のんびり幸兵衛夢日記

一年に一度、この時期にだけ買うことの出来るぶどうが手に入ったので、今日は、家中ををあんま～い香りいっぱいにして、母がぶどうジャムを作っています。
このぶどうは、ポラン広場の宅配から届くもので、長野県の夜間瀬というところでつくられた、有機栽培のコンコード。



コンコードは、いまではほとんど生食用ではなく、ワインなどの加工用に使われている品種です。
そのため、一般に私たちが手に入れようと思っても、お店でお目にかかることはほとんど不可能になっています。

我が家では、わたしの身体のために、１０年近く前から有機食品の宅配を取り始めました。
そのなかで、名前は一緒でも、近くのスーパーで売っているのとは見た目がずいぶん違うものや、初めて知る野菜や果物に、いくつも出会ったのですが、このコンコードも、そのようにして出会ったもののひとつです。

何年前だったか、図書館で『暮らしの手帖』のバックナンバーをいくつか借りてきた中に、ぶどうジャムのつくり方が載っていて、これを母が真似て作ったのが最初。

はじめの２年ほどは、これも夜間瀬の有機栽培のもので、キャンベルという品種のものを使っていました。
キャンベルは、今でも昔ながらのぶどうの味がするといって、食べるのに好んで買う人もあるので、比較的手に入りやすい品種です。

形や大きさはほとんど一緒ですが、ジャムにすると、キャンベルのほうは色が鮮やかで見栄えがし、より甘みを強く感じるように思います。
それに対してコンコードは、色はキャンベルより赤みが濃くにごった感じの色になります。味は甘みだけでなくすばらしい酸味が利いて、そしてなにより、とってもいい香りがします。



午前中は二人がかりで、４キロのぶどうをひとつぶずつ、プチュップチュッと皮を剥き、皮と実それぞれ鍋に分けて、火にかけて、しばらくコトコト。



そして、実をザルで漉すと、中の種だけがザルに残るのでそれを捨て、皮もザルで漉して絞るとワインみたいな色の汁がたくさん。
これらを全部あわせて、アクを取りながら、お砂糖を加えてまたコトコト。。
気の長くなる作業ですが、このぶどうジャムは知り合いの方におすそ分けすると人気なので、母もこの作業を楽しんでいるみたいです。

夕方６時過ぎ、半日かかってようやく出来上がりました。




出来立ての熱いジャムを上まで入れてふたをし、瓶を逆さにしておくと、長期保存できると聞いてやってみることに。

※ぶどうジャムのレシピは、こちらに紹介しています。

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昨日の晩ごはん

・ワンプレートに。。

ミニミニグラタン（先日のシチューの残りを利用した）、鶏手羽中煮込み、鵜巻き、茄子の煮物、大根の煮物、レンコンチップス、オクラ

・大根葉の胡麻和え

・明太子