[サンプリング倶楽部21] カテゴリの記事

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• ご感想の発表5、サンプリング倶楽部21、Vol3

  春がそこまで来ているんで「桜ぼんぼりカフェ」発売したら、常連のみなさんの「もう春ですねー」って仰ってくれて…嬉しいです。やっと明日から少し暖かくなりそうです。そんなこんなでいよいよ最後のご感想にんりました。「ご感想の発表5、サンプリング倶楽部21、Vol3 」お楽しみください。［スフレチーズさま］　　　　　　　　　・使用器具　カフェプレス・挽き具合　粗引き・使用量　　１３ｇ－３００ｃｃ●冬ケニア　香り、味わい共に力強さを感じました。グレープフルーツの様な酸が押し寄せて引いて行き、甘さに移っていく印象です。個性的ですが癖の無い、美味しいコーヒーですね。さわやかな酸味のチーズケーキなんかと良く合うと思います。●陽だまり　冬ケニアとは全く違い、とても繊細な印象です。酸味、甘味、苦味のバランスが非常に良くとれていて、特に品の良い甘さがコーヒーオイルと合わさってとても滑らかで心地よいコーヒーだと思います。スウィーツ、特にチョコレート系と相性が良いと思います。美味しいコーヒーをありがとうございました。どちらもとても美味しく頂きました。今度は感想に書いたスウィーツと一緒に楽しみたいと思います。ありがとうございました。［laxさま］・使用器具　ペーパードリップ・挽き具合（中挽き・メリタパーフェクトタッチ）・コーヒーの使用量（マグカップ１杯分300ｍｌに豆14グラム・濃い目）・感想「陽だまり」・・・とても個人的な感想なのですが、10年程前にロンドンに行った時に飲んだ懐かしいコーヒーの味がしました。勝手に、欧風だという想いがして、ショートブレッドとかに合いそうだと思いました。ちょうど自分で焼いたクッキー（ＮＨＫの「ためしてガッテン」のレシピで作ると抜群に上手くできるので、ハマってます）があったので、試してみたらとても合いました。あまりクセがなく、深みのある味わいで、普段のコーヒーにいいと思いました。「冬ケニア」・・・今回も飲み比べをしたのですが、「陽だまり」とは全く違いまろやかな酸味が心地良い、説明にある通りの味でした。最近、ブログでフードペアリングのことを書かれていたので、私も少し意識して、家にあった風月堂のゴーフルのチョコ味を試してみたら、これが「冬ケニア」にとても合い、おいしくいただきました。今までは、おいしいコーヒーにはどんなお菓子でも合うと思っていたのですが、今回のサンプリングで「違う」ことに気付かされ、大きな発見がありました。クッキーに合うコーヒー、チョコに合うコーヒー、こんなにはっきり分かれるとは、驚きでした。今回は、私的には、「陽だまり」にはクッキー、「冬ケニア」にはチョコだったのですが（逆だとおいしくない）、これからはフードペアリングの提案を参考にしたいと思います。私は、「アトムの子」のがぶ飲み派なので、コーヒーメーカーか、ペーパードリップです。食事中、前後、お茶代わりに飲むので、澄んだ味が好きなのです。しかし、せっかくいただいたコーヒーということで、カフェプレス（洗うのが面倒でしまってました・・）でも飲んでみました。クリーミー、濃厚、オイル分、確かにおいしい。こってりしたケーキならこちらの方が合いそうです。特に、「冬ケニア」はペーパードリップとは違い、酸味が感じられないくらいのまろやかな味。これからも、時々はカフェプレスで！と思います。ありがとうございました！［しんぽちさま］・ペーパードリップ(メリタ) - 1杯抽出、中挽き(みるっこ4番)12グラム・ペーパードリップ(松屋式) - 1杯抽出、やや粗挽き(みるっこ7番)15グラム-ご感想・冬ケニアケニアの豆は初めてでしたので、先入観無しでいただけました。第一印象は、コク(それもかなり厚みがある)がありながらも、後味がすっきりしている事でした。最近、松屋式ドリッパを使う環境ができ、挽き目の差もありますが、ペーパーでもネルドリップに近い円やかな味わいを楽しんでいます。冬ケニアは、松屋式の円やかな抽出でも、それに負けないコクが楽しめました。それでいて、クリアな後味なんですね。中細～中挽きで、通常のペーパードリップだと、シャープさ際立ちすぎるかもしれません。味は、苦味+酸味系でしょうか。酸味は、甘みも感じられる明るい酸味を感じました。 ケニアのコーヒーについてちょっと調べてみると、摘み取りはハンドピック、水洗、天日乾燥ということのようですね。厚みのあるコクと、苦味、酸味(+甘み)が、ストレート豆で実現できているんですね。ケニアという豆、これからは積極的に選択対象にできそうです。・陽だまり尖ったところがなく、全体的に温かい柔らかな印象です。何かと特徴が際立ったというのではなく、全体の印象が、何か懐の深い、やんわりとした感じを受けています。強いてあげると、酸味系苦味ということになりそうです。 フードペアリングでいうと、やはりチョコレート、それも、ミルク入りの甘味系のものと合わせると、「陽だまり」自体の柔らかな苦みが、お互いの旨味を引き出してくれる感じがしました。また、桜餅といった塩味を伴う和菓子ともよく合いますね。40才、男、今は再発見が無いか、好みにこだわらず、いろんな味を発掘中です。［ハイビスカスさま］-使用器具　 　デロンギ　グラインダー　　　　　　　ハリオ　サイホン　　　　　　　ブリエルエスプレッソマシーン　 　　　　　　 コーヒーメーカー-挽き具合　　　ハリオ　サイホン（中挽き）　　　ブリエルエスプレッソマシーン（最小細挽き）　　　コーヒーメーカー（中挽き）コーヒーの使用量　　　ハリオ　サイホン　２0ｇ　２杯　360cc　　　ブリエルエスプレッソマシーン　　　　　　　　　　　　　　２８ｇ　２杯 70cciいつもの事ながら坂本コーヒーさんからの荷物が届くと,,宅急便の袋を開くだけでもうコーヒーのいい香りが広がってきて、いつも開けるのが楽しみです。さて、今回の2種類のコーヒーですが、どちらかというと私は甘味とチョコレート味のする陽だまりの方が好きです。やさしくてまろやかでいつまでも飲んでいたいほっとするブレンドですね。冬ケニアは何度も飲んでるはずなのに、季節商品のせいかはっきりしたイメージが残っていなくて、今回の陽だまりと、飲み比べてみて、苦味と少し冷めた頃の香りの余韻がいいなと思いました。我が家ではまず朝食後に１杯。これはコーヒーメーカーで淹れます。昼食後のコーヒーはブリエルのエスプレッソマシーンでエスプレッソをポッドで入れることが多く、イりーの洗練された味も好きですがムゼッティの苦味の利いたダイナミックな味が気に入っています。後は３時頃時間があればサイホンでゆっくりと楽しみながら入れます。時間をかけてゆっくり飲むので、サイフォンのちょっと熱めのコーヒーがいいのです。これからもグアテマラベースの素敵なブレンドを期待しています。

  2008.02.19

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• ご感想の発表4、サンプリング倶楽部21、Vol3

  今日、常連さんで、贔屓の千葉のお茶屋さん関口園さんが来られた時に…「先日の玄米茶、美味しいですねー』って云ったら…「実は、玉露の茎茶使っている、ちょっと変わった玄米茶で、いちおう、オリジナル…」って遠慮がちに返ってきて…夕方かみさんにそのこと伝えると…「亡くなったおばぁさんが関口園の玄米茶は美味しいって云ってたんだよねー。』…え～、初孫の僕が知らなかったのに～！そうか、僕のおばぁーちゃんが好きだった玄米茶だったのか～！…う～～ん、つながりました。なんだかとっても嬉しい。では、ご感想の発表4、サンプリング倶楽部21、Vol3 です。［N　さま］陽だまり粗挽き／コーヒープレス豆袋の封を切るときに漏れてくる甘くこうばしい香りは何よりのごちそうですが、コーヒーとして淹れてしまうと失われがちなその「甘み」を、舌の上、のどの奥で感じることができました。口当たりが良く飲みやすい（≒強烈なくせのない）豆という印象が強いです。『友人を呼んで自宅で鍋をした後、お土産に頂いたケーキと一緒に飲むコーヒー』といった感じでしょうか、好みが分かれなさそうなので、常備しておきたい豆ですね。冬ケニア細引き／ペーパーフィルター別の店で買ったケニアをプレスで淹れたときの強烈な酸味が苦手だったので、さかもとこーひーのケニアは失礼ながらペーパーフィルターで淹れました。さっぱりとした酸味がいいですね。カフェオレにしても飲みやすくて、ケニアに対する印象が変わりました。連日雪が降るつらい季節ですが、雪を眺めながら頂く一杯もなかなか素敵なものです。お体には、充分ご留意ください。［TM　さま］使用器具：コーヒープレス挽き具合：細挽き 中挽きコーヒーの使用量（2杯抽出、14グラム）感想冬ケニア・豆を引いた時の香りがコーヒーとは思えない凄く(柑橘系の)フルーティーな香りがしますね。飲む時も豆を引いた時のフルーティな香りが消えずそれにプラスして濃厚なビターチョコのような香りが合さってとても極上の仕上がりになっていますね。またすっきりした苦味なので後口がよくゴクゴク頂いてしまいました。このコーヒーはお菓子と一緒などではなくコーヒーだけで舌も鼻も満足させられるコーヒーでした。以下は嫁の感想です。「めちゃくちゃいい香りがしてついつい後引く感じ、ほんとに美味しい。次、購入決定やね」リピート決定です(笑)ケニアは香りに特徴があるので言われなくてもこれなら香りを嗅いだだけで分かるとのことでした。ほんとにすばらしいコーヒーですね。陽だまり・口の中いっぱいに広がるカカオの香りが印象的でした。このコーヒーはほんとにどんなお菓子でも合いそうですね！ほんとに3時のおやつに一緒に頂いてホッとできるコーヒーだと思いました。

  2008.02.15

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• ご感想の発表3、サンプリング倶楽部21、Vol3

  いや～、北風ピューピューで寒いです。日射しは明るくなっているのに…うちの店は北向きですきま風はいるんで、たまりません。この寒さ超えたら、春ですかねー。スタッフのKさん家は昨晩マグロが冷凍庫の底で見つかったので、ねぎま鍋にしたそうです。もっとも、ご主人のリクエストで、Kさんはよく知らなかったそうですけど…。ねぎま鍋のあれこれで30分以上盛り上がりました。こんな寒い日にお酒と一緒に最高ですね。さて、ご感想の発表3、サンプリング倶楽部21、Vol3です。お楽しみください。［H さま］コーヒーサンプルありがとうございました。手引き 細め２杯抽出　コーヒー用のスプーンで２杯くらい 六合（草津）へ子供と主人がスキーをしている間、ごろごろと手引きで挽いて飲みました。水と空気と景色が良いので（どこかのインスタントコーヒーのCMのように）何せ運がよければカモシカにあえるようなところでして、雪が深深と降る中がんがんストーブをたき、頂きました。やっぱり引いている間に漂う香が好き！どちらかというと冬ケニアのほうが好きでした。ホッと一息つけるそんなコーヒーでした。つまみは柚子ピールです。 陽だまりのほうはタルトカライブをあわせました。でも甘いものよりビターなチョコっぽくないものでも良いかと。コーヒーの個性がこんなにも違うのかと思いました。口に含むとふわ～っと軽くそれでいて濃くのある香というか香が広がり一気に飲むのは惜しいような気がしました。 ［takakin＆yuki　さま］サンプリング倶楽部21ありがとうございました。感想をお送り致します。前回までは、プレスで試飲参加でしたが今回はエスプレッソマシーンでの参加にさせて頂きました。最近は、二人で飲む時は専らエスプレッソ（ラテ）です。一人で飲む時は、お互いにプレスで戴いています。・・感想・・-使用器具　 La Pavoni Professional/ karitaC-90（目盛り2）-挽き具合　細挽き-コーヒーの使用量　ショットグラス2杯抽出、10g-年齢　３０代-性別　男/女-普段お好みのコーヒー　エスプレッソorラテ（砂糖抜き）-ご感想takakin　さま熟し切ったパパイヤの様な独特の香りが印象的。最後の数滴を口にすると、ネーブルの皮の様な甘酸っぱいけれど苦いフルーツライクな飲み口でなかなか美味しい。それなのに、しっかりとした味でエスプレッソには非常に良い。一口飲んで、先ず感じるのがきな粉の様な少し甘い粉ぽさ。同時に蜂蜜の様な甘さがほんのりとしますね。エスプレッソのガツンとした刺激は全く無く、初めてエスプレッソをのみたいという方には良いかもしれません。個人的には、少し苦味が弱いのと刺激が少ないのでプレスの方が良いです。プレスで飲んだ時は、カカオマスの様な味で柔らかい円い口当たりで深煎りでも深煎りぽくなく。上手くネーミングしたなととても感心しました。（職場でプレスで飲んでます）yuki　さま雑味の少ない澄んだ洗練された味に感じました。冬の冴え渡った夜空の様なイメージ。良く味わうと、カラメルの様な甘みも感じ、最後の方ではマーマレードジャムの様な甘酸っぱい軽いけれど、軽すぎなく存在感のある苦味が絶妙だと思います。プレスでも以前戴いておりましたが、断然エスプレッソで淹れた方が美味しい一品です。プレスで飲むと柑橘系の爽やかさの中に印象的なのにスムーズな飲み口と抜きん出た苦味。そして、鼻腔に残る香り高さが良いです。非常に一口飲んだ時に、油成分が多い様な口当たりです。クレマが舌に絡む様な感じ。こちらも、澄んだ味なのですが。酸味をエスプレッソにしては強めに感じました。ストレートでエスプレッソが苦手な方に勧めてみたい。主人と同じく、このブレンドはプレスで戴きたいです。実際、自分で購入した分はプレスで消費しました。プレスで飲んだ場合、ビターチョコレートの様なカフェモカでも飲んでいる様な感覚になります。ストレートに甘みが主張してくるので、ノンシュガーなのを疑りたくなるほど甘みを感じました。まさに、真冬の午後に窓から差し込む日差し（陽だまり）の下でのんびりと頂きたいお味です。

  2008.02.13

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• ご感想の発表2、サンプリング倶楽部21、Vol3

  今朝の冷え込みが一番きついんじゃないかな。昨日はスタッフのKさんから銀座空也最中をお土産に頂きました。電話予約しないと買えないんでずいぶんと久しぶりで、とっても嬉しい。僕の中では、駿河台下のささまさんの松葉最中と双璧です。ささまさんは洗練の極みの濾し餡、空也さんは皮の焦がし具合と粒あんの印象が抜群。今晩は今年最初のワイン会ですが、雪になるそうです。さて、ご感想の発表2、サンプリング倶楽部21、Vol3です。みなさん個性あふれるご感想で楽しいです。［K　さま］早速レポートの方をお送りします。今回も、「陽だまり」「冬ケニア」２種類非常に対照的な感じでしたね。「陽だまり」（2/1、2/2）(1)まずは、ペーパードリップ　手回しミルで中挽き　１５ｇを３００CC抽出挽くまえの感想は、とても乾いたナッツ香で、ライトなミルクチョコレートのような感じでした。抽出してから、飲む前の感想として、鼻をくすぐるような香ばしさとても飲み口が軽くて、「ガブガブ」飲める感じを受けました。(2)カフェプレス（電動簡易ミル、１１ｇ、２００cc程度抽出）プレスで淹れると、一般的にオイルのため、ちょっとトロリとした感じをうけていましたが、「陽だまり」は、思ったよりも軽くペーパードリップよりも口当たりがなめらかで、ナッツ香もグンと前面に出ていて、２杯くらいは軽く飲み干せますね。今回は、初チャレンジで、残り５０ccくらいになってからカフェオレにしてみたら、ビックリ！オイルのために香りも味も牛乳に負けないで、全然消えないんですね。「目から鱗」状態でした。ちょっとこの飲み方はまりそうです。「冬ケニア」（2/2,2/3）(1)ペーパードリップ（手回しミルで１１ｇを中挽き、１８０cc抽出）挽き前に豆の状態での香りは、ハーブのナツメグを思わせるワイニーな香りでねちっこい香りです。淹れると「まったり」という感じがピッタリ。「陽だまり」は、単品で飲みたいと思ったのですが、「冬ケニア」は、何と（和洋菓子類）併せて飲もうかな？と考えを巡らせてくれるような珈琲です。ちなみに、ドライフィグを薄き切りにしてかじりながらいただきました。チョコレート系にもあいそうです。(2)カフェプレス（電動簡易ミルで、中細引き、１１ｇ２００cc抽出）さらにワイニーな味と香りです。好みですね。香りの余韻が長くて、ゆったりとした気分にさせてくれます。これもカフェオレで、飲んだのですが、これまたまったりと美味しいんですね。いつもは、ちょっとまったり系が好きな私なのですが、「陽だまり」の軽くジャブ香りが続くのも「いい感じ」と思いました。とても贅沢なサンプリングをさせていただきました。ありがとうございます。(^_^)v

  2008.02.09

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• ご感想の発表1、サンプリング倶楽部21、Vol3

  今日午前中に幼稚園ママさんグループのコーヒー教室始まったら…ちらほら雪が降ってきて、気がつくとものすごい勢い。幼稚園からお迎えの電話がきたらどうしよう～～、まだ一杯しか飲んでいないのに～～。僕は帰り大丈夫かな～？で、ドキドキしましたが、天気予報とおりですぐに小やみになって、ひと安心。６名のママさんと４杯飲みながら、小川軒のレーズンウイッチ頂いて、楽しいコーヒー教室でした。そんなこんなで「サンプリング倶楽部21、Vol3」のご感想の発表1です。いつもいつも、自分だけでは気がつかないご感想を頂いて、宝です。［くろねこ　さま］３０歳ふわふわのカプチーノが大好きです。好きなコーヒー産地はエチオピア・ケニア。使用器具フレンチプレス、粗挽き１５ｇ・３００ｃｃ。ドリップ、中挽き１０ｇ・１７０ｃｃ。感想フレンチプレスとペーパードリップの両方でいただきました。チェイサーとしてお供にしたのはトリニダッド・トバゴ８５％やジャンポールエヴァンのチョコレート。２種どちらにも感じられたのは、なめらかでとろみのある口当たり。そしてそれがペーパーでも変わらずに得られたのは、とても新鮮でした。・陽だまりゆっくりとひとくちを口にふくむと、焼きたてのカップケーキを思い浮かべました。こうばしいキャラメルとシナモンのかおり、しっかりとローストされたの胡桃のような脂質。バターのなめらかな口当たりと旨みが、あまさをまとってゆっくりと広がりつづけます。ブラックペッパーをおもわせる、シャープなスモーキーさのアクセントをそえて。ペーパードリップではアクセントが濾されて、ひたすらなめらかな一体感が楽しめました。旨みが印象的な、充実したコーヒーだと思いました。しかし「湯だまり」のすばらしいカップはとてもはかなく、４日目をすぎると印象的だった一体感や旨みは、みるみると影をひそめてしまいました。あらゆるものは変化を伴って在るわけですが、この一体感と旨みを、もし二週間保てたならと思うのは贅沢でしょうか。・冬ケニアケニア産のシングルオリジン・コーヒーは好んでよく飲んでいます。シャープな苦味ではっきりとした輪郭があります。未熟な葡萄に似た酸味、ハチミツを思わせる甘み。口にふくんで一息つくと、大地や干し草をおもわせる産地由来の香りがしました。シングルオリジンとして、とてもスマートでシックにまとまっているという印象でした。持ち味にファットな感じさえあるケニアですが、あえてそぎ落とさずに、グラマラスなドレスアップでも見てみたいです。釈迦にナントカを１００も承知の上で、書きたい放題かかせていただきました。。。特に「陽だまり」は魅力的で、ネーミングも絶妙だと感じます。ぜひ大切に育てていただきたいです。素敵な企画にお招きいただいて、ありがとうございました。先日、サンプリング倶楽部 21、Vol 3にお招きいただいて、「追伸］いただいたコーヒーは、プレスは毎回さかもとこーひースタイルで飲んでいます。残り少ない「陽だまり」を、朝のコーヒーにとフレンチプレスでいれました。届いたばかりの印象的なカップから、４日目から大きな変化があったと書きました。８日目にあたるこの朝も、初日の記憶を惜しみつつ飲んでいたのですが、ふと、なにげなくお湯ですこし割って飲んでみたのです。するとバランスが大きく変化して、初日の印象にとても似たカップがやってきました。 もちろんカップに含まれるものは変化していないので、濃さとバランスの妙・・・ですか。その塩梅とカップの表情について、新鮮な驚きと出会うことになりました。サンプリング倶楽部は良質なコーヒーだけでなく、新しい発見も届けてくれました。［RYOSUKE　さま］ -使用器具　マシン：ランチリオ-シルビア　グラインダー：ランチリオ-ロッキー -挽き具合　エスプレッソ用に極細挽き（ロッキーの目盛り10） -コーヒーの使用量　18グラムでエスプレッソを2オンス抽出 -感想1.「陽だまり」到着した晩に早速頂くことにします．いつもの手順でエスプレッソを抽出すると，きめ細かなクレマに覆われます．すぐさま熱湯を注ぎアメリカーノとしていただきます．ん？これ，ものすごく飲み易い！というのが第一印象．例えるなら，ステレオで自分好みにイコライザーをいじる前のフラットな状態．酸味や苦味どれも過度の主張をしてきません．お茶菓子も無しに一気にガブガブ飲み干してしまいました．万人向けというか，コーヒー苦手な人でも飲めるんじゃないかと思えます．日本人にとっての「緑茶」という感じでしょうか．まさに「陽だまり」でボーっとしながら自然に飲める，そんなコーヒーだと思います．2.「冬ケニア」こちらもアメリカーノでいただきます．甘さもありますが，酸味が強く感じられます．爽やかな印象なので，二杯目はミルクを入れてみました．個人的には大正解です．アールグレイ紅茶のミルクティーのように，香りが生かされる気がしました．今回の2種類の豆は，どちらも飲み易く，普段コーヒーをあまり飲まない人にもオススメできる豆ではないかと思います．-年齢、性別、普段お好みのコーヒー等37歳　男　普段はカフェラテやエスプレッソを熱湯で割ったアメリカーノをよく飲んでいます．好きな豆は，グアテマラ，マンデリンなど，もちろん深煎です．［uei　さま］-使用器具　カフェプレス-挽き具合（やや細挽き）-コーヒーの使用量（１杯抽出、コーヒー１０グラム、お湯160cc）-ご感想まず、陽だまりいただきました。シルキーな口当たりが、坂本さんがイメージされた陽だまりを感じさせました。後口は柑橘系のさわやかさが心地良いですね。苦味は少なく、全体的に上品な仕上がりコーヒーだと思います。絵でいえば印象派の絵画のような感じでしょうか。 次に冬ケニアですが、袋を開けたときのミルクチョコレートの甘いフレーバーが良いですね。このフレーバーが抽出したときに飛んでしまわずに、口の中に広がりました。後口の酸味はプラムのイメージでした。苦味も適度にあり、どちらかといえば男性に好まれる味だと思いました。チョコレートアイスクリームといっしょにいただいたのですが、相性は抜群です。 どちらもこの寒い季節に飲むにはぴったりの暖かさをイメージさせるコーヒーでした。いつも楽しませていただきありがとうございます。

  2008.02.06

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• 締め切りました「サンプリング倶楽部21、Vol3」

  つめたーい北風が吹き捲くった今日の千葉でした。さて「サンプリング倶楽部21、Vol3」ですが、12名のご参加お申し込みになりましたので、一応締め切りといたします。ありがとうございました。来週半ばには発送になります。2年ぶりの冷え込みになった今年の真冬向けこーひー2つの違いをお楽しみください。（実は、このところ、毎日スタッフのKさんと話しているのは、今年の水出しアイスパックと夏のブレンドのことです。春はすでにイメージ固まっていますので、もう夏の準備しています。あんまり寒くて試飲はしても実感無いので、まだ色々と話しながら可能性探っています。）

  2008.01.24

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• 残り少なく…サンプリング倶楽部21

  都内は雪のようですが、千葉は冷たい雨になっています。さて「サンプリング倶楽部21、Vol3」ですが、9名のお申し込みを頂きました。残り少なくなりましたが、お気軽にお申し込みください、お待ちしています。

  2008.01.23

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• 「サンプリング倶楽部21、Vol3」

  今日も冷え込みが厳しい一日で、今晩から明日お昼まで雪になるそうです。これから２月までが一番寒いですからね。しかし、日は延びて、日射しも少しずつ強くなっていくので、窓辺の陽だまりがとっても暖かいのは理にかなっているんですね。そんなこんなで、11/25以来ふた月近く空いてしまいましたが…「サンプリング倶楽部21、Vol3」に進みたいと思います。今回は…真冬向けに「陽だまり」と「冬ケニア」の2種類です。「陽だまり」は、昨年までの「ハートバレンタイン・カフェ」から一歩進んで、バレンタインだけで無くって、真冬の季節向けのあったか～い美味しさと冬の陽の明るさをイメージしました。…『風の無いよく晴れた冬の日、窓辺でお気に入りのチョコレートと一緒に和む…そんなあったか～い美味しさをイメージしました。バレンタインから一歩踏み込んで、真冬の寒さに縮こまった気持ちや身体がふっと緩む心地よさを感じるようなブレンドを作りたいと思いました。』こんな感じです。「冬ケニア」は…『今朝起きて外を見ると、庭の木々たちが雪化粧を。この時期になると恋しくなるのが「冬ケニア」です。楽しみに待っています。』とご近所のKさんから…『待望の冬ケニア、楽しみにしています。』は北海道のNさんから…今週メール頂きましたが、すっかり常連さんに馴染んで頂いているさかもとこーひー冬人気NO1です。…『ケニアの柑橘系やカシスの素晴らしい魅力を冬向けにいい感じの苦味系として仕上げて、もう4年目でご好評を頂いています。まず柔らかな口当たり、円やかな量感がこの豆の魅力の第一印象となると思います。』とご紹介しています。同じ冬をイメージしたこーひーですが…キャラクターは全く違いますので、その違いが楽しめると思います。書きすぎると良く無いので、この辺にしておきます。前回参加されたみなさんも、気がついたら締め切っていたという方も、はじめての方も、お気軽にお申し込みください。ご感想は短くても長くても大丈夫です…みなさんのお気軽なご感想が今後のさかもとこーひーの魅力作りに一番大切だと思ってます。お待ちしています！・・・-参加は無料です。-条件は、コーヒーが届いてから、1週間以内にご感想をメールしてください。（プロの方はご遠慮ください。）-豆でのお届けになります。（淹れ方は、カフェプレス、コーヒーメーカー、ペーパードリップ、ネルドリップ等何でも可です。）-メール（takafumi@sakamotocoffee.com宛に）でお申し込みください。1.お名前（掲載時に必要でしたら、ハンドルネーム）2.おところ、郵便番号、お電話番号3.年齢、性別、普段お好みのコーヒー等差し支えなければお願いします。以上を記入して…「サンプリング倶楽部21参加希望」のタイトルでお申し込みください。確認次第「お申し込み確認しました」のお返事をメールします。-締め切りは1週間後くらいです。-締め切り後、同じ焙煎の豆を一斉に宅急便で発送します。-10人前後を予定していますが、多少オーバーしてもみなさん全員に送るようにします。-ご感想の内容は…使用器具、挽き具合、コーヒーの使用量、ご感想をお願いします。（「遠慮は無用」の精神ですが、色々な方の目に触れますので「無礼はご遠慮ください」…ご感想は短くても長くても大丈夫です、構いません。ご家族のみなさんのご感想と一緒も嬉しいです。）-ご感想をまとめてこのブログにアップします。お名前（又はハンドルネーム）ご感想を基本的にそのままアップします。（勿論、おところ、お電話番号は掲載いたしません）そんな感じで、お申し込み、ご質問等お気軽にどうぞ…私は詳しくないし通じゃないけれどコーヒー好きという方でも、うちの常連さんからさかもとこーひーはまだ飲んでいないという方まで女性男性みなさん、お気軽にお申し込みください、お待ちしています。気軽なご感想が今後のさかもとこーひーの魅力作りに一番大切だと思ってます。

  2008.01.20

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• ご感想の発表2、サンプリング倶楽部21、Vol2

  きれいに晴れ上がった土曜日の千葉でした。午前中にカッピング、ブレンドの仕上げ、お知らせハガキ、急ぎのご注文の発送…順調に仕事を終えて、午後からはJAの「しょいかーご」までかみさんと野菜買い付け。帰ったら、通風の薬が切れたのでいつものお医者さんへ行って、今日のToDoは終了。さて、昨日に続いて…サンプリング倶楽部21、Vol2の残りのご感想をお届けします。ひとつのこーひー「イルミネーション」を召し上がっての、様々な印象、ご感想をお楽しみください。今回もご参加くださったみなさん、本当にありがとうございました！ドキッとしたり、ニヤッとしたり、たくさんの素晴らしい感覚を頂きました。次回は来年になりますが…はじめての方も常連さんもお気軽にご参加ください、お待ちしています。「美味しさってあるもんじゃなくって、感じるものなんですよね」飲んだ人の感じた瞬間に美味しさがあり、それが喜びでありますように。［シフォンケーキさま］-器具、コーヒープレス-挽き具合、粗挽き-使用量、１５ｇ-感想　　　封を開けた時の香りはそれ程インパクトは無いものの爽やかな酸味系が好きな私には、ふっくらと焼けた浅煎りの豆に期待感が膨らみます。煎り加減から、いつもより多少多めに豆を使用しました。カップに注いだ時の香りは想像した程、酸味を印象付けるものでは無く、また口に含んだときも甘味と軽すぎないボディ感がバランス良く好印象です。その後ようやくやってくるフルーツ感に、最後まで勿体付けられた様な気にさえさせられます。その分切れも良く、すっきりとした印象は期待を裏切らない本当に美味しいコーヒーですね。やはりこの私好みの酸を大切にしたいと思い、オレンジピールを大きめにカットして入れた、オレンジシフォンと一緒に頂きました。ペアリングとしては最高だと思います。美味しいコーヒーをありがとうございました。　　　　［Mさま］-使用器具　コーヒープレス-挽き具合　中挽き-コーヒーの使用量 20gで2杯抽出年齢：３０歳性別：男お好み珈琲：茜ブレンドで淹れたエスプレッソ、ラテブレンドで淹れたラテ、華やかなグァテマラやモカ・イルガチェフ等のフルーティーな豆や深煎りプルカル・グアテマラのようなチョコレートみたいに濃厚な豆で淹れたプレスコーヒー・・・(同じ豆でも焙煎の仕方で全く性格が変わってくるんですね！！驚きました・・・・・でも根底にある香りは共通したとてもいい香りが・・・・・)-ご感想 コーヒープレスで淹れてみた時の感想です。（家ではプレスでコーヒーを入れるとき、微粉があまり出ないように中引きで淹れています）立ち昇る香りがとてもフルーティで特に甘い香りの印象が強く、複雑にまとまった良い香りがこの甘い香りに包まれているような印象でした。そして一口目・・・・これは・・・・すごいですね！！まず、鼻の中をフルーツの香り(今まで食べた事のないけど、明らかに何らかのフルーツだと分かる香り)が占領してしまいました。そして微かに香るタバコの葉のようなワインに含まれている香り要素を感じました。あと、とてもいい感じの苦味が素敵でした。すぅーっと一本芯の通った苦味の上にいろいろな要素の味が乗っかっているのですが、それがふと突然消えてしまうんですね・・・とても後味さっぱりでゴクゴク飲んでしまいました。キレのよい苦味と複雑な甘い香りの絶妙な調和がとても印象的でした。今度はエスプレッソでも淹れてみようかなと思っています。［yukiさま］-使用器具、コーヒープレス-挽き具合、中挽き、カリタセラミックミル・手動-コーヒーの使用量、２０ｇ　500cc　（自宅では３０ｇで500ccで抽出、水の硬度の違いで味の感じ方が違う為）-実家の水の硬度　約８０、自宅の水の硬度　約４０注：どうやら、硬度の高い地方の方がミネラルの関係で苦み（雑味）を強く感じる模様。後日、硬度の近いミネラルウォーターを購入してきて淹れてみて感じ方を確認しました。-年齢　３０代前半、女性、-普段お好みのコーヒー　ブラック＆カフェオーレ（砂糖なし）　深煎りが好きサンプリング倶楽部21、Vol 2ありがとうございました。和歌山のyukiこと、現在帰省中＠静岡です。前回に引き続き、楽しませていただきました。さて、まずは番外編として夫の感想から。数杯分送ってみました。とっても柔らかい味で、何も考えずに美味しいという感覚でどんどん飲めてしまう。連続で何杯も飲めてしまった。甘さがかなり特徴的でした。ただ、ミルクは合いませんでしたね。カフェオーレにすると、薄く味気なくなってしまう。とのことです。では、早速私の感想を・・・。淹れるたびに、少しずつ表情が変化しているのが分かるのですが。基本的に、一口目が非常にまろやかで何よりも「甘さ」が際だっています。「砂糖でも入っているのでは？」と悩むほどの甘さを感じました。そこに、飲むたびに色々な珈琲の苦みが顔を出して面白いです。甘い甘い、とことん甘くて苦みがほとんど感じない時も有れば・・・。甘いのに、かなり苦みがあって（スモーキーで）お菓子が欲しい時も。苦い時は、とても粉っぽさを感じて少し粉が沈むまで待ちました。冷めてくると、まだ表情が変化して。あまり坂本さんの書かれた「チョコレート感」は今回は感じなかったのですが。苦い！と感じた時は、冷めるとほんのりとチョコレート感を感じました。でも、言われないと気が付かない感じです。香りはとってもクラシカルな感じがしました。懐かしい香りと言う感じ。素直に美味しいといえば分かりやすいかもしれません。こういうブレンドは、楽しいですね。お洋服の福袋をメーカーを指定して買った感覚です。一緒に飲んだ、苦い珈琲嫌いの母まで「ん、不思議！ほろ苦い甘さというか。これ砂糖入ってる？」「甘いのに、ほろ苦いのね～。美味しいよ、この珈琲」なんて首を傾げておりました。かなり気に入った様です。母はアメリカン派です。余談ですが、チョコレート感は軟水の方が良く出る様です。昨日、母が軟水の湧き水を遠方で採取して参りまして（湧き水の近くの採水場は硬度３０）珈琲を淹れましたが全く別物でした。自宅でいつも坂本さんの珈琲を飲む様なお味がしました。硬度の低い水で淹れた場合、甘みは余り感じません。苦みの中に、甘みがふわぁ～っと広がる感じです。後口が、かなり甘みが強いです。［krさま］-27歳　男-スペシャルティコーヒー、シングルオリジンの豆で抽出したエスプレッソを使ったカフェを飲むことが多いです。(1)カッピング 10g,中粗引き,SCAJカッピング方式,富士ローヤルみるっこDX-挽き目5番(1-1)カッピング2007-12-05 (水)5,6,6,5,5,5,5,5,78aroma：fruits,cherry / fravor：orange,ざらつく(1-2)カッピング 2007-12-07 (金)5,6,6,6,5,6,5,6,81aroma：cherry / fravor：やわらかい,sweet前回のカッピングと比べると豆のガスが落ち着いて、少し評価がよくなりました。フレーバーやクリーンカップはやはり少し劣る印象です。この豆の宣伝文句を作るとしたら「チェリーフルーツのようなアロマ、オレンジのようなやわらかくて甘いフレーバーがしっかりとしたコーヒー感の中で楽しめます。」などになるのでしょうか。(2)エスプレッソ20g,La MarzoccoGS/3,コーヒーボイラー95.4℃(グループヘッド抽出口オフセット-3.2℃),スチームボイラー157℃(1.5bar),MazzerMiniグラインダー,RegBarberフラットタンパー57.5mm,LCMミルクピッチャー60cl,タカナシ美味牛乳,スチームミルクドは60℃くらい(2-1)カフェラテ 2007-12-05 (水)抽出が少々遅かったものの、ミルクとのバランスがよく、やわらかい口当たりが比較的、好印象でした。クリーンカップではありませんでしたが・・“コク”を重視したロースターの方の意向が読み取れるカップになったと思います。(2-2)エスプレッソ2007-12-05 (水)質感が強く、普段飲んでいるスペシャルティコーヒーの印象度とは違いました。(2-3)マッキャート 2007-12-05 (水)ミルク、砂糖を加えたこともあって、飲みやすくなりました。マシンのエスプレッソ抽出能力やミルクのスチーミング能力が高いせいかは判りませんが、カップのクオリティとしては高いと感じました。(2-4)ラテ,アメリカーノ 2007-12-07 (金)写真左のカップはラテのミルクを注ぐ前のエスプレッソ。右カップはアメリカーノ。クレマの色ヤバイですよね？しかし、この豆は、まだ苦く感じます。雑味、質感の強さがあり、いずれもそれほどおいしく感じませんでした。

  2007.12.15

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• ご感想の発表1、サンプリング倶楽部21、Vol2

  少しご無沙汰しています、先週の発熱は治まったものの、この1週間はどうも調子が出ずになんとかかんとかコンデションを保つのがやっとでした。サンプリング倶楽部21、Vol2のご感想は毎日届いていましたが、アップできずにお待たせしました。すみません。今日は午後から本調子になってきまして、一気に半分と少しアップします、お楽しみください。因みに、サンプルは「イルミネーション」です。同じコーヒーを飲んで…様々なご感想、印象が嬉しいです。これが、味覚の不思議であり、面白いところですね。そんな違いの中に共通とか共感とかがあるとまた格別です。「美味しさってあるもんじゃなくって、感じるものなんですよね」［Kさま］-使用器具　ペーパードリップとカフェプレス-挽き具合（中細挽き）-コーヒーの使用量（２杯抽出、１８グラム等で約300cc）-年齢（４３歳）／女性／深煎のほどよい苦みがある珈琲が好みベラノッテとかは好きですね。-ご感想実は、サンプルが送られてくる前に事務所で「イルミネーション」をのんでいました（コーヒーメーカー）粉挽き済みでした。その時に思ったのは、いつも通り淹れていて「香り」の余韻と範囲が広がりました。（かなり）通りかかる人が、だいたい「いい香りですね」と一声かけていました。我が家で手動粉挽きで挽いた時は、＜奥深い余韻の香り＞で、スパイシーな香りがず～と漂っていました。思ったよりも「酸味」が強調されたような味が全面に出ていました。それは、プレスで淹れたときの方が、余計に際だっていました。さかもとこーひーの酸味は、ほどよい酸味で、もう一杯口に運ぶための”お誘い”みたいなものです。味は、＜遠慮深い＞って表現は変化もしれませんが、酸・甘・辛・苦すべてそろった感じです。どちらかと言えばグローブみたいなカレーのスパイスを感じさせてくれています。これが、ちょっとヘビーなケーキ（栗とかタルト）系にはよくあっていました。口の中で調和されて、飽きがこないようにしてくれています。私にとっては、ちょっと不思議な感覚にさせてくれる「イルミネーション」でした。［UEIさま］-使用器具　カフェプレス-挽き具合（やや細挽き）-コーヒーの使用量（1杯抽出、１０グラム等）-ご感想 まずはブラックで。お湯を注いだときのミルクチョコレートのような甘い香りが部屋にひろがりました。一口目、シルクのようなやさしい質感、ピーチのようなさわやかな後口が心地良いですね。すこし冷めてから飲むとさらにフルーティさが増し、グレープフルーツのイメージさせるフレーバーに変わりました。 次に濃い目に入れてカフェオレで。チョコレートのフレーバーが活きていて、ココアなしでもカフェモカを飲んでいるようでした。 ネーミング通りさまざまに色を変えるイルミネーションを感じさせるコーヒーでした。楽しませていただきました。ありがとうございます。［しんぽちさま］-使用器具・コーヒーメーカー(メリタ アロマサーモ)・サイフォン(ハリオ)・ペーパードリップ(カリタ)-挽き具合、中挽き-コーヒーの使用量、1杯抽出、12グラム-40才、男、今は再発見が無いか、好みにこだわらず、いろんな味を発掘中です。-ご感想今回は、1)職場でコーヒー仲間数人とコーヒーメーカーで2)家で一人でゆったりとサイフォンで3)家で一人でペーパードリップ(カリタ)でと、いろいろなシチュエーションで楽しませていただきました。1)は、皆にコーヒーを提供する側として、抽出後のドリッパ内の豆の膨らみ様を見てもらった上でコーヒーの印象のヒアリングを試みました。皆、挙っておいしい、香りが良い、パンチがある等々、いずれも好評でしたよ。2)、3)は、一人で静かに頂きました。まず、甘み、酸味、苦み、コクの非常にバランスのとれた味だと思いました。そのバランスが、こじんまりとまとまったのではなく、いずれもが他を邪魔しない程度に自己主張しているような、派手めの印象です。飲んだ瞬間は、柔らかな酸味、徐々に甘み(これは前回サンプリングさせていただいたグアテマラのチョコレート系でしょうか?)、後味はすっきりとした酸味(これは中煎りコロンビアかな?)を感じました。すこし酸味のあるチーズケーキと一緒に頂いたのですが、同じ酸味系の調和に甘みや苦みがプラスされ、ケーキをよりおいしく感じることができたと思います。さかもとさんがイメージされている通り、苦味党、マイルド党のどちらでもストライク」になっていると思います。その証拠が1)ということですね。サイフォンは2杯分をたてて、1杯目は熱々を、2杯目は少し冷めてから飲みましたが、冷めてからの方が、それぞれの印象がより強く感じられました。また、前回同様に、冷めてからも、「きれいなコーヒー」だなとあらためて思いました。［ハイビスカスさま］このたびはイルミネーションのサンプルコーヒーありがとうございました。坂本さんのコーヒーをいただくようになって４年近くになります。ここ半年ぐらいはちょっとコーヒーをいただくことが多くてお休みしておりましたが・・・・久しぶりに坂本さんのコーヒーを飲んでみてずいぶん変わったのに驚きました。甘くてもったりとした広がりがありフルーティーな感じ・・・-使用器具　デロンギ　グラインダー、ハリオ　サイホン（中挽き）ブリエルエスプレッソマシーン（最小こ細挽き）-挽き具合、ハリオ　サイホン（中挽き）、ブリエルエスプレッソマシーン（最小細挽き）-コーヒーの使用量、ハリオ　サイホン　２２ｇ　２杯、ブリエルエスプレッソマシーン２８ｇ　２杯-感想私の個人的な好みを言えば、濃厚で香り高いガテマラが大好きです。サイホンで入れた１杯目の感想は、上記プラスガテマラの香りが欲しいな。といったところでしたが、２回目の試飲では最後にガテマラの香りがフワーッとしてきてうれしくなってきました。本当に飲むたびに変わっていくのですね。エスプレッソで入れるにはもう少し苦味が欲しいのですが口の中に残るさわやかさは軽やかで素敵でした。これからもどんな風に変わっていくのか楽しみです。ガテマラのコクと香りを引き出すコーヒーを期待していますありがとうございました。［Nさま］-27歳　男性-豆の種類としては、インドネシア、エチオピアの豆が好きです。○ターバックスで4年間アルバイトしてせいか、豆はいつも○ターバックスで買っています。-使用器具：ソロフィルター（○タバで販売されていたもの）-挽き具合：細め（○タバでソロフィルター用に引いてもらいました）-コーヒーの使用量：150ccのお湯に10g-感想：【私の感想】・舌の上に広がる苦み（この苦みが良い後味として残る）・粉っぽさが余韻となって残る（これも良い後味です）・甘く感じる控えめなコク★口の中に残る余韻が本当に心地よいです。【妻の感想】・最近の○タバの豆よりおいしいね★妻は味や香りに敏感なほうですが、さかもとこーひーの豆が届いて以来、「いい香り」を連発してました。［satoさま］-使用器具 ペーパー-挽き具合　　　　中挽き、-コーヒーの使用量　　　２杯抽出、２０グラム-ご感想　　　　　　　　　香りもいいし、美味しく頂けました。-年齢　３６歳　　　　性別　女性　　　　普段好みのコーヒー　　　ブラック［Hさま］一人用　１０g、細引き、ネル５０歳、女-ご感想袋を開けた瞬間、ふわ～っとコーヒーの軽い柔らかな香がしてきました。強い香でもなくかといって軽すぎるというわけでもなくほんの一瞬ですが私を飲んで~というようなメッセージを含んだ感じの天使の声のような優しい香です。言葉で言えばピエタを見た瞬間のイメージ‥。３パックあったので飢えた子供のような子供のようにわさわさ袋を見て見本の挽いたものを早速ネルで頂きました。コーヒーは良くわかりませんが、後味が良い！口に含んだ瞬間、のどをとおた瞬間も、でも後味が一番スキです。しゃっきりというよりゆっくり味わい柔らかに効いてくる感じがしました。水色も透明感があっていい感じ。お味は入れた瞬間、ちょっと冷めたとき、だんだん深くなるような気がしました。 普段は忙しいときはネスプレッソ、以前は京都の○のだが多かったのですが量が多すぎて今は紅茶。コーヒーは自分が好きなのに当たらなくてあちらこちら最近は店主のお勧めで近所の○豆（東池袋、自家焙煎、その場で）でもちょっと。 食後は濃くのあるトロッとしたチョコレートのようなコーヒー、昼はさらっとしたコーヒーが飲みたい。イタリアで買ってきたというエスプレッソ粉（ラパッツア）？を頂きそれが美味しかった。 つまみはオレンジピールのチョコかけ（ヴァローナのブラック）を食べました。他にはカルダモンのケーキ、ナッツ。ちょっと強い個性のものを合わせてみました。心の余裕のない日のコーヒーはなんでもそうですが、まずい！気持ちを整えて、礼を拝するようにして入れないと手元に届くまで心配りしていただいた人々に申し訳ないような気がします。 美味しいコーヒーはわかりませんが、何も残らないものが私は好きです。風のような空気のようなけっして出過ぎない控えめな子が‥。食事の後のコーヒーも食事を引き立たせるそんな子が好きです。 始めて頂いたのは、夏の扉です。窓の外から吹き込んでくる軽やかな優しい味がしました。そのときからまたコーヒーを飲んでみようかなと‥。 手引きでこんなものかいって感じで飲んでいますが自分の時間を味わえるコーヒーが入れられるようになりたいものです。私はコーヒーは時間の流れのような気がします。コーヒーを挽いた後の部屋の香が好きです。外から帰ったときに香るほのかなコーヒーの香がいとおしいような、袋を開けたときそんな感じがしました。

  2007.12.14

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• サンプリング倶楽部21、発送しました。

  土曜日で11名のお申し込みを頂き、定員オーバーしました。そして「イルミネーション」今日発送しました。みなさんのご感想が届きましたら、アップしていきます。お楽しみに♪

  2007.12.04

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• 申し込み情報「サンプリング倶楽部21　Vol2」

  このところ朝30分早く起きるようになったら、なかなか日記が書けません。日曜日から申し込みスタートした「サンプリング倶楽部21　Vol2」ですが、残り一人二人で締め切りになります。土日で締め切ろうと思ってます、ご参加お待ちしています。・・・今回は…新しいX'マスブレンドの「イルミネーション」です。まず、お願いがあります…この「イルミネーション」は…1回とか10g1杯の味見では無くて…お気軽に何杯も召し上がってください。その印象やご感想をお願いしたいのです。（「イルミネーション」のお話しはこちらです。http://plaza.rakuten.co.jp/sakamotocoffee/diary/200711180000/）4種類の素晴らしい素材…「コロンビアCOEブエナビスタ」「エルサルバドルCOEシャングリラ」「深・パナマオークションコトワ」「華やかなグアテマラ」の見え隠れ移り変わる魅力を、煌めき輝くイルミネーションにイメージを重ねました。挽いた時からひと口目、最後の余韻まで、また淹れる毎にも刻々と印象が違って感じられる楽しさですので、カップ1杯だとその違いが伝わらないかもしれません。まぁ、基本の味わいは…円やかさ親しみやすさを大切にしていますので、ご安心ください。通常、ブレンドを作る時には、なるべく安定した味わいになるように気をつけます。特に家庭用にお届けしていると、数杯淹れることも、1杯淹れることもありますので、あまり複雑なブレンドは避けます。が、安定とは逆の不安定な魅力ってのもありますので…イルミネーションは安定にはあまりこだわらずにブレンドしました。（そのさじ加減を失敗するのも怖いんですが…）基本の円やかな味わいは安定して、色々な魅力がうまく顔を出してくれると嬉しいです。書きすぎると良く無いので、この辺にしておきます。前回参加されたみなさんも、気がついたら締め切っていたという方も、はじめての方も、お気軽にお申し込みください。ご感想は短くても長くても大丈夫です…みなさんのお気軽なご感想が今後のさかもとこーひーの魅力作りに一番大切だと思ってます。お待ちしています！・・・-参加は無料です。-条件は、コーヒーが届いてから、1週間以内にご感想をメールしてください。（プロの方はご遠慮ください。）-豆でのお届けになります。（淹れ方は、カフェプレス、コーヒーメーカー、ペーパードリップ、ネルドリップ等何でも可です。）-メール（takafumi@sakamotocoffee.com宛に）でお申し込みください。1.お名前（掲載時に必要でしたら、ハンドルネーム）2.おところ、郵便番号、お電話番号3.年齢、性別、普段お好みのコーヒー等差し支えなければお願いします。以上を記入して…「サンプリング倶楽部21参加希望」のタイトルでお申し込みください。確認次第「お申し込み確認しました」のお返事をメールします。-締め切りは1週間後くらいです。-締め切り後、同じ焙煎の豆を一斉に宅急便で発送します。-10人前後を予定していますが、多少オーバーしてもみなさん全員に送るようにします。-ご感想の内容は…使用器具、挽き具合、コーヒーの使用量、ご感想をお願いします。（「遠慮は無用」の精神ですが、色々な方の目に触れますので「無礼はご遠慮ください」…ご感想は短くても長くても大丈夫です、構いません。ご家族のみなさんのご感想と一緒も嬉しいです。）-ご感想をまとめてこのブログにアップします。お名前（又はハンドルネーム）ご感想を基本的にそのままアップします。（勿論、おところ、お電話番号は掲載いたしません）そんな感じで、お申し込み、ご質問等お気軽にどうぞ…私は詳しくないし通じゃないけれどコーヒー好きという方でも、うちの常連さんからさかもとこーひーはまだ飲んでいないという方まで女性男性みなさん、お気軽にお申し込みください、お待ちしています。気軽なご感想が今後のさかもとこーひーの魅力作りに一番大切だと思ってます。

  2007.11.29

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• 「モニター募集！サンプリング倶楽部21、Vol2」

  今日も良い天気、午前中に散髪すませて…午後からららぽーとに買い物に行ってきました。それにしても凄いひとひとひと。大黒摩季さんのイベントやっていて、さすがビックネーム、人が集まる集まる。ただ、PAのせいか音が今イチでかわいそう、バックもギターとエレピだけでドラムレスだと彼女の曲はもったいないです。冬物の靴下にシャツ、セーター、あと手帳用にロットリングの黒赤シャープの3色ペン買ってご機嫌です。そんなこんなで、なんとかスタートした「サンプリング倶楽部21」ですが、すでに参加の予約が2名入っていますので、第2回に進みたいと思います。今回は…新しいX'マスブレンドの「イルミネーション」です。まず、お願いがあります…この「イルミネーション」は…1回とか10g1杯の味見では無くて…お気軽に何杯も召し上がってください。その印象やご感想をお願いしたいのです。（「イルミネーション」のお話しはこちらです。http://plaza.rakuten.co.jp/sakamotocoffee/diary/200711180000/）4種類の素晴らしい素材…「コロンビアCOEブエナビスタ」「エルサルバドルCOEシャングリラ」「深・パナマオークションコトワ」「華やかなグアテマラ」の見え隠れ移り変わる魅力を、煌めき輝くイルミネーションにイメージを重ねました。挽いた時からひと口目、最後の余韻まで、また淹れる毎にも刻々と印象が違って感じられる楽しさですので、カップ1杯だとその違いが伝わらないかもしれません。まぁ、基本の味わいは…円やかさ親しみやすさを大切にしていますので、ご安心ください。通常、ブレンドを作る時には、なるべく安定した味わいになるように気をつけます。特に家庭用にお届けしていると、数杯淹れることも、1杯淹れることもありますので、あまり複雑なブレンドは避けます。が、安定とは逆の不安定な魅力ってのもありますので…イルミネーションは安定にはあまりこだわらずにブレンドしました。（そのさじ加減を失敗するのも怖いんですが…）基本の円やかな味わいは安定して、色々な魅力がうまく顔を出してくれると嬉しいです。書きすぎると良く無いので、この辺にしておきます。前回参加されたみなさんも、気がついたら締め切っていたという方も、はじめての方も、お気軽にお申し込みください。ご感想は短くても長くても大丈夫です…みなさんのお気軽なご感想が今後のさかもとこーひーの魅力作りに一番大切だと思ってます。お待ちしています！・・・-参加は無料です。-条件は、コーヒーが届いてから、1週間以内にご感想をメールしてください。（プロの方はご遠慮ください。）-豆でのお届けになります。（淹れ方は、カフェプレス、コーヒーメーカー、ペーパードリップ、ネルドリップ等何でも可です。）-メール（takafumi@sakamotocoffee.com宛に）でお申し込みください。1.お名前（掲載時に必要でしたら、ハンドルネーム）2.おところ、郵便番号、お電話番号3.年齢、性別、普段お好みのコーヒー等差し支えなければお願いします。以上を記入して…「サンプリング倶楽部21参加希望」のタイトルでお申し込みください。確認次第「お申し込み確認しました」のお返事をメールします。-締め切りは1週間後くらいです。-締め切り後、同じ焙煎の豆を一斉に宅急便で発送します。-10人前後を予定していますが、多少オーバーしてもみなさん全員に送るようにします。-ご感想の内容は…使用器具、挽き具合、コーヒーの使用量、ご感想をお願いします。（「遠慮は無用」の精神ですが、色々な方の目に触れますので「無礼はご遠慮ください」…ご感想は短くても長くても大丈夫です、構いません。ご家族のみなさんのご感想と一緒も嬉しいです。）-ご感想をまとめてこのブログにアップします。お名前（又はハンドルネーム）ご感想を基本的にそのままアップします。（勿論、おところ、お電話番号は掲載いたしません）そんな感じで、お申し込み、ご質問等お気軽にどうぞ…私は詳しくないし通じゃないけれどコーヒー好きという方でも、うちの常連さんからさかもとこーひーはまだ飲んでいないという方まで女性男性みなさん、お気軽にお申し込みください、お待ちしています。気軽なご感想が今後のさかもとこーひーの魅力作りに一番大切だと思ってます。

  2007.11.25

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• 魅力を共有する

  昨日の台風が去って、今日は本当にきれいに晴れ上がり、Tシャツ一枚で気持ち良いくらいです。午前中に散髪行って、それから外の煙突掃除…冬のシーズンにむけて今月は毎週焙煎機から煙突まで念入りに掃除してきました。昨日は雨風強い中、幕張本郷サンク・オ・ピエさんでの恒例のワイン会。ブルゴーニュの白赤とカリフォルニアのシャルドネにピノノワールの比較でした。まずは、もち豚モツの白ワイン煮にシャンパン…味わい深く洗練されたモツの白ワイン煮をひと口、そしてシャンパンをひと口飲むと一瞬で爽やかさがひろがりすぐ次のモツにスプーンが進みます。次は広島の大粒なカキのムニエルにエビのソース…カキフライの美味しさのエッセンスだけが濃縮されていてビックリ。'00 Chardonnay "Vine Hill Vineyard" (Kistler'00 )とChassagne-Montrachet "Boudriotte" (Domaine Ramonet)が進みます。カリフォルニアワインが洗練されて満足満足、でもブルゴーニュはそこにさらに魅力が加わる。メインは'98 Pinot-Noir "Alder Springs Vineyard" (Patz & Hall)と'99 Vosne-Romanee les Chaumes (Meo-Camuzet)。思わず…「このカリフォルニア、エレガントだし、なんの不足も無いんだけど、魅力を加えるとしたら何？」と主催のKさんに聞くと、次の'99 Vosne-Romanee les Chaumes (Meo-Camuzet)が登場…一同無言…言葉が無くニヤつくばかり。もち豚やフォアグラ、キノコとほお張りながらため息。少し落ち着いて、この厭らしい魅力はなんなんだ！…そこから味の分かりにくさや分かりやすさ、洗練繊細さ、厭らしさと縦横無尽に飛び交います。フォアグラのテリーヌをバケッドに塗ってデザートワイン、そして栗のブラマンジェ、最後のコーヒーは「華やかなグアテマラ」に「深煎りプルカル・グアテマラ」…ワイン好きなメンバーなんで、香りや酸の話しが多いんですが…同じ豆での少しの焙きの違いによる印象、余韻、ボディ、どちらが好みか、どんな時に飲みたいか、話しが尽きません。コーヒー教室でもそうなんですが、こうやって同じ目の前のコーヒーをともにしながらのあれこれは僕にとって宝物です。同じコーヒーを飲んでも、感じ方が違い、違いが楽しいし、そんな中から魅力の共有を感じた瞬間は何とも云えないものがあります。これも時間をかけてコミュニケーションしてきたからこそ共有もできるし、感じ方の違いも楽しめるんですよね。その先には、次の魅力の可能性が見えてきます。美味しさって、あるもんじゃ無くって、感じるものなんですよね。そんなやり取りのWEB版「サンプリング倶楽部21　Vol1」のご感想が毎日続々と届き、楽しませていただきました。結局12名の方からご感想頂き…常連さんが10名さかもとこーひーはじめての方が2名でした。常連さんとはじめての方では、かなりご感想に違いがあるように思いました。まぁ、これは当たり前のことなんですが、常連のみなさんと一緒にさかもとこーひーの魅力を作ってきましたのし、さかもとこーひーに慣れ親しんでいますから…表現は色々とあって違っても、底には魅力の共有が流れていると思います。また、はじめての方のご感想も僕にとってとっても大切なもので、みなさん最初ははじめてですので、さかもとこーひーをはじめて飲んで…いきなり気に入ってくださる方もいますし、お好みに合わなくてそれっきりという方も多いです。その辺の感覚の違いが大きなヒントになります。（写真は、Yさんがご感想と一緒に送ってくれたものです。カフェプレスにカップ、下にはうちのニューズレター。ありがとうございました！）近いうちにVol2を募集しますね。この企画をしった時はすでに締め切っていたとのメールも頂いています。みなさんお気軽にご参加ください、お待ちしています。こんなやりとりから、さかもとこーひーのこれからの魅力を探っていこうと思ってます。

  2007.10.28

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• ご感想の発表6.サンプリング倶楽部21

  突然の台風が、おもったよりも雨風強くて驚きました。そんな中、夕方からは恒例の幕張本郷サンク・オ・ピエさんでのワイン会。今日は男5人で、ここでしか云えないような話題が飛び交い盛り上がりました。先ほど帰宅して、お風呂入って、一息ついてます。さて、「サンプリング倶楽部21」のご感想6回目のアップです。今日のワイン会でも全く同じ組み合わせで、みんなで楽しみました。グアテマラ・プルカルを軽やか系といい感じの苦味系に焙き分けて、同じ豆の焙き具合の違うコーヒー2つのご感想です。僕のコメントは又後ほど…。［krさま］-使用器具1)カッピンググラス(ブラインドでカッピングを行いました。)2)エスプレッソマシン デロンギ TC405-100J3)エスプレッソマシン LaMarzocco GS/3-挽き具合（中挽き、細挽き、粗挽き等）1)中挽き2)デロンギ KG-100で一番細かい目盛りから2番目3)Mazzer MINIで任意の挽き目-コーヒーの使用量（何杯抽出、何グラム等）1)1杯抽出、10グラム×2回2)エスプレッソ1杯＋カフェラテ1杯抽出　20グラム3)エスプレッソ1杯＋カフェラテ1杯抽出　20グラム※カフェラテでの使用ミルクはいずれも[タカナシ美味牛乳]です。-ご感想1)スコアはSCAJシートの　フレーバー、後味の印象度、、、順に記載しています。1回目(焙煎翌日10/19)華やか:4,4,4,4,3,3,4,3,65刺激的な酸、ざらつく深煎り:5,5,3,4,4,4,4,4,69lemon、sweet、ざらつくペーパームーン：4,4,5,4,4,4,4,4,69fruitsmix、ざらつく2回目(焙煎4日後10/22)華やか:5,5,5,5,5,6,5,6,78orange深煎り:5,4,5,4,4,5,4,4,71honey、渋みペーパームーン：4,4,5,4,55,4,4,71過熟、土の臭い、flat、grapefruits2)エスプレッソ：華やか:クレマが綺麗な色で出ていました。しっかりとした味が感じられました。深煎り:クレマが綺麗な色で出ていました。しっかりとした味が感じられました。カフェラテ：華やか:雑味が影響してコーヒー感が弱くなっているように感じました。コーヒーに少しざらつきのようなものを感じました。酸味のキャラクター(ミルクとのバランス)を感じにくかったです。深煎り:雑味が影響してコーヒー感が弱くなっているように感じました。酸味のキャラクター(ミルクとのバランス)を感じにくかったです。3)コーヒーボイラー温度設定：95.0℃で抽出しました。エスプレッソ：華やか:しっかり豆のキャラクターが抽出されていて、口当たりも良かったです。深煎り:華やかと同じ印象でした。美味しくいただけました。後味も良かったです。カフェラテ：華やか:味の深み(深いコーヒー感)は感じられなかったですが、雑味を感じるようなこともなく、おいしく頂くことができました。深煎り:華やかと同じ印象でした。エスプレッソマシンの能力、抽出湯温が合っていたのか、焙煎後の日数経過の影響かまではわかりませんが、十二分に商売で提供できるレベルのカップになっていたと思います。エスプレッソで抽出するにはメッシュの調整などしなければいけないので、次回からサンプルの豆の量をもう少し増やしていただけると色々な角度から検証できるのではないかと思います。-年齢、性別、普段お好みのコーヒー等差し支えなければお願いします。・27歳・男・酸味、甘味、質感、CleanCupなどバランスの取れたスペシャルティコーヒー・メニューとしてはややフォーム多めのカフェラテ

  2007.10.27

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• ご感想の発表5.サンプリング倶楽部21

  夕方から急に強い雨になりました、僕のひとりサンプリング倶楽部21は…「美田」から「6代目百合」に代わりました。秋が深まってきて、お気に入りの福岡の地酒「美田」（きれいないい銘ですよね）がご機嫌でしたが、さすがに2本続けて飲むと、気分を変えたくなり…こんどは焼酎で「6代目百合」です。きれいでコクとバランスもよいいも焼酎、焼き鳥にも生さかなにも合います。さて、「サンプリング倶楽部21」のご感想5回目のアップです。グアテマラ・プルカルを軽やか系といい感じの苦味系に焙き分けて、同じ豆の焙き具合の違うコーヒー2つのご感想です。僕のコメントは又後ほど…。［RYOSUKEさま］ -使用器具　マシン：ランチリオ-シルビア　グラインダー：ランチリオ-ロッキー -挽き具合　エスプレッソ用に極細挽き（ロッキーの目盛り10） -コーヒーの使用量　18グラムでエスプレッソを2オンス抽出 -感想 1.華やかなグアテマラまずはこちらから頂く事に．私は袋を開封したときに鼻を近づけて豆の匂いを嗅ぐのが癖になっているのですが，強すぎずいい香りです，期待が膨らみます．早速豆をグラインダーにセットして挽き始めたところ，この時点で柑橘系のような香りが漂ってきました． エスプレッソを抽出すると，たちまち豊かな香りが広がるとともに，きめ細かなクレマに覆われます．すぐさま熱湯を注ぎアメリカーノとしていただきます．甘い！普段もベストショットのときは甘いのですが，その比ではありません．そしてあとからオレンジ，フローラルのような香りが顔を出してきます．無性にチョコレートが食べたくなり，すぐさま菓子棚から出したビターチョコを口に入れ，またコーヒーを口に含みます．正解です，めちゃくちゃ合います．コーヒーが華やかなだけに，逆にお菓子はビターチョコなどが合いますね．2.深煎プルカルグアテマラこちらもアメリカーノ，カフェラテでいただきましたが，カフェラテとの相性が抜群です．華やかなグアテマラと同じ豆とは思えません．焙煎の違いでここまで違った顔になるのですね．コーヒーって奥が深いです．．． -コーヒーの感想ではないのですが．．．今回の「サンプリング倶楽部21　Vol1」，週末の金曜日に到着するように発送していただきました．これって多分偶然ではないですよね？，週末にゆったりじっくりとコーヒーを楽しめるようにという，坂本さんの心遣いだと勝手に思っています．こんな所からも，坂本さんのコーヒーに対する愛情を感じてしまうわけです．さかもとこーひー，美味しいわけですよね～．これからもすばらしい豆をお願いしますね！-年齢、性別、普段お好みのコーヒー等37歳　男　普段はカフェラテやエスプレッソを熱湯で割ったアメリカーノをよく飲んでいます．好きな豆は，グアテマラ，マンデリンなど，もちろん深煎です．今回は魅力ある企画に参加させていただき，有難うございました．

  2007.10.26

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• ご感想の発表4.サンプリング倶楽部21

  「サンプリング倶楽部21」のご感想4回目のアップです。グアテマラ・プルカルを軽やか系といい感じの苦味系に焙き分けて、同じ豆の焙き具合の違うコーヒー2つのご感想です。僕のコメントは又後ほど…。［Kさま］「プロのつぶやき」で、リンゴのケーキのことを書かれていましたね。実は、私も山形の「千秋」を宅配してもらって今パクパク食べています。ついでに、リンゴのケーキのことも思い出して以前のファイルをめくっていた時に、タイムリーでした。今週あたり作ってみます。サンプル分、まずは深煎りプルカルグアテマラをば10/22　朝　１６ｇ（中細挽き）ペーパードリップ抽出量は、約３００cc程度（１．５杯分）豆自体は、ミルクチョコレートのような甘い香りでした。スパイシーさもほんのり覗かせていたか。新鮮なんですねよ～く膨らんでくれました。色は、普段よりも濃いクリーン色で、一口飲んで、久々に最初に「苦み」が全面に出る珈琲ですね。でも香りは、シトラスさとスパイシーさが出ていて、苦みの跡にくる酸味の２弾の攻撃を心地よいものでした。10/23の翌朝は、同じ量１６ｇ（少々粗挽き）で（淹れた湯量３００cc）カフェプレスを試してみたら、あ～ら不思議ですね。そのチョコレートのような香りとは反比例に「酸味」が全面に出ていて鼻をくすぐるようなフローラルな香りに包まれました。「苦み」はどこへやら。ペーパーとプレスの抽出器具によってくっきり、はっきりわかれるものですね。これは、どっちが良いのか？ＴＰO（気分や体調）によっても入れわけて良いと思いました。ただ、世間はペーパーが多いので、この差は淹れ比べて驚かせてみたい！とおもいました。「華やかなグアテマラ」は、今朝、ペーパーで淹れたので、明日プレスで淹れてみた後に感想をお送りします。　今日は、残りの「華やかなグアテマラ」です。10/24は、１６ｇ（中挽き）のペーパードリップ　約１．５杯分（３００cc程度）挽いた豆自体は、スパイシーな香りですが、抽出すると、フローラルな香りが口いっぱいに広がりをみせてます。プルカルと較べるとその差は大きいですね。翌日（今日）は同じく１６ｇ（中荒挽き）をプレスで淹れると、酸味が全面に浮き出てきました。一般的な珈琲の感覚ではないですね。柑橘系のさわやかさがきました。冷めても美味しいのが続きました。私好みは、プルカルの方ですね。でも「華やかなグアテマラ」はフルーツ盛りのタルトなんか似合いそうです。「プルカル」は、モンブランとかチーズケーキ、栗きんとんとかちょっと濃いめの味と一緒合わせて美味しさ倍増かもしれません。茶の品質鑑定と同じような感じですね。普段飲む状況とは違って、感覚を研ぎ澄まします。後は、ゆっくりサンプル品をいただきます。　（４２歳、女性　お好みはベラノッテ、ケニア等苦みと甘味が良いバランスがとれているものがいいですね。）［nyargoさま］-使用器具　カフェプレス-挽き具合（中挽き～細粗挽き）-コーヒーの使用量（2杯抽出、20グラム）-感想【深煎りプルカル・グアテマラ】深入り好きには安心して飲めるお味でした穏やかにそして長く続く心地よい香り冷めてからもチョコレートのようなほっこりした感じを楽しめましたこの時期美味しい栗のモンブランに合わせたいそんなコーヒーです【華やかなグアテマラ】コーヒーの酸味が苦手な私ですがこちらの豆は華やかな酸味？＝柑橘系を感じることができましたそしてとても透明感のある香りも印象的冷めるとちょっと苦手な味ですが柑橘系にあわせてフルーツ系のタルトと頂きたいそんなコーヒーです-年齢　40代、性別　女性、普段お好みのコーヒー　深入り泡立ちコーヒー［しんぽちさま］-使用器具、ペーパードリップ(メリタ)-挽き具合、中挽き-コーヒーの使用量、1杯抽出、12グラム-ご感想・華やかなグアテマラ先に深煎りの方を飲んでみたが、この中煎りも、思ったより浅い印象。グアテマラについては、自分の煎り具合基準が深めにずれているかも。あるいは、酸味が出やすい豆のため、あえて少し深めに焙煎されているのかも知れない。コク、香りとも十分に深く、後味のスッキリした酸味も感じられた。雑味のないストレートな味わいは正に「これがスペシャルティー」なのかも。・深煎りプルカルグアテマラ○一杯目深煎りというわりに、思ったほどの苦みは感じられず。むしろ、香ばしさの中で、甘み(チョコレート風)が飲んだ後まで感じられる。○二杯目(中煎りを飲んだ後に続けて)中煎りと比べ、苦みUP(当然だが)、甘みUP、コクDOWN(淹れ方の問題?)に感じた。自分としては、この深煎りの方が好み。・ペーパームーン紹介されている以上に深煎りに感じた。甘さはエルサルバドルの影響らしい。酸味は感じず。コクは深い。香りも、さわやかな甘みの後味同様に後まで感じられる。 40歳、男、やや深煎りのコク、香りのあるブレンドが好みですが、最近は、豆の個性が分かればと思い、できるだけストレートを飲むようにしています。モカイルガチェフェと和菓子はよく合うように感じました。

  2007.10.25

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• ご感想の発表3.サンプリング倶楽部21

  「サンプリング倶楽部21」のご感想3回目のアップです。グアテマラ・プルカルを軽やか系といい感じの苦味系に焙き分けて、同じ豆の焙き具合の違うコーヒー2つのご感想です。僕のコメントは又後ほど…。［こはるさま］-使用器具　ミル・・BRIEL　コーヒーメーカー・・・ブラウン　フィルター・・・金属フィルター-挽き具合、中挽き-コーヒーの使用量、コーヒーミルの8人分にて設定した豆をコーヒーメーカーで10人分の水分量にて抽出しています。　-ご感想深煎りプルカルグアテマラは、深煎らしく封を開けたときの匂いが苦味の味がきつく感じました。ててもコーヒーらしい匂いですね。飲んでみると深煎りの苦味が初めに感じ、そして後から口の中に味が広がる感じがしました。いつも牛乳を入れて飲んでみると苦味が牛乳の甘さとマッチしてとても美味しくいただきました。　華やかなグアテマラは、封を開けたときの爽やかというような匂いにうっとりとしてしまいました。飲んでみると匂いのとおり、爽やかな味で後からなんとなく甘く感じるような美味しさでした。　［laxさま］使用器具：ペーパーフィルター、コーヒーメーカー挽き具合：中挽きコーヒーの使用量：マグカップに1杯弱で10グラム（ペーパーフィルター）：4カップで21グラム（コーヒーメーカーの規定量）感想：がぶ飲み派の我が家の定番は価格重視で「アトムの子」（笑）。忙しい朝は、コーヒーメーカーで淹れて、まず２杯が日課です。そして、私が一杯立てで楽しむために250グラム入りのパックをひとつ注文しているのです。久々に、ちょっと奮発して、今回は「華やかなグアテマラ」をチョイスしました。しばらく深煎りばかり飲んでいたので、衝撃的でした。「アトムの子」とは全く違う、色んな味（香り・風味・フレーバー？）があちこちからする感じです。「アトムの子」は後からしみじみおいしさがどっと来るのですが、「華やかなグアテマラ」は口に含んだすぐからぱ～っと広がる感じ。普段、「アトムの子」を飲んでた甲斐があったとでもいいましょうか？美味しさは格別でした。前置きが長くなりましたが、サンプルが届いたので、二つを一緒に淹れて飲み較べです。「華やかなグアテマラ」・・・深煎りにはない色んな味（上手くは表現できませんが、ワインのような味が際立って）がしました。普段は深煎り派の私でもこちらの方が美味しく感じました。「深煎りグアテマラ・プルカル」・・・酸味が消え、心地よい苦味に変わった感じがしました。「アトムの子」よりは断然美味しかったです（当たり前）！

  2007.10.25

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• ご感想の発表2.サンプリング倶楽部21

  続けてもう1件アップします。サンプリング倶楽部21のご感想が毎日届いています。一気にアップするには量が多いので、今日から何回かに分けて発表します。グアテマラ・プルカルを軽やか系といい感じの苦味系に焙き分けて、同じ豆の焙き具合の違うコーヒー2つのご感想です。僕のコメントは又後ほど…。［Hさま］「華やかなグアテマラ」と「深煎りグアテマラ」、各２杯ずつ、それぞれをブラックとクリーム入りで各１杯ずつ、計４杯をトレーに乗せました。１杯は約120ccです。それから、口をリフレッシュさせる水をコップに１杯。さすがに一人で飲みきれる量ではないので、夫と一緒に。コーヒーのアテはアップル・パイ。北海道の全粒粉に高千穂バターを練り込んだパイ生地に、メイプル・シュガーとレモン汁を絡ませた安曇野の紅玉を詰め、上からたらりとメイプル・シロップかけて生から焼いた田舎風のラフで気軽なパイです。 材料さえ揃えば子供でもできる、簡単な層なしパイ生地。バターの香りがコーヒーにとても合いますが、かなり酸っぱい仕上がりで、紅玉の風味が強すぎるので、（私はこういう味が好きなのですが）モニタリング用には向いてなかったかも。「華やかなグアテマラ」坂本さんの常連さんで、これを気に入ってらっしゃる方が多いというのにはうなずけます。深煎り好きな私も大好きな味。と言うか、これが軽やか系だという認識がありませんでした。セットで購入して飲んでみたところ、あまりに深煎り好きの私好みの味なので、これはきっと深煎りなんだなと一人合点。坂本さんがこれを軽やか系と分類しているのは、何かの間違いではないかと。で、口の中で転がしてみると、ふわっと華やかにフルーティーな香りや甘い香りが立ちのぼる感じ。渋みや、雑味、とんがった感じはない、明るい感じです。上品で優しい酸味は、花の香りを絞り込んだ白桃のジュースみたいですね。舌の脇を流れて行くときに感じる爽やかな酸味が良いです。クリームの入ったほうは、とてもまろやかです。でもこれはクリームを入れないほうが美味しいと思いました。「深煎りグアテマラ」まず、口に含むと、品の良い苦みがすっと押し寄せてきます。フルボディというよりはミディアムボディに近い赤ワインみたいな感じ。華やかなグアテマラと比べると、力強くて、甘いです。クリームの入ったほうは、グッとまろやな丸みのある味に変化し、ビターチョコに生クリームがとろける感じで、舌ざわりはなめらか。クリームが入っても、ホロ苦くて、チョコレート・テイストとともに醸造されたフルーツを感じるところが良いです。こちらはクリームを入れたほうが断然好き。どちらも文句なく、美味しいですが、飲み比べてしまうと、やはり深煎りのほうが好みです。深煎り好きなので。でも、単独で飲むと、華やかなグアテマラも大好き。２種類一緒に飲まないようにします。以上です。　使用器具……水出し挽き具合……中細挽き（カリタ・グラインダーで目盛り２）コーヒーの使用量……４杯抽出、約50ｇ弱（１杯1２0cc）コーヒークリーム……中沢パントリークリーム（乳脂肪分30％）砂糖……なし性別……女性（夫・男性もたまに）普段好みのコーヒー……坂本さんの深煎り［takakin＆yukiさま］-使用器具　　　コーヒープレス-挽き具合（中挽き、電動ミルC90　メモリ５）-コーヒーの使用量（４杯抽出、スプーン４杯→濃いめが好き）-ご感想（takakinさま）-華やかなグアテマラ-お菓子に合うというよりは、洋食の朝食に合いそうな感じ。パンにスクランブルエッグ、そしてベーコン。軽い酸味と、癖の無い飲みやすさは食事向きかなと思った。-深煎りプルカル・ガテマラ-こちらは、完全にカフェタイム向け。洋菓子と合わせるととっても、良い感じ。例えば、軽い感じのお菓子でなく。重いお菓子。マフィンなら、ノーマルのマフィンでなくて味の濃いブルーベリーマフィンとか。ケーキなら、チーズケーキでなくザッハトルテなどビターな感じの物に良さそう。タルトで例えると、果実系でなく、ナッツ系かな。自分としては、深煎りの方が好きですね。（yukiさま）全体の感想深・コロンビアCOEブエナビスタも今回同様。最初は中煎り、次は深煎りと飲み比べましたが。深煎りにしても美味しいのですが、繊細さが失われてしまった感じがありました。それなので、今回はどうかしらと思っていましたが全く繊細さは失われず。華やかさもそのまま嬉しい誤算でした。正直飲み比べないと、熱々の内は違いは酸味が微妙に違うくらいで似ているな・・・という印象。-華やかなグアテマラ-熱々の内は、酸味が苦手な私も酸味も感じず軽く飲めます。朝の目覚めに持ってこいという感じ。冷めてくると、酸味が熱い時より感じる様になり少しミルクを足したい感じがしてきます。冷める前に飲みたいと思う一杯です。冷まして飲むならもう少し濃いめにしないと私としては苦手ですね。-深煎りプルカル・ガアテマラ-コーヒーを淹れる時に、少し不思議な香りがしました。コーヒーらしくないというか、複雑な香りがします。私好みのコーヒーはこの香りがするのが定番なので期待して淹れました。熱々の時は、上にも書きました通り中煎りと違いが少ない気がします。深煎りといっても、浅めの煎りなのかな？と思いました。ぬるめになっても、中煎りの様な酸味は感じられず。ゆっくり本を読みながら、飲むにはもってこいという感じがしました。完全に冷め切ってしまってから・・・。飲んでみて、今回一番驚きました。アイスコーヒーにしてしまうと、香ばしさは感じるのですが。いまいち、香りが少なくなってしまうのですが。このプルカルは、口に含んだ後の鼻腔に広がる香りの華やかさに驚きました。少ししか残していなくて失敗したと思うほど。アイスコーヒーにしても美味しそうですね。これは！！反対に冷まして頂きたい気持ちになる一品でした。-年齢　三十代半ば　-性別　男、女　-普段お好みのコーヒー　濃い目　ストレート（砂糖ミルク無し）＆　カフェオーレ（甘味無し）

  2007.10.24

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• ご感想の発表1.サンプリング倶楽部21

  サンプリング倶楽部21のご感想が毎日届いています。一気にアップするには量が多いので、今日から何回かに分けて発表します。グアテマラ・プルカルを軽やか系といい感じの苦味系に焙き分けて、同じ豆の焙き具合の違うコーヒー2つのご感想です。僕のコメントは又後ほど…。［ガトーショコラさま］-使用器具：フレンチプレス-挽き具合：粗挽き-コーヒーの使用量：浅煎り　１４ｇ、深煎り　１３ｇ-ご感想：まず、豆の香りの違いが印象的でした。深煎りと異なり、浅煎りの方が豆の特徴が出やすいのでしょうか、香りも印象的でした。浅煎りは爽やかですがボディーもしっかりとあり、アフターテイストに甘味が感じられ、豆の香りの印象ほどの強い個性はありませんが、とてもバランスの取れた豆で、美味しく頂きました。ストレートで飲みたいコーヒーです。深煎りも同様に癖が無く、バランスの良い印象です。ビターチョコレートの味わいは是非スウィーツと一緒に楽しみたいコーヒーです。焙煎を変えた同じ豆を味わうのは初めてでしたので、焙煎度合いが変わると、テイストは変わってもバランスは変わらないんだと思いました。楽しい体験を有難うございました。［UEIさま］-使用器具　　カフェプレス-挽き具合（やや細挽き）-コーヒーの使用量（10グラム）沸騰直前のお湯　180CC（ミネラルウォーター）抽出時間　3分50秒 ●華やかなグアテマラ口に含んだときの香ばしいナッツのような風味明るい感じの酸味　柔らかな口当たり　フローラル系の後味　心地いい苦味全体的なイメージとしては、良質の紅茶を飲んでいるようでした。やや細挽きでこれだけの甘みのコーヒーがあるというのがちょっと驚きです。ショートケーキやバニラアイスなどに合いそうですね。女性に喜ばれそうなコーヒーでした。 ●深煎りグアテマラワイルドベリー系を思わせる酸味があるので、しっかりとした苦味がありながらも、それが尾を引かずすっきりとした後口がいいですね。ビターチョコレートのような風味　滑らかな口当たりのバランスの良いコーヒーだと思います。 ●まとめおいしいコーヒーをありがとうございます。どちらのコーヒーも楽しませていただきました。ただ私の好みのテイストは時々いただいているCOE系のコーヒーにあるクリームのようなコク、ベルベットのような質感ですので、華やか系のコーヒーは私の求めているコーヒーとは異なるような気がします。抽出方法や挽き方次第で、今回いただいたコーヒーでもそれが感じられるのかもしれませんので、その辺は今後の課題でしょうか。こんなおいしいコーヒーをいただいているのに、生意気言ってすいません。では、今後もよろしくお願いします。

  2007.10.24

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• 発送しました、サンプリング倶楽部21

  冷え込みを感じるようになり、風邪が増えているようです。今朝焙いた「サンプリング倶楽部21」の豆を2種類発送しました。グアテマラ・プルカルを軽やか系といい感じの苦味系に焙き分けています。結局12名になりました。ご夫婦での参加もありますので、男性6名女性6名で11件です。1週間くらいでお返事をお願いしていますので、10日前後でご感想をアップできると思います。みなさん同じ豆で、勿論イメージ通りに焙けています。同じ豆を飲んでの違ったご感想が良いですね。僕は昨日買ってきた「ワイナート11月号」がヴォーヌ・ロマネ特集で、最近ブルゴーニュ好きになったし、いつものワイン会で飲んだワインも載っているので、楽しみながら読んでます。晩酌は最近は鍋が多いので、日本酒になってます。福岡のお気に入り「美田」が美味しいー。

  2007.10.18

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• 追加情報、モニター募集、サンプリング倶楽部21

  3連休最後は雨模様の一日でした。昨日スタートした「サンプリング倶楽部21」にさっそく常連さんからお申し込みがありました。嬉しいですー。で、気がついてみると、サンプルコーヒーの情報があんまり無いです。失礼しました。今回お届けするサンプルコーヒー2つは…グアテマラのプルカルという名門農園の豆を軽やか系といい感じの苦味系で、同じ豆の焙き具合の違う2つです。9月から軽やか系の「華やかなグアテマラ」として発売しているグアテマラ・プルカルは…そのクオリティから伝わってくる名声を、素晴らしく華やかな魅力でひと口で納得！しました。甘いフルーツ、ベリーやピーチ、フローラル、余韻に顔をだすシトリック…透明で繊細な口当たり、華やかな香り、きれいなまま続く余韻、最初のひと口で、その魅力が伝わってきました。僕がグアテマラに感じている魅力がさらに洗練されている素晴らしい素材だと思います。飲んでいると…時間とともに、甘さに包まれたフルーツ、フローラル、柑橘系のキャラクター、色々な表情が顔を見せてくれて楽しめます。冷めてからの華やかな香りの余韻にはうっとりします。繊細で柔らかな甘さと口当たり、華やかな香りと余韻…なんとも云えません。この軽やか系の「華やかなグアテマラ」は、うちの深煎り好きの常連さんからも気に入ったというご感想が届いていまして…僕にしたら「やったー！」って手応えです。深煎り好きの常連さんが多い中、あえて軽やか系に仕上げてみなさんにお勧めしたんです。そして、そのグアテマラ・プルカルを深煎りのいい感じの苦味系に仕上げて、比べてみようという試みです。最初のサンプルローストの時から、深煎りにしたら素晴らしい魅力がでるとイメージできましたが、いよいよ今週はその深煎りのロースティングポイントを探って、サンプリング倶楽部21でお届けしようと思ってます。こう書くと、なんだか専門的な感想が必要な感じかもしれませんが…一行でも二行でも、勿論長くても大丈夫ですので、お気軽にお申し込みください、お待ちしています。普段うちのスタッフのKさんから聞いている感じをひろめたいんですね。色々とコーヒーを持って帰ってもらって、KさんやKさんのお義母さんの印象を聞いているんです。お菓子との相性なんかも嬉しいです。・・・-参加は無料です。-条件は、コーヒーが届いてから、1週間以内にご感想をメールしてください。（プロの方はご遠慮ください。）-豆でのお届けになります。（淹れ方は、カフェプレス、コーヒーメーカー、ペーパードリップ、ネルドリップ等何でも可です。）-メール（takafumi@sakamotocoffee.com宛に）でお申し込みください。1.お名前（掲載時に必要でしたら、ハンドルネーム）2.おところ、郵便番号、お電話番号以上を記入して…「サンプリング倶楽部21参加希望」のタイトルでお申し込みください。確認次第「お申し込み確認しました」のお返事をメールします。-締め切りは1週間後くらいです。-締め切り後、同じ焙煎の豆を一斉に宅急便で発送します。-10人前後を予定していますが、多少オーバーしてもみなさん全員に送るようにします。-ご感想の内容は…使用器具、挽き具合、コーヒーの使用量、ご感想をお願いします。（「遠慮は無用」の精神ですが、色々な方の目に触れますので「無礼はご遠慮ください」…ご感想は短くても長くても大丈夫です、構いません。ご家族のみなさんのご感想と一緒も嬉しいです。）-ご感想をまとめてブログにアップします。お名前（又はハンドルネーム）ご感想を基本的にそのままアップします。（勿論、おところ、お電話番号は掲載いたしません）そんな感じで、お申し込み、ご質問等お気軽にどうぞ…私は詳しくないし通じゃないけれどコーヒー好きという方でも、うちの常連さんからさかもとこーひーはまだ飲んでいないという方まで女性男性みなさん、お気軽にお申し込みください、お待ちしています。気軽なご感想が今後のさかもとこーひーの魅力作りに一番大切だと思ってます。http://www.rakuten.co.jp/sakamotocoffee/

  2007.10.08

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• 「モニター募集！サンプリング倶楽部21、Vol1」

  10月に入ってここ千葉も秋本番、清々しい陽気になってきました。さて、1999年に「WEB CAFE サンプリング倶楽部」という企画を11回楽しみました。毎月コーヒーを決めてサンプルを送り、メールでご感想を頂き、アップするというものでした。お店やコーヒー教室等で行っているやりとりをネット上でさらに多くの人としたいなぁーと思ったのです。その後2000年頃からスペシャルティコーヒーの流れを知り、情報を集め、素材に触れ、スペシャルティコーヒーの魅力を探り…カッピングの基本を学び、そこから焙煎の調整…産地別の魅力を感じ取り、ブレンド作り…さらに、お客様とのコミニケーションによる魅力のツボ探し…。まぁ、そんなこんなであっという間に7年8年経ってしまいました。特に最初の数年は、自分が感じたスペシャルティコーヒーの魅力をお届けして…返ってくるご感想の色々に右往左往していました。上手く常連さんのお好みと噛み合ったり、空振りしたりを毎年毎年繰り返しながら…僕自身も徐々に素材のポテンシャルを広く深く感じ取れるようになり、お客様もスペシャルティコーヒーの魅力に親しみ馴染み…この数年は、お客様とのキャッチボールのレベルアップが進んできたと実感しています。このひと月でも…「深・パナマオークション」へのとっても印象的なご感想をいくつも頂いています。以前はパナマのどなたにもお勧めしやすい親しみやすさや爽やかさと円やかさ、バランスの良い素直な美味しさを生かして軽やか系に仕上げていましたが…今年の2月に「パナマオークション・エレタ農園」を春にむけての柔らかな口当たりのいい感じの苦味系でお届けした時のご好評さを受けて、今回のカフェコトワも深・パナマオークションとしてさらに一歩踏み込んでみました。そうしたら…10年来の市内の常連の奥さんから即お電話を頂き…「坂本さん、今回のパナマ良かったから、あとどのくらい在庫あるの？…あら、あまり無いのね…じゃ、最後の焙煎で2キロ送ってね！…口当たりが良いだけじゃなくて、味が深いのよねー」そして、昨日頂いたメールでは…「深・パナマオークションのお味に嵌りました！主張する味では無いのに、柔らかい幸せになれるチョコレートテイストの深みというか。とにかく、ガツンをくる深煎り入りでなく。ほっとできる珍しいタイプの深煎りに首っ丈です。」…そんな内容でした。また、華やかなグアテマラでも、いい感じの苦味系好きの常連さんからツボに入ったというご感想を何人も頂いています。苦くないのに深みや厚みのある魅力が伝わっているようです。また、最近のコーヒー教室でのスペシャルティコーヒーをはじめて触れたみなさんの声、この6月の柏市での「和菓子とこーひーの会」での、はじめて直接お会いした長年の常連さんの生の声…から、同じコーヒーを色々と違う感じ方をする楽しさがとっても印象的でした。コーヒー教室での同じコーヒーを一緒に飲んで、他の人の感想と比べる楽しむ体験の良さですねー。「違いが楽しい、美味しい」って感じでしょうか。僕の大切にしている「美味しさはあるもんじゃなくて、感じるものなんだ」に繋がっていると思います。お気に入りのケーキや和菓子とのフードペアリングも楽しいですよね。ということで、前置きがとっても長くなりましたが…［サンプリング倶楽部21］として、またしばらく楽しんでみようと思ってます。まずは、Vol1として参加募集いたします。（今回は毎月になるかどうかは未定です。）コーヒーは「華やかなグアテマラ」とそのグアテマラ・プルカルを深煎りに焙いた「深煎りグアテマラ・プルカル」の2つです。同じグアテマラの名門農園プルカルの焙き具合の違いをお楽しみください。（「深煎りプルカル・グアテマラ」は今発売準備中です。）それとお気に入りのお菓子と一緒に召し上がってのご感想も嬉しいです。-参加は無料です。-条件は、コーヒーが届いてから、1週間以内にご感想をメールしてください。（プロの方はご遠慮ください。）-豆でのお届けになります。（淹れ方は、カフェプレス、コーヒーメーカー、ペーパードリップ、ネルドリップ等何でも可です。）-メール（takafumi@sakamotocoffee.com宛に）でお申し込みください。1.お名前（掲載時に必要でしたら、ハンドルネーム）2.おところ、郵便番号、お電話番号以上を記入して…「サンプリング倶楽部21参加希望」のタイトルでお申し込みください。確認次第「お申し込み確認しました」のお返事をメールします。-締め切りは1週間後くらいです。-締め切り後、同じ焙煎の豆を一斉に宅急便で発送します。-10人前後を予定していますが、多少オーバーしてもみなさん全員に送るようにします。-ご感想の内容は…使用器具、挽き具合、コーヒーの使用量、ご感想をお願いします。（「遠慮は無用」の精神ですが、色々な方の目に触れますので「無礼はご遠慮ください」…ご感想は短くても長くても大丈夫です、構いません。ご家族のみなさんのご感想と一緒も嬉しいです。）-ご感想をまとめてブログにアップします。お名前（又はハンドルネーム）ご感想を基本的にそのままアップします。（勿論、おところ、お電話番号は掲載いたしません）そんな感じで、お申し込み、ご質問等お気軽にどうぞ…私は詳しくないし通じゃないけれどコーヒー好きという方でも、うちの常連さんからさかもとこーひーはまだ飲んでいないという方まで女性男性みなさん、お気軽にお申し込みください、お待ちしています。気軽なご感想が今後のさかもとこーひーの魅力作りに一番大切だと思ってます。http://www.rakuten.co.jp/sakamotocoffee/

  2007.10.07

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