ドマニ龍 です！！

[家庭料理（料理・食べ物）] カテゴリの記事

全1314件 (1314件中 151-200件目)

< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 27 >

• 春野菜と鶏肉のゴマガラシあえ（２人分）

  ２０１２年３月４日 　 　３－４　春野菜と鶏肉のゴマガラシあえ（２人分）　　　【キャベツ２００ｇ、鶏胸肉（皮なし）１５０ｇ、人参１/２本、ウド１/２本、黒すりゴマ、蜂蜜、】 　　　　１　鶏肉は塩少々をすり込み、酒小さじ２杯を絡めてラップをし、電子レンジ（５００Ｗ）で３分加熱し、そのまま冷やします。 　　　　２　キャベツは芯を取り、一口大の＾ざく切り＾にします・・・キャベツの芯と人参は薄切りにします。 　　　　３　耐熱ボウルに〈２〉を入れてラップし、電子レンジで２分加熱します・・・ザルに広げ、塩少々をふって冷まします。 　　　　４　ウドは４センチ長さに切ります・・・皮を厚めに剥いて薄切りにします～～～酢水に取ります。 　　　　５　味噌大さじ１杯と１/２杯、酢大さじ１杯、蜂蜜小さじ１杯、カラシ小さじ１杯位を混ぜ合わせます。 　　　　６　〈１〉を手で細かく解します・・・〈３〉と〈４〉の水気を切り、〈５〉であえます～～～黒すりゴマ大さじ３杯を加えざっくりと混ぜ＾仕上げます。 　●アサリと菜の花の炒め物【アサリ２５０ｇ、菜の花２００ｇ、大蒜１かけ、赤唐辛子１本、】 　　　　１　アサリは海水ぐらいの濃さ（３５％）の塩水につけ、蓋をして暗くし砂出しをします・・・使う１時間前にザルに上げておきます。 　　　　２　大蒜は薄切り、赤唐辛子は半分に切り＾種を取ります。 　　　　３　菜の花は硬そうな部分を切り落とし＾半分の長さ＾に切ります・・・洗って水気を切ります。 　　　　４　〈１〉のアサリは殻を擦り合わせて洗い＾汚れを落としておきます。 　　　　５　油大さじ１杯と〈２〉を弱火にかけ＾香りと辛味を出し、〈３〉を加え＾さっと炒め、〈４〉、酒大さじ２杯を加えます・・・蓋をして強火で蒸し煮します～～～アサリの口が開いたら、醤油小さじ１杯を加えて仕上げます。 　　　　　　　出来上がりです＼（~ｏ~）／

  2012.03.04

• 鮭のおろし煮、焼き葱の酢漬け（２人分）

  ２０１２年３月３日 　　３－３　鮭のおろし煮、焼き葱の酢漬け（２人分）　食卓には・・・ご飯、味噌汁、漬物、そして「鮭のおろし煮と焼き葱の酢漬け、食後には「番茶」！！ 　　　●鮭のおろし煮＝【生鮭２切れ（１切れ８０ｇ位）大根１/３本（３００ｇ）、煮汁（だし１/３カップ、醤油大さじ２杯、みりん大さじ２杯、） 　　　　１　大根は皮を剥いて擦りおろします・・・ザルに入れて水気を切ります。 　　　　２　鍋に煮汁の調味料を煮立てます・・・鮭を入れて落し蓋をし＾ことこと＾と中火で１０分位煮ます。 　　　　３　大根おろしを鮭の上に乗せるように広げます・・・大根おろしが温まる程度に一煮します～～～煮汁ごと器に盛ります。 　　　　４　万能葱を小口切りにして散らすと彩りが綺麗です。 　　　●焼き葱の酢漬け＝【葱３本位、漬け汁（醤油１/４カップ、酒１/４カップ、酢１/４カップ、生姜汁大さじ１杯、）、】 　　　　１　大き目のボウルに＾漬け汁の調味料を合わせておきます。 　　　　２　葱は３センチ位＾ぶつ切り＾にします・・・櫛に刺します。 　　　　３　焼き網を中火で熱します・・・葱乗せて時々上下を返しながら＾こんがり＾と焼きます～～～焼けたものから＾漬け汁＾に漬けます。 　　　　４　暫く置いて＾味を馴染ませます。 　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

  2012.03.03

• ビーフシチュー（２人分）

  　２０１２年３月２日 　 　　３－２　ビーフシチュー（２人分） 　　　【牛もも薄切り肉２００ｇ、玉葱１００ｇ、マッシュルームの水煮１００ｇ、人参１００ｇ、ビーフシチューのルー（市販）４０ｇ、】 　　　　１　牛肉は広げて１０センチ角位に切り、二つに折り＾くるくる＾と緩く巻きます。　　　　２　玉葱は櫛形に、人参は２センチ角に切ります。　　　　３　鍋にサラダ油大さじ１杯を流、牛肉を並べ火をつけます・・・肉を転がすように表面を焼きつけます～～～野菜と水２カップを加えます。　　　　４　煮立ったらアクを引き、蓋をして弱火で２０分位（牛肉と人参が軟らかくなるまで）煮込みます。　　　　５　ルウを加え、中火にします・・・混ぜながらとろみがつくまで煮ます～～～火を止めます。 　　　　　　　　　　　　できあがり(⌒-⌒)ﾆｺﾆｺ...　

  2012.03.02

• 豚肉のオクラロール（４人分）

  　２０１２年３月１日 　　３－１　豚肉のオクラロール（４人分） 　　　【豚肉薄切り１２枚（３００ｇ）、醤油大さじ３杯、酒大さじ３杯、砂糖大さじ１杯、オクラ１２本、生姜１５ｇ、レモン２/３個、塩少々、油小さじ３杯、】 　　　　１　平たい器に、醤油、酒、砂糖、を合わせて入れます・・・豚肉を１枚ずつ広げて漬け込みます～～～１５分位置きます。 　　　　２　オクラは塩で軽く産毛をとるようにもみます・・・洗って水気を拭きます～～～薄く塩をしいておきます。 　　　　３　生姜は皮を剥いておろします・・・レモンは四つ切れにします。 　　　　４　豚肉を水気を切ってまな板に載せます・・・オクラ１本を手前に置きます～～～くるくると巻きます。 　　　　５　フライパンに油をひいて温めます・・・巻き収め（巻きが閉じたところ）から焼いていきます（ロールが崩れにくい）～～～時々転がしながら中火で全体にまんべんなく火を通します。 　　　　６　〈５〉を食べ易い大きさに切ります・・・生姜、レモン、を添えて器に盛ります。 　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪　　

  2012.03.01

• かき揚げ（４人分）

  　２０１２年２月２９日　　２ー２９　かき揚げ（４人分）　　　【無頭エビ１５０ｇ、三つ葉１/２束、玉葱１/２個、人参１/２本、牛蒡１/２本、　衣「卵１個、冷水１カップ、」、　天つゆ「水１/４カップ、醤油１/４カップ、みりん１/４カップ、鰹節１袋（５ｇ）、」、　小麦粉・揚げ油・大根おろし・一味唐辛子、適宜、】　　　　１　材料を切ります＝「エビは＾背わた＾を取って剥き１センチ幅のブツ切りに、三つ葉は２センチ長さ、玉葱は縦に薄切り、人参は長さを半分に切って１センチ幅の短冊切りに、牛蒡も人参と同じ大きさに切って、水にさらします・・・（それぞれ揃えて切ること）」。　　　　２　衣を作ります＝「ボウルに卵を解して冷水を混ぜ、小麦粉を加えて菜橋で塊ができないように＾さっくり＾混ぜます」。　　　　３　衣をつけます＝「水気を拭いたエビをボウルに入れ、小麦粉大さじ１杯を塗します（水気の多い順に粉を塗しておくと＾衣が付き易くなります）・・・更に三つ葉、玉葱、を加えて混ぜ〈２〉の衣の半量を入れて混ぜます（全体に衣が薄く絡む程度）～～～同時に、水気を切った牛蒡と人参に小麦粉大さじ１杯を塗し、残りの衣に入れて混ぜます」。　　　　４　揚げます＝「揚げ油を１６０℃に熱し、〈３〉のエビの種を浅めのスプーンで掬って落とし入れ菜箸で２回位突き刺してあなをあけます（１６０℃だと種が底まで沈んでから浮いてきますから、浮かないうちに菜箸で穴をあけます）・・・４分位揚げます（揚げ始めは中野水分が沢山出るため泡が多いです～～～揚がると泡が減り、かき揚げの姿が良く見えます）」。　　　　５　天つゆを作ります＝「鍋に天つゆの材料を合わせて火にかけ、一煮立ちさせて＾こし＾大根おろしと一味唐辛子を混ぜて＾もみじおろし＾を作ります」～～～かき揚げに添えます。　　　※ 低温で＾じっくり＾と揚げ、取り出す時に、よく油を切るように！！　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

  2012.02.29

• スパムおにぎり（１人分）

  　２０１２年２月２８日 　　２－２８　スパムおにぎり（１人分） 　　　【ご飯茶碗１杯、焼きのり１/２枚（９センチ×１０センチ）、ポークランチョンミート７ミリ厚さ１枚、卵１個、】 　　　　１　卵を溶きほぐし、砂糖小さじ１杯、塩少々、を加えます・・・サラダ油小さじ１杯、を温めたフライパンに流し箸で＾くるくる混ぜ＾半熟状態になったら、縦横各２回折り畳んで形を整えます～～～平に押さえて火を通します。 　　　　２　弱火のフライパンで、ポークランチョンミート＾を両面１分ずつ焼きます・・・醤油小さじ１杯をかけて絡ませ＾コショウを振ります。 　　　　３　焼きのりの上に＾ご飯を平に広げます・・・端の方に卵焼き、ランコンミート、の順に重ねたら、ご飯だけの側を被せてサンドします。 　　　　４　一口大に切ったキュウリ１本分に醤油小さじ１/２杯、ラー油小さじ１/２杯、を絡めたものを＾別の容器に入れ、付け合せに。 　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

  2012.02.28

• 五目おじや（２人分）

  　２０１２年２月２６日 　　２－２６　五目おじや（２人分） 　　　【ご飯茶碗２杯、大根１．５センチ分、ホールコーン４０ｇ、牛乳２５０ｃｃ、万能葱６本、卵１個、味噌大さじ１杯、とけるチーズ３０ｇ、】 　　　　１　大根は７ミリ角に切り＾水２００ｃｃと共に火にかけます・・・煮立ったら＾ご飯を加えます～～～水分が無くなるまで煮ます。 　　　　２　牛乳を加え更にトロリとなるまで弱火で煮ます。 　　　　３　味噌を溶き入れます。 　　　　４　ホールコーンを加えます・・・卵は白身と黄身を切るように解して加えます。 　　　　５　チーズをちらし＾１センチ幅に切った万能葱も加えて一煮し＾火を止めます・・・好みで、バターを落とすとコクがでますし、野菜は＾あるものを取り合わせると美味しいです。 　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

  2012.02.26

• ブリの和風ソテー・根菜のバター炒め添え（２人分）

  　２０１２年２月２５日 　　２－２５　ブリの和風ソテー・根菜のバター炒め添え（２人分） 　　　　【鰤２切れ、ゴボウ３０ｇ、人参５０ｇ、蓮根５０ｇ、】 　　　　 １　鰤は醤油大さじ１/２杯、酒小さじ１/２杯につけて１５分置きます・・・軽く汁気をふいて、小麦粉適量を‘まんべんなく’つけます。 　　　　 ２　オリーブ油大さじ１/２杯を熱し、鰤を強火で１０秒、弱火にして２分、裏返して同じ様に焼きます。 　　　　 ３　牛蒡は包丁の背を使って皮をこそげ縦４つ割り、６つ割にします・・・人参、蓮根は皮を剥いて６センチ長さの拍子木切りにします。 　　　　 ４　小さめのフライパンに、バター小さじ１杯強を熱して、人参、牛蒡、蓮根を炒め、浸る程度に水を加えます・・・沸騰したら、砂糖大さじ１/２杯、塩小さじ１/６杯を入れ中火で１０分位煮ます。 　　　　 ５　器に〈２〉と〈４〉を盛り合わせます。 　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ

  2012.02.25

• 白菜の煮びたし（２人分）

  　２０１２年 ２月２４日　　　２－２４　白菜の煮びたし（２人分）　　　　【白菜４００ｇ、生姜１かけ、鮭の水煮缶（１缶）１９０ｇ、】　　　　１　白菜は軸と葉に分けます・・・葉はざく切り、軸は３センチ幅のそぎ切りにします～～～生姜は千切りにします。　　　　２　鍋にだし汁１カップと１/３カップ、酒大さじ３杯、醤油大さじ１/２杯、塩小さじ１/４杯を合わせます・・・白菜の軸と生姜を入れ、強火にかけます～～～煮立ったら中火にして５分位煮ます。　　　　３　〈２〉に白菜の葉、鮭の水煮を汁ごと加えます・・・弱火で８分位、白菜がしんなりするまで煮ます。　　　　４　山芋のあえ物を・・・山芋２００ｇは皮を剥いて酢水につけ、キュウリ１/２本と共にスライサーなどで薄切りにします～～～さっと熱湯をかけて水気を切ったナメコ４０ｇと共に、塩小さじ１/３杯、酢大さじ１杯、だし汁大さじ１杯、おろし山葵少量をまぜたものであえます。　　　　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ　　

  2012.02.24

• 白菜漬け（２株）

    ２０１２年２月２３日 　　２－２３　白菜漬け（２株） 　　　漬けてから４日間位で食べられます！！ 　　　【白菜２株（１株２キロ掛ける）、にがり塩（瀬戸のほんじお）１２０ｇ＝白菜の重量の３％、昆布（細切り）１０ｇ、赤唐辛子５本、　漬物容器（重し石付きで）も用意、】  　　　　１　白菜（芯が白くて重いものが良いです）は根元から十文字に切れ目を入れて＾手で４つに割きます。 　　　　２　さっと水洗いしたら＾内側を上にして天日で半日干します（水分が抜けて＾白菜の甘味が増しますから）。 　　　　３　派と根元を交互にしっかりと詰めていきます・・・にがり塩（瀬戸のほんじお＝市販）をまんべんなく絡めます。 　　　　４　一段ごとに＾ほんじお、昆布、赤唐辛子、を塗しながら＾白菜を縦横に積み重ねます。 　　　　５落し蓋をして＾重石をのせます・・・暗いようなところで５日間位置いておきます。 　　　　６　水分が＾たっぷり＾上がってきたら出来上がりです・・・重しを半分にして＾更に４日間位漬けると＾益々益々美味しくなります。 白菜漬けと蛸のスペイン風マリネ　（４人分） 　　　【白菜漬け２００ｇ、茹で蛸１２０ｇ、　a（オリーブオイル大さじ３杯、ワインビネガー大さじ１杯、玉葱（みじん切り）大さじ１杯、パセリ（みじん切り）大さじ１杯、味の素少々、コショウ少々、） 　　　　１　白菜漬けは軽く絞り３センチ角位に切ります。 　　　　２　蛸は食べ易いように薄切りにします。 　　　　３　〈a〉に〈１〉と〈２〉を合わせて和えます・・・良く冷やします～～～器に盛ります。 　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒-⌒*)oにこっ♪

  2012.02.23

• ポークステーキ（４人分位）

  　２０１２年２月２１日 　　　２ー２１　ポークステーキ（４人分位） 　　　【豚肩ロース肉５００ｇ位、塩少々、コショウ少々、小麦粉少々、サラダ油大さじ１杯、玉葱３０ｇ、人参３０ｇ、じゃが芋１個、セリ４本、　ソース＝（日本酒５０ｃｃと大さじ１杯、バター１５ｇ、オリーブオイル大さじ１杯、小麦粉大さじ１杯、コンソメスープ２００ｃｃ、豆乳１００ｃｃ、生クリーム１００ｃｃ、塩小さじ１/２杯、コショウ少々、）、】 　　　　１　肉は食べ易い大きさに切り、格子に切り込みを入れて筋を取ります・・・ラップで乾燥を防ぎながら３０分置いて室温に戻します～～～塩・コショウ、をして小麦粉を塗します。 　　　　２　じゃが芋と人参を賽の目に切ります・・・スープで３分位煮て、セリの茎を加えます～～～濾して野菜と煮汁に分けておきます。 　　　　３　ソースを作ります＝（フライパンにバター、オリーブオイルを入れ、玉葱のみじん切りを炒めます・・・透き通ったら小麦粉大さじ１杯を入れて更に炒め、〈２〉の煮汁でのばします～～～日本酒５０ｃｃを加え５分位弱火で煮ます。 　　　　４　豆乳と生クリームを加えます・・・塩・コショウ、で味を調えます。 　　　　５　フライパンを熱して、サラダ油大さじ１杯を加え肉を焼きます・・・焼き色が付いたら裏返し、両面が焼け全体に火が通ったら日本酒１杯を振りかけて、フライパンに火を入れ（フランベ）アルコールを飛ばします～～～皿にソースを敷いて肉を盛り、〈２〉の野菜とセリの葉を添えます。 　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

  2012.02.21

• 葱とモヤシのポン酢醤油炒め（2人分）

  　２０１２年２月２０日 　　　２ー２０　葱とモヤシのポン酢醤油炒め（2人分） 　　　　【万能葱１/２束、長葱１/２本、モヤシ２００ｇ、ポン酢醤油大さじ3杯、】 　　　　　１　万能葱は４センチ長さに切ります・・・長葱は縦長に2等分し、切り口を下にして＾まな板＾に置き、5ミリ幅の斜め切りにします。 　　　　　２　ボウルに、たっぷりの水を張ってモヤシを入れ手で＾ぐるぐる＾と掻き混ぜます（燃やし特有の＾におい＾が消え、ひげ根が取り易くなります）・・・両手で掬い上げてザルへ移し水気を切ります。 　　　　　３　フライパンを温めて、サラダ油大さじ2杯を入れ、長葱を強火で炒めます・・・長葱の＾ところどころ＾に焼き色がついたら、モヤシを加えて強火で炒めます。（手早く炒めること） 　　　　　４　万能葱も加え、ポン酢醤油を回しかけ、火を通します。 　　　　　５　器に盛ります・・・好みで粗びきコショウをかけます。 　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

  2012.02.20

• ブリの和風ソテー・根菜のバター炒め添え（２人分）

  　２０１２年２月１９日 　　２－１９　ブリの和風ソテー・根菜のバター炒め添え（２人分） 　　　　【鰤２切れ、ゴボウ３０ｇ、任じん０ｇ、蓮根５０ｇ、】 　　　　 １　鰤は醤油大さじ１/２杯、酒小さじ１/２杯につけて１５分置きます・・・軽く汁気をふいて、小麦粉適量を‘まんべんなく’つけます。 　　　　 ２　オリーブ油大さじ１/２杯を熱し、鰤を強火で１０秒、弱火にして２分、裏返して同じ様に焼きます。 　　　　 ３　牛蒡は包丁の背を使って皮をこそげ縦４つ割り、６つ割にします・・・人参、蓮根は皮を剥いて６センチ長さの拍子木切りにします。 　　　　 ４　小さめのフライパンに、バター小さじ１杯強を熱して、人参、牛蒡、蓮根を炒め、浸る程度に水を加えます・・・沸騰したら、砂糖大さじ１/２杯、塩小さじ１/６杯を入れ中火で１０分位煮ます。 　　　　 ５　器に〈２〉と〈４〉を盛り合わせます。 　　　　　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ

  2012.02.19

• チーズフォンデュ、豆乳フォンデュ（３人分）

  　２０１２年２月１８日 　　２－１８　チーズフォンデュ、豆乳フォンデュ（３人分） 　　　●チーズフォンデュ＝【グリュイエール２００ｇ、エメンタール２００ｇ、ゴルゴンゾーラ５０ｇ、白ワイン１５０ｃｃ、ブランデー大さじ１杯、コーンスターチ大さじ１杯、大蒜１かけ、】 　　　　１　土鍋の内側全体に、叩いた大蒜を擦りつけて香りを移します（摩り下ろして鍋肌に塗りつけてもＯＫ）。 ２　中火にかけ白ワインを注ぎ、沸騰したら２種類のチーズ（グリュイエールとエメンタール）を少しずつ‘木べら’で混ぜます・・・‘ふつふつ’としてきたら弱火にしてコーンスターチを入れて＾とろみ＾をつけます～～～ブランデー又はラム酒を加えます。 ３　仕上げに、青カビチーズのゴルゴンゾーラを入れ、煮溶かします・・・食事の最後に“雑炊”を作る感覚で、茹でたショートパスタを入れると「ゴルゴンゾーラのパスタ」になります。 ４　細長く切った人参やパプリカ、赤パプリカとか硬めに茹でた芽キャベツやブロッコリー＾アスパラガスなどを用意し、チーズを絡めながら食べます。 　　●豆乳フォンデュ＝【豆乳１カップ、スライスチーズ１００ｇ、大蒜１かけ、白ワイン大さじ１杯、醤油小さじ２杯、】 　　　　１　スライスチーズは５ミリ幅に切ります。 　　　　２　土鍋の内側に大蒜の香りをつけてから、豆乳を加えて煮立てます・・・チーズを少量ずつ加えながら‘木べら’でよく混ぜ煮溶かします～～～塩少々、コショウ少々、白ワイン、醤油を加え、味を調えます。 　　　　３　具には、茹でた里芋、ゴボウ、蓮根、焼いたキリタンポやモチ、熱湯にさっと通した厚揚げ、がんもどき、など・・・煮詰まった時は豆乳を加えます。 　　　　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ

  2012.02.17

• 切干し大根の煮物（４人分）

  　２０１２年２月１７日 　　２－１７　切干し大根の煮物（４人分） 　　　【切干し大根５０ｇ、人参（小）１本、油揚げ１枚、チリメンジャコ大さじ１杯、】 　　　　１　切干し大根は手早く洗い、水気をしっかり絞り、ざく切りにします・・・人参は銀杏切りにします～～～油揚げは縦長に２等分し、千切りにします。 　　　　２　圧力鍋に〈１〉とチリメンジャコを入れ、水１カップ、醤油大さじ１杯と２/１杯、酒大さじ１杯と２/１杯、を加えます・・・落し蓋をします～～～鍋の蓋もして火にかけます。 　　　　３　沸騰したら弱火にします・・・１分煮て火を止めます～～～１５分位おいて蓋を取ります。 ※ 普通の鍋を使う場合は、切干大根を２カップの水で十分戻し、そのまま具材と共に火にかけて調味料を加え、沸騰したら弱火で４０分位ゆっくりと煮ます！！ 　　　　　　　　　　　　できあがり(⌒-⌒)ﾆｺﾆｺ...

  2012.02.17

• 鶏のいり煮（２人分）

  　２０１２年２月１６日　　２－１６　鶏のいり煮（２人分） 　　　【鶏もも肉１８０ｇ、ワケギ４本（６０ｇ）、白ゴマ、粉山椒、】 　　　　１　鶏肉は横２つに切り1センチ幅の＾そぎ切り＾にします。 　　　　２　酒大さじ１杯、みりん大さじ１杯と１/２杯、醤油大さじ１杯強、大蒜１/２かけを摩り下ろしたもの、生姜汁小さじ１杯分、を合わせます・・・〈１〉を加えてよく揉みます～～～１０分置きます。 　　　　３　鍋にサラダ油小さじ１杯を入れて中火にかけ、温まったら汁気を切った〈２〉を入れます・・・４分位肉を返しながら混ぜ、色が変わって肉がプリッとしたら〈２〉の漬け汁、３センチ長さに切ったワケギを入れます～～～混ぜながらいり煮し、ワケギがしんなりしたらひを止め、白ゴマと粉山椒少々をふります。　　　　　　　　　　　　できあがり(⌒-⌒)ﾆｺﾆｺ...

  2012.02.16

• 烏賊のマリネ（２人分）

  　２０１２年２月１５日 　　２－１５　烏賊のマリネ（２人分） 　　　【スルメ烏賊１ぱい、玉葱１/４個、キュウリ１本、ミニトマト６個、パセリ（みじん切り）大さじ１杯、レモン汁１/２杯、】 　　　　１　烏賊は足とワタと軟骨を抜き取ります・・・足からワタを切り取り＾吸盤＾をこそげて２本位ずつに切ります～～～皮を剥いて８ミリ位の輪切りにします。 　　　　２　パセリ、レモン汁、塩小さじ１/４杯、コショウ少々、エキストラバージンオリーブ油大さじ１杯、を良く混ぜます。 　　　　３　玉葱はスライサーで薄切りにします・・・キュウリはフォークを使って縦に筋を入れてから洗い。５ミリ厚さに切ります～～～ミニトマトはヘタを取り、横に２等分します。 　　　　４　〈２〉に〈３〉を入れて混ぜます。 　　　　５　沸騰したお湯４カップに塩小さじ１杯、レモンの皮１/４個分を入れ、〈１〉を加え、ひと混ぜして１０秒ほどでザルに取り水気を良く切ります・・・熱いうちに〈４〉に入れて混ぜて冷やします～～～（パスタにあえ＾または生野菜にのせても美味しいです）。 　　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

  2012.02.15

• 豚肉と野菜のカレーうどん（２人分）

  　２０１２年２月１４日 　　　２ー１３　豚肉と野菜のカレーうどん（２人分） 　　　【冷凍うどん２玉（４００ｇ）、豚こま切れ肉８０ｇ、玉葱１/３個、人参４０ｇ、椎茸３枚（４５ｇ）、青葱３本、】めんつい（２倍濃縮タイプのもの）１２ｃｃ、カレー粉大さじ１杯弱、牛乳１/２カップ、】 　　　　１　豚肉は４センチ位の幅に切ります・・・根着は繊維に沿って４ミリ幅に切ります～～～人参は薄いはんげつ切りにします。。。椎茸は石づきを切り４ミリ位の幅に切ります。 　　　　２　鍋に＾めんつゆ、水２カップ、カレー粉、を入れて混ぜ＾強火にかけます・・・煮立ったら〈１〉を入れて＾中火で６分位煮ます。 　　　　３　牛乳を加えます・・・温まったら＾片栗粉おおさじ１杯を倍量の水で溶いて加え＾とろみ＾をつけます。 　　　　４　冷凍うどん＾は、沸騰した８カップのお湯に凍ったまま入れ＾箸で解しながら１分位温めます～～～ザルに上げて水気を切ります。 　　　　５　「うどん」を器に盛り〈３〉をかけます・・・小口切りの青葱を散らします。 　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

  2012.02.14

• 鮭の燻製（ミルフィーユ仕立て）（２人分）

  　２０１２年２月１３日 　　２－１３　鮭の燻製（ミルフィーユ仕立て）（２人分） 　　鮭は１晩冷蔵庫で乾かすか、脱水シートに包んでおきます・・・また、燻製途中で煙が消えたら強火にするとつきます～～～（長時間燻煙する場合は燻煙材は追加しなくてもよいです）！！ 　　道具として：中華鍋、丸い焼き網（四角ければ四隅を折ります）、蓋（ステンレスボウルでもＯＫ）、アルミ箔、ほうじ茶（軽く一つまみ）、ザラメ砂糖（大さじ１杯）、！！ 　　　【甘塩鮭２切れ、（茹でたじゃが芋・青ジソ・クリームチーズ・マヨネーズ・茹でたアスパラガス・レディッシュ・トマト・黄パプリカ）適宜、】 　　　　１　中華鍋と蓋はアルミ箔で覆っておきます・・・中華鍋にほうじ茶とザラメ砂糖を入れます～～～強火で熱します。 　　　　２　煙が出てきたら網に酒を載せます。 　　　　３　蓋をして弱火で１０分位熱します（蓋は密閉しなくてもよいです）・・・（途中で、裏返すと、ムラなく色がつきます）。 　　　　４　燻製の完成です（中はやや半熟状態が美味しいです）。 　　　　５　盛り付けは皿にじゃが芋の輪切り、青ジソ、クリームチーズ、を重ねます・・・その上に鮭を置きます～～～マヨネーズを搾り出し、アスパラガス、ラディッシュ、トマト、黄パパプリカなどで飾ります。 　ビニール袋の中に適当な濃さに薄めた市販の天つゆを入れて、そこに固茹でにして殻を剥いた卵を浸して、冷蔵庫で１日おきます・・・次の日に水気を切った後、１時間ほど燻製します～～～燻製卵です（卵の代わりに牛肉だと＝ビーフジャーキーに）！！ 　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ　

  2012.02.13

• 白菜と豚バラ肉の柚子味噌小鍋（２人分）

  　２０１２年２月１２日　　　２－１２　白菜と豚バラ肉の柚子味噌小鍋（２人分）　　　【仙台白菜５枚、豚バラ肉スライス１２０ｇ、牛蒡少々、赤大根少々、セリ１束、長葱１/２本、茸類適宜、木綿豆腐１/４丁、　柚子味噌調味料「和風だし６００ｃｃ仙台味噌・白味噌各５０ｇ、柚子（針柚子込み）１個、おろし生姜少々、】　　　　１　仙台白菜は食べやすい大きさに切ります。　　　　２　牛蒡は＾さきがき＾、赤大根は＾千切り＾にして、水に晒します・・・セリは長さ５センチ位、長葱は＾斜め切りにします～～～豚バラ肉、茸類、木綿豆腐は＾食べ易い大きさ＾に切ります。　　　　３　柚子味噌スープを作ります＝（予め合わせた２つの味噌に、摩り下ろした柚子のを加えて馴染ませておき、和風だしに溶きます）。　　　　４　鍋に（１）（２）（３）の材料を盛り込んで火にかけます・・・煮えたら天盛りに柚子の皮の千切り（針柚子）を載せます。　　　　　　　　　　出来上がりです＼（~ｏ~）／　　　

  2012.02.12

• 白菜のポタージュ（2人分）

  　２０１２年２月１１日 　　２ー１１　白菜のポタージュ（2人分） 　　　【白菜２５０ｇ、玉葱１/４個、生クリーム大さじ2杯、じゃが芋１/２個、】 　　　　１　玉葱は薄切りにします・・・ラップをかけて電子レンジ（６００Ｗ）で3分位加熱します。 　　　　２　白菜は繊維を切るように横５ミリ幅に切ります。 　　　　３　じゃが芋は３ミリ厚さの銀杏切りにします・・・水に5分さらして水気を切ります。 　　　　４　鍋にオリーブ油大さじ１/２杯、バター大さじ１/２杯、を中火で熱します・・・〈１〉を入れ炒め、色が付きかけたら、じゃが芋、白菜、の順に入れ炒めます。 　　　　５　白菜が＾しんなり＾したら＾水1カップと１/２カップ、固形スープの素１/２個、を加えます・・・沸騰したらアクを掬い、弱火で１５分煮ます。 　　　　６　〈５〉の粗熱を取ります・・・ミキサ－にかけます。 　　　　７　〈６〉を鍋に戻し中火にかけます・・・塩小さじ１/４杯、コショウ少々、生クリーム、を入れ混ぜます～～～温まったら火を止めます。 　　　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

  2012.02.11

• ポテトサラダ（４人分）

  　２０１２年２月１０日 　　　２－１０　ポテトサラダ（４人分） 　　　　【じゃが芋２個（３００ｇ）、　下味＝（米酢小さじ１杯、塩少々、コショウ少々、砂糖少々）、　人参１/２本、塩適宜、キュウリ１本、玉葱１/２個、レタス４枚、パセリのみじん切り少々、　手作りマヨネーズ１/２カップ、】 　　　手作りマヨネーズ（卵１個、米酢小さじ２杯、練りがらし（フレンチマスタードでもＯＫ）小さじ１/２杯、塩少々、コショウ少々、サラダ油カップ１杯、熱湯小さじ１杯）で作ります！！ 　　　　 １　ボウルにサラダ油と熱湯以外の材料を入れて泡だて器でよく混ぜ合わせます。 　　　２　サラダ油を糸をたらすように少しずつ加え、かき混ぜていきます。 　　　３　もったりして、滑らかになったら、もう一度塩、コショウで調味します。 　　　４　熱湯を加え、力一杯かき混ぜます。 　　　　　 １　じゃが芋（皮つきのまま〉は、蒸気の上がった蒸し器で竹串が‘すっと’通るようになるまで蒸します。 　　　　　２　熱いうちに〈１〉の皮を剥き縦４等分してから１センチ厚さに切ります・・・【下味の材料】をふりかけます～～～そのまま冷して味を馴染ませます。 　　　　　３　人参は薄い銀杏切りにします・・・軟らかく塩茹でします～～～水気を切ります。 　　　　　４　キュウリと玉葱は薄切りにします・・・それぞれ‘塩もみ’します～～～水気を絞ります。 　　　　　５　ボウルに〈２〉、〈３〉、〈４〉を入れて、【手作りマヨネーズ】で、じゃが芋の角がとれるくらいまであえます・・・レタスを敷いた器に盛ります～～～パセリを振ります。 　 　　　　　　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ

  2012.02.10

• スパムおにぎり（１人分）

  　２０１２年２月９日 　　３－９　スパムおにぎり（１人分） 　　　【ご飯茶碗１杯、焼きのり１/２枚（９センチ×１０センチ）、ポークランチョンミート７ミリ厚さ１枚、卵１個、】 　　　　　１　卵を溶きほぐし、砂糖小さじ１杯、塩少々、を加えます・・・サラダ油小さじ１杯、を温めたフライパンに流し箸で＾くるくる混ぜ＾半熟状態になったら、縦横各２回折り畳んで形を整えます～～～平に押さえて火を通します。 　　　　　２　弱火のフライパンで、ポークランチョンミート＾を両面１分ずつ焼きます・・・醤油小さじ１杯をかけて絡ませ＾コショウを振ります。 　　　　　３　焼きのりの上に＾ご飯を平に広げます・・・端の方に卵焼き、ランコンミート、の順に重ねたら、ご飯だけの側を被せてサンドします。 　　　　　４　一口大に切ったキュウリ１本分に醤油小さじ１/２杯、ラー油小さじ１/２杯、を絡めたものを＾別の容器に入れ、付け合せに。 　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

  2012.02.09

• 洋風ちらし寿司（６人分）

  　２０１２年２月８日 　　２－８　洋風ちらし寿司（６人分） 　　　【●米３合、赤ワイン１８０ｃｃ、水３６０ｃｃ、ワインビネガー（米酢でもＯＫ）４５ｃｃ、塩小さじ１杯と１/２杯、砂糖大さじ１杯、卵２個、キュウリ１本、鰻の蒲焼（市販）１枚、トビッコ少々、芽葱少々、みりん少々、薄口醤油少々、●グリーンピースのソース（バター大さじ２杯、ベーコン３０ｇ、ｔ５甘葱１００ｇ、じゃが芋１５０ｇ、セロリ３０ｇ、グリーンピース「冷凍」１５０ｇ、すーぷ「固形ブイヨン１個」８００ｃｃ、牛乳１カップ、塩小さじ１杯、コショウ少々、ナマクリーム５０ｃｃ、パセリ少々、手毬麩少々、●デザート「苺餅」（薄力粉７５ｇ、グラニュー糖１５ｇ、白玉粉２５ｇ、水１５０ｃｃ、苺１０粒、小豆あん１２０ｇ、ナマクリーム１００ｃｃ、グラニュー糖大さじ１杯、抹茶小さじ１杯、熱湯小さじ２杯、】 　● 　　１　洗っておいた米に赤ワインを混ぜた水に入れ＾電気炊飯器で炊きます。 　　２　塩、砂糖、ワインビネガーで＾合わせ酢＾を作ります。 　　３　炊き上がった米に混ぜ＾酢飯＾を作ります。 　　４　みりん、薄口醤油、を入れて焼いた薄焼き卵は千切りにし＾錦糸卵を作ります。 　　５　器に酢飯を入れて＾錦糸卵、輪切りのキュウリ、、トビッコ、２センチ角に切った鰻の蒲焼、芽葱、を飾り付けます。 　● 　　１　鍋にバターを溶かします・・・刻んだベーコン、薄切りにした玉葱、セロチ、乱切りにしたじゃが芋、を加え＾良くいためます～～～野菜が＾しんなり＾したらグリーンピースとスープを入れアクを取りながら野菜が軟らかくなるまで煮ます。 　　２　このスープをフードプロセッサーにかけて具を細かくします・・・牛乳を加え＾火にかけ塩・コショウで味を調えます～～～軽く沸騰したら生クリームを入れ火を止めます。。。パセリのみじん切りを散らします。 　● 　　１　苺４粒と水１５０ｃｃをハンドミキサーなどで混ぜたものを＾白玉粉に加えます・・・更にグラニュー糖を合わせた薄力粉を加えながらかき混ぜます～～～出来上がった餅のタネを１４０度に熱したホットプレートの上に５０ｃｃ流し込み＾直径１２センチの円形に広げます。。。表面が乾いたら裏返します。 　　２餅は焼き上がったら冷まし＾小豆あんと半分に切った苺をのせ＾熱湯で溶かした抹茶ちょグラニュー糖を加えた生クリームをかけて＾包むように折り曲げます。 　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

  2012.02.08

• トリュフチョコレート（１２個）

  ２０１２年２月７日　　２ー７　トリュフチョコレート（１２個）　　　【スィートチョコレート１００ｇ、ビターチョコテート１０ｇ、生クリーム５０ｃｃ、リキュール（キルシュワッサー）大さじ１杯、クーベルチュールチョコレート（コーティングチョコレート）１５０ｇ、純ココア５０ｇ、】　　　　１　チョコレートに、沸騰直前まで温めた生クリームを加えます（チョコを細かく刻むと溶けやすい）。　　　　２　湯せん（４５℃位）にかけながら、ダマにならないように混ぜます。　　　　３　湯せんからはずして、リキュールを加えます。　　　　４　冷やして周りが固まってきたらダマにならないように混ぜ、絞り袋で１２個に絞ります。　　　　５　〈４〉を丸くまるめて形を整えます・・・固まるまで冷蔵庫で冷やします。　　　　６　クーベルチュールチョコレートを湯せんにかけ３６℃～３８℃にして〈５〉のチョコをコーディングします・・・半分は最後にココアを塗します。　（トルフで使うコーディングチョコレートが残ったら、市販のステック菓子（プリッツなど）、細長く焼いたクッキー、に絡めて「チョコステック」にします！！）　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

  2012.02.06

• チョコレートクッキー（３０枚分）

  　２０１２年２月６日　　２ー６　チョコレートクッキー（３０枚分）　　　【無塩バター７０ｇ、ブラウンシュガー１００ｇ、卵（小）１個、ベーキングパウダー小さじ１/３杯、チョコレート７０ｇ、】　バターは室温に出しておき＾軟らかくなるまで練ります・・・ブラウンシュガーを加え＾ふわふわ＾になるまで混ぜます。　　　　２　卵を加え混ぜ＾馴染んだらココアを加え＾よく混ぜます。　　　　３　小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせて〈２〉へ振るい入れます。　　　　４　粉っぽさがなくなるまで混ぜます・・・オーブン用シートを敷いた天板に＾ティスプーンで山盛り１杯ずつ掬い＾間隔を空けて生地を落としていきます～～～スプーンの背で平にし＾刻んだチョコ＾をのせ、手で軽く押さえて馴染ませます。　　　　５　１７０度のオーブンで２０分焼きます・・・粗熱が取れたら＾網の上に置いて冷まします。　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

  2012.02.06

• チョレートブラウニー（９個分）

  　２０１２年２月５日　　２ー５　チョレートブラウニー（９個分）　　　【卵２個、薄力粉１００ｇ、ココア２０ｇ、ベーキングパウダー小さじ１/２杯、レーズン４０ｇ、板チョコ４０ｇ、スライスアーモンド４０ｇ、バター８０ｇ、砂糖１２０ｇ、粉砂糖適量、】　　　　１　板チョコは５ミリ角に刻みます・・・アーモンドは＾からいり＾します～～～バターに水大さじ２杯を加え、火にかけて溶かします。　　　　２　ボウルに卵、砂糖、バニラエッセンス少々、を入れ＾湯せん＾にかけ倍量になるまで泡立てます。　　　　３　薄力粉とココア、ベーキングパウダー、塩小さじ１/５杯、を合わせて振るいます・・・２回に分けて〈２〉に加え、その都度混ぜます。　　　　４　チョコ、アーモンド、レーズン、も加えて混ぜます・・・アルミホイルを敷いて薄く油を塗った２１×２７センチ、深さ３．５センチ程度のバットに流し１６０度のオーブンで３０分位焼きます。　　　　５　粉砂糖を振り、格子状に９等分します。　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

  2012.02.05

• ゴボウと牛肉のシャキシャキ炒め（４人分）

  ２０１２年２月４日 　　２－４　ゴボウと牛肉のシャキシャキ炒め（４人分） 　　　【　牛もも肉２００ｇ、ゴボウ１００ｇ、セロリ７０ｇ（１/２本）、人参５０ｇ、生姜１かけ、片栗粉大さじ２杯、ごま油小さじ１杯、　a＝牛肉下味用（醤油大さじ１杯、酒少々、塩少々、重曹小さじ１/２杯、水大さじ１杯、サラダ油大さじ１杯、片栗粉大さじ１杯、）　b＝ゴボウ下味用（醤油大さじ１杯、みりん大さじ１杯、）　c＝合わせ調味料（酒大さじ１杯、醤油大さじ２杯、砂糖大さじ１杯、酢小さじ１杯、うまみ調味料少々、粉山椒少々、豆板醤小さじ１杯、みりん少々、）　】 　　　　１　牛肉は繊維にそって棒状に切ります・・・〈a〉を合わせた液につけて１５分位おき、下味をつけます～～～（重曹を入れると牛肉が軟らかくなりますし、サラダ油をくわえるのは＾牛肉同士がくっつくことを防ぐため）。 　　　　２　ゴボウは５センチの長さの棒状に切ります・・・〈b〉で下味をつけます。 　　　　３　人参、セロリ、もゴボウと同じ位の長さで、ゴボウより少し細めの棒状に切ります・・・生姜はみじん切りにしておきます。 　　　　４　ゴボウに片栗粉を塗し、ゴボウ同士がくっつかないようにしながら１６０℃の油でパリッと揚げます・・・人参も歯ごたえが残る程度にさっと揚げます。 　　　　５　〈１〉の牛肉を１８０℃の油でから揚げします・・・油を切っておきます。 　　　　６　中華鍋に油大さじ１杯を入れ、生姜を焦がさないように炒めます・・・強火で人参とセロリを炒め、ゴボウ、牛肉、も加えて〈c〉の合わせ調味料で味をつけます・・・野菜のシャキシャキした感じが残る程度に汁気がなくなるまで炒めます～～～最後に、ごま油で仕上げます。。。（キュウリの飾り切りや白髭葱などを飾りつけます）。 　　　　　　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ　　

  2012.02.04

• ３色ゼリー（４人分）

  　２０１２年２月３日 　　２ー３　３色ゼリー（４人分） 　　　【牛乳５００ｃｃ、砂糖、抹茶小さじ２杯、苺５０ｇ、レモン汁小さじ１杯、蜂蜜大さじ１杯と１/２杯、ゼラチン大さじ１杯と１/２杯、】 　　　　　　　（デザートです！！） 　　　　１　ゼラチンを冷水１００ｃｃに振り込んで混ぜます・・・冷蔵庫に１５分入れます。 　　　　２　牛乳の半量と砂糖５０ｇを　電子レンジ（５００Ｗ）で３分加熱します・・・〈１〉を小さく千切って加え溶かします～～～残りの牛乳を冷たいまま加えて混ぜます。 　　　　３　〈２〉で出来たゼリー液の半量を＾高さがあるグラス４個に注ぎ分けます・・・冷蔵庫で１５分冷やします。 　　　　４　抹茶に砂糖大さじ２杯を加え＾サラサラ＾になるまで混ぜたら＾お湯おさじ１杯を加えて溶きます・・・半量残ったゼリー液へ加え＾全体を良く混ぜます（ゼリー液が固まり始めていたら＾湯せんで溶かしてから加えます）。 　　　　５　〈４〉を〈３〉の上へ＾そっと注ぎます・・・冷蔵庫で３０分冷やします。 　　　　６　苺にレモン汁をかけて潰します・・・蜂蜜を加えたソースを〈５〉に注ぎます。 　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

  2012.02.03

• ステーキのチョコレートソース添え（２人分）

  　２０１２年２月１日 　　２ー１　ステーキのチョコレートソース添え（２人分） 　　　【牛ステーキ肉２枚、塩少々、コショウ少々、白ワイン５０ＣＣ、バター１０ｇ、　チョコレートソース「ビターチョコレート５０ｇ、玉葱１/２個、セロリ５センチ、白ワイン１００ＣＣ、スープ（ブイヨンなど）１００ＣＣ、バルサミコ酢大さじ１杯、バター１０ぐ、塩少々、コショウ少々、」、】 　　　　１　鍋に、バター、玉葱、セロリのスライスを加えて＾よく炒めます。 　　　　２　〈１〉に白ワイン、スープ、を煮立ててから＾バルサミコ酢、を加え＾弱火で５分位煮ます・・・ミキサーなどでペーストにすつか裏ごしをします。 　　　　３　〈２〉を鍋に戻し温めたら火を止めて＾チョコレートを加えて余熱で溶かします・・・塩、コショウ、で味を整えます。 　　　　４　ステーキ肉は焼く３０分位前から室温に出しておきます・・・表面数ヶ所軽く包丁を入れると火が通り易くなります～～～焼く直前に＾塩、コショウ、を振りかけます。 　　　　５　フライパンにバターを入れて火にかけ＾ステーキ肉を焼きます・・・焦げ色がついたら裏返して両面焼きにします～～～白ワインを加えてアルコールを飛ばします。 　　　　６　ショコラ・ショウ、も作ります・・・牛乳と生クリームを火にかけ温め＾火を止めて余熱で刻んだチョコレートを溶かし、グラスなどに注ぎ、お好みで生クリーム、シナモンスティック、ピンクペッパーなどを添えます。 　【ホワイトショコラ・ショーの場合：　牛乳３００ＣＣ、生クリーム１００ＣＣ、ホワイトチョコレート５０ｇ、 　スイートショコラ・ショーの場合：　牛乳３００ＣＣ、生クリーム１００ＣＣ、スイートチョコレート５０ｇ、好みで＾シナモンスティック、ピンクペッパー、】 　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

  2012.02.01

• 生茶しゃぶ　（４人分）

  　２０１２年１月３０日 　　１ー３０　生茶しゃぶ（４人分） 　　　【豚肉（しゃぶしゃぶ用）３００ｇ、ブロッコリー１個、　具材（レタス・万能葱・大根・人参・生姜、など）適宜、ご飯（茶碗４杯）、市販の＾ごましゃぶ・ぽんしゃぶ、適宜、】 　　　　１　ブロッコリーは薄切りにします・・・レタスは食べ易い大きさに千切り、万能葱は５センチ長さに切ります～～～大根、人参はピーターなどで薄切りにします。 　　　　２　〈１〉の野菜と、豚肉、を皿に盛ります・・・鍋に生茶を入れて火にかけ、騰したら、肉、野菜、を「しゃぶしゃぶ」し、好みのタレ（ごましゃぶ・ぽんしゃぶ）でいただきます。 　　　　３　茶碗に＾ご飯＾を盛ります・・・〈２〉の＾しゃぶしゃぶ＾後の「お茶」をかけて＾お茶頭漬けにしていただきます。 　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

  2012.01.30

• 鱈のアーモンドチーズ焼き（２人分）

  　２０１２年１月２９日 　　１－２９　鱈のアーモンドチーズ焼き（２人分） 　　　【鱈（切り身）２切れ、白ワイン大さじ１杯、マヨネーズ大さじ１杯、ピザ用細切りチーズ３０ｇ、黒コショウ適量、塩少々、アーモンドスライス１０ｇ、】 　　　　１　鱈を耐熱皿に並べ、城ワインをかけます。　　　　２　ラップをし電子レンジで１分加熱します・・・鱈から出た水分を捨てます。　　　　３　ボウルにマヨネーズ、チーズ、黒コショウを入れて混ぜ合わせます。　　　　４　〈２〉に塩をふり〈３〉をのせます・・・ラップをして２分位加熱します。　　　　５　〈４〉の上にアーモンドスライスを塗します。 　　　　　　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ　

  2012.01.29

• ベーコン巻きミートローフ（２人分位）

  　２０１２年１月２８日 　　　１－２８　ベーコン巻きミートローフ（２人分位） 　　　　【ベーコン５枚、牛ひき肉３００ｇ、玉葱１個、生パン粉３/４カップ、牛乳１/４カップ、サヤインゲン６本、卵１個、種なしブラックオリーブ、ウズラの卵（茹でたもの）６個、】 　　　　　１　玉葱は＾みじん切り＾にします・・・バター大さじ１杯で＾しんなり＾するまで炒めます～～～冷ましておきます。 　　　　　２　パン粉は牛乳に浸します。 　　　　　３　サヤインゲンは筋を取り３センチ幅に切ります。 　　　　　４　ボウルに＾ひき肉と〈１〉、〈２〉、卵、塩小さじ１/２杯、コショウ少々、ナツメグ（あれば）少々、をいれ＾粘りが出るまで良く混ぜます・・・更に〈３〉とオリーブ、ウズラの卵、を加えます～～～ざっと＾混ぜます。 　　　　　５　２０センチ長さの＾たこ糸＾２本を縦に平行に置きます・・・ベーコンは１枚を半分に切り＾３切れを意図の上に横に並べ＾その上に〈４〉を乗せ俵状に整えます～～～残りのベーコンも横向きに＾肉を包むように乗せ＾たこ糸で縛ります。 　　　　　６　天板に〈５〉を乗せ＾２２０℃に温めたオーブンで＾３０分位焼きます・・・好みの厚さに切って盛りつけます。 　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

  2012.01.28

• 長芋よせ（２人分）

  　　２０１２年１月２７日 　　　１－２７　長芋よせ（２人分） 　　　　【長芋５０ｇ、豆乳（牛乳でもＯＫ）１カップ、粉ゼラチン１袋（５ｇ）、市販の麺つゆ（ストレートタイプ）、】 　　　　　１　長芋は皮を剥いてラップに包んで＾電子レンジ（６００Ｗ）で３分強加熱します・・・竹串が＾スッと＾通ったら＾マッシャー（スプーンの背でもＯＫ）で潰します。 　　　　　２　粉ゼラチンは＾水大さじ１杯と１/２杯に浸しておきます。 　　　　　３　耐熱ボウルに豆乳（又は牛乳）を入れてラップをし＾　電子レンジで１分加熱します・・・〈２〉を入れて更に２０秒加熱し＾かき混ぜて溶かします。 　　　　　４　〈３〉にを加え全体に混ぜます・・・ボウルの底を氷水で冷やし＾とろみ＾がついたら深めの器に流し入れ＾冷蔵庫に入れ冷やし固めます～～～山葵又は柚子コショウ少々をのせ＾麺つゆ大さじ１杯と１/２１杯をかけます。 　　　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

  2012.01.27

• 焼き葱の雑煮（２人分）

  　２０１２年１月２６日 　　１－２６　焼き葱の雑煮（２人分） 　　　【長葱（白い部分が長いもの）１本、切り餅２個、昆布３センチ角１枚、削り鰹（小1パック）５ｇ、】 　　　　１　耐熱ボウルに昆布と削り鰹を入れ＾水３２０ｃｃを注ぎます・・・ラップをしないで　電子レンジ（６００Ｗ）で３分加熱します～～～ザルで濾して鍋に注ぎ。醤油大さじ１杯、酒大さじ１杯、で調味します。 　　　　２　葱は５センチ長さ分を切り取り、千切りにして水に放しザルに上げます・・・残りの葱は６等分にします。 　　　　３　フライパンにクッキングシートを敷いて餅を乗せます・・・中火で両面を＾こんがり＾と焼いて取り出します。 　　　　４　シートを外し、サラダ油小さじ１/２杯を流し、葱６本を並べます・・・火を通して焼き目をつけます。 　　　　５　器に餅を入れます・・・〈４〉を乗せて温めた〈１〉を注ぎます～～～千切りの葱を乗せます。 　　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ

  2012.01.26

• 揚げ餅と水菜のみぞれ鍋（４人分）

  　２０１２年１月２５日 　　　１ー２５　揚げ餅と水菜のみぞれ鍋（４人分） 　　　　【切り餅４個、揚げ油適量、豚肉薄切り３００ｇ、塩適量、コショウ適量、水菜１束、酒１カップ、水３カップ、鶏がらスープの素（顆粒）大さじ１杯、大根おろし２カップ】 　　　　　１　切り餅は半分に切ります・・・１７０℃の揚げ油で＾うっすら＾キツネ色になるまで揚げます（１７０℃の目安＝菜箸を油に入れ＾箸の周りから小さな泡が沢山出てくる程度、また、餅が中程まで沈み＾直ぐに上がってくる状態！！）。 （※揚げ餅に＾抹茶と塩、コショウと塩、砂糖と醤油、などで味付けをすると＾そのまま「おやつ」にもなります。） 　　　　　２　豚肉に塩、コショウ、を振り＾１０分置きます・・・水菜は根元を切り落とし＾５センチの長さに切ります。 　　この間に●「カニと小松菜のレンジびたし」を作ります！。 　　　　【油揚げ１枚、小松菜１亜、カニの缶詰（小１缶＝汁ごと１０ｇ）、a「薄口醤油大さじ２杯と」１/２杯、みりん大さじ１杯、砂糖大さじ１杯、】 　　　　（１）油揚げは湯通しして＾縦半分に切ってから１センチの幅に切ります。 　　　　（２）小松菜は根元を切り落とし＾３センチの長さに切ります。 　　　　（３）耐熱ボウルに〈１〉、カニの缶詰を汁ごと入れます＾更に、〈２〉 を＾葉、茎、の順で入れ＾〈a〉を合わせて上から回しかけます。 　　　　（４）両端を少し開けてラップをします・・・電子レンジで５分弱加熱します～～～熱いうちに混ぜ合わせ＾味を染み込ませます。 　　　　　３　土鍋に＾酒と水を入れて沸騰させます・・・鶏がらスープの素を加えます～～～豚肉を入れて＾アク＾を取ります。 　　　　　４　大根おろしと水名を加えます・・・沸騰してきたら食べごろです。 　　　　　５　器に揚げ餅と〈４〉を盛り付けます・・・お好みの薬味や味付けでいただきます。 　（小葱＾柚子＾七味＾などの薬味、の他に、ポン酢醤油＾めんつゆ、などが合います！！） 　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

  2012.01.25

• 牡蠣の衣揚げ（４人分）

  　２０１２年１月２４日 　　１－２４　牡蠣の衣揚げ（４人分） 　　　【牡蠣２００ｇ、エリンギ２本、塩少々、コショウ少々、　 a（卵白３個分、塩ひとつまみ、上新粉大さじ２杯、片栗粉大さじ２杯、長葱みじん切り大さじ１杯、）、　揚げ油、】 　　　　１　牡蠣は塩水で洗いザルに上げて十分に水気を切ります・・・ペーパータオルで水分を良く拭き取ります～～～薄く塩・コショウ、をします。 　　　　２　エリンギは半分の長さに切り＾更に放射状に４つに切ります・・・薄く塩・コショウ、をします。 　　　　３　〈a〉の卵白と塩、をボウルに入れ＾泡立てます・・・六文目まで泡立ったら＾上新粉と片栗粉を合わせて振るい入れ＾みじん切りにした長葱を加えます～～～指先で軽く混ぜて＾ふんわり＾とした衣を作ります。　（　ベーキングパウダー少々を衣にくわえると＾皿にサクッとしあがります　） 　　　　４　揚げ油を１７０℃に熱します。 　　　　５　〈１〉の牡蠣と〈２〉のエリンギに〈３〉の衣を塗して揚げます・・・熱いうちにいただきます～～～好みですが、レモン、山椒塩、辛子、醤油、などをつけて食べても美味しいです）。 　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

  2012.01.24

• お餅ピザ、ゴロゴロ和風ポトフ（各２人分）

  　２０１２年１月２２日 　　１－２２　お餅ピザ、ゴロゴロ和風ポトフ（各２人分） 　　　　お餅ピザ【切り餅３個、ピーマン１個、玉葱（小）１/４個、ピザ用チーズ１/２カップ、ハム２枚、】 　　　　１　餅は厚みを半分に切ります・・・油少々をひいたフライパンに隙間なく並べ、蓋をして中火で焼きます（少し焼けたら、へらで押し続けると１枚に繋がります）～～～返してケチャップ大さじ２杯にカレー粉小さじ１/３杯を混ぜて塗ります。 　　　　２　薄切りにしたピーマン、玉葱、細切りのハム、ピザ用チーズを散らし、ふちから水少々を加え、蓋をして、チーズが溶けるまで蒸し焼きにします。 　　　　３　芋餅の場合には・・・切り餅３個は半分に、薩摩芋１/４本は皮を剥いて小さく切り、オーブンシートを敷いた強火の蒸し器で餅と芋を蒸し、軟らかくなったらボウルに移し、つくように混ぜます～～～きな粉大さじ４杯、砂糖大さじ１杯、塩ひとつまみを混ぜたものにまぶし、丸めます。 　　　　●ゴロゴロ和風ポトフ＝【牛薄切りに区５０ｇ、大根５０ｇ、人参５０ｇ、牛蒡５０ｇ、蓮根５０ｇ、里芋２個、蒟蒻１/６枚（４０ｇ）、万能葱２本、】 　　　　１　大根、人参、牛蒡、蓮根、里芋、蒟蒻、は皮のあるものは剥き一口大の乱切り＾にします・・・牛蒡と蓮根は水に放してアクを抜きます～～～煮立ったらざるへ上げます。 　　　　２　鍋に〈１〉、水２カップ、を注ぎ、火にかけます・・・煮立ったら１×３センチに切った牛肉を１枚ずつ加えます～～～アクを掬って除きます。 　　　　３　蓋を少しずらして、弱火の中火で１５分＾根采類＾が軟らかくなるまで煮ます・・・和風だしの素小さじ１/２杯、醤油大さじ１杯で調味します～～～小口切りの万能葱を散らします。 　　　　　　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ

  2012.01.21

• 揚げ餅と水菜のみぞれ鍋（４人分）

  　２０１２年１月２１日 　　１ー２１　揚げ餅と水菜のみぞれ鍋（４人分） 　　　【切り餅４個、揚げ油適量、豚肉薄切り３００ｇ、塩適量、コショウ適量、水菜１束、酒１カップ、水３カップ、鶏がらスープの素（顆粒）大さじ１杯、大根おろし２カップ】 　　　　１　切り餅は半分に切ります・・・１７０℃の揚げ油で＾うっすら＾キツネ色になるまで揚げます（１７０℃の目安＝菜箸を油に入れ＾箸の周りから小さな泡が沢山出てくる程度、また、餅が中程まで沈み＾直ぐに上がってくる状態！！）。 （※揚げ餅に、抹茶と塩、コショウと塩、砂糖と醤油、などで味付けをすると、そのまま「おやつ」にもなります。） 　　　　２　豚肉に塩、コショウ、を振り１０分置きます・・・水菜は根元を切り落とし５センチの長さに切ります。 　　この間に●「カニと小松菜のレンジびたし」を作ります！！ 　　　　【油揚げ１枚、小松菜１亜、カニの缶詰（小１缶＝汁ごと１０ｇ）、a「薄口醤油大さじ２杯と」１/２杯、みりん大さじ１杯、砂糖大さじ１杯、】 　　　　（１）油揚げは湯通しをして縦半分に切ってから１センチの幅に切ります。 　　　　（２）小松菜は根元を切り落とし３センチの長さに切ります。 　　　　（３）耐熱ボウルに〈１〉、カニの缶詰を汁ごと入れます・・・更に、〈２〉 を葉、茎、の順で入れ〈a〉を合わせて上から回しかけます。 　　　　（４）両端を少し開けてラップをします・・・電子レンジで５分弱加熱します～～～熱いうちに混ぜ合わせ＾味を染み込ませます。 　　　　３　土鍋に酒と水を入れて沸騰させます・・・鶏がらスープの素を加えます～～～豚肉を入れてアクを取ります。 　　　　４　大根おろしと水菜を加えます・・・（沸騰してきたら食べごろです）。 　　　　５　器に揚げ餅と〈４〉を盛り付けます・・・お好みの薬味や味付けでいただきます。 　（小葱、柚子、七味、などの薬味、の他に、ポン酢醤油、めんつゆ、などが合います！！） 　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪ 　

  2012.01.21

• 壬生菜の鴨鍋（４人分）

  　２０１２年１月２０日 　　１－２０　壬生菜の鴨鍋（４人分） 　シャキシャキ感覚の壬生菜は伝統的な京野菜の一種で、葉はすんなりと丸い形・・・合鴨は野生のマガモと家畜のアヒルをかけあわせたものだそうで、皮下脂肪がほどよくつき、肉は軟らかく独特の香りがします（肉屋さんから、塊のまま買います）！！ 　　　【合鴨の胸肉１枚（４５０ｇ）、壬生菜３わ、木綿豆腐１丁、長葱２本、みりん１００ｃｃ、薄口醤油１００ｃｃ、水１２００ｃｃ、鰹節３０ｇ、昆布２０ｇ、粉山椒適宜、】 　　　　１　合鴨の胸肉についた余分な皮、脂肪、筋を切り取り、皮に切り目を入れます＝（端にはみ出した皮を切り取り、すじを丁寧に取り除き、皮１枚くっついた状態で、肉と脂肪に深く切り目を入れて出し易いようにします）。 　　　　２　鍋にみりん、薄口醤油、水、〈１〉の皮、脂肪、筋、鰹節、昆布、を入れて火にかけます・・・煮立ったらアクを取り、コトコト煮込みます～～～うまみの濃い鴨だしが出たら、ザルにガーゼ２枚を重ねにしてこします。 　　　　３　鴨の胸肉は薄くそぎ切りにし、肉と皮にかけて切り目を入れます（肉と皮にかけて包丁で叩くように切れ目を入れ、筋きりします）。 　　　　４　壬生菜は根元を切り落とし、５センチ長さに切ります。 　　　　５　土鍋にだしを張って火にかけ、温めます。 　　　　６　大きめに四角く切った豆腐、斜めに切った長葱、〈３〉、の順に土鍋に加えます・・・火が通ったら最後に壬生菜を加えていただきます・・・好みで粉山椒を振ります。 　　　　７　最後に雑炊で、だしを余すことなく楽しみます。 　　　　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ　

  2012.01.20

• 鰤の柚子味噌焼き（２人分）

  　２０１２年１月１９日 　　１ー１９　鰤の柚子味噌焼き（２人分） 　　　【鰤（ブリ）２切れ、甘口の白味噌大さじ２杯、マヨネーズ大さじ１杯、柚子、】 　　　　１　鰤は、醤油小さじ２杯、酒小さじ２杯を塗して２０分位おきます。 　　　　２　白味噌に、みりん大さじ２杯を加え電子レンジで１分加熱します・・・マヨネーズ、柚子の表皮の摩り下ろし少々、を加えて混ぜておきます。 　　　　３　鰤の水分を拭き。魚焼き用のグリルで８分位火を通します。 　　　　４　〈２〉の味噌を塗ります・・・更に、味噌に焼き目が付くまで３分位焼きます～～～柚子の表皮の摩り下ろし少々を振り掛けます。。。（オーブンシートを敷いた天板の上に並べオーブントースターで焼いてもＯＫ）。 　　●「沢庵の辛子醤油漬け」も！！ 　　　【カラシ（チュウブ入り）小さじ１杯、沢庵（幅２センチの輪切り）２個、】 　　　　１　チューブのおしりを挟みで＾スパッと切ります。 　　　　２　器にカラシを搾り出し、油小さじ２杯を加えダマがなくなるまで溶きます。 　　　　３　沢庵は味が絡み易いように２センチ間隔の格子状の切り込みを入れます。 　　　　４　〈３〉にカラシ醤油を塗します。 　　（この方法だと＾白菜漬けや野沢菜漬け＾などにも応用できます！！） 　　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

  2012.01.19

• ビック太巻き（２人分）

  　　２０１２年１月１８日 　　１－１８　ビック太巻き（２人分） 　　　【米１合（１５０具）、焼きノリ（１９センチ×２１センチ全型）２枚、カイワレ１束、万能葱４本、いりゴマ大さじ１杯、青ジソ１０枚、マグロ５０具、アボカド１/４個、】 　　　　１　米は洗って硬めに炊きます・・・蒸らし時間が終わる５分前に酢３５ｃｃ、砂糖大さじ１杯と１/２杯、塩小さじ１杯を合わせかけます～～～蓋をして３分おいて酢を吸わせたら解して人肌に冷まします。 　　　　２　焼きのり２枚をご飯粒で繋ぎます・・・ノリの上下を５センチ位ずつあけて〈１〉の酢飯を広げます。 　　　　３　細かく刻んだカイワレ、葱、シソ、とゴマを散らします。 　　　　４　アボカドとマグロは１センチ角の棒状に切って酢飯の上に並べます・・・手前のノリを折り返して具に被せます～～～ぐるぐる巻いて８個に分けます。 　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ　

  2012.01.18

• つくね鍋（数人分）

  　２０１２年１月１７日 　　　１ー１７　つくね鍋（数人分） 　　　　【白菜３００ｇ、大根１/２本、アサツキ２００ｇ、くずきり１００ｇ、干し椎茸４枚、山葵葉柄１００ｇ、山葵根菊適量、昆布６ｇ、酒大さじ２杯、醤油大さじ４枚、みりん大さじ２杯、酢大さじ２杯、　つくねＡ＝（鶏ひき肉２００ｇ、長芋５０ｇ、人参３０ｇ、卵１個、醤油小さじ１杯、塩小さじ１/２杯、片栗粉大さじ１杯、アサツキ少々、）　ツクネＢ＝（鶏胸肉３００ｇ、牛蒡１００ｇ、卵１個、長芋１００ｇ、生姜１０ｇ、醤油小さじ１杯、塩小さじ１/２杯、片栗粉大さじ１杯、アサツキ少々、）】 　　　　　１　鍋に水１リットル、食べ易い大きさに切った昆布、石付きを落とし半分に切った椎茸、を入れて１時間置きます・・・大根はピーラーで薄く切り、白菜は芯を＾そぎ切り＾葉は手で千切ります～～～アサツキ、山葵葉柄、は食べ易い大きさに切ります。。。＾くずきり＾は、お湯で戻します。 　　　　　２　つくねＡ「長芋、人参、を擦り卸し、アサツキは小口切り、にし＾材料Ａをボウルに入れて練り合わせます」。 　　　　　３　つくねＢ＝「鶏胸肉、牛蒡、長いも、は小さ目のぶつ切りに、生姜は擦り卸します、材料Ｂを合わせてフードプロセッサーでミンチにします」。 　　　　　４　土鍋を火にかけ沸騰したら、醤油、みりん、酢、を加えます・・・＾つくね＾をスプーンで掬いながら入れます～～～アクを取り、大根、白菜、くずきり、を加えて５分位煮ます。 　　　　　５　アサツキ、山葵葉柄、は食べる直前に鍋に加えます・・・小鉢に山葵根を擦り卸します～～～汁を＾はって＾頂きます。 　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

  2012.01.17

• トマト鍋（４人分）

  　２０１２年１月１５日 　　１ー１５　トマト鍋（４人分） 　　　【水８００ｃｃ、水煮トマト缶１缶、コンソメ小さじ２杯、白ワイン１５０ｃｃ、トマトピューレ大さじ４杯、玉葱１/２個、オリーブオイル大さじ３杯、セロリ１本、砂糖小さじ２杯、赤唐辛子１本、塩・コショウ適量、　具材の例：海老、ブロックベーコン、ウインナー、キャベツ、葱、エリング、じゃが芋、人参、など、】 　　　　１　具材の下ごしらえをします：（大蒜、玉葱、セロリ、は＾みじん切りにします・・・魚介類は＾さっと＾熱湯に通し、野菜とベーコンは食べ易い大きさに切ります。 　　　　 　　　　２　鍋にオリーブオイルと大蒜を入れて火に掛け＾香りがでたら玉葱、セロリ、赤唐辛子、を加えて炒めます・・・そこに＾水、コンソメ、ベーコン、を加えます～～～沸騰したら、他のスープ材料を加えます。 　　　　３　根野菜から先に煮込みます・・・具材に火が通ったら食べ頃です～～～（薬味には＾バジル、イタリアンパセリ、コショウ、など）。 　※鍋料理の締めの例：溶けるチーズ、卵、ご飯、でドリアン風やリゾット風に・・・パスタを加えれば＾スープパスタ＾にもなります。 　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

  2012.01.15

• カンピョウの含め煮（２人分）

  　２０１２年１月１４日　　１－１４　カンピョウの含め煮（２人分）　　　【カンピョウ３０ｇ、油揚げ１枚、鰹節３ｇ、三つ葉１束、】　　　　１　カンピョウは２０センチ長さに切ります・・・さっと水洗いし＾大目の塩を振って揉みます～～～塩を洗い流し＾１５分水に漬けておきます。　　　　２　１本を半分に折り＾緩く結びます～～～油揚げは一口大に切ります。　　　　３　被る位の水で１５分カンピョウを茹でます。　　　　４　油揚げ、鮭大さじ２杯、砂糖大さじ１杯と１/２杯、塩少々、を加えて１０分位煮含めます・・・カンピョウが軟らかくなったら＾醤油小さじ２杯、を加えます～～～一煮して火を止め＾味を含ませます。　　　　５　食べる直前に温め直し＾三つ葉の＾ざく切り＾をくわえて一煮します・・・鰹節を加えて火を止めます。　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

  2012.01.14

• 博多雑煮（５人分）

  　２０１２年１月１３日　　　１－１３　博多雑煮（５人分）　　　【餅１０個、鰤（切り身）５切れ、焼き豆腐１/２丁、人参５センチ、里芋（大）２個、牛蒡７センチ、干し椎茸５枚、鶏肉１００具、紅白蒲鉾（各５切れ）、カツオ菜２枚、焼きアゴ３匹、昆布１５センチ、】　　　　１　焼きアゴと昆布は鍋の水２リットルに一晩漬け、干し椎茸も一晩漬けて戻します。　　　　２　鍋を火にかけて＾だし＾を取り椎茸の戻し汁も加えます・・・薄口醤油大さじ２杯、濃い口醤油適量、塩小さじ２杯、で味を調えます。　　　　３　鰤は前日に塩を振り、当日に湯通しします。　　　　４　豆腐、鶏肉、は一口大、人参は１センチ厚さの花形にし、里芋は１個を４つ位に切り、牛蒡は薄切りにします・・・全て下茹でします～～～適量の〈２〉で軽く煮てもＯＫ。　　　　５　餅は別の鍋で軟らかくなるまで茹で＾お椀＾に入れます・・・具と蒲鉾、戻した椎茸、塩茹でして一口大に切ったカツオ菜＾を入れます～～～〈２〉を注ぎます。　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

  2012.01.13

• 胡桃餅（４人分）

  　２０１２年１月１２日　　１－１２　胡桃餅（４人分）【餅８個、大根５０ｇ、人参２０ｇ、牛蒡４０ｇ、干し椎茸２枚、油揚げ１/２枚、焼き豆腐１/２丁、鮭の白子２本、セリ１/２束、煮干し適量、昆布適量、胡桃適量、】　　　　１　水８００ｃｃに、煮干しと昆布で＾だし＾を取ります。　　　　２　油抜きした油揚げ、大根、人参、牛蒡、は＾短冊切り＾にします・・・白子は焼いて一口大に、焼き豆腐も一口大に切ります～～～椎茸は水で戻して＾そぎ切り＾にします。　　　　３　だし汁に〈２〉の具を入れて煮ます・・・薄口醤油や鮭で味を調えます。　　　　４　胡桃をスピードカッターで磨り潰し、砂糖を混ぜます。　　　　５　だし汁で＾とろみ＾が出る位にのばします。　　　　６　餅は焼いて鍋に入れます・・・セリを加えて、お椀に盛ります。　　　　７　雑煮の餅を＾胡桃のたれ＾につけて食べます。　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

  2012.01.11

• 

  お汁粉（「ぜんざい）・・・

  ２０１２年１月９日　１－９　お汁粉（ぜんざい） １　小豆は前の晩から水に浸しておいてから煮ますが、新豆だと洗って直ぐ煮ることができます・・・最初は渋抜きのために下茹でをします＝鍋に水を張り、洗った豆を入れます（　※　新年の汁粉を煮る時に気をを配ることとして、空の鍋にカラカラと音を立てて豆を落とすのは＜空子＝空の卵、と言われ縁起が悪いとされるそうですから）～～～水を豆の３倍ほどの量に調節して、中火でグツグツと１５分位煮ます（煮汁が小豆色になったら、）ざるに上げ煮汁は捨て、軽く水洗いします（豆はまだ固い状態）。　　　　２　本茹で＝３倍量の水と共に再度鍋に入れ、蓋をしないで中火で煮ます（被る程度の状態を保つよう、時々足し水をしながら３０分～４０分）・・・コトコト、フツフツという火加減（新小豆は足し水が不要の場合もありますが、豆が煮汁から顔を出すと軟らかくなりませんし、水が多すぎても、煮上りのバランスが悪くなります）～～～この間、煮汁に白いアクが浮いてくるので、お玉の背で集めて取ります（取らないとアクが煮汁に混じって出来上がりの色が悪くなり、渋みが残ります）。　　　　３　煮汁がヒタヒタになったら、あん焚き＝砂糖の目安は小豆の８割～同量「小豆カップ１杯（１８０ｇ）を煮るのなら、砂糖は１４０ｇから好みで加えます（さっぱりとした味には＾上白糖やグラニュー糖＾、コクのある甘味には三温糖です）・・・砂糖を入れたら、一旦最大火力に強めます（艶を出すには強火が必要）～～～木べらで大きく混ぜながら練ります（弱火で煮ていると、いつまでも艶がでません）。　　　　４　２～５分程で＾あん＾がピカピカ光って美味しそうになりますから、火を弱め」、好みの硬さになるまでフツフツ煮ます・・・この時に、味を引き締めるための塩を加えます（豆１８０ｇに対して小さじ１/３杯）。　　　　　　　　※ 焼き餅の＾しるこ＾の他に、乾麺を茹でて、茹でたてに＾あん＾をかけて食べるとよいです！！　　　　　　　　　　　　　　　　　出来上がりです＼(～ｏ～)/

  2012.01.09

• 韮玉あんかけ炒飯（２人分）

  　２０１２年１月７日　　１－７　韮玉あんかけ炒飯（２人分）　　　【卵３個（１個は炒飯用）、韮５０ｇ、リンゴ３０ｇ、ベーコン３０ｇ、ご飯１６０ｇ、油・塩・酒・コショウ各適量、　トッピング（生野菜、カニ肉、など適量）　あんかけ用調味料＝（中華スープ２００ｃｃ、塩ひとつまみ、砂糖小さじ１杯、酒大さじ１杯、水溶き片栗粉適量、ごま油小さじ１杯、）、】　　　　１　卵１個と＾みじん切り＾のベーコン、リンゴ、で炒飯を作り、皿に盛り付けます（リンゴは仕上がりの直前に混ぜ入れて食感を残します。　　　　２　ボウルに卵２個を割りほぐし、茹でて＾みじん切り＾にした韮を入れ、酒、塩、コショウ少量を入れ混ぜておきます・・・韮は洗ってから少量の塩を振り、さっと茹でると韮特有の強烈な臭いとえぐみが取れます。　　　　３　熱したに大さじ２杯の油を入れ、（２）を流し込みます。　　　　４　３～４回位かき混ぜて半熟状態になったら形を丸く整えて両面に焼き色が付くように焼き、炒飯の上に載せます。　　　　５　あんかけ用の調味料を鍋に入れて沸かし、水溶き片栗粉で＾とろみ＾を付けます・・・（４）の」上からかけます。　　　　６　カニ肉をトッピングし、生野菜を添えます。　　　　　　　　　　出来上がりです＼(～ｏ～)/　

  2012.01.08

• たたき牛蒡のエビ酢かけ（４人分）

  　　２０１２年１月４日　　１－４　たたき牛蒡のエビ酢かけ（４人分）　　　【牛蒡２本、酢適量、エビ１００ｇ、小葱１本、　Ａ（酢大さじ３杯、塩小さじ１/４杯、砂糖小さじ２杯と１/２杯、だし小さじ２杯、）　　　　１　牛蒡は皮をこそぎ取り、３センチ長さに切ります・・・酢少々を加えた水に暫くつけた後、新しく作った酢水で、軟らかく茹でて＾ざる＾に上げます～～～冷やします。　　　　２　牛蒡を擂粉木で叩きます・・・（形を崩さない程度に周囲を軽く回しながら。力を入れすぎると牛蒡が割れることがあるので、ごく軽く何度も繰り返します）。　　　　３　牛蒡に酢少々を振りかけてよく混ぜ、もう一度＾ざる＾に上げます。　　　４　エビは＾背わた＾を取り、水から茹でて、殻を剥き、１センチの＾ぶつ切り＾にします。　　　５　ボウルに（Ａ）の材料を合わせ、（４）をあえます。　　　６　器に牛蒡を重ねるように盛ります・・・（５）のエビを汁ごとかけます～～～小葱を切って飾ります。　　　　　　　　　　出来上がりです＼(～ｏ～)/

  2012.01.04

全1314件 (1314件中 151-200件目)

< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 27 >