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「料理長の日記」  三重県いなべ市             阿下喜(あげき)の日本料理 昭栄館

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〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介

2020.09.18
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三重県最北端 いなべ市
「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 ​の料理長のブログ。
2006年9月13日から14年間毎日更新中です。








 ↑ いなべ市ってこんなところ。


本日は、2020年 9月18日 金曜日。
仕入れもののご紹介です。

「松茸 マツタケ」入荷。



本日は、1キロ。
今週シーズン3キロ目の入荷。カナダ産になります。

3本で1キロと超巨大。びっくり





 ↑ 一番大きいので、これだけありました。びっくりずっしり!



「鱧 ハモ」入荷。



本日は、400グラムサイズ 9本。
京都の中央卸売市場から直送車です。
ハモと松茸の土瓶蒸しに・・・。ぺろり



市場からの仕入れもの。



お隣愛知県は、祖父江町(稲沢市)の新銀杏
紅たで 食用菊。
新銀杏は、土瓶蒸しに入ります。オーケー



地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。

いなべっこ.jpg

JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。
当店から車車で3分ほど。近くてとても便利です。オーケー


本日の仕入れものです。



さくらポーク 産みたて玉子 お蕎麦 麦茶ティーパック
 お豆腐は、地元いなべ産。
牛乳は、四日市酪農の製品です。地産地消に力ぐーを入れて・・・。



さくらポーク・・・ここのところ 三重県産でしたが、



地元 いなべ市 北勢町産のさくらポークが帰ってきました。

 待ってました~。ウィンク





北勢町産のとっても美味しいさくらポークぶた
これからも応援します!ぐーぐーぐー



当店から車車で2分 フードショップ テルさんへ、。



とても気の利いたスーパー。グッド
店員さんも親切ハート
最近、ちょくちょくお邪魔するようになりました。ウィンク



本日の仕入れものは、



四日市山城の梨 豊水 と 三重県産のお葱。

 さあ、張り切ってお料理して参りましょう!ぐー 料理長






最終更新日  2020.09.20 07:16:33
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2020.09.17
三重県最北端 いなべ市
「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 ​の料理長のブログ。
2006年9月13日から14年間毎日更新中です。









 ↑ いなべ市ってこんなところ。

















2020年6月22日から 『うな重』のテイクアウトをはじめました。びっくり

日本料理屋の『うな重』テイクアウト カテゴリ内で、
うな重に関連する仕入れ 毎回のうな重の盛り付けの様子
最新情報をご紹介して参ります。ご覧下さい。



本日は、2020年9月17日 金曜日。

地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。

いなべっこ.jpg

JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。
当店から車車で3分ほど。近くてとても便利です。オーケー


本日の仕入れものです。



長茄子 オクラ 里芋 胡瓜 ミニトマト 産みたて玉子
 全て地元いなべ産。





水菜 小松菜 焼き海苔は、お隣 桑名産。
ヨーグルトは、四日市酪農の製品。
さくらポークは、三重県産。そろそろ いなべ産の出荷が始まりそうです。

 地産地消に力ぐーを入れて・・・。



夕方、員弁川に「葛の葉」を採りに参りました。



お料理のあしらいに使います。
葛 くずは、秋の七草の一つ。只今、葛の花が開花中です。
甘い香りが辺りに漂います。




葛の葉採り・・・吉兆での修業に入った20歳の夏頃から、
今まで28年間、毎年続けています。
変なこだわりかも・・・。



近くの田んぼに参りました。



うちの田んぼです。
4反(たん)ちょっと。1283坪(4234平方メートル)あります。
地元の農家の方に田んぼの管理をお願いしています。

業務用米というのを栽培しているそうです。
今年の刈り取りはさみは終わっていました。



先日、農家の方に「うちのお米は、どこへ行くの?」って尋ねましたら

カレーチェーン店に納めているそうです。びっくりびっくりびっくり

いなべのお米(うちのお米)を使ってもらっているんだ~。ぽっ

子供に伝えると、『今度、食べに行こう!ぺろり』って。

近いうちに、うちのお米のカレーのレポートをしたいと思います。


 さあ、明日も張り切ってお料理して参りましょう!ぐー 料理長






最終更新日  2020.09.17 20:00:31
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2020.09.16
三重県最北端 いなべ市
「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 ​の料理長のブログ。
2006年9月13日から14年間毎日更新中です。







 ↑ いなべ市ってこんなところ。




2020年7月8日から「うな重会席」を始めました。
ご来店でのうなぎ料理になります。ぺろり

   詳しくは、コチラからご覧下さい。



本日は、2020年 9月16日 水曜日。
仕入れもののご紹介から参りましょう。

「蓮根」入荷。



本日は、4キロ。素晴らしい蓮根きらきらでしょう~。
もう長年のお付き合いハート
茨城県の蓮根農家さんから掘りたて直送車



すり卸したり、刻んだりして、蓮根まんじゅうに仕込みます。



 ↑ 今月の蓋物。「蓮根まんじゅう 蟹あんかけ」です。ぺろり



地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。

いなべっこ.jpg

JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。
当店から車車で3分ほど。近くてとても便利です。オーケー



本日の仕入れものです。



長茄子 ゴーヤ ピーマン 椎茸 オクラ 全て地元いなべ産。





南瓜 冬瓜 里芋 茗荷 生姜 大葉紫蘇 ミニトマト 玉葱
 全て地元いなべ産。





産みたて玉子 油揚げ お豆腐は、地元いなべ産。
水菜は、お隣 桑名産。
さくらポークのホルモンは、三重県産です。
地産地消に力ぐーを入れて・・・。



いなべっこで「焼きさんま」を仕入れてきました。



早速、お昼のまかないに・・・。ぺろり





 ↑ いなべ産コシヒカリの新米も入荷しています。
   〈農家さんに配達してもらっています。)

  新米ごはんごはんと共に美味しく頂きました~。グッド



たまには、仕込み風景カメラも。



 ↑ 萩しんじょうが蒸し上がりました~。





 ↑ 自家製ちりめん山椒も炊き上げましたよ。

   自家製ちりめん山椒って?

 さあ、張り切ってお料理して参りましょう!ぐー 料理長






最終更新日  2020.09.16 21:51:09
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2020.09.14
三重県最北端 いなべ市
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 ↑ いなべ市ってこんなところ。




2020年7月 昭栄館LINE公式アカウントを開設しました。










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2020年月日現在、お友達49人です。



本日は、2020年 9月14日 月曜日。
仕入れもののご紹介から参りましょう。

「シラス干し」入荷。



本日は、静岡県は舞阪産。
写真は、4キロですが、12キロ入荷しています。





 自家製ちりめん山椒に炊き上げます。



この秋、パッケージを全面リニューアルきらきら









 新しいパッケージ、詳しくはコチラからご覧下さい。


人気の自家製ちりめん山椒
・・・全国販売を始めようと準備中です。

飲食店の厨房での製造では、そうざい製造業の許可がおりません。
別に工場が必要なんです。びっくり



今日は、町内に設置した工場の大掃除きらきら
近々、桑名保健所に来てもらって、そうざい製造業の許可を頂きます。ウィンク



地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。

いなべっこ.jpg

JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。
当店から車車で3分ほど。近くてとても便利です。オーケー


本日の仕入れものです。



冬瓜 南瓜 ピーマン 玉葱 生姜 初産たまご 全て地元いなべ産。



コチラが、いなべ産の初産たまご



ニワトリさんが初めて産んだたまご。
縁起がいいので、妊婦さんに人気です。グッド



この週末も、安産祈願の夫婦あわび料理を承っています。



 ↑ メスの蒸しあわび。




 ↑ オスのあわびのステーキ



初産たまごに、自作の 安産祈願 初産たまごシールを貼って、
 


妊婦さんにプレゼントプレゼント致しましょう。
ご来店お待ち申し上げます。スマイル





水菜 焼き海苔は、お隣 桑名産。
牛乳は、四日市酪農の製品です。
地産地消に力ぐーを入れて・・・。

 さあ、張り切ってお料理して参りましょう!ぐー 料理長






最終更新日  2020.09.14 19:42:39
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2020.09.11
三重県最北端 いなべ市
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 ↑ いなべ市ってこんなところ。




2020年4月7日から「おうちでお食い初めセット」の販売を始めました。




「おうちでお食い初めセット」5,000円。
 詳しくは、ブログ内 おうちでお食い初めセットカテゴリからご覧下さい。

 ご注文お待ち申し上げます。スマイル



本日は、2020年9月11日 金曜日。
仕入れもののご紹介です。

「明石のたこ」入荷。



合計3,5キロ。
大阪の中央卸売市場からボイル後直送車です。



「黒毛和牛A4ヒレ」入荷。



本日は、鹿児島県産。
1本 3,5キロありました。



脂や筋を取り除きました。



 ↑ 面積の大きなところがきらきらシャトーブリアンきらきらになります。

 明後日のお客様からご注文のヒレステーキに・・・。ぺろり



「日高昆布」入荷。



本日は、6キロ。北海道から直送飛行機です。



「花かつお」入荷。



本日は、3キロ。静岡県は焼津から直送車



地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。

いなべっこ.jpg

JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。
当店から車車で3分ほど。近くてとても便利です。オーケー


本日の仕入れものです。



冬瓜 玉葱 お豆腐 生姜 芋茎 バジル 産みたて玉子
 全て地元いなべ産です。





水菜 レタスは、お隣 桑名産。
ヨーグルトは、四日市酪農の製品。
さくらポークは、三重県産。
 そろそろ、いなべ産のさくらポークぶたの出荷開始ですよ。ウィンク





 ↑ コチラは、いなべのシカニク。ロース肉になります。




 いなべのジビエも少しずつ、献立に取り入れたいですね。グッド

 さあ、明日も張り切ってお料理して参りましょう!ぐー 料理長






最終更新日  2020.09.12 21:39:06
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2020.09.09
三重県最北端 いなべ市
「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 ​の料理長のブログ。
2006年9月13日から13年間毎日更新中です。









 ↑ いなべ市ってこんなところ。


今年3月から始めた各種「お持ち帰り料理」。
当店ホームページ内「お持ち帰り料理のページ」にまとめています。
是非ご覧下さい。



本日は、2020年9月9日 水曜日。

地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。

いなべっこ.jpg

JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。
当店から車車で3分ほど。近くてとても便利です。オーケー


本日の仕入れものです。



椎茸 ニラ ピーマン 長茄子 全て地元いなべ産。





オクラ ミニトマト 胡瓜 冬瓜 南瓜 お豆腐 産みたて玉子
全て地元いなべ産。





水菜 小松菜 レタスは、お隣 桑名産。
梨 胡麻油は、四日市産。
さくらポークは、三重県産です。
 ↑ もうすぐ、いなべ産になりますよ。ウィンク



午後、もう一度、いなべっこへ。



玉葱 大葉紫蘇 生姜は、地元いなべ産。
牛乳とヨーグルトは、四日市酪農の製品です。
 地産地消に力ぐーを入れて・・・。

今日は、たくさん仕入れました。
さあ、張り切ってお料理して参りましょう!ぐー 料理長






最終更新日  2020.09.09 21:06:27
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2020.09.07



三重県最北端 いなべ市
「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 ​の料理長のブログ。
2006年9月13日から13年間毎日更新中です。








 ↑ いなべ市ってこんなところ。



本日は、2020年 9月7日 月曜日。
父の誕生日お誕生日です。昭和20年生まれ。おかげ様で元気です。ウィンク



地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。

いなべっこ.jpg

JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。
当店から車車で3分ほど。近くてとても便利です。オーケー


本日の仕入れものです。



初産たまご お豆腐は、地元いなべ産。
レタスは、お隣 桑名産。
今日の仕入れは少ないです。恥ずかしい~。ぽっ





 ↑ コチラが、いなべ産の初産たまご

毎日出荷がある訳ではありませんので、
妊婦さん ご家族様、見つけたら「買い」ですよ~。ダッシュ


今週末は、

安産祈願の夫婦あわび料理

おうちで安産祈願の夫婦あわび料理」を承っています。

タイミング良く仕入れられましたので、
妊婦さんに、初産たまごをプレゼントプレゼント





 ↑ 安産祈願の夫婦あわび料理の妊婦様には、5個。





 ↑ おうちで安産祈願の夫婦あわび料理の妊婦様には、3個。

自作の安産祈願 夫婦あわびシールを貼ってご用意しています。
ご来店お待ち申し上げます。スマイル



今日は昼までのお仕事。
妻(女将)とランチデートハートへ。



 ガッツリ 美味しく 頂きました~。ぺろり 料理長






最終更新日  2020.09.08 20:34:34
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2020.09.05



三重県最北端 いなべ市
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 ↑ いなべ市ってこんなところ。




2020年7月8日から「うな重会席」を始めました。
ご来店でのうなぎ料理になります。ぺろり

   詳しくは、コチラからご覧下さい。



本日は、2020年 9月5日 土曜日。
仕入れもののご紹介です。

「松茸 マツタケ」入荷。



本日は、カナダ産 1キロ。今シーズン初入荷きらきらです。





一番大きなもので、このくらいありました。
ずっしり200グラム強!びっくり



「鱧 ハモ」入荷。



本日は、400グラムサイズ 3本。
京都の中央卸売市場から直送車
丁寧に骨切りして、土瓶蒸しに使用します。ぺろり





本日、写真撮りカメラしてみました。



今年は、こんな感じに飛騨コンロでご用意します。



試食してみました。
火の回りが良く、早く煮えます。美味しい~。ぺろり

 でも、お座敷の室温がグッと上がる上向き矢印かも。




「とらふぐ」入荷。



本日は、1,3キロサイズ 2本。
コチラも京都から直送車
一晩寝かせて、明日の特別会席きらきらのお造里に・・・。ぺろり



「天然真鯛」入荷。



本日は、2,5キロアップのサイズ。
福井県は越前から直送車
一晩寝かせて、お造里や鯛茶漬けに・・・。ぺろり



「的鯛 まとだい」入荷。



ワイルドクールだね~。
見た目は、ワイルドですが、上品な白身の持ち主。
美味しいお魚です。コチラも越前から。





体に丸い点があることから、的鯛 まとだい。
顔が馬に似ていることから、まとうだい ばとう(馬頭)とも呼ばれます。
コチラもお刺身に。ぺろり

 さあ、張り切ってお料理して参りましょう!ぐー 料理長






最終更新日  2020.09.06 07:40:48
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2020.09.03
三重県最北端 いなべ市
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 ↑ いなべ市ってこんなところ。




2020年7月 昭栄館LINE公式アカウントを開設しました。










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2020年9月3日現在、お友達47人です。



本日は、2020年9月3日 木曜日。
地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。

いなべっこ.jpg

JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。
当店から車車で3分ほど。近くてとても便利です。オーケー


本日の仕入れものです。



牛蒡 生姜 オクラ ミニトマト 原木椎茸 玉葱 胡瓜
冬瓜 南瓜 油揚げ ピーマン 産みたて玉子 全て地元いなべ産。





水菜は、お隣 桑名産。
さくらポーク さくらポークのプルコギは、三重県産です。
地産地消に力ぐーを入れて・・・。




市内で青竹を採ってきました。






「八寸」に使用する『竹灯りキャンドルひらめき』を仕込みます。



いなべ市観光協会に参りました。







いなべのパンフレット(マップ お店のパンフレットなど)
をいろいろ頂いてきました~。

 さあ、明日も張り切ってお料理して参りましょう!ぐー 料理長






最終更新日  2020.09.03 18:42:48
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2020.09.02
三重県最北端 いなべ市
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2006年9月13日から13年間毎日更新中です。









 ↑ いなべ市ってこんなところ。


今年3月から始めた各種「お持ち帰り料理」。
当店ホームページ内「お持ち帰り料理のページ」にまとめています。
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本日は、2020年9月2日 水曜日。



朝9時から、いなべ市議会 本会議の傍聴 1時間ほど。



その後、
地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。

いなべっこ.jpg

JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。
当店から車車で3分ほど。近くてとても便利です。オーケー


本日の仕入れものです。



胡瓜 芋茎(ずいき) オクラ 椎茸 長茄子 レモン 大葉紫蘇
全て地元いなべ産です。



毎週水曜は、お魚市熱帯魚のいなべっこ。
魚屋さんの対面販売があります。



本日は、黒むつ を仕入れました。





鋭い歯をしていますね。





鮮度抜群、本日夜のお客様のお造里に・・・。ぺろり



たまには、仕込み風景カメラも。



萩真丈 はぎしんじょう を仕込みました。

・魚のすりみ(北海道産)
・海老 ・人参 ・木耳 ・枝豆 ・産みたて玉子 ・塩 が入っています。





 ↑ 蒸し上がったところです。

秋の七草の一つ「萩 はぎ」。
海老と人参の赤で、萩の赤い『花』を。
枝豆の緑で、萩の緑の『葉』を。
木耳で、萩の『枝』を表していますよ。





 ↑ 萩って、こんな花ですよ。(当店庭で撮影カメラ



今週の昭栄館LINE公式アカウントのクーポンは、



Lサイズ(無料)の2倍のサイズ 
2Lサイズ(普段は200円)を無料サービスです。

ご来店予定のお客様、是非、お友達登録頂き、クーポンをご提示ください。ウィンク

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お昼休みは、ネットパソコンで、いなべ市議会の様子を。



いなべ市議会は、生配信ビデオされていますよ。ウィンク



本日夜席月のお献立です。



地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。
結構いろいろあるでしょう~。オーケー
特別会席きらきらのご利用でした。



お客様と記念撮影カメラ



四日市消化器病センターの理事長様とお母様。
私の母方の親戚になります。

 理事長様のブログへ

    ご来店ありがとうございました。スマイル 料理長






最終更新日  2020.09.04 06:06:49
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