だらだら続けてきました…

「コーヒーの焙煎を考える」


ですが、


「乾熱調理」

と、


「ロースティング行程」

で、ひと段落しましたので、

今回で最終回とします。


「水分抜き」

が終わったら、

スムースにロースティング行程に移り、

過不足の無いカロリーを与え、

豆の持っている成分をデベロップさせる、

僕の焙煎に対する考えはそれだけです。

あとは、
自分の焙煎環境に落とし込めば良いのです。

まぁ、その落とし込みが
ハードル高いんでしょうけどね。

で、

最後のロースティングポイントについてなんですが…

スペシャルティコーヒーに取り組んでいる
後輩の相談にのっていて…


僕にとっては、
ロースティングポイントの1℃の違いが
大問題なんですが…

どうやら、その1℃の意味が感じなかったようです。

つまり、

水分抜きもロースティング行程も
きっちりコントロールできていないレベルでは、

1℃2℃3℃違っても、

そんなに味わいや香りに違いが出ないんですね。

僕は、そんな焙煎していないので、
流石にそこまでは気がつきませんでした。

で、
水分抜きもロースティング行程も
きちんと基準が出来て、
コントロールできるようになったら…

1℃の違いで、
こんなにも味わいや香りに違いが出るんだ！
と、驚いていました。

う～～ん、スペシャルティコーヒーに
取り組んでいる日本の焙煎人の多くの
レベルがそんなもんらしいと分かってきました。

情けない。

実は、
ここ数年、他所の豆に興味が無かったのですが、

今年になって、
ベテランから若い人まで、
有名な人から知らなかった人まで、

多くの豆を頂きました。

そうしたら、
素材のレベルは上がっていますが、
肝心の焙煎が酷すぎる。

最近はスペシャルティコーヒーを
深く焙かないお店がほとんどですが…

浅いと一見分かりづらいですが、
焙けていない。

水分抜きもロースティング行程も
適切なカロリーが与えられていない。

そして、
Xマスブレンドで、
たまたま少し深く焙いていると、
それがさらに酷い。

深く焙かないのではなくって、
焙けないのではと思いました。

そんなこんなで、

「コーヒーの焙煎を考える」

を終わりにします。