今日も元気で

▽　青紫蘇ジュース　＆　紫蘇味噌

▽　青紫蘇ジュース　　(2005/08/18)




　　　毎年、大鍋いっぱいに赤紫蘇ジュースをつくる。


　　　　　　赤紫蘇ジュースは、さっぱりしてて美味しく、
　　　　　　クエン酸を使用するため、飲んだ後、妙に元気が出る☆
　　　　　　自然の色とは思えないほどの「紅色」も見惚れるほど素敵。
　　　

　　　今回は、赤紫蘇ジュースが底をつき、追加で急遽、青紫蘇ジュースに初挑戦。

　　　朝露でぐっしょり状態の青紫蘇を大ザルいっぱいに摘む。


　　　赤紫蘇ジュースとの違いは、
　　　　●　アクが酷いために、よく洗ったあと、かるく塩もみをする。

　　　赤紫蘇はお湯から入れるけれど、
　　　　●　青紫蘇はお水から入れてぐつぐつ３～５分煮る。


　　　レシピには色々あって、（ググっちゃって下さいまし）
　　　私は適当に、超アバウトにつくっちゃう。

　　　　　　　　（ケーキやパンなど製菓関係はきちんとするけど、
　　　　　　　　　お料理や、こういうのは、いつもアバウト＞ぢぶん）


　　　　　　紫蘇の量が多いので、５分たっぷり茹でてから、
　　　　　　紫蘇を引き出し、絞る。

　　　　　　薄い緑の煮汁にクエン酸を入れると
　　　　　　綺麗な淡～～いピンクに変色！！


　　　　　　もう少しロゼに近づけたくて、クエン酸を足す。


　　　　　　控えめに砂糖を入れていたが、
　　　　　　味見をして、不本意ながらもっと甘味を足すことに。

　　　　　　我が家は白砂糖は遣わない。　きび砂糖か黒砂糖。

　　　　　　だもんで、お手製ケーキのデコレーションは、
　　　　　　つくった本人さえ、珈琲クリーム？と一瞬期待するほど色づく。


　　　　　　このロゼのようなピンクを、砂糖で濁らせるのには忍びず、蜂蜜を奮発。

　　　　　　なかなかさっぱり加減が良い。


　　　　　　そのまま冷まして、ガーゼで漉して、
　　　　　　熱湯消毒したビンに次々入れて冷蔵庫へ。



　　　　　　香りは、青紫蘇ジュースの方が香りが数段上。

　　　　　　花粉症にも卓効あるらしいので、
　　　　　　塩もみのひと手間はかかるけど、来年からは青紫蘇にしようかと思う。

　　　　　　でも、あの赤紫蘇ジュースの「紅」も捨てがたい。。。





赤紫蘇ジュースの紅







　　　大量に出た、茹でタコ状態の青紫蘇をどうするべきかググってみる。

　
　　　　●　塩を振って絞った後、刻んでお漬け物に混ぜたりすると良い。
　　　　　　　　　↑
　　　　　　　　キュウリの塩もみや酢の物にも良いかも。

　　　　●　同様に、刻んだ紫蘇を胡麻油でさっと炒め、
　　　　　　適当に味噌、砂糖、みりん、鰹節などで練り上げて紫蘇味噌に。
　　　　　　　　　↑
　　　　　　　　おむすび、焼おむすびにＧＯＯＤと思う。