ドマニ龍 です！！

２０１２年１２月６日

　　１２－６　茸のリゾットと温野菜のサラダ（２人分）

　　　　茸のリゾット＝【米（乾いたもの）８０ｇ、茸（シメジ・舞茸・エリンギ・マッシュルーム、など）５０ｇ、ドライボルチーニ３ｇ、無塩バター３０ｇ、パルミジャーノチーズパウダー大さじ１杯、胡桃（ローストしたもの）大さじ１杯、　ブロード（だし汁）５００ｃｃ＝材料（水１リットル、玉葱１個、人参１/２本、セロリ１/２本、塩（３つまみ程度）、ローレル１枚）】

　　　　１　ブロードを作ります・・・材料を鍋に全部入れて火にかけ沸騰したら弱火で１５分位煮て火を止めます（塩気は感じる程度に）。

　　　　２　フライパンにバター１５ｇを入れ、大きめのみじんに切った茸、ポルチーニ、を炒め、そこへ米を洗わずに加えて軽く炒めます。

　　　　３　〈２〉に〈１〉のブロードを米が浸る程度に少しずつ入れます・・・ブロードを加える時は米の表面が剥がれてベタつかないように注意が必要、木ベラを使い混ぜ過ぎないように焦げ付かないようにし弱火で炒め煮にします。

　　　　４　米の芯が残る程度（アルデンテ）まで煮えたら火を止めて、無塩バター１５ｇ、パルミジャーノチーズパウダーを入れ、フライパンを返しながら混ぜます（塩気はチーズで調整します）。

　　　　５　皿に盛り、好みですがチーズと胡桃を振り掛けます。


　　　　６　●温野菜のサラダ＝【南瓜１５ｇ、薩摩芋８０ｇ、人参６０ｇ、オクラ４本、塩大さじ１杯、　ソース＝（動物性の生クリーム４５ｃｃ、ゴルゴンゾーラピカンテ（辛口）４０ｇ）
　　　　　（１）　水１リットル、塩大さじ１杯、を鍋に入れて沸かし、南瓜、薩摩芋、人参を一口大に切ります。

　　　　★野菜もソースも温かいうちに食べるため、次の（２）と（３）は同時進行で行います！！

　　　（２）　（１）の鍋に切った野菜を入れ中火で６分（串が通る程度）茹でて取り出し、その湯でオクラを２分弱茹でます・・・野菜は崩れ易くなるので茹で過ぎには注意し、ソースは煮詰めないようにします。

　　　　　（３）　生クリームをフライパンで温め、サイコロに切ったゴルゴンゾーラピカンテを入れ、「だま」にならないように溶かします。

　　　　（４）　（２）を皿に盛り、好みで黒コショウをかけます。


　　　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪