今日も元気で

　　　　　　　　　毎週楽しみにしている
　　　　　　　　　ＮＨＫ　『　産地発！　たべもの一直線　』。



　　　　　　　　　その道で　一歩も二歩も秀でた農家や漁業の方々のご努力やこだわり、愛情。
　　　　　　　　　そのご努力に見事に応える作物たちに　いつも感動し、驚くことばかり。


　　　　　　　　　また、その方々が一生を捧げようと想い定められた農や漁との出逢い、
　　　　　　　　　想い描いた形となるまでの歩み、
　　　　　　　　　そして、希望あふれる未来へ向かっての具体的な展望には
　　　　　　　　　毎週毎週、こころが洗われると同時に、

　　　　　　　　　恐ろしい食料自給率の我が國の未来を
　　　　　　　　　信じてみやう、応援しやう、できることを努力しやう、と　思わされ、
　　　　　　　　　清清しくも明るい気持ちになれちゃう、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いわば　私のこころの禊の時間――。

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　　　　　　　　　６日のこの日は、青森県　六戸町発の　『　ハーブ　』だった。



　　　　　　　　　農家の次男に生まれた六戸町の大西氏は、
　　　　　　　　　28歳のときに　農閑期を利用して西欧に旅行され、
　　　　　　　　　　「　道端に生えている草花が　当たり前のように日々の料理に使われている！　」
　　　　　　　　　と、ハーブたちに一目惚れ。

　　　　　　　　　最初は趣味で始められたのに、ハーブに魅せられ続け、
　　　　　　　　　四季折々のフレッシュハーブを育て育てて、（　お馴染みのセリなども　）
　　　　　　　　　25年目の現在は、33棟のハウスで500種類以上を栽培し、
　　　　　　　　　年間に出荷されるハーブたちは200種類以上。
　　　　　　　　　５～６月時に出荷可能なハーブは100種類近く。


　　　　　　　　　大西氏のハーブは、虫が嫌うハーブ、虫が好むハーブの位置を工夫して、
　　　　　　　　　無農薬で育てられている。

　　　　　　　　　つちづくりから丹精込められた栽培は勿論のこと、
　　　　　　　　　出荷には、主にフランス料理に使われるハーブを
　　　　　　　　　それぞれこだわりを持つシェフたちからの注文に合わせ、

　　　　　　　　　すぐに料理に使えるよう、美しく形の良いハーブ
　　　　　　　　　「　平面　」「　立体　」「　花つき　」　と　３種類に分け、
　　　　　　　　　盛り付けられた姿を考えながら　１枚１枚選別して手で摘まれる。

　　　　　　　　　「　この１枚１枚が　料理のお皿の出来映えに深くかかわっていますので、
　　　　　　　　　　　気持ち的には　料理はもうここから始まっているんだという気持ち　」


　　　　　　　　　ハーブが生きる力を引き出す姿勢を貫く大西氏の
　　　　　　　　　ハーブを語る瞳は　きらきらきら。



　　　　　　　　　この日、スタジオで紹介されたハーブ料理は、

　　　　　　　　　　　　ハーブの手巻き寿司　と　冷奴　＠＠。


　　　　　　　　　『　手巻き寿司　』。　てっきり大葉的に使われるのか、と思いきや、
　　　　　　　　　手巻き寿司の米飯は酢飯ではなく、
　　　　　　　　　酸っぱさを持つハーブ＋好みのハーブ、そして焼き海苔。
　　　　　　　　　　（　山葵同様なハーブもあるらしい　）

　　　　　　　　　ハーブがメイン食材の、手巻き寿司なのである＠＠。（　想定外！　）






　　　「　手巻き寿司　」と聞いて
　　　予想したものより　美しかったため、
　　　思わず　ポーズボタンで、撮影。

　　　海苔、葉っぱ、お花の取り合わせに
　　　「　苦さ　」　ばかりをイメージさせられ、
　　　もう１つ　ピン　と　来ないのだが、

　　　海苔とハーブが意外によく合う、と
　　　出演者たちは絶賛して舌鼓をうつ。

　　　日本酒でもワインでもばっちり！との由。





　　　　　　　　　「　添え物　」「　香り付け　」　的　役割なハーブではなく、
　　　　　　　　　まさに「　主役　」なハーブたちにちょっぴり驚いた。





　　『　冷奴　』　は　絹ごしで　立方体にカットされ、
　　　４種類のハーブとお花。

　　　これをオリーブオイルと塩だけでいただくと、
　　　洋食テイストながら　お豆腐大豆の風味が生きており、

　　　お醤油でいただく冷奴とは　まるっきり別物、となり、
　　　非常に美味しく、メニューが広がる、とのこと。




　　　　　　　　　このどちらも私の想像の域を超え、
　　　　　　　　　どんな美味しさなのか、いまひとつ判らないけれど、
　　　　　　　　　こころ　と　身体　に、とても優しそうで。




　　　　　　　　　　　番組後半、大西氏は、京都のフランス料理店のシェフとスタッフを
　　　　　　　　　　　見学者として迎える。

　　　　　　　　　　　全国各地からの見学者を受け入れている大西氏は、
　　　　　　　　　　　必ず　日本でまだ馴染みのないハーブを紹介し、
　　　　　　　　　　　その場で食して貰うのだそうで、

　　　　　　　　　　　シェフたちは、これまで識らなかったハーブたちに驚き、興味を持って
　　　　　　　　　　　それぞれの料理のイメージを膨らませ、メニューに生かそうとし、

　　　　　　　　　　　大西氏もまた、そうしたなかで、シェフひとりひとりの好みを識り、
　　　　　　　　　　　ハーブづくりに生かし、さらなる品質を高め、広げていく。




　　　　　　　　　大西氏の今後の展望は、

　　　　　　　　　「　シェフたちを引っ張って行く形でハーブを広めて行くこと。

　　　　　　　　　　　いつの日か、日本中の食卓で当たり前のようにハーブが用いられ、
　　　　　　　　　　　こころの健康、身体の健康に役立てるようになること。

　　　　　　　　　　　自分と同じ想いでハーブを育てる仲間たちを増やしていくこと　」