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「料理長の日記」  三重県いなべ市             阿下喜(あげき)の日本料理 昭栄館

全2645件 (2645件中 1-10件目)

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〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介

2019.03.18
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三重県最北端 いなべ市の
阿下喜(あげき)にございます 日本料理 昭栄館 ​の料理長のブログ。
2006年9月13日から12年間毎日更新中です。







 ↑ いなべ市ってこんなところ。


こちらいなべ市では、
いなべ梅まつり」開催中。

当店から車車で20分ほどのいなべ市農業公園の梅林は、
東海地区最大級 100種 4000本の梅に彩られます。グッド



 ↑ 2016年3月8日撮影カメラ

 年によって開花時期がだいぶ変わってきます。
 いなべ市農業公園のホームページで開花状況をご覧になって、
 お出かけ下さい。

本日の開花状況ですが、見頃さくらとのことです。


本日は、2019年 3月日 18曜日。
地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。

いなべっこ.jpg

JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。
当店から車車で3分ほど。近くてとても便利です。オーケー


四日市には、四季菜というファーマーズマーケットもたくさんありますね。
今度、四季菜 尾平台に行ってみたいと思います。ウィンク


本日の仕入れものです。



分葱(わけぎ) 椎茸 どちらも地元いなべ産。




ブロッコリー 生姜 わさび菜 産みたて玉子 全て地元いなべ産。

地産地消に力ぐーを入れて・・・。


「山椒の木の芽」入荷。



お隣、愛知県産 10パック。
いなべっこで仕入れてもらっています。


たまには、仕込み風景カメラも。



桜海老真丈が蒸し上がりました。
・すりみ
・桜海老
・いなべの産みたて玉子の卵白
・木耳(きくらげ)
・枝豆
・いなべの生姜
・塩 が入っています。

本日は、400個ほど仕込みました。
さあ、張り切ってお料理して参りましょう!ぐー 料理長






最終更新日  2019.03.19 06:31:09
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2019.03.16



三重県最北端 いなべ市の
阿下喜(あげき)にございます 日本料理 昭栄館 ​の料理長のブログ。
2006年9月13日から12年間毎日更新中です。







 ↑ いなべ市ってこんなところ。


こちらいなべ市では、
いなべ梅まつり」開催中。

当店から車車で20分ほどのいなべ市農業公園の梅林は、
東海地区最大級 100種 4000本の梅に彩られます。グッド



 ↑ 2016年3月8日撮影カメラ

 年によって開花時期がだいぶ変わってきます。
 いなべ市農業公園のホームページで開花状況をご覧になって、
 お出かけ下さい。

本日の開花状況ですが、見頃さくらとのことです。


本日は、2019年 3月16日 土曜 大安。
仕入れもののご紹介です。

「鰆 サワラ」「桜鯛」入荷。



サワラは、4本で12キロ。

桜鯛・・・この時期獲れる天然の真鯛のこと。
こちらは、小さ目サイズ 1尾
この他、赤烏賊も。
京都は丹後半島網野から獲りたて直送車です。


「たいら貝の貝柱」入荷。



本日は、17個。お隣 愛知県産です。
殻付きですと、かさばりますので、
市場で、むき身にしてもらってから仕入れています。


たまには、どんな貝殻か見てもらいたい・・・。



 ↑ 1個だけ殻付きで仕入れました。
   大きな貝殻でしょう~。びっくり




 ↑ この大きな貝殻の中に、大きな貝柱が入っています。


今日は大忙しダッシュで、捌き風景まで撮れませんでしたので、
昨年の写真(ブログ)でご覧下さい。→コチラ


「地蛤」入荷。



じはま と読みます。
日本生まれの日本育ちの純国産はまぐり。高級品きらきらです。
お吸い物に致します。ぺろり


続いて、



  本日のお料理風景で~す。 料理長






最終更新日  2019.03.17 06:58:27
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2019.03.14



三重県最北端 いなべ市の
阿下喜(あげき)にございます 日本料理 昭栄館 ​の料理長のブログ。
2006年9月13日から12年間毎日更新中です。







 ↑ いなべ市ってこんなところ。


こちらいなべ市では、
いなべ梅まつり」開催中。

当店から車車で20分ほどのいなべ市農業公園の梅林は、
東海地区最大級 100種 4000本の梅に彩られます。グッド



 ↑ 2016年3月8日撮影カメラ

 年によって開花時期がだいぶ変わってきます。
 いなべ市農業公園のホームページで開花状況をご覧になって、
 お出かけ下さい。

本日の開花状況ですが、見頃さくらとのことです。


本日は、2019年 3月14日 木曜日。ホワイトデーハートですね~。
仕入れもののご紹介から参りましょう。

「鰆 サワラ」入荷。



本日は、5本で15キロ。
京都は丹後半島網野から獲りたて直送車です。



地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。

いなべっこ.jpg

JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。
当店から車車で3分ほど。近くてとても便利です。オーケー

四日市には、四季菜というファーマーズマーケットもたくさんありますね。
今度、四季菜 尾平台に行ってみたいと思います。ウィンク


本日の仕入れものです。



菜花 わさび菜 ブロッコリー 鷹の爪 人参 椎茸 生姜
全て地元いなべ産。




蒟蒻 お豆腐 さくらポークは、地元いなべ産。
焼き海苔 レタスは、お隣 桑名産。
トマトは、木曽岬町産
牛乳は、四日市酪農の製品です。

 地産地消に力ぐーを入れて・・・。


「山椒の木の芽」入荷。



お隣 愛知県産 8パック。
いなべっこで仕入れてもらっています。
(当店敷地内で自家栽培もしていますが、収穫は、まだ先です。)


たまには、仕込み風景も。



蓬胡麻豆腐(よもぎごまとうふ)を練り上げました。
流し缶2枚で、84人前になります。

昨日からお手伝いの始まった長男。
本日は、蓬胡麻豆腐練りをはじめ、
山椒の木の芽並べ 蕗むき のりちぎりなどしてくれました。
調理場に、なんとも温かい雰囲気がただよい、とても心地良く、
祖父・祖母(私の父母)がとても嬉しそうです。
また明日も頑張ってね。ぐー



今日は、3月14日 ホワイトデーハート
当店スタッフやママ友さんから、
バレンタインにたくさん頂いたので、お返しをしっかり準備。オーケー



スタッフには、先週末からお渡ししています。
喜んでくれて、コチラも嬉しいです。ぽっ



最近の子供たちは、
バレンタインに手作りのスイーツをよくもらいます。びっくり

毎年、お返しをいろいろ考えますが、スイーツの他に、
なぜか毎年、料理長の出し巻きを持って、お返しに・・・。



今年は、いなべの産みたて玉子15個分、出し巻き4本ほど巻きました。グッド




アンリのしあわせサブレハートと一緒にお届けしましょう。プレゼント


三男と一緒に、お友達のお家にお邪魔しました。
よくよく考えてみると、なんで私も一緒にお邪魔するんでしょうね。

三男は、照れ屋さん。
パパ、なんて言って渡したらいいの?
打ち合わせするのを忘れていました。大笑い

お友達からすると、
なんでお父さん、毎年一緒に来るのかな?
って感じかも。
もうすぐ、5年生。
来年からは、ひとりで行ってもらおうかしら。




料理長の出し巻きは、喜んでもらっているような気がしています。
これは、こっそり来年も続けたいと思います。ぽっ

さあ、また明日も張り切ってお料理して参りましょう!ぐー 料理長






最終更新日  2019.03.16 05:45:53
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2019.03.13



三重県最北端 いなべ市の
阿下喜(あげき)にございます 日本料理 昭栄館 ​の料理長のブログ。
2006年9月13日から12年間毎日更新中です。







 ↑ いなべ市ってこんなところ。


こちらいなべ市では、
いなべ梅まつり」開催中。

当店から車車で20分ほどのいなべ市農業公園の梅林は、
東海地区最大級 100種 4000本の梅に彩られます。グッド



 ↑ 2016年3月8日撮影カメラ

 年によって開花時期がだいぶ変わってきます。
 いなべ市農業公園のホームページで開花状況をご覧になって、
 お出かけ下さい。

本日の開花状況ですが、見頃さくらとのことです。


本日は、2019年 3月13日 水曜日。
仕入れもののご紹介から参りましょう。

「穴子 アナゴ」入荷。



本日は、63本で6キロ。
京都の中央卸売市場から直送車
今年489本目の入荷となりました。




 ↑ 早速、煮穴子に炊き上げましたよ。オーケー


只今、蓋物で登場します。ぺろり



蓬(よもぎ)胡麻豆腐 蟹あんかけ
 煮穴子 梅生麩(そろそろ桜生麩) 桜の花の塩漬け
 本山葵 吉野葛


「食用菊」入荷。



本日は、20パック。
東京は豊洲の八百屋さんから直送車してもらっています。


いつもオマケプレゼントを入れてくれる八百屋さん。



 ↑ 本日もこんなに入れて下さいました。
   いつもありがとう!ぽっ



地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。

いなべっこ.jpg

JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。
当店から車車で3分ほど。近くてとても便利です。オーケー


本日の仕入れものです。



法蓮草 ブロッコリー わさび菜 絹さや 生姜 油揚げ
さくらポークウインナー 産みたて玉子 全て地元いなべ産です。


水曜は、お魚市うお座のいなべっこ。



本日は、赤魚 甘エビ 活き赤なまこを仕入れてきました。




 ↑ 本日のお造里に・・・。ぺろり


 続いて、本日のお料理風景カメラで~すバイバイ。 料理長






最終更新日  2019.03.13 21:52:25
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2019.03.11



三重県最北端 いなべ市の
阿下喜(あげき)にございます 日本料理 昭栄館 ​の料理長のブログ。
2006年9月13日から12年間毎日更新中です。







 ↑ いなべ市ってこんなところ。


こちらいなべ市では、
いなべ梅まつり」開催中。

当店から車車で20分ほどのいなべ市農業公園の梅林は、
東海地区最大級 100種 4000本の梅に彩られます。グッド



 ↑ 2016年3月8日撮影カメラ

 年によって開花時期がだいぶ変わってきます。
 いなべ市農業公園のホームページで開花状況をご覧になって、
 お出かけ下さい。

本日の開花状況ですが、見頃さくらとのことです。


本日は、2019年 3月11日 月曜日。
地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。

いなべっこ.jpg

JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。
当店から車車で3分ほど。近くてとても便利です。オーケー


本日の仕入れものです。



分葱(わけぎ) なばな 白菜 全て地元いなべ産。




椎茸 蒟蒻は、地元いなべ産。
牛乳は、四日市酪農の製品です。

 地産地消に力ぐーを入れて・・・。


今日は、ご予約無しの仕込みデー。



自家製ちりめん山椒を炊き上げました。

 自家製ちりめん山椒って?

先週7日(木曜)~10日(日曜)のブログですが、
まだ書けておりません。
少しずつ追いかけて書いて参ります。
もうしばらくお待ち下さいませ。しょんぼり 料理長






最終更新日  2019.03.12 05:29:21
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2019.03.08



三重県最北端 いなべ市の
阿下喜(あげき)にございます 日本料理 昭栄館 ​の料理長のブログ。
2006年9月13日から12年間毎日更新中です。







 ↑ いなべ市ってこんなところ。


こちらいなべ市では、
いなべ梅まつり」開催中。

当店から車車で20分ほどのいなべ市農業公園の梅林は、
東海地区最大級 100種 4000本の梅に彩られます。グッド



 ↑ 2016年3月8日撮影カメラ

 年によって開花時期がだいぶ変わってきます。
 いなべ市農業公園のホームページで開花状況をご覧になって、
 お出かけ下さい。

本日の開花状況ですが、見頃さくらとのことです。


本日は、2019年 3月8日 金曜日。
仕入れもののご紹介から参りましょう。

「たいら貝の貝柱」入荷。



本日は、お隣 愛知県産 15個。
今シーズン47個目の入荷です。
貝柱だけで、これだけのサイズ。
大きな貝殻なんですよ。またご紹介します。


「地蛤」入荷。



じはま と読みます。
日本生まれの日本育ち 純国産の高級はまぐりきらきら
本日は、12個。今シーズン72個目の入荷です。


先日入荷した「黒毛和牛ヒレ(A4ランク)」。



ヒレ1本で3キロくらいでしたでしょうか。


脂や筋を取り除いてから切り出し、



黒毛和牛のヒレステーキに。ぺろり
昨晩の特別会席、今晩の特別会席に登場です。



地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。

いなべっこ.jpg

JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。
当店から車車で3分ほど。近くてとても便利です。オーケー


本日の仕入れものです。



わさび菜 法蓮草 スナップ豌豆 絹さや 人参 
産みたて玉子 夢やん餃子は、地元いなべ産。
牛乳は、四日市酪農の製品です。



夜席月、懇親会33名様のお献立です。



地元いなべ食材は、色を変えて印刷しています。
結構いろいろあるでしょう~。オーケー

いつもご利用ありがとうございます。
大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。スマイル


お仕事場の慰労会でお越しの6名様のお献立です。



特別会席きらきら(10,000円)のご利用でした。


コチラのお客様からは、先日入荷した



「作 恵乃智 ざく めぐみのとも」のご注文をたくさん頂きました。







 ↑ こんな感じにかき氷雪をかまして、冷たいままお出しします。グッド




 とても美味しいお酒です。

   「作 恵乃智」って?
 
大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。スマイル 料理長






最終更新日  2019.03.12 09:47:22
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2019.03.06



三重県最北端 いなべ市の
阿下喜(あげき)にございます 日本料理 昭栄館 ​の料理長のブログ。
2006年9月13日から12年間毎日更新中です。







 ↑ いなべ市ってこんなところ。


こちらいなべ市では、
いなべ梅まつり」開催中。

当店から車車で20分ほどのいなべ市農業公園の梅林は、
東海地区最大級 100種 4000本の梅に彩られます。グッド



 ↑ 2016年3月8日撮影カメラ

 年によって開花時期がだいぶ変わってきます。
 いなべ市農業公園のホームページで開花状況をご覧になって、
 お出かけ下さい。

本日の開花状況ですが、見頃さくらとのことです。


本日は、2019年 3月6日 水曜日。
仕入れもののご紹介です。

「地蛤」入荷。



じはま と読みます。
日本生まれの日本育ちの純国産はまぐり。高級品きらきらです。
本日は、43個。今シーズン60個目の入荷です。


「たいら貝の貝柱」入荷。



本日は、9個。お隣 愛知県産です。
今シーズン32個目の入荷となりました。


「鰆 さわら」入荷。



本日は、3本で10キロほど。
西京味噌漬けに仕込みました。


「とらふぐ」入荷。



本日は、2本で2,5キロくらい。
猛毒どくろの部位を取り除いた「身欠き みがき」で仕入れます。


「穴子」入荷。



本日は、42本。
今年426本目の入荷です。


「天然真鯛」入荷。



この時期は、桜鯛と言われますね。
鯛茶漬けに致します。ぺろり


「連子鯛」入荷。



本日は、10枚。
姿焼きにして、お祝い膳に盛り込みます。


「明石のたこ」入荷。



本日は、小ぶり 8ハイで6キロでした。


「香住ガニ」入荷。



本日は、むき身 3,5キロ分です。


「黒毛和牛ヒレ」入荷。



本日は、A4ランクの黒毛和牛。
1本 3,5キロほどありました。


地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。

いなべっこ.jpg

JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。
当店から車車で3分ほど。近くてとても便利です。オーケー


本日の仕入れものです。



ブロッコリー 生姜 椎茸 わさび菜 法蓮草 紅ほっぺ
全て地元いなべ産。




お葱 蒟蒻 油揚げ 産みたて玉子 さくらポーク お豆腐
全て地元いなべ産です。

本日もたくさんの食材が入荷しました。
張り切ってお料理して参りましょう!ぐー 料理長






最終更新日  2019.03.07 06:34:17
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2019.03.04



三重県最北端 いなべ市の
阿下喜(あげき)にございます 日本料理 昭栄館 ​の料理長のブログ。
2006年9月13日から12年間毎日更新中です。







 ↑ いなべ市ってこんなところ。


こちらいなべ市では、
いなべ梅まつり」開催中。

当店から車車で20分ほどのいなべ市農業公園の梅林は、
東海地区最大級 100種 4000本の梅に彩られます。グッド



 ↑ 2016年3月8日撮影カメラ

 年によって開花時期がだいぶ変わってきます。
 いなべ市農業公園のホームページで開花状況をご覧になって、
 お出かけ下さい。

 本日の開花状況ですが、6分咲きさくらとのことです。


本日は、2019年 3月4日 月曜日。
あげきのおひなさんも昨日で終了バイバイ
今年もたくさんの方が阿下喜(あげき)の町にお越しになられたようです。

仕入れもののご紹介です。
「鰆 さわら」入荷。



本日は、4本で12キロほど。
京都は丹後半島網野から獲りたて直送車です。


「活き黒あわび」入荷。



本日は、200グラムサイズ。コチラも丹後から獲りたて直送。
贅沢に、蒸しあわびに仕込みました。


地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。

いなべっこ.jpg

JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。
当店から車車で3分ほど。近くてとても便利です。オーケー


本日の仕入れものです。



ブロッコリー 椎茸 なばな 全て地元いなべ産。




白菜 わさび菜 柚子 人参 大根 油揚げ さくらポーク
全て地元いなべ産。




蒟蒻は、地元いなべ産。
ミニトマトは、木曽岬町産。
牛乳は、四日市酪農の製品です。

 地産地消に力ぐーを入れて・・・。

 さあ、張り切ってお料理して参りましょう!ぐー 料理長






最終更新日  2019.03.04 19:03:54
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2019.03.01



三重県最北端 いなべ市の
阿下喜(あげき)にございます 日本料理 昭栄館 ​の料理長のブログ。
2006年9月13日から12年間毎日更新中です。







 ↑ いなべ市ってこんなところ。




あげきのおひなさん」開催中。
平成31年2月16日(土曜日)から3月3日(日曜日)まで
当店のある阿下喜(あげき)の町で開催されます。

 あげきのおひなさんって?



当店周辺の地図は、
 グーグルマップでご覧下さい。



本日は、2019年 3月1日 金曜日。
仕入れもののご紹介から参りましょう。

「たいら貝の貝柱」入荷。



本日は、お隣 愛知県産 23個。
長いお付き合い 三栄さんから仕入れています。


たいら貝の貝殻って、



真っ黒で、とても大きいんです。びっくり
本日は、剥き身にしてもらってから仕入れましたので、
↑上記の貝殻の写真だけ、昨春のものです。


中の貝柱も大きいですよ。



 ↑ 本日の一番大きなものは、このくらいでした。オーケー


「地蛤 じはま」入荷。



じはま と読みます。
日本生まれの日本育ちの純国産はまぐりのこと。
本日は、千葉県は九十九里浜産です。
お吸い物に致します。ぺろり


「明石のたこ」入荷。



本日は、4キロほど。
大阪の中央卸売市場 東部市場からボイル後直送車です。

そういえば、我が家の三男。
先日の授業参観の「二分の一成人式」の際、
将来は、日本一のたこ焼き屋さんになる・・・」と言っていました。
楽しみですね。ウィンク


「キハダマグロ」入荷。



地元阿下喜の魚屋さんから、
特にいい部分きらきらを仕入れています。



地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。

いなべっこ.jpg

JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。
当店から車車で3分ほど。近くてとても便利です。オーケー


本日の仕入れものです。



お葱 ふきのとう 苺(紅ほっぺ)スナップ豌豆 絹さや
菜花 産みたて玉子 さくらポーク 黒毛和牛 神棚の榊は、地元いなべ産。
みかんは、お隣 桑名産です。


たまには、仕込み風景カメラも。



 ↑ ちりめん山椒が炊き上がりました~。

今月のご飯ものごはん(雅会席)は、
 自家製ちりめん山椒の出し茶漬け です。

お味が気に入られましたら、是非お土産プレゼントにお求め下さい。

  自家製ちりめん山椒って?

さあ、張り切ってお料理して参りましょう!ぐー 料理長






最終更新日  2019.03.02 07:07:34
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2019.02.28



三重県最北端 いなべ市の
阿下喜(あげき)にございます 日本料理 昭栄館 ​の料理長のブログ。
2006年9月13日から12年間毎日更新中です。







 ↑ いなべ市ってこんなところ。




あげきのおひなさん」開催中。
平成31年2月16日(土曜日)から3月3日(日曜日)まで
当店のある阿下喜(あげき)の町で開催されます。

 あげきのおひなさんって?



当店周辺の地図は、
 グーグルマップでご覧下さい。



本日は、2019年 2月28日 木曜日。
2月も終わり。バイバイ  明日から3月ですね~。

仕入れもののご紹介から参りましょう。
「西京味噌」入荷。



本日は、写真の西京味噌8キロに、西京白粒味噌10キロ。
京都のお味噌屋さんから直送車

西京味噌は、白玉味噌に練り上げ、芥子酢味噌に仕込みます。
西京白粒味噌は、サワラの西京味噌漬け(焼き物)に使います。



地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。

いなべっこ.jpg

JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。
当店から車車で3分ほど。近くてとても便利です。オーケー


本日の仕入れものです。



法蓮草 黄柚子 生姜 産みたて玉子 さくらポークは、地元いなべ産。
牛乳とヨーグルトは、四日市酪農の製品です。


「山椒の木の芽」入荷。



お隣 愛知県産。
いなべっこさんに市場で仕入れてもらいました。


続いて、仕込み風景。



↑ 桜海老真丈が蒸し上がりました。

すりみ 桜海老 木耳 枝豆 いなべの玉子 油 塩が入っております。
本日は、240個ほど仕込みました。




蓬(よもぎ)胡麻豆腐が練り上がりました。
流し缶2枚分。
3月は、蓋物「蓬胡麻豆腐 煮穴子の桜あんかけ」で登場します。ぺろり



続いて、頂きものプレゼント



来月3月は、
我が家の三男(15日)長男(24日)私(24日)の3人の誕生日お誕生日
私と長男、同じ誕生日お誕生日です。ぽっ

女将(妻)の父母から、お肉のプレゼントプレゼントが届きました。
写真のお肉他、いろいろ。いつもありがとう!

今宵は、黒毛和牛のステーキ、頂きま~す!ぺろり 料理長






最終更新日  2019.02.28 19:11:14
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全2645件 (2645件中 1-10件目)

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