ドマニ龍 です！！

１１月２１日～

２００７年１２月１５日

　１２－１５　　豚肉で・・・！！（各２人分）

　Ａ＝豚桃肉のカンタンロースト【豚もも肉（塊）２００ｇ、粗びき黒コショウ小さじ１杯、練りカラシ少量、】
　　　　１　豚もも肉は１００ｇずつに２等分し＾醤油小さじ２杯を塗し＾２回裏返しながら１０分位おいて下味を漬けます。
　　　　２　皿に粗びきの黒コショウを広げます・・・醤油から引き上げた豚肉を乗せて＾全体に塗します。
　　　　３　ガスレンジのグリルを温め〈２〉を置き＾中火で４分焼き＾裏返して更に４分焼き＾アルミホイルを被せ＾グリルの中で５分蒸らして取り出します・・・切り分けて器にのせ＾練りガラシを添えます。

　Ｂ＝豚肉のソテー・リンゴソース【豚肉ソテー用２枚、ブロッコリー１/２個、林檎（紅玉）１個、玉葱１/４個、生姜汁１片分、】
　　　　１　林檎は皮と芯を取って８つに切り＾更に３ミリ厚さの銀杏切りにします・・・耐熱ボウルに入れ＾ラップをしないで　電子レンジ（５００Ｗ）で６分加熱します～～～途中で＾３回取り出して混ぜます。
　　　　２　豚肉は筋を切り＾瓶などで叩きます・・・塩・コショウを振ります～～～生姜汁小さじ１/２杯分を絡めます。
　　　　３　玉葱は薄切りにします。
　　　　４　〈２〉の両面に小麦粉を薄く塗し＾油大さじ１杯を熱したフライパンで両面を＾カリッと焼いて＾取り出します。
　　　　５　残った油で玉葱を炒め＾しんなり＾したら〈１〉を加えて更に炒めます。
　　　　６　水分が飛んだら肉を戻して酒大さじ２杯を振り＾蓋をして２分加熱します・・・醤油大さじ１杯を加えて一煮し＾塩少々、呼称少々、生姜汁少々、で仕上げます～～～茹でたブロッコリーを添えます。

　Ｃ＝豚バラ肉と大根の煮物【大根４００ｇ、豚バラ肉（薄切り）１２０ｇ、長葱１０センチ、万能葱２本、生姜１片、】
　　　　１　大根は皮を剥いて１センチ幅の銀杏切りにします・・・豚肉は７センチ幅に切ります。
　　　　２　生姜は薄切り＾長葱は１センチ幅のぶつ切りにします。
　　　　３　鍋にごま油大さじ１/２杯を入れ熱し＾〈２〉を入れ炒め＾香りが出たら豚肉を入れて中火でさっと炒め＾肉の色が変ったら大根を加えいためます・・・水１カップと１/３カップを＾ひたひた＾になるように加え、沸騰したらアクを取り中火で１０分煮ます～～～大根が軟らかくなったら＾酒大さじ２杯、砂糖大さじ１杯、醤油大さじ２杯、を加え煮汁が少なくなるまで１５分＾時々混ぜながら煮ます。
　　　　４　器に盛ります・・・擦りゴマ小さじ１杯、万能葱の小口切りを振ります。

　Ｄ＝大根と豚肉の炒め煮【大根５００ｇ、豚肉生姜焼き用２００ｇ、生姜（大）１片、三温糖（キビ砂糖でもＯＫ）大さじ２杯と１/２杯、】
　　　　１　深めのフライパンに油小さじ２杯を入れ＾一口大に切った豚肉を炒めます・・・強火で焼き目をつけます。
　　　　２　大根は太目のｒさん切りにし＾〈１〉を加え＾肉の脂分を絡めるように炒め＾大根も焼き目がついてきたら＾酒大さじ３杯、生姜の薄切り、ひたひた＾となる程度のお湯、を加えます。
　　　　３　大根が軟らかくなるまで１５分位煮て＾砂糖、を加え更に１０分煮ます。
　　　　４　醤油大さじ２杯を加え＾火を強めて大根と豚肉に照りが出るまで煮詰めます。

　Ｅ＝サヤインゲンと豚肉の煮物【サヤインゲン１６０ｇ、豚肩ロース薄切り肉８０ｇ、生椎茸４枚、生姜、】
　　　　１　サヤインゲンの筋を取り＾ヘタを切り落とし＾２つに切ります・・・椎茸は石づきを切り＾１センチ幅に切ります。
　　　　２　豚肉は７センチ幅に切ります。
　　　　３　生姜１片は皮をスプーンでこそげ取り＾千切りにします。
　　　　４　鍋に酒１/４カップ、〈３〉、豚肉、を入れ＾中火にかけます・・・肉を解しながら混ぜ＾色が変ったら好みのだし２/３カップを入れます。
　　　　５　沸騰してアクが出たら掬い＾サヤインゲン、椎茸、を加え混ぜ＾再び沸騰したら砂糖大さじ１/２杯、醤油大さじ１杯と１/２杯、を入れ＾混ぜて蓋をします・・・弱火で１５分煮ます～～～蓋を取り中火で混ぜながら汁気が少なくなるまで煮ます。
　　　　６　器に盛ります・・・好みで七味唐辛子を振ります。

　Ｆ＝豚つくね焼き【豚ひき肉１５０ｇ、人参３センチ、インゲン３０ｇ、エノキダケ１袋（１００ｇ）、卵１/２個、シシトウ４本、】
　　　　１　人参は千切り＾インゲンは筋を取り斜め薄切り、エノキダケは石づきを切り落とし１センチ長さに切ります。
　　　　２　豚ひき肉に＾溶いた卵、味噌大さじ１杯、砂糖大さじ１/２杯、塩ひとつまみ、コショウ少々、を加え混ぜ＾〈１〉を加えて更に良く混ぜます・・・６等分にし＾長方形に纏めます。
　　　　３　フライパンにサラダ油少々を熱し＾シシトウをさっと炒めて取り出します・・・サラダ油小さじ１杯を足し＾中火にして〈２〉を並べて３０秒位焼いてキツネ色になったら返して同様に焼きます～～～色がついたら＾水大さじ３杯を入れて蓋をし＾弱火にして４分位火が通るまで焼きます。
　　　　４　器に盛ります・・・つくね、シシトウ、を盛り＾好みでおろし生姜や溶きガラシを添えます。

　Ｇ＝豚ヒレ肉のはさみ揚げ【豚ヒレ肉（塊）１６０ｇ、大葉１２枚、プロセスチーズ５ミリ厚さ３枚、卵１/２個、小麦粉１/３カップ、】
　　　　１　豚肉は塊のまま＾端から５ミリ幅で深い切り込みをいれるのと＾切り落とすのを＾交互に繰り返します（この作業で＾口の開いた厚さ１センチのはさみ揚げようの切り身ができます）・・・肉の厚みによって６切れ以上できます。
　　　　２　〈１〉に醤油小さじ１杯を絡めておきます。
　　　　３　チーズは１枚を２等分し＾大葉２枚で包みます・・・溶き卵を少量つけるとつきやすいです。
　　　　４　〈２〉の水気を拭いて全体に小麦粉を塗します・・・切れ目にも塗し〈３〉を挟み込みます～～～しっかり抑えてつけます。
　　　　５　残りの卵に冷水を加え１/２カップ分にし＾小麦粉をふるい入れ＾さっくり＾と混ぜます。
　　　　６　〈４〉を〈５〉に潜らせ１８０度の油でカリッと揚げます・・・（余った衣で野菜を揚げてもＯＫ！！）。

　Ｈ＝豚薄切り肉の空揚げ【豚もも薄切り肉２００ｇ、空揚げ粉（市販）大さじ２杯、】
　　　　１　豚肉はペーパータオルに挟んで水分を取り＾半分に切ります。
　　　　２　油をフライパンの２センチ深さまで注ぎ１８０度に加熱します。
　　　　３　バットに空揚げ粉を広げ＾豚肉の半量を入れ＾両面に塗します（余分な粉ははたき＾油に入れます）・・・高温の油で豚肉がキュッと縮んで濃いキツネ色になるまで揚げて＾油を切ります～～～残りも同様に揚げます。。。（南瓜、シシトウ、オクラ、など＾有り合わせの野菜を素揚げして添えるといいです）。

　　　　　　　出来上がりです！o(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００７年１２月１４日

　１２－１４　Ａ＝五目とろみ煮、Ｂ＝椎茸の揚げ漬けと明太子あえ、　（各２人分）

　　Ａ【里芋２個、インゲン２本、人参４０ｇ、牛蒡５０ｇ、蓮根５０ｇ、蒟蒻１/４枚（６０ｇ）、椎茸２枚、蒲鉾３０ｇ、】
　　　　１　里芋は皮を剥いて乱切りにして＾塩少々を振り＾揉んでから洗い＾硬めに茹でます・・・インゲンは筋を取って＾３つに切ります。
　　　　２　人参、牛蒡、蓮根、は皮を剥いて乱切りにし＾下茹でします～～～蒟蒻は茹でてアクを抜いて＾同様に切ります。。。椎茸は石づきを切り＾８つに切ります。
　　　　３　鍋に＾だし汁１カップ強、と〈２〉を入れて火にかけ＾煮立ったら弱火にして１０分煮ます・・・里芋、醤油大さじ１/２杯、酒大さじ１/２杯、塩小さじ１/４杯、を加え中火で更に１０分煮ます～～～薄切りにした蒲鉾とインゲンを加えて３分煮ます。
　　　　４　片栗粉小さじ１杯を水小さじ２杯で溶いて〈３〉に加え＾とろみ＾をつけます。

　　Ｂ＝【生椎茸１２枚、辛子明太子（大）１/４はら（２０ｇ）、】
　　　　１　椎茸６枚は石づきを切り落として＾縦半分に切ります。
　　　　２　ボウルに生姜１/２片分の千切り、赤唐辛子１/２本の小口切り、酢大さじ２/３杯、だし汁大さじ１/２杯、酒大さじ１/２杯、塩ひとつまみ、を入れて良く混ぜます。
　　　　３　揚げ油適量を１８０度に熱し、〈１〉を入れます・・・菜箸で返しながら＾カラッ＾と揚げます～～～油を切って〈２〉の漬け汁に漬け＾汁ごと器に盛ります。
　　　　４　残り６枚の椎茸は石づきを切り落とします・・・明太子は包丁で切れ目を入れ＾中身をこそげ落とします。
　　　　５　ボウルに＾明太子、酒大さじ１/２杯弱、を入れて混ぜます。
　　　　６　焼き網又はガス台のグリルを中火で熱し＾軸部分が下になるように椎茸を乗せます・・・や黄色がついたら裏返します～～～全体がコンガリと擦るまで焼きます。
　　　　７　粗熱が取れたら＾縦半分に裂きます・・・〈５〉のボウルに加えてあえます～～～器に盛ります。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００７年１２月１３日

　１２－１３　白身魚のハーブソテー　（２人分）

　　　【白身魚（鯛やムツ、黒鯛、など）２切れ、エリンギ２本、蓮根５０ｇ、ミニトマト４個、タイム１本、ローズマリー１本、レモン１/４個、】

　　　　１　白身魚は＾塩小さじ１/４杯、コショウ少々、白ワイン大さじ１杯、をふり＾１０分位したら＾水気を拭きます。
　　　　２　エリンギは縦四つに切ります・・・蓮根は皮を剥いて７ミリの半月切りにします。
　　　　３　フライパンにオリーブ油大さじ１/２杯を熱し＾中火で＾蓮根、エリンギ、の両面を焼きます～～～火が通ったら＾ミニトマトを入れて＾さっと炒め＾塩少々、コショウ少々、を振って取り出します。
　　　　４　フライパンにオリーブ油大さじ１/２杯を熱し＾ハーブ、を入れます・・・香りが出たら＾魚の皮目を下にして入れ＾強火で３０秒焼き＾裏返して弱火にして４分焼きます。
　　　　５　皿に魚を盛ります・・・〈３〉の野菜と＾櫛型に切ったレモンを添えます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００７年１２月１２日

　１２－１２　白菜と豚肉のピリ辛炒め　（２人分）

　　　【豚ロース薄切り肉１００ｇ、白菜４００ｇ、生姜１片、トウバンジャン、】

　　　　１　豚肉は５センチ幅に切ります・・・醤油大さじ１/２杯、酒大さじ１/２杯、を振ります。
　　　　２　白菜は＾葉と軸に分けます・・・葉はざく切りにし＾軸は短冊に切ります～～～生姜は薄切りにします。
　　　　３　片栗粉小さじ１/２杯と水大さじ１/２杯を溶いておきます。
　　　　４　中華鍋にサラダ油小さじ１杯を熱します・・・生姜、白菜の軸、葉、の順に入れて炒めます～～～取り出します。
　　　　５　サラダ油小さじ１/２杯を入れ＾豚肉をカリカリになるまで炒め＾トウバンジャン小さじ１杯を加え＾香りが出たら＾〈４〉を戻しいれます・・・酒大さじ１杯、醤油大さじ１/２杯、で調味し＾〈３〉を加えて＾とろみ＾をつけます。
　　　　６　大根のゴマ酢あえ　＝（大根２００ｇは細切りにし＾塩少々を振り＾揉んで、しんなりしたら水気を絞ります・・・擦りゴマ大さじ２杯、酢大さじ１杯、砂糖大さじ１/２杯、醤油小さじ１杯、を合わせます～～～大根をあえます）。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００７年１２月１１日

　１２－１１　Ａ＝ゆで卵の醤油煮、Ｂ＝モヤシのピリ辛炒め　（各４人分）

　　Ａ＝【卵４個、醤油大さじ５杯、酒大さじ１杯と１/２杯、八角１/２個、紅生姜１０ｇ、】
　　　　１　鍋に＾たっぷり＾の水と卵を入れて火にかけます・・・黄身が中心になるように＾箸などで卵を少しずつ回しながら加熱していきます。
　　　　２　沸騰したら＾まわす＾のをやめて、中火で１２分位茹でます・・・取り出します。
　　　　３　卵が熱いうちに＾まな板に軽く打ちつけて殻全体に細かいヒビを入れます。】】
　　　　４　醤油、酒、八角、を小鍋に入れます・・・卵も入れて時々回しながら汁が殆んど無くなるまで煮ます。
　　　　５　〈４〉を＾すっかり＾冷まして殻を剥いて縦に四つ切にします・・・切り口を上にして放射状に＾花が開いたように器に盛ります～～～中心に紅生姜の千切りを飾ります。

　　Ｂ＝【モヤシ３００ｇ、ごま油大さじ１杯と１/２杯、赤唐辛子２本、大蒜（薄切り）３片、　合わせ調味料（醤油大さじ３杯、酢大さじ１杯と１/２杯、塩少々、砂糖小さじ３杯、）
　　　　１　モヤシは根を摘み＾洗ってザルに上げ＾良く水を切っておきます。
　　　　２　中華鍋に分量のごま油、赤唐辛子（丸のまま）、大蒜、を入れて火にかけます・・・じっくり＾油に唐辛子の辛味と大蒜の香りを移し＾唐辛子が黒くなったら＾両方を取り除きます。
　　　　３　〈２〉の温度を上げ＾モヤシを加えて強火で＾サッと炒めます・・・再びザルに上げて冷まします。
　　　　４　合わせ調味料にモヤシを入れて全体を混ぜて盛り付けます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００７年１２月１０日

　１２－１０　ウズラ卵のスコッチエッグ　（２人分）

　　　【ウズラ卵６個、牛・豚合い挽き肉１５０ｇ、卵１個、玉葱１/２個、パン粉１/３カップ、レタス２枚、小麦粉、】
　　　　１　冷たい＾ひき肉＾に醤油小さじ１杯、塩小さじ１/４杯、コショウ少々を加えます・・・粘りが出るまで練ります。
　　　　２　おろした玉葱と卵を加えます・・・馴染んだら＾パン粉＾も混ぜます～～～冷蔵庫で休ませます。
　　　　３　ウズラ卵を茹でます・・・殻を剥いて水気を拭きます～～～小麦粉を塗します。
　　　　４　〈２〉を６等分し、〈３〉を包み＾小麦粉を塗します・・・油大さじ４杯を熱したフライパンに＾そっと＾入れます～～～中火で焼き色がついたら裏返します。
　　　　５　全体に火を通し＾油を良く切ります。
　　　　６　レタスの細切りと共に盛り付けます。
　　　　７　小鍋にケチャップ大さじ２杯、ウスターソース大さじ１杯、酒大さじ１杯、水大さじ１杯、を入れ＾弱火で煮立てます・・・火を止め＾バター小さじ１杯を加えて良く混ぜて〈６〉にかけます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
　

２００７年１２月　９日

　１２－　９　魚が食べたい（秋刀魚と鯖）で！！

　Ａ＝秋刀魚バーグ（秋刀魚３匹分で）【秋刀魚３匹、玉葱１/２個、人参１/２本、ピーマン１個、生姜（擦り下ろし）大さじ１杯、黄卵１個分、片栗粉大さじ２杯、砂糖大さじ１杯、味噌大さじ１杯、】
　　　　１　秋刀魚の頭とワタを取り＾三枚におろします（腸骨は取らない）。
　　　　２　玉葱、人参、ピーマン、を＾みじん切り＾にします。
　　　　３　すり身をつくります＝（〈１〉の身を包丁で叩くように切っていき、粘りが出てくるまで＾まな板の上で集めては＾叩き＾繰り返します）。
　　　　４　〈３〉に〈２〉と生姜を加えてボウルで良く混ぜます。
　　　　５　黄卵、片栗粉、砂糖、味噌、を加えて練ります（硬さは片栗粉の量で調節します）。
　　　　６　不に油をひいて熱し＾〈５〉をスプーンで落として＾裏表を焼きます（焦げやすいので＾弱火で＾しっかり）。
　　　　７　味付けは味噌、ソースなどで・・・大根おろしとポン酢も。
　　　　　　　（〈５〉又は〈６〉の状態で冷凍保存もＯＫ！！）

　Ｂ＝鯖の和風マリネ（鯖１匹分で）【鯖１匹、玉葱１個、人参１本、ピーマン３個、麺つゆ（３倍濃縮のものを薄めないで）３/４カップ、レモン（飾り用）、】
　　　　１　野菜をそれぞれ千切りにします・・・耐熱ボウルに盛っておきます。
　　　　２　調味料を＾全部＾鍋に入れて一煮立ちさせます・・・熱いうちに〈１〉のボウルに加えます。
　　　　３　鯖を三枚におろします（腸骨と目立つ小骨を取ります）・・・一口大に切って＾片栗粉を塗します（カラッと揚げるために）～～～（後で付ける味を吸いやすくするために＾塩コショウなどの下味はつけない）。
　　　　４　〈３〉を１８０度の油でカラッと揚げ＾揚げたてを〈２〉に加えます。
　　　　５　彩りよく盛り付けます・・・レモンスライスを飾ります。

　Ｃ＝鯖の味噌煮（鯖１匹分）【鯖１匹、生姜（千切り）３/４カップ、味噌３/４カップ、砂糖１/３カップ、醤油１/４カップ、みりん１/２カップ、】
　　　　１　鯖の頭とワタを取ります・・・全体を５つに筒切りにします。
　　　　２　調味料を合わせておきます（しっかり練ります）。
　　　　３　深めの鍋に〈２〉と水８００ｃｃを入れて火にかけます。
　　　　４　煮汁が温まったら、〈１〉と生姜を入れます（煮立つ前に）。
　　　　５　蓋をして煮ます・・・煮立つまで強火で＾その後は中火、煮詰まったら弱火に火加減を。
　　　　６　煮汁が少しなくなってきたら、時々すくって身にかけたり＾鍋全体を揺するようにします（身に触らないこと）・・・煮汁に照りが出て来たらＯＫ。。。（目安は１時間から１時間半位です）。
　　　　　　　（冷蔵庫で１週間位保存ができます）

　Ｄ＝鯖と野菜の甘酢炒め（２人分）【鯖２切れ、玉葱１/２個、ピーマン（赤、緑）各１個、】
　　　　１　鯖は２センチ幅のそぎ切りにします・・・市尾少々、コショウ少々、を振ります～～～焼く直前に小麦粉適量をつけます。
　　　　２　玉葱は櫛型に切り＾更に２つに切ります・・・ピーマンはヘタと種を取って乱切りにします。
　　　　３　トマトケチャップ大さじ３杯、醤油小さじ１杯、砂糖小さじ１杯、鶏ガラスープの素小さじ１/２杯、水１/２杯、酢大さじ１杯を合わせます。
　　　　４　片栗粉小さじ２杯と水大さじ１杯強を合わせ＾水溶き片栗粉を作ります。
　　　　５　フライパンにサラダ油大さじ１/２杯を入れて熱します・・・〈１〉を入れて両面を色よく焼いて取り出します。
　　　　６　フライパンをキッチンペーパーで拭き＾サラダ油を大さじ１/２杯を足し＾玉葱、ピーマン、の順に入れて炒めます・・・〈３〉を加え〈５〉の鯖を戻し入れ＾煮立ったら中火で２分位煮ます～～～〈４〉を入れ＾とろみ＾をつけます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００７年１２月　８日

　１２－８　凍り豆腐で！！　（各４人分位）

　　Ａ＝お煮しめ【凍り豆腐１０枚、水２５０ｃｃ、塩小さじ１/３杯、砂糖大さじ壱杯、みりん少々、】
　　　　１　凍り豆腐を＾ぬるま湯＾で１０分戻します。
　　　　２　凍り豆腐を５枚重ねて両手の平で挟み＾軽く絞ります。
　　　　３　沸騰させたお湯に水気を絞った凍り豆腐を入れ＾５分位煮ます。
　　　　４　＾ひたひた＾になる位までお湯を捨てます・・・塩、砂糖、みりん、を入れ＾煮しめます。
　　　　５　椎茸＾きぬさや＾人参＾などを添えて彩りよくします（椎茸は一緒に煮ると凍り豆腐の色が黒ずみますけど）。

　　Ｂ＝カツ風はさみ揚げ【凍り豆腐２０枚、ツナ缶１缶、コンビーフ１/２缶、スライスチーズ２枚半、海苔（２センチ位の短冊状にきったｍぽの）１０本、揚げ衣（小麦粉、卵、パン粉）適量、揚げ油、】
　　　　１　凍り豆腐は戻して水気を絞っておきます。
　　　　２　ツナ缶は汁気を良く切り＾解しておきます。
　　　　３　凍り豆腐２枚の間に１/４のスライスチーズとコンビーフ・ツナ缶のそれぞれの具を挟みます。
　　　　４　海苔を帯にして端を水でとめます。
　　　　５　揚げ衣をつけて１８０度の油でカラッと揚げます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００７年１２月　７日

　１２－７　黒色＾黒ゴマ、黒豆、で！！　（各４人分）

　　Ａ＝黒色みぞれあえ【ヒジキ（戻したもの）１００ｇ、キクラゲ（乾燥）「６ｇ、干し椎茸２枚、紫玉葱６０ｇ、大根１６０ｇ、　a（酢大さじ２杯、醤油小さじ２杯、砂糖小さじ２杯、サラダ油小さじ２杯、）、」
　　　　１　ヒジキ、キクラゲ、干し椎茸は＾それぞれ＾水に漬けて戻します。
　　　　２　ヒジキと干し椎茸は・・・干し椎茸の戻し汁で＾さっと＾茹で、水気を切ります。
　　　　３　ヒジキは食べ易い大きさに＾干し椎茸とキクラゲは千切りにします。
　　　　４　紫玉葱は薄切りにします・・・大根は皮を剥いて擦り下ろし＾ざる＾に上げて水気を切ります。
　　　　５　〈a〉を良く混ぜます・・・〈３〉と〈４〉にあえます。

　　Ｂ＝秋刀魚の黒ゴマ味噌煮【秋刀魚２匹、水適宜、酢大さじ２杯、梅干し１個、味噌大さじ１杯と１/２杯、砂糖大さじ１杯、黒擦りゴマ大さじ２杯、生姜少々、】
　　　　１　秋刀魚は＾頭＾尾＾腹わた＾をとって綺麗に水洗いをし、四つにぶつ切りにします。
　　　　２　鍋に＾秋刀魚が被る位の水、酢、梅干しを入れて火に掛け沸騰させます・・・沸騰したら秋刀魚を入れて中火で１０分位煮ます。
　　　　３　〈２〉に味噌、砂糖、黒擦りゴマを入れます・・・焦げ付かないように火を弱めます～～～煮汁が＾とろり＾となるまで煮詰めます。
　　　　４　生姜は皮を剥いて薄切りにしてから＾細かく切ります（針生姜にします）。
　　　　５　〈３〉を器に盛ります・・・〈４〉を乗せます。

　　Ｃ＝黒豆菊花ご飯【米２合、古代米小さじ１杯、黒豆３０ｇ、酢小さじ１杯、菊の花びら（食用）３０ｇ、　a（酢大さじ１杯、砂糖小さじ２杯、塩１ｇ、）】
　　　　１　米は研いで＾黒豆は＾さっと＾洗います・・・普通に＾ご飯を炊く水加減にして＾古代米と酢を加えて＾一晩浸してから炊きます。
　　　　２　菊の花びらは酢を少し加えたお湯で＾さっと＾茹で水に取って冷やし＾水気を良く絞ります・・・〈a〉を混ぜ合わせたものに漬けます。
　　　　３　炊き上がった〈１〉を盛ります・・・〈２〉を綺麗に散らします。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００７年１２月　６日

１２－６　Ａ＝鮭と野菜の甘酢炒め、Ｂ＝鰯の蒲焼と菊花かぶ　（各４人分）

　　Ａ＝【生鮭４切れ（４００ｇ）、玉葱１個（２００ｇ）、椎茸８枚（８０ｇ）、ピーマン２個（６０ｇ）、パプリカ（赤）１個（６０ｇ）、パプリカ（黄）６０ｇ、酒少々、生姜汁少々、片栗粉適量、揚げ油適量、炒め油大さじ壱杯、　a（黒須大さじ６杯、水大さじ６杯、「パルスイートR」（カロリーゼロ）小さじ１杯、顆粒だし小さじ１杯、片栗粉小さじ２杯、）】
　　　　１　生鮭を一口大に切り＾酒、生姜汁少々、をふりかけて＾暫くおきます・・・水気を拭き取り＾片栗粉を塗し＾１８０度の油で揚げます。
　　　　２　玉葱は櫛切りにします・・・椎茸はそぎ切りににします～～～ピーマンとパプリカは乱切りにします。
　　　　３　フライパンで炒め油を熱し＾玉葱と椎茸を炒めます・・・ピーマンとパプリカを加えて炒めます。
　　　　４　〈３〉に〈１〉を加えます・・・合わせておいた〈a〉を注ぎ＾中火にかけます～～～木ベラで＾かき混ぜ＾ながら、ゆるい＾とろみ＾がつくまで加熱します。

　　Ｂ＝【鰯８尾（３２０ｇ）、小麦粉適量、油小さじ１杯、粉山椒少々、　a(醤油大さじ２杯、酒小さじ４杯、「パルスイートR」（カロリーゼロ）液体タイプ小さじ４杯、　　菊花かぶ＝（小かぶ４個（２００ｇ），塩少々、柚子の皮少々、菊の葉４枚、　a(塩１ｇ、酢８０ｃｃ、水４０ｃｃ、「パルスイートR」（カロリーゼロ）液体タイプ小さじ２/３杯，)　　】
　　　　１　鰯は手開きにします・・・酒少々を振りかけます。
　　　　２　鰯の水気を拭き取り＾小麦粉を塗し＾フライパンに油を熱して両面を色よく焼いて火を通し＾取り出します。
　　　　３　皿に盛り付けて＾粉山椒を振ります。
　　　　４　菊花かぶ＝かぶは皮を剥いて＾底５ミリを残し格子に切れ目を入れます・・・３％の塩水に入れて暫くおき＾しんなりしたらサッとアラって水気をしぼります～～～〈a〉に漬け込んで菊の葉の上に盛り付けます。。。芯に柚子の皮を少々乗せます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００７年１２月　５日

　１２－　５　Ａ＝ガルバンゾーのペースト、Ｂ＝カボスのマーマレード　（各２人分）

　　Ａ＝【ガルバンゾー（小１/２缶）１２０ｇ、玉葱（小）１/８個、セロリ１本、パプリカ１/２個、】
　　　　１　玉葱はみじん切りにします・・・オリーブ油少々で＾しんなり＾するまで炒めます。
　　　　２　ガルバンゾーをフードプロセッサーにかけて＾ピューテ状にします・・・〈１〉を加えて混ぜ＾塩少々、コショウ少々、で味を調えてから＾レモン汁小さじ壱杯、折りー美湯大さじ１/２杯弱、を加えて混ぜます～～～セロチ、パプリカを食べ易い大きさに切って添えます。
　　　　３　（薄く切って＾トーストしたフランスパンに塗ったり＾サンドイッチ＾にしても美味しいです）。

　　Ｂ＝【カボス５００ｇ、砂糖７５０ｇ、レモン１個、】
　　　　１　カボスは洗って水気を拭きます・・・横２つに切ってザルに＾こし器＾をのせた上で絞ります～～～汁は取っておき＾皮はそのまま薄く刻みます。
　　　　２　鍋に皮を移し＾ひたひた＾の水を加え３回茹でこぼします・・・皮を鍋に戻し水４カップを加え火にかけます～～～煮立ったら蓋をして弱火で１時間煮込み＾ザル＾へ上げます。。。水で濯いで硬く絞り鍋に戻します。
　　　　３　カボスの絞り汁とレモンの絞り汁、砂糖を加え＾水２カップを注ぎます。
　　　　４　強火で加熱し＾煮立ってきたらアクを取ります・・・吹き零れない程度の強火で絶えず木ベラで混ぜながら１０分位煮ます～～～乾いている瓶に＾出来立てを詰め＾直ぐに蓋をきつく閉めます（常温で保存します）。

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２００７年１２月　４日

　１２－　４　Ａ＝カッテージチーズの白あえ、Ｂ＝三色白玉　（各２人分）

　　Ａ＝【木綿豆腐１/４丁（７５ｇ）、カッテージチーズ１００ｇ、木の芽２枚、練りゴマ大さじ１杯、生クリーム大さじ１杯、】
　　　　１　すり鉢で豆腐をすり潰します・・・練りゴマ、砂糖大さじ壱杯、醤油小さじ２杯、生クリーム、を加えます～～～クリーム状になるまですります。
　　　　２　カッテージチーズを加えて合えます・・・器に盛り＾木の芽を手のひらに乗せて叩き＾香りを出します～～～豆腐を水切りしなくても＾クリーミーな白あえになります。

　　Ｂ＝【白玉粉８０ｇ、抹茶小さじ１/２杯、南瓜２センチ角、キビ砂糖大さじ３杯、砂糖小さじ１杯、】
　　　　１　水１５０ｃｃとキビ砂糖は煮立ててさまし＾しっかり冷やしておきます。
　　　　２　南瓜は皮を取りラップに包んで　電子レンジ（５００Ｗ）で約１分加熱します・・・岳串が＾スッと通ったら水気を切り＾潰して冷まします。
　　　　３　抹茶は砂糖と混ぜ合わせておきます。
　　　　４　白玉粉に牛乳適量を入れ＾やや硬めに捏ねます・・・滑らかになったら３等分します。
　　　　５　一つには〈２〉を加えて捏ねます。
　　　　６　もう一つには〈３〉を加えて捏ねます・・・硬めで纏まり難ければ牛乳を少し足します。
　　　　７　残りの生地にも牛乳を少し足して硬さを加減します。
　　　　８　三色それぞれを小さく丸め中心をくぼませ＾たっぷりの熱湯で茹でます・・・浮いてきたら冷水に取ります～～～冷えたら〈１〉のシロップをかけます。。。（フルーツを添えてもＯＫ）．

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００７年１２月　３日

　１２－　３　蛸のカレー天　（２人分）

　　　【茹で蛸（足）６０ｇ、天ぷら粉（市販）、青海苔（こな）小さじ１/４杯、カレー粉小さじ１/５杯、】

1 茹で蛸はペーパータオルに挟んで水気を取り＾５ミリ幅の斜め薄切りにします。
2 天ぷら粉大さじ２杯にカレー粉と青海苔を加えます・・・氷１かけを加えて冷たくしておいた水大さじ１杯と１/２杯で＾粉を溶きます。
3 フライパンに揚げ油を２センチ深さまで入れ＾１７０度に熱します。
4 ポリ袋に天ぷら粉小さじ１杯、薄切りにした蛸を入れます・・・口を閉じて振ります～～～粉を塗します。
5 〈４〉を〈２〉の衣のボウルにあけます・・・１切れずつ衣をつけて油に入れ＾両面をキツネ色になるまで揚げて油を切ります。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００７年１２月　２日

１２－　２　Ａ＝鮭のトウバンジャン煮、Ｂ＝鰤のネギマヨ焼き（各２人分）

　　Ａ＝【生鮭２切れ、チンゲンサイ２株、長葱１/４本、生姜、トウバンジャン、】
　　　　１　チンゲンサイは２つに切り＾葉と茎に分けます・・・茎は６つに切り＾葉は３センチ幅に切ります。
　　　　２　醤油小さじ１杯、酒小さじ１杯、生姜小さじ１杯、を合わせ＾２つに切った鮭を１０分漬けます・・・汁気はキッチンペーパーで拭きます。
　　　　３　長葱、生姜１片、はみじん切りにしｍす。
　　　　４　フライパンにサラダ油大さじ１/２杯を熱して鮭を入れ＾中火で両面を＾カリッ＾とするまで焼き＾取り出します。
　　　　５　サラダ油大さじ１/２杯を足して〈３〉を入れ炒めます・・・香りが出たら強火にして＾チンゲンサイの茎を炒め＾葉も加えて＾さっと＾炒めます～～～鮭を戻し＾トウバンジャン小さじ１/２杯を＾鍋肌から加えて炒めます。
　　　　６　醤油大さじ１/２杯、鮭大さじ１/２杯、砂糖小さじ１杯、鶏ガラスープ１/２カップ、を加えて＾絡めながら２分位煮ます。

　　Ｂ＝【鰤２切れ、長葱１/２本、マヨネーズ大さじ２杯、擦りゴマ小さじ２杯、一味唐辛子少々、舞茸１パック、ピーマン２個、】
　　　　１　鰤に＾醤油小さじ２杯、みりん小さじ２杯、を絡め３０分位おきます。
　　　　２　舞茸は大まかに解します・・・ピーマンは縦半分に切り＾種を取ります。
　　　　３　長葱を小口切りにし＾片栗粉小さじ１杯を塗します・・・マヨネーズ、擦りゴマ、一味唐辛子、醤油小さじ１/２杯を混ぜます。
　　　　４　オーブントースター用の焼き皿にオーブンシートを敷きます・・・水気を拭いた〈１〉を並べ＾表面の色が変るまで４分位焼きます。
　　　　５　取り出して＾水気が出ていたら＾ペーパータオル等で拭きます・・・焼き皿の空いた所に〈２〉を並べます。
　　　　６　〈３〉を鰤に広げ＾野菜にも少々かけます・・・ソースに焼き目がつくくらいまで＾６分位焼きます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００７年１２月　１日

　１２－　１　Ａ＝鱈のクリーム煮、Ｂ＝鱈と蕪の薬味煮　（各２人分）

　　Ａ＝【生鱈２切れ、シメジ１００ｇ、ブロッコリー１/２株（４０ｇ、）、牛乳１カップ、】
　　　　１　鱈は３つに切り＾ペーパータオル等で拭いて＾塩少々、コショウ少々を振ります・・・シメジは石づきを切り＾小房に分けます～～～ブロッコリーは小房に分けて＾塩を入れたお湯で硬めに茹でておきます。
　　　　２　鍋を弱火にかけてバター大さじ２杯を溶かし＾小麦粉大さじ３杯を加えて焦げないように＾ごく弱火で炒めます、さらさらになったら牛乳の半量を加えのばし＾滑らかになったら残りの牛乳を加え＾木じゃくし等でかき混ぜながら更に滑らかになるまで煮ます。
　　　　３フライパンにバター小さじ１杯を熱し＾鱈を両面焼きます・・・市目地を加え炒め＾白ワイン大さじ２杯、固形スープの素１/２個、水１カップを加え＾沸騰したら中火で１分煮ます～～～〈２を加え混ぜ沸騰したら弱火にして４分位煮ます。。。ブロッコリーを加え＾塩小さじ１/４杯強、コショウ少々を振ります。

　　Ｂ＝【鱈２切れ（２００ｇ）、片栗粉小さじ１杯、蕪３００ｇ、長葱１０センチ、生姜（薄切り）４枚、大蒜１片、赤唐辛子１本、】
　　　　１　蕪は皮を剥いて一口大に切ります。
+
　　　　２　鱈はそれぞれ２等分します・・・片栗粉を入れたポリ袋にいれ＾口を閉じて振って塗します。
　　　　３　耐熱ボウルに＾砂糖大さじ２杯、鮭大さじ２杯、醤油大さじ２杯、ごま油小さじ１杯、を合わせます・・・鱈を入れ＾長葱（みじん切り)、生姜（みじん切り）、大蒜（みじん切り）、赤唐辛子（みじんぎり）、を散らします～～～蕪ものせ＾クッキングシートを密着するように被せて小皿を置き＾両面を空けてラップをします。
　　　　４　　電子レンジ（６００Ｗ）で１０分加熱します・・・取り出して＾そっと混ぜて器に盛ります。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００７年１１月３０日

　１１－３０　豆腐と鮪のシャキシャキサラダ　（２人分）

　　　【木綿豆腐（小＝２００ｇ）１パック、鮪のぶつ切り７０ｇ、カイワレ大根１パック、大根３センチ分、玉葱１/４個、】

　　　　１　大根は薄切りにしてから重ねて千切りにします・・・水に放し＾ザルに上げます。
　　　　２　玉葱はみじん切りにします。
　　　　３　カイワレ大根は根元を切り落とし＾長さを２等分します。
　　　　４　豆腐をスプーンで＾すくい取って＾器に乗せます・・・鮪をのせます～～～大根、玉葱、カイワレ大根、の順にのせます。
　　　　５　酢大さじ２杯、みりん大さじ１杯、醤油大さじ１杯、ごま油小さじ１杯、ラー油小さじ１/４杯、コショウ少々、を合わせて＾ドレッシングを作り、〈４〉の上にかけます。
　
※ （大根の代わりに＾アボカド１個の果肉を乱切りにしてうえにのせる＾と「コッテリ味」になりますヨ）

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２００７年１１月２９日

　１１－２９　レンズ豆と豚肉の煮物　（２人分）

【鶏もも肉（角切り）１５０ｇ、レンズ豆８０ｇ、ベーコン１枚、大蒜１/２片、玉葱１/２個、人参（小）１/２本、セロリ１/４本、ホーリトマト１/２缶（１００ｇ）、固形ブイヨン１/２個、】
　　　　１　レンズ豆は水に３０分位浸します。
　　　　２　豚肉は塩少々、コショウ少々、を振ります・・・ベーコンは１センチ幅に切ります。
　　　　３　玉葱と人参とセロリは１センチ角、大蒜はみじん切りにします。
　　　　４　鍋にサラダ油大さじ１/２杯を熱して肉を入れ＾キツネ色に焼いて取り出します。
　　　　５　大蒜、玉葱、を色づくまで炒めたら＾ベーコン、人参、セロリ、の順に入れて炒めます・・・水２カップ、固形ブイヨン、ホールトマト、〈４〉の肉、水を切った〈１、を入れます～～～沸騰するまで強火にしアクを取り、弱火で時々混ぜながら２５分位煮込みます。。。塩小さじ１/５杯、コショウ少々で調味します。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪ ！


２００７年１１月２８日

　１１－２８　野菜の焼きビーフン　（２人分）

　　　【ビーフン（乾）１００ｇ、干しエビ１５ｇ、茹で筍４０ｇ、ジャンボピーマン（赤）１/２個、ピーマン１個と１/２個、長葱１/４本、】

　　　　１　干しエビは＾ぬるま湯大さじ２杯につけて戻します・・・エビと戻し汁に分けます。
　　　　２　筍、ジャンボピーマン、ピーマン、は細切りにします・・・長葱は斜め薄切りにします。
　　　　３　ビーフンは＾たっぷり＾の熱湯で＾表示通りに茹でます・・・水で洗い＾水気を良く切ります。
　　　　４　鍋にサラダ油大さじ１杯を熱してエビをサッと炒め、〈２〉を順に加えて炒め、ほぼ火が通ったらビーフンを加えて軽く炒めます・・・干しエビの戻し汁、ナンプラー大さじ１杯、コショウ少々、を加え、汁気を吸わせるように炒めて器に盛ります～～～好みでー＾ラー油、酢、をかけます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪ ！


２００７年１１月２７日

　１１－２７　鶏の手羽煮　（２人分）

　　　【鶏手羽中６本（３００ｇ）、長葱１本、生姜薄切り４枚、黒酢大さじ２杯、】

　　　　１　鶏手羽中は裏に１本切り込みを入れます・・・長葱は５センチ長さに切ります。
　　　　２　鍋にサラダ油小さじ１杯を温めます・・・鶏肉を並べ入れます～～～強火で焼き色を付け＾裏返して同様に焼きます。
　　　　３　長葱と生姜を加えます・・・水１５０ｃｃを注ぎます～～～煮立ったらアクを除いて＾黒酢、砂糖大さじ２杯、醤油大さじ２杯、を加えます。
　　　　４　アルミホイルを鍋の大きさに切ります・・・中央に×印の切り込みを入れて被せ＾強火で煮ます～～～煮汁が＾とろり＾となったら、火を止めます。

　　　　　　　出来上がりです！o(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００７年１１月２６日

　１１－２６　鶏レバーのソース煮　（２人分）

　　　【鶏レバー１７０ｇ（正味）、赤唐辛子１/２本、サラダ菜４枚、】

　　　　１　鶏レバーは＾脂肪や筋などを綺麗に取り除きます・・・多きいい房は２つに切ります。
　　　　２　鍋に鶏レバーを移し＾かぶる程度の水を加えて強火で加熱します・・・煮立ったらザルへ上げ＾水で濯いで鶏レバーのアクを除きます～～～鍋も洗って水気を拭きます。
　　　　３　鍋に鶏レバーとウスターソース大さじ３杯、赤唐辛子、水１/２カップを加え＾汁気がなくなるまで強火で６分位煮ます・・・サラダ菜で包んで食べます～～～（サンドイッチに挟んで食べても美味しいです）。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００７年１１月２５日

　１１－２５　アボカド　で（ソテー、シューマイ、白玉）を！！

　皮を軽く押して軟らかさを少し感じる程度のアボカドが丁度良い食べ頃のアボカドです。

　下処理をします＝包丁を縦方向に＾種が当たる深さまで入れて＾ぐるり＾と１周させ・・・瓶の蓋を開けるように実を捻ると２等分できますし、皮は手で向けます～～～種は包丁の刃の根元に近い部分で軽く刺して引っ掛けて取ります。

　Ａ＝アボカドのソテー（２人分）【アボカド１/２個、片栗粉適量、ごま油大さじ２杯、万能葱適量、ユズコショウ適量、ポン酢醤油適量、】
　　　　１　アボカドは５ミリ厚さに切って＾片栗粉をまんべんなくつけます。
　　　　２　フライパンにごま油を熱して＾両面に焼き色がつくまで焼きます。
　　　　３　器に盛り＾小口切りにした万能葱を散らし＾ユズコショウ、ポン酢醤油をつけます。
　　　　４　（また、塩で食べるとサッパリとした味なるし、オリーブ油で焼いてバルサミコ酢をかけても＾美味しいです）。

　Ｂ＝アボカドのシューマイ（２０個分）【鶏ひき肉２００ｇアボカド２００ｇ、生姜のみじん切り大さじ１杯、長葱のみじん切り大さじ２杯、塩小さじ１/２杯、コショウ少々、片栗粉大さじ２杯、シューマイの皮２０枚、辛子適量、酢醤油適量、】
　　　　１　ボウルに鶏ひき肉とアボカド、みじん切りにした生姜と葱、片栗粉、を入れます・・・塩、コショウ、ごま油、を加えます～～～アボカドの形が残る程度に手で捏ねて＾具を作ります。
　　　　２　シューマイの皮に具をのせて包みます・・・湯気の上がった蒸し器で１０分蒸します～～～辛子や酢醤油をつけて食べます。

　Ｃ＝アボカドの白玉（１２個分）【白玉粉６０ｇ、砂糖１０ｇ、アボカド３０ｇ、水３０ｃｃ、茹で小豆適量、バニラアイス適量、】
　　　　１　ボウルに白玉粉、砂糖、アボカドを入れます・・・水を少しずつ加えながら全体が緑色になるまで捏ねます。
　　　　２　生地を１２等分にして丸めます。
　　　　３　沸騰した＾お湯＾で茹でます・・・白玉が浮いてきたら氷水に取って冷やします～～～ザルに揚げ水を切ります。
　　　　４　器に盛ります・・・茹で小豆とバニラアイスを添えます。（寒い時期でも暖かい部屋で食べるから美味しいヨ）！！

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪ ！


２００７年１１月２４日

　１１－２４　Ａ＝サーモンアボカド丼、Ｂ＝豆腐と卵の韮だれ丼　（各１人分）

　Ａ＝【ご飯丼１杯、生鮭（刺身用）４切れ、アボカド（熱したもの）１/２個、アサツキ適宜、レモン１切れ、　醤油レモンだれ（醤油大さじ２杯、レモン汁大さじ２杯、オリーブ油小さじ２杯、砂糖小さじ１/２杯、練り山葵小さじ１杯、）、】
　　　　１　器に醤油、レモン汁、オリーブ油、砂糖、練り山葵、を入れて混ぜ合わせ「レモン醤油だれ」を作ります。
　器にご飯を盛、アボカドをスプーンで一口大に＾すくって乗せます・・・鮭を乗せます～～～醤油レモンだれ適量かけます。
　　　　２　アサツキをキッチン挟みで幅５ミリに切って散らします・・・くし型に切ったレモンを添えます。

　（「たれ」が残ったら（冷蔵庫で４日位ほぞんできるので、＝鮪と0キュウリ、シメサバとセロリ、とか＾の組み合わせで＾楽しめます。）

　Ｂ－豆腐と卵の韮だれ丼【ご飯１杯、木綿豆腐１/２丁、黄卵１個、　韮だれ（白擦りゴマ大さじ１杯、醤油大さじ２杯、ごま油大さじ１杯、酢大さじ１杯と１/２杯、韮４本、万能葱２本、みりん小さじ２杯、砂糖小さじ１/４杯、）】
　　　　１　器に白擦りゴマ、醤油、ごま油、酢、みりん、砂糖、を入れて混ぜ合わせ、韮、万能葱、をキッチン挟みで幅５ミリに切って加え「韮だれ」を作ります。
　　　　２　豆腐はペーパ＾タオルで包み、　電子レンジで４０秒加熱します。
　　　　３　器にご飯を盛り＾豆腐をスプーンで一口大にすくって乗せます・・・ご飯の中央に黄卵を乗せます～～～韮だれ適量をかけます。

　（韮だれの分量は作り易いように４回分ですから＾冷蔵庫で４日位保存が可能で＝麺類や焼肉にかけるとか＾いろんなアレンジの丼に使えます。）

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００７年１１月２３日

　１１－２３　ジャガイモ　で！！

　Ａ＝キムチとポテトのマヨグルグラタン（４人分）【ジャガイモ（メークイン）２個、キムチ適量、プレーンヨーグルト大さじ８杯、マヨネーズ大さじ４杯、パセリ、】
　　　　１　ボウルにヨーグルトとマヨネーズを混ぜてソースを作ります。
　　　　２　蒸したジャガイモを縦長に二つに切ります・・・スプーンなどで＾皮から厚さ１センチ位残して中身をくりぬきます～～～中身はソースと合わせ＾器状になったジャガイモに戻します。
　　　　３　キムチをのせ＾残ったソースをかけます・・・オーブントースター（魚焼きグリルでもＯＫ）で焦げ目が付くまで焼きます～～～刻みパセリを散らします。

　Ｂ＝ジャガイモのエビサラダ（２人分）【ジャガイモ（男爵）２個、冷凍剥きエビ１００具、オリーブ油大さじ１杯、レモン汁大さじ１杯、塩適量、粗びきコショウ適量、万能葱適量、】
　　　　１　蒸したジャガイモは皮を剥いて１．５センチの角切りにします。
　　　　２　エビは解凍し＾さっ＾と茹でて半分に開くように切って背わたを取ります。
　　　　３　ボウルにオリーブ油、レモン汁、塩、を入れて混ぜます・・・ジャガイモ、エビ、も入れて全体に味を馴染ませます～～～小口切りにした葱を散らし、粗びきコショウを振って仕上げます。

　Ｃ＝豆乳のスープ（２人分）ジャガイモ（男爵）１個、絹ごし豆腐１/２丁、だし汁１カップ、白味噌２杯、豆乳５０ｃｃ、】
　　　　１　蒸したジャガイモは皮を剥いて１．５センチの角切りにします・・・豆腐も同じ位の大きさの＾さいの目＾に切ります。
　　　　２　だし汁を温め＾ジャガイモ、豆腐、を入れ＾煮立ってきたら白味噌を溶き入れます・・・弱火にし＾ジャガイモ、豆腐、が温まったら＾豆乳を入れます（豆乳は熱を通しすぎると固まるので＾食べる直前に入れます）～～～軽くかき混ぜて火を止めます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪ ！
　

２００７年１１月２２日

　１１－２２　　はらこめし　（４人分）

　　　【米４カップ、鮭１匹（三枚おろし）＝〈身１/４（皮を剥いで刺し身きり＾１人前は７切れ）、ハラコ１腹(人肌に温めたお湯に入れ＾振り洗いして皮を剥がします)、アラ、a調味料（酒１５０ｃｃ、薄口醤油１５０ｃｃ、砂糖１/２カップ、）

　　　　１調味料〈a〉を鍋で煮立てます・・・鮭の骨などアラを入れて煮ます～～～（網じゃくしで＾すくい＾取って温かいうちに骨についている身を取っておきます。
　　　　２　〈１〉の煮汁で刺し身切りした鮭を煮ます・・・鍋の中で重ならないように１枚ずつ入れます～～～浮き上がってから５秒位煮て＾網じゃくしで＾すくい＾皿に取ります。
　　　　３　〈２〉の煮汁を沸騰させ＾洗っておいた「イクラ（はらこをばらしたもの）」を入れ＾さっと＾掻き混ぜ６秒煮たら手早くザルに取ります・・・煮汁は捨てない（ザルのドに器を置いて煮汁を受けて置きます）こと。
　　　　４　といでおいた米に〈３〉の煮汁（１６０ｃｃ位）と水をいれ＾通常の水加減で炊きます。
　　　　５　炊き上がった＾ご飯に〈１〉でできた身を入れて掻き混ぜます。
　　　　６　器によそいます・・・〈２〉の切り身を飾ります～～～〈３〉のイクラを散らします。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００７年１１月２１日

　１１－２１　冷凍食品で　ネ！！　（各２人分）

　Ａ＝エビチリソースの生春巻き【冷凍のエビチリソース１袋（１３０ｇ）、ライスペーパー６枚、サニーレタス２枚、茄子１本、パプリカ（黄色）１/２個、冷凍インゲン６本、パセリ適量、】
　　　　１　冷凍エビチリソースを表示通りに温めます・・・水で戻したライスペーパーを濡れ布巾の上に置きます～～～一口大に切ったサニーレタス３切れ、７センチ長さに細切りして素揚げした茄子２切れ、パプリカ２切れ、さっと茹でた冷凍インゲン１本、エビ２個、を１枚のライスペーパーの端に乗せます。
　　　　２　具を乗せた部分を手前から一巻きします・・・ライスペーパーの両端を畳んでから＾全体を巻き上げます。
　　　　３　６枚分を巻いたら器に盛ります・・・パセリを添えます～～～（残ったチリソースは＾醤油大さじ１杯、酢大さじ１杯を加えたソースにして味わいます）。

　Ｂ＝餃子の香味サラダ【冷凍餃子１２個、長葱２０センチ、青ジソ１０枚、ブロッコリーの芽１パック、レモン１個、トマト１個、擦りゴマ大さじ１杯、ラー油２滴、ごま油大さじ２杯、】
　　　　１　餃子は鍋に浮き上がらせるまで茹でます・・・ザルに上げます～～～水気を良く切ります。
　　　　２　葱は１０センチ長さにします・・・白い部分を千切りにし＾水にさらし＾白髪葱にします。
　　　　３　餃子を器に盛ります・・・白髪葱、青ジソの千切り、根の部分を取り除いたブロッコリーの芽、を乗せます～～～酢大さじ１杯、醤油大さじ２杯、ラー油、擦りゴマ、を合わせ＾食べる直前にかけます。
　　　　４　ごま油を熱し＾上から回しかけて、香ばしさを出します・・・クシ切りにしたレモンとトマトを添えます。

　Ｃ＝アサリのチャウダー【冷凍アサリ（剥き身）１００具、ジャガイモ１個、玉葱１/４個、冷凍ミックスベジタブル１/２カップ、コンソメスープ１カップ、牛乳１カップ、片栗粉大さじ１杯、クラッカー２枚、】
　　　　１　鍋にバター小さじ１杯、サラダ油小さじ１杯、を入れ＾冷蔵庫で半解凍したアサリを炒めます・・・一旦＾アサリを取り出します～～～１．５センチ角に切ったジャガイモと玉葱を炒め＾スープを加えて軟らかくなるまで煮ます。
　　　　２　アサリを戻し＾ミックスベジタブルを加えて更に温め＾牛乳を加えます・・・塩少々、コショウ少々、で味付けをします～～～水大さじ１杯で溶いた片栗粉で＾とろみ＾をつけます。
　　　　３　器に盛ります・・・砕いたクラッカーを浮かせます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪