ドマニ龍 です！！

２００９年１０月２４日～

２０１０年　１月２３日

　１－２３　仙台曲がり葱と栗駒カテキン豚のオイスターソース炒め（２人分）

　　　【栗駒カテキン豚（バラ肉でもＯＫ）１５０ｇ、仙台曲がり葱１本、エリンギ１本、赤ピーマン１/４個、アスパラ１本、塩適宜、コショウ適宜、サラダ油大さじ１杯、ゴマ油大さじ１/２杯、　a（醤油大さじ１杯、酒大さじ１杯、砂糖大さじ１/２杯、水溶き片栗粉大さじ２杯）、】

※時間をかけ過ぎると水っぽくなるので「下準備」をしてから調理、豚肉は卵をもみ込んでから片栗粉を塗し＾さっと＾湯通しして痛めたほうがいいです！！
※仙台曲がり葱＝生でも食べられるので＾火の通しすぎはダメ、カットは大きめに（やとい＾という作業を行うため＾葱が立ち上がりながら生育、曲がりながら軟白が進むとのこと、食感が素晴らしいです！！
※栗駒カテキン豚＝緑茶成分のカテキンを与えて飼育するのだそうです！！

　　　　１　カテキン豚は５センチ幅に切り＾塩、コショウ、で下味をつけておきます・・・曲がり葱、エリンギ、赤ピーマン、アスパラ、は斜め切りにします。

　　　　２　（a）の材料をボウルに入れ＾混ぜておきます。

　　　　３　フライパンにサラダ油を熱し＾強火でカテキン豚を炒めます・・・豚肉に８割方火が通ったら＾葱以外の野菜を加えて炒めます。

　　　　４　最後に葱を加えて＾さっと＾炒めます・・・（a）を回し掛けて全体に絡めます～～～仕上げにゴマ油を垂らします。

　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２０１０年　１月２２日

　１－２２　いり糠入りチャーハン

　　　【ご飯、いり糠（一人分当たり大さじ１/２杯）、卵、焼き豚、葱、生姜、醤油、塩、コショウ、植物油、】
　　　　１　焼き豚、葱、生姜、をみじん切りにします・・・卵を割りほぐします。
　　　　２　フライパンを良く熱して油を入れます。
　　　　３　弱火で生姜を入れ＾手早く炒めます・・・香りを出し、葱、焼き豚を入れて炒めます～～～具をきれいに取り出します。
　　　　４　同じフライパンに油を足して、溶き卵を入れて手早く＾かき混ぜます。
　　　　５　卵が半熟の状態になｌちゅたら、ご飯、いり糠、〈３〉の具を入れて＾ご飯がバラバラになるように炒めます。
　　　　６　塩・コショウで味を調えます・・・最後に鍋肌から醤油を入れて＾さっと＾炒めます。。。盛り付けます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２０１０年　１月１７日

　　１ー１７　アクアパッツァ（６人分）

　　　【キンメダイ（タイ、スズキ、イサキ、などでもＯＫ）１匹（８００ｇ位）、アサリ１００ｇ、ピーマン赤１/２個、ピーマン黄１/２個、菜の花６本、大蒜１片、タカノツメ１かけ、白ワイン１/２カップ、オリーブ油適宜、パセリ適宜、】

　　　　１　魚は内臓と鱗を取り、表になる面に包丁目を入れ＾軽く塩をふります。
　　　　２　大きめの鍋にオリーブ油を熱し＾半分に切って種を取ったタカノツメ、みじん切りにした大蒜、を炒めます・・・魚を入れ＾下側だけを焼き色を付けます。
３　アサリ、ピーマン、白ワイン、を入れて蓋をして１５分蒸煮します・・・アサリの口が開いたら＾塩、コショウ、で調味します～～～菜の花、パセリの＾みじん切り＾を飾ります。

　　タラのブランダード（６人分）
　　　【生タラ２切れ、じゃが芋（中）３個、大蒜２片、牛乳５０ｃｃ、生クリーム１００ｃｃ、オリーブ油大さじ３杯、チコリの葉６枚、黒コショウ煎餅適宜、】
　　　　１　小鍋に水２００ｃｃと牛乳を合わせて沸かし＾生タラを入れてアクを取りながら火を通します・・・ペーパータオルでタラの水気を拭き取り＾骨を外して磨り潰します。
　　　　２　別の鍋にオリーブ油を熱し＾みじん切りにした大蒜を炒めます・・・磨り潰したタラを加えます～～～火からおろし＾茹でて磨り潰したじゃが芋、生クリーム、塩小さじ２/３杯、コショウ少々、を加えて練ります。
　　　　３　チコリの葉にブランダード（混ぜたものという意味です）を載せます・・・黒コショウ煎餅を飾ります。

　　田作りガレット（６人分）
　　　【田作り用小魚３０匹位（市販の小魚アーモンドだと簡単です）、ピザ用チーズ大さじ６杯、スライスアーモンド少々、】
　　　　１　オーブンの天板にクッキングシートを敷き＾ピザ用チーズ大さじ１杯を円形に広げ＾小魚５匹、スライスアーモンド少々、を載せます・・・（同じものを６枚作ります）

　　ピーラー根菜サラダ（６人分）
　　　【キュウリ１本、牛蒡１本、人参１/２本、オリーブ油適宜、】
　　　　１　牛蒡をピーラーで細めのひも状に切り＾オリーブ油を５ミリ位の深さに入れたフライパンで素揚げし＾塩少々を振ります。
　　　　２　ピーラーで太めの紐状にしたキュウリと人参を＾透明な容器の内側に巻き付けるようにし＾牛蒡ｗｐ載せます。

　　黒豆と黒豆ドリンク（６人分）
　　　【黒豆１５０ｇ、砂糖１５０ｇ、鉄クギ１本、白ワイン適宜、】
　　　　１　黒豆は洗ってザルにあげます。
　　　　２　鍋に似ず１．５リットルと砂糖を入れ＾煮溶かします・・・粗熱が取れたら黒豆を入れます～～～一晩おきます。
　　　　３　鍋に中火にかけ・・・煮立ったらアクを掬って弱火にし＾鉄クギを加え落し蓋をして静かに５時間位煮ます～～～５粒ずつ竹串に刺し＾黒豆の煮汁に白ワイン少々を加えた黒豆ドリンクを添えます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２０１０年　１月１６日

　　１ー１６　トマト鍋（４人分）

　　　【水８００ｃｃ、水煮トマト缶１缶、コンソメ小さじ２杯、白ワイン１５０ｃｃ、トマトピューレ大さじ４杯、玉葱１/２個、オリーブオイル大さじ３杯、セロリ１本、砂糖小さじ２杯、赤唐辛子１本、塩・コショウ適量、　具材の例：海老、ブロックベーコン、ウインナー、キャベツ、葱、エリング、じゃが芋、人参、など、】

　　　　１　具材の下ごしらえをします：（大蒜、玉葱、セロリ、は＾みじん切りにします・・・魚介類は＾さっと＾熱湯に通し、野菜とベーコンは食べ易い大きさに切ります。
　　　　
　　　　２　鍋にオリーブオイルと大蒜を入れて火に掛け＾香りがでたら玉葱、セロリ、赤唐辛子、を加えて炒めます・・・そこに＾水、コンソメ、ベーコン、を加えます～～～沸騰したら、他のスープ材料を加えます。

　　　　３　根野菜から先に煮込みます・・・具材に火が通ったら食べ頃です～～～（薬味には＾バジル、イタリアンパセリ、コショウ、など）。

　※鍋料理の締めの例：溶けるチーズ、卵、ご飯、でドリアン風やリゾット風に・・・パスタを加えれば＾スープパスタ＾にもなります。

　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２０１０年　１月１０日

　　１ー１０　烏賊の青海苔和え（４人分）

　　　【刺し身用烏賊（甲烏賊など）１５０ｇ、青海苔大さじ１杯、水煮銀杏１２粒、　a（砂糖大さじ１杯、白味噌５０ｇ、みりん小さじ１杯、）、】

　　　　１　烏賊は３ミリ厚さ＾２５センチ長さ位に切ります・・・さっと＾お湯に潜らせます～～～水気を取ります。

　　　　２　擂り鉢に青海苔を入れて＾香りが立つまで擦ります・・・（a）を順に加えて＾擦り混ぜます。

　　　　３　（２）に（１）を加えて＾よく和えます・・・銀杏を加えて＾さっと＾和えます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２０１０年　１月　９日

　　１ー　９　鮭の漬け焼き（４人分）

　　　【生鮭４切れ（３５０Ｇ），　a（生姜の絞り汁大さじ１杯、醤油大さじ１杯、鮭大さじ１杯、みりん大さじ１はい、）、　紫玉葱１/４個、食用菊花３輪、塩少々、酢少々、】

　　　　１　鮭は＾さっと＾洗って水気を取ります・・・２等分に切ります。

　　　　２　ポリ袋に（a）を入れて混ぜ合わせます・・・（１）を入れて空気を抜きます～～～冷蔵庫で一晩漬けます。

　　　　３　（２）の汁気を切ります・・・グリルに入れて＾焦げないように＾中火で１０分位かけて両面を焼きます。

　　　　４　紫玉葱は薄切りにして塩を塗し＾しんなり＾したら流水で洗って水気を絞ります～～～菊花は花びらを毟り＾酢を加えた熱湯で＾さっと＾茹で水に取って水気を絞ります。

　　　　５　焼き上がった鮭を器に盛ります・・・（４）を飾ります。


　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２０１０年　１月　７日

　　１ー　７　薩摩芋チーズ茶巾（作りやすい分量として８人分）

　　　【薩摩芋（大）３３０ｇ、カッテージチーズ（裏ごしタイプ）１００ｇ、栗の甘露煮８０ｇ、栗の甘露煮のシロップ大さじ３杯、】

　　　　１　薩摩芋は１センチ位の輪切りにして皮を剥きます・・・やわらかくなるまで１０分位茹でて＾お湯を切ります～～～火にかけて水分を飛ばし＾熱いうちに裏ごしします。

　　　　２　栗は飾り用に２センチ角を８かけ切ります・・・残りは粗みじん切りにします。

　　　　３　（１）にカッテージチーズ、（２）の刻んだ栗を加えて良く混ぜ込みます・・・シロップを加えて甘さを調整します（もし、硬いようでしたら＾牛乳少々でのばします。）。

　　　　４　８等分してラップで茶巾絞りにします・・・飾り用の栗をのせます。

　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２０１０年　１月　６日

　　１ー　６　みかんと野菜のビタミンサラダ（４人分）

　　　【みかん２個、水菜１００ｇ、シメジ１/２パック（５０ｇ）、 　a（レモン汁大さじ１杯と１/２杯、塩適量、粗びき黒コショウ適量、蜂蜜小さじ２杯、オリーブ油小さじ２杯、）、】

　　　　１　みかんは皮を剥いて筋を取って一口大に切ります・・・水菜は４センチ位長さに切ります。

　　　　２　シメジは石づきを取って解します・・・熱湯で＾さっと＾茹でます～～～水気を切ります。

　　　　３　ボウルで（a）を混ぜ合わせ＾（１）、（２）、を加えてあえます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２０１０年　１月　５日

　　１ー　５　ぬか漬けの手綱ずし（２本分＝４人分）

　　　【ぬか漬け（大根、人参、キュウリ、など）合わせて８０ｇ位、発芽玄米入りご飯２００ｇ、　a（酢大さじ１杯と１/２杯、蜂蜜小さじ１/２杯、イクラ大さじ２杯、）　】

　　　　１　ぬか漬けは洗って水気を取り＾２センチ位の幅で９センチ位の長さ＾２ミリ厚さの薄切りにします。

２　温かいご飯に（a）をかけ１分間位おいてから＾さっくり＾混ぜます。

３　巻きす＾の上にラップを広げ、（１）の半量を斜め棒状に４５度位に一列に並べ＾（２）の半量を棒状にのでます・・・ラップごと直径３センチに巻いて両端を捻じります～～～野こりも同様にし＾形が落ち着くまで冷蔵庫に１時間位おきます。

４　ラップごと１本を４つに切り＾ラップを剥がしてイクラをのせます。

　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２０１０年　１月　４日

　　１ー　４ 野菜たっぷりカレー鍋（２人分）

　　　【豚肩ロース薄切り肉１５０ｇ、キャベツ４枚、玉葱１/２個、エリンギ３本、カレー粉、バター、】

　　　　１　豚肉は５センチ幅に切り＾塩少々、コショウ少々、を振り混ぜます。

　　　　２　玉葱は１センチ幅の櫛型＾キャベツは３センチ幅に切ります・・・エリンギは長さを半分に切ってり四つに裂きます。

　　　　３　鍋にサラダ油大さじ１/２杯を中火で熱します・・・玉葱を炒め＾透き通ったら＾豚肉を加え炒めます～～～肉の色が変わったら＾カレー粉大さじ１/２杯強、小麦粉大さじ１杯、を加え＾さっと＾炒め合わせます。

　　　　４　〈３〉に＾水２カップと１/２カップ、固形スープの素１個、砂糖小さじ１杯、塩小さじ１/２杯、醤油大さじ１/２杯、を加えます・・・強火にします。

　　　　５　沸騰したらアクを掬い取り＾中火にします・・・キャベツ、エリンギ、を加えて３分位煮ます～～～バター大さじ１杯、を加え混ぜます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２０１０年　１月　３日

　　１ー　３　ウニとろろの磯辺揚げ（４人分＝１２個分）

　　　【大和芋（１５０ｇ、練りウニ（瓶詰め）２５ｇ、焼き海苔１枚と１/３枚、揚げ油適量、）

　　　　１　大和芋は皮を剥いて擦りおろします・・・練りウニを加えます～～～ウニが散らばるように＾ざっと＾混ぜます。

　　　　２　海苔は１枚を９等分したサイズを１２切れ作ります・・・１切れに〈１〉を小さじ山盛りのせて＾海苔の四隅を中央に寄せます。

　　　　３　揚げ油を１７０℃位に熱します・・・〈２〉を＾そっと＾入れて、とろろの表面が薄く色付くまで揚げます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２０１０年　１月　２日

　　１ー　２　牡蠣とハーブの二重奏を！！（２人分）

　　　お正月ですが＾洋風な牡蠣（冬の旬）料理もいいね！！

　（牡蠣のラビオリ包み「軽い香草ソース」です。）、ラビオリのパスタ生地を「餃子の皮」で代用します。
　ラビオリを茹でる時は＾お湯に塩とオイルを入れると艶がでます、ハーブはバジルだけでもｏｋ，レモン汁はソース味を引き締めます。

　殻付牡蠣は殻をタワシでよく洗い汚れを取ります、剥き身は塩水で降り粗いをし＾汚れや殻を除きます（牡蠣は生で食べる時は生食用、加熱用の表示のあるのは中までシッカリと火を通します）。


　　　【生食用牡蠣（松島牡蠣が良いと思います）４個、餃子の皮２枚、白ワイン１００ＣＣ、水１５０ＣＣ、タイム１/４枚、ローリエ１/４枚、バター７５ｇ、生クリーム１０ＣＣ、レモン汁適量、玉葱とマッシュルーム適量（みじん切り）、エストラゴンとセルフィーユとバジル適量（みじん切り）、飾り用野菜として（人参とパプリカを適量）、】

　　　　１　餃子の皮の中央に牡蠣を置いて＾みじん切りのバジルを載せて餃子のように包みます・・・これを２個作り＾９０度位のお湯に静かに入れて火を通します～～～小皿に取ってラップをかけて保温しておきます。

　　　　２　鍋に残りの牡蠣２個とワイン、水、タイム、ローリエ、玉葱とマッシュルームのみじん切りを入れて蒸します・・・小皿に取り出して〈１〉と同様に保温しておきます。

　　　　３　ソースを作ります　＝　〈２〉の鍋に残ったエキスを半分まで煮詰めてから＾生クリームを入れ＾布で濾します・・・鍋に戻してバターを少しずつ加え＾塩加減に注意をしながら味を調えます～～～レモン汁、セルフィーユ、エストラゴン、バジル、を入れます。

　　　　４　飾り用の野菜を茹でます・・・食べ易く切ります。

　　　　５　皿に、〈１〉と〈２〉の牡蠣を置きます・・・ソースをかけます～～～〈４〉を盛り付けます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪





２００９年１２月３１日

　１２ー３１　蕪とカニあんかけ（２人分）
　　　【蕪３個、カニの剥き身５０ｇ、ミツバ４本、】
　　　　１　蕪は＾茎の付け根４センチほどを残し＾葉を切ります・・・皮を剥いて６つも櫛形に切り、茎の部分を流水で良く洗います。

　　　　２　カニは＾軟骨があれば除き＾解します。

　　　　３　鍋に＾だし１カップと１/２カップ、蕪、を入れ＾中火にかけ沸騰したら＾みりん小さじ２杯、酒小さじ２杯、砂糖小さじ１杯、醤油大さじ１/２杯、を入れます・・・再び沸騰したら弱火で８分煮て、蕪に火が通ったら取り出します～～～器に盛ります。

　　　　４　〈３〉の煮汁に〈２〉を入れます・・・人煮立ちしたら＾片栗粉小さじ１杯と水大さじ１杯を合わせて溶いたものを入れて＾とろも＾をつけ、生姜汁小さじ１杯を加え混ぜます。

　　　　５　蕪に〈４〉の＾あん＾をかけ、２センチ幅に切ったミツバを散らします・・・蕪の葉は塩を振って浅漬け＾とか、さっと茹でて＾おひたし＾などに利用します。

　　　　　蕪とエビのグラタン（２人分）
　　　【蕪３個（３６０ｇ）、蕪の葉５０ｇ、剥きエビ５０ｇ、生クリーム１/２カップ、ピザ用チーズ２０ｇ、味噌、】

　　　　１　剥きえびの背ワタを取ります。

　　　　２　蕪は皮付きで８ミリ幅の輪切りにし、蕪の葉は３センチ長さに切ります。

　　　　３　金属製でない耐熱「のグラタン皿に、薄くサラダ油を塗ります・・・蕪を並べ、葉も散らし、ふんわりとラップをかけて＾蕪がやわらかくなるまで電子レンジ（６００Ｗ）で加熱します。

　　　　４　取り出して＾剥きエビをのせます・・・生クリーム、味噌大さじ１杯と１/２杯、砂糖大さじ１杯を合わせてかけ＾ピザ用チーズを散らし＾オーブントースターで１４分位焦げ目がつくまで焼きます。

　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年１２月２９日

　１２ー２９　蕪と厚揚げの味噌煮（２人分）

　　　【蕪（小）４個、厚揚げ（小）１個、ワカメ（もどして）５０ｇ、味噌大さじ２杯、みりん大さじ２杯、】

　　　　１　蕪は茎を２センチ残して葉を落とし＾皮を厚めに剥いて縦に４つに切って＾冷水につけ、少しおいて茎が開いたら泥を洗い落とします・・・大きな蕪でも一口大に切って同様に下ごしらえをします。

　　　　２　小鍋に、蕪の茎を上にして並べ＾一口大に切った厚揚げも入れます・・・だし汁１５０ｃｃを注ぎます～～～蓋をして煮立てます。

　　　　３　みりん、味噌の半量、を加えます・・・５分位煮ます。

　　　　４　煮汁を少々取り分け＾残りの味噌を溶いておきます・・・ワカメは水気を絞り＾一口大に切ります。

　　　　５　厚揚げと蕪を片側に寄せ＾空いたところにワカメを入れます・・・煮汁で溶いた味噌を加えて一煮します～～～（蕪の葉はカルシウムやビタミンＡが多く含まれているので＾捨てないで、煮物、漬物、炒め物、などに利用します）。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年１２月２７日

　１２ー２７　豚肉の彩り野菜の香酢炒め（２人分）

　　　【豚肉（一口かつ用）３００ｇ、パプリカ（２色）各１/２個、インゲン豆１００ｇ、唐辛子（小）１本、大蒜１片、ごま油大さじ１杯、　調味料＝（香酢大さじ２杯、醤油大さじ１杯、トマト１/２個、酒大さじ１杯、）　下味＝（醤油大さじ２杯、酒大さじ１杯、生姜汁小さじ１杯、塩・コショウ少々、）】

　　　　１　豚肉は一口大に切り、下味に漬けておきます。

　　　　２　大蒜、唐辛子はみじん切りにします・・・野菜は食べ易い大きさに切りそろえます～～～トマトはみじん切りにして調味料液に。

　　　　３　フライパンに＾ごま油＾を敷き、唐辛子、大蒜を入れ＾香りを出したら豚肉を炒めます・・・豚肉に火が通ったら野菜を加えて炒め、蓋をして弱火で３分蒸し焼きにします～～～インゲンに火が通ったら調味料液を加えます。

　生姜のスープ　＝【生姜１５ｇ、昆布５センチ、干し椎茸３個、卵１個、きくらげ少々、ゴマ少々、塩小さじ１/２杯、】
　　　１　刻んだ昆布と椎茸は水３００ｃｃに戻します・・・ザルに取り＾戻し汁と分けて椎茸は刻みます～～～戻し汁と水５００ｃｃに刻んだ生姜と昆布、椎茸、きくらげを加えて火にかけ、沸騰したらアクを取りまがら弱火で５分位煮ます。
　　　２　塩で味を調えます・・・時卵を流し入れます～～～ゴマを振ります。。。好みでコショウを加えてもＯＫ。

　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年１２月２３日

　１２ー２３　白身魚の茸と野菜のナージュ仕立て　（５人分）

　　　【白身魚（鯛・鱈・カサゴ、など）１００ｇを５切れ、ベルモット酒（白ワインでもＯＫ）、コンソメの素（顆粒）２．５ｇ、トマト（湯剥きして粗めに刻む）１個、人参（小）１個、玉葱（小）７個、セロリ１本、エリンギ３本、白舞茸１パック、バジリコ（千切り）１０枚、無塩バター８０ｇ、オリーブ油適量、塩適量、コショウ適量、】

　　　　（下ごしらえ）
　　　１　人参は皮を剥いて薄切り、セロリはスジを取って薄切り、玉葱は皮を剥いて上下を切り落として輪切り、エリンギと白舞茸は粗くほぐします。
　　　２　バター５０ｇ分は角切りして、冷蔵庫で冷やしておきます。

　　　　１　白身魚に、塩・コショウ、して１０分おきます・・・樹脂加工のフライパンにオリーブ油大さじ１/２杯を熱し、魚をヘラで押さえながら皮目から焼きます～～～七分どおり火が通ったら裏返し、焼き上げます。
　　　　２　鍋にバター３０ｇを弱火で溶かし、にんじ、玉葱、セロリ、エリンギ、白舞茸、の順に入れて、しんなりするまで炒めます。
　　　　３　〈２〉にベルモット酒とコンソメの素を加えて。沸騰したら中弱火にして煮込みます。
　　　　４　〈３〉が半分位に煮詰まったら＾トマトを加えます。
　　　　５　〈４〉が再び沸騰したら弱火にし、冷やしておいたバター５０ｇを溶かし込みます・・・塩・コショウで味を調え、バジリコを加えます。
　　　　６　皿に白身魚を皮を上にして盛ります・・・〈５〉の野菜とソースを＾たっぷり＾かけます～～～仕上げにオリーブ油大さじを回しかけます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年１２月１５日

　１２ー１５　筑前風とろろ汁　（２人分）

　　　【山芋１５０ｇ、焼き海苔少々、削り鰹（小）１パック（５ｇ）、昆布５×５センチ角１枚、】

　　　　１　耐熱容器に水１カップと１/２カップ、を注ぎ、削り鰹と昆布を加えます・・・蓋をしないで　電子レンジ（６００Ｗ）で４分加熱します。

　　　　２　取り出して＾こして、だしを取り、薄口醤油小さじ２杯、普通の醤油小さじ２杯、みりん小さじ２杯、を加えて調味します。

　　　　３　山芋の皮を剥き＾摩り下ろします。

　　　　４　各自のお椀に＾だし汁＾を注ぎます・・・箸で＾おろした山芋をすくい取って加えます～～～海苔を小さく千切ってのせます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年１２月　１２日

　１２ー１２　豚肉のコーンフレーク揚げ（２人分）

　　　【豚ひれ肉１８０ｇ、コーンフレーク１カップ、卵１/２個、おろし大蒜少々、粗びきコショウ少々、】

　　　　１　豚肉は６つに切ります・・・ラップにはさみ、瓶で叩いて薄くします。

　　　　２　醤油小さじ２杯、大蒜、粗びきコショウ、を混ぜ、〈１〉に絡めます。

　　　　３　両面に小麦粉を塗し、溶き卵をくぐらせます。

　　　　４　コーンフレークは手で揉んで＾ざっと＾叩き、〈３〉に塗して押さえ馴染ませ、６分位置き＾衣がしっとりしたら１７０度の油に＾そっと＾入れます（最初は衣が落ち易いので２分位そのまま揚げてから返します）・・・カリッと揚げます～～～マヨネーズとケチャップを混ぜたソースを添えてもいい。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年１２月　６日

　１２ー　６　バナナケーキ

　　　【バナナ１本、ラム酒大さじ１杯、レモン汁大さじ１杯、薄力粉８０ｇ、グラニュー糖８０ｇ、無塩バター５０ｇ、卵２個、　　飾り用＝（バナナ１本、クルミ２０ｇ、粉砂糖少々、）、　】

　　　　１　薄力粉はふるっておきます。
　　　　２　バターを湯煎で溶かしておきます。
　　　　３　タルト型の底に紙オーブンシートを敷き、周囲にバターを薄く塗ります。
　　　　４　バナナをフォークで潰します・・・ラム酒、レモン汁をかけます。
　　　　５　卵は卵白と黄卵に分けます・・・卵白は泡立て、グラニュー糖を加えて更に泡立て、角が立つ状態にします～～～そこに黄卵を加えて軽く混ぜます。
　　　　６　〈５〉に〈４〉、〈１〉、〈２〉、を加えます・・・全体を混ぜます～～～タルト型に流し込みます。
　　　　７　飾り用のバナナを薄切りにしたものと、クルミの粗みじん切りを上に飾ります・・・１８０℃のオーブンで２０分位焼きます。
　　　　８　焼き上がったら型から出します・・・冷まして粉砂糖を振ります。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年１２月　５日

　１２ー　５　豚肉の＾くわ焼き葱風味（２人分

【豚ロース（とんかつ用）２枚、万能葱２本、】

　　　　１　豚肉は赤みと脂身の間に包丁の刃先を数箇所入れて筋を切ります。

　　　　２　瓶で〈１〉の肉全体を叩き、醤油大さじ１杯と１/２杯、砂糖大さじ１/２杯、みりん大さじ１/２杯、で絡めて２０分位置きます。

　　　　３　万能葱は細かく刻んでおきます。

　　　４　フライパンを熱してサラダ油大さじ１/２杯、を入れ、豚肉の汁気を切って並べいれます・・・強火で１分焼いたら中火にして３分弱焼きます～～～むらなく熱が回るよう時々フライパンを揺すります。。。裏返して同様に焼きます。

　　　　５　肉に火が通ったら〈２〉の漬け汁を加えて全体に香ばしく絡めます・・・火を止めます。

　　　　６　肉を食べ易い大きさに切り、〈３〉の万能葱を全体にかけます。

　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年１１月２３日

　１１ー２３　豚肉のカレー衣揚げ（４人分）

【とんかつ用豚ロース肉３枚、長葱１/２本、卵１/２個、生姜１/２片、レタスなどのサラダ用野菜ミックス（市販用）適量、】

　　　１　豚肉は３つに切ります・・・長葱はぶつ切りに～～～生姜は薄切りにします。

　　　２　紹興酒（または酒）大さじ１杯、醤油大さじ１杯、カレー粉大さじ１/２杯、小麦粉大さじ４杯、砂糖小さじ１杯、オイスターソース小さじ１杯、ごま油小さじ１/３杯、塩小さじ１/４杯、コショウ少々、を良く混ぜ合わせます・・・更に、卵を加え混ぜ＾衣を作ります。

　　　３　〈２〉に〈１〉を入れ＾よく混ぜます・・・１時間置きます。

　　　４　〈３〉の肉に〈２〉を再びつけて１６５度の油で５分揚げます・・・火が通ったら強火にし、からっとさせます。

　　　５　器に盛り＾野菜を添えます。

　　　６　ザーサイ４０ｇは良く洗い薄切りにし、更にさっと洗い＾みじん切りにし、青葱５本は小口切りにし＾温かいご飯８００ｇ、ザーサイ、葱、ごま油大さじ１杯、トウバンジャン小さじ２杯、白ゴマ小さじ２杯、を混ぜます～～～衣揚げとザーサイ混ぜご飯を一緒に食べます。

出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年１１月２２日

　１１ー２２ 　鮭のクリーム煮（2人分）

　　　【生鮭２切れ、玉葱１/３個、ブロッコリー１００ｇ、生椎茸４枚、牛乳１カップと１/２カップ、バター、白ワイン、】

　　　　１　鮭を３つに切ります・・・塩少々、コショウ少々、を振ります。
　　　　２　玉葱は薄切りにします・・・椎茸は石づきを切って２つに切ります。
　　　　３　ブロッコリーは小房に分けます・・・塩茹でにします。
　　　　４　弱火から中火の鍋にバター大さじ２杯を入れます・・・玉葱を透き通るまで炒めます～～～小麦粉大さじ２杯を加え＾焦がさないように４０秒位炒めます。
　　　　５　牛乳を加えます・・・塩小さじ１/３杯、コショウ少々、を入れます～～～弱火で５分位煮ます。
　　　　６　フライパンにバター大さじ１/２杯を熱し、〈１〉に小麦粉を塗して入れ＾両面焼き、椎茸を加えて＾さっと炒め＾白ワイン大さじ２杯、水１カップ。固形スープの素１/２個、を加えます・・・沸騰したら〈５〉のソースを加え混ぜます～～～〈３〉を入れて４分位煮ます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年１１月１８日

　１１ー１８　 はらこめし　（４人分）

　　　【米４カップ、鮭１匹（三枚おろし）＝〈身１/４（皮を剥いで刺し身きり＾１人前は７切れ）、ハラコ１腹(人肌に温めたお湯に入れ＾振り洗いして皮を剥がします)、アラ、a調味料（酒１５０ｃｃ、薄口醤油１５０ｃｃ、砂糖１/２カップ、）

　　　　１ 調味料〈a〉を鍋で煮立てます・・・鮭の骨などアラを入れて煮ます～～～（網じゃくしで＾すくい＾取って温かいうちに骨についている身を取っておきます。

　　　　２　〈１〉の煮汁で刺し身切りした鮭を煮ます・・・鍋の中で重ならないように１枚ずつ入れます～～～浮き上がってから５秒位煮て＾網じゃくしで＾すくい＾皿に取ります。

　　　　３　〈２〉の煮汁を沸騰させ＾洗っておいた「イクラ（はらこをばらしたもの）」を入れ＾さっと＾掻き混ぜ６秒煮たら手早くザルに取ります・・・煮汁は捨てない（ザルのドに器を置いて煮汁を受けて置きます）こと。

　　　　４　研いでおいた米に〈３〉の煮汁（１６０ｃｃ位）と水をいれ＾通常の水加減で炊きます。

　　　　５　炊き上がった＾ご飯に〈１〉でできた身を入れて掻き混ぜます。

　　　　６　器によそいます・・・〈２〉の切り身を飾ります～～～〈３〉のイクラを散らします。

　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年１１月１７日

　１１ー１７　小鰯のガーリックオイル焼き（2人分）

【小鰯１５０ｇ、玉葱３０ｇ（１/６個）、大蒜１片、赤唐辛子１本、ローリエ１枚、】

　　　　１　鰯は頭と内臓を除いて水洗いし、塩小さじ１杯と１/２杯を塗し３０分以上冷蔵します・・・（鰯から水気がでるので＾ペーパータオルに挟んで除きます）。

　　　　２　直径１８センチ位の土鍋にサラダ油１/２カップ、大蒜、赤唐辛子、を入れて火にかけます。

　　　　３　油に細かい泡が立ってきたら、鰯を加えます・・・時々鰯の位置をずらしながら、皮がはじけてキツネ色になるまで炒め揚げます。

　　　　４　玉葱は５ミリ幅の半月切り、ローリエは５ミリ角に切って、加え＾蓋をして火を止めます・・・取り分け、パンを添えて。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年１１月１５日

　１１ー１５　鶏ささみと生椎茸の炒め物　（２人分）

　　　【鶏ささみ１００ｇ、生椎茸６枚、長葱１/２本、生姜１/２片、】

　　　　１　鶏ささみは筋があれば取り除いて一口大のそぎ切りにします・・・酒小さじ１/２杯、醤油小さじ１/２杯、を絡めます。

　　　　２　生椎茸は軸を切り落として２つに切ります・・・長葱は３センチ長さのぶつ切りにします～～～生姜は薄切りにします。

　　　　３　フライパンを熱して脂大さじ１/２杯を全体に回して馴染ませ＾強火で生姜を炒めます・・・香りが出たら鶏肉を加えて炒めます～～～生椎茸、長葱を加えます。

　　　　４　野菜に脂が回ったら＾砂糖大さじ１/２杯、酒大さじ１/２杯、醤油大さじ１杯、の順に入れて炒め合わせ＾味を絡めます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２００９年１１月１４日

　１１ー１４　鯵とキュウリのみぞれあえ（2人分）

　　　【鯵（刺し身用）大２匹分、キュウリ（大）１本、大根おろし３/４カップ、大葉１０枚、生姜少々、いりゴマ小さじ１杯、スダチ１個、】

　　　　１　鯵は３枚におろします・・・腹骨をすき取り＾皮を剥き＾小骨を取ります～～～塩少々を全体に振り＾冷蔵庫で３０分しめます。
　　　　２　キュウリは薄切りにし、塩小さじ１/４杯を塗し１５分おきます・・・しんなり＾したら、水をギュッと絞ります。
　　　　３　大根おろしは茶こしにあけ、上から押して水分を取ります・・・スダチの絞り汁、酢小さじ２杯、砂糖小さじ１杯、みりん小さじ１杯、塩少々、を混ぜます～～～（味は好みで加減して）。
　　　　４　〈１〉を冷水で＾さっと洗い水気を＾しっかり拭き、一口大に切ります。
　　　　５　大葉は細切りにし、〈２〉〈３〉〈４〉とあえます。
　　　　６　盛り付け、おろし生姜を添え＾いりゴマを振ります・・・（器の中身も冷やしておくといいです。）

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年１１月　９日

　１１ー　９　鯖の南蛮煮（2人分）

　　　【鯖（切り身）２切れ、長葱（大）１本、生姜１片、赤唐辛子１/３本、シシトウ１０本、昆布５センチ角、】

　　　　１　昆布は１センチ角に切り、水３/４カップに加えます。

　　　　２　生姜は皮を厚めに剥き、半量は細切りにして水に放し＾針生姜に、残りは】薄切りにします・・・唐辛子は種を取ります。

　　　　３　〈１〉を煮立て、生姜の皮と薄切りの生姜、唐辛子、砂糖大さじ１杯を加えます。

　　　　４　鯖は＾たっぷり＾の熱湯に潜らせ冷水に取ります・・・更に流水で汚れや血を＾手早く洗い水気を切ります。

　　　　５　〈３〉に〈４〉を並べ、魚の上へ酒大さじ２杯、醤油大さじ１杯、をかけ＾中火にかけます。

　　　　６　煮立ったら、落し蓋（紙ぶたでもＯＫ）をして１０分煮ます。

　　　　７　煮汁の溜まっている部分に葱の薄切り、切れ目を入れたシシトウ、を加え、更に５分煮ます・・・醤油大さじ１/２杯、を全体に回し入れて＾一煮します～～～針生姜と共に器に盛ります。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年１１月　７日

　１１ー　７　イクラの醤油漬け（作りやすい分量）

　　　【生の筋子１/２はら（３００ｇ）、漬け汁（酒大さじ2杯、醤油大さじ2杯、みりん小さじ1杯、）、】
　　　　１　筋子は洗って水気を拭き取ります。
　　　　２　ボウルの上に網を置き＾薄皮を上にして筋子を乗せます・・・軽くこすり付けるようにして卵の粒をバラバラにします（餅などを焼く目の粗い網がよいです）。
　　　　３　漬け汁に3時間以上漬け込みます（保温容器に入れて付け汁語と冷凍保存すると＾1週間位もちます）。


　油揚げのそぼろ（4人分）

　　　【油揚げ（1枚25ｇ位のもの）3枚、だし１/３カップ、砂糖大さじ2杯と１/２杯、みりん大さじ１/２杯、醤油大さじ1杯と１/２杯、白炒りゴマ大さじ2杯、】
　　　　１　油揚げは熱湯をかけて油抜きをします・・・開いてから＾みじん切り＾にします。
　　　　２　鍋に＾だし、砂糖、みりん、醤油、を入れます・・・油揚げを加え中火にかけます～～～沸騰したら弱火にして蓋をして4分位煮含ませます。
　　　　３　煮汁が少なくなったら＾沸々とした状態のまま汁がなくなるまで＾箸で掻き回すようにしながら＾炒り煮にします・・・炒りゴマを加えます～～～サッと炒りつけて火を止めます。
　　（小分けにして冷凍保存をしておいて弁当の＾おかず＾にも適します）　　　

　ひき肉としらたきの炒め煮（4人分）

　　　【牛挽肉２００ｇ、しらたき1袋（２００ｇ位）、合わせ調味料（味噌大さじ1杯、酒大さじ1杯、みりん大さじ1杯、醤油大さじ１/２杯、）、トウバンジャン小さじ1杯、油小さじ1杯、】
　　　　１　したらきは食べ易い長さに＾ざく切り＾にします・・・沸騰したお湯で茹でます～～～ザルにあけ水気を切ります。
　　　　２　フライパンに油を熱し＾挽肉を炒めます・・・色が変わったらトウバンジャンを加え＾パラパラになったら＾しらたきを入れます～～～全体が馴染んだら合わせ調味料を入れ＾水分がなくなるまで炒めます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００９年１１月　６日

　１１ー　６　鯛茶漬け（2人分）

【鯛（刺し身用）１００ｇ、万能葱１/２本、焼き海苔１/８枚、練りゴマ大さじ１杯、白いりゴマ小さじ１/２杯、ご飯４００ｇ、】

　　　　１　鯛は薄切りにします。
　　　　２　ボウルに練りゴマ、醤油大さじ１/２杯、だし汁大さじ１/２杯、酒小さじ１/２杯、みりん小さじ１/４杯を入れ混ぜます・・・〈１〉を加え良く混ぜます。
　　　　３　万能葱は小口切りにします・・・焼き海苔は千切りにします。
　　　　４　鍋にだし汁１カップと１/２カップ、塩小さじ１/４杯弱、醤油小さじ１/２杯を入れ温めます。
　　　　５　ご飯を盛り、〈２〉の鯛をのせ、万能葱、白いりゴマ、海苔、をのせ、熱い〈４〉をかけて食べます・・・（好みですが、山葵も！！）。
　　　　６　「オクラのおろしあえ」も一緒に・・・（オクラ６本を塩で揉み＾熱湯で茹でて＾小口切りにし、大根２００ｇを摩り下ろしてザルに上げて水気を切り、大根に酢大さじ１/２杯、醤油小さじ１/２杯、塩少々、を加え混ぜ、オクラと和えて器に盛ります）。

　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００９年１１月　５日

　１１ー　５　八宝菜（野菜がたっぷりの）（2人分）

【豚薄切り肉１００ｇ、長葱１本、キャベツ２枚、人参（小）１/２本、キュウリ１本、シメジ１パック、片栗粉小さじ１杯、】

　　　１　豚肉は広げて３センチ幅に切ります。
　　　２　長葱は１センチ幅の斜め切りにします・・・キャベツは一口大に、人参は２×４センチの薄切りに、キュウリは長さを３等分してから＾縦方向の十字に包丁を入れ四つに切ります～～～シメジは石づきを除いて解します。
　　　３　フライパンにサラダ油小さじ２杯をひいて、豚肉を広げながら並べ、蓋をして点火します・・・ジリジリと焦げる音がし始めたら野菜を加え、水１カップ、鶏がらスープの素（顆粒）小さじ１杯、醤油小さじ２杯、塩少々、コショウ少々、で調味します～～～野菜に火が通ったら、倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけます。

　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２００９年１１月　４日

　１１ー　４　イサキのハーブ焼き（2人分）

　　　【イサキ２匹、ハーブ（バジル、タイム、パセリ、セロリの葉、など）適量、トマト１個、玉葱１/２個、セロリ１/２本、大蒜１かけ、】

　　　　１　イサキは＾エラ・内臓・鱗、を取り、水気を拭きます・・・頭が左側にくるように置き、表面に５ヶ所位＾深い切り込みを入れます～～～塩小さじ１杯と１/２杯、コショウ適量、を全体に擦り込み１時間おきます。

　　　　２　トマトはヘタを取り１センチ厚さに切って種を取ります・・・大蒜は薄切り、玉葱、セロリの茎、を１センチ幅に切ります。

　　　　３　〈１〉の水分を拭き、切り込みと腹の中に大蒜、ハーブ、を差し込みます。

　　　　４　大き目のアルミホイルに＾トマト、セロリ、玉葱、ハーブを敷き＾〈３〉をおきます・・・オリーブ油大さじ１杯ずつをかけます。

　　　　５　ホイルを上下左右しっかり閉じます。

　　　　６　オーブントースターで１５分焼き、スイッチが切れたら５分おき、更に５分焼きます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年１１月　３日

　１１ー　３　栗の蜜漬け　（作りやすい分量）

　　　【栗（皮を除いた分量で）５００ｇ、砂糖３００ｇ、水３００ｃｃ、】

　　　１　栗の皮を剥いて＾たっぷり＾の水に１時間位さらします・・・ザルに上げて水気を切り＾強めの蒸気の上がった蒸し器で２０分位＾串が刺さり（やや硬さが残る程度まで）蒸します～～～水と砂糖を鍋に入れて火にかけ＾沸騰させて火を止め＾蒸したての栗を入れて、一晩漬けます。

　　　※ 栗を漬ける砂糖液に＾好みですが、ブランデーを１から２割位加えると＾艶と風味が増します・・・このままでも十分美味しいですが～～～これを使って「和菓子」を！！

　Ａ＝栗のきんつば　（３．５センチ角に切った場合、８切れ分位です）

【栗の蜜漬け２５０ｇ、栗を漬けていた液７５０ｃｃ、牛乳大さじ１杯、白玉粉大さじ１/２杯、薄力粉６０ｇ、ぬれ甘納豆（小豆）５０ｇ、】

　　　１　栗を漬けていた液７５ｃｃと牛乳を合わせます（Ａ）・・・（Ａ）を少量取って白玉粉を溶き＾次に残りの（Ａ）と薄力粉も加えて練り＾生地を作ります～～～ザルに上げて水気を切った栗の蜜付けと、ぬれ甘納豆を混ぜます。

　　　２　平らな耐熱容器に濡らした布巾を敷いて＾生地を流し込みます・・・強めの蒸気の上がった蒸し器で３０分弱蒸します～～～蒸し上がった生地を容器から布巾ごと取り出して布巾を外し＾オーブンペーパーで冷まします。

　　　※ 蒸したての生地はペタペタとくっつき易いので＾容器から取り出す時は、手やオーブンペーパーにサラダ油を塗っておくといいです＾また、蒸し上がった生地は乾燥すると硬くなりますから＾粗熱が取れたらラップでくるんでおきます（冷蔵庫で3日位保存できますが＾硬くなったら　電子レンジで温めるといいです！！

　Ｂ＝栗きんとん　（直径4センチ位のもの8個分）

　　　【栗の蜜付け２５０ｇ、】

　　　１　栗の蜜漬けのうち＾飾りに使う1個か2個を取っておき＾残りをザルに上げて３０分位水切りをして粗く潰します・・・二口分位を取り＾濡らして固く絞った布巾で包みます～～～丸い形に整えます！！

２　飾り用の栗の蜜付けを小さく切って飾ります。

　　　※ 蜜漬けにした栗のみの「栗きんとん」です！！


　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年１１月　２日

　１１ー　２　鯛のゴマ焼き（２人分）

　　　【鯛（切り身）２切れ、白いりゴマ大さじ３杯、ミョウガ３個、】

　　　　１　ミョウガの甘酢漬けを作ります・・・酢大さじ１杯、砂糖小さじ２杯と１/２杯、塩少々、を混ぜ合わせます。

　　　　２　ミョウガを縦半分に切り、熱湯に潜らせます・・・水分を良く切り、熱々を〈１〉の甘酢に漬け、時々混ぜながら＾そのまま冷やします。

　３　鯛に＾醤油大さじ１/２杯、みりん大さじ１/２杯、を振りかけて絡め＾２０分おきます。

　　　　４　〈３〉の水気を切り＾ゴマを全体に塗し＾ゴマが取れないようにして、小麦粉を塗します。

　　　　５　油大さじ３杯をフライパンに熱し、〈４〉を入れ中火で焼きます・・・両面焼けたら魚を一度取り出し＾油をあけます（ペーパータオルでえ拭き取ります）。

　　　　６　醤油大さじ１杯、みりん大さじ１杯と１/２杯、水大さじ２杯を混ぜて「たれ」を作ります・・・魚をフライパンに戻し＾たれ＾を加え強火で絡めます～～～〈２〉を添えます。


　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年１１月　１日

　１１ー　１　カレイの煮付け　（２人分）

【カレイ２切れ、長葱２０センチ、生ワカメ２０ｇ、生姜１片、】

　　　　１　カレイは皮目に切り込みを入れます。

　　　　２　生姜は半分を薄切りにし、残りは細い千切りにして＾水に放し＾針生姜にします・・・葱は５センチ長さに切ります～～～ワカメは食べ易く切ります。

　　　　３　小さめのフライパン又は鍋に＾水１カップ、酒１/４カップ、みりん大さじ１杯と１/２杯、砂糖大さじ１/２杯強、醤油大さじ１杯、を入れて、火にかけます・・・煮立ったら、一度鍋を火から下ろしてカレイを並べ入れ、生姜の薄切り、葱、を加え＾落し蓋をのせて中火で１２分位煮ます。

　　　　４　煮汁が少なくなったら、煮汁をすくってかけながら更に４分位煮ます・・・ワカメを加え、さっと＾煮て火を止めます。

　　　　５　カレイを器に盛り、ワカメと葱を添え、煮汁をかけ、針生姜をのせます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪ ！！


２００９年１０月３１日

　１０ー３１　人参のゴマ味噌和え　（２人分）

【人参１本（１５０ｇ），白すりゴマ大さじ１杯、】

　　　１　人参は皮を剥いて４センチ長さの輪切りにします・・・縦方向に７ミリ厚さに切ってから、重ねて７ミリ幅に切り揃え、細切りにします。

　　　２　耐熱ボウルに〈１〉を移し、水大さじ２杯、を加えます・・・両端を５ミリずつ開けてラップをします。

　　　３　電子レンジ（６００Ｗ）で６分加熱して、ザルへ上げます。

　　　４　小さなすり鉢で、すりゴマ大さじ１杯をねっとりとなるまで擦ります・・・味噌大さじ１杯、砂糖大さじ１杯、ごま油小さじ１杯、を加えて混ぜ、〈３〉の人参を加えて和えます～～～（細切りのゴボウや薄切りの蓮根も同様に水を加えて加熱し＾ゴマ味噌で和え＾でも美味しいです）。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年１０月２５日

　１０ー２５　和風パエリヤ　（４人分）

　　　【米３合、烏賊１パイ、アサリ３００ｇ、エビ１２匹、玉葱１/２個、大蒜１片、トマト１個、赤ピーマン１個、サフラン小さじ１/２杯、白ワイン５０ｃｃ、味噌大さじ２杯、オリーブ油大さじ３杯、パセリ（みじん切り）少々、　オカヒジキと菊のサラダ用＝（オカヒジキ２００ｇ、食用菊（黄）１/２パック、松の実大さじ３杯、）、　巨峰かん用＝（巨峰１/２パック、粉寒天１ｇ、白ワイン大さじ１杯、グラニュー糖大さじ３杯、レモン汁大さじ１杯、）、】

　　　　１　洗った米をザルにあけ、水気を切って３０分おきます・・・ワタを取り一口大に切った烏賊と、洗って背ワタを取ったエビ、に軽く塩・コショウ、を振ります～～～アサリは砂だししてから、殻を擦り合わせて洗います。

　　　　２　鍋に烏賊、エビ、アサリ、白ワイン、を入れ＾蓋をして中火にかけます・・・アサリの殻が開けたら汁をボウルで受けながら具をザルにあけ＾エビは冷めたら皮を剥きます～～～汁に水を加えて６００ｃｃにして＾サフランを浸しておきます。

　　　　３　フライパンにオリーブ油を熱し、みじん切りにした玉葱と大蒜を炒めて＾米を加えて中火で４分、米が透き通るまで炒めます・・・これを＾土鍋に入れ＾サフランを浸した汁と＾皮を湯剥きして１背センチ角にトマト、種を除いて薄切りに下赤ピーマン、を加えます～～～味噌を溶きます。

　　　　４　土鍋に蓋をして中火にかけ沸騰したら弱火にして１５分加熱します・・・火を止めて更に１５分蒸らします～～～蓋を取り全体を軽く混ぜて具をのせます。。。パセリを散らします。

　　　　５　オカヒジキとキクのサラダ＝（洗ったオカヒジキを＾塩一つまみを入れた熱湯で茹で、水に取り、水気を絞り２センチ長さに切ります・・・芯を残して毟った菊の花びらを＾酢少々を入れた熱湯で＾さっと＾茹で水に取り＾水気を絞ります～～～松の実はフライパンで煎ります。。。オカヒジキ、菊、松の実、を器に入れ＾食べる直前に＾酢大さじ１杯、サラダ油大さじ２杯、塩小さじ１/４杯、醤油小さじ１杯、コショウ少々、を混ぜたドレッシングで和えます）。

　　　　６　デザート用の巨峰かん（巨峰は皮を剥いて＾種を取り、器に並べておきます（汁は別の器にとっておきます）・・・鍋に水３００ｃｃと粉寒天を入れて中火にかけ＾掻き混ぜながら煮溶かし＾沸騰後＾更に２分煮ます～～～寒天が溶けたらグラニュー糖を加え＾火を止めて粗熱を取ります。。。白ワインとレモン汁＾とっておいた巨峰の汁を加え＾巨峰を並べた器に流し入れ＾冷蔵庫で冷やし固めます。

出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年１０月２４日

　１０ー２４　里芋入りシチュー　（２人分）

　　　【鶏もも肉（皮なし）１５０ｇ、里芋２５０ｇ、玉葱（大）１/２個、ブロッコリー（小）１/２株、牛乳２５０ｃｃ、】

　　　　１　玉葱は一口大に切ります・・・油小さじ１杯で＾しんなり＾するまで炒めます。

　　　　２　鶏肉は一口大に切ります・・・塩少々、コショウ少々を振ります～～～小麦粉小さじ１杯を塗します。

　　　　３　〈１〉を片側に寄せます・・・油小さじ１杯を足し、〈２〉を広げます～～～焼着付けるように炒めます。

　　　　４　お湯２カップ、コンソメ１/２個、を加え煮立てます。

　　　　５　バター大さじ１杯を軟らかくし、小麦粉大さじ１杯と１/２杯を加え練ります・・・里芋が軟らかくなったら少しずつ溶き入れ５分煮て＾とろみ＾をつけます～～～牛乳を電子レンジ（５００Ｗ)で２分温めて加えます。

　　　　６　小房に分けて下茹でしたブロッコリーを加えます・・・塩・コショウで味を調えます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪