ドイツケーキの素朴さはどこから来たのか

ドイツケーキ文化論

ドイツケーキの素朴さはどこから来たんだろう｡

ドイツでは素朴なケーキが有名です｡これはほんと｡

更に､

クリームなどで飾り付けをする前に､焼く段階で

基本の材料のみならず

いろんなものを入れて､生地自体がどっしりと､リッチだったりする｡

これの元はどこにあるのかというと､

ドイツでは元々家庭でケーキがよく焼かれてきたからだと｡

結構そう思われてる方が多いんですが､

これは､実際には､正しいとはいえません。

ドイツでも､高級な菓子作りは元々､職人のお仕事でした｡

ただ､一つ謎があって､

ドイツでは､特に地方においては｢パン焼き小屋｣というのがあり

ここで週に1回とか2週に1回とか

パンを焼いていたわけですね｡

パンを焼いているその脇で､

例えば余った生地を伸ばして､

パン焼き小屋のかまどがゆるーく暖かな状態になったところで

季節の果物をぽんぽんぽんと載せて焼く､

そういうことは､行われていたらしい｡

歴史的には､これを「上流階級からの伝播｣とみるのが

Wiegelmann大先生の論｡

ただ､どこもそうかというと､どうなんだろう｡

ここは､個人的には謎だと思います｡

全てが上層階級からの伝播とは言えないのではないだろうか｡

それともやっぱり､富裕農民が都市上層階級とやりとりして､

そんな風になったのだろうか｡