ドマニ龍 です！！

全3567件 (3567件中 51-100件目)

< 1 2 3 4 5 6 7 ... 72 >

• シーザーサラダ（４人分）

  　　２０１２年１２月４日　　１２－４　シーザーサラダ（４人分）　　　　【食パン（６枚切り）１枚、スライスした大蒜のオリーブ油漬け大さじ４杯、レタス１/２玉、厚切り（８ミリ位）のベーコン１００ｇ、レモン汁大さじ１杯、アンチョビー８切れ、卵１個、パルメザンチーズ（粉状）１５ｇ】　　　　１　食パンは１枚を１２個の角切りにし、表面にガーリックオイルを刷毛で塗り２５０℃に熱したオーブンで８分位焼きます（オーブントースターの場合は、表面がキツネ色になるまで焼きます）。　　　　２　洗って水を切ったレタスを食べ易い大きさに千切り冷蔵庫で冷やしておきます。　　　　３　８ミリ幅に拍子切りにしたベーコンをフライパンで表面に焼き色が付くまで焼き、ペーパータオルに置いて余分な脂を取っておきます。　　　　４　レタスをボウルに入れ、ガーリックオイル大さじ２杯、塩小さじ１/４杯、粗挽き黒コショウ小さじ１/４杯と一緒に混ぜ合わせます・・・更にレモン汁、アンチョビー、沸騰したお湯で１分半茹でた卵を入れパルメザンチーズ、を加え、全体を良く混ぜ合わせます。　　　　５　最後に、食パンのクルトン、ベーコン、を加え軽く混ぜ、皿に盛り付けます。　　　　６　デザートとして＜●テラミス＞を作ります【インスタントコーヒー大さじ１杯、ラム酒小さじ１杯、食パン（８枚切り）２枚、バナナ１本、レモン汁小さじ１杯、卵１個、生クリーム１００ｃｃ、ココア適量】を用意します。　　　　　（１）　チーズはマスカルポーネが一般的ですがクリームチーズを使ってバナナで甘味を出すと美味しい。　　　　　（２）　湯１００ｃｃにインスタントコーヒー、砂糖小さじ２杯位を溶かし、好みでラム酒を加えます・・・２センチ四方の大きさに切った食パンに染み込ませ、平らな容器（ココット皿など）に１人分ずつ並べます。　　　　　（３）　バナナは皮を剥いて１センチ角に切りレモン汁、砂糖小さじ１杯を加えて混ぜ食パンにのせます。　　　　　（４）　卵は卵白と黄卵に分け、それぞれ砂糖小さじ２杯を加え（黄卵は全体が白っぽく泡立てます）、生クリームにも砂糖小さじ２杯を加えて混ぜ（泡立て器ですくった時に角の先端が曲がる程度の八文立てに）、泡立てた黄卵にクリームチーズを加えて良く混ぜ合わせた後に生クリームを加えます。　　　　　（５）　最後に、卵白を＾さっくり＾混ぜ合わせ、パンとバナナを入れた容器に＾たっぷり＾と流し込み上面を平にし、その上にココアを茶こしに入れて振りかけます・・・冷蔵庫で１時間位冷やします。　　　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

  2012.12.04

• カレー鍋（２人分）

  　２０１２年１２月３日　　１２－３　カレー鍋（２人分）　　【牛・豚合い挽き肉２００ｇ、玉葱１個、じゃが芋１個、人参１/２本、カレールー４０ｇ】　　　　１　玉葱は１センチ幅の櫛形に切り、じゃが芋は８つに切り、人参は３センチ幅の半月切りにします。　　　　２　合い挽き肉にマヨネーズ大さじ１杯、パン粉大さじ２杯、塩少々、コショウ少々を加えて混ぜ、８等分して丸めます。　　　　３　鍋に水２カップを注ぎ〈１〉の野菜を入れて火にかけます・・・煮立ってきたら〈２〉のミートボールを加え再び煮立ったら「アク」を取りカレーを割り入れます～～～蓋をして弱火で１５分位（じゃが芋が十分に軟らかくなるまで）煮ます。　　　　４　ミートボールに火が通ったら皿に取り分けます・・・ナンやご飯を添えて食べます。　　　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

  2012.12.03

• 

  ささやき“Whispering”　ポール・ホワイトマン（Paul Whiteman楽団）

  　ささやき“Whispering”　ポール・ホワイトマン（Paul Whiteman楽団）　　　ジョン・シェーンバージャーの作品です！！　１９２１年録音で２万枚という当時としては大記録の売り上げを示したヒット曲（Ｐ・ホワイトマンのためのデビュー・チャート・シングル）・・・この当時の音楽として擡頭した黒人ジャズを最も早くコマーシャル化し、一般に紹介することに成功した注目すべき白人ダンス楽団（１９２０年代に最高の人気を持っていました～～～「ささやく」ことは「基本的な段階を追ってのメロディー、単純な調和とシンコペーションでないのを持ちます。」！！　　ホワイトマンは、１８９０年にコロラド州に生まれ１９０６年ヴァイオリニストとして楽界に入り、１９２０年に自分の楽団を持ち、「キング・オブ・ジャズ」と呼ばれるようになりました！！　　（１９２０年代後期のホワイトマンの傘下には＾優秀なジャズメンが数多く在籍していました）。　●１９３０年製作のアメリカ映画「キング・オブ・ジャズ（King of Jazz）」　　監督：ジョン・マレイ・アンダーソン（John Muray Anderson）　　音楽：Milton Ager　ミルトン・エーガー　　　　George Gershwin　ジョージ・ガーシュウィン　　　　　Mabel Wayne　メイベル・ウェイン　　　　Billy Rose　ビリー・ローズ　　　　James Dietrich　ジェームズ・ディートリッヒ　　　　　作詞：Jack Yellen　ジャック・イェーレン　　　　　作曲；Milton Ager　ミルトン・エーガー　　出演者：Paul Whiteman and his band、John Boles、Stanley Smith、Jeanette Loff、Jeanie Lang、Billy Kent、Jacques Cartier、Sisters G、Grace Hayes、George Chiles、Al Norman、Don Rose、Marion Statle、Rhythm Boys、Tommy Atkins Sexter、Nell O'Day、Three Brox Sisters、Russell Markert Dancers、　音楽映画・ショウ映画、として純粋且つ意欲的な特色の「映画“キング・オブ・ジャズ”」・・・（１）ニューヨーク・レビュー界の大立物ジョン・マレイ・アンダ－ソンを迎えて構成・演出、（２）ジャズ王の肩書きで当時最も人気のあったポール・ホワイトマン楽団を名実共に主役にしたこと、（３）作曲家にもブロードウェイのショウ・楽劇に実績をもつ一流人を動員、（４）当時は二色分解でしたがテクニカラー方式による色彩映画などの特色～～～米国ジャズ・ミュージック界の大立者ポール・ホワイトマンとその率いるバンドを招聘して作ったレヴュー映画で、ジャック・イェーレンが作詞、ミルトン・エーガー氏が作曲したものを基とし、それにジョージ・ガーシュウィン、メイベル・ウェイン、ビリー・ローズ、ジェームズ・ディートリッヒ等の作曲を付加、舞台出の新人（当時）ジョン・マレイ・アンダーソンが演出しています！！　　 　●公園のベンチ（映画“キング・オブ・ジャズ”主題歌）　　　ポール・ホワイトマン楽団　　　　　作詞：ジャック・イェーレン　　　　作曲：ミルトン・エイジャー　　　　　歌：リズム・ボーイズ／ブロックス・シスターズ　１９３０年製作の映画・・・トーキー初頭、ハリウッドは各社が競作したレヴュー形式の映画の中では最も優れた本格的な作品といわれます～～～レコードはホワイトマンを専属にしていたコロンビア吹き込みのオリジナル・サウンド・トラック～～～曲はスタンリー・スミス、ジャネット・ロフのジュエットから、ホワイトマン、ビング・クロスビーが入っている“リズム・ボーイズ”と“ブロックス・シスターズ”のコーラスに発展、公園の丘にホワイトマン楽団の全てのメンバーが美女に寄り添って演奏！！　ジャック・イェーレン、ミルトン・エイジャーのコンビの曲・・・編曲は「ラプソディ・イン・ブルー」初演の時のアレンジャーで“ファーディ・グローフエ”です！！

  2012.12.02

• （小鍋）湯豆腐土瓶蒸し（１人分）

  　２０１２年１２月１日　１２－１　（小鍋）湯豆腐土瓶蒸し（１人分）　　　【長葱１/２本（５０ｇ位）、シメジ２パック（５０ｇ位）、絹ごし豆腐１/２丁（２００ｇ位）、松茸の味お吸い物（市販）１袋、水１５０ｃｃ】　　　　１　鍋に市販の松茸の味お吸い物、水、を入れ、良くかき混ぜます。　　　　２　絹ごし豆腐（食べ易い大きさに切り）、斜め切りにした長葱、石づきを取って解したシメジを入れ、蓋をし中火にし５分位でＯＫ。　●（小鍋）長葱と油揚げ（１人分）　　　【長葱１/２本（５０ｇ位）、油揚げ１枚、絹ごし豆腐１/２丁（２００ｇ位）、松茸の味お吸い物（市販）１袋、水１５０ｃｃ】　　　　１　鍋に市販の松茸の味お吸い物、水、を入れてよくかき混ぜます。　　　　２　絹ごし豆腐（食べ易い大きさに切り）、斜め切りにした長葱、油抜きをして１センチ幅に切った油揚げを入れます・・・蓋をして強火にし、煮立ったら中火５分位でＯＫ。　　　　　　　　　　　　　　出来上がりです＼（～ｏ～）/

  2012.12.01

• （小鍋）豚しゃぶとレタス（１人分）

  　２０１２年１１月３０日　１１－３０　（小鍋）豚しゃぶとレタス（１人分）　　　【豚しゃぶしゃぶ肉とレタスは共に適量、絹ごし豆腐１/２丁（２００ｇ位）、松茸の味お吸い物（市販）１袋、水１５０ｃｃ】　　　　１　鍋に市販の松茸の味お吸い物、水、を入れてよ良くかき混ぜます。　　　　２　絹ごし豆腐（食べ易い大きさに切る）を入れ、蓋をして強火にし、煮立ったら中火で５分位したら、豚しゃぶしゃぶ肉、レタスを入れ一煮立ちさせます。　●（小鍋）鱈と白子（１人分）　　　【鱈１切れ、鱈の白子適量、絹ごし豆腐１/２丁（２００ｇ位）、松茸の味お吸い物（市販）１袋、水１５０ｃｃ】　　　　１　鍋に市販の松茸の味お吸い物、水、を入れてよくかき混ぜます。　　　　２　絹ごし豆腐（食べ易い大きさに切る）、鱈（１切れを半分に切る）、鱈の白子（食べ易い大きさに切る）を入れ、蓋をして強火にし、煮立ったら中火にし、５分位でＯＫ。　　　　　　　　　　　　　出来上がりです＼（～ｏ～）/　　　　　　　　　　

  2012.11.30

• 牡蠣のみぞれ椀（４人分）

  　２０１２年１１月２９日　１１－２９　牡蠣のみぞれ椀（４人分）　　　【大根１５０ｇ、牡蠣（むき身中粒）８個、塩適宜、　汁（吸い物用のだし＝水カップ５杯、昆布２０センチ、削り鰹２０ｇ、で作ったものを４カップと１/２カップ、塩小さじ１杯、薄口醤油小さじ１杯）、　水大さじ１杯、片栗粉大さじ１杯、三つ葉５本位、】　　　　１　吸い物用のだし・・・表面の汚れを洗い流した昆布、水を鍋に入れ火にかけ、底から泡が立ち昆布が十分に膨れたら引き上げ、沸騰したら削り鰹を加えて火を止め、削り鰹が全体に広がるように解して１分おきます～～～ボウルにザルを重ね、布巾を広げて濾し菜箸で押さえながら布巾を絞ります。　　　　２　大根は皮を剥いて卸し、布巾に包んで流水で揉み洗いして水気を絞ります（流水に当てながら揉み洗いすると辛味と臭みが取れます）。　　　　３　牡蠣はザルに入れて塩をふり、少量の水の中でふり洗いします（多めの塩をふり少量の水でふり洗いすると、ひだの中の汚れも綺麗にとれます）・・・更に流水で洗って水気を取ります。　　　　４　鍋に汁の材料を入れて煮、〈３〉と〈２〉の順に加えます・・・鍋の渕に細かい泡が立ってきたら水溶き片栗粉で＾とろみ＾をつけます。　　　　５　お椀によそい、３センチ位の幅に切った三つ葉をのせます。　　　　　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ

  2012.11.29

• 千匹菊花飯（４人分

  　２０１２年１１月２８日　１１－２８　千匹菊花飯（４人分）＜菊の花は香りがよく花が黄色の「阿房宮」が一般的ですが＾甘みが強く花が赤紫色の「延命楽」、「もってのほか」、「おもてなし」なども美味しい！！＞　　【米２カップ、塩適宜、水適宜、菊花５個位、酢少々、しらす５０ｇ、塩昆布適宜、】　　　１　とぎ上げ（又はとぎ漬け）した米と塩小さじ１/４杯を「炊飯器」に入れ、目盛りまで水を足して全体をかき混ぜスイッチを入れます。　　　２　菊花は中心の硬い部分を除いて、花びらを毟り少量の酢と塩を加えた熱湯で＾さっと＾茹でます（花びらが浮くので＾箸で押さえながら半透明になるまで素早く茹でます）。　　　３　〈２〉を冷水に取り色止めをします・・・水気を軽く絞って解し、冷水に放って色鮮やかにします。　　　４　蒸らし終わった〈１〉に〈３〉と“しらす”を入れます・・・上下を切り返しながら混ぜて茶碗によそい、塩昆布を添えます。　　　　　　　　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニ

  2012.11.28

• 白菜漬け（２株分）

  ２００８年１１月　３日　１１－３　白菜漬け（２株分）　　　【漬物（白菜漬け）＝白菜２株、粗塩１２０ｇ（白菜の重量の３％）、昆布（細切）、赤唐辛子５本】　　１　白菜は芯が白くて＾ずっしり＾と重いものを選びます・・・根素から十文字に切れ目を入れます～～～手で４つに割きます。　　２　さっと水洗いをして内側を上にし、天日で半日干します（水分が抜けて甘味が増します）。　　３　葉と根元を交互に＾しっかり＾と詰めていきます・・・粗塩をまんべんなく絡めます。　　４　一段ごとに粗塩、昆布、赤唐辛子を塗しながら白菜を縦横に積み重ねていきます。　　５　落し蓋をし、重し（白菜の重さの倍程度）をのせ、埃除けにビニールをかけ、暗い所に４日間保管します。　　６　水分が＾たっぷり＾上がってきたら出来上がりです（重石を半分にして４日位漬けると、より深い味わいになります。粗塩と一緒に味の素をサッと塗すと美味しさが増します！！）　　●７　白菜漬け１００ｇ、大根５００ｇ、粗塩小さじ１/２杯、水３００ｃｃ、水溶き片栗粉大さじ１杯を用意します！！　　　　大根は１センチ位の厚さに切り、鍋に大根、水大さじ２杯（分量外）、を入れて蓋をして中火弱で１０分位蒸し焼きにし半分位火を通します・・・１センチ角に刻んだ白菜漬けと水を加えて中火弱で火を通し、粗塩で味を整え、水溶き片栗粉で纏めます。　　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

  2012.11.27

• ブロッコリーと銀杏のフラン（４人分）

  　２０１２年１１月２６日　　１１－２６　ブロッコリーと銀杏のフラン（４人分）　　　【ブロッコリー１/２個、銀杏８個、クコの実１２個、卵（Ｍサイズ２個、コンソメスープ２００ｃｃ、生クリーム２００ｃｃ、柿とブロッコリーのヨーグルト和え（柿１個、脱水ヨーグルト大さじ２杯、塩小さじ１/２杯、マスタード小さじ１杯）、】　　　　１　卵は泡立てないように解しスープ、生クリーム、を加えて裏ごしにかけ、３０分以上休ませます・・・クコの実は水で戻しておきます。　　　　２　ブロッコリーを食べ易い大きさに切り、塩ひとつまみを加えてサッと茹でザルに取り冷まします・・・銀杏は殻付きのままフライパンで乾煎りして殻と皮を剥きます。　　　　３　器に銀杏、ブロッコリーを入れ〈１〉のソースを注ぎ、沸騰したら弱火で１５分蒸します・・・クコの実、小さいブロッコリーを彩りに添えます。　　　　４「柿とブロッコリーのヨーグルト和え」・・・脱水ヨーグルトを作ります（茶こしにガーゼを敷いてグラスに入れヨーグルトを入れて冷蔵庫で１時間位置きます。　ヨーグルト和えを作ります（脱水ヨーグルト、塩、マスタードを混ぜ合わせ、食べ易い大きさに切った柿、皮を剥いて一口大に切ってサッと茹でたブロッコリーの茎を合えます）。　　　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

  2012.11.26

• 栗ご飯（４人分）

  ２０１２年１１月２５日　１１－２５　栗ご飯（４人分）　　　【栗３００ｇ、みょうばん水（焼きみょうばん小さじ１杯、水カップ３杯）、米２カップと１/２カップ、みりん大さじ１杯、水適宜、ゴマ塩（黒ゴマ小さじ２杯、塩小さじ１杯）】　　　　１　栗は鬼皮、渋皮を一緒に剥きます（大きければ八つに、小さければ六つに割ります）・・・みょうばん水に３０分間漬けます。＜栗の剥き方は、濡らすと滑って危険なので洗わないで底を少し切り、切った面をまな板に置き、平らな面を切り落とします（丸みのある部分は底から剥き上げ、渋が入り込んだ部分は包」の根元を使って取ります）・・・渋皮を丁寧に除いた状態で小さく切り、みょうばん水に漬けて色よく仕上げます＞。　　　　２　とぎ上げ（又はとぎ漬け）した米、よく水洗いした栗、みりんを炊飯器に入れ、目盛りまで水を足して全体をかき混ぜ、スイッチを入れます。　　　　３　ゴマ塩を作ります・・・ゴマは香ばしく炒り、火からおろし熱いうちに塩を混ぜあわせます。　　　　４　炊き上がった〈２〉を１０分位蒸らして、上下を切り返します・・・茶碗によそい、〈３〉をふります。　　　　　　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ

  2012.11.25

• 

  ラモナ（Ramona）　Dolores Del Rio（ドロレス・デル・リオ）

  　ラモナ（Ramona）Dolores Del Rio（ドロレス・デル・リオ）　　　　　　　　　　　　　Ｌ・Ｗ・ギルバート（詞）、Ｍ・ウェイン（曲）　１９２８年にセンセーショナルな流行ぶりをみせたヒットソング！！　　実際に作られたのは１９２７年ですが、翌年メキシコ出身の大女優“ドロレス・デル・リオ”主演の映画「ラモナ」の主題歌として使用され、爆発的な人気を得ました！！　ドロレス・デル・リオが歌ったのもありますが、ジーン・オースティンが甘く歌ったレコードが断然他を圧してしまいました！！　オースティンは１９２０年代後半に活躍した名歌手・・・１９２７年には、「マイ・ブルー・ヘブン」を歌って大ヒットさせています！！　●１９２７年制作のアメリカ映画「ラモナ（Ramona）」　　　　　　　　　　　原作：Helen Hunt Jackson（ヘレン・ハント・ジャックスン）　監督：Edwin Carewe（エドウィン・カリュー）　出演者：Dolores Del Rioドロレス・デル・リオ（Ramona）、Warner Baxterワーナー・バクスター（Alessandro）、Roland Drewローランド・ドリュー（Felipe）、 Vera Lewisヴェラ・ルイス（Senora Moreno）、John Princeジョン・プリンス（Father Salvierderra）、Michael Visaroffマイケル・ヴィサロフ（Juan Canito）、Mathilde Comontマチルド・コモン（Marda）、他 　ヘレン・ハント・ジャックスンの有名な小説の映画化（甞てモンロー・ソルズバリーの主役で一度映画化せられたことがあります）で、「復活(1927)」に続くエドウィン・カリューが監督、ドロレス・デル・リオが主演、脚色も前作品「復活(1927)」と同じくフィニス・フォックス～～～デル・リオの相手役は「ある男の一生」「身を焦がして」出演のワーナー・バクスターで、その他「青春の悦び」出演のローランド・ドリューやヴェラ・ルイス、マイケル・ヴィサロフなどが出演！！　アメリカが未だスペイン人の支配の下にあった頃の物語・・・この物語はその時のカリフォルニア州を背景として展げられます～～～ラモナは美しい娘でした！！　彼女は幼時から白人の家に養われて己れの素性を知らずに生い育って来ましたが、ふとした縁から知り合いとなったインディアンのアレッサンドロに心ひかれて、やがては互に想い想われる仲となりましたが、このアレッサンドロにはその想い劣らずラモナを恋い慕う男に養家の息たるフェリベがいました・・・ラモナは彼を兄の如くに慕うのみでした～～～そしてラモナの心がアレッサンドロに捧げられたと知った時にフェリベは涙を呑んで彼女のために祈りました！！　アレッサンドロはラモナを伴って己が祖先の地へ去って行きました・・・その自然に包まれた生活は２人に取っての天国でした～～～ラモナはアレッサンドロを熱愛、それは彼女が母たるインディアンの血と、父たるスペイン人の熱とから送り出る燃ゆる情でした！！　そして父アレッサンドロにとってもラモナこそは彼の總てでした・・・朝、昼、夜の別ちなく彼はラモナを想っていたやがて２人の間には子供が生まれましたが、３年の月日の過ぎた後、晴天の霹靂の如くに禍がこの一家に降りかかります～～～子供は悲しくも死に、アレッサンドロも間もなく殺されてしまいました！！　その後のラモナに続くのは悲嘆と哀惜の日のみでしたが、その彼女を今に変らぬ愛の心もって慰める男がいました・・・それはフェリペです～～～その愛しみの力にラモナにやがては甦えりの日が明けることでしょう！！

  2012.11.25

• 酢豚４人分）

  　２０１２年１１月２４日　１１－２４　酢豚（４人分）　　【豚もも肉（一口カツ用の厚さ１０センチ）２５０ｇ、溶き卵１/２小分、パイン（缶詰）３切れ１２０ｇ、玉葱１/２個、人参１/２本、ピーマン２個、長葱の白い部分５センチ、生姜１０ｇ、　甘酢あん（水１/２カップ、砂糖大さじ４杯、酢大さじ４杯、醤油大さじ２杯、トマトケチャップ大さじ１杯、塩小さじ１/４杯、片栗粉大さじ１杯）、　塩適宜、コショウ適宜、片栗粉適宜、水適宜、油適宜、】　　　　１　豚肉は表と裏に切り込みを入れて３センチ角に切り、塩小さじ１/２杯、コショウ少々を揉みこみます・・・溶き卵を塗し、片栗粉大さじ３杯と水大さじ１杯を加えて混ぜます。　　　　２　玉葱とピーマンは３センチ角に切り、人参は小さめの乱切りにします・・・パインは汁気を切って８等分にし、長葱と生姜は１センチ角切りにします。　　　　３　玉葱、ピーマン、人参を電子レンジで加熱します。　　　　４　ボウルに甘酢あんの材料を合わせます。　　　　５　揚げ油を熱し１７０℃で〈１〉の豚肉を１個ずつ入れてキツネ色になるまで４分位揚げます。（油の量は鍋底から３センチ位の高さで十分）　　　　６　中華鍋を中火で熱し油小さじ１杯を入れ、長葱、生姜、〈３〉の野菜を順に炒め、甘酢あんの材料を入れ、煮立ったら〈５〉の豚肉とパインを加えて絡め、火を止めます。　　　７　「青菜炒め」も作ります【青梗菜（チンゲンサイ）２株、小松菜１５０ｇ、　スープ（鶏ガラスープの素小さじ１杯、水１/４カップ、）、　油適宜、塩適宜、】　　　　　青梗菜は根元を切って剥がして洗い、長さを半分に切って白い部分は太ければ縦半分に切り、小松菜は根元を切って洗い長さ６センチに切ります・・・中華鍋を強火で十分熱し、油大さじ１杯を馴染ませ塩一つまみを加え、青梗菜の軸、小松菜の軸を加えて炒め葉も加えてさっと炒めます～～～スープを入れ強火で混ぜながら葉が鮮やかな色になるまで火を通します。　　　　　　　　　　出来上がりです（*∩∩*）ニコニコ

  2012.11.24

• 

  「努力しないで出世する方法」主題曲　あなたを信じて(I BELLEVE IN YOU)「

  　あなたを信じて(I BELLEVE IN YOU)「努力しないで出世する方法」主題曲　　１９６６年製作のアメリカ映画 「努力しないで出世する方法（ How to Succeed in Business without Really Trying ）」　原作：Shepherd Mead（シェファード・ミード）　監督・製作： David Swift（デイヴィッド・スウィフト） 　音楽：Nelson Riddle（ネルソン・リドル） 　出演者：Robert Morseロバート・モース（J. Pierpont Finch）、Michele Lee　ミシェル・リー（Rosemary Pilkington）、Rudy Valleeルディ・ヴァリー（J. B. Biggley）、Anthony Teagueアンソニー・ティーグ（Bud Frump）、Maureen Arthur　モーリン・アーサー（Hedy）、Murray Mathesonマレイ・マシスン（Benjamin Ovington）、他 　　音楽は「パリで一緒に」のネルソン・リドル、ミュージカル作詞・作曲はフランク・ローサーが担当した。また振付はデール・モレダ、衣裳デザインはミシェリーヌが担当！！　ローサーは１９１０年のニューヨーク生まれで、「マナクーラの月」の作詞のほか多くの映画音楽、ミュージカル作品を書いています・・・この「あなたを信じて」は瞳の澄んだあなたを信じてと歌われています！！　「窓ガラス拭きから、社長を通り越して会長」になる＜なかなか悪くない話＞ですが、そうなるための主人公の努力は大変なもの・・・なんで、「努力しないで。。。」といいたくなるような映画！！　　　人は他人の成功を喜ばない・・・多くの重役たちがトイレに集まって、ゴマすり専門（抜け目のなさそうな目つき）のフィンチの失脚を願って歌うシーン～～～お互いに信じあえるはずの人間社会の不信をついての興味ある映画かも！！　主演のロバート・モースおいうと、失礼ですが一見猿に良く似たスターを生む一方、老人の出演者がよく歌い踊るのに関心させられるアメリカ・ミュージカルの層の厚さを十分に認識できます！！　ビルの窓ガラス拭きのフィンチ君は「努力しないで出世する方法」という本を読み、「よし、これでいこう！」と決心・・・狙った会社の社長Ｊ・Ｂ・ビグリー氏にぶつかって転んで、まずは、めでたく就職に成功しますが、その後は例の本の教訓どおりゴマスリと要領の連続作戦の展開～～～上司のご機嫌をとり社長の甥をうまく利用して点数をかせぎ、社長が休日に出社するときは先回りして出社し、徹夜で働いていたようにみせかけるなどなど！！　小柄なフィンチ君が懸命になって抜け目なく立ち回る姿といったら「努力しないで出世」しようとして、結局はモーレツ努力していました・・・宣伝部長秘書のローズマリー・ピルキントンとのロマンスがフィンチ君にとっての僅かな心の憩いですが、ロマンスよりも出世が肝心！！　　　主題曲「努力しないで出世する方法」を初め、「会社への道」、「秘書はオモチャじゃない」、「長い一日だった」、「あたなを信じて」、などのナンバーが生き生きと展開される中、フィンチ君はゴマスリ要領に徹して出世街道をバク進し、ついに最後はめでたく会長の椅子におさまります・・・油断もスキもならない頭のすばやい回転と人を出し抜く行動性、そのフル回転する激しい生活のリズムが、ひどく身近に（？）迫ってきます！！　　ミュージカル映画のモダニズムが新鮮な素材を得てめまぐるしく爆発したような映画・・・デヴィット・スウィフト監督の「努力」が感じられた一編！！

  2012.11.23

• 肉カボチャ（２人分）

  　２０１２年１１月２２日　１１－２２　肉カボチャ（２人分）　　　【牛肉（薄切り）５０ｇ、カボチャ（正味）１５０ｇ、人参５０ｇ、玉葱１/２個、】　　　　１　カビチャは種とワタを除き正味１５０用意、３センチ位の一口大に切ります・・・人参は小さめの乱切りにします～～～玉葱は繊維に沿って薄切りにします。　　　　２　牛肉は広げ、３×３センチ大に切ります・・・耐熱ボウルに醤油大さじ２杯、酒大さじ２杯、水大さじ２杯を混ぜ、牛肉を加えて絡ませ、牛肉の上にカボチャ、人参、玉葱、をのせ、その上にクッキングシートを時下にのせます～～～浮き上がり防止に小皿ものせラップをかけます。　　　　３　　電子レンジ（６００Ｗ）で８分加熱します・・・竹串をカボチャに刺してスッと通ったら取り出し、ゴムべらで全体を混ぜます～～～器に盛ります。　　　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

  2012.11.22

• 鰹のカルパッチョ（２人分）

  　２０１２年１１月２１日　１１－２１　鰹のカルパッチョ（２人分）　　　【鰹１２０ｇ、玉葱１/４個、キュウリ１/２本、青ジソ４枚、レモン汁小さじ１杯、】　　　　１　鰹は５ミリ厚さに切り＾塩少さじ１/５杯、コショウ少々を全体にふります。　　　　２　玉葱は＾みじん切り＾にして水にさらし布巾に包み水を絞ります。　　　　３　キュウリは５ミリ角、青ジソは千切りにします。　　　　４　〈１〉を皿に平に盛り付け、〈２〉と〈３〉を散らします～～～レモン汁、オリーブ油大さじ１/２杯をかけ、粗びきコショウ少々を振ります。　　　　５　あれば、キヌサヤのペペロンチーノも！！　　　　　　　１，５リットルの湯を沸かし、塩大さじ１杯をスパゲティ１４０ｇを表示通りに茹で、茹で上がり１分前に筋を取ったキヌサヤ４０ｇを入れて茹でます・・・フライパンに大蒜１片（みじん切り）、オリーブ油大さじ１杯を入れ弱火で熱します～～～香りが出たら唐辛子（小）１本の小口切り、スパゲティ、キヌサヤを加え、塩・コショウ少々を振ります。　　　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

  2012.11.21

• 椎茸の揚げ漬けと明太子あえ（２人分）

  ２０１２年１１月２０日　 １１－２０　椎茸の揚げ漬けと明太子あえ（２人分）　　　　　【生椎茸１２枚、辛子明太子（大）１/４はら（２０ｇ）】　　　　　　１　椎茸６枚は石づきを切り落とし、縦半分に切ります。　　　　　　２　ボウルに生姜１/２片分の千切り、赤唐辛子１/２本の小口切り、酢大さじ２/３杯、だし汁大さじ１/２杯、塩ひとつまみ、酒大さじ１/２杯を入れ良く混ぜます。　　　　　　３　揚げ油適量を１８０度に熱し〈１〉を入れます・・・菜箸で返しながら＾カラッ＾と揚げます～～～油を切って〈２〉の漬け汁に漬け汁ごと器に盛ります。　　　　　　４　残り６枚の椎茸は石づきを切り落とします・・・明太子は包丁で切れ目を入れ中身をこそげ落とします。　　　　　　５　ボウルに明太子、酒大さじ１/２杯弱を入れて混ぜます。　　　　　　６　焼き網又はガス台のグリルを中火で熱し軸部分が下になるように椎茸を乗せます・・・焼き色が付いたら裏返します～～～全体がコンガリとなるまで焼きます。　　　　　　７　粗熱が取れたら縦半分に裂きます・・・〈５〉のボウルに加えてあえます～～～器に盛ります。　　　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

  2012.11.20

• じゃが芋のエビサラダ（２人分）

  ２０１２年１１月１９日　１１－１９　じゃが芋のエビサラダ（２人分）　　　【ジャガイモ（男爵）２個、冷凍剥きエビ１００具、オリーブ油大さじ１杯、レモン汁大さじ１杯、塩適量、粗びきコショウ適量、万能葱適量、】　　　　１　じゃが芋は蒸して皮を剥き、１．５センチの角切りにします。　　　　２　エビは解凍し＾さっと＾茹でて半分に開くように切って背わたを取ります。　　　　３　ボウルにオリーブ油、レモン汁、塩、を入れて混ぜます・・・じゃが芋とエビも入れて全体に味を馴染ませます～～～小口切りにした葱を散らし、粗びきコショウを振って仕上げます。　　　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪ ！！

  2012.11.19

• 

  冬がそこまで・・・青菜！！

  　今日の天気予報は晴れですが、風が強く寒く感じます！！　冬がそこまで来ています・・・朝夕は寒く霜柱が立つ時期になり、家々の軒先で青菜を干す風景を想像しています（雪深い冬の到来を告げる風物詩）～～～青菜漬けは山形の冬季間には無くてはならない漬物だそうで、材料となる青菜は毎年秋に収穫され、数日ほど天日で干されてから漬け込まれるのだそうです（山形青菜の葉っぱは非常に厚く立派なので、干してからでないと割れてしまうからだとか）！！　昼夜の寒暖の差で、青菜本来の辛味を作り出すといわれる「山形青菜漬」は、青菜、大根、人参を細かく刻んで漬けた「おみ漬け」と共に冬の漬物！！　　地場産の“葉もの”は「郷土の味」・・・野沢菜漬、高菜漬、広島菜漬など沢山思い出します（何時でも何処でも買える時代だから）～～～昔は、青菜漬などの漬物は、各家庭が独特の漬け方で‘古漬け’として漬けていましたが、現代はスーパーなどで商品として塩分を控えめに素材を生かした「浅漬けタイプ」が多いようです！！ 　ご飯を青々とした葉の部分で包むと一層食欲を掻き立てます・・・青菜そのものが持つ仄かな辛味が広がり、塩味のシンプルな味付け～～～酒の肴にもいい！！ 　青菜はアブラナ科の菜類で、明治の終わりに奈良県から種子を入れ、「山形県の農業試験場」が試験栽培したのが始まり・・・大正初めに「山形青菜」として栽培されるようになり、東北地方では唯一の高菜～～～生長が早く大型で、葉は緑濃く幅広く肉厚でパリパリしているため、漬け込んでも＾しんなり＾とならず歯ごたえがあり、辛味があって、独特の風味を楽しめます（高菜は九世紀頃に中国から伝わったとされているから、山形青菜は比較的新しい）！！　８月下旬～９月中旬までが種播きで、９月末～１０月末に収穫をし、半日か１日置いて少し＾しならせ＾て、それから出荷・・・露地栽培なので作るのはそんなに難しくはないそうです！！ 　漬け方は、水洗いをした青菜を数日間塩漬けにし、醤油、鰹節、昆布などの“だし汁”を合わせた「漬けだれ」に三週間位漬けます・・・お酒や味噌汁などを加えるとか、いろんな味を付けることもあります～～～青菜漬けは山形の冬を代表する漬物で、暖かいご飯によく合うし、おにぎりを巻いても美味しい・・・更に、それを炙った「弁慶めし」も絶品、また葉を細かく刻んで人参・大根・しその実などと甘辛く漬けた「おみ漬け」も！！　寒い朝の庭に出て＾(^。^)y-.。o○＾雪深い冬の到来を告げる山形の風物詩を想像しながら、今日はスーパーで【青菜漬】を買って、夜には“酒の肴”にでもしようかと考えていた今朝でした。

  2012.11.18

• 

  フォーク・ソング１４・・・ピ－ター・ポール＆マリー（通称ＰＰ＆Ｍ）！！

  　　ピーター・ポール＆マリー（Peter, Paul & Mary ）・・・１９６０年代のアメリカのフォークグループの一つで、ピーター・ヤーロウ（Peter Yarrow、１９３８年生まれ）、ノエル・ポール・ストゥーキー（Noel Paul Stookey、１９３７年生まれ ）、マリー・トラヴァース（Mary Travers、１９３６年生―２００９年９月１６日他界）のトリオ～～～ベトナム反戦のメッセージを全世界に送り出しました（通称ＰＰ＆Ｍ）！！　　ニューヨークでチームを組み、ミルト・オクン（マネージャー）に見出され、１９６２年にワーナー･レコードから「ジス・トレイン」と「レモン・トゥリー」でて登場し１９６０年代のモダン･フォーク･ブームの第一人者となりました・・・コスモポリタン･フォークと名乗っているように、そのスタイルは古いメロディでもプロテスト・ソングでも完全に自分たち独自のフォーク･サウンドにしてしまいました～～～音楽的にも演出的にも計算つくされた完全性が絶対の強みで、典型的なインテリ好みのソフィスティケイトされたフォーク･ソングを作りあげました！！ 　　フォーク・ソングを聴くには人気の店であったニューヨークのグリニッジヴィレッジのコーヒー店「ビターエンド」に出演さグループは、１９６２年にファーストアルバム「ピーター・ポール&マリー 」をリリース・・・「５００マイル」、「レモンツリー」、「花はどこへ行った」、そしてピート・シーガーのヒット曲「天使のハンマー（ハンマーソング）」が含まれていました～～～アルバムは、ビルボード誌のトップ１０に１０ヶ月、トップ１００に３年以上にわたり留まりました！！ 　１９６３年には、３枚のアルバムを録音し新曲「パフ」をリリース（ヤーロウと彼の友人レオナルド・リプトンがもともと１９５９年に作詞作曲したもの）・・・１９６３年のワシントン大行進では「天使のハンマー」が歌われ、マーティン・ルーサー・キングの有名な演説「私には夢がある」（I Have a Dream）を語ったのは、この行進の際でした～～～彼等の最大のヒットは、ボブ・ディラン の「風に吹かれて」で、世界中での大ヒットとなりました（ワーナー・ブラザース・レコードに移籍しての最初のシングルカット曲）、その後長くグループは、アメリカ合衆国の公民権運動やその他の社会的正義を主導する運動の第一線に立ち続け、後年のヒット曲「悲しみのジェット・プレイン」は、当時全くの無名だったジョン・デンバーによって書かれました！！　　グループは、ソロ活動のために１９７０年解散しましたが、１９７８年に彼らは原発反対運動の支援コンサートのために再結成し、一緒にアルバムを製作し、以来一緒にコンサートツアーを行ってきました（年間４０回のコンサートを毎年行っていたそうです）・・・１９９９年にはヴォーカル・グループ殿堂入り～～～２００５年、マリー・トラヴァースが白血病と診断され、その年のコンサートツアーはキャンセルされました（２００９年９月１６日、マリー・トラヴァースが白血病のためコネティカット州ダンベリーの病院で死去。７２歳でした）！！　★２００７年２月、ノエル・ポール・ストゥーキーが、ソロ活動として北朝鮮による日本人拉致問題の解決（横田めぐみ救出と北朝鮮の譲歩）を願う「Song for Megumi」を発表・・・５月にも来日し「拉致被害者支援コンサート」に参加しました！！

  2012.11.18

• 野菜の焼きビーフン（２人分）

  ２０１２年１１月１７日　１１－１７　野菜の焼きビーフン（２人分）　　　【ビーフン（乾）１００ｇ、干しエビ１５ｇ、茹で筍４０ｇ、ジャンボピーマン（赤）１/２個、ピーマン１個と１/２個、長葱１/４本、】　　　　１　干しエビは、ぬるま湯大さじ２杯につけて戻します・・・エビと戻し汁に分けます。　　　　２　筍、ジャンボピーマン、ピーマンは細切りにします・・・長葱は斜め薄切りにします。　　　　３　ビーフンは＾たっぷり＾の熱湯で＾表示通りに茹でます・・・水で洗い水気を良く切ります。　　　　４　鍋にサラダ油大さじ１杯を熱してエビをサッと炒め、〈２〉を順に加えて炒め、ほぼ火が通ったらビーフンを加えて軽く炒めます・・・干しエビの戻し汁、ナンプラー大さじ１杯、コショウ少々、を加え、汁気を吸わせるように炒めて器に盛ります～～～好みでーラー油、酢、をかけます。　　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪ ！

  2012.11.17

• 酉の市というと・・・熊手！！

  今日の天候は曇りです！！　１１月を代表する風物詩となっているのが「酉の市」だと思います・・・１１月の酉の市に、東京浅草の鷲（おおとり）神社など、日本武尊を祀る全国の大鳥神社で行われる祭礼に立つ市が「酉の市」～～～古くは「酉の祭（とりのまち）」といい、また親しみを込めて「おとりさま」とも呼ばれます！！　そもそも酉の市は、語呂あわせのトリコム、トリイレルから農事に縁起の良い日と考えられ、この日に各地の大鳥神社で祭礼が行われていました・・・江戸時代には、その門前に収穫物の里芋や農機具を売るようになり、沢山の人で賑う年中行事として定着したといいます～～～初めの頃は、すき、くわ、鎌、おの、臼、杵、などの農具全般が売買されていましたが、なかでも箒と熊手が＾物をハキコム＾という縁起に結びつくため、盛んに売られるようになったのだそうです！！　農具を売る市から、福をとり（酉）こむ日へとなった「酉の市」！！　やがて、熊手の内側に、おかめの面や米俵、恵比寿、大黒などの「縁起物」を取り付けたものが登場しました（飾り熊手の誕生）・・・酉（取り）の日に、熊手で「福をかっこんで、取り込んで」家に招く、というわけ～～～現在は週十種の差し物（縁起物）で満艦飾の熊手と、それが売れるとおこなわれる祝いの手締めだそうです！！

  2012.11.17

• チキンソテー・茸ソースがけ（２人分）

  　２０１２年１１月１５日 　　１１－１５　チキンソテー・茸ソースがけ（２人分）　　　　【鶏もも肉１枚、玉葱１/４個、マッシュルーム５０ｇ、シメジ１/２パック、】 　　　　　１　鶏肉は４つに切ります・・・塩・コショウ、少々を振ります。 　　　　　２　玉葱は薄切りにします・・・マッシュルームは石づきを切り落として４つに切ります～～～シメジも石づきを切り小房に分けます。 　　　　　３　熱したフライパンにサラダ油大さじ１/２杯を馴染ませ、鶏肉の皮目を下にして入れ、強火で焼きます・・・返して裏も焼き色が付いたら肉を片側に寄せ、空いたところに玉葱と茸類を加え、しんなりするまで炒めます。 　　　　　４　白ワイン１/４カップ、チキンブイヨン（顆粒）小さじ１/４杯、水大さじ２杯、塩少々、コショウ少々、を加えます・・・蓋をして５分蒸し煮します。　　　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

  2012.11.15

• 五分つき米で、炊き込みご飯（４人分）

  　２０１２年１１月１４日 　１１－１４　五分つき米で、炊き込みご飯（４人分） 　　　　五分つき米を３合洗います・・・炊飯器の水分量の目盛りに合わせた水に１時間つけておきます～～～ご飯を炊くように普通に炊きます！！ 　　　【五分つき米３合、a＝（だし２００ｃｃ。酒５０ｃｃ、醤油大さじ１/２杯、みりん大さじ１杯と１/２杯、塩小さじ１/２杯、）　だし汁５４０ｃｃ（aの煮汁とあわせて）、茹でた筍２００ｇ、油揚げ１枚、三つ葉少々、】 　　　　１　米を洗い、たっぷりの水につけ１時間おいて水気を切ります。 　　　　２　筍は３センチ長さの薄切りにします・・・油揚げは細切りにします。 　　　　３　鍋に〈a〉と筍を入れて火にかけます・・・煮立ったら、油揚げを加えて５分煮ます～～～汁は濾して、だし汁と合わせて５４０ｃｃにします。 　　　　４　炊飯器に米と〈３〉を入れて混ぜ、普通に炊きます。」 　　　　５　炊き上がったら全体を混ぜます・・・器に盛り、三つ葉をのせます。 　●五分つき米で、おやき（４人分）　　　【五分つきご飯２５０ｇ、じゃが芋】（中）１個、キャベツ１００ｇ、葱１０センチ、卵１個、小麦粉大さじ４杯、塩小さじ２/３杯、コショウ少々、ナツメグ少々、醤油適宜、青海苔適宜、桜エビ適宜、削り鰹適宜、植物油少々、】 　　　　１　キャベツは細めのざく切り、葱は小口から薄切りにします。 　　　　２　じゃが芋は皮を剥いておろし金ですりおろします。 　　　　３　ボウルに〈１〉、〈２〉、と五分つきご飯ほぐした卵、小麦粉、塩、コショウ、ナツメグ、を加えて混ぜ合わせます。 　　　　４　フライパンを熱して多めに油を入れます・・・熱くなったら余分な油は除いて〈３〉を玉じゃくし１杯分位流して形を整えます。 　　　　５　中火弱で香ばしく焼いたら裏返して両面色よく焼きます・・・片面に醤油を刷毛で塗り、削り鰹をのせ、もう一度焼き目を入れます～～～好みでケチャップ、マスタードを添えます。 ●五分つき米で、焼きおにぎり（４人分）　　【五分つきご飯（茶碗６杯）、ゴマ油適宜、醤油適宜、みりん適宜、】 　　　　１　ご飯は温かいうちに三角に握ります・・・フライパンに並べます。 　　　　２　醤油とみりんを合わせたものとゴマ油を塗って焼きます。　　　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

  2012.11.14

• 

  カナダの夕陽(Canadian Sunset)　ユーゴー・ウィンター・ハルター楽団

  　カナダの夕陽(Canadian Sunset)　ユーゴー・ウィンター・ハルター楽団 　（エディ・ヘイウッド曲）　　　１９５６年のヒット・レコードで、ダンシング・ムードの傑作盤です！！　　 　黒人ジャズ・ピアニストのヘイウッドが書いた親しみやすいメロディもさることながら、ユーゴー・ウィンター・ハルター自身の軽妙なピアノ・ソロをフィーチャーし、スィートでロマンチックなムードを見事にかもし出しました！！　ユーゴー・ウィンター・ハルターは１９０９年ペンシルヴェニア州生まれの編曲・指揮の手腕も見事です！！

  2012.11.13

• 秋刀魚の唐揚げ山椒風味（４人分）

  　２０１２年１１月１２日　　１１－１２　秋刀魚の唐揚げ山椒風味（４人分）　　　b>【秋刀魚２匹、醤油大さじ２杯、鮭大さじ１杯、山椒の粉少々、片栗粉適宜、揚げ油適宜、】　　　　１　秋刀魚は頭を取り除き、２センチの長さの筒切りにします・・・腹部の内臓と血合いを冷水で洗って除き、水気を拭きます骨無しにしたい場合は三枚におろして３センチの長さにします）。　　　　２　醤油と酒を合わせたものに５時間ほど秋刀魚を漬け、下味をつけます・・・冷蔵庫に入れておき、時々混ぜて下味をまんべんなく馴染ませます。　　　　３　揚げる直前に（２）の秋刀魚の水気を拭き取り、片栗粉を薄く塗します・・・余分な粉を叩くようにして落とします～～～１７０℃に熱した油で、こんがり色づくまで揚げます。　　　４　熱いうちに山椒の粉を振ります・・・好みでレモンやポン酢、大根おろし等を添えます。　　　　　　　　　　　　　出来上がりです＼（～ｏ～）/

  2012.11.12

• 豚肉と蕪の塩コショウ炒め（２人分）

  　２０１２年１１月１１日 　　１１－１１　豚肉と蕪の塩コショウ炒め（２人分）　　　【豚肉薄切り１５０ｇ、大蒜（小）１片、蕪３個（２００ｇ）、蕪の葉５０ｇ、】 　　　　１　豚肉に醤油小さじ１杯を塗します。 　　　　２　大蒜は芯を取って薄切りにし油大さじ１杯と共に弱火にかけます。 　　　　３　〈１〉に小麦粉小さじ１杯と１/２杯を塗します・・・〈２〉の油で、強火で両面をコンガリと焼きます～～～油を残し肉を取り出します。 　　　　４　蕪は皮を剥いて７ミリ厚さの一口大に切り、〈２〉の油で強火で炒め、途中塩を少々振ります・・・蕪の表面が透き通ってきたら、ざく切り＾にした葉を加えます～～～ざっと炒め＾しんなり＾としたら〈３〉の肉を戻し手早く炒め合わせ塩少々、多めの粗びきコショウ味を加えて味を調えます。　　　　　５　盛り付けます・・・好みで〈２〉の大蒜を散らします。 　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

  2012.11.11

• おにぎり・・・！！

  　２０１２年１１月１０日　　１１－１０　おにぎり・・・！！　おにぎり用の米は硬め（水加減は通常より１割程度少なめ）に炊くのは、握る時に米粒が潰れ難くするためです・・・又、炊けたら蒸らした後に、作る数個分のご飯をボウルに入れ、１個分を茶碗入れて粗熱を取ります～～～茶碗を使うとご飯の底の部分が丸くなり形が作り易いからです！！　握り始めるのは、ご飯が人肌程度の熱さになってからで、握る前に両手にまんべんなく湿る程度に水をつけ、塩は指３本で２つまみ程度を手に塗し、おにぎりの外側に、しっかり塩気をつけます・・・握るときは、米粒が潰れない程度に軽く包むように形を作るとふんわり仕上がります！！　★三角形の握り方　　　形をイメージし、手を曲げてしっかり角を作るようにします（右手の指のつけ根部分を曲げ、手を「への字」形にし角を作ります）・・・茶碗から、右手のひら（利き手）にご飯をのせて左手に持ち替え、ご飯が丸くなった部分が左手のひらに接するようにします（右手で３～４回々転させながら、角と側面の形を整えていき、左手は包むようにして軽く握り、両側面を少しずつ平らにし、最後に両手の指で、各面を平らに整えます）～～～ご飯の真ん中に指で穴を開け、具を入れ、ご飯で覆います！！　○俵形は、左手にご飯をのせ、具を入れて、軽く握って細長くし、左手のひらで転がしながら側面を調え、両側面を右手の指で平らにします・・・丸形も、同様に左手のひらにのせて具を入れ、両手で包むように丸め、何回か転がしながら形を整えます！！　　　　　　　　　　●鮭のおにぎり（２個分）　　　１　甘塩鮭１/２切れは焼いて解します。　　　２　ご飯に鮭とみじん切りにしたミツバ１/４束を混ぜ、三角形に握ります。　　　３　海苔を巻いて、ミツバの葉を載せます。　　　　　　　　　　●里芋のおにぎり（２個分）　　　１　里芋１個は薄切りにして、大きければ適宜切ります。　　　２　柔らかくなるまで焼いて、めんつゆ（２倍濃縮）大さじ１/２杯を塗します。　　　３　ご飯に抹茶小さじ１/２杯と白擦りゴマ大さじ１/２杯、里芋を混ぜます。　　　４　俵型に握って海苔を巻き、白擦りゴマ（分量外）を振ります。　（具をご飯に混ぜる場合は、具を小さめに切り、やや強めに握ったほうがよいです！！）

  2012.11.10

• 

  フォークソング１３・・・キングストン・トリオ(The Kingston Trio)！！

  　キングストン・トリオ(The Kingston Trio)　 　　　 　１９５４年に、ビル・ヘイリーの「Shake, Rattle & Roll」やエルヴィス・プレスリーの「That's Alright」が録音され、それが本格的にアメリカの若者たちの心を捉えたのは、１９５６年にエルヴィスがRCAと契約し、「Heartbreak Hotel」を大ヒットさせた時がロックンロール誕生といわれ、ロックンロールはアメリカの音楽界を席巻・・・ヒットチャートがロックンロール一色に染まるのを押しとどめる動きがまもなく誕生～～～それがフォーク・リヴァイヴァルという流れです！！ 　フォーク・リヴァイヴァルとロックンロールの大きな違いのひとつとは、アルバム志向というものがあり、これも後にフォーク・ロックの誕生によってロック側にもたらされることになり、キングストン・トリオもまずはデビュー・アルバム『The Kingston Trio』を発売し、その中から「Tom Dooley」をシングル・カットするというデビューの仕方をとっていて、この「Tom Dooley」が８月に全米No.1に輝き、一挙にフォーク・ブームが到来・・・このデビュー・アルバムには後にビーチボーイズがヒットさせる「Sloop John B」も収められています（この曲は元々はバハマ諸島の民謡ですが、キングストン・トリオはこのように後進のアーティスト達にカヴァーすべき原曲を多数紹介するという役割も担いました）～～～１９７０年代にロバータ・フラックによってヒットする「The First Time」も、元々はイギリスのフォーク・シンガーであるイーワン・マッコールの曲ですが、アメリカでこの曲を有名にしたのはキングストン・トリオです！！　　フォーク・リヴァイヴァル・・・その源流を辿れば１９４０年代のウディ・ガスリーや１９５０年前半のウィーヴァーズの活動が挙げられますが、本格的にヒットチャートを席巻するようになったのは、１９５８年に登場したキングストン・トリオによってでした～～～彼らの登場により、大学生がフォーク・ミュージックを愛好するようになりました！！　新たなフォーク・ミュージシャンも次々と輩出されていき、その流れの中からやがてボブ・ディランが登場し、フォークとロックの合体を成し遂げます！！　フォークは日本語で「民謡」で、民謡という言葉は商業音楽の対義語（民衆の間で歌い親しまれていた歌のこと）・・・ラジオが生まれるまでは民衆が口ずさむ歌は、プロの作曲家が作ったものではなく、その地方に代々受け継がれた民謡～～～そうした歌はポップ・ミュージックの発達によって次第に忘れ去られようとしていましたが、フォーク・リヴァイヴァルはそうした民謡をもう一度見直し、レコード化しようという動きです！！ 　フォーク・リヴァイヴァルはポップ・ミュージックに様々な新しい要素を持ち込みました・・・民謡の中には南北戦争などの歴史的事実に立脚した題材を持ったものが多く、こうした歌を採り上げるということは必然的に歌詞のシリアス化という現象を起こしました～～～また、フォーク・リヴァイヴァルの面々は、レパートリー探す中からアメリカの民謡だけでなく諸外国の民謡にも興味を持つようになります！！　キングストン・トリオのグループ名もジャマイカの首都キングストンから取られたもので、彼らのカリブ諸島の音楽への興味を示しています・・・実際彼らはカリブ諸島の民謡も多く採り上げています～～～こうした動きは後のラテン・ロックやワールド・ミュージック的な流れに先鞭を付けるものでした！！　更に、フォーク・リヴァイヴァルの大きな特徴はアコースティック楽器しか使わないこと、これは元々の民謡がバンジョーなどの簡単な楽器だけで演奏されていたことを踏襲したものです・・・これは電化楽器を前面に押し出すロックンロールとは正反対の動きですが、後にフォーク・ロックとして両者が合体して以後、ロックにもアコースティック・ギターなどのアコースティック楽器が使われる下地となりました！！ 　キングストン・トリオの「モダン・フォーク・ソング」・・・伝統あるフォークの伝統を生かしながら、それをコマーシャル化して歌い、ポピュラー･ミュージックの一つでもあり、フォーク・ソングの一つでもあります（聴く人の感覚）！！　　１９５７年に当時学生であったデイブ・グァード、ニック・レイノルズ、ボブ・シェーンの３人によって結成（キングストン・トリオの面々は、大学でアメリカの歴史を学ぶうちに古いアメリカの歌に惹かれたのかも）・・・１９５８年にキャピトル・レコードから初アルバム、このアルバムに中から「トム・ドゥーリー」をシングル発売して大ヒット～～～キングストン・トリオ、ブラザース・フォア、ＰＰＭ、に続くモダン･フォークの流れはピート・シーガー、ウディ・ガスリー、ボブ・ディラン、の流れとはまた違ったもので、ポピュラー･ミューシックとしての大衆の中に入っていきました！！　　キングストン・トリオは、１９６３年から６４年をピークとした「フーテナニー・ブーム」のレールを引いたこととしても忘れることはできません・・・１９６１年にデイブ・グァードが独立し、ジョン・スチュアートが参加して新トリオによる初レコードは、アルバムがクローズ・アップ、シングルは６２年ヒットした「花はどこへ行った」です！！　　１９６１年、中心人物だったデイヴ・ガードがグループを脱退し、彼はウィスキーヒル・シンガーズを結成します、このグループは商業的成果を得ることはできませんでしたが、そのメンバーにはジュディ・ヘンスキやサイラス・ファーヤーがおり、彼らに後の活動を進める為の最初の機会を与えた重要なグループとなりました・・・残ったキングストン・トリオには後任としてジョン・ステュワートが迎えられます～～～彼はカンバーランド・スリーというグループで活動していましたが、キングストン・トリオのメンバーとは以前から親交が厚く、いくつかの楽曲提供の経験もありました！！ 　　キングストン・トリオの本来の持ち味は陽性の元気の良いサウンドでしたが、ステュワートの加入後は陰影のあるサウンドにも時として聴かせるようになり、音楽性の幅を広げています・・・また、従来はバンジョーが中心であったフォーク・リヴァイヴァルのサウンドをアコースティック・ギター中心に徐々に変化させていったのも、この時期のキングストン・トリオの特徴！！ 　多くのヒット・アルバムを残し、ブラザーズ・フォーやハイウェイメン、モダン・フォーク・カルテットなど多くのフォロワーを生み出したキングストン・トリオでしたが、１９６４年頃からはサーフィンやホットロッド・サウンド、ブリティッシュ・インベイションの伸張により、人気を落としていき、１９６７年にラストアルバム〈Once upon a time〉を残し１９６８年に解散しました！！（参考：アルバム） The Kingston Trio (1958)、from the "Hungry i" (1959) 、Stereo Concert (1959)、The Kingston Trio At Large (1959)、Here We Go Again! (1959)、Sold Out (1960)、String Along (1960)、The Last Month Of The Year (1960)、Make Way! (1961)、Goin' Places (1961)、Close-Up (1961)、College Concert (1962)、Something Special (1962)、New Frontier (1962)、The Kingston Trio #16 (1963)、Sunny Side! (1963)、Time To Think (1963)、Back In Town (1964)、Nick Bob John (1964)、Stay Awhile (1965)、Somethin' Else (1965)、Children Of The Morning (1966)、Once Upon a Time (1969)

  2012.11.09

• 秋刀魚のコチュジャン煮（４人分）

  　２０１２年１１月９日　　１１－９　秋刀魚のコチュジャン煮（４人分）　　　【秋刀魚２尾、牛蒡１/２本、小葱２本、糸唐辛子適量、サラダ油小さじ２杯、　A(コチュジャン大さじ１杯、醤油大さじ１杯、おろし大蒜小さじ１杯、砂糖小さじ２杯、水１２０ｃｃ)】　　　　１　秋刀魚は頭を切り落として４等分の筒切りにし、内臓を取って水洗いします。　　　　２　牛蒡は＾ささがき＾にして水にさらします・・・小葱は小口切りにします。　　　　３　フライパンに油を熱し、水気を切って牛蒡を炒めます。　　　　４　牛蒡がしんなりしたら秋刀魚を加え、両面をしっかりと焼きます。　　　　５　（A）を加え、落し蓋をして中火で５分煮たら、蓋を取って秋刀魚を裏返し、汁気を飛ばして煮詰めます。　　　　６更に盛ります・・・小葱を散らします～～～好みで糸唐辛子を飾ります。　　　　　　　　　　　　　出来上がりです＼（～o～）/

  2012.11.09

• 鰹の和風ピカタ（２人分）

  　２０１２年１１月８日 　　１１―８　鰹の和風ピカタ（２人分） 　　　【鰹（刺し身用）１８０ｇ、卵１個、木の芽８枚、大根おろし１００ｇ、茹で筍５０ｇ、スナップエンドウ５０グｇ】 　　　　　１　鰹は２センチ厚さに切ります・・・塩少々を振り、片栗粉をまんべんなく塗します。 　　　 　２　卵に塩少々、みじん切りの木の実を加えて解しておきます。 ３　スナップエンドウは筋を取ります・・・筍は薄切りにし、フライパンにサラダ油大さじ１/２杯を熱し、スナップエンドウを炒めます～～～筍も加えて炒め、塩少々、コショウ少々で調味して取り出します。 ４　フライパンにサラダ油大さじ１杯を熱し、〈１〉に〈２〉をつけ強火で両面を＾さっと＾焼きます。 　　　　５　〈３〉、〈４〉、大根おろしを盛り合わせます。　　　　　●「セリとじゃこのご飯」・・・セリ６０ｇは根を切り落とし、塩少々を沸騰したお湯で茹でて水に取り、冷めたら水気をよく絞り粗みじん切り、塩一つまみと酒小さじ１/２杯を振ります～～～温かいご飯を茶碗２杯分に、ちりめんじゃこ２０ｇと共に入れ混ぜます。　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

  2012.11.08

• カレーソテー（４人分）

  　２０１２年１１月７日　１１－７　カレーソテー（４人分）　　　（塩こうじを使うことで肉が柔らかくジューシーに仕上がります！！）　　　　【鶏もも肉（皮なし）２８０ｇ、じゃが芋１００ｇ、小松菜６０ｇ、レモン１個、A(マヨネーズ大さじ２杯と１/２杯、塩こうじ大さじ２杯。砂糖小さじ２杯、カレー粉小さじ２杯、コショウ少々)、　B(塩こうじ大さじ２杯、コショウ少々)、　C(塩少々、サラダ油少々)、】　　　　１　（A）の調味料を混ぜ合わせます・・・鶏肉に擦り込むように塗ります。　　　　２　じゃが芋は皮を剥いて大きめの一口大に切り、水から茹でます・・・じゃが芋は柔らかくなったら湯を捨て、（B）を加え鍋をゆすって、粉をふかせ、粉ふき芋にします。　　　　３　小松菜は長さ３センチに切ります・・・鍋に湯を沸かし（C）を加えたところに小松菜を入れます～～～さっと火を通しザルに取ります。　　　　４　（１）の鶏肉の表面を軽くキッチンペーパーで拭きます・・・熱したフライパンにのせます～～～弱火で両面を焼き、中まで火を通します（焦げないように）。　　　　５　（４）を食べ易い大きさに切って器に盛ります・・・（２）、（３）と櫛形に切ったレモンを添えます。　　　　　　　　　　　　　出来上がりです＼（～o～）/　

  2012.11.07

• 秋の味覚の栗ご飯（４人分）

  　２０１２年１１月６日　　１１－６　秋の味覚の栗ご飯（４人分）　　　【米（うるち米）２カップ、もち米１/２カップ、栗（皮つき）３００ｇ、みりん大さじ１杯、黒ゴマ小さじ４杯、塩小さじ１杯、】　※（炊き立ての栗ご飯は、湯気も甘く、香ばしくて栗はほくほく、ご飯はもっちり、栗の甘味が仄かにご飯にも移っているし、ゴマ塩の風味も）！！　　　　１　栗は、鬼皮を剥き易くするために、栗を熱湯に１０分程漬けて、皮を軟らかくします・・・栗の下のざらざらしたところを一部分、包丁で切り落とします～～～この切り口から、手で鬼皮を剥きます。　　　　２　栗の平らな面の渋皮を包丁で切り落とし、丸みを帯びた面の渋皮は包丁で剥きます。　　　　３　栗は、包丁で半分に切ります（実が大きい時は４等分）・・・実にもアクがあるので、水に１５分程度漬けてから水でよく洗います～～～ミョーバン水（水３カップにミョウバン小さじ１杯）に漬けてアクを抜いて色よく仕上げます（漬ける時間は、水だけの時と同じですが、漬け過ぎると実が硬くなるので注意をします）。　　　　４　うるち米はよく研いでサルに上げておきます・・・もち米は軽く研いで水に３０分浸します～～～うるち米ともち米を鍋（厚手の鍋だとふっくら美味しく炊きあがります）に入れ、水５８５ｃｃとみりん大さじ１杯（水とみりんで計３カップになります）を加え、栗を入れてざっと混ぜ合わせます。　　　　５　鍋に蓋をして強火にかけ、１０分程して沸騰したら、中火にして５分、更に弱火で６分程加熱し、火を止めて蒸らします（途中、炊きこぼれないように注意）・・・（炊飯器で炊く場合も、同じ分量で炊けます）。　　　　６　ゴマ塩を作ります・・・黒ゴマと塩を、フライパンで別々に炒り、冷めてから混ぜ合わせます（一緒に炒ると、黒ゴマの色が塩に移ります）。　　　　７　炊き上がった栗ご飯にゴマ塩を振ります（好みの塩加減で）・・・冷めても美味しく食べられます。　　　　　　　　　　　　出来上がりです＼（～o～）/

  2012.11.06

• 薩摩芋サラダ（２人分）

  　２０１２年１１月５日　　１１－５　薩摩芋サラダ（２人分）　　　【薩摩芋（小）１/２本、人参１/５本、キュウリ１/２本、コーン（お好み）、塩ヨーグルト４０ｇ、練り白ごま１０ｇ、レモン汁小さじ１/２杯、】　　　　１　薩摩芋、人参は角切りにします・・・キュウリは輪切りにします。　　　　２　薩摩芋は茹でて粗めに潰します・・・人参は＾さっと＾茹で、粗熱を取ります。　　　　３　塩ヨーグルト、練り白ごま、レモン汁を混ぜ合わせます。　　　　４　薩摩芋、人参、キュウリとコーン、（３）、を混ぜ合わせます。☆☆☆　塩ヨーグルトの作り方：ヨーグルトに塩を加えたものですが、プレーンヨーグルト１００ｇ当たりに塩０．３ｇを加え、そのまま使います・・・又はキッチンペーパーを敷いたザルにプレーンヨーグルトを入れ、冷蔵庫に一晩置いて水を切り、クリームチーズのような状態になったら、塩ひとつまみを加えて使います（水切り時間は用途に応じて調整、塩の量は目安なので、好みで加減します）！！★★★　塩ヨーグルトの活用法：そのままパンなどに付けて食べたり、水を加えて爽やかなドリンクに・・・漬物やあえ物、サラダのドレッシングとしても～～～生クリームの代わりに菓子作りにも使えます！！※ヨーグルトは乳酸発酵の力で肉を軟らかくし、魚の臭みを和らげ、うま味を引き出します・・・それに、水きりした際に出る水分「ホエー（乳清）」はカルシウムが豊富なので、捨てないで活用します（炭酸水や蜂蜜を加えてドリンクにします）！！※トルコ料理では、卵や水、米を入れて煮込んだスープや、ヨーグルトあえサラダ、マカロニのヨーグルトソースがけなどが定番です・・・デザート作りや肉を軟らかくするためにも、ヨーグルトは欠かせません～～～ヨーグルトのドリンク「アイラン」は、グラスの７分目までヨーグルトを入れ、よく混ぜ、８分目まで水を少しずつ注いで、再び混ぜ、塩をひとつまみ入れ、更に混ぜれば出来上がります！！

  2012.11.05

• 豚肉のカレー衣揚げ（４人分）

  　２０１２年１１月４日 １１－４　豚肉のカレー衣揚げ（４人分）　　　【とんかつ用豚ロース肉３枚、長葱１/２本、卵１/２個、生姜１/２片、レタスなどのサラダ用野菜ミックス（市販用）適量、】 　　　　１　豚肉は３つに切ります・・・長葱はぶつ切りに～～～生姜は薄切りにします。 　　　　２　紹興酒（または酒）大さじ１杯、醤油大さじ１杯、カレー粉大さじ１/２杯、小麦粉大さじ４杯、砂糖小さじ１杯、オイスターソース小さじ１杯、ゴマ油小さじ１/３杯、塩小さじ１/４杯、コショウ少々をよく混ぜ合わせます・・・更に卵を加え混ぜ、衣を作ります。 　　　　３　〈２〉に〈１〉を入れ、よく混ぜます（１時間置きます）。 　　　　４　〈３〉の肉に〈２〉を再びつけ、１６５℃の油で５分揚げます・・・火が通ったら強火にし＾からっ＾とさせます～～～器に盛り野菜を添えます。 　　　　５　ザーサイはよく洗い薄切りに、更にさっと洗いみじん切りに、青葱５本は小口切りにします・・・温かいご飯８００ｇ、ザーサイ、葱、ゴマ油大さじ１杯、トウバンジャン小さじ２杯、白ゴマ小さじ２杯、を混ぜます～～～衣揚げとザーサイ混ぜご飯を一緒に食べます。　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪２０１２年１１月４日 １１－４　豚肉のくわ焼き（２人分）　　　　【豚ロース肉（生姜焼き用）２００ｇ、万能葱１本、生姜１/２片、】 　　　　　１　豚肉は長ければ５センチ長さに切ります・・・醤油小さじ１杯、酒小さじ１杯、生姜の搾り汁小さじ１/２杯をかけて塗し５分置きます。 　　　　　２　フライパンを温めてサラダ油小さじ１杯をひきます・・・豚肉を並べ強火で両面を焼いて取り出します。 　　　　　３　フライパンに湯をかけて油を洗い流し、紙で拭いて置きます・・・味噌小さじ２杯、砂糖小さじ２杯、酒小さじ２杯を混ぜてフライパンに入れ、豚肉を戻して火にかけ、絡めます～～～味噌の香ばしい匂いがし始めたら、万能葱の小口切りを加え火を止めます。　　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

  2012.11.04

• 里芋とチキンのビール煮込み（２人分）

  ２０１２年１１月３日 　　１１－３　里芋とチキンのビール煮込み（２人分） 　　　【皮付きの里芋３００ｇ、長葱１/２本、皮無しの鶏胸肉１００ｇ、ビール１カップと１/２カップ、生クリーム大さじ２杯、パセリ少々、】 　　　　１　里芋は皮を剥きます（小さければ２つに、大きいものは１．５センチ幅の輪切り）・・・長葱は縦半分に切って斜め切り、鶏肉はそぎ切りにし軽く塩・コショウを振ります。 　　　　２　鍋にサラダ油小さじ２杯を熱し、長葱と鶏肉を加えて中火で炒めます・・・鶏肉が白くなったら、バター小さじ２杯、を足し＾里芋を加えてザッと炒めます。 　　　　３　チキンソースの素小さじ１杯（固形の場合は１個を潰して）を加えビールを注ぎます・・・強めの中火で落し蓋だけを、里芋が柔らかくなるまで（１５分程度）煮ます～～～ヌメリを掬い取り、生クリームを加えて温め、塩加減をして火を止めます。 　　　　４　器に盛ります・・・パセリのみじん切りを散らします。 ２０１２年１１月３日 　　１１－３　青菜粥（４人分）　　　【五分つき米１合、水６カップ、小松菜・ほうれん草などの青菜各種適宜、塩適宜、】 　　　　１　五分つき米を土鍋に入れ、蓋をしないで中火にかけます・・・沸騰したら弱火にし、蓋を少しずらしてのせます～～～４０分炊きます。 　　　　２　青菜を茹でて水に取り、かたく絞って細かく刻みます・・・塩少々を塗して〈１〉に混ぜます。 　　　　３　盛り付けの時に、好みですが＾梅干などを入れます。　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

  2012.11.03

• ポークソテー・蜂蜜入りソース（２人分）

  　２０１２年１１月２日　　　１１－２　ポークソテー・蜂蜜入りソース（２人分）　　　　【豚ロース切り身２枚、大蒜１片、蜂蜜大さじ１杯と１/２杯、レモン汁大さじ１杯、玉葱１/２個、ミニトマト、】　　　　　１　豚肉は軟らかく焼けるように脂肪と肉の間に切れ目を入れ、瓶などで全体を叩きます（筋きり）・・・全体に軽く、塩・コショウを振ります。　　　　　２　玉葱は櫛型形に切り解し、ミニトマトはヘタを取ります。 　　　　 ３　豚肉に小麦粉を薄く塗します・・・潰した大蒜と油大さじ２杯を弱火で熱し（香りが出たら火を強め肉を加え）片面ずつ＾カリッ＾と焼きます。 　　　　 ４　肉を寄せ、玉葱にも火を通します・・・ミニトマトも最後に手早く焼きます。 　　　 　５　豚肉、玉葱、ミニトマトの油を切り、温めた皿に盛りつけておきます。 　　　　 ６　フライパンの油を拭き、蜂蜜を加えてコンガリと焦がします・・・レモン汁大さじ１杯、酒大さじ１杯、醤油大さじ１杯、を加え＾トロリ＾となるまで少し煮詰め、〈５〉にかけます～～～パセリのみじん切りを振ります。　　　　　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

  2012.11.02

• 薩摩芋と豚肉の生姜味噌（２人分）

  　２０１２年１１月１日　　１０－１　薩摩芋と豚肉の生姜味噌（２人分）　　　【薩摩芋モ１本（１６０ｇ）、豚もも肉１６０ｇ、生姜１片、味噌大さじ１杯と１/２杯、蜂蜜大さじ１杯、】 　　　　１　豚肉は小さめの一口大に切ります・・・醤油小さじ１杯、生姜汁小さじ１杯、を塗します。 　　　　２　薩摩芋は皮ごと一口大の乱切りにして水に取ります。 　　　　３　味噌、蜂蜜、生姜汁小さじ１杯、水小さじ１杯、酢小さじ２杯を混ぜ合わせておきます。 　　　　４　〈２〉の水気を拭きます・・・１７０℃の油で、菜箸が通るまで８分位かけて＾ゆっくり＾揚げ、最後に火を強めて＾カリッ＾としたら油を切ります～～～（油の量は薩摩芋が被る程度）。 　　　　５　〈１〉の水気を拭きます・・・全体に片栗粉を薄く塗して、同じ油で３分位揚げて菜まで火を通します～～～油をよく切ります。 　　　　６　熱々の〈５〉を〈３〉のタレに入れて絡め〈４〉も加えます・・・よく混ぜると片栗粉のトロミとツヤがでます～～～万能葱の小口切りを添えても美味しい。　　　　　　　　　　　　　　出来上がりです＼（～o～）/

  2012.11.01

• 蛸と野菜のマリネ（２人分）

  　２０１２年１０月３１日 　１０－３１　蛸と野菜のマリネ（２人分） 　　　【茹で蛸２００ｇ、ズッキーニ１本、セロリ１/２本、大蒜１片、トマト１個、玉葱１/４個、レモン汁大さじ２杯、パセリのみじん切り大さじ１杯、】　　　　１　玉葱は＾みじん切り＾にして、粗塩小さじ１/２杯を塗しておきます。　　　　２　トマトは湯剥きし、横半分に切り＾粗みじん切り＾に切ります。　　　　３　〈１〉、〈２〉、レモン汁、パセリ、蜂蜜小さじ１杯、醤油小さじ１杯、を混ぜておきます。　　　　４　ズッキーニは＾乱切り＾にして、粗塩少々を塗し２０分おきます。　　　　５　蛸を＾乱切り＾にします・・・セロリも筋を取り同じ位に切ります。　　　　６　オリーブ油大さじ２杯を熱し、水気を絞った〈４〉を炒めます・・・セロリも加え＾さっと＾炒めます～～～大蒜の＾みじん切り＾、蛸も加えて炒め合わせます（強火で手早く火が通る程度）。　　　　７　皿にあけ、熱々のうちに〈３〉のソースをかけます・・・十分に冷やします。 　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

  2012.10.31

• ロールキャベツ（２人分）

  　２０１２年１０月３０日 　１０－３０　ロールキャベツ（２人分）　　　【キャベツの葉２枚、A(牛豚肉合いびき１５０ｇ、玉葱のみじん切り８０ｇ、ナツメグ少々、塩少々、ブラックペッパー少々、背油（あれば）７ｇ、オリーブオイル少々、煮込み用ブイヨン適量、トマトケチャップ５ｇ、好みのチーズ３０ｇ、イタリアンパセリ少々、】　　　　１　（A）の材料を粘りが出るまでまぜます・・・２等分にします。　　　　２　下茹でしたキャベツの葉で（１）を包みます。　　　　３　鍋にオリーブオイルをひいて（２）を並べ、動かないように好みの具材（ソーセージ、人参、ジャガイモ等）で隙間を埋めます。　　　　４　ブイヨンをひたひたに加え、弱火で約９０分煮込みます。（湯煎のオーブンだと１８０℃）　　　　５　（４）のロールキャベツを耐熱皿に並べ、半分の高さまで煮汁を浸します・・・チーズを載せてオーブン（湯煎のオーブンだと１８０℃）で焼き目を付け（約１０分）、最後にイタリアンパセリをトッピングします。　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

  2012.10.30

• 炊き込みご飯（４人分）

  　２０１２年１０月２９日 　　　１０－２９　炊き込みご飯（４人分）　　　　【米２合、里芋（中）３個、シメジ１/２袋、牛肉１００ｇ、トマト少量、青葱少量、醤油小さじ２杯、砂糖小さじ２杯、水５０ｃｃ、酒５０ｃｃ、洋風だしの素５ｇ、黒コショウ少々、】　　　　　１　フライパン、に水、酒、だしの素、醤油小味１杯、砂糖小さじ２杯を入れます・・・皮を剥いて一口大に切った里芋を煮ます～～～ある程度味が染みたら牛肉を適当な大きさに切って加え更に煮ます。　　　　　２　米に（１）の煮汁を入れてから水加減します（目盛より少なめ）・・・里芋、牛肉、シメジを載せ、醤油小さじ１杯、黒コショウで味付けし、炊飯します。　　　　　３　炊き上がったら、さっくり混ぜます。　　　　　４　盛り付けたご飯にトマトと青葱のみじん切りをトッピングします。　　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪　

  2012.10.29

• ヨーグルト入り栗ご飯（４人分）

  　２０１２年１０月２８日 　１０－２８　ヨーグルト入り栗ご飯（４人分）　　【米２合、塩小さじ１杯と１/２杯、みりん大さじ１杯、水６４０ｃｃ、栗２５０ｇくらい、ヨーグルト大さじ３杯、砂糖適宜、】　　　１　栗は熱湯に１０分程浸けてザルに上げ、鬼皮と渋皮を剥きます・・・３０分程水にさらしてアクを抜きます。　　　２　栗を水から上げて、小さいものはそのまま、大きいものは２つに割ります・・・ボウルに入れてヨーグルトをかけます～～～砂糖を加え、よく混ぜて１０分程おきます。　　　３　炊飯器に研いだ米を入れます・・・水と塩、みりんを加えます～～～そこに（２）の栗とヨーグルトも入れて炊き込みます。　　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪　

  2012.10.28

• 

  恋のテクニック　（ジェリーとペースメーカーズ）

  　恋のテクニック(How Do You Do It)　　　　　　ジェリーとペースメーカーズ(Gerry ＆ Pacemakers) 　ミッチ・マーレーの作＜恋のテクニック(How Do You Do It)＞は、イギリスでは１９６３年春に発表され１位になり、アメリカでは１９６４年夏「You’ll Never Walk Alone」とのカップリングでシングル発売され全米９位！！ 　　ジェリーとペースメーカーズは１９６０年代前半に、リヴァプールでビートルズと人気を二分したトップ・ビート・グループ（メンバーは、ヴォーカルのジェリー・マースデン、を中心に＾レスリー・マガイヤー、レス・チャドウィック、フレディ・マースデン、の４人）！！ 　１９５０年代からスキップやロックン・ロールなど様々なバンドで活動していたジェリーが自分のバンド結成を思いたちました・・・１９５０年代末に「マース・バース」を結成しましたが失敗し、半年後にレスと兄弟のフレディでトリオ編成のバンドを結成、「ペースメーカーズ」です～～～グループは地元のクラブやドイツのハンブルグで活動し、数ヶ月後にレスリーが参加し「ジェリーとペースメーカーズ」が誕生しました！！ 　　１９６２年６月に、グループはブライアン・エプスタインとマネージメント契約を交わし、更にそれから半年後に英コロンビア・レコードの専属アーティストとなりました・・・１９６３年春にデビュー・シングル「Hou D0 You Do It/Away From You」を発表し、全英第１位を記録～～～華々しいスタートです！！ 　１９６３年から１９６６年までイギリスとアメリカで活躍・・・「I Like It（６３年全英１位、６４年全米１７位、）」、「Dan’t Let The Sun Catch You Crying（６４年全英６位、全米４位、）、「I’ll Be There（６５年全米１４位、全米１４位、）」などを発表し人気を集めました！！●１９６５年公開映画「Ferry Cross The Mersey」、１９６４年公開のコンサート映画「Gather No Moss(The Tami Show/Teenage Command Performance)」にも」出演しています！！　　　　　　　●マージー河のフェリー・ボート(Ferry Cross The Mersey) 　ジェリーとペースメーカーズ(Gerry ＆ Pacemakers) 　　　１９６５年公開映画「Ferry Cross The Mersey」の主題曲で、ジェリー・マースデンの作・・・イギリスでは「It’s Gonna Be All Right」に続き、１９６４年冬「You You You」とのカップリングでシングル発売、全英８位を記録～～～アメリカでは１９６５年春「Pretend」とのカップリングで発表、全米６位となりました！！

  2012.10.27

• 和風炒飯（２人分）

  ２０１２年１０月２６日 　　１０―２６　和風炒飯（２人分）　　　【五分つきご飯（茶碗３杯）、野沢菜漬け６０ｇ、葱１/２本、卵２個、紅生姜適宜、コショウ少々、醤油少々、植物油大さじ２杯、】 　　　　１　野沢菜漬けの葉の部分は広げて縦に１センチ幅に切り、小口から細かく刻んで汁気を絞ります・・・塩気が強すぎるときは、水につけて塩抜きをして固く絞ります。 　　　　２　葱は小口から薄切りにします・・・卵は割り解します。 　　　　３　中華鍋に油を熱します・・・〈１〉を炒め全体に油が回ったら葱を入れて更に炒めます～～～具をきれいに取り出します。 　　　　４　中華鍋に油を足して卵を入れ手早く掻き混ぜます・・・半熟の状態になったら＾ご飯＾と〈３〉の具を加え、解しながら良く炒め＾パラリ＾となるまで炒めます。 　　　　５　コショウで調味し、鍋肌から醤油を加えて全体を軽く混ぜます・・・火を止めて紅生姜の薄切りをのせます。　　　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

  2012.10.26

• 野菜を美味しく・・・！！

  　今日は曇りで寒いです（まだ秋なのに）！！　秋の野菜で、里芋の「ヌメリ」を取らないと料理の出来がイマイチですが、そのヌメリの成分は体にいいこともあるから、取らないでもいいかも・・・もし、気になる場合は塩で揉んで洗う程度でヌメリを取ります～～～煮物などに使うときは、シッカリとヌメリを落とした方が味の染みもよく、ふっくら美味しく仕上がりますが、その場合は皮を剥いた里芋を塩で揉み、水を加えて強火にかけ、沸騰したらザルに上げて水洗いするなどの＾ひとこぼし＾の一手間を加えるとよいそうです！！　ヌルヌルは水に濡れると余計に滑ります（皮を剥き難い）から、乾かしてから剥くとよいので、例えば夜に使い時は朝のうちに綺麗に土を洗う流しザルに広げておくようにします・・・抜き易くなります！！　アクの出る野菜で思い浮かべたのが「牛蒡」と「茄子」・・・アク成分は香りや風味のもとで、抗酸化作用もありますから、切って直ぐ表面が黒くなるのが気になる場合は水に放します（ごく短時間）～～～茄子は油で調理する場合だとアク抜きの必要はありません、牛蒡では＾さきがき＾にするそばから水におとしていき、全て終わったらざっと水を捨てます（何度も水を変えたり、長時間さらすことはしません）！！　それと、青菜を茹でる時に「塩」を入れることがあると思います・・・塩には青菜を青々と茹で揚げる効果があるようですが、色良く仕上げるためには湯の２％以上が必要で、しょっぱいと感じる程のかなりの塩分濃度になるので、塩無しで茹でるには「高温で短時間」がポイントなのだそうです～～～１束の青菜を一気に鍋に入れると湯の温度が下がるので、数回に分けて＾たっぷり＾の湯で青菜を泳がせるように茹でると良いといわれます！！　青菜は塩茹でした後、水にさらさない方が味も濃くシャキシャキとした歯触りに・・・また、塩茹でした青菜をザルに広げ、一気に団扇で扇いで冷ますと時間が経っても色がさめないそうです！！　秋野菜にドレッシングをかけて味わう・・・「酢・調味料・オイル」で様々なバリエーションが楽しめます＜オリーブオイルなのかゴマ油なのか、調味料も醤油や塩、ハーブ塩などちょっとした組み合わせを変えるだけです＞が、混ぜ合わせる順序があります～～～調味料はオイルに溶けにくいので、まずは酢と調味料を混ぜ合わせ、最後にオイルを混ぜます（この順番にしないと、油っこくなったり、味のしないドレッシングになってしまうことも！！　曇り空で寒く感じる庭に出て＾(^。^)y-.。o○＾しながら、収穫の秋「野菜を美味しく食べるポイント」の＾おさらい＾をしていた今朝でした。

  2012.10.25

• 糠床

  ２０１２年１０月２４日 　　１０－２４　糠床 　「いり糠を」作っておきます！！ 　　１　新鮮な糠を用意します・・・網ザルなどに米糠を入れて、ボウルの上で良く振り＾ふるい＾をかけ、籾殻などのゴミを取り除きます。 　　２　フライパンに油をひかないで＾そのまま＾ふるった米ぬかを入れ、中火で木ベラ等で掻き混ぜながら「から煎り」・・・香ばしい香りが出てきたら、焦げすぎない程度で火を止めます～～～冷ましてから、保存容器などに入れます（冷蔵庫か冷凍庫に入れて置きます。※ １回の食事毎に＾いり糠＾を、大さじ１杯位を＾料理の中に入れます！！　　　【いり糠５００ｇ、塩１００ｇ、水６００ｃｃ、赤唐辛子３本、】 　　　　１　分量の水を鍋に入れて火にかけ、塩を入れて煮溶かして、冷ましておきます。 　　　　２　いり糠を準備します（自家精米した米糠を煎って使う時は良く冷ましてから使います）。 　　　　３　いり糠、赤唐辛子（そのままでも刻んでもＯＫ）を大きめのボウルに入れ、〈１〉の塩水を２回に分けダマにならないように入れます・・・全体がしっとりなるように掻き混ぜます（柔らかくなりすぎないように）。 　　　　４　密閉容器に糠床を移します・・・捨て漬け用菜を糠床の奥の方へ押し込みます～～～毎朝１回ずつ、底の方からかき混ぜて表面をペタペタと叩いて平にします。 　　　　５　室内に置いたままにし、２日後に取り出します・・・捨て漬け用野菜を取り出して新しい捨て漬け用野菜を同じように漬け込みます（これを数回繰り返します）～～～２週間後は良い糠床が出来上がります。 　　　　６　後は、冷蔵庫に入れて、いろいろな＾糠漬け＾を！！※ １日１回位は、糠床の主な成分の乳酸菌の働きを助けるため、掻き混ぜることと、表面を平にし、掌などで空気を抜くように押さえます・・・糠床が減ってきたら、いり糠を適宜と糠の分量の１０％の塩を足して掻き混ぜます（糠床が水っぽくなるのを防いでくれます）～～～糠床から水が出たら、清潔なタオルなどで上に浮いてきた水分のみを取り除きます！！　糠床に漬けた野菜は、糠のビタミンＢ１を吸収、最高の漬物・・・「糠床」が出来てしまえば、冷蔵庫に入れておけます～～～１日１回の手入れで美味しい糠漬けが楽しめます！！ 　　●キュウリの場合＝　１本丸ごと糠床に入れます・・・漬けてから６時間位、塩すりした場合は３時間位が食べ頃です。 　　●茄子の場合＝　１個丸ごと糠床に入れます・・・まる漬けだと２０時間位、ヘタの反対に切り込みを入れた場合だと１０時間位が食べ頃です。 　　●大根の場合＝　皮を薄く剥いて１０センチ位の長さのものを縦半分割りにして糠床にいれ、２０時間位が食べ頃です。 　　●人参の場合＝　皮を薄く剥いて１０センチ位の長さのものを縦半分割りにして糠床に入れ、丸１日以上が食べ頃です。 　　●セロリの場合＝　細い茎や葉は取り除きます・・・長さ１０センチ位に切り糠床に入れ、３時間位が食べ頃です。

  2012.10.24

• 

  秋は・・・（？）

  　今日の天候は荒れ模様になるとの予報です！！　空を見上げ、(^。^)y-.。o○＾しながら、「秋のイメージを一つ」と思っていた今朝でした！！　　　　　　　 山や渓谷を美しく彩る紅葉や楓の鮮やかな風景、秋は「初秋、仲秋、稲妻、秋霜、星月夜、栗、林檎、枯葉、山茶花、など」郷愁が感じられる季節、秋の夜長は、蟋蟀や鈴虫などの虫の声も賑やか・・・秋の陽が落ちると、翅の発音機（？）の音を響かせ「ツ、ツ、ツ、チィー」と高音が続くウマオイやツユムシなのか、しきりに鳴いています～～～ムクゲの花などに身を置いて、わざと姿を目立たせるように鳴いているセスジツユムシなども！！　秋の夜長の夜空を眺め、虫の鳴き声を聴いて毎年のことながらフト思ったことは、カクテルを飲みながらのパーティの光景からのイメージです・・・スパイク・ジョーンズ楽団の「二人でカクテルを（Spike Jones & Cith Slickers-Cocktails For Two）」をです・・・Ａ・ジョンストンとコスロウ作のこの曲のレコードは１９４５年録音のビック・ヒット盤です！！　　　　　　　　１９１１年生まれで本名はリンドレー・アームストロング・ジョーンズで、学生時代からドラマーをしていて１９４１年にまったくユニークなアイディアの楽団「シテイ・スリッカーズ（街のペテン師ども）」を結成し、音楽ファンをアット驚かせたのだそうです・・・ありとあらゆる品物を楽器と化して音楽を完全に結合させた大鬼才で「冗談音楽」といわれ、原曲を勝手にパロディにしての演奏～～～戦後、アメリカ人のみならず世界で超人気を呼んだ冗談音楽の代表がスパイク・ジョーンズです！！　　　　　　　　　　Spike Jones & Cith Slickers（スパイク・ジョーンズと彼の楽団シティ・スリッカーズ）の代表曲は、「ウィリアム・テル序曲（Spike Jones William Tell overture）」です！！

  2012.10.23

• ピリ辛豆腐バーグ（２人分）

  　２０１２年１０月２２日 　　　１０－２２　ピリ辛豆腐バーグ（２人分）　　　　【木綿豆腐１/４丁（７５ｇ）、牛ひき肉１００ｇ、万能葱３本、卵１個、すりゴマ大さじ１杯、大根おろし５０ｇ、青ジソ２枚、コチュジャン大さじ１杯、】 　　　　　１　豆腐はキッチンペーパーで包み、１５分位おいて水気を切ります。 　　　　　２　ボウルに、ひき肉、卵、〈１〉の豆腐を崩して入れ、小口切りにした万能葱を加えて良く混ぜます・・・すりゴマ、コチュジャン、醤油大さじ１/４杯、片栗粉大さじ１杯、を加えて粘りが出るまで良く混ぜます～～～４等分し１センチ厚さの小判型に纏めます。 　　　　　３　フライパンにゴマ油大さじ１/２杯を熱し、〈２〉を入れて中火で両面を焼きます・・・酒大さじ１杯、水大さじ１杯強を加えて蓋をして弱火で４分蒸し焼きにします～～～蓋を取り＾カリッ＾と焼き上げます。 　　　　　４　皿に盛ります・・・大根おろし、青ジソを添えます～～～ポン酢醤油（好みで）をかけます。 　　　　　　　　　　　出来上がりです！o(*⌒―⌒*)oにこっ♪ 　

  2012.10.22

• バーベキュー風豆腐（２人分）

  　２０１２年１０月２１日 　　１０－２１　バーベキュー風豆腐（２人分） 　　　【木綿豆腐１丁（３００ｇ）、モヤシ２００ｇ、冷凍コーン５０ｇ、】 　　　　１　豆腐はキッチンペーパーなどに包んで水気を切ります・・・縦に半分に切ってから２センチ幅に切ります。 　　　　２　モヤシは根を切ります・・・コーンは熱湯につけて解凍して水気を切ります。 　　　　３　トマトケチャップ大さじ１杯、ウスターソース小さじ１/２杯、醤油小さじ１/２杯、を合わせておきます。 　　　　４　フライパンにサラダ油小さじ１杯を熱します・・・モヤシを炒め、コーン少々、塩少々、コショウ少々、を加えます～～～さっと炒めて皿に盛ります。 　　　　５　豆腐に、塩・コショウ少々を振ります・・・小麦粉を適量、全体に塗します。 　　　　６　〈４〉のフライパンをキッチンペーパーで拭き、サラダ油大さじ１/２杯を熱します・・・〈５〉の豆腐を入れ、焼き色が付いたら返し全ての面に焼き色がつくまで焼き、〈３〉を加え、フライパンをゆすりながら豆腐に絡めます～～～〈４〉の上に盛ります。　　　　　　　　　　　　　出来上がりです！o(*⌒―⌒*)oにこっ♪

  2012.10.21

• 

  フォークソング１２・・・ティム・ハーディン(Tim Hardin)！！

  　　　　　　　　　　　　ティム・ハーディン（１９４１年１１月２３日オレゴン州のユージーンという街で生まれ、１９８０年に彼は３９歳という若さでこの世を去ってしまいました）・・・かつて、西部一帯を荒らしまわった無法者の名前で＾ジョン・ウェズリー・ハーディン＾の子孫との噂もありました（ボブ・ディランの傑作アルバムに「ジョン・ウェズリー・ハーディン」があります）！！　　海軍での兵役についていた彼は、除隊と同時に故郷を離れ東海岸へと移住し、ニューヨークのグリニッチ・ビレッジやボストンでフォーク・シンガーとしての活動を開始します！！　ティム・ハーディンの母は「ヴァイオリン奏者」父は「ベース奏者からピアニストに転向」で、彼は幼少の頃から鍵盤を叩いていました・・・演劇を目指してニューヨークに行って学校に通ったこともありましたが、グリニッチ・ヴィリッチで得たものは「演劇よりも詩人そして音楽家になること」でした～～～１９６４年、グリニッチ・ヴィリッチの「Night Owl Caf?」で３か月半出演、次第に人気を高め、この頃知り合った"ジョン・セバスチャン"などは後のアルバムに友情出演してハーモニカを吹いています！！ 　ブルースからロックを経て、「フォークに身をおく」・・・レパートリーは広く、お馴染み曲を数多く書いている作曲家・・・If I were a carpenter、Don‘t make promises、Red Balloon、Lady came from Baltimoreなど～～～１９６９年始め、ＶｅｒｖｅレコードからＣＢＳに入社しました！！　１９６０年代前半は学生たちを中心にフォークは一大ブームを迎え、街中のカフェで多くのフォーク・ミュージシャンたちがそれぞれの思いを歌に込めていました（ボブ・ディランやフィル・オクス、トム・パクストン、ジョーン・バエズらのシンガーたちがいました）！！　６０年も半ばになると７０年代のシンガー・ソングライター・ブームの主役となる大物たち（ジョニ・ミッチェル、レナード・コーエン、スティーブン・スティルス、ジャクソン・ブラウン、ローラ・ニーロ、ママス＆パパスのジョン・フィリップス、ジョン・セバスチャン、リンダ・ロンシュタット等）もニューヨークにやって来始め、ニューヨークの街は「大人向けのロック」を育てる役目を果たして行くことになりました・・・その先駆けのひとりがティム・ハーディンです！！　ニューヨークの街で歌い始めたティムは、後にラヴィン・スプーンフルのプロデューサーとしても大活躍することになるエリック・ジェイコブセンに認められ、彼の努力によって、ヴァーブ・レコードと契約・・・１９６６年にはファースト・アルバム「ティム・ハーディン１」を発売するチャンスを得ました！！　　　　　　　　　　　１９６７年「ティム・ハーディン２」を発表します・・・このアルバムの中の「If I Were A Carpenter」は、ボビー・ダーリンによってカバーされ大ヒット～～～この後も、彼の曲は多くのアーティストたちによってカバーされることになり、ソングライターとして彼の名は有名になって行きました！！　ライブのスタイルもまた多くのアーティストたちに影響を与えました・・・彼は、アルバム・デビュー以前の１９６０年代前半からステージにおいてエレクトリック・ギターを使用して、フォーク・ロックの先駆けとして同時期のフレッド・ニールと並ぶ存在でした！！　当時、ブルースの世界では、Ｂ・Ｂ・キングらの活躍もあり１９５０年代からすでにエレクトリック・ギターは当たり前の存在になっていて、ブルースをレパートリーとしていた白人のフォーク系アーティストたちにとって、エレキ・ギターの使用はごく自然なことで、フォークとブルースは自然に融合されて行きます・・・その後、ポール・バターフィールド・ブルース・バンドを従えたボブ・ディランによって、一気にその流れが加速されることになりました！！　　　ティム・ハーディンは、ロック史にも大きな影響を与えることになる先駆的役割を果たしています（ジャズの導入という当時まだ試みられていなかった挑戦です）・・・彼のサード・アルバム「ティム・ハーディン３（１９６８年ニューヨーク録音）」は、マイク・マイニエリらのジャズ系ミュージシャンをバックに迎えて録音されたライブ・アルバムで、その他にも、後に「クリスタル・サイレンス」で大ブレイクすることになるヴァイブ奏者のゲイリー・バートンやウェザー・リポートのリーダー格として、フュージョン・ブームをリードすることになるジョー・ザビヌル、パーカションの大御所ラルフ・マクドナルドらも、彼のバックを務めていました！！　その点でも、彼はかなり時代の先を行っていたことになるでしょうが、逆に早すぎたために、彼の新しさは一般受けしなかったのかもといわれています！！

  2012.10.21

• 豚肉とキャベツの蒸し煮（２人分）

  ２０１２年１０月２０日 　１０－２０　豚肉とキャベツの蒸し煮（２人分）　　　【豚ロース肉（とんかつ用）２枚、キャベツ４００ｇ、粒マスタード大さじ１杯、白ワイン１/２カップ、】 　　　　１　豚肉は軽く叩いて２センチ幅のそぎ切りにします・・・塩少々、コショウ少々、醤油小さじ１杯、を揉み込みます。 　　　　２　キャベツは芯を取り除いて５センチ幅の＾ざく切り＾にします。 　　　　３　鍋にサラダ油大さじ１/２杯を熱します・・・〈１〉を入れ中火で両面をキツネ色に焼きます～～～取り出します。 　　　　４　同じなべにキャベツを入れて＾ざっくり＾と炒めます・・・〈３〉を戻し、白ワインを入れ一煮立ちさせ、水１/３カップ、顆粒のブイヨン小さじ１/２杯、塩小さじ１/３杯、コショウ少々を入れ沸騰したら蓋をして弱火で５分煮ます～～～粒マスタードを加え混ぜ蓋をして更に３分煮ます（好みですが、粒マスタードをつけながら食べます）。　　　　　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

  2012.10.20

全3567件 (3567件中 51-100件目)

< 1 2 3 4 5 6 7 ... 72 >