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「料理長の日記」  三重県いなべ市             阿下喜(あげき)の日本料理 昭栄館

全2622件 (2622件中 1-10件目)

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〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介

2019.01.21
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三重県最北端 いなべ市の
阿下喜(あげき)にございます 日本料理 昭栄館 ​の料理長のブログ。
2006年9月13日から12年間毎日更新中です。







 ↑ いなべ市ってこんなところ。


もうすぐ「あげきのおひなさん」。
平成31年2月16日(土曜日)から平成31年3月3日(日曜日)まで
当店のある阿下喜(あげき)の町で開催されます。

 あげきのおひなさんって?



当店周辺の地図は、
 グーグルマップでご覧下さい。



本日は、2019年 1月21日 月曜日。
仕入れもののご紹介です。

「寒さわら」入荷。



本日は、3本で10キロほど。
京都は丹後半島網野から獲りたて直送車です。

120切れほどに切り出し、西京味噌漬けに仕込みました。


地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。

いなべっこ.jpg

JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。
当店から車車で3分ほど。近くてとても便利です。オーケー


本日の仕入れものです。



お葱 日野菜 椎茸 人参 かぶら さくらポーク
産みたて玉子 紅ほっぺ など、全て地元いなべ産。

地産地消に力ぐーを入れて・・・。

 さあ、張り切ってお料理して参りましょう!ぐー 料理長






最終更新日  2019.01.22 08:56:37
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2019.01.18



三重県最北端 いなべ市
「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 ​の料理長のブログ。
2006年9月13日から12年間毎日更新中です。







 ↑ いなべ市ってこんなところ。


阿下喜駅は、



北勢線の終着駅ですよ。

      北勢線って?


本日は、2019年 1月18日 金曜日。
仕入れもののご紹介から参りましょう。

「活き赤なまこ」入荷。



本日は、9キロほど。
京都は丹後半島網野から獲りたて直送車
今シーズン15キロ目の入荷となりました。
地元いなべ産のお茶日本茶で茶ぶりにして、軟らかくしてから盛り付けます。


「明石のたこ」入荷。



本日は、合計10キロ強。
写真は、3ハイですが、7ハイほどありました。
大阪の中央卸売市場 東部市場からボイル後直送車です。


この他、まぐろは、地元阿下喜の魚屋さんから仕入れました。



地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。

いなべっこ.jpg

JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。
当店から車車で3分ほど。近くてとても便利です。オーケー


本日の仕入れものです。



かぶら わさび菜 お豆腐 油揚げ 産みたて玉子
さくらポーク 全て地元いなべ産。
地産地消に力ぐーを入れて・・・。


本日夜席月は、



新年会 お二組。





市内 西町地区からの6名様のお献立です。



地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。
結構いろいろあるでしょう~。オーケー

いつもご利用ありがとうございます。
大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。スマイル


もうお一組は、
いなべ市 桑名市 四日市市 鈴鹿市 亀山市からお越しの16名様。

お献立です。



お献立は、お一人様に一枚ずつご用意しています。
是非、記念にお持ち帰り下さい。

いつもご利用ありがとうございます。
大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。スマイル


昨夏は、三男と三重県29市町めぐりをしました。






 夏休みの自由研究の様子は、コチラ


明日土曜のご予約は、ご法事お二組をはじめ、新年会4組様。
合計122名様のご予約電話を承っています。
大忙しダッシュになりそう~。

 張り切ってお料理して参りましょう! 料理長






最終更新日  2019.01.19 08:38:59
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2019.01.17



三重県最北端 いなべ市
「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 ​の料理長のブログ。
2006年9月13日から12年間毎日更新中です。







 ↑ いなべ市ってこんなところ。

にぎわいの森で、日本中から注目を集めている町ですよ。

    にぎわいの森って?


本日は、2019年 1月17日 木曜日。

地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。

いなべっこ.jpg

JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。
当店から車車で3分ほど。近くてとても便利です。オーケー


本日の仕入れものです。



お葱 大根 かぶら なめこ 生姜 鷹の爪 産みたて玉子
お豆腐 さくらポーク ウインナーは、地元いなべ産。
牛乳とヨーグルトは、四日市酪農の製品です。

 地産地消に力ぐーを入れて・・・。



JAみえきたのホームページ、ご覧になられたことありますでしょうか?

 JAみえきたのホームページ

 JAみえきたのLINEの友だち登録すると、プレゼントプレゼントがもらえますよ。




一番茶のみ使用、JAみえきたオリジナル
 三重北 冠茶(かぶせちゃ と読みます。)です。

今朝方 友だち登録して、本日頂いてきましたよ。ウィンク

 さあ、張り切ってお料理して参りましょう!ぐー 料理長






最終更新日  2019.01.17 21:34:06
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2019.01.16



三重県最北端 いなべ市
「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 ​の料理長のブログ。
2006年9月13日から12年間毎日更新中です。







 ↑ いなべ市ってこんなところ。

楽器寄付ふるさと納税で、日本中から注目を集めている町ですよ。びっくり

 楽器寄付ふるさと納税って?



本日は、2019年 1月16日 水曜日。
仕入れもののご紹介から参りましょう。

「せこ蟹」入荷。



松葉蟹かに座のメスのこと。本日は、4ハイ。

京都は丹後半島網野からボイル後直送車
今シーズン464ハイ目の入荷となりました。


「寒サワラ」入荷。



本日は、5本で12キロ強。
コチラも丹後から獲りたて直送車です。







京都から取り寄せる西京味噌に漬けこみます。




味噌にサワラが直接触れないように、
ガーゼに挟んで漬けるのが、料理屋仕事グッド
150切れほど漬け込みました。
2日後に引き上げます。


「穴子 あなご」入荷。



本日は、66本。
京都の中央卸売市場から直送車
今シーズン129本目の入荷です。

開きの状態で仕入れ、頭を落とし、小骨を取り除き、
ヒレを引き、熱湯をかけ、ヌメリをしごき、




煮穴子に炊き上げました。
「かぶら蒸し」に登場します。ぺろり



地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。

いなべっこ.jpg

JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。
当店から車車で3分ほど。近くてとても便利です。オーケー


本日の仕入れものです。



小松菜 なばな かぶら 生姜 油揚げ 蒟蒻 全て地元いなべ産。




椎茸 さくらポークは、地元いなべ産。
水菜 みかんは、お隣 桑名産です。


たまには、焼きそばも食べたい・・・。



いなべっこで売っている「ソース焼きそば」。
麺がもちもちでとっても美味しいです。ぺろり
いなべ産のさくらポーク いなべのキャベツ いなべの人参
いなべの生姜などと共に、仕上げます。グッド


JAで販売している商品なので、



国産なのはもちろん。
国産愛用」と書いてあります。
私、このフレーズが好きです。ハート
いなべっこのポテチも「国産愛用」と書いてありますよ。


牡蠣真丈が蒸し上がりました。



松葉が刺さっていますが、火の通り具合を確認するためです。
引っこ抜いてみて、綺麗な緑色だったら、熱が入っていないことになります。
料理屋仕事です。グッド

 さあ、張り切ってお料理して参りましょう!ぐー 料理長






最終更新日  2019.01.16 21:45:10
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2019.01.14



三重県最北端 いなべ市の
阿下喜(あげき)にございます 日本料理 昭栄館 ​の料理長のブログ。
2006年9月13日から12年間毎日更新中です。







 ↑ いなべ市ってこんなところ。


もうすぐ「いなべ 梅まつり」。

当店から車車で20分ほどのいなべ市農業公園の梅林は、
東海地区最大級 100種 4000本の梅に彩られます。グッド



 ↑ 2016年3月8日撮影カメラ

 年によって開花時期がだいぶ変わってきます。
 いなべ市農業公園のホームページで開花状況をご覧になって、
 お出かけ下さい。


本日は、2019年 1月14日 月曜日。



成人の日ですね。



仕入れもののご紹介から参りましょう。

「寒さわら」入荷。



本日は、5本で12キロ。
京都は丹後半島網野から獲りたて直送車です。


切り身にしてから、



西京味噌に漬けこみました。(150切れほどになりました。)
丸2日間ほど漬け込んでから引き上げ、
「寒さわらの西京味噌漬け」で登場します。ぺろり



地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。

いなべっこ.jpg

JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。
当店から車車で3分ほど。近くてとても便利です。オーケー


本日の仕入れものです。



法蓮草 ルッコラ 人参 かぶら お豆腐は、地元いなべ産。
レタスとみかんは、お隣 桑名産。
飲むヨーグルトは、四日市酪農の製品です。



本日お昼席は、



赤ちゃんのお食い初めのご家族様のご来店。


ご家族4名様(+お子様2名様+赤ちゃん)のお献立です。



 の遊印を捺して・・・。

地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。
結構いろいろあるでしょう~。オーケー


はじめのお料理「前菜」です。



本日は、5種盛り。
冷たいお料理3品と、温かいお料理2品。
打ち出の小槌の器には、数の子を盛り込んでいます。ぺろり


「お造里」です。



茶ぶりやわらか赤海鼠(なまこ) 胡瓜 いなべの生姜 二杯酢
明石のたこ まぐろ いなべのわさび菜 いなべの赤かぶらの柚香漬け
 菊花浸し いなべのより人参 いなべの聖護院大根 水前寺海苔
  本わさび 土佐醤油  でした。ぺろり




 ↑2019年 亥年 
  今年1組目の赤ちゃんのお食い初め膳食事のお料理風景は、
  また後ほど詳しくご紹介して参ります。

 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。スマイル 料理長






最終更新日  2019.01.15 13:29:01
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2019.01.11



三重県最北端 いなべ市の
阿下喜(あげき)にございます 日本料理 昭栄館 ​の料理長のブログ。
2006年9月13日から12年間毎日更新中です。







 ↑ いなべ市ってこんなところ。


もうすぐ「いなべ 梅まつり」。

当店から車車で20分ほどのいなべ市農業公園の梅林は、
東海地区最大級 100種 4000本の梅に彩られます。グッド



 ↑ 2016年3月8日撮影カメラ

 年によって開花時期がだいぶ変わってきます。
 いなべ市農業公園のホームページで開花状況をご覧になって、
 お出かけ下さい。


本日は、2019年 1月11日 金曜日。
仕入れもののご紹介です。

「せこ蟹」入荷。



松葉蟹かに座のメスのこと。本日は、5ハイ。
京都は丹後半島網野からボイル後直送車
今シーズン460パイ目の入荷となりました。


「活き赤海鼠(なまこ)」入荷。



今シーズン初入荷。本日は、6キロ。
コチラも丹後から獲りたて直送飛行機
いなべ産のお茶日本茶で茶ぶりにして、軟らかくしてから酢の物に致します。ぺろり


「明石のたこ」入荷。



新年初入荷。本日は、7キロ。
大阪の中央卸売市場 東部市場からボイル後直送車です。


「香住ガニ」入荷。



兵庫県香住港で水揚げされる紅ズワイガニかに座のこと。
本日は、剥き身3,5キロ。
香住の蟹屋さんから直送車してもらっています。


「キハダマグロ」入荷。



本日は、800グラムほど。
地元阿下喜の魚屋さんから仕入れました。



地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。

いなべっこ.jpg

JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。
当店から車車で3分ほど。近くてとても便利です。オーケー


本日の仕入れものです。



水菜 かぶら 聖護院かぶら 全て地元いなべ産。




なばな 油揚げ お豆腐 生姜 紅ほっぺ さくらポーク
全て地元いなべ産です。

本日もいろんな食材が入荷しました。


明日土曜は、ご法事3組様をはじめ、新年会3組様
米寿(88歳)のお祝いなど、合計102名様のご予約電話を承っています。

 張り切ってお料理して参りましょう!ぐー 料理長






最終更新日  2019.01.11 18:44:14
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2019.01.10



三重県最北端 いなべ市の
阿下喜(あげき)にございます 日本料理 昭栄館 ​の料理長のブログ。
2006年9月13日から12年間毎日更新中です。







 ↑ いなべ市ってこんなところ。


もうすぐ「あげきのおひなさん」。
平成31年2月16日(土曜日)から平成31年3月3日(日曜日)まで
当店のある阿下喜(あげき)の町で開催されます。

 あげきのおひなさんって?



当店周辺の地図は、
 グーグルマップでご覧下さい。



本日は、2019年 1月10日 木曜日。
地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。

いなべっこ.jpg

JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。
当店から車車で3分ほど。近くてとても便利です。オーケー


本日の仕入れものです。



かぶら 小松菜 なばな 生姜 白菜 じゃがいも 産みたて玉子
全て地元いなべ産。
 



みかんは、お隣 桑名産。
ミニトマトは、木曽岬町産。
牛乳とヨーグルトは、四日市酪農の製品です。

地産地消に力ぐーを入れて・・・。




ファーマーズマーケット いなべっこさん
今年もよろしくお願いします。スマイル


年が明け、酒粕をよく頂きます。



地元阿下喜の酒屋さん 奈良県の蔵元さん いつもありがとう!ハート
3種の酒粕をブレンドして、お昼のまかない用に、「粕汁」を作りました。
(写真が無くてゴメンナサイ。)
美味しく頂きました~。ぺろり

体がポカポカしてきました。
張り切ってお料理して参りましょう!ぐー 料理長






最終更新日  2019.01.10 19:22:51
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2019.01.09



三重県最北端 いなべ市の
阿下喜(あげき)にございます 日本料理 昭栄館 ​の料理長のブログ。
2006年9月13日から12年間毎日更新中です。







 ↑ いなべ市ってこんなところ。


もうすぐ「いなべ 梅まつり」。

当店から車車で20分ほどのいなべ市農業公園の梅林は、
東海地区最大級 100種 4000本の梅に彩られます。グッド



 ↑ 2016年3月8日撮影カメラ

 年によって開花時期がだいぶ変わってきます。
 いなべ市農業公園のホームページで開花状況をご覧になって、
 お出かけ下さい。



本日は、2019年 1月9日 水曜日。
仕入れもののご紹介から参りましょう。

「穴子」入荷。



本日は、63本。
京都の中央卸売市場から、活き締め→開き後直送車


頭を落とし、残った骨・血を取り除き、ヒレを引き、
皮目に熱湯をかけて、ヌメリをしごき、よく洗い、



炊き上げました。
煮穴子、美味しそうでしょう~。
「かぶら蒸し」に登場します。ぺろり



地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。

いなべっこ.jpg

JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。
当店から車車で3分ほど。近くてとても便利です。オーケー


本日の仕入れものです。



お葱 聖護院大根 小かぶら 人参 全て地元いなべ産。




水菜 椎茸 小松菜 わさび菜 なばな 全て地元いなべ産。
地産地消に力ぐーを入れて・・・。

さあ、張り切ってお料理して参りましょう!ぐー 料理長






最終更新日  2019.01.09 18:49:46
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2019.01.08



三重県最北端 いなべ市
「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 ​の料理長のブログ。
2006年9月13日から12年間毎日更新中です。







 ↑ いなべ市ってこんなところ。


阿下喜駅は、



北勢線の終着駅ですよ。

      北勢線って?


本日は、2019年 1月8日 火曜日。
仕入れもののご紹介から参りましょう。

「シラス干し」入荷。



自家製ちりめん山椒の原料にします。
昨年末くらいから、愛知県は愛知県は碧南産のものを使用しています。
三河湾~伊勢湾の辺りで獲れたシラスでしょう。
小さなイカさんも混じりますが、
品不足の中、魚体の小さな、良質なシラス干しを仕入れられています。




 自家製ちりめん山椒って?


「西京味噌」入荷。



京都のお味噌屋さんから直送車




大豆の粒が残った白粒味噌です。
サワラの西京味噌漬けに使用します。ぺろり



たまには、仕込み風景カメラも。



牡蠣真丈が蒸し上がりました。

・北海道産の鱈(たら)のすり身 
・広島県産の牡蠣
・いなべの人参
・いなべの玉子の卵白
・枝豆 
・塩 で仕込んでいます。

明日からのお椀(お吸い物)に登場します。ぺろり


本日夜席月は、






自治会の新年会の皆様 6名様。
いつもご利用ありがとうございます。スマイル


お献立です。



地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。
結構いろいろあるでしょう~。オーケー




大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。 料理長






最終更新日  2019.01.09 08:21:34
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2019.01.07



三重県最北端 いなべ市の
阿下喜(あげき)にございます 日本料理 昭栄館 ​の料理長のブログ。
2006年9月13日から12年間毎日更新中です。







 ↑ いなべ市ってこんなところ。


もうすぐ「あげきのおひなさん」。
平成31年2月16日(土曜日)から平成31年3月3日(日曜日)まで
当店のある阿下喜(あげき)の町で開催されます。

 あげきのおひなさんって?



当店周辺の地図は、
 グーグルマップでご覧下さい。



本日は、2019年 1月7日 月曜日。
仕入れもののご紹介から参りましょう。

「せこ蟹」「鰆 サワラ」入荷。



せこ蟹・・・松葉蟹かに座のメスのこと。本日は、5ハイ。

京都は丹後半島網野からボイル後直送車
今シーズン455ハイ目の入荷となりました。

サワラは、切り身にして、西京味噌に漬けて、西京味噌焼きに・・・。ぺろり

この他、まぐろは、地元阿下喜の魚屋さんから仕入れました。



地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。

いなべっこ.jpg

JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。
当店から車車で3分ほど。近くてとても便利です。オーケー


本日の仕入れものです。



お葱 椎茸 生姜 人参 さくらポーク 餃子 全て地元いなべ産。
牛乳は、四日市酪農の製品です。


「女将のりんごジャム」



本日も炊き上げました。蜜たっぷりのふじりんご 10キロ分です。

 女将のりんごジャムって?



本日夜席月は、お寺さんと檀家さんのお集まり。
いつもご利用ありがとうございます。スマイル

6名様のお献立です。



地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。
結構いろいろあるでしょう~。オーケー

 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。 料理長






最終更新日  2019.01.08 06:07:58
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