ドマニ龍 です！！

作り方（２月１９日～

　２００７年 ３月１７日

　　３－１７　キンメダイの 煮付け ＆ かぶと鍋　（２人分）

　　　【　煮付け＝（キンメダイ切り身２切れ、早煮昆布２０センチ分、ワケギ４本、生姜１/２かけ、）　かぶと鍋＝（キンメダイ頭１個（４００ｇ）大根３００ｇ、、春菊１/２束、昆布８センチ分、おろし生姜適量、）　】
　（キンメダイの頭は＾お店で、鍋用といって＾食べやすい大きさに切ってもらう！！）

　　　　１　煮付け＝昆布はかたく絞った布巾で汚れを拭き、水１/２カップと共にフライパンに入れます・・・ワケギは４センチ長さに切ります～～～生姜は皮をこそげ＾薄切り。。。キンメダイは皮を上にして中央に包丁で１か所切れ目を入れておきます。
　　　　２　フライパンに酒１/３カップ、みりん１/３カップ、砂糖小さじ２杯、醤油小さじ４杯、を加え、煮立ててからキンメダイの皮を上にして並べます・・・生姜も加え、煮汁をすくって魚にかけます～～～水を吸わせた落し蓋を置き＾１５分位中火で煮ます。。。時々、煮汁を魚全体にかけます。
　　　　３　魚の脇でワケギをサッと煮ます・・・皿にキンメダイとワケギ、細かく切った昆布を盛り付けます～～～煮汁を回しかけます
。
　　　　４　かぶと煮＝食べ易い大きさに切った魚はザルに並べます・・・大きめの鍋にお湯を沸かし、ザルごと浸します～～～肴の色が変わったら引き上げます（目安は１０秒位です）。
　　　　５　すぐに氷水にとります・・・流水の下で鱗や血合いを洗い流し、ザルにのせて水気を切ります（丁寧に行います）。
　　　　６　土鍋に水３カップ、昆布、酒１/４カップ、キンメダイを入れて火にかけます・・・煮立つ直前に昆布を除き、アクを取ります～～～４センチ長さの短冊切りにした大根を入れ５分煮ます。。。みりん小さじ１杯、粗塩小さじ１/２杯、薄口醤油小さじ小さじ１杯、生姜汁小さじ１杯を加え、食べる直前に春菊を入れます。
　　　　７　器に取り分けます・・・好みでおろし生姜を添えます。
　　　　　　　（残った汁は一度こしてから・・・雑炊を作ります！！）

　　　　　　　できあがり(⌒-⌒)ﾆｺﾆｺ...~~旦_(∩_∩ ) ｲﾀﾀﾞｷﾏｰｽ


　２００７年 ３月１６日

　　３－１６　塩漬け豚　（作り置き＝５００ｇの豚肉の塊）

　　【豚肉は５００ｇ位の塊、塩４０ｇ（豚肉の８％）、】　

　　　　１　豚肉をファスナー付きのポリ袋に入れ、塩を加えます・・・塩を全体にまぶしてファスナーを閉じ、袋の上から手でよく揉んで馴染ませます～～～２日間位冷蔵庫に入れて漬けます（豚肉から赤みがかった水分が出て袋の底に溜まっていたら適度な漬かり具合です）。
　　　　２　塩を洗い流し、たっぷりの水とともに鍋に入れて茹でます（湯で時間は肉５００ｇだから４０分位が目安です）・・・最初に強火、アクを取って中火弱にし、竹串を刺して赤い汁が出なくなったら日を止め冷まします～～～汁ごと保存容器に入れて冷蔵庫で保管します。

　　　　３　いろんな食べ方がありますが・・・キャベツや白菜、レタスなどパリッとした生野菜を包んで食べます、また、千切りにした葱や大蒜を巻いても、サンドイッチの具にもなります。

　　　　４　何を付けなくても美味しいですが、好みの調味料を添えれば肉の旨みが引き立ちます・・・マヨネーズ大さじ３杯、味噌小さじ２杯練りガラシ少々を混ぜたソース、など。

　　　　５　作り置きしておきますから、１週間位＾いろんなおかずに応用できます・・・キャベツやクレソンなどの野菜と共に大蒜炒め、また、サラダとか酢みそあえ、など！！

　　　　６　茹で汁も捨てないで・・・たっぷりの野菜を入れて、具だくさんスープにしたり、塩ラーメンに仕上げたり～～～しょっぱいと感じたら、お湯を足して調節します。

　　　　　　　できあがり(⌒-⌒)ﾆｺﾆｺ...~~旦_(∩_∩ ) ｲﾀﾀﾞｷﾏｰｽ　


　２００７年 ３月１５日

　　３－１５　牛肉の柚香漬け　（４人分）

　　　【牛たたきよう肉（モモ又はヒレ）２５０グ、カイワレ１束、人参５センチ分、柚子の皮（飾り用）適宜、　a（醤油１/4カップ、みりん大さじ２杯、酒大さじ１杯、柚子の汁と皮１/２個分、　「塩・コショウ・おろし大蒜」は適宜、）

　　　　１　牛肉は冷蔵庫から出して１時間位室温に置きます・・・「塩・コショウ・おろし大蒜」をまんべんなくすり込みます（調味料がなじむよう、指で）。
　　　　２　フライパンにサラダ油（分量外）を熱し、強火で牛肉の周囲を焼きつけます（切り口以外の４面をこんがりと）。
　　　　３　蓋をして、弱火で３分位蒸し焼きにします（焼き具合は好みで）。
　　　　４　aの調味料をポリ袋に合わせます・・・柚子の皮は白いところを除いて千切りに。
　　　　５　焼いた肉（アツアツの牛肉）を〈４〉の調味料に漬け込みます。
　　　　６　粗熱が取れたら空気を抜くようにしてポリ袋の口を結びます・・・冷蔵庫で１時間以上漬け込みます（ポリ袋を使うと調味料は最小限ですみます）。
　　　　７　好みの厚さに切ります・・・千切りのカイワレと人参とを盛り合わせます～～～好みで柚子の皮を散らします。

　口取りも三品　も！！
　　１　紅白巻き　＝　はんぺん（大）１/５枚は２センチ幅の棒状に切ります・・・ラップにスモーク・サーモン４枚を縦に並べ、はんぺんを横に置いて練り山葵少々を塗ります～～～手前から巻いて、ラップで包んだまま＾暫く置き。。。一口大に切ります。
　　２　田作りアーモンド　＝　田作り３０ｇはオーブンペーパーに重ならないように広げて置き、電子レンジで１分半加熱し、ポキッと折れるようになったら広げて冷まします・・・みりん大さじ１杯、砂糖小さじ１杯、醤油大さじ１杯をフライパンで煮立てて、大きな泡が出てトロッとするまで煮詰めます～～～田作り３０ｇに煮詰めた調味料を入れ、絡めてからオーブンペーパーに取り出します。。。フライパンでから煎りしたアーモンドスライス１５ｇを散らし、七味唐辛子を振ります。
　　３　茶巾卵　＝　鍋に卵３個を入れ、かぶるくらいの水を注いで火にかけ、煮立ったら中火で１２分位茹でて水に取ります・・・ゆで卵を白身と黄身に分け、黄身は熱いうちにフォークでほぐし、砂糖大さじ２杯、塩ひとつまみ、片栗粉小さじ３/４杯を加えよく混ぜ、白身は７ミリ角に切り、黄身と混ぜ、４等分にし、２０センチ角のラップに包み、茶巾に絞ります～～～口を輪ゴムなどで留め、蒸気の上がった蒸し器で５分位蒸します。。。粗熱が取れてからラップをはずします。

　　　　　　　できあがり(⌒-⌒)ﾆｺﾆｺ...　　　　　


　２００７年 ３月１４日

　　３－１４　アスパラガスの明太子クリームチーズソース　（２人分）

　　　【アスパラガス１束（１３０ｇ＝下ごしらえをすると１１０ｇ）、クリームチーズ大さじ２杯、明太子大さじ２杯、牛乳大さじ１杯、】

　　　　１　アスパラガス（通常＾２５センチに切りそろえられています）・・・根元２センチ分を切り落とします～～～根元側３センチほどはピーラーで薄く皮を剥きます。
　　　　２　長さを３等分し、熱湯に塩小さじ２/１杯を加え、根元側、真ん中、穂先の順に加えます・・・さっと緑色に変わったら、真ん中部分の１本を取り出し、水につけて食べてみてちょうどよい硬さだったら全てざるに上げます～～～冷水で冷まして水を切ります。
　　　　３　ボウルにクリームチーズを入れ、ラップをじかにかぶせて手で押さえて軟らかくします・・・ラップを取り明太子を加え泡だて器で練り混ぜます～～～牛乳も加えて、とろり＾とするまで混ぜます。
　　　　４　アスパラガスを器に盛ります・・・ソースをかけます。

　　　　　　　できあがり(⌒-⌒)ﾆｺﾆｺ..


　２００７年 ３月１３日

　　３－１３　Ａ＝黒酢のコクマロ酢鶏、Ｂ＝筍とエビのうま煮

　Ａ　＝【　鶏もも肉１枚（３００ｇ）、長葱２０センチ、パプリカ（黄）１個、スナップエンドウ８個、蓮根１５０ｇ、生姜少々、ごま油大さじ１杯、溶き片栗粉（片栗粉小さじ１杯と２/１杯に水大さじ２杯）、揚げ油適宜、　a（パルスイート小さじ２杯、鶏がらスープの素小さじ１杯、醤油大さじ２杯、酒大さじ２杯、挽きコショウ少々、黒酢大さじ１杯と２/１杯、）、　鶏肉の下味（酒大さじ２杯、醤油大さじ２杯、片栗粉大さじ３杯）、　】
　　　１　肉は食べ易く切り、下味の酒と醤油を揉みこんでおきます・・・蓮根は８ミリ幅に切り酢水に放します～～～スナップエンドウは塩茹でして冷水に取り水を切ります。。。生姜は千切りに、aは合わせておきます。
　　　２　〈１〉の下味をつけた鶏肉に片栗粉をさっくり和えて中温でキツネ色に揚げます。
　　　３　フライパンに、ごま油と生姜を入れ、香りが立ったら野菜を加えて強火で炒め、全体に油が回ったら〈２〉のから揚げと和えます・・・aを入れて溶き片栗粉を加えて全体を混ぜて器に盛ります。

　Ｂ　＝【パルスイート小さじ２杯、筍（茹でたもの）１個、エビ８尾、セリ（好みで）、醤油大さじ２杯、酒大さじ２杯、みりん大さじ１杯、出汁３００ｃｃ、】
　　　１　筍は食べ易く切り水で濯ぎ、ざるに上げます・・・エビは背わたを取り塩水で洗います。
　　　２　鍋に出汁をはり、温まったら調味料を加えます・・・煮立ったら筍、エビ、の順番に加えて蓋をして８分煮ます～～～そのまま冷やして味を含ませます。。。好みでセリをのせます。

　　　　　　　できあがり(⌒-⌒)ﾆｺﾆｺ...　


　２００７年 ３月１２日

　　３－１２　切干し大根の煮物　（４人分）

　　　【切干し大根５０ｇ、人参（小）１本、油揚げ１枚、チリメンジャコ大さじ１杯、】

　　　　１　切干し大根は手早く洗い、水気をしっかり絞り、ざく切りにします・・・人参は銀杏切りにします～～～油揚げは縦長に２等分し、千切りにします。
　　　　２　圧力鍋に〈１〉とチリメンジャコを入れ、水１カップ、醤油大さじ１杯と２/１杯、酒大さじ１杯と２/１杯、を加えます・・・落し蓋をします～～～鍋の蓋もして火にかけます。
　　　　３　沸騰したら弱火にします・・・１分煮て火を止めます～～～１５分位おいて蓋を取ります。

※ 普通の鍋を使う場合は、切干大根を２カップの水で十分戻し、そのまま具材と共に火にかけて調味料を加え、沸騰したら弱火で４０分位ゆっくりと煮ます！！

　　　　　　　できあがり(⌒-⌒)ﾆｺﾆｺ...


　２００７年 ３月１１日

　　３－１１　野菜のおやき　（２人分）

　　　【サトイモ（小）６個、サクラエビ１０ｇ、万能葱２本、白ゴマ小さじ１杯、大根１００ｇ、】

　　　　１　サトイモは洗い＾重ならないよう耐熱皿に並べます・・・ラップをかけ電子レンジ（５００Ｗ）で６分加熱します～～～竹串が通る位になったら皮をむきます。
　　　　２　万能葱は小口切りににします・・・サクラエビは包丁で軽く刻みます。
　　　　３　〈１〉のサトイモは熱いうちに水につけた手で１個ずつ押しつぶし塩を少々ふります。
　　　　４　フライパンにゴマ油大さじ２/１杯をひき、〈３〉を並べ両面を中火で焼き、キツネ色になったら・・・酒大さじ２/３杯、醤油大さじ２/３杯、を入れ絡めます。
　　　　５　器に盛ります・・・大根おろしを添えます。

　　　　　　　できあがり(⌒-⌒)ﾆｺﾆｺ...　　


　２００７年 ３月１０日

　　３－１０　パル・ブラウニ　（１５センチ×１２センチ四角型１個分の大きさ）

　　　【パルスイート３０ｇ、小麦粉５０ｇ、板チョコ５０ｇ、ベーキングパウダー小さじ２/１杯、ココアパウダー４０ｇ、卵２個、胡桃１５ｇ、茹で小豆１５ｇ、バター８０ｇ、】

　　　　１　オーブンを１８０℃に温めます・・・粉類は合わせてふるっておきます～～～バターは室温に戻します。。。板チョコは湯煎で溶かします。
　　　　２　ボウルに〈１〉のチョコとバターを混ぜて、卵１個ずつ加えて、そのつどよく混ぜます・・・胡桃、小豆、半量の〈１〉の粉、を入れて混ぜ合わせます～～～残りを加えて更に混ぜます。
　　　　３　型に入れて３センチ高さ位に平らにならします・・・温めたオーブンで３０分位焼きます。

　　　　　　　できあがり(⌒-⌒)ﾆｺﾆｺ...


　２００７年 ３月　７日

　　３－　７　鮭の燻製（ミルフィーユ仕立て）　（２人分）

　　鮭は１晩冷蔵庫で乾かすか、脱水シートに包んでおきます・・・また、燻製途中で煙が消えたら強火にするとつきます～～～（長時間燻煙する場合は燻煙材は追加しなくてもよいです）！！

　　道具として：中華鍋、丸い焼き網（四角ければ四隅を折ります）、蓋（ステンレスボウルでもＯＫ）、アルミ箔、ほうじ茶（軽く一つまみ）、ザラメ砂糖（大さじ１杯）、！！

　　　【甘塩鮭２切れ、（茹でたじゃが芋・青ジソ・クリームチーズ・マヨネーズ・茹でたアスパラガス・レディッシュ・トマト・黄パプリカ）適宜、】

　　　　１　中華鍋と蓋はアルミ箔で覆っておきます・・・中華鍋にほうじ茶とザラメ砂糖を入れます～～～強火で熱します。
　　　　２　煙が出てきたら網に酒を載せます。
　　　　３　蓋をして弱火で１０分位熱します（蓋は密閉しなくてもよいです）・・・（途中で、裏返すと、ムラなく色がつきます）。
　　　　４　燻製の完成です（中はやや半熟状態が美味しいです）。
　　　　５　盛り付けは皿にじゃが芋の輪切り、青ジソ、クリームチーズ、を重ねます・・・その上に鮭を置きます～～～マヨネーズを搾り出し、アスパラガス、ラディッシュ、トマト、黄パパプリカなどで飾ります。

　ビニール袋の中に適当な濃さに薄めた市販の天つゆを入れて、そこに固茹でにして殻を剥いた卵を浸して、冷蔵庫で１日おきます・・・次の日に水気を切った後、１時間ほど燻製します～～～燻製卵です（卵の代わりに牛肉だと＝ビーフジャーキーに）！！

　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ　


　２００７年 ３月　６日

　　３－　６　A=切り干し大根の卵焼き、B=だし巻き卵　

　　●A=　（２人分）　【切り干し大根１５ｇ、アサツキ１本、卵２個、】
　　　　１　切り干し大根はサッと洗い水に２０分位浸します・・・水気を絞りざく切りにします～～～アサツキは小口切りにします。
　　　　２　卵は溶きほぐし、塩ひとつまみ、コショウ少々、を加えます。
　　　　３　フライパン（小さめ）にゴマ油大さじ１/２杯を熱し中火で切り干し大根を炒めます・・・全体に油が回ったら、塩・コショウをふり、アサツキを加えます。
　　　　４　サラダ油大さじ１杯を足して強火に、〈２〉を入れます・・・フライパンをゆすり、ふんわりとなるように具と卵液を混ぜながら焼きます～～～底に焼き目がついたら返し、反対側も焼き色がつくまで焼きます。。。トウバンジャンを添えるとよいかも。

　　●B=　（３人分位）　【卵４個、だし１/４カップ（水１/４カップに顆粒の和風だし小さじ１/２杯を溶かしたもの）、片栗粉小さじ１/２杯、おろし大根適量、】
　　　　１　ボウルに、だしと片栗粉、みりん大さじ１杯、醤油小さじ１杯、塩小さじ１/５杯を加えて溶かし、卵も溶いて加え混ぜます。
　　　　２　卵焼器などにサラダ油を深さ５ミリ位流し入れます・・・一度油をあけます～～～テイッシュペーパーを丸めたものなどでサラダ油を隅々までひきます。
　　　　３　卵液を落してジュッと音がする位まで温まったら、卵液をおたま半分ほど流します・・・半熟になったら箸でくるくると巻き寄せ、空いた部分に隅々まで油をひきます。
　　　　４　再び卵液を流し込み、焼いて巻くことを繰り返します・・・切り分けて器に盛ります～～～おろし大根を添えます。

　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ　


２００７年 ３月　５日

　　３－　５　鶏団子と白菜の春雨スープ　（４人分）

　　【白菜１/４個、鶏挽き肉１００ｇ、卵１個、万能葱１束、干し椎茸３枚、昆布（１×０センチ）２枚、】

　　　　１　白菜は芯を取り、幅３センチでざく切りにして鍋に加えます・・・塩小さじ１杯を加えて強火にかけます～～～沸騰したら弱火にします。
　　　　２　ビニール袋に万能葱（みじん切り）、鶏挽き肉、卵、片栗粉大さじ２杯、醤油大さじ１杯を加えて、よく揉みます。
　　　　３　ビニール袋の片方の隅をはさみで切り取ります・・・右手でビニール袋を絞ります（端から団子の具が出てきます）～～～左の手のひらで受けて団子にし、順番に鍋の中に入れていきます。。。団子が煮えたら味見し、醤油とコショウで味を調えます。
　　　　４　緑豆春雨ははさみを使い、散らからないようにビニール袋の中で二つに切ります・・・春雨を鍋に加えます～～～１分位煮ます。

　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ


２００７年 ３月　４日

　　３－　４　オクラで２品　（各２人分）

　　●A＝そぼろ炒めマヨネーズ風味　【オクラ１５０ｇ、豚挽き肉１００ｇ、玉葱１/４個、】
　　　　１　オクラは、がくのまわりを削り、塩適量で良く揉んで産毛を擦り取ります・・・熱湯に入れて再び沸騰したら水に取ります～～～冷めたら水をよく切ります。
　　　　２　大蒜１かけ、玉葱はみじん切りにします。
　　　　３　サラダ油大さじ１/２杯を熱し〈２〉を炒めます・・・香りが出たら挽き肉を加え炒め、ポロポロになったら〈１〉を入れ炒め合わせます～～～醤油小さじ１/２杯、オイスターソース小さじ１/２杯を入れ混ぜ、火を止めてマヨネーズ大さじ１杯を入れてよく混ぜます。
　　　　４　器に盛ります・・・好みで七味唐辛子をふります。

　　●B=肉巻きフライ　【オクラ１０本、豚肉しゃぶしゃぶ用２０枚、梅干し１個、鰹節２ｇ、卵（小）１/２個、】
　　　　１　オクラはさっと茹でてザルに上げ冷まします。
　　　　２　梅干しは種を取り、包丁で叩いて鰹節、醤油少々と混ぜます・・・〈１〉に切れ目を入れて少しずつ詰めておきます。
　　　　３　〈２〉を軸にして肉２枚を使い、しっかりと巻きます。
　　　　４　小麦粉、溶き卵、パン粉の衣をつけます。
　　　　５　フライパンに２センチ程度の油を注ぎ、カリッと揚げます・・・醤油、塩とレモンなどで食べます～～～（オクラを下茹でしておくと、揚げる時間が短くて済みます）。

　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ


２００７年 ３月　３日

　　３－　３　　ひな祭りパーティ　（数人分）

　　　　　　「好みのものを組み合わせてテーブルに！！」

　　A=　野菜のてまり寿司（３合分）【　a「冷凍枝豆：ひとつまみ（鞘から出しておきます）、カリカリ梅：大さじ３杯、」　b「松の実（炒ったもの）、椎茸（含め煮したもの３枚）スライス、」　c「菊のり：１/２枚（酢湯でゆがき、水にさらして絞り、ほぐす）、柚子の皮（摩り下ろし）少々、キュウリの漬け物、」、】
　　　　１　寿司飯を３等分して、それぞれに〈a〉、〈b〉、〈c〉、を混ぜて８等分にします・・・ラップに１つ分を取り、茶巾に絞ります（Bは椎茸の含め煮スライスの上に、Cはキュウリの漬け物のスライスを並べた上に、寿司飯を取って）。

　　B=　蛤の白味噌スープ
　　　　１　蛤４個を洗い、水２００ｃｃと一緒に鍋に入れ蓋をして火にかけます・・・口が開いたら火からおろします。
　　　　２　貝から身を剥がし、煮汁は濾して鍋に戻します・・・野菜ブイヨンは小さじ２/３杯、豆乳３００ｃｃ、西京味噌大さじ１杯と１/２杯を加えて沸騰しないように温めます～～～水小さじ１杯で溶いた片栗粉小さじ１/２杯を加え、とろみをつけます。
　　　　３　器に蛤の身を１個ずつ入れます・・・〈２〉を注ぎます～～～梅の形の「麩」を飾ります。

　　C=　レタスBOMB
　　　　１　ポテトサラダは市販のものでもOK・・・アボカドは食べ易い大きさに切り、色が変わらないように、酢を少々ふります～～～ポテトサラダに混ぜます。
　　　　２　レタスをまな板の上に芯を上に向けて置き、芯の部分をパリッと音がするまで押し込みます・・・その後、芯の部分を捻ると、芯だけが綺麗に取れます。
　　　　３　レタスの中心部の葉を少し取り出し、外側の葉５枚位を形が崩れないようにしてポテトサラダを詰めます・・・皿の上に芯の部分を下にして置きます～～～リボンなどをあしらえます。

　　D＝　鮪のポキ　（一口大に切った刺身用鮪１冊を、醤油大さじ２杯、ごま油大さじ２杯、山葵少々、炒りゴマ少々で合え、器に盛って青葱を散らします）。

　　E＝　イカとセロリのマリネ
　　　　１　イカ１パイを一口大に切り、お湯でさっと湯がいておきます・・・セロリ１/２本は筋を取って薄くスライスします。
　　　　２　ボウルに〈１〉とベビーリーフ適量を入れ、レモン汁１/２個分、オリーブオイル大さじ杯で合えます・・・塩、コショウで味を調えて器に盛ります～～～フライパンで炒った松の実大さじ１杯を散らします。

　　F=　オレンジのチーズケーキ
　　　　１　クリームチーズ１００ｇを少々ゆるくし、砂糖大さじ３杯、生クリーム１００ｃｃ、卵１個、小麦粉大さじ２杯を混ぜます。
　　　　２　オレンジは１房ずつ皮を剥いておきます。
　　　　３　耐熱容器（１８センチ位）にバターを塗り、〈１〉を流して、〈２〉を均等にのせます。
　　　　４　あらかじめ１８０℃に熱したオーブンで２０分位焼きます。

　　G=　グリッシーニの生ハム巻き　（グリッシーニ１/３箱分、生ハム１パックを用意しておいて、グリッシーニに生ハムを半分位までくるくると巻きつけるだけです・・・生ハムを巻きつけたところはしっとり、それ以外はパリパリです）。

　　H＝　マッシュルームのガーリックオイル漬け　（みじん切りにしたガーリック１かけ分を、オリーブオイル１００ｃｃで香りが立つまで熱し、塩とブラックペッパーを加えます・・・あらかじめ洗って水気を切っておいたマッシュルーム「缶詰１個分」を保存容器に入れ、粗熱が取れたガーリックオイルを注ぎ、一晩置き、その後は冷蔵庫で保存します）。

　　I＝　プチトマトのカプレーゼ　（プチトマト１０個、バジル１０枚、モッツァレーラチーズ１箱を用意しておきます・・・半分に切ったプチトマトに７ミリにスライスしたモッツァレーラチーズを、ペリエなどのアルミキャップでくり抜き、バジルと共に挟んで楊枝で止めます～～～自然塩少々、オリーブオイル大さじ２杯を加えます。

　　J=　大学カボチャ　（カボチャ１/４個を皮を剥いて種とわたを取り、一口大のサイコロ状に切って１７０℃の油で素揚げします・・・熱いうちに蜂蜜を絡め、黒ゴマをふります）。

　　K＝　蓮根の牛肉巻き　
　　　　１　蓮根（小）２節は皮を剥き、一節を縦に６等分して水にさらします・・・水気を拭いた後、醤油大さじ１杯、みりん大さじ１杯、で下味をつけます。
　　　　２　〈１〉を耐熱の皿に入れ、ラップをかけて電子レンジで１分３０秒加熱します。
　　　　３　〈２〉が冷めたら、しゃぶしゃぶ用の牛肉を巻きます。
　　　　４　フライパンにサラダ油を熱し、〈３〉を肉の綴じ目を下にして焼付け、皿に取り出します。
　　　　５　フライパンに醤油大さじ２杯、みりん大さじ２杯、砂糖大さじ１杯を入れ、とろみがついたら〈４〉にかけます・・・食べ易く切り、小口葱を散らします。

　　L=　茸のサラダ　（オリーブオイルで炒め、塩・コショウした茸を、ベビーリーフなどのグリーンの上に沢山のせます）。

　　M＝　帆立とグレープフルーツのサラダ　（帆立「生食用６個分」は、お湯にさっと潜らせ、横に切り、グレープフルーツは皮を剥いて実を取り出します「汁はとっておきます」・・・オリーブオイル、塩、コショウ、マスタード、と一緒に合わせます～～～密閉容器に入れて冷蔵庫に入れて食べます）。

　　N　鶏の手羽先の甘辛煮　（フライパンで手羽先を焦げ目がつくまで焼き、その後、千切りにした生姜を一緒に炒め、酒、みりん、砂糖、醤油、めんつゆ、酢、を入れて１５分位煮ます）。

　O=　茄子とトマトの煮込み　
　　　　１　茄子４本を乱切りにし、茸、ベーコンも食べ易く切ります。
　　　　２　オリーブオイルで、大蒜、〈１〉、を炒めます。
　　　　３　〈２〉にトマト１缶、白ワイン、コンソメ、バルサミコ酢を入れ、塩コショウで味を調えます。
　　　　４　最後にバジルを入れ、香りが出たら器に盛り、パセリを飾ります。

　　P=　チキンのマッシュポテト焼き
　　　　１　唐揚げ用の鶏肉をマヨネーズ、カラシで和えます。
　　　　２　マッシュポテトの素を〈１〉に塗します。
　　　　３　オーブンでこんがりと焼きます。

　　Q=　簡単春巻き　（色々な野菜を千切りにします・・・鶏のササミ、カニ缶、などと一緒に、生春巻きの皮に巻きます）。

　　　　　上記種類から＾お好みで選び＾楽しいひな祭り用の食卓にだね！！

　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ


２００７年 ３月　２日

　　３－　２　　生姜の蜂蜜漬け　（作り易い量）

　　　【生姜１００ｇ、蜂蜜２００ｇ、】

　　　　１　生姜は皮の直ぐ下に香りや栄養分が多く含まれているので、汚れなど気になる部分のみ取り除きます・・・皮ごと薄切りにします。
　　　　２　熱湯消毒した清潔な瓶に〈１〉を入れ、蜂蜜を注ぎます・・・蓋をして、１日１回以上、上下を静かに返して混ぜます。
　　　　３　室温に２日置いたら、その後は冷蔵庫へ・・・１０日ほどで使い切るようにします。
　　　　４　大さじ１杯に熱湯１５０ｃｃ位注ぐとホットドリンクになります・・・紅茶に加えても良く合います～～～レモン汁と合わせればジンジャーレモネードに。。。生姜もそのままで食べられます。
　　　　５　この蜂蜜漬けに醤油か味噌と酒を加えれば・・・肉や魚の煮汁やてれにも仕えます～～～（この場合は、生姜も刻んで一緒に加えます）。

　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ　　　


２００７年 ３月　１日

　　３－　１　ゴボウと牛肉のシャキシャキ炒め　（４人分）

　　　【　牛もも肉２００ｇ、ゴボウ１００ｇ、セロリ７０ｇ（１/２本）、人参５０ｇ、生姜１かけ、片栗粉大さじ２杯、ごま油小さじ１杯、　a＝牛肉下味用（醤油大さじ１杯、酒少々、塩少々、重曹小さじ１/２杯、水大さじ１杯、サラダ油大さじ１杯、片栗粉大さじ１杯、）　b＝ゴボウ下味用（醤油大さじ１杯、みりん大さじ１杯、）　c＝合わせ調味料（酒大さじ１杯、醤油大さじ２杯、砂糖大さじ１杯、酢小さじ１杯、うまみ調味料少々、粉山椒少々、豆板醤小さじ１杯、みりん少々、）　】

　　　　１　牛肉は繊維にそって棒状に切ります・・・〈a〉を合わせた液につけて１５分位おき、下味をつけます～～～（重曹を入れると牛肉が軟らかくなりますし、サラダ油をくわえるのは＾牛肉同士がくっつくことを防ぐため）。
　　　　２　ゴボウは５センチの長さの棒状に切ります・・・〈b〉で下味をつけます。
　　　　３　人参、セロリ、もゴボウと同じ位の長さで、ゴボウより少し細めの棒状に切ります・・・生姜はみじん切りにしておきます。
　　　　４　ゴボウに片栗粉を塗し、ゴボウ同士がくっつかないようにしながら１６０℃の油でパリッと揚げます・・・人参も歯ごたえが残る程度にさっと揚げます。
　　　　５　〈１〉の牛肉を１８０℃の油でから揚げします・・・油を切っておきます。
　　　　６　中華鍋に油大さじ１杯を入れ、生姜を焦がさないように炒めます・・・強火で人参とセロリを炒め、ゴボウ、牛肉、も加えて〈c〉の合わせ調味料で味をつけます・・・野菜のシャキシャキした感じが残る程度に汁気がなくなるまで炒めます～～～最後に、ごま油で仕上げます。。。（キュウリの飾り切りや白髭葱などを飾りつけます）。

　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ　　


２００７年 ２月２８日

　　２－２８　　鱈のアーモンドチーズ焼き　（２人分）

　　　【鱈（切り身）２切れ、白ワイン大さじ１杯、マヨネーズ大さじ１杯、ピザ用細切りチーズ３０ｇ、黒コショウ適量、塩少々、アーモンドスライス１０ｇ、】

　　　　１　鱈を耐熱皿に並べ、城ワインをかけます。
　　　　２　ラップをし電子レンジで１分加熱します・・・鱈から出た水分を捨てます。
　　　　３　ボウルにマヨネーズ、チーズ、黒コショウを入れて混ぜ合わせます。
　　　　４　〈２〉に塩をふり〈３〉をのせます・・・ラップをして２分位加熱します。
　　　　５　〈４〉の上にアーモンドスライスを塗します。

　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ　


　２００７年 ２月２７日

　　２－２７　　A=鰯の梅干し煮、B=カレイのレンジ煮　

　　A　＝（４人分）【鰯４尾、梅干し２個、生姜１かけ、　a（水１カップ、酒１/４カップ、砂糖大さじ１杯、醤油大さじ１杯と１/２杯、）　】

　　　　１　鰯は鱗を取り、胸びれの下に斜めに切り込みを入れ、裏側も同様にして頭を落します（包丁は出刃包丁ではなく普通のステンレス包丁で）。
　　　　２　菜箸を中骨に沿わせて動かし、内臓をかき出すように取ります（後始末の為にも、魚をおろす時には＾いらない紙＾の上で行います）。
　　　　３　冷たい水を使って、手早く丁寧に腹の中を洗います・・・箸を使って血合いを取り除きます～～～表面の＾ぬめり＾も取ります。
　　　　４　余分な水気を取り、腹の一番太い部分に斜めに切り目を入れます（切れ目を入れると、火が通り易くなり、味もよくしみます）。
　　　　５　フライパンに〈a〉を煮立てます（盛り付けの際、表になる方を上にして並べ入れます）・・・沸騰した煮汁を玉じゃくしですくって鰯にかけ、表面を固めます～～～皮付きのまま薄切りにした生姜と丸ごとの梅干しを煮汁に浸るように入れます。。。（ゴボウや山椒を加えても美味しいです）。
　　　　６　煮汁が全体に行き渡るように落し蓋をして煮ます（クッキング用シートなを利用してもOK）.
　　　　７　中火で１３分位、汁がとろりとするまで煮ます・・・途中、煮汁をかけます。

　●カレイのレンジ煮　も　（２人分）
　　　【カレイ２切れ（２４０ｇ）、生姜１/２かけ、シシ唐辛子４本、　a（水大さじ１杯、酒大さじ１杯、砂糖大さじ１杯、醤油大さじ１杯と１/２杯、）　】
　　　　１　カレイは卵を抜き出します・・・皮目に切り込みを入れます。
　　　　２　耐熱皿にカレイを並べます・・・〈a〉の調味料を混ぜ合わせてかけます～～～ラップをかけて、電子レンジ（５００W）で６分位加熱します。
　　　　３　卵は２センチ幅のぶつ切りにし、熱湯で茹でて水気を切り、カレイの煮汁につけます（注意＝魚卵を電子レンジで過熱すると、破裂することがあります）。
　　　　４　生姜は皮を剥いて千切りにし、水にさらします・・・シシ唐辛子は切り込みを入れ、ラップをかけて電子レンジ（５００W）で１分加熱します。
　　　　５　カレイと卵を皿に盛り、煮汁をかけ、生姜をのせ、シシ唐辛子を添えます。
（４人分に擦る場合は２回に分けて調理します！！）

　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ　


　２００７年 ２月２６日

　　２－２６　A=カレーうどん、B=白菜の煮びたし　（各２人分）

　　　●A　＝【うどん２玉、豚こま切れ肉１００ｇ、玉葱１/２個、ゴボウ１/２本、里芋２個、人参（小）１/２本、万能葱５本、おろし生姜、カレー粉大さじ２杯、片栗粉、】
　　　　１　豚肉は一口大に切り、油小さじ２杯で炒め、くし形に切った玉葱も加えて炒めます。
　　　　２　カレー粉大さじ１杯を加え炒め、香りが出たらだし汁７００ｃｃ、薄切りにしたゴボウと人参を加えます。
　　　　３　煮立ったら一口大に切った里芋を加えます。
　　　　４　野菜が軟らかくなったら、みりん５０ｃｃ、醤油５０ｃｃ、を加え、味を見て残りのカレー粉を加減しながら加えます。
　　　　５　片栗粉大さじ３杯を倍量の水で溶いて加え、とろみをつけます。
　　　　６　うどんはたっぷりの熱湯に入れ、解しながら温めます・・・お湯を切り器に入れ、〈５〉をかけ仕上げます～～～ベン脳葱の小口切り、おろし生姜を添えます。

　　●B　＝【白菜４００ｇ、生姜１かけ、鮭の水煮缶（１缶）１９０ｇ、】
　　　　１　白菜は軸と葉に分けます・・・葉はざく切り、軸は３センチ幅のそぎ切りにします～～～生姜は千切りにします。
　　　　２　鍋にだし汁１カップと１/３カップ、酒大さじ３杯、醤油大さじ１/２杯、塩小さじ１/４杯を合わせます・・・白菜の軸と生姜を入れ、強火にかけます～～～煮立ったら中火にして５分位煮ます。
　　　　３　〈２〉に白菜の葉、鮭の水煮を汁ごと加えます・・・弱火で８分位、白菜がしんなりするまで煮ます。
　　　　４　山芋のあえ物を・・・山芋２００ｇは皮を剥いて酢水につけ、キュウリ１/２本と共にスライサーなどで薄切りにします～～～さっと熱湯をかけて水気を切ったナメコ４０ｇと共に、塩小さじ１/３杯、酢大さじ１杯、だし汁大さじ１杯、おろし山葵少量をまぜたものであえます。

　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ　


　２００７年 ２月２５日

　　２－２５　Ａ＝ロールキャベツ、Ｂ＝キャベツのはさみ蒸し（各４人分）

　　●Ａ　＝【キャベツの葉４枚、鶏挽き肉１８０ｇ、豆腐１/２丁、椎茸２枚、長葱１０センチ、白味噌大さじ１杯、だし汁２カップ、生姜適量、】
　　　　１　キャベツの葉を熱湯に潜らす程度にさっと茹で＾芯を取り除きます・・・水切りして絞った豆腐、みじん切りにした長葱と椎茸（石づきは除きます）、鶏挽き肉、白味噌、茹でたキャベツの芯のみじん切り、を混ぜて具を作ります。
　　　　２　茹でたキャベツの葉を水気を切って広げ＾真ん中に１人分の具をのせます・・・左右に折りたたみ＾手前から巻き上げます（ヨージで留めるといいです）～～～だし汁、生姜の千切り、酒大さじ３杯、みりん大さじ１杯を混ぜて鍋で温め＾巻いたキャベツを入れて中火で２０分煮込みます。

　　●Ｂ　＝【キャベツ１個、豚バラ肉２００ｇ（薄切りね売っているもの＾又はブロック肉だと、厚さ３ミリ、長さ１５センチ位に切ります）、】
　　　　１　キャベツを４等分して＾芯を除きます。
　　　　２　豚バラ肉に＾塩小さじ２杯位（食卓塩の場合は小さじ１杯）を塗します・・・１０分位置きます。
　　　　３　キャベツの葉の間に所々、肉を１枚ずつ挟みます・・・皿にのせ蒸し器で２０分位蒸します（電子レンジ「６００Ｗ」の場合は、ラップをして＾一度に２人分を入れ８分位温めます）～～～ポン酢などを添えます。
（甘味が程よく出たキャベツと豚バラ肉の相性が素晴らしいよ！！）

　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ


　２００７年 ２月２４日

　　２－２４　　Ａ豚しゃぶ鍋（ひらひら野菜）、Ｂ＝かき揚げ（干し根菜）　（各４人分）

　　●Ａ　＝【豚肉（しゃぶしゃぶ用）３００ｇ、大根４０センチ、人参１/２本、ゴボウ１/３本、セリ１束、シメジ１パック、葱１本、】
　　　　１　大根、人参、は皮を剥いた後、ピーラーで幅１センチのそぎ切りにします・・・ゴボウは皮をこそげ落し、ピーラーで幅１センチのそぎ切にして、水に５分さらします～～～セリは‘キッチン挟み’を使い長さ５センチに切ります。。。シメジは食べ易い大きさに裂き、葱は斜め切りにします。
　　　　２　鍋に‘だし’６カップ、酒大さじ２杯、醤油大さじ２杯、みりん大さじ２杯、塩小さじ１/２杯、を入れて火にかけます・・・沸騰したら豚肉、ゴボウ、を解しながら加えて火を通し＾一煮したらアクを取ります。
　　　　３　食べる直前に〈大根、人参、セリ、シメジ、葱、〉を適宜加えて一煮立ちさせます・・・‘しんなり’したら＾食べごろです～～～好みですが＾ポン酢やゴマだれを添えてもＯＫ！！

　　●Ｂ　＝【干し根菜（人参１本、ゴボウ１本、蓮根１節、）天麩羅粉１/２カップ、】
　　　　１　干し根菜を作ります＝（人参の皮を剥き、ピーラーで幅１センチのそぎ切りにします・・・ゴボウは皮をこそげ落し＾ピーラーで幅１センチのそぎ切にして、水に５分さらします～～～蓮根は皮を剥き＾太いものは縦半分に切ってから＾ピーラーで厚さ３ミリ位の薄切りにして＾水に５分さらします。。。ゴボウ、蓮根の水気をよく拭き取り＾重ならないようにザルの上に並べます～～～日当たりの良いところで【３日位】干します）。
　　　　２　ボウルに天麩羅粉、冷水１/３カップ、を入れ＾軽く混ぜ合わせた後・・・干し根菜を加えて衣を馴染ませます～～～これを＾中温に熱した揚げ油に一掴みずつ加え＾カリッとするまで揚げます。
　　　　３　添えるものは好みです・・・塩を振っても、大根卸し、スダチ、卸し生姜、ジャコ、桜海老、などを添えても！！

　　　　（干し根菜はファスナー付きのポリ袋に入れておくと、冷蔵庫で２週間位、冷凍庫だと２箇月位の保存が可能なので、多めに作っても、煮物とか炒め物、ドレッシングで合えてサラダにとか、細切り昆布と一緒に塩もみにして浅漬け、とかにしても美味しいです）

　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ　


　２００７年 ２月２３日

　　２－２３　Ａ＝チーズフォンデュ、Ｂ＝豆乳フォンデュ　（３人分位）

　　●Ａ　＝【グリュイエール２００ｇ、エメンタール２００ｇ、ゴルゴンゾーラ５０ｇ、白ワイン１５０ｃｃ、ブランデー大さじ１杯、コーンスターチ大さじ１杯、大蒜１かけ、】

　　　　１　土鍋の内側全体に＾叩いた大蒜を擦りつけて香りを移します（摩り下ろして鍋肌に塗りつけてもＯＫ）。
２　中火にかけ白ワインを注ぎ＾沸騰したら２種類のチーズ（グリュイエールとエメンタール）を少しずつ‘木べら’で混ぜます・・・‘ふつふつ’としてきたら弱火にしてコーンスターチを入れて＾とろみ＾をつけます～～～ブランデー又はラム酒を加えます。
３　仕上げに・・・青カビチーズのゴルゴンゾーラを入れ、煮溶かします～～～食事の最後に“雑炊”を作る感覚で＾茹でたショートパスタを入れると、「ゴルゴンゾーラのパスタ」になります。
４　細長く切った人参やパプリカ、赤パプリカとか＾硬めに茹でた芽キャベツやブロッコリー＾アスパラガスなどを用意します・・・チーズを絡めながら食べます～～～一口大に切ったフランスパンも合います。

　　●Ｂ　＝【豆乳１カップ、スライスチーズ１００ｇ、大蒜１かけ、白ワイン大さじ１杯、醤油小さじ２杯、】
　　　　１　スライスチーズは５ミリ幅に切ります。
　　　　２　土鍋の内側に大蒜の香りをつけてから、豆乳を加えて煮立てます・・・チーズを少量ずつ加えながら‘木べら’でよく混ぜ煮溶かします～～～塩少々、コショウ少々、白ワイン、醤油を加え、味を調えます。
　　　　３　具には、茹でた里芋、ゴボウ、蓮根・・・また、焼いたキリタンポやモチ、熱湯にさっと通した厚揚げ、がんもどき、など～～～煮詰まった時は豆乳を加えます。

　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ　


　２００７年 ２月２２日

　　２－２２　　Ａ＝麻婆春雨（インゲン入り）、Ｂ＝汁春雨（太平蕪）　（各２人分）

　　●Ａ　＝【春雨５０ｇ、牛肉切り落し１２０ｇ、サヤインゲン１００ｇ、長葱１/２本、大蒜１/２かけ、】
　　　　１　春雨は熱湯で戻して水洗いし＾水気を切って食べ易い長さに切ります。
　　　　２　油小さじ２杯、大蒜のみじん切りを火にかけて＾香りが出たら＾細かく切った牛肉を加えま、強火でさっと炒め取り出します。
　　　　３　油小さじ１杯を足してインゲンの薄切りを炒めます・・・トウバンジャン小さじ１/２杯を加えます。
　　　　４　酒大さじ１杯、お湯１カップ、テンメンジャン小さじ２杯、鶏ガラスープの素小さじ１/２杯、砂糖小さじ１杯、〈１〉、を加えます。
　　　　５　水分が殆んど無くなるめで混ぜながら煮ます。
　　　　６　〈２〉の肉を鍋に戻します・・・醤油小さじ２杯、塩少々、コショウ少々で調味します～～～長葱のみじん切り、ごま油小さじ１/２杯で仕上げます。

　　●Ｂ　＝【乾草春雨１５０ｇ、鶏もも薄切りに区８０ｇ、ピーマン１個、赤ピーマン１個、キャベツ２０ｇ、モヤシ１００ｇ、人参３０ｇ、サヤインゲン３０ｇ、蒲鉾３０ｇ、万能葱２本、】
　　　　１　春雨は熱湯でさっと茹で、ざるへ上げます。
　　　　２　豚肉は３センチ幅、蒲鉾は１センチ幅でえ厚さ３ミリの短冊切りにします・・・キャベツは３センチ幅で５センチの長さに切ります～～～サヤインゲンは筋を取り４センチ長さに、万能葱も４センチ長さに切ります。
　　　　３　鍋にごま油大さじ１杯を熱、豚肉、蒲鉾、野菜、を炒めます・・・全体に油が回ったらお湯２カップを注ぎます。
　　　　４　鶏ガラスープの素小さじ１杯、醤油大さじ２杯、酒大さじ２杯、を加えて煮込みます・・・野菜に硬めに火が通ったら春雨を加えます～～～春雨がスープを吸い、透き通ったら火を止めて器に盛ります。。。コショウをふります。

　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ　


　２００７年 ２月２１日

　　２－２１　鶏と大根のお粥　（４人分）

　　　【米１カップ、鶏もも肉１枚（３００ｇ）、干し椎茸３枚、大根１/４本、書画１かけ、昆布１×１０センチ、】

　　　　１　土鍋に・・・洗った米に水４カップを、挟みで１ミリ幅に切った昆布を、干し椎茸の軸を取り去り細かく砕き、皮ごと薄切りにした生姜３枚を～～～入れます。
　　　　２　大根をマッチ棒大にほそぎりにしゅて入れます（大根を入れて＾増量＾するため）。
　　　　３　土鍋に蓋をして、中火にします。
　　　　４　水が沸騰するのを待つ間に・・・鶏肉を一口大に切って、塩小さじ１杯を揉み込んでおきます。
　　　　５　土鍋の蓋の穴から勢いよく蒸気が噴出したら、鶏肉を加えて、蓋をします・・・味見をして、お好みで塩少々を足します。

　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ　


　２００７年 ２月２０日

　　２－２０　　Ａ＝ハムのテリーヌ、Ｂ＝アボカドとエビのテリーヌ　（各＾牛乳パック５００ｃｃ）

　　Ａ　＝【ハム２００ｇ、生クリーム大さじ５杯、マヨネーズ大さじ１杯、粉ゼラチン５ｇ、玉葱（みじん切り）大さじ２杯、オリーブ６個、辛口ソーセージ２本、】
　　　　１　ゼラチンを容器に入れます・・・大さじ１杯の水でふたかした後、ラップをかけないでレンジで溶かしておきます。
　　　　２　フードプロセッサーにザク切りしたハム、生クリーム、まよねーずを入れて１０秒位かけ、溶かしたゼラチンを加えて更に滑らかにまるまで回します。
　　　　３　玉葱を加えて一混ぜし、塩、コショウで味を調えます～～～パックにオリーブ、茹でて冷ました辛口ソーセージと共に詰めます～～～冷蔵庫で２時間位冷して固めます。
　　　　４　パンののせて食べると美味しい・・・（スモークサーモン６枚をパックに敷いて茹でた人参とインゲンを好みで入れます）。
（ハムの代わりとして＝鮭の缶詰（水煮）２００ｇ、でもＯＫ）

　Ｂ　＝【アボカド１個、レモン汁小さじ１杯、ボイルエビ６匹、玉葱（みじん切り）大さじ２杯、パセリ（みじん切り）大さじ１杯、クリームチーズ２００ｇ、マヨネーズ大さじ１杯、】
　　　　１　アボカドは皮と種を取り除いて乱切りにして、ボウルに入れます。
　　　　２　レモン汁をふりかけます・・・ボイルエビ、玉葱、パセリ、軟らかく練ったクリームチーズ、マヨネーズ、を加えて一混ぜします～～～塩、コショウで味を調えます。
　　　　３　牛乳パックに詰めます・・・冷蔵庫で２時間。

　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ　


　２００７年 ２月１９日

　　２－１９　Ａ＝炊き込みご飯（豚とあわ）、Ｂ＝卵とじ（鯛とグリーンピース）、Ｃ＝スープ（ほうれん草とクリームコーン）

　　Ａ（４人分）　＝【アワ（ミチアワ）１合、白米１合、豚ロース薄切りに区１００ｇ、生椎茸５枚、ゴボウ３０ｇ、人参４０ｇ、三つ葉３本、】
　　　　１　アワは目の細かいザルで洗います（こぼさないように）・・・洗っておいた白米と合わせます～～～３０分水に浸しておきます。
　　　　２　豚肉は７ミリ幅に切って酒小さじ１杯をふっておきます・・・椎茸は石づきを取って薄切りにします～～～人参とゴボウはささがきにします。
　　　　３　炊飯器の内釜に水を切った〈１〉を入れます・・・だし汁を２合の目盛まで入れ、薄口醤油大さじ２杯、みりん大さじ１杯、粗びきコショウ少々を入れて混ぜたら、〈２〉を加えさっくりと混ぜて表面をならして炊きます。
　　　　４　炊き上がったら全体を混ぜます・・・器に盛ります～～～小口切りの三つ葉を散らします。

　　Ｂ（２人分）　＝【鯛（切り身）１００ｇ、グリーンピース１００ｇ、卵２個、】
　　　　１　鯛は一口大のそぎ切りにします。
　　　　２　小さめのフライパンに、だし１カップと３/４カップを入れます・・・鯛を入れます～～～沸騰したらグリーンピースを入れて５分煮ます～～～酒大さじ１/２杯、砂糖１/２杯、みりん１/２杯、薄口醤油小さじ２杯を加えて４分位煮ます。
　　　　３　卵をボウルに割り、黄身に箸を刺し全体を２回位混ぜます。
　　　　４　グリーンピースが軟らかくなったら、〈３〉の卵の１/２量を鍋の中心から外側へ回し入れます・・・時々鍋を揺すり、半熟状になったら残りの卵を全体に入れ＾蓋をし、火を止め３０分位蒸らします、器に盛ります～～～あれな、木の芽を適量乗せます。

　　Ｃ（２人分）　＝【ほうれん草１００ｇ、玉葱１/２個、じゃが芋１個、クリームコーン（缶詰）１００ｇ、牛乳２００ｃｃ、】
　　　　１　玉葱は縦半分に切ってから、繊維を断ち切るように薄切りにします・・・バター小さじ２杯で＾しんなり＾するまで炒めます。
　　　　２　小麦粉大さじ１杯をふりこみサッと炒め、お湯３５０ｃｃとコンソメキューブ１個を加え、かき混ぜながら煮立てます。
　　　　３　じゃが芋は１センチ角で３センチ厚さに切り、水洗いし、〈２〉に加えて軟らかくなるまで弱火で煮ます。
　　　　４　ほうれん草はたっぷりのお湯で茹で、冷水に取り、水気をギュッと絞ります・・・１センチ長さになるよう葉の部分は横にざく切り、根元に近い部分は茎に十文字に切れ目を入れて解します。
　　　　５　クリームコーン、牛乳を鍋に加えます・・・弱火で馴染むまで煮ます～～～煮立ったらほうれん草を加えます。。。一煮して塩、コショウ少々を加えます。

　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ