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「料理長の日記」  三重県いなべ市             阿下喜(あげき)の日本料理 昭栄館

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昭栄館のおせち あれこれ

2020.12.31
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三重県最北端 いなべ市
「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 ​の料理長のブログ。
2006年9月14日から14年間毎日更新中です。









 ↑ いなべ市ってこんなところ。

昨年2019年3月17日 東海環状自動車道 東員IC~大安ICが開通しました。

 大安ICを降りて当店まで、お車車10分くらいです。
 
名古屋もだいぶ近くなりましたよ。
(ヤフーカーナビで 昭栄館→大安IC→名古屋駅まで、50分ほど)



本日は、2020年12月31日 大晦日

「昭栄館のおせち 2021」の仕上げです。



今月導入したスチームコンベクションオーブン。今日も大活躍。オーケー



三分の二ホテルパンサイズを2段設置しています。
上は「蒸し」。下は「焼き」など、分けられますし、
どちらか一方だけ使えば、省エネにもなります。グッド

今日は、
・サワラの西京味噌焼き
・カジキの照り焼き
・ふぐの柚庵焼き
・帆立貝柱のうに焼き を焼き上げました。

鯛の姿焼きは、スチコンではなく、焼き台で焼き上げます。



それでは、「昭栄館のおせち 2021」本日の盛り付けです。



(先日までの予告写真とは、内容・盛り付けが少し違います。
 38セット、こちらの盛り付けで参りました。)

お正月の楽しい雰囲気 
おめでたい感じ お伝え出来ていますでしょうか?ぽっ





いかがでしょうか?「昭栄館のおせち 2021」。
恥ずかしながら、吉兆修業時代以来の初おせち。

約2人前。
美味しいものを少しずつ、元旦の朝~昼に食べきり位の量です。ぺろり
 
    15,000円 (税込)



お献立です。



(当初の予告のお献立とは少し違います。)

コチラの内容でお詰めしました。
地元いなべ食材は、色を変えて印刷していますよ。
地産地消にも力ぐーを入れて・・・。





それぞれのお料理、3~4カン盛りにしています。
ご夫婦で、おつまみ感覚で召し上がるのにちょうど良い位だと思います。

昭栄館オリジナルのおせちです。
一般的な 昆布巻き 栗きんとん ごまめ 蓮根など入っていませんが、
お料理内容をご覧になってご注文頂いた・・・ということで、ご了承下さい。

お正月らしい おめでたい水引飾り もお付けしますよ。グッド





「昭栄館のおせち 2021」には、
・連子鯛の姿焼き お正月飾り(ミニ羽子板)
・2021年の干支 丑の土鈴
・自家製ちりめん山椒 1,000円分をお付けしています。





 ↑ こちらが、自家製ちりめん山椒

 昨日から ヤフーショッピング内『日本料理 昭栄館』
 ネットパソコン販売を始めましたよ。
 (早速、正月休みでゴメンナサイ。しょんぼり





 連子鯛の姿焼きは、
 私の父(昭栄館二代目 昭和二十年生まれ)が焼き上げております。
 今朝6時から38枚焼き上げました。



忘れていました。



「記念写真用メッセ―カード」も昭栄館オリジナル。ウィンク

それぞれA4サイズです。
是非、記念写真カメラをお撮りになって、楽しいお正月をお迎え下さい。



今年12月に入ってから
おせち やってないの~?」のお声をたくさん頂き、

悩んだ末、『おせち やってみようか』と決め、
ネットでの告知 いなべっこでの告知をしてみました。


12月14日 限定20セットでおせちの受け付けを開始しましたところ、
おかげ様で当日で売り切れ
当日お電話頂いたお客様には、「もう売り切れました・・・」とは
お伝えしにくく、38セットまで承りました。



初めての「昭栄館のおせち 2021」。



丁寧にお料理し、お詰め出来たと思います。オーケー

明日元旦の朝、おせちをお開けになって、
「お~っびっくり」って歓声が上がりますよう、期待しております。ぽっ



本日11時から13時が「昭栄館のおせち 2021」のお渡しタイム。
全てのお客様とお会いし、ご挨拶やお話が出来ました。

とっても大変な一年でしたが、
こんなにも昭栄館のサポーターがいらっしゃって、
 昭栄館が、こんなに愛されているんだ~。
」って
あらためて、感じさせられました。ぽっ


ふ~っ。
ブログを書き上げて、一年の最後、大晦日のお仕事終了です。





皆様からの
おせち 美味しかったよ~。
また 注文したいわ~。
記念写真も撮ったよ~。
など、嬉しいお声を頂けましたら、

来年「昭栄館のおせち 2022」をご用意させて頂きたく思います。

 たくさんのご注文ありがとうございました。

 「昭栄館のおせち 2021」で美味しいお正月をお迎えくださいませ。ぺろり




「昭栄館のおせち」のこと、
コチラブログ内、昭栄館のおせちあれこれのカテゴリ
まとめて参ります。

来年もいなべの昭栄館をよろしくお願い申し上げます。スマイル

料理長.jpg

           料理長 森嶋雅樹






最終更新日  2020.12.31 18:19:01
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2020.12.30
三重県最北端 いなべ市
「阿下喜 あげき」の 日本料理 昭栄館 ​の料理長のブログ。
2006年9月13日から14年間毎日更新中です。








 ↑ いなべ市ってこんなところ。



三重 GoToEatキャンペーン始まりましたね。



当店も加盟店です。





プレミアム付き食事券、ご利用頂けます。オーケー

 三重 GoToEatキャンペーンって?

既にたくさんご利用頂いていますよ~。
おせちにもご利用頂けますよ。



本日は、2020年 12月30日 水曜日。
いよいよ今年も今日と明日で終わりバイバイ



「昭栄館のおせち 2021」の仕込みも大詰め。

仕込んだ食材の切り出し、器のチェックなどに励みました。



お献立も印刷しました。



37セットご注文頂いていますが、念のため38枚。

当初の予定からお献立が少し変わってきております。
より良いお料理になりますよう、工夫を重ねてきた結果です。ウィンク





地産地消にこだわった地元いなべ食材は、色を変えて印刷していますよ。オーケー
新年も地産地消に力ぐーを入れて・・・。



おせちに添えるお礼状も作りました。



さあ、明日は仕上げ。
焼き物(ふぐの柚庵焼き かじきの照り焼き サワラの西京味噌焼き)
鯛の姿焼きなど、焼き物の焼き上げ炎をはじめ、
それぞれのお料理の盛り込みに励みます。

お客様が蓋をお開けになった時、
「お~っ」って歓声が上がりますよう、丁寧に盛り込んで参りましょう。ぽっ



明日大晦日 11時から13時。
おせちのご注文を頂いたお客様、ご来店スマイルお待ち申し上げます。

 大雪雪雪雪になりませんように・・・。





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今後ともいなべの昭栄館をよろしくお願い申し上げます。スマイル




             料理長






最終更新日  2020.12.30 20:07:51
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2020.12.29



三重県最北端 いなべ市
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2020年7月 昭栄館LINE公式アカウントを開設しました。










お得になるクーポンを発行しています。グッド

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現在、お友達80人です。



本日は、2020年 12月29日 火曜日。



「昭栄館のおせち 2021」の仕込みに励みました。



本日の仕込みの様子です。
まずは、「あん肝の柚子入りテリーヌ」。



柚子は、いなべ産を使用していますよ。



今日も大活躍のスチコン(スチームコンベクションオーブン)。



今月、補助金賞金を活用して導入しました。ウィンク





 ↑ いなべ産のさくらポークを使用した「豚キッシュ」。
   スチコンで蒸し焼きにしています。オーケー
   いなべ産の産みたてたまご いなべ産のお葱 占地も入っていますよ。





 ↑ 海老芋もスチコンで炊き上げております。オーケー
   お出しが対流しないので、
   煮崩れたり、出しが濁ったりしません。グッド

   今日は、2021大根 ねじ梅(人参) 高野豆腐 桑名の筍も
   スチコンで炊き上げました。ウィンク



お昼は、近くのお店のテイクアウトお料理。



 美味しく頂きました~。ぺろり 





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今後ともいなべの昭栄館をよろしくお願い申し上げます。スマイル




             料理長






最終更新日  2020.12.29 16:15:02
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2020.12.28


三重県最北端 いなべ市
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既にたくさんご利用頂いていますよ~。



本日は、2020年 12月28日 月曜日。
昨日は、年内の最終営業日バイバイでした。

今日からは切り替えて、



「昭栄館のおせち 2021」の仕込みに励んで参りましょう。



本日の仕込みの様子です。
まずは、「ねじ梅」。



京人参(金時人参)を梅の型で抜いてから、
スクリュー(プロペラ)みたいに包丁して参ります。オーケー



続いて、「2021 大根」。



2021・・・2が2回登場しますので、倍仕込みます。
もちろん、いなべ産の大根を使用。オーケー



続いて「金柑の蜜煮」。



もちろん、地元いなべ産の金柑を使用。オーケー
しっかり味を含ませてから、お節に盛り込みます。






 ↑ 先日導入したスチームコンベクションオーブン
   大活躍してくれています。グッド





↑ 上の段では、香住蟹真丈。
  下の段では、明石の蛸のやわらか煮を炊いております。





 ↑ 香住蟹真丈が蒸し上がりました。
   兵庫県の香住で水揚げされた紅ずわい蟹のことですよ。オーケー





 ↑ 「明石のたこの柔らか煮」も炊き上がりました。
   95℃のスチームで80分です。グッド



蒸したり焼いたりできる スチームコンベクションオーブン。



 ↑ 「北海道産帆立貝柱のうに焼き」の試し焼き(焼く前)です。

 焼き上げ後の写真はありませんが、イイ感じに焼き上がりました。グッド



「鴨ロース煮」の仕込み風景。



筋や余分な脂を取り除いた後、
表面をフライパンで香ばしく焼き上げました。

黒毛和牛のしぐれ煮を予定していましたが、
より専門性の高い、鴨ロース煮に変更です。

「昭栄館のおせち 2021」・・・
当初の予定のお献立とは少しずつ変わってきております。
より良いもの より美味しいものに・・・。ぺろり



調味出しに浸し、真空パック。



只今、真空包装機は、
アマゾンで求めたおもちゃみたいのを使っております大笑いが、
来年早々に、国産メーカーの本物(高級機材きらきら)を導入します。

春には、自分で掘りたて茹でたて筍の、
全国発送車も考えております。ウィンク



スチコン(スチームコンベクションオーブン)で75℃ 40分。



ゆるやかに、イイ感じに火が入りました。グッド
この後は、急冷雪

最近の厨房の三種の神器といえば、
・スチームコンベクションオーブン
・真空包装機
・ブラストチラー

ブラストチラーは、まだありませんので、氷水雪で一気に冷しましたよ。





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             料理長






最終更新日  2020.12.28 16:52:43
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2020.12.26



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2020年7月 昭栄館LINE公式アカウントを開設しました。










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現在、お友達80人です。



本日は、2020年 12月26日 土曜日。



「昭栄館のおせち 2021」に向け、
飾り物もドンドン入荷しております。



本日の仕入れものをご紹介して参りましょう。 
「ミニ羽子板」入荷。



昭栄館のおせち 2021にお付けします。
お正月飾りにご利用下さい。オーケー
京都から取り寄せております。



「水引飾り」入荷。



松竹梅 鶴(鳳凰) 亀(銭亀)です。
お正月から縁起がいいですね~。ウィンクコチラも京都から。



おせち以外の仕入れもの。
「せこ蟹」入荷。



松葉蟹かに座のメスのこと。本日は、6杯。
今年最終入荷バイバイとなりました。

京都は丹後半島網野からボイル後直送車
11月はじめの解禁から年内の限定の味覚。

毎年、〇ハイ目の入荷です・・・とカウントしていますが、
(例年は、数百ハイ目・・・)
今年は、とっても少ないので、カウントを止めました。号泣

来年はたくさん仕入れられる世の中になるでしょうか・・・。
まだまだ負けませんよ~。ぐーぐーぐー



地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。

いなべっこ.jpg

JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。
当店から車車で3分ほど。近くてとても便利です。オーケー


本日の仕入れものです。



大根 小松菜 生姜 さくらポーク(これらは、おせちに入ります。)
 お葱 は、地元いなべ産。
牛乳は、四日市酪農の製品です。地産地消に力ぐーを入れて・・・。





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             料理長






最終更新日  2020.12.26 19:56:48
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2020.12.25



三重県最北端 いなべ市
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本日は、2020年 12月25日 金曜日。クリスマスクリスマスツリーですね~。




「昭栄館のおせち 2021」に向け、
食材がドンドン入荷しております。



本日の仕入れものをご紹介して参りましょう。 
「明石のたこ」入荷。



本日は、キロ。
大阪の中央卸売市場 東部市場からボイル後直送車です。

たこ・・・多幸・・・縁起ものですね。オーケー
明石のたこの柔らか煮にして、おせちに登場します。ぺろり



「極上シラス干し」入荷。



本日は、徳島県産 12キロ(写真は4キロ)。

自家製ちりめん山椒に炊き上げて、
おせちにも盛り込みますし、





 ↑ 1,000円分のちりめん山椒をセットプレゼントにしています。

先日からたくさん炊き上げて準備しておりますが、
年末に向け、ちりめん山椒のご注文が急増上向き矢印し、
足りなくなりそうで、急いで発注しましたダッシュ
近日、炊き上げたいと思います。ウィンク



「唐墨 からすみ」入荷。



コチラもおせちに盛り込みます。

おせちにフォアグラを盛り込む予定でしたが、
(先日から試作を繰り返していますが)
安定した仕込みが出来ませんので、唐墨に変更です。

 唐墨は、日本三大珍味ですよ。ぺろり


もともとの内容から少しずつ変更はございますが、
より良いおせちになりますよう、工夫しております。グッド





「昭栄館のおせち 2021」ご期待くださいませ。


「昭栄館のおせち」のこと、
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 年末に大雪雪雪雪が来ませんように・・・。

             料理長






最終更新日  2020.12.26 05:36:26
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2020.12.22



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三重 GoToEatキャンペーン始まりましたね。



当店も加盟店です。





プレミアム付き食事券、ご利用頂けます。オーケー

 三重 GoToEatキャンペーンって?

既にたくさんご利用頂いていますよ~。



本日は、2020年 12月22日 火曜定休日。



「昭栄館のおせち 2021」

吉兆修業時代ぶりの初おせち。
器の準備 仕入れもの他、調整に気を遣う日々です。雫

もちろん、おせちも
三重GoToEatキャンペーンのプレミアム付き食事券をご利用になれますよ。ウィンク



「連子鯛」入荷。



姿焼きにして、おせちに盛り込みます。
冬場は海が時化荒波(シケ)て、水揚げが不安定。
いいものきらきらが入荷した時に、仕入れております。
なんとか、おせち分、確保出来ました。オーケー

丁寧に処理して保存しておいて、
31日の朝から丁寧に焼き上げて参ります。
何時時計から焼いたら、お渡し時間に間に合うかな?





「昭栄館のおせち2021」
 にお付けする記念写真用メッセ―カード A4サイズ 5種。



本日、印刷完了です。オーケー



5種×37セット 185枚印刷しました。
それぞれクリアファイルに入れております。グッド





販売当日に即日完売した「昭栄館のおせち 2021」。
限定20個としていましたが、
さすがに、当日午後にお電話頂いたお客様に
「もう売り切れました・・・」
とお伝えするのは申し訳なく、当日受けられるだけお受けしました。

お一人で4セットご注文頂くお客様もいらっしゃって、
初おせちは、37セットご用意することとなりました。

予定よりグッと増え上向き矢印ましたが、
細心の注意をはらい、丁寧にお料理して盛り込んで参ります。





「昭栄館のおせち 2021」どうぞご期待下さいませ。スマイル


「昭栄館のおせち」のこと、
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今後ともいなべの昭栄館をよろしくお願い申し上げます。スマイル




             料理長






最終更新日  2020.12.30 19:52:18
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2020.12.14
三重県最北端 いなべ市
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 ↑ いなべ市ってこんなところ。

昨年2019年3月17日 東海環状自動車道 東員IC~大安ICが開通しました。

 大安ICを降りて当店まで、お車車10分くらいです。
 
名古屋もだいぶ近くなりましたよ。
(ヤフーカーナビで 昭栄館→大安IC→名古屋駅まで、50分ほど)



本日は、2020年12月14日 月曜日。



本日朝10時から販売受付開始の
「昭栄館のおせち 2021」
 数量限定 20セット。

10時からご予約のお電話電話をドンドン頂戴し、
即日完売となりました。

 中には、4セットご注文頂いたお客様、
 愛知県からのお客様も。

 たくさんのご注文ありがとうございました。スマイル 料理長






最終更新日  2020.12.15 16:11:42
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2020.12.12



三重県最北端 いなべ市
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 ↑ いなべ市ってこんなところ。

昨年2019年3月17日 東海環状自動車道 東員IC~大安ICが開通しました。

 大安ICを降りて当店まで、お車車10分くらいです。
 
名古屋もだいぶ近くなりましたよ。
(ヤフーカーナビで 昭栄館→大安IC→名古屋駅まで、50分ほど)



本日は、2020年12月12日 土曜日。
「昭栄館のおせち 2021」



昨日写真撮影が完了し、簡単なチラシも作成しました。オーケー

約2人前。
美味しいものを少しずつ、元旦の朝~昼に食べきり位の量です。ぺろり
 
    15,000円 (税込)

数量限定 20セット
明後日12月14日(月曜)10時からご予約の受付をスタートします。
お電話電話でのご予約のみとなります。

 0594-72-2065 日本料理 昭栄館

 お電話お待ち申し上げます。スマイル



もちろん、



三重GoToEatキャンペーンのプレミアム付き食事券
ご利用になれます。
是非、お得にお正月をお迎えください。ウィンク



詳しくご紹介して参りましょう。
コチラが、「昭栄館のおせち 2021」。



お正月の楽しい雰囲気 
おめでたい感じ お伝え出来ていますでしょうか?ぽっ











もちろん、お献立もお付けしていますよ。グッド



多少内容が変わるかもしれませんが、こんな感じでご用意します。
29品くらいでしょうか。
海のもの 山のもの い~ろいろ。





それぞれのお料理、2~4カン盛りにしています。
ご夫婦で、おつまみ感覚で召し上がるのにちょうど良い位だと思います。
美味しいお料理だけ盛り込んでいます。
多分、元旦の朝か昼には、食べきってしまうことでしょう。ぺろり

昭栄館オリジナルのおせちです。
一般的な 昆布巻き 栗きんとん ごまめ 蓮根など入っていませんが、
お料理内容をご覧になってご注文頂いた・・・ということで、ご了承下さい。

お正月らしい おめでたい水引飾り もお付けしますよ。グッド





連子鯛の姿焼き・・・お渡し当日(大晦日)の朝に焼き上げます。
召し上がるのは、明くる朝ですよね。
レンジでチンされますと、ふんわりとしてより美味しいです。

ご覧のミニ羽子板 干支の丑の土鈴もお付けします。グッド





昭栄館らしいおせち、皆様どんな風にご覧なんでしょうね。ぽっ



忘れていました。びっくり



 ↑ 自家製ちりめん山椒 1,000円分 お付けします。



昭栄館オリジナル・・・



恒例の記念写真用メッセ―カードもお付けしますよ。大笑い
今のところ、写真の5枚の予定です。
それぞれ A4サイズになります。





クリアファイルに入れてご用意します。





昭栄館のおせち・・・恥ずかしながら 初おせち。ぽっ

おせちは、吉兆修業時代以来になります。
もう23年ぶりくらいかな。
キバッテお料理致します。どうぞ、お楽しみに~。ウィンク






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             料理長






最終更新日  2020.12.12 15:15:21
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2020.12.11
三重県最北端 いなべ市
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当店も加盟店です。





プレミアム付き食事券、ご利用頂けます。オーケー

もちろん、
テイクアウトお料理にも
「昭栄館のおせち 2021」にもご利用頂けます。
お得賞金になりますよね~。オーケー


 三重 GoToEatキャンペーンって?

既にたくさんご利用頂いていますよ~。



本日は、2020年 12月11日 金曜日。
ブログをご覧頂きありがとうございます。
初めてお越しになった方もいらっしゃることと思います。ぽっ

「昭栄館のおせち 2021」ですが、
 本日写真撮影カメラ予定です。

お料理の内容 価格などご覧になって、
「食べてみたいな~」とお思いになられましたら。
ご予約電話下さいませ。


ご予約の受付スタートは、
2020年12月14日(月曜)10時から。
お電話電話にて、お願い申し上げます。


「昭栄館のおせち 2021」詳細のアップまで
もうしばらくお待ち下さいませ。


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             料理長






最終更新日  2020.12.11 08:45:39
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