Kuchen1　しっとりケーキの秘密｡　

Kuchen 1 しっとりケーキの秘密。

日本のケーキとドイツのクーヘンの違い｡


クーヘン｡
Kuchenとは､ドイツ語でいうケーキです｡


ドイツ語でケーキを表す言葉には､Kuchen(クーヘン)とTorte(トルテ)とあって､
これが､ちょっとややこしいのですが､
ケーキ全体を表す大きな概念としてのKuchenがあって､
その中に､一段階下の概念として､日本のケーキのような｢Torte(トルテ)｣と､
焼きっぱなしのケーキ､｢Kuchen(クーヘン)｣があります｡

だから､クーヘンといったとき､トルテを含んでいることもあれば､
本当に､焼きっぱなしのケーキだけを意味していることもあります｡

ここでは､焼きっぱなしのケーキ､クーヘンのことだけ､とりあえずお話ししています｡
クーヘンとトルテの違いについては､
ドイツ お茶とお菓子 ケーキクーヘントルテか、
ケーキ趣味人のレシピ+仕事人のつぶやき
を参照してみてください｡


さて、バウムクーヘンという菓子を知っていますか?
あれです｡
あれのクーヘンです｡バウムは木･樹を意味します｡

クーヘンは､ドイツで生まれた言葉で､ドイツ特有の焼きっぱなしのケーキを言います｡
焼きっぱなしとは､つまり､クリームやチョコレートで上掛けの飾りをしないケーキです｡

そんなもの､うまいのか?　ぱさつかないか?　とおっしゃる方､
わたしのレシピをぜひ試してみてね｡
しっとりタイプのケーキができます｡


まあ､でも､最近では､ドイツでも､｢ぱさぱさのクーヘン､僕嫌い｣という人も結構出てきました｡
赤ワインケーキなど､そういう人には特に喜ばれます｡



さて､ここではまず､実践のポイント｡

しっとり系のケーキを食いたい人は､
卵白を混ぜる前のタネが固めの場合､
生クリーム､アルコール､牛乳､ケーキの味にあったジュースなど､液体系を入れると良い｡

液体混ぜちゃって､大丈夫なの?と思うでしょ｡わたしも思った｡でも大丈夫なのさ｡
アルコールか生クリームじゃないとだめかと思ったけど､その他の液体でもオッケ｡
しかし､長持ちするという点では､酒類､生クリームがおすすめ｡

わたしの場合､
大抵小麦粉200-250g､それに加えてアーモンドパウダー200gなんて具合にしていると､タネ､がちがち｡
なもんで､液体だいたい200ml加えてます｡

本に載ってたレシピだと､小麦粉オンリーで250gに対し､1/8L.つまり125ML｡それでも崩れるのを懸念してパウンド型｡
でも､セルクルでも大丈夫｡なんの問題もなし～｡

しかし｡入れすぎると､膨らまないので注意｡
あと､ベーキングパウダー､使ってます｡
卵白だけに頼るのは､産み立て卵とすべての条件が揃ったときのみ｡
失敗したくないとき､失敗する余裕がないときは､ベーキングパウダー｡



この先､ドイツケーキの材料について､少しずつ書いていきます｡
2006年1月17日改訂

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