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「料理長の日記」  三重県いなべ市             阿下喜(あげき)の日本料理 昭栄館

全2件 (2件中 1-2件目)

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天然真鯛の姿造り

2017.09.27
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カテゴリ:天然真鯛の姿造り
三重県最北端
日本料理 昭栄館の料理長のブログです。
2006年9月13日から 11年間毎日更新中

1 昭栄館ブログ.jpg

いなべ市ってどこにあるの?.jpg

いなべに行こに。.gif
 
 ↑ いなべ市ってこんなところ。

5月末、昭栄館 新ホームページを開設致しました。
毎日少しずつ、加筆えんぴつ・修正しております。
よろしくお願い申し上げます。スマイル


本日は、9月27日 水曜日。

いなべの 二十年祭.jpg

お隣 菰野町から二十年祭(天理教)のお食事会のご予約電話を承っていました。

 お料理風景は、コチラ



二十年祭・・・
お祝いということで、「天然真鯛の姿造り」を別注文で承っていました。
天然真鯛の姿造りのお料理風景をご覧頂きましょう。

「天然真鯛」入荷。

真鯛 昭栄館.jpg

2枚で1,8キロほど。
京都は丹後半島網野から獲りたて直送車です。
(うろこをかいた後の写真なので、色目は悪いですが、とてもいい身質です。
 お顔は、うろこをかいていないので、キラリと格好いいでしょう。)


真鯛.jpg

ちょうどいいサイズの真鯛の水揚げが無く、小さ目を2枚仕入れ、
1枚(1尾)に盛り込むことにしました。


本日の「天然真鯛の姿造り」です。

天然真鯛の姿造り 1.jpg

白磁の大皿に勢い良く盛り込みました。


天然真鯛の姿造り 3.jpg

大根とカメヤマローソクで作った白いぼんぼりキャンドルひらめきに火を灯し、
故人を偲びます。


昭栄館の姿造りは、季節感も一緒に盛り込みます。

天然真鯛の姿造り 2.jpg

ススキ 宮城野萩 白萩 藤袴(フジバカマ) 女郎花(オミナエシ)
 ここまで、秋の七草
秋明菊 百日紅(さるすべり) 水引 松葉 全て庭で採りたてはさみです。
(色づいた柿の葉だけ、仲居からの差し入れです。)


天然真鯛の姿造り 1.jpg

本日の「天然真鯛の姿造り」いかがでしたでしょうか?


いなべの 二十年祭.jpg

 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。スマイル



前回の「天然真鯛の姿造り」は、

新築祝い.jpg

2016年3月30日。新築祝いでのご利用でした。


ちょうど桜さくらの開花時期。

鯛の姿造り.jpg

春満開の盛り付けきらきらでご用意しました。

 その際の「天然真鯛の姿造り」のお料理風景は、コチラ



お祝い事に、「天然真鯛の姿造り」は、いかが?

うまく水揚げが無かったり、
サイズが大きかったり、小さかったり 相場が上がったりすることもあります。
その際は、ご了承下さい。しょんぼり


当店の「天然真鯛の姿造り」のこと、
 コチラ「天然真鯛の姿造りカテゴリ」にまとめて参ります。
  (まだ二つしか記事がございませんが・・・)

いなべ 東員 菰野 桑名 四日市 鈴鹿の皆様、
 天然真鯛の姿造りで、豪華きらきらにお祝いしましょう!ぐー 料理長







最終更新日  2017.09.28 08:55:24
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2016.03.30
カテゴリ:天然真鯛の姿造り
伊勢志摩サミットまで あと57日。

三重県最北端
いなべ市の日本料理 昭栄館の料理長のブログです。

1 昭栄館ブログ.jpg

いなべ市ってどこにあるの?.jpg


本日は、3月30日 水曜 大安。
お料理風景をご覧頂きましょう。
お昼のご予約電話は、

新築祝い.jpg

新築祝いのご家族様。
イイお天気晴れで良かったですね。上棟式 建前の宴です。


ご家族4名様のお献立です。

昼 4名様.jpg

地元いなべ食材 私が掘ってきた筍は、色パレットを変えて印刷しています。オーケー


はじめのお料理「前菜」は、階段式の盛台に楽しく盛り合わせました。

前菜.jpg

赤い鯛の器には、一口お赤飯を盛り込んでいます。
庭で採りたてのソメイヨシノさくら(桜) ヨモギの葉を添えました。


祝 新築.jpg

 新築 おめでとうございま~す!


「お造里」です。

お造里.jpg

伊勢まぐろ 生うに 昨日掘ってきた桑名の筍
 いなべのわさび菜 いなべの桜大根 桑名の海苔の酒和え
  より人参 菊花浸し 紫芽紫蘇 紅蓼 本山葵 土佐醤油 
いくらみぞれ和え でした。


昼 4名様.jpg

 ↑ お献立をよくご覧頂きますと、
   お造里の前に「桜鯛の姿造り」と書いてございます。


本日は、鯛の姿造りのご注文を承って電話いました。ご紹介致しましょう。
「桜鯛 サクラダイ」入荷。

桜鯛.jpg

 ↑ 桜鯛・・・この時期獲れる天然きらきらの真鯛のこと。
   本日は、2枚。2キロサイズと1、8キロサイズ。
    京都は丹後半島網野から獲りたて直送車です。


桜鯛2.jpg

 ↑ うろこをかいた後の写真なので、キラリとはしていませんが、
   天然ものの美しい魚体をしていました。
   (手前の1、8キロサイズの鯛をお料理致しました。)



本日の「桜鯛の姿造り」です。

1.jpg

白磁の大皿に、勢いよく盛り込みました。


2.jpg

庭で採りたての染井吉野さくら(ソメイヨシノ)をあしらい、
大根と人参とカメヤマローソクで作ったぼんぼりキャンドルひらめき
火を灯して、お花見さくら気分に・・・。


少し角度を変えてみましょう。

3.jpg

庭で採りたてのムスカリ・雪柳(ユキヤナギ)もあしらっています。
昨日掘ってきた桑名の筍の穂先も。


4.jpg

鯛のお造里は、平造りと皮霜(湯霜)造りの2種でご用意。


5.jpg


6.jpg

1,8キロ、なかなか大きい鯛ですが、4名様でペロリぺろりと召し上がりました。
(正直、私 驚きました。)


1.jpg

新築祝い 上棟式 建前に、鯛の姿造りは、いかがですか~?



昭栄館 新築祝い.jpg

 大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。スマイル



夜席月は、お仕事場の送別会バイバイの皆様10名様。

送別会 あれこれ.jpg


お献立です。

夜10名様.jpg

いつもご利用ありがとうございます。
お仕事、お疲れ様でした~。


2016 送別会.jpg

送別会・・・大切なお席に当店のご利用ありがとうございました。スマイル 料理長






最終更新日  2016.03.31 22:52:00
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