか。

私はひたすら掘り続け、若女将は、皮むき作業。
三男は、掘れた筍を若女将(ママ)まで運ぶ役。
うまく分担作業しています。オーケー

山で皮をむいて、穂先を落として、軽くして帰ってきました。

第6回目筍掘り.jpg

掘りたて新鮮なうちに、
いなべの米ぬか いなべの鷹の爪 いなべのお水で茹で上げます。

今日はおなべ6つになりました。
さすがに今シーズン最高です。ウィンク

過去の筍掘りの様子、

 ブログ内 筍掘りあれこれ のカテゴリからさかのぼってご覧になれますよ。



さあ今週末からゴールデンウィーク始まりますね。

お造里.jpg

   張り切ってお料理して参りましょう! 料理長






最終更新日  2014.04.24 05:50:42
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2014.04.15
カテゴリ:筍掘り あれこれ
三重県最北端
いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長 42歳のブログです。

昭栄館.jpg

今日は、4月15日火曜定休日。
いいお天気晴れ晴れ晴れが続きますね~。

当店庭の早咲きの牡丹 ボタン

牡丹.jpg

先日から開花が始まっています。
一株に18個つぼみをつけていますが、現在9~10輪開花しています。ウィンク

牡丹 手.jpg

見頃です。強い雨 強い風吹かないで~。


今シーズン第5回目の筍掘りに桑名の筍山へ。車

竹林.jpg

今回は、若女将(妻)と二人で筍山デートハート
竹林で、お弁当食べました。
来月、結婚16周年やね~。ぽっ


本日は、1時間の掘り出し作業。

第5回筍掘り.jpg

この時期(シーズン中盤~後半)は、太い筍が出ます。
掘り出しにだいぶ苦労します。雫


42歳のオッサン(私)と筍の記念写真カメラ

料理長 筍.jpg

私も筍さんのように、いつまでも若々しく元気でいたい。ぽっ


筍の皮.jpg

この時期は、皮をむいてきます。
ゴミが減りますし、茹でるお鍋も少なくてすみます。オーケー

第5回筍掘り.jpg

帰って来て、すぐボイル。これが美味しさの秘訣ですね。
いなべ産のお米の米ぬか いなべ産の鷹の爪と一緒に茹でます。


 過去の筍掘りの様子は、
  ブログ内 筍掘りあれこれ のカテゴリにまとめています。
   是非 ご覧ください。


今日は、筍掘りの途中に鍬(くわ)の調子が悪くなり、
地元阿下喜の鍛冶屋(かじや)さんに持っていきました。

ちょうどご主人がいらっしゃって、すぐ直してくださいました。グッド
プロの技術を拝見し、とても感動しながら歩いて帰ってきました。


 明日は、桑名から常連の奥様方が三岐鉄道 北勢線電車でご来店。
  張り切ってお料理して参りましょう!ぐー 料理長






最終更新日  2014.04.16 05:38:12
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2014.04.08
カテゴリ:筍掘り あれこれ
三重県最北端
いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。

今日は火曜定休日。

登園.jpg

いいお天気晴れでしたね。
久しぶりに自転車自転車で三男と登園。

長男の入園からはや9年(連続)。
パパさんママさんの中で2番目の重鎮だと思います。
今年が最後の保育園の年。いろんな思いで送り迎えしています。ぽっ


三男が保育園に行っている間に、さあ筍掘りへ。
今シーズン4回目になります。

今日は早帰りの長男・次男を連れて・・・。(若女将ハートも)



長男.jpg

長男・・・筍探しの他に、枯れ竹の片付けもしてくれました。
ガリガリですが、年々頼もしくなります。ウィンク



次男.jpg

次男・・・要らない竹をのこぎりで切り出してくれました。
いのしし年のゴリラ体系の次男。力がありあまっています。ぐー



今日は、1時間半で123本の収穫。

123本.jpg

掘るのは私一人、さすがに追われました。ダッシュ
回を重ねるごとに、いい型になってきますので、掘り出しにも気を使います。



恒例の記念撮影カメラ

記念写真.jpg


帰って来てすぐボイル。
123本、30~40キロくらいでしょうか。
鍋5つになりました。やはり今季最高です。ウィンク


お造里.jpg

今日掘ってきた筍、明日のお客様から登場しま~す。



筍掘りの様子、 ブログ内筍掘りあれこれ のカテゴリにまとめています。
昨年の分までさかのぼってご覧になれますよ。オーケー



昭栄館 ブログ.jpg

おかげさまで、今年のゴールデンウィークもたくさんのご予約電話を頂戴しています。
当店大人気の初節句膳 お食い初め膳もたくさん。
(以前にお世話になった保育園の先生、
 保育園のママ友さんからもご予約承っています。
  赤ちゃんのご誕生おめでとうございます。スマイル

ゴールデンウィーク中、満席の日がたくさんございます。
ご予約状況(満席情報)は、
 当店ホームページ内 コチラのページからご覧頂けますよ。

      お問い合わせ・ご予約はお早めに! 料理長






最終更新日  2014.04.09 06:02:45
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2014.04.02
カテゴリ:筍掘り あれこれ
三重県最北端
いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。

本日は、4月2日 水曜日。
当店の庭の桜さくらの様子です。

ソメイヨシノ.jpg

染井吉野が3本ありますが、1本は一足早く満開となりました。

満開  ブログ.jpg

今日も暖かく、いいお天気でしたね~。



お昼から今シーズン第3回目の筍掘りへ車

筍山.jpg

親戚が所有する筍山。桑名は在良地区にございます。
春休み中の長男次男は、今シーズン初めての参加。
三男は、3回とも来ています。



三兄弟.jpg

みんなそれぞれ道具を持って、
筍探しのお手伝いをしてくれました。



本日の成果は、

4月2日 第3回 95本.jpg

1時間弱で 95本

妻を含め4人が探してくれて、私が一人で掘り上げ。
1分に1,5本のペース。かなりハイスピードダッシュです。



恒例の記念撮影カメラ

三男.jpg

5歳の三男


次男.jpg

7歳の次男


長男.jpg

10歳の長男


筍掘り、みんな楽しんでくれて、春休みのイイ思い出になりました。ウィンク


帰って来て、早速茹で上げ。
やはり掘りたてをボイル。これが一番ですね。グッド
まだまだ筍掘りは、これからが本番。
週に一回くらいのペースで掘りに参ります。


過去の筍掘りの様子、
ブログ内 筍掘りあれこれのカテゴリ からさかのぼってご覧になれますよ。

4月2日 第3回 95本.jpg

   本日の筍、明日木曜からのお料理に登場しま~す。 料理長






最終更新日  2014.04.03 03:44:56
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2014.03.24
カテゴリ:筍掘り あれこれ
三重県最北端

いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。


 今日(3月24日)は、私の誕生日お誕生日。42歳になりました。ぽっ


42.jpg


facebookをはじめ、たくさんの皆様からのお祝いメッセージを頂戴しています。



          料理長.jpg


           ありがとうございます。スマイル




今日は、とてもいいお天気晴れで、暖かかったですね。

ソメイヨシノ.jpg


 ↑ 庭の染井吉野 ソメイヨシノさくら

    開花の準備が始まりました。オーケー





今日は、今シーズン第2回目の筍掘り。

(ちょうど一週間前、先週の月曜は、第1回目の筍掘りでした。)


バースデイ筍掘りは、三男(5歳)と妻ハートの三人で。

三男.jpg


一週間で、筍の型もだいぶ良くなってきました。ウィンク



第2回 87本.jpg


ハートと三男が探して、私が一人で掘り上げます。

 今回は、50分で、87本の収穫。とにかくハイスピードダッシュ

  さすがに疲れました。雫




帰って来てすぐボイル。これが美味しさの秘訣ですね。ぺろり



 筍掘りの様子、ブログ内 筍掘りあれこれ のカテゴリにまとめています。

  昨シーズンの様子 肥料まきの様子 もご覧になれますよ。オーケー




夜は、市内のケーキ屋さんでケーキお誕生日を購入。

こんま亭にて.jpg



10 42.jpg


     ケーキ ディナーの様子カメラは、後ほど! 料理長






最終更新日  2014.03.25 16:22:38
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