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  「マンデリン・タノバタック」

  【マンデリン・タノバタック】（200gパック）クリーミーでスパイシー・・・この「マンデリン・タノバタック」の際立つ魅力です。多くのマンデリンのサンプルをカッピングしますが・・・そしてクオリティの高いマンデリンはありますが・・・この滑らかまろやかでクリーミーなマウスフィール感はなかなかありません。クリーンでクリーミー、まろやかさが素晴らしいです・・・風味は、マンデリン特有のスパイシー、ハーブ系の風味に加え、チョコレート、バターのような質感、更にアーシーな風味をお楽しみいただけます。まろやかでコーヒー感豊かで酸味を感じないコーヒーといったお好みのお客様におすすめしています。深煎りで、苦いというよりはダークな味わいの印象です。・・・スマトラ島のアラビカコーヒーは、マンデリンとも呼ばれ、深い緑色の生豆、コクのある風味で日本人のコーヒー通に親しまれてきました。スマトラ島のトバ湖南部のリントンニフタ村があります。リントン周辺にはキリスト教を信仰するバタック族が居住し、コーヒーを中心とした農業を営んでいます。バタック族は、言語の違いによる6つ民族（トバ族、カロ族、シマルングン族、パッパク族、マンデリン族、ニアス族）から成り立っています。名称である「タノバタック」は「民族の大地」を意味します。様々な民族からなるバタック族にとって、コーヒーは共通の重要な農産物です。伝統的なスマトラ式での精選方法を代々受け継いでいます。火山灰土壌、有機物に富んだ肥沃な土壌とマメ科植物をシェードツリーとし（窒素固定）、肥沃度や土壌水分の安定の為のマルチング、手作業による除草、牛豚の排泄物＋コーヒーパルプ＋雑草を原料としたコンポストに化学肥料を年間１、2回施肥し、理想的な環境下で栽培しています。コーヒーの樹から収穫された、熟したチェリーを、各農家が木製のパルパーで皮むきし、パーチメントを10－12時間プラスチック桶で発酵処理します。その後、浮く未熟な豆と夾雑物を除去、粘液質をきれいな水で洗い流し、天日乾燥します。輸出業者で再度乾燥された後、パーチメントは脱穀され、比重、大きさ、ハンドピックで選別され、良い風味を出すよう最良の状態に仕上げます。エチオピア同様、他に替えの無い魅力のマンデリンですが…高品質の豆が少なく…品質は安定しないこともあって…なかなか難しい産地です…小農家から集める仕組みで高品質な豆が少ないです。しかし…タノバッタクは、生産者、仲買人、輸出業者が連携し、安定的、継続的な取引により、高品質を維持しております。　以下は、2011/09/18にアップしたものです。「10年ちょっと前にはじめてアメリカに行き、色々と回ったスペシャルティコーヒーの店で驚いたのが…マンデリンのきれいな味わいとスパイシーなキャラクターでした。日本のマンデリンは、マンデリンくささといわれるようなタイプばかりだったので、こんなマンデリン使いたいなぁーと思ったものです。その後、日本には入っていないタイプのマンデリンを使えるようになり、ずーっと使っていました。その後、そのルートのマンデリンに飽き足らなくなり…さらに魅力的なマンデリンを探して来たのですが…知り合いのバイヤーの方が紹介してくれたのが、この「マンデリン・ボナンドロク」です、そして新しいクロップになりました。ボナンドロクという小さな村に選別の指導に入って…徹底した選別による素晴らしいマンデリンだと思います。クオリティの基本となる…味わいのきれいさや、スパイシーさ、円やかなマウスフィールは勿論のこと…そこに繊細さが際立っていると思います。クリーミーでシルキーなマウスフィールがご機嫌です。そこに、ハーブなキャラクターやスパイシーさが際立って…ほのかなフローラルやチョコレートな感じもあって、華やかさに繋がっていると思います。冷めてからの心地よく円やかな苦味は他に無い魅力でしょう。」スマトラ リントン スペシャル タノバタック栽培地：スマトラ島リントン地区標高：1,400～1,600m（斜面の多い山岳地帯）土壌：火山灰土壌、豊富なミネラルを含む肥沃な大地生産処理：伝統的なスマトラ式インドネシアはブラジル、ベトナム、コロンビアに次ぐ第４位の生産国です。更にスマトラ、ジャワ、スラウェシ、バリ島等、島々で個性のあるコーヒーを産出する国です。コーヒー生産量はロブスター90％に対しアラビカ種が10%のみとなっています。それは20世紀初頭にかけて葉さび病によりアラビカコーヒーの大部分が壊滅し、生き残った標高1,000ｍ以上の地域のみでしかアラビカ種が栽培されていない為です。スマトラ島のアラビカコーヒーは、マンデリンとも呼ばれ、深い緑色の生豆、コクのある風味で日本人のコーヒー通に親しまれてきました。近年のスペシャルティコーヒー産業の発展から、アメリカ市場でもそのコクのある風味から、大変人気のあるコーヒーです。スマトラ島のトバ湖南部のリントンニフタ村があります。リントン周辺にはキリスト教を信仰するバタック族が居住し、コーヒーを中心とした農業を営んでいます。バタック族は、言語の違いによる6つ民族（トバ族、カロ族、シマルングン族、パッパク族、マンデリン族、ニアス族）から成り立っています。名称である「タノバタック」は「民族の大地」を意味します。様々な民族からなるバタック族にとって、コーヒーは共通の重要な農産物です。伝統的なスマトラ式での精選方法を代々受け継いでいます。火山灰土壌、有機物に富んだ肥沃な土壌とマメ科植物をシェードツリーとし（窒素固定）、肥沃度や土壌水分の安定の為のマルチング、手作業による除草、牛豚の排泄物＋コーヒーパルプ＋雑草を原料としたコンポストに化学肥料を年間１、2回施肥し、理想的な環境下で栽培しています。コーヒーの樹から収穫された、熟したチェリーを、各農家が木製のパルパーで皮むきし、パーチメントを10－12時間プラスチック桶で発酵処理します。その後、浮く未熟な豆と夾雑物を除去、粘液質をきれいな水で洗い流し、天日乾燥します。輸出業者で再度乾燥された後、パーチメントは脱穀され、比重、大きさ、ハンドピックで選別され、良い風味を出すよう最良の状態に仕上げます。タノバッタクは、生産者、仲買人、輸出業者が連携し、安定的、継続的な取引により、高品質を維持しております。　風味は、マンデリン特有のハーブ系の風味に加え、チョコレート、バターのような触感、更に雑味が少なく、クリーンな風味をお楽しみいただけます。

  2023.05.24

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  「グアテマラ・アゾテァ」

  【グアテマラ・アゾテァ】（200gパック）香りがよくて甘さを感じやすい柔らかな味わい、どなたにもお勧めしやすい「グアテマラ・アゾテァ」です。さかもとこーひーがグアテマラに求めるハニーライク（フローラルと甘さ）さと爽やかな味わいを夏に向かう季節にお届けします。親しみやすくまろやかな甘さとコク、ハニーライクと言われるフローラルさと甘さの余韻・・・グアテマラのメインの産地アンティグア地区の魅力がいっぱいです。ひと口目に感じる柔らかな味わいと甘さの印象から・・・ハニーライク、フローラル、スイート・・・クリーンでスムースで親しみやすくなめらかな味わい、余韻の心地よい香りと甘さを引き立てるグアテマラらしいハニーライクさはグアテマラのトップクオリティによる魅力でしょう。優しい味わい、華やかさと甘さ・・・フローラル感と甘さが一体となったハニーライクさ・・・冷めるとミルクチョコレートから・・・オレンジやチェリーの印象も感じられます。冷めてからの余韻のオレンジのキャラが際立ちますね・・・親しみやすくて、コーヒーのとびっきりの魅力を味わえると思います。チョコレートや生クリーム、チーズ系のスイーツに特におすすめです、もうひと口もうひと口とフォークが止まらず少し危険（笑）でしょう。そうそう、バターの風味豊かなクッキーやサブレにもぴったりです。品 種: ブルボン、カツーラ、ティピカ栽培地: グアテマラ アンティグア地域 (中心部よりやや北部)標 高: 1,550m 年平均気温20°C、相対湿度65%土壌: 火山灰質農園規模: 21ha、年間生産量 約3,000袋収穫時期: 1月から2月生産処理: 水洗方式(FW)、天日乾燥古都アンティグア周辺にそびえ立つ3つの火山(アグア、フエゴ、アカテナンゴ)は、アンティグアの伝統とその美しい景観を引き立たせています。 アンティグアはアナカフェが認定する8つの地域の中で、最も有名な産地の一つです。18世紀にキューバの宣教師によってコーヒーがグアテマラにもたらされましたが、アンティグアとしてのコーヒーは1939年に認定されました。2000 年には34の農園主が集まり、アンティグアコーヒー生産者協会が設立され、アンティグアの原産地統制呼称(アペラシオン)を守り、アンティグアコーヒーを価値あるものとなるよう活動を行ってきました。またアナカフェが支援する GPS を使用したアンティグア・パイロットプロジェクトでは、各農園の地理的情報、土壌、気候条件、その他生産者情報がデータベース化され、ワインのような価値ある方向に向かう、今日のスペシャルティコーヒーにおけるアペラシオンのお手本になっています。アンティグアのコーヒーは、古くはドイツ等欧州の高級コーヒーとして使用されてきましたが、その後米国スペシャルティコーヒー産業の発展により、消費地が米国にシフトしていきました。実際、その確りとした風味とコクは、深煎りにも負けない、現在では世界の産地でも数少ない貴重なコーヒーです。アゾテア農園は1883年にマルセロ・オリベ氏により、コーヒー農園として生まれ変わりましたが、以前は染料用の植物を栽培しておりました。1908年には農園の拡張、本格的な水洗工場が出来ました。現在のオーナーはチェコスロバキア系のグアテマラ人です。軽い火山灰質の土壌、平地に並ぶ、コーヒーの木々とシェードツリー、好天と山をバックにした乾燥場、農園は典型的なアンティグアの風景です。赤い実の収穫、48時間の醗酵処理、水洗、乾燥場での天日乾燥によってコーヒーは出来上がります。同農園には農園の歴史を伝える古い機器類(水洗設備等)そしてコーヒーの収穫や生産処理を知ることのできる美術館も併設されております。アゾテアの確りとした風味、コクをお楽しみください。

  2023.05.23

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  プロのつぶやき1211「グアテマラ・アゾテァ、マンデリン・タノバタック、カフェボッサ、特上アイスコーヒー、特上フレンチ」

  プロのつぶやき1211「グアテマラ・アゾテァ、マンデリン・タノバタック、カフェボッサ、特上アイスコーヒー、特上フレンチ」カード払い用ネットショップ ​http://sakamotocoffee.shop/​　おかげさまで毎日常連のお客さまにご利用頂いています、PayPay払い、Amazon pay払いも使えるようになりました。GW終わってから入梅までが爽やかで好きな季節です。GW前後の公民館でのコーヒー講座6回が無事終わりました、次回は7月に自宅町内の公民館が入っています。コーヒー講座と言っても勉強や淹れ方教室ではなくて・・・3種類のこーひーを飲みながら寛いでもらう2時間になっています。農産物としての土壌や栽培、そして完熟実を選別収穫することの重要性・・・焙煎の話しとともに、様々な質問に答えています。家庭やオフィスでのホームこーひー、暮らしの中のこーひーを伝えています。日曜日は半蔵門国立演芸場での立川談笑師独演会で・・・慶安太平記から市ヶ谷の闇討ち・・・全9回のうちの2回目に行ってきました。慶安太平記と言っても僕の世代を含めても過去のものになっていると思いますが、神田伯山で人気になっている講談ではメジャーな演目です。まぁ、昔の連続ドラマのようです。落語と言っても笑いは少なく・・・400人が高座と一体になって息を凝らして、息を飲んでの空間はライブならでのものでしょう。コロナ禍がひと段落して、このようなライブ体験が少しずつ戻ってきています。（公演数が減った達郎の先行予約は外れ続けています、長期戦になりそうです）そんなこんなで・・・初夏向けの爽やかなで和む魅力のこーひーをご紹介します。爽やかな甘さの余韻が魅力的な「グアテマラ・アゾテァ」・・・クリーミーさスパイシーさが素晴らしい「マンデリン・タノバタック」・・・さかもとこーひー初めての方にお勧めする「カフェボッサ」・・・しっかり濃いめの「特上アイスコーヒー」・・・長年人気の深煎りブレンド「特上フレンチ」・・・以上、5種類です、お楽しみください。【グアテマラ・アゾテァ】（200gパック）香りがよくて甘さを感じやすい柔らかな味わい、どなたにもお勧めしやすい「グアテマラ・アゾテァ」です。さかもとこーひーがグアテマラに求めるハニーライク（フローラルと甘さ）さと爽やかな味わいを夏に向かう季節にお届けします。親しみやすくまろやかな甘さとコク、ハニーライクと言われるフローラルさと甘さの余韻・・・グアテマラのメインの産地アンティグア地区の魅力がいっぱいです。ひと口目に感じる柔らかな味わいと甘さの印象から・・・ハニーライク、フローラル、スイート・・・クリーンでスムースで親しみやすくなめらかな味わい、余韻の心地よい香りと甘さを引き立てるグアテマラらしいハニーライクさはグアテマラのトップクオリティによる魅力でしょう。優しい味わい、華やかさと甘さ・・・フローラル感と甘さが一体となったハニーライクさ・・・冷めるとミルクチョコレートから・・・オレンジやチェリーの印象も感じられます。冷めてからの余韻のオレンジのキャラが際立ちますね・・・親しみやすくて、コーヒーのとびっきりの魅力を味わえると思います。チョコレートや生クリーム、チーズ系のスイーツに特におすすめです、もうひと口もうひと口とフォークが止まらず少し危険（笑）でしょう。そうそう、バターの風味豊かなクッキーやサブレにもぴったりです。品 種: ブルボン、カツーラ、ティピカ栽培地: グアテマラ アンティグア地域 (中心部よりやや北部)標 高: 1,550m 年平均気温20°C、相対湿度65%土壌: 火山灰質農園規模: 21ha、年間生産量 約3,000袋収穫時期: 1月から2月生産処理: 水洗方式(FW)、天日乾燥古都アンティグア周辺にそびえ立つ3つの火山(アグア、フエゴ、アカテナンゴ)は、アンティグアの伝統とその美しい景観を引き立たせています。 アンティグアはアナカフェが認定する8つの地域の中で、最も有名な産地の一つです。18世紀にキューバの宣教師によってコーヒーがグアテマラにもたらされましたが、アンティグアとしてのコーヒーは1939年に認定されました。2000 年には34の農園主が集まり、アンティグアコーヒー生産者協会が設立され、アンティグアの原産地統制呼称(アペラシオン)を守り、アンティグアコーヒーを価値あるものとなるよう活動を行ってきました。またアナカフェが支援する GPS を使用したアンティグア・パイロットプロジェクトでは、各農園の地理的情報、土壌、気候条件、その他生産者情報がデータベース化され、ワインのような価値ある方向に向かう、今日のスペシャルティコーヒーにおけるアペラシオンのお手本になっています。アンティグアのコーヒーは、古くはドイツ等欧州の高級コーヒーとして使用されてきましたが、その後米国スペシャルティコーヒー産業の発展により、消費地が米国にシフトしていきました。実際、その確りとした風味とコクは、深煎りにも負けない、現在では世界の産地でも数少ない貴重なコーヒーです。アゾテア農園は1883年にマルセロ・オリベ氏により、コーヒー農園として生まれ変わりましたが、以前は染料用の植物を栽培しておりました。1908年には農園の拡張、本格的な水洗工場が出来ました。現在のオーナーはチェコスロバキア系のグアテマラ人です。軽い火山灰質の土壌、平地に並ぶ、コーヒーの木々とシェードツリー、好天と山をバックにした乾燥場、農園は典型的なアンティグアの風景です。赤い実の収穫、48時間の醗酵処理、水洗、乾燥場での天日乾燥によってコーヒーは出来上がります。同農園には農園の歴史を伝える古い機器類(水洗設備等)そしてコーヒーの収穫や生産処理を知ることのできる美術館も併設されております。アゾテアの確りとした風味、コクをお楽しみください。1620円/200gパック（税込）【マンデリン・タノバタック】（200gパック）クリーミーでスパイシー・・・この「マンデリン・タノバタック」の際立つ魅力です。多くのマンデリンのサンプルをカッピングしますが・・・そしてクオリティの高いマンデリンはありますが・・・この滑らかまろやかでクリーミーなマウスフィール感はなかなかありません。クリーンでクリーミー、まろやかさが素晴らしいです・・・風味は、マンデリン特有のスパイシー、ハーブ系の風味に加え、チョコレート、バターのような質感、更にアーシーな風味をお楽しみいただけます。まろやかでコーヒー感豊かで酸味を感じないコーヒーといったお好みのお客様におすすめしています。深煎りで、苦いというよりはダークな味わいの印象です。・・・スマトラ島のアラビカコーヒーは、マンデリンとも呼ばれ、深い緑色の生豆、コクのある風味で日本人のコーヒー通に親しまれてきました。スマトラ島のトバ湖南部のリントンニフタ村があります。リントン周辺にはキリスト教を信仰するバタック族が居住し、コーヒーを中心とした農業を営んでいます。バタック族は、言語の違いによる6つ民族（トバ族、カロ族、シマルングン族、パッパク族、マンデリン族、ニアス族）から成り立っています。名称である「タノバタック」は「民族の大地」を意味します。様々な民族からなるバタック族にとって、コーヒーは共通の重要な農産物です。伝統的なスマトラ式での精選方法を代々受け継いでいます。火山灰土壌、有機物に富んだ肥沃な土壌とマメ科植物をシェードツリーとし（窒素固定）、肥沃度や土壌水分の安定の為のマルチング、手作業による除草、牛豚の排泄物＋コーヒーパルプ＋雑草を原料としたコンポストに化学肥料を年間１、2回施肥し、理想的な環境下で栽培しています。コーヒーの樹から収穫された、熟したチェリーを、各農家が木製のパルパーで皮むきし、パーチメントを10－12時間プラスチック桶で発酵処理します。その後、浮く未熟な豆と夾雑物を除去、粘液質をきれいな水で洗い流し、天日乾燥します。輸出業者で再度乾燥された後、パーチメントは脱穀され、比重、大きさ、ハンドピックで選別され、良い風味を出すよう最良の状態に仕上げます。エチオピア同様、他に替えの無い魅力のマンデリンですが…高品質の豆が少なく…品質は安定しないこともあって…なかなか難しい産地です…小農家から集める仕組みで高品質な豆が少ないです。しかし…タノバッタクは、生産者、仲買人、輸出業者が連携し、安定的、継続的な取引により、高品質を維持しております。　以下は、2011/09/18にアップしたものです。「10年ちょっと前にはじめてアメリカに行き、色々と回ったスペシャルティコーヒーの店で驚いたのが…マンデリンのきれいな味わいとスパイシーなキャラクターでした。日本のマンデリンは、マンデリンくささといわれるようなタイプばかりだったので、こんなマンデリン使いたいなぁーと思ったものです。その後、日本には入っていないタイプのマンデリンを使えるようになり、ずーっと使っていました。その後、そのルートのマンデリンに飽き足らなくなり…さらに魅力的なマンデリンを探して来たのですが…知り合いのバイヤーの方が紹介してくれたのが、この「マンデリン・ボナンドロク」です、そして新しいクロップになりました。ボナンドロクという小さな村に選別の指導に入って…徹底した選別による素晴らしいマンデリンだと思います。クオリティの基本となる…味わいのきれいさや、スパイシーさ、円やかなマウスフィールは勿論のこと…そこに繊細さが際立っていると思います。クリーミーでシルキーなマウスフィールがご機嫌です。そこに、ハーブなキャラクターやスパイシーさが際立って…ほのかなフローラルやチョコレートな感じもあって、華やかさに繋がっていると思います。冷めてからの心地よく円やかな苦味は他に無い魅力でしょう。」スマトラ リントン スペシャル タノバタック栽培地：スマトラ島リントン地区標高：1,400～1,600m（斜面の多い山岳地帯）土壌：火山灰土壌、豊富なミネラルを含む肥沃な大地生産処理：伝統的なスマトラ式インドネシアはブラジル、ベトナム、コロンビアに次ぐ第４位の生産国です。更にスマトラ、ジャワ、スラウェシ、バリ島等、島々で個性のあるコーヒーを産出する国です。コーヒー生産量はロブスター90％に対しアラビカ種が10%のみとなっています。それは20世紀初頭にかけて葉さび病によりアラビカコーヒーの大部分が壊滅し、生き残った標高1,000ｍ以上の地域のみでしかアラビカ種が栽培されていない為です。スマトラ島のアラビカコーヒーは、マンデリンとも呼ばれ、深い緑色の生豆、コクのある風味で日本人のコーヒー通に親しまれてきました。近年のスペシャルティコーヒー産業の発展から、アメリカ市場でもそのコクのある風味から、大変人気のあるコーヒーです。スマトラ島のトバ湖南部のリントンニフタ村があります。リントン周辺にはキリスト教を信仰するバタック族が居住し、コーヒーを中心とした農業を営んでいます。バタック族は、言語の違いによる6つ民族（トバ族、カロ族、シマルングン族、パッパク族、マンデリン族、ニアス族）から成り立っています。名称である「タノバタック」は「民族の大地」を意味します。様々な民族からなるバタック族にとって、コーヒーは共通の重要な農産物です。伝統的なスマトラ式での精選方法を代々受け継いでいます。火山灰土壌、有機物に富んだ肥沃な土壌とマメ科植物をシェードツリーとし（窒素固定）、肥沃度や土壌水分の安定の為のマルチング、手作業による除草、牛豚の排泄物＋コーヒーパルプ＋雑草を原料としたコンポストに化学肥料を年間１、2回施肥し、理想的な環境下で栽培しています。コーヒーの樹から収穫された、熟したチェリーを、各農家が木製のパルパーで皮むきし、パーチメントを10－12時間プラスチック桶で発酵処理します。その後、浮く未熟な豆と夾雑物を除去、粘液質をきれいな水で洗い流し、天日乾燥します。輸出業者で再度乾燥された後、パーチメントは脱穀され、比重、大きさ、ハンドピックで選別され、良い風味を出すよう最良の状態に仕上げます。タノバッタクは、生産者、仲買人、輸出業者が連携し、安定的、継続的な取引により、高品質を維持しております。　風味は、マンデリン特有のハーブ系の風味に加え、チョコレート、バターのような触感、更に雑味が少なく、クリーンな風味をお楽しみいただけます。1620円/200gパック（税込）【カフェボッサ】（200gパック）「酸っぱくなくて、円やかで甘さがあって、柔らかな口当たりのこーひー」です・・・「真ん中のこーひー」と説明すると伝わりやすくなっていて、発売して5年になります。はじめてのお客さんに勧めるのもこの「カフェボッサ」です。まろやかで嫌な酸っぱさやエグ味雑味が無く・・・口当たりが柔らかい・・・冷めてさらに心地よさが感じやすくなります。そして、ヘビーユーザーの方に少しでもお値頃、お値打ちで毎日の暮らしで楽しんでいただけたらと・・・¥2160/500g袋（税込）をご用意しました。はじめてのお客様から・・・酸っぱくなくて、苦くなくて、美味しいコーヒー・・・と聞かれたら「ブラジルクラシクス」と「カフェボッサ」を説明します。ブラジルクラシクスの方が少し軽やかな味わいで、カフェボッサの方がまろやかで甘さを感じやすい味わいです。フローラルやフルーティでは無くて…円やかなコーヒー感があって…酸味の無い…そして、苦く無い…円やかなコクのあるこーひー…甘さを感じるこーひー…飲みやすいコーヒー感のある…「カフェボッサ」です。まず、ブレンドをする時に候補の豆を選んでカッピンググラスを並べるんですが…まぁ、実はこの時にほとんど決まってしまいます。どの豆を使うかの選び方でブレンドの可能性が決まってしまいます。そして…今回は何を使うかでは無くて…何を使わないかを優先しました。さかもとこーひーのブレンドでいつも活躍しているグアテマラを使わないことにしました。これで、グアテマラの華やかさ、余韻、甘さ、コクを使えません。で、並べたのが…「深煎りエルサルバドル」「深煎りブラジル」「マンデリン・タノバタック」「深煎りコロンビア」でした。どれも酸味が無い!!穏やか!!…厳密にいうとそれぞれほのかに酸味があるのですが、それを言うとややこしくなるので…イメージできたパターンを3つ4つ試して…良かった2つを並べてさらに比べてみました。円やかなコクと甘さが魅力で…酸っぱくなくて…そして、苦く無い…飲みやすいコーヒー感…使った豆は…「深煎りコロンビア」「深煎りブラジル」「マンデリン・タノバタック」です…「マンデリン・タノバタック」が余韻の味わい深さに活躍しています・・・そして、今回ダークな「ウガンダ」をブレンドしました。お楽しみください。1080円/200gパック、2160円/500gパック（税込）【特上アイスコーヒー】（200gパック）しっかりとコクのある円やかなアイスコーヒー用ブレンドです。「特上フレンチ」と基本的に同じブレンドで・・・すっきり爽やかな「アイスこーひー」に対して・・・しっかりとコクのある円やかな「特上アイスコーヒー」になっています。淹れ方は…ホットコーヒーと同じで、水の量だけ60％に減らします。たっぷりの氷を用意して、水を60％に減らして淹れたこーひーを一気に注ぎ、オンザロック方式で急冷して出来上がりです。1杯でも、数杯でも同じ考え方です。まとめて淹れて冷蔵庫で保存する時もオンザロック方式で急冷して冷蔵する方が…味わいがきれいですし、後で飲む時もコンデションが良いと思います。水出しのアイスコーヒーには・・・1Lの水に対して、50gの細挽きの粉を入れて、冷蔵庫でひと晩で出来上がりです。オンザロック式の急冷も、水出しも、濃いめ薄めはお好みですから、粉の量で加減してください、1080円/200gパック、2160円/500gパック（税込）【特上フレンチ】（200gパック）しっかり濃いめの深煎りブレンドです・・・年々人気が高まっている深煎りのラインナップの中で・・・開店以来30年近く続いているマンデリンを使った定番ブレンド「特上フレンチ」です。ダークでディープな味わいから・・・クリーミーなマウスフィールと深煎りの甘さとスパイシーアーシーな余韻。深煎りの円やかなコク、焦げの無いきれいな余韻・・・ビターチョコレート、カラメル・・・ほのかなバニラ、余韻の明るい華やかな印象・・・ひと口目にビター感や強い苦味を感じないよう、日々の暮らしに寄り添い、親しみやすい柔らかな口当たりを大切にしました。勿論、いままで通りアイスこーひーとしても最適です。使った豆は「深煎りコロンビア」「ウガンダ・マウントエルゴン」「バークレー・ロースト」「マンデリン」です。さかもとこーひー開店以来長く人気の「特上フレンチ」の進化する魅力をお楽しみください。1080円/200gパック、2160円/500gパック（税込）さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

  2023.05.21

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  プロのつぶやき1210「続・ひと月で6回、公民館コーヒー講座の再現実況」

  プロのつぶやき1210「続・ひと月で6回、公民館コーヒー講座の再現実況」カード払い用ネットショップ ​http://sakamotocoffee.shop/​　おかげさまで毎日常連のお客さまにご利用頂いています、PayPay払い、Amazon pay払いも使えるようになりました。5月半ば・・・地震があったり、朝は肌寒さがあったりの千葉ですが・・・定休日の月曜日に大阪まで日帰り出張してきました。新しく開店準備中のお店のマシンのセッティングです。メーカー担当者のマシン設置待ちがありまして少し待ちました。全自動マシンで実際にエスプレッソで抽出してカッピングして、ほぼ良いのですが、乳化が甘かったので少し細かく調整してもらい抽出してきれいに乳化してまろやかで豊かな香り味わいのエスプレッソになり・・・次はラテ・・・次はアイスコーヒーと30分1時間で仕上がりました。味は実際に行かないと微妙な調整ができません。スタッフさんにも一緒に確認してもらいましたが・・・最初のエスプレッソで「美味しい」・・・次のエスプレッソで「え～～、美味しいーーー！違いますねー」と微妙な違いを実感していただけました。ラテも同じようにして・・・やはりピッタリと抽出できているとそのおいしさが伝わりますね。そして、大阪といえばお好み焼き・・・大阪のお好み焼きやたこ焼きの美味しさを知らない関東人でして・・・40数年前に紅茶の店ムジカに行ったついでになんば花月に行った時と・・・数年前大阪フェスティバルホールの達郎チケットが当たってとんぼ帰りしたくらいしか大阪に行っていないのです。それで、空き時間に梅田の地下街のお好み焼き屋さんにぶらっと入り食べました・・・ふわっと柔らかいんですね～、キャベツが細かく刻んであって、ソースとマヨネーズがたっぷりで・・・お好み焼きは二十歳くらいの時に通って自慢の焼きをできますが・・・全く違って、美味しかったです。そんなこんなで・・・4月後半に10日間で5回、GW明けの昨日1回、公民館でおこなった「コーヒー講座」再現実況の続きをしてみます。さかもとこーひーの大きな2つのテーマ「丁寧な暮らし」と「コーヒーはフルーツだ」のお話しから・・・1.5Lの大きな業務用カフェプレスで3種類・・・「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」「ブラジルクラシクス」「スプラッシュカフェ」を淹れました。（20分ほど話していて）それでは、喉も渇いてきましたので・・・3種類のこーひーを淹れましょう。まず・・・コーヒーといえば「モカ」・・・「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」というエチオピアのイルガチェフェという名産地のハマという狭いエリアを特定したモカで・・・さかもとこーひーでは10年以上使っていて・・・年々クオリティが上がっていると感じています。最初に香りを嗅いでください・・・（封を開けて）豆の状態での香りです・・・（各テーブルを回りながら）どうですか？香りますよね。順番に回っていると段々部屋中に香りが広がって行っていると思います。次は粉に挽いた香りです・・・これはカリタのCM50という家庭用のプロペラ式というミルです。ミルサーと同じですね、10g当たり5秒挽いて、軽く振り、また5秒挽きます。30g入れたので3回繰り返します。こうすると細かめにきれいに揃って挽けます。10gの時は5秒挽いて、振ってもう数秒挽きます、そういないとプロペラの周辺部と中心部で荒さが違ってしまいます。これが挽いた粉の香りです・・・先ほどより強く感じますよね。（おひとりおひとりの様々な感想が飛び交って、リラックスしてきます）では、カフェプレスとかフレンチプレスと言いますが、この器具で淹れてみます。粉を入れて・・・沸騰しているお湯を一気に注ぎます・・・これはペーパーでは無くて、このような金網になっています。ペーパーで漉してしまう成分が漉されないで入るのと、ドリップはお湯が上から下に通過しますが、プレスは4分間漬けるので、しっかりと抽出されます。4分以上経ったら、ゆっくりとプレスします。（各テーブルに注いで回ります）まず注意です・・・とっても熱いので、火傷に注意してください。そして熱さは刺激で、味わいが感じ辛いので、ゆっくりと召し上がってください。そして完全に冷めた時にも味わってください。はい、どうぞ～。モカは好きな方も多いですが、苦手な方もいらっしゃいます・・・モカの酸味が苦手な方が多いのですが・・・如何ですか？冷めてくるとほんのりと酸味を感じる方がいると思いますが・・・酸っぱさとは違うと思います。これが完熟したコーヒーの甘さと一体になった酸味です。このモカは年々熟し具合の揃いが素晴らしく、クオリティにそれが出ていると感じるのですが・・・以前この「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」のプレゼンの時に如何に熟した豆だけを選別しているか、強く熱心にアピールされました・・・確かにそれがクオリティや味わいの素晴らしさに出ています・・・手間がかかりますから「高い」んですが、納得です。次は「ブラジルクラシクス」・・・初めてのお客さんからよく言われるのが「私は特別なのでなくていいから、普通のコーヒー、酸っぱくなくて、苦くなくて、まろやかで美味しいの頂戴」なんです。さかもとこーひーは専門店ですので特別なこーひーを一生懸命作っているのに「普通の～」ってどういうことと、昔はムッとしましたが（笑）・・・なるほど、普段普通に気軽に飲めて美味しいコーヒーがいいのかと・・・わざわざ作ったのがこの「ブラジルクラシクス」なんです。商社には「普通にまずい豆」はたくさんあるんですが・・・「普通に美味しい豆」は無いんです・・・勿論「とびきりクオリティの高い豆」は今探しやすいです。それで、パートナーのインポーターがブラジルに飛んで、鑑定士に説明して、サンプルをいくつか作ってもらって・・・そこから選んだのがこの「ブラジルクラシクス」なんです。さかもとこーひーでは「とびっきり、普通に美味しい」と言って（笑）とっても人気になっています。どうですか・・・飲みやすいと思います・・・このくらいの濃さがお好みの方、もっと濃かったり苦かったりがお好みの方といらっしゃると思います。濃さは粉の量で加減できますし・・・苦目がお好みでしたら、次に淹れる深煎り、よく焙いたものが良いと思います、その辺はお好み次第です。最後は季節の深煎りコーヒーで「スプラッシュカフェ」です。少し苦めですっきりとした後味、ホットでもアイスでも、ミルクにも相性の良いコーヒーです。黒っぽくなるまで深煎りにしていますが・・・焦げる直前の火力でグーッと深煎りにしていますので、焦げた苦々しい味わいはありません。深煎りコーヒーだと油ギトギトの豆がありますが、あれは焦げて油が出てきているんですね、これは油が出ていないと思います。さかもとこーひーの焙煎機はドイツ製で他のメーカーの焙煎機よりも重いんです、そこが気に入っています（笑）鋳物も使っていて冷めにくいし、熱の伝わり方が安定して気に入っています。安定すると細かい検証がしやすいんです。そして、焦げにくいのもありますが、焦げないギリギリの火力を見つけやすく、再現しやすいので、このような焦げないダークな焙煎をできます。粉に挽いた香りもダークと言いますか、コーヒーらしいと言いますか・・・先ほどとは違うと思います。先ほどのモカ・イルガチェフェ（ハマ）やブラジルクラシクスはクッキーがよく合ったと思いますが・・・このスプラッシュカフェはチョコレートにピッタリだと思います。ホットでもアイスコーヒーでも大丈夫です・・・アイスの場合はお湯の量だけ6割くらいに減らして、あとはホットと同じように淹れてください。これだと覚えやすいです。出来上がりが少なくなりますので、それをたっぷりの氷に一気に注いで混ぜると出来上がりです・・・そのまま冷蔵庫に入れておいたら翌日でもスッキリとして美味しいと思います。冷めてくるとまろやかなダークさが感じられると思います。どうぞ、お気軽に質問してください・・・30分くらい質問が続くことがあり・・・時には専門的な質問に答えることもあります。今15～20名分のコーヒーを淹れましたが・・・使った豆は60g、通常は一人分10gと言われてまして、まとめて淹れると少なめで済みますのでだいたい100gから120gくらいになります。今は60g、少なくてお財布に優しいです（笑）どこの家庭でも毎月の予算がありますから・・・さかもとこーひーとしては気軽にコーヒーのある暮らしをしてほしいので・・・豆の使用量も少ない方が良いと思っています。そのためには・・・細挽きで、沸騰しているような熱湯を使い、ドリップの場合は蒸らし無しで、蒸らすとだいぶ冷めるし、家庭では蒸らしでの失敗が多いですから・・・ドリッパーの真ん中くらいにずーっとお湯を注いで淹れます。細挽きだとよく抽出できます・・・熱湯だとよく抽出できます・・・なので豆が少なくて済みます・・・プレスだと4分浸すのでさらによく抽出できます。完熟実を選別した生豆を適正に焙煎すると嫌な味わいがないですから・・・細挽き、熱湯、蒸らし無し、豆は少なくで淹れられます。一般的な上手な淹れ方は・・・粗挽き、お湯を少し冷まして（お店によって90℃85℃とか色々あります）上手に蒸らして淹れます。そういうお店でコーヒーが美味しくて、豆を買って帰り淹れると、お店の味にならない・・・僕自身も20代の頃色々な専門店に行って豆を買って帰ってお店のような味にならない経験をしました。喫茶店やカフェならプロの淹れ方でそれでも良いと思いますが・・・さかもとこーひーは家庭向けのビーンズショップなので家で美味しくなければ、お客さんいなくなってしまいます（笑）なので、そのお店の豆の淹れ方はその店で聞くのが良いです。なんか上手な淹れ方っていうと、どのコーヒーにも通じるような説明なのでお客さんは混乱してしまいます。うちのコーヒーはこう淹れてくださいと前提をきちんと言ってほしいです。こんな感じで・・・様々な質問位答えているとあっという間に2時間経ってします。保存方法、使用する水の話しだったり、ペーパードリップやネルドリップ、なぜコーヒー屋になったのか、エスプレッソ、コンビニコーヒー等々多い質問です。この夏でさかもとこーひー30年になりますが・・・最初から「こーひーのある暮らし・ホームこーひー」をお届けするために、このような「こーひーレッスン」を続けてきました。コロナ禍が少し落ち着いて、以前のようなペースで再開できそうです。我が家では簡単シンプルで淹れやすいのでカフェプレスで淹れていますが・・・一般的にはコーヒーメーカーでスイッチ入れるだけでお気に入りの味わいを楽しむのがいいのかなと思っています。NetflixやAmazon primeでアメリカの地方都市のホームドラマをよく観ていますが・・・キッチンのシーンで朝コーヒーメーカー（大きいので10杯用かな？）でコーヒー淹れてあって、各人がマグカップに注いで飲んだり、タンブラーに注いで出勤したりのシーンが多く・・・しかも30年くらい前のシーンだとサーバーがガラスで、今の時代になると保温のステンレスポットになっていて・・・毎日のコーヒーのある暮らしぶりが伝わってきます。日本では40年くらい前から家庭でコーヒーを淹れることが増えてきて・・・ちょうどペーパードリップやコーヒーメーカーが普及した時代です・・・自家焙煎店も増えましたが・・・その頃から「上手な淹れ方」の情報ばかり、いまだに若い人たちもハンドドリップのアピールが目立っています。公民館の担当の方がみなさんのご感想をメールしてくださいますが・・・色々なご感想がありますが・・・「コーヒーの知らなかったお話し聞いて、コーヒー飲んで、楽しい時間でした」というのが一番多く・・・さかもとこーひーとしても一番嬉しいご感想です。「コーヒーは淹れるものじゃなくて、飲むものだ」と30年間伝えてきているこーひーレッスンですが・・・「飲んで楽しい、くつろぐもの」ですね。さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

  2023.05.14

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  プロのつぶやき1209「ひと月で6回、公民館コーヒー講座の再現実況」

  プロのつぶやき1209「ひと月で6回、公民館コーヒー講座の再現実況」カード払い用ネットショップ ​http://sakamotocoffee.shop/​　おかげさまで毎日常連のお客さまにご利用頂いています、PayPay払い、Amazon pay払いも使えるようになりました。・・・「送料改定のお知らせ」＊2023/05/03（水）発送分から送料改定になりました。ヤマト運輸は2023/04/03（月）から、宅急便等の届出運賃を改定すると発表しました。さかもとこーひーにも値上げの通知が来まして、遠い地域や大きいサイズほど値上がり幅が大きくなっています。勿論、さかもとこーひーも値上がり分の負担を致しますが、週に4日はある横浜の定温倉庫からの生豆輸送運賃も同じように上がり、生豆の仕入れ価格も上がっていますので、かなりの負担増になります。心苦しいのですが、送料改定のご理解をよろしくお願いします。＊送料が以下に変わりました。（2023/05/03発送分より）（税込み）-関東（豆代、税込）・3240円未満（850円）・3240円以上3780円未満（500円）・3780円以上5400円未満（300円）・5400円以上8640円未満（200円）・8640円以上（送料無料）-東北、信越、北陸、中部、関西、中国（豆代）（関東の送料+100円）-北海道、四国、九州（豆代）（関東の送料+300円）-沖縄県（豆代）（関東の送料+1,000円）・・・立夏になっていよいよ初夏の気持ちの良い季節になっていきますが・・・GW最終日、雨の千葉です。五月晴れだったり、昨日は大風吹いて・・・自宅の近所の蘇我スポーツ公園ではジャパンジャムが行われていて（混雑避けて近寄りません）、夜の花火が音と共に2階からきれいに見えていたのに、金土は風で花火上がりませんでした。一方、コーヒーとしてはこれからニュークロップ（新豆）のサンプルや見積りが届く季節なんですが・・・エチオピア・イルガチェフェの素晴らしいクオリティのサンプルに感動したり、あまりの価格高騰に腰を抜かしたりしています。グアテマラやコロンビア、インドネシアも同じように高騰しています・・・まだ在庫がありますが、今からどういう豆をどうやって使い、クオリティや美味しさを落とさないか、頭に汗をかいています。コロナ禍の非常事態がひと段落したと思ったら・・・コーヒー業界は価格高騰と円安に運賃高騰とこちらが非常時になっています。まぁ、50年も業界にいるので、このような事態は何回もありました・・・こういう時は生産者やインポーターとの普段からの関係や情報が助けになります。ホームこーひー、日常のこーひーの美味しさを大切にしていきます。そんなこんなで・・・コロナ禍がひと段落して、4月後半に10日間で5回、GW明けに1回、公民館での「コーヒー講座」になりました。毎年年に2回3回公民館から呼ばれますが・・・コロナ禍の3年間は中止になっていましたので、一気に開催が重なりました。1回で約2時間、15名～30名の参加者で行いますが・・・はじめての方が多く、最初の30くらいは緊張感ありますし、結構エネルギー使います。かなり集中して行いますが・・・アンケートでは「リラックスできた」「親しみやすい話しだった」「ゆとりを感じるひとときでした」「コーヒー自体への理解が深まった」「わかりやすかった」・・・「コーヒーがおいしく、楽しかった」等々、励みになるご感想をいただいています。ポイントは「コーヒーの上手な淹れ方教室」では無いことなんです・・・そして「勉強にならないように」・・・しています。みなさん忙しい日々の中でコーヒー飲みながらリラックスしたひとときになるようにしています。コーヒーは淹れるものではない、学ぶものでもない・・・そんな裏テーマで開店以来30年間やっています。では、どのような内容なのか、少し再現実況してみます。こんにちは、さかもとこーひーの坂本です。本店が中央区の生実町、支店が緑区のおゆみ野にありまして、今年で30年になります。次男が本店店長、長男がおゆみ野店店長していて、家族経営です。カフェでは無くて、ビーンズショップ、豆の販売です・・・お店で販売したり、通販だったり、カフェやレストランへの卸だったりです。そして、開店当初からこのような「こーひーレッスン」を公民館、幼稚園小中学校のPTA文化部、店でやったり、お客さんのお宅に伺ったりして続けています、もう何百回したか数えていませんが。（生豆を手にテーブルを回って）これが焙煎する前の生豆「なままめ」とか「きまめ」とか言いますが・・・焙煎する前の豆と言いますか種ですね・・・これを毎朝7時頃から大きな焙煎機で、1℃単位秒単位でコントロールして記録して焙煎しています。（コーヒー豆屋ではなくて、コーヒー種屋なんですが、それでは売れないですね、八街行くと豆屋ばかりで、こんなにコーヒーの豆売り多いのかと思ったら、落花生でした（笑））さかもとこーひーの大きなテーマが2つありまして・・・一つが「コーヒーはフルーツだ」そして「丁寧な暮らし」です。「丁寧な暮らし」って言うと堅苦しくなりますが・・・コーヒーを淹れて、一人で、友達と、家族でくつろぐひととき、あるいは家事から仕事へとスイッチを切り替えたり・・・ホームこーひーと言いますか、日常的にコーヒーのある暮らしをお届けしたくて30年やっています。もうひとつ「コーヒーはフルーツだ」は・・・コーヒーというと黒い液体だったり、粉だったり・・・あまり農産物というイメージがありません。（コーヒーの花の写真を各テーブルで見ていただきながら）こうやって花が咲いて、実がなります。ジャスミンのような可愛らしい小さな花で、産地でタイミングがいいと花を見られます。実がなって青い実が熟していきます・・・この一番下の紫っぽい赤い実が完熟です、いちごでもみかんでもそろそろさくらんぼの季節ですが・・・完熟した実は香りもいいし、甘くて、心地よい酸味がほのかにあって美味しいです。熟し具合が足らないと酸っぱかったり、渋かったり、えぐみや雑味があったりします。コーヒーもフルーツなので、完熟実だけを揃えるのが理想なんです・・・そうは言っても都合よく行かないで・・・同じ枝に完熟実や未熟な実、少し未熟な実、熟しすぎた実と混ざっているのが現実です。（未熟実や完熟実の写真を見ていただきます）それを選別するのですが・・・その選別にもレベルがありますので・・・未熟か過熟な実が混じっていると・・・酸っぱかったり、渋かったり、重い味わいだったり、雑味があったりします。（ハンドピックと言って、豆の手選別しているお店がありますが、見てもわからない、きれいに揃っている豆の未完熟や少しの過熟が問題で、それはカッピングで判断します。これで使う素材が決まってしまいますから、とっても大切です。収穫から精選処理、乾燥と選別を繰り返しています。なので、ハンドピックしている店を見ると、もっといい豆使えばと思ってしまいます。）20年少し前に土壌や栽培が良くて、完熟実を選別して揃えた理想的な豆があると知って・・・アメリカのカンファレンスに行って情報得たり、産地に行ったりして・・・そういう豆を使いたいなぁーと色々と試行錯誤しました。そして15年ほど前から安定した素晴らしい豆を使えるようになり・・・今はパートナーのインポーターの協力で長く継続的な付き合いをしている優秀な生産者もいますし・・・恵まれた環境になっています。勿論、素材だけ良くても・・・焙煎で少し生焙けだったり、少し焦がしたりすると台無しです・・・どんな素晴らしい魚や肉でもプロが見事に焼いたのと、素人があんまり上手に焼けなかったのとでは別物になるのと似ています。焙煎機はドイツ製プロバット焙煎機で12kgと個人店では大きめのものです。この焙煎機を選んだのは他の焙煎機よりも倍くらい重くて・・・鋳物も使っていて蓄熱がいいんです。色々な焙煎機が集まってのセミナーがあると・・・最後に完全に冷ましてから電源落とすのですが・・・このプロバットの担当者は帰るのが最後になるそうです。それだけなかなか冷めないのです。そうすると焙煎が安定しやすいので気に入っています・・・安定すると再現性が良いんです、火の当たり方も良い感じで、焦げないようにコントロールしやすいです。そして、毎朝同じ時間に同じように安定して焙煎できるようにしていますし・・・これがカッピングスプーンと言って、一番の商売道具なんですが・・・テイスティングのことをコーヒーカップからカッピングと言いまして・・・このように口の中に吹き付けて、口を閉じて、鼻に息を抜いて・・・香りや味わいをテイスティングします。素材の良し悪し、焙煎の良し悪し、ブレンドの良し悪し・・・このスプーンで判断します。素材の色々、熟し具合やらなんやら・・・焙煎のどこに問題があるか・・・全てこのカッピングで判断します。（息子二人も毎日トレーニングしていますが、最初の2年間くらいは何を言われているのかわからなかったようですが、地道にトレーニングしていると細かいことがわかるようになって、今は3人が同じようにテイスティングできるようになりました。このカッピングが一番のキモです。）だいぶ疲れてきたので・・・コーヒー淹れましょうか・・・そのような熟した豆の味わいが気になってきたと思います。今日は3種類のコーヒーを持ってきましたので、3つのうち、これが好きとか、これは苦手とか、感じてもらえると嬉しいです。最初は・・・コーヒーといえば「モカ」・・・「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」というエチオピアのイルガチェフェという名産地のハマという狭いエリアを特定したモカで・・・さかもとこーひーでは10年以上使っていて・・・年々クオリティが上がっていると感じています。以前この「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」のプレゼンの時に如何に熟した豆だけを選別しているか、強く熱心にアピールされました・・・確かにそれがクオリティや味わいの素晴らしさに出ています・・・手間がかかりますから「高い」んですが、納得です。次は「ブラジルクラシクス」・・・初めてのお客さんからよく言われるのが「私は特別なのでなくていいから、普通のコーヒー、酸っぱくなくて、苦くなくて、まろやかで美味しいの頂戴」なんです。さかもとこーひーは専門店ですので「普通の～」ってどういうことと、昔はムッとしましたが・・・なるほど、普段普通に気軽に飲めて美味しいコーヒーがいいのかと・・・わざわざ作ったのがこの「ブラジルクラシクス」なんです。最後は季節の深煎りコーヒーで「スプラッシュカフェ」です。少し苦めですっきりとした後味、ホットでもアイスでも、ミルクにも相性の良いコーヒーです。では、順番に淹れていきます。（次回のプロのつぶやきに続きます）さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

  2023.05.07

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  プロのつぶやき1208「毎度、言いますが、芸事は客を呼ぶんじゃない、お客は来るものなんですよ。」

  プロのつぶやき1208「毎度、言いますが、芸事は客を呼ぶんじゃない、お客は来るものなんですよ。」カード払い用ネットショップ ​http://sakamotocoffee.shop/​　おかげさまで毎日常連のお客さまにご利用頂いています、PayPay払い、Amazon pay払いも使えるようになりました。・・・「送料改定のお知らせ」＊2023/05/03（水）発送分から送料改定になります。ヤマト運輸は2023/04/03（月）から、宅急便等の届出運賃を改定すると発表しました。さかもとこーひーにも値上げの通知が来まして、遠い地域や大きいサイズほど値上がり幅が大きくなっています。勿論、さかもとこーひーも値上がり分の負担を致しますが、週に4日はある横浜の定温倉庫からの生豆輸送運賃も同じように上がり、生豆の仕入れ価格も上がっていますので、かなりの負担増になります。心苦しいのですが、送料改定のご理解をよろしくお願いします。＊送料が以下に変わりました。（2023/05/03発送分より）（税込み）-関東（豆代、税込）・3240円未満（850円）・3240円以上3780円未満（500円）・3780円以上5400円未満（300円）・5400円以上8640円未満（200円）・8640円以上（送料無料）-東北、信越、北陸、中部、関西、中国（豆代）（関東の送料+100円）-北海道、四国、九州（豆代）（関東の送料+300円）-沖縄県（豆代）（関東の送料+1,000円）・・・朝晩冷えたり、昼間は初夏の陽気だったり、体調管理に気を使います・・・陽が伸びたのは嬉しいです。世間はGWですが、さかもとこーひーは月火定休日でいつも通りに営業しています。今週はコロナ前以来の中学の同級生の呑み会が地元の同級生がやっているステーキレストランでありました。コロナ前は年に数回行っていましたから3年ぶりになります。気がつけば4時間賑わっていました。女子から坂本くんと君付けで呼ばれると一瞬で10代に戻ります（笑）その前には、GW前の千葉市公民館ツアーで・・・「椎名公民館」「山王公民館」「おゆみ野公民館」・・・この土日は「小中台公民館2days」・・・GW明けには追加公演で「おゆみ野公民館」・・・さらに、夏前後に2ヶ所の公民館が予定されています。特に自宅町内の生浜公民館で30年目で初めて呼ばれました。と書いていたら、去年行った公民館から9月の予約が入りました・・・なんか一斉に世の中が動き出したようです。公民館ですと、最初緊張感に包まれて固い雰囲気なんですが（まぁ、お互い初めてなので当たり前です）、おゆみ野店のすぐ近所のおゆみ野公民館では最初からいい雰囲気で、みなさん、さかもとこーひーの名前は知っていたり、質問やコミニケーションがよく、和やかさが心地よくできました。山下達郎のライブに行っているファンにはお馴染みで、LINEスタンプにもある「ええ お客はんや～」はこういうことなのかと思いました・・・「ええ お客はんや～」でした（笑）やっぱりライブはお客さんと演者と一緒に作るものですねー、いい雰囲気でした。まぁ、お初の場所でも30分経って、豆や挽いた粉の香りをかいで、最初の1杯を飲み始めると一気に和んで徐々に盛り上がってきますけれども・・・。そんなこんなで・・・山下達郎のファンクラブ会報「TATSURO MANIA」のインタビューで ・・・「毎度、言いますが、芸事は客を呼ぶんじゃない、お客は来るものなんですよ。」とありました。「客を呼ぶんじゃない、お客は来るものなんです」は度々インタビューで言われています。さかもとこーひーでは息子に「お客さんを主語にして考える」と言っています。集客するんじゃない、お客さんが来やすいように、売るんじゃない、買いやすいようにと心がけています。なので、販売促進という言葉も使いません。最近は開店したばかりの店主や主婦のみなさんも「ターゲット」と言いますが、お客さんを「ターゲット」なんてとんでもありません。自分が「ターゲット」にされていたらどう感じるか・・・自分は「的」にされている？売上の的なのか？（意識高い系のお店がターゲットと言っているととっても違和感感じます）欧米は狩猟民族だからターゲットなんて言うんでしょう。大企業から個人店まで、お客をターゲットにして、売りつける存在、売上目標のための存在？なんとも失礼です。「客を呼ぶんじゃない、お客は来るものなんです」は一見強気なように聞こえますが、お客を主語にしていて、共感します。来たいと思うようなライブにする、買いたいと思うような商品や店にするってことでしょう。余談ですが・・・アリーナやスタジアム・ドームでコンサートしないで1500人2000人規模のホールで行うのは伝えたいアンサンブル等が伝わりやすいと言うのが主な理由ですが（あとは停電してもアコースティックで声が届くとか）・・・裏ではアリーナやドームの規模だと集客が大変だそうです。するとお客を呼ぶ・集めるようになってリスクやコストがかかり不安定になるらしいです。1500人2000人規模だとコンサートの数こなすのは大変ですが・・・ミュージシャンにもイベンターにも裏方さんにも安定した仕事になって、三方よしのようです。コロナ禍がひと段落して・・・色々なお店を見ているとかなり二極化がはっきりしてきたように思います。常連さんとの関係性が良いお店は安定していますね。さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

  2023.04.30

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  プロのつぶやき1207「送料改定のお知らせ（2023/05/03（水））発送分から」

  プロのつぶやき1207「送料改定のお知らせ（2023/05/03（水））発送分から」カード払い用ネットショップ ​http://sakamotocoffee.shop/​　おかげさまで毎日常連のお客さまにご利用頂いています、PayPay払い、Amazon pay払いも使えるようになりました。「送料改定のお知らせ」＊2023/05/03（水）発送分から送料改定になります。ヤマト運輸は2023/04/03（月）から、宅急便等の届出運賃を改定すると発表しました。さかもとこーひーにも値上げの通知が来まして、遠い地域や大きいサイズほど値上がり幅が大きくなっています。勿論、さかもとこーひーも値上がり分の負担を致しますが、週に4日はある横浜の定温倉庫からの生豆輸送運賃も同じように上がり、生豆の仕入れ価格も上がっていますので、かなりの負担増になります。心苦しいのですが、送料改定のご理解をよろしくお願いします。＊送料が以下に変わります。（2023/05/03発送分より）（税込み）-関東（豆代、税込）・3240円未満（850円）・3240円以上3780円未満（500円）・3780円以上5400円未満（300円）・5400円以上8640円未満（200円）・8640円以上（送料無料）-東北、信越、北陸、中部、関西、中国（豆代）（関東の送料+100円）-北海道、四国、九州（豆代）（関東の送料+300円）-沖縄県（豆代）（関東の送料+1,000円）・・・「送料のご負担」＊改訂後（送料は税込み）（2023/05/03発送分より）-代金引換手数料・無料は5,400円以上（豆代、税込）になります。-関東（豆代、税込）・3,240円未満（850円）・3,240円以上3,780円未満（500円）・3,780円以上5,400円未満（300円）・5,400円以上8,640円未満（200円）・8,640円以上送料無料-東北、信越、北陸、中部、関西、中国（豆代）（関東の送料+100円）・3,240円未満（950円）・3,240円以上3,780円未満（600円）・3,780円以上5,400円未満（400円）・5,400円以上8,640円未満（300円）・8,640円以上送（100円）-北海道、四国、九州（豆代）（関東の送料+300円）・3,240円未満（1150円）・3,240円以上3,780円未満（800円）・3,780円以上5,400円未満（600円）・5,400円以上8640円未満（500円）・8,640円以上（300円）-沖縄県（豆代）（関東の送料+1,000円）・3,240円未満（1,850円）・3,240円以上3,780円未満（1,500円）・3,780円以上5,400円未満（1,300円）・5,400円以上8,640円未満（1,200円）・8,640円以上（1,000円）●《400g（200g袋 2袋》からのお届けになります。＊交通事情、天候等により遅れる場合があります。ご了承ください。さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

  2023.04.23

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  「スプラッシュカフェ」

  【スプラッシュカフェ】ホットでもアイスでも・・・夏むけの後味のキレの良い深煎りブレンドです・・・ダークで豊かな味わいの印象からやわらかな口当たりになって、キレの良い後味で爽やかな余韻です。余韻のフルーツ感とキレの良さが爽やかさを押し上げています・・・ホットでも、アイスでも、乳脂肪にも合うのでミルクを加えても、スイーツとの相性の良さも格別です。デビュー22年目の夏向けのお馴染み、深煎りベラ・ノッテ系の「スプラッシュカフェ」です…基本的なイメージは…「水しぶきの爽やかさ」で決まっています。ホットでも、アイスでも、ストレートでもミルクを加えても…涼しげなコーヒーの魅力をお届けします。ポイントは柔らかな甘さと切れの良さ、爽やかな余韻です。「深煎りグアテマラ」「深煎りコロンビア」「タンザニア・ムベヤ」のブレンドです。深煎りコロンビアのコクで円やかな口当たりにすることで、しっかりとした深煎りの感覚に仕上がったと思います。深煎りの華やかさと円やかなコク…そして苦味がニガニガ残らず、キレ良く爽やかな後味がポイントです、お楽しみください。タンザニア・ムベヤをブレンドして、より爽やかな印象になったと思います。乳脂肪の味わいとバランス取って・・・後味のキレを良くして、爽やかな深煎りをイメージしています。半袖が心地よい季節にホットでもアイスにしても・・・そのままでも、たっぷりのミルクを加えても・・・爽やかな余韻が魅力だと思います。ベラ・ノッテ…ミモザカフェ…スプラッシュカフェと基本のバランスを大切にしながら…季節にあった魅力になるようブレンドしています。ベラ・ノッテの夏バージョンです。お気に入りのアイスクリームと一緒に「スプラッシュカフェ」をホットでもアイスでも一緒に味わうのが好きです。

  2023.04.20

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  「夏への扉」

  【夏への扉】初夏向け、軽めで爽やかで飲みやすく・・・モカ・イルガチェフェ（ハマ）のフローラル系の香りが印象的で・・・余韻まで心地よく香っています。もう21年目になった、春から夏に向かう季節のブレンド「夏への扉」です。日に日に陽射しが輝きを増して、花が咲き、葉があおくなり、爽やかな風が吹き抜ける季節の人気ブレンドです。初夏向けの、爽やかさや円やかさは勿論…より華やかな魅力をイメージして…ブラジル・クラシクスをメインにして…モカ・イルガチェフェ（ハマ）とコロンビアを贅沢に使いました。まず…爽やかと円やかさがベースになっていて、どなたにも親しみやすい味わいになっていますし…初夏のケーキや和菓子にもドンピシャで相性が良いですから…「桜ぼんぼりカフェ」の後として、安心してご自宅用にも、気軽なプレゼント用にもお勧めできます。さらに…華やかさを…フローラル系や柑橘系で際立った魅力にしようとイメージして…モカ・イルガチェフェ（ハマ）とコロンビアで、香りの素晴らしさや味わいの繊細さ、円やかさをブレンドしました。ゆっくりと味わっていくと…優しい甘味から、爽やかに切れの良い後味…さらに冷めると、余韻の香りと味わいが長く華やかに続くと思います。キラキラ感が持続するのは…初夏の心地よい風と優しい日射しをイメージしました。春の「桜ぼんぼりカフェ」から、薫風香る初夏の「夏への扉」に上手くバトンタッチできたと思います、お楽しみください。名前は山下達郎の曲にもあって、SFファンの方にはお馴染みの、「ロバート・ハインライン」の名作《The Door into Summer》から借りました。扉を開けるたびに夏に近づいていく気分です。(達郎ファン仲間で常連のOさんに、初夏のブレンドの名前が決まらないと言うと…それなら「夏への扉」でしょうと、即決まりました。Oさん、ネーミングして頂いて、もう21年になりました!!）

  2023.04.19

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  「ケニア・キリニャガ・ガクユイニ」

  【ケニア・キリニャガ・ガクユイニ】（200gパック）さかもとこーひーの重要なシングルオリジンの一つ・・・ケニアの特徴が際立った・・・ブラッドオレンジ、フローラルと甘さのバランスが素晴らしい「ケニア・キリニャガ・ガクユイニ」です。ひと口目の押し寄せる香りと奥行きのある味わいが長く余韻まで続き、圧倒的な魅力になっています。少し冷めると柔らかで繊細な口当たりが心地よく・・・この「ケニア・キリニャガ・ガクユイニ」のクオリティの高さが伝わってきます。甘さに包まれたオレンジ系の味わいが次のひと口を誘います。初夏になってきました・・・少し時間のあるひとときに、窓を開けて風を入れて、ゆっくりゆったりとお楽しみください。さすがケニアのトップクオリティの魅力です、夏に向けて、ケニアファンのご常連からのご要望にお応えしまして・・・「ケニア・キリニャガ・ガクユイニ」をお届けします。エレガント、柔らか華やか上品な口当たり、滑らか、甘さ・・・アールグレイ、シトリック、紅茶、ワイン、ミルクチョコレート・・・冷めてブラッドオレンジ、フローラル、ジューシー・・・オレンジとベリーが重なった余韻がやさしくいつまでも続いて、この「ケニア・キリニャガ・ガクユイニ」の素晴らしさが伝わってきます。酸味が甘さに包まれて、柔らかな口当たりと甘さが続くので、どなたにも安心しておすすめできるケニアのトップクオリティの魅力です。季節がら、アイスコーヒーにしたらキレと爽やかさ余韻の柑橘系が良くて・・・炭酸で割ったらさらに魅力的に、レモンやライムを浮かべたり・・・ミントを添えたり・・・楽しめそうです。ケニアは昔から好きなコーヒーで・・・スペシャルティコーヒーに出会うまでは深煎りに仕上げていました。20年近く前にケニアのトップクオリティに出会ってからは、中煎りにして、その香りや味わいのボリューム感がお気に入りでしたが・・・さらにトップのケニアに出会ったら、より完熟度が高く、酸が甘さに包まれて、柔らかな口当たりで、どなたにもお勧めしやすくなりました。以前は、酸味のボリューム感やしっかりとした豊かなボディ感でお好みが別れましたので・・・お好みに合うお客様だけにお勧めしていましたが・・・より熟度が高まり、柔らかな口当たりで、華やかな魅力と親しみやすい味わいになるとどなたにも安心してお勧めできます。しかし、元々高かったケニアなんですが・・・この10年さらに高騰して、またクオリティの高い豆が少なくなっています。それぞれの国や産地の事情がありますが・・・さかもとこーひーでお勧めできるロット、サンプルを見つけて、ご紹介しています、お楽しみください。品 種: SL28、SL34、他栽培地: キリニャガ地域東部ギチュグ地区 シリクワ農協ガクユイニ水洗工場周辺の農家所属農家:1600 人標 高: 1572m気 温: 18~27°C降雨量: 1400 mm年平均土壌: 肥沃な赤色の沖積土 有機物に富み、水はけに優れ、空気を良く含むコーヒーの樹にとって良質な土壌。収穫時期: 10 月~12 月生産処理:1 工場周辺の生産者が収穫したチェリーを工場に搬入2 赤い実のみを手選別3 工場所有の水流比重選別方式でパルピング、発酵、ソーキング(きれいな水に浸ける。)、水洗4 アフリカンベッドで天日乾燥(3 週間)日中(日差ピーク)及び夜間は黄色シートで覆い、パーチメントの均一乾燥を行う5 脱穀工場でドライミリング後、精製キリニャガ地域はケニアのコーヒー産業の中でも重要な産地です。ケニア山麓南部、標高1600~1800m に位置するキリニャガ地域は、高品質コーヒー生産に最適な環境が整っています。ガクユイニ水洗工場が所属するシリクワ農協は、1953 年に周辺の農家がコーヒーの木を植えた記録が残されるほどで、60 年以上の歴史がある農協です。ガクユイニ水洗工場は品質レベルの高い名門工場として有名です。単独の水洗工場としては 1997 年に設立されましたが、マネージャーは今でも 20 年以上の長きに渡り品質を管理し続けています。特筆すべきは、過去 4 年に渡り、農家へのチェリー買取価格の最も高い水洗工場でもあります。こうすることで、農家の高品質コーヒーへの生産意欲も高まり、良いチェリーが水洗工場に持ち込まれ、安定した工場処理管理のもと、素晴らしいケニアコーヒーができる仕組みが成り立っています。また、農家でのコーヒー生産においては、除草、剪定、散水、施肥、マルチング等の技術指導が行われています。またコーヒー生産に関するガイドライン遵守の為、農場監査人が加盟農家を周っています。持続可能な農業の為、汚水の浄化後、土に還元、またシェードツリーを植えることやコンポストの使用を推進しております。

  2023.04.18

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  プロのつぶやき1206「ケニア・キリニャガ・ガクユイニ、夏への扉、スプラッシュカフェ」

  プロのつぶやき1206「ケニア・キリニャガ・ガクユイニ、夏への扉、スプラッシュカフェ」カード払い用ネットショップ ​http://sakamotocoffee.shop/​　おかげさまで毎日常連のお客さまにご利用頂いています、PayPay払い、Amazon pay払いも使えるようになりました。・・・「送料改定のお知らせ」＊2023/05/03（水）発送分から送料改定になります。ヤマト運輸は2023/04/03（月）から、宅急便等の届出運賃を改定すると発表しました。さかもとこーひーにも値上げの通知が来まして、遠い地域や大きいサイズほど値上がり幅が大きくなっています。勿論、さかもとこーひーも値上がり分の負担を致しますが、週に4日はある横浜の定温倉庫からの生豆輸送運賃も同じように上がり、生豆の仕入れ価格も上がっていますので、かなりの負担増になります。心苦しいのですが、送料改定のご理解をよろしくお願いします。＊送料が以下に変わります。（2023/05/03発送分より）（税込み）-関東（豆代、税込）・3240円未満（850円）・3240円以上3780円未満（500円）・3780円以上5400円未満（300円）・5400円以上8640円未満（200円）・8640円以上（送料無料）-東北、信越、北陸、中部、関西、中国（豆代）（関東の送料+100円）-北海道、四国、九州（豆代）（関東の送料+300円）-沖縄県（豆代）（関東の送料+1,000円）＊詳しくは4/23（日）アップの「プロのつぶやき」他ニューズレター等でお知らせいたします。・・・4月半ばになって昼間は20℃を超えるようになってきて・・・そろそろ初夏の陽気が心地よくなってきました。最近ウオーキングをするようにしてまして、近所の田んぼとか川沿いを歩くのにいい季節です。朝はストレッチしてから仕事、夕食後少し休んでからストレッチと筋トレ・・・夕食は前の半分に減らしました。それでもあまり痩せません（笑）古希に向けてのコンデション作りです。そんなこんなで、初夏に向けてのこーひー3種類のご紹介です。豊かな味わい、オレンジ、フローラルが際立つ「ケニア・キリニャガ・ガクユイニ」・・・21年目爽やかな「夏への扉」・・・ホットでもアイスでもキレの良い深煎り「スプラッシュカフェ」です・・・お楽しみください。【ケニア・キリニャガ・ガクユイニ】（200gパック）さかもとこーひーの重要なシングルオリジンの一つ・・・ケニアの特徴が際立った・・・ブラッドオレンジ、フローラルと甘さのバランスが素晴らしい「ケニア・キリニャガ・ガクユイニ」です。ひと口目の押し寄せる香りと奥行きのある味わいが長く余韻まで続き、圧倒的な魅力になっています。少し冷めると柔らかで繊細な口当たりが心地よく・・・この「ケニア・キリニャガ・ガクユイニ」のクオリティの高さが伝わってきます。甘さに包まれたオレンジ系の味わいが次のひと口を誘います。初夏になってきました・・・少し時間のあるひとときに、窓を開けて風を入れて、ゆっくりゆったりとお楽しみください。さすがケニアのトップクオリティの魅力です、夏に向けて、ケニアファンのご常連からのご要望にお応えしまして・・・「ケニア・キリニャガ・ガクユイニ」をお届けします。エレガント、柔らか華やか上品な口当たり、滑らか、甘さ・・・アールグレイ、シトリック、紅茶、ワイン、ミルクチョコレート・・・冷めてブラッドオレンジ、フローラル、ジューシー・・・オレンジとベリーが重なった余韻がやさしくいつまでも続いて、この「ケニア・キリニャガ・ガクユイニ」の素晴らしさが伝わってきます。酸味が甘さに包まれて、柔らかな口当たりと甘さが続くので、どなたにも安心しておすすめできるケニアのトップクオリティの魅力です。季節がら、アイスコーヒーにしたらキレと爽やかさ余韻の柑橘系が良くて・・・炭酸で割ったらさらに魅力的に、レモンやライムを浮かべたり・・・ミントを添えたり・・・楽しめそうです。ケニアは昔から好きなコーヒーで・・・スペシャルティコーヒーに出会うまでは深煎りに仕上げていました。20年近く前にケニアのトップクオリティに出会ってからは、中煎りにして、その香りや味わいのボリューム感がお気に入りでしたが・・・さらにトップのケニアに出会ったら、より完熟度が高く、酸が甘さに包まれて、柔らかな口当たりで、どなたにもお勧めしやすくなりました。以前は、酸味のボリューム感やしっかりとした豊かなボディ感でお好みが別れましたので・・・お好みに合うお客様だけにお勧めしていましたが・・・より熟度が高まり、柔らかな口当たりで、華やかな魅力と親しみやすい味わいになるとどなたにも安心してお勧めできます。しかし、元々高かったケニアなんですが・・・この10年さらに高騰して、またクオリティの高い豆が少なくなっています。それぞれの国や産地の事情がありますが・・・さかもとこーひーでお勧めできるロット、サンプルを見つけて、ご紹介しています、お楽しみください。品 種: SL28、SL34、他栽培地: キリニャガ地域東部ギチュグ地区 シリクワ農協ガクユイニ水洗工場周辺の農家所属農家:1600 人標 高: 1572m気 温: 18~27°C降雨量: 1400 mm年平均土壌: 肥沃な赤色の沖積土 有機物に富み、水はけに優れ、空気を良く含むコーヒーの樹にとって良質な土壌。収穫時期: 10 月~12 月生産処理:1 工場周辺の生産者が収穫したチェリーを工場に搬入2 赤い実のみを手選別3 工場所有の水流比重選別方式でパルピング、発酵、ソーキング(きれいな水に浸ける。)、水洗4 アフリカンベッドで天日乾燥(3 週間)日中(日差ピーク)及び夜間は黄色シートで覆い、パーチメントの均一乾燥を行う5 脱穀工場でドライミリング後、精製キリニャガ地域はケニアのコーヒー産業の中でも重要な産地です。ケニア山麓南部、標高1600~1800m に位置するキリニャガ地域は、高品質コーヒー生産に最適な環境が整っています。ガクユイニ水洗工場が所属するシリクワ農協は、1953 年に周辺の農家がコーヒーの木を植えた記録が残されるほどで、60 年以上の歴史がある農協です。ガクユイニ水洗工場は品質レベルの高い名門工場として有名です。単独の水洗工場としては 1997 年に設立されましたが、マネージャーは今でも 20 年以上の長きに渡り品質を管理し続けています。特筆すべきは、過去 4 年に渡り、農家へのチェリー買取価格の最も高い水洗工場でもあります。こうすることで、農家の高品質コーヒーへの生産意欲も高まり、良いチェリーが水洗工場に持ち込まれ、安定した工場処理管理のもと、素晴らしいケニアコーヒーができる仕組みが成り立っています。また、農家でのコーヒー生産においては、除草、剪定、散水、施肥、マルチング等の技術指導が行われています。またコーヒー生産に関するガイドライン遵守の為、農場監査人が加盟農家を周っています。持続可能な農業の為、汚水の浄化後、土に還元、またシェードツリーを植えることやコンポストの使用を推進しております。1620円/200gパック（税込）【夏への扉】初夏向け、軽めで爽やかで飲みやすく・・・モカ・イルガチェフェ（ハマ）のフローラル系の香りが印象的で・・・余韻まで心地よく香っています。もう21年目になった、春から夏に向かう季節のブレンド「夏への扉」です。日に日に陽射しが輝きを増して、花が咲き、葉があおくなり、爽やかな風が吹き抜ける季節の人気ブレンドです。初夏向けの、爽やかさや円やかさは勿論…より華やかな魅力をイメージして…ブラジル・クラシクスをメインにして…モカ・イルガチェフェ（ハマ）とコロンビアを贅沢に使いました。まず…爽やかと円やかさがベースになっていて、どなたにも親しみやすい味わいになっていますし…初夏のケーキや和菓子にもドンピシャで相性が良いですから…「桜ぼんぼりカフェ」の後として、安心してご自宅用にも、気軽なプレゼント用にもお勧めできます。さらに…華やかさを…フローラル系や柑橘系で際立った魅力にしようとイメージして…モカ・イルガチェフェ（ハマ）とコロンビアで、香りの素晴らしさや味わいの繊細さ、円やかさをブレンドしました。ゆっくりと味わっていくと…優しい甘味から、爽やかに切れの良い後味…さらに冷めると、余韻の香りと味わいが長く華やかに続くと思います。キラキラ感が持続するのは…初夏の心地よい風と優しい日射しをイメージしました。春の「桜ぼんぼりカフェ」から、薫風香る初夏の「夏への扉」に上手くバトンタッチできたと思います、お楽しみください。名前は山下達郎の曲にもあって、SFファンの方にはお馴染みの、「ロバート・ハインライン」の名作《The Door into Summer》から借りました。扉を開けるたびに夏に近づいていく気分です。(達郎ファン仲間で常連のOさんに、初夏のブレンドの名前が決まらないと言うと…それなら「夏への扉」でしょうと、即決まりました。Oさん、ネーミングして頂いて、もう21年になりました!!）1080円/225gパック（税込）【スプラッシュカフェ】ホットでもアイスでも・・・夏むけの後味のキレの良い深煎りブレンドです・・・ダークで豊かな味わいの印象からやわらかな口当たりになって、キレの良い後味で爽やかな余韻です。余韻のフルーツ感とキレの良さが爽やかさを押し上げています・・・ホットでも、アイスでも、乳脂肪にも合うのでミルクを加えても、スイーツとの相性の良さも格別です。デビュー22年目の夏向けのお馴染み、深煎りベラ・ノッテ系の「スプラッシュカフェ」です…基本的なイメージは…「水しぶきの爽やかさ」で決まっています。ホットでも、アイスでも、ストレートでもミルクを加えても…涼しげなコーヒーの魅力をお届けします。ポイントは柔らかな甘さと切れの良さ、爽やかな余韻です。「深煎りグアテマラ」「深煎りコロンビア」「タンザニア・ムベヤ」のブレンドです。深煎りコロンビアのコクで円やかな口当たりにすることで、しっかりとした深煎りの感覚に仕上がったと思います。深煎りの華やかさと円やかなコク…そして苦味がニガニガ残らず、キレ良く爽やかな後味がポイントです、お楽しみください。タンザニア・ムベヤをブレンドして、より爽やかな印象になったと思います。乳脂肪の味わいとバランス取って・・・後味のキレを良くして、爽やかな深煎りをイメージしています。半袖が心地よい季節にホットでもアイスにしても・・・そのままでも、たっぷりのミルクを加えても・・・爽やかな余韻が魅力だと思います。ベラ・ノッテ…ミモザカフェ…スプラッシュカフェと基本のバランスを大切にしながら…季節にあった魅力になるようブレンドしています。ベラ・ノッテの夏バージョンです。お気に入りのアイスクリームと一緒に「スプラッシュカフェ」をホットでもアイスでも一緒に味わうのが好きです。1080円/225gパック（税込）さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

  2023.04.16

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  プロのつぶやき1205「映画「生きる」と「生きる LIVING」観ました」

  プロのつぶやき1205「映画「生きる」と「生きる LIVING」観ました」カード払い用ネットショップ ​http://sakamotocoffee.shop/​　おかげさまで毎日常連のお客さまにご利用頂いています、PayPay払い、Amazon pay払いも使えるようになりました。・・・「送料改定のお知らせ」＊2023/05/03（水）発送分から送料改定になります。ヤマト運輸は2023/04/03（月）から、宅急便等の届出運賃を改定すると発表しました。さかもとこーひーにも値上げの通知が来まして、遠い地域や大きいサイズほど値上がり幅が大きくなっています。勿論、さかもとこーひーも値上がり分の負担を致しますが、週に4日はある横浜の定温倉庫からの生豆輸送運賃も同じように上がり、生豆の仕入れ価格も上がっていますので、かなりの負担増になります。心苦しいのですが、送料改定のご理解をよろしくお願いします。＊送料が以下に変わります。（2023/05/03発送分より）（税込み）-関東（豆代）・3000円未満（850円）・3000円以上3500円未満（500円）・3500円以上5000円未満（300円）・5000円以上8000円未満（200円）・8000円以上（送料無料）-東北、信越、北陸、中部、関西、中国（豆代）（関東の送料+100円）-北海道、四国、九州（豆代）（関東の送料+300円）-沖縄県（豆代）（関東の送料+1,000円）＊詳しくは4/23（日）アップの「プロのつぶやき」他ニューズレター等でお知らせいたします。・・・4/6（木）おゆみ野店開店5周年を迎えました、ありがとうございます。元々配達から通販店としてやってきたさかもとこーひーですが・・・本店店長の次男に続いて長男もさかもとこーひーに入ることになって、それではと長男をおゆみ野店店長として「地域の、街のこーひー屋」としておゆみ野店を出店しました。開店後2年間はワークショップや地域のマルシェへの参加もして、ご近所の常連さんが徐々に増えていましたが、その後3年はコロナ禍でワークショップもマルシェも中止して、足踏みしていました。それでも地道に地域の常連さんが増えていて、とっても励みになっています。これからも「ホームこーひー」を大切にして、暮らしの中のこーひーの魅力をお届けしていきます。お陰さまで、息子二人との三人体制が形になってきましたので、任せる仕事が増えてきました。あと数年のうちには7割8割の仕事を任せるようになるでしょう。そして、その2割3割の仕事に、もう2割3割の新しい仕事を加えて・・・まぁ、フルタイムの半分くらいの仕事量で充実したセミリタイア暮らしに進もうと思っています。もう2割3割の新しい仕事は何ができるかこれから考えていきます、勿論コーヒーや紅茶、自営業関連しかできませんので、今の延長になると思います。そんなこんなで・・・1952年の黒澤監督「生きる」をイギリスを舞台にノーベル賞作家のカズオ・イシグロが脚本した「生きる LIVING」の評判がいいので月曜日にららぽーとで観てきました。なんと千葉でも幕張でも上映してませんでした。黒澤監督の「生きる」は1952年、生まれる前の映画なのでオンタイムでは観ていませんが、その後ビデオで何回も観た映画でした。もっとも、実際にビデオで観る前に映画本や映画雑誌で情報には触れていました。「生きる LIVING」はイギリスを舞台に質感が蘇っていて、戦争で疲弊したあの時代の共通な空気感から普遍的なテーマが響いてきて、お見事でした。帰って、本棚から「黒澤明集成 I・II・Ⅲ」と脚本書いた橋本忍さんの「複眼の映像」を引っ張り出してきて・・・20年？30年？ぶりに読み返しました。「生きる」は黒澤明、橋本忍、小國秀雄3人の共同脚本ですが・・・黒澤さんと橋本さんで書いて、それを小國さんがダメ出しやOKする、そんな仕組みだそうです。小國さんの別の視点が大きな役割をしていたみたいです。まず、黒澤監督邸で向かい合って、突きつけられたのが・・・「後、七十五日しか生きられない男。」・・・「そのテーマからは絶対外れないようにね。」・・・そこから3人の共同脚本がスタートしたそうです。主人公の名前から職業、生い立ち、家庭と人物を彫りこんでいく過程が、生き生きと描かれています。「基本のテーマとストーリー、そして人物の彫りが事前に的確に行われていたからで、もしそれらがあやふやだったら作品は空中分解の可能性も強く、基本がいかに大切かをつくづくと思い知らされる。」と橋本さんが書かれています。映画の制作に一番重要なのは脚本で、その脚本にとり最も重要なのは、一にテーマ、二にストーリー、三に人物設定（構成を含む）であることは映画の創成期からの定説・・・ということです。ただ、その基本を徹底されている映画は少ないとのこと。ネットには・・・「ノーベル賞作家カズオ・イシグロは、若かりし頃にこの黒澤映画に衝撃を受け、映画が持つそのメッセージに影響されて生きてきたと語る。そんな彼が脚本を手掛け、この鬱屈した時代に新しい『生きる』を誕生させた。イシグロは、黒澤映画の“何事も手柄が得られるからやるのではない。世間から称賛されるからやるのではなく、それが自分の成すべき事だからやる。”そんな人生観に魅力を感じており、それは、戦後の日本もイギリスも、そして現代においても変わらないと語る。他人がどう思うかではなく、自分が何をすべきか。とても質素で小さな一歩かもしれないが、70年の時を経てもなおこの映画のメッセージは、観るものすべての心に光を灯すだろう。」・・・とあります。この70年を経ての共通のテーマを脚本は勿論、役者、照明、撮影、美術等々素晴らしい仕事で・・・市井の人の人生の輝きを見事に映像化したと思いました。そして・・・帰り道、山本夏彦翁の「世は締切り」というタイトルが浮かんでは消え、浮かんでは消えしてました。さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

  2023.04.09

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  プロのつぶやき1204「お前は何を言いたいんだ？」

  プロのつぶやき1204「お前は何を言いたいんだ？」カード払い用ネットショップ ​http://sakamotocoffee.shop/​　おかげさまで毎日常連のお客さまにご利用頂いています、PayPay払い、Amazon pay払いも使えるようになりました。・・・「送料改定のお知らせ」＊2023/05/03（水）発送分から送料改定になります。詳しくは4/23（日）アップの「プロのつぶやき」他ニューズレター等でお知らせいたします。ヤマト運輸は2023/04/03（月）から、宅急便等の届出運賃を改定すると発表しました。さかもとこーひーにも値上げの通知が来まして、今まで一般の運賃よりも安く契約してきましたが、今回は交渉の余地があまりなく、また運送業界の状況も厳しくなっていますので、一番発送数が多い地域やサイズを少し抑えてもらうことで決まりました。遠い地域や大きいサイズほど値上がりが大きくなっています。勿論、さかもとこーひーも値上がり分の負担を致しますが、週に4日はある横浜の定温倉庫からの生豆輸送運賃も同じように上がり、生豆の仕入れ価格も上がっていますので、かなりの負担増になります。心苦しいのですが、送料改定のご理解をよろしくお願いします。お客様のご負担ができるだけ少なくなるよう見積もりを見ながら考えています。・・・4月に入りました、昨日4/1は初夏のような陽気で・・・焙煎した豆をおゆみ野店に運ぶ道々クルマの前をキラキラと舞っている桜の花びらが迫力で、これが桜吹雪かとびっくりしました。毎年散る桜の花びらは見ていましたが、迫力を感じるほどのたくさんの桜吹雪は初めてでした。そんな春まっさかりの3/29（水）少し早上がりして明治座150周年記念の高田文夫プロデュース「立川流三人の会」に行ってきました。人形町で降りて、店のみんなに人形焼をお土産に買って・・・甘酒横丁をふらふら歩いて、勧進帳の弁慶の像を見て、浜町藪蕎麦で天せいろを食べて・・・海老の天ぷらが身がしっかりして甘みがあって辛口の蕎麦つゆで美味しい蕎麦でした、蕎麦は少なくて（笑）お客さんはアラ古希の男女でいっぱいでした。開場まで浜町公園でぶらぶらして・・・花見の若者や爺婆を眺めて・・・明治座へ。10列目のなかなか良席で、早めに座ってお客を見渡すと・・・志の輔師のPARCO劇場のお客とは全く違う・・・談春師の独演会のお客とも違う・・・志らく師は初めてなのでわからない（笑）・・・うーん、三人のお客が混じってるのか？でも、即完売の人気のチケットですから・・・年季の入った立川流のファンなのはわかります・・・すると談志師のお客になんとなく似ている感じがしてきました。とんちの効く今年75歳になる高田先生が抜群にキレるトークで仕切って、引っ張り、どかんどかんと受けて・・・立川談春「宮戸川」、立川志の輔「みどりの窓口」、立川志らく「文七元結」と談志の思い出を語りながら 1500人を惹きつける三人・・・名人の道を走っている師匠ばかりですから外れはありません。そんなこんなで・・・志の輔師が談志師の思い出を語る中で、若い頃自分でもなかなか良い出来かなと思って高座を降りてきたら・・・談志師から「う～～ん、お前はいったい何を言いたいんだ？」と言われて絶句したと。落語で「何を言いたい？」そんなこと考えたことも無かった、今日のネタを上手く噺すことを考えているだけだと。談志師は「伝統を現代に」「業の肯定」・・・「イリュージョン」「江戸の風」と時代時代で落語を捉え語っていましたが・・・弟子には文章を書け、自分のメディアを持てと言ったり・・・落語を借りて自分を語るんだとか・・・色々と単なる古典の型の継承にならないように警鐘していました。「お前は何を言いたいんだ？」・・・だからと言って理屈っぱい野暮な主張をするわけではなくて・・・江戸の風を吹かしてもいいし、江戸の寒さやひもじさでもいいし、ほっとする笑いでも、いつの時代にもあるような人の情、死への思い、意味ない可笑しさ、艶っぽさ・・・まぁ、そういうことでしょう。スペシャルティコーヒーの若い人のHPやSNSでは、産地、農園名、品種や標高、精選方法などカッコよく載せています、しかも全部英語だったりして（日本人が読むであろうに）・・・同業者なんで、その情報がインポーターの資料のコピーであることはすぐ分かります。スペシャルティコーヒーは飲んだ人が感じる際立った魅力ですから・・・そのためには素材を見極めて、焙煎やブレンドをして、その魅力をどう伝えるかが「お前は何を言いたいんだ？」に通じると思ってます。しかし、そのような情報を見ることはほとんどありません。香りの用語が書かれていることはありますが、それもほとんどがインポーターの資料に載っていることばかり・・・その香りは素材のスペックの一つですから、そこから焙煎やブレンドでどう伝えるかが大切なんです、自分の言葉を見かけません。あるのは・・・「ご来店お待ちしています」・・・結局きて欲しいだけなのか。そのコーヒーで何を、どんな魅力を伝えたいのか？・・・ハンドドリップしたり、ラテアートしたり、英語でSNS発信したりがスペシャルティコーヒーではないと爺いは思うんですけどね。それはそれとして、高田先生や志の輔師、それに達郎を見ていると、70代でも楽しく活躍できるんだなぁーと・・・なんとなく70代に向けてエネルギーが出てきました。勿論、若い時とは違いますが、健康とやりがいのある仕事があれば・・・70代の全盛期も迎えられそうです。さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

  2023.04.02

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  プロのつぶやき1203「自分ではイメージしないブレンド」

  プロのつぶやき1203「自分ではイメージしないブレンド」カード払い用ネットショップ ​http://sakamotocoffee.shop/​　おかげさまで毎日常連のお客さまにご利用頂いています、PayPay払い、Amazon pay払いも使えるようになりました。一気に暖かくなり、桜が満開になってきた思ったら冷たい雨にもなっています。世間はWBCで盛り上がりました・・・WBCで活躍した近藤健介選手は千葉市緑区の出身で、しかもおゆみ野店のすぐ横の小学校だったそうです。地元では有名だそうで友の会もあります、知りませんでした。巨人の高橋由伸選手は隣の南生実町出身ですので、地元の一流選手が身近に感じます。ダルビッシュ投手が「とにかく楽しくやるのが野球」「（WBCだからといって）そんなに肩に力を入れるものではない」と話したそうです。決勝前の円陣での大谷選手の言葉が印象的でした。「憧れるのはやめよう・・・憧れては越えられない」マイケル・チャンがコーチになって錦織選手が憧れのフェデラーと戦った後のアドバイスと同じだったのを思い出した。「フェデラーに憧れているだけではだめだ」と・・・それから錦織選手は「フェデラーはアイドルだけど勝たないといけない相手だと思えるようになった」そうです。フェデラーが「勝者のメンタリティ」と言いますが、ダルビッシュも大谷も「勝者のメンタリティ」に通じますね。今回のWBCの活躍を観ていて、体育教育や体育会系、説教とかしごき・体罰・悲愴感の匂いが遠い昔のものになってきた感じがしました。選手もファンもスポーツを楽しんでいた印象でした。真剣勝負を楽しくプレイする・・・スポーツは平和で楽しいものでしょう。そんなこんなで・・・先日、60代後半になって「自分ではイメージしないブレンド」ができました。カフェやレストランのオリジナルブレンドは日常的に作っています・・・そのお店の名前のついたオリジナルブレンドやエスプレッソブレンドの時もありますし、季節のブレンドの時もあります。レストランだと季節のメニューのデザートにペアリングしたブレンドもよく作ります。バリスタやシェフからイメージを聞いたり・・・そのお店のお客さんをイメージしたり、メニューに合わせたりしてブレンドします・・・勿論、さかもとこーひーのオリジナルブレンドも作っています（笑）津田沼で人気繁盛店のブラウンサウンドコーヒーさんは長年春夏と秋冬でエスプレッソブレンドを作っています。最近ですと・・・2020年の秋冬は「ほっくりマロン、赤ワイン煮詰めて黒っぽいベリー」・・・2021年の春夏は「柑橘系、爽やか系、ごくごく」・・・2021年の秋冬は「スパイシー、ホットワイン、マンデリンの印象」・・・2022年の春夏は「カラメル感、質感とろろん、高級ホテルのアフタヌーンティーにあるような生キャラメルのような甘さとコク」・・・2022年の秋冬は「ミルクと合わせるとクレームブリュレ、ベタベタしてないけど、ほろ苦甘い、カソナードの柔らかい甘さとコク」・・・最近は結構イメージがエスカレートしています（笑）そして、今回の2023年春夏は「レモンスカッシュのようなシュワっとした爽快感とすっきりとした甘み、ミルクと合わせるとレモンティーのような爽やかで心地よい香りと滑らかな飲み心地」でした。レモンスカッシュとか、レモンティーとかあまりコーヒー、さらにエスプレッソには繋がらないキャラです。スペシャルティコーヒーにはシトリック系のキャラはよくあるのですが、エスプレッソとなると酸味のバランスがデリケートになります。スペシャルティコーヒーでは、基本のクリーンさとか口当たりや余韻の心地よさや・・・香りのよさ、甘さの感覚が大切ですが、それらが合格点でしたら、最終的には酸味の質やボリュームやキャラクターにフォーカスしています。お客さんが感じなくても、華やかさや奥行きや余韻には酸味が裏で良い仕事をしているものです。そして、スイーツやデザートとのペアリング、食中コーヒーとしてのペアリングにも酸味は良い仕事をします。フレンチのシェフは日常的に料理やワインで酸味を使いこなしているのでスペシャルティコーヒーの酸味でも話しが弾むことが多いです。イタリアンやケーキ・パンのシェフはフレンチに比べると少ない印象です。（脂肪分と酸味のバランスがポイントです）しかし、エスプレッソでのレモンキャラとなるとドリップやプレスで淹れるのとは違いますので、シンプルにレモンキャラを出すわけにはいきません。そんな今年の春夏エスプレッソブレンドのイメージは・・・朝の6時45分にLINEがきました（仕事してましたが）、そして9時過ぎにカッピングの用意してもらって、朝の10時にサンプルできたと返信しました。午後サンプルを持って行き、エスプレッソで1回目、抽出不足で酸味が前に出ているので2秒調整・・・2回目、だいぶ乳化してきてとろっとしたマウスフィールが出て、レモンキャラを甘さが包んできましたが、もう少し・・・やはり抽出がデリケートです・・・もう2秒調整したらきっちりと乳化して、まろやかなマウスフィールに包まれた奥から立ち上るレモンキャラ・・・それをラテにして、エスプレッソトニックにして、順番に確認していきました。エスプレッソでは・・・しっかりとしたダークでビターな味わいを引き上げるようなスイートシトリック、砂糖を入れると柔らかで心地よい味わいとマウスフィールに包まれて、今までにないエスプレッソの魅力を感じました。ラテでは・・・ホットでも爽やかな甘さが引き立って、シルキーなミルクのフォームとのバランスが春夏向けになっていますシトリックキャラが余韻のキレの良さを引き立てています、洋梨やオレンジのシャルロットのようなエレガントな余韻の魅力を感じました。「ミルクと合わせるとレモンティーのような爽やかで心地よい香りと滑らかな飲み心地」のミルクと合わせたレモンティーというのが僕の中にないのですが・・・ラテでミルクと合わせてのシトリック系の印象と滑らかさ爽やかさ心地よさは上手くいっています。エスプレッソトニックでは・・・トニックウオーターの軽い炭酸の舌触りに、シトリックな爽やかさが一口目から印象的で、味わいはクリーンで華やかなスペシャルティコーヒー感、余韻には上品な甘さに包まれたレモンとオレンジのスイートシトリックが心地よく続きます。レモンスカッシュのようなシュワっとした爽快感とすっきりとした甘みに近づいているでしょう。このエスプレッソでのティラミスを食べたくなりました。まぁ、こういう抽出がデリケートなブレンドはさかもとこーひーでは販売できません。きちんとブレなく抽出できるバリスタが前提になります。さかもとこーひーだとお客さんが気楽に淹れても、多少ブレても大丈夫なようにブレンドしています。そうそう、肝心のブレンド内容は・・・ウガンダ・マウントエルゴン、深煎りグアテマラ、モカ・イルガチェフェ（ハマ）、ウガンダ・ロブスタです。レモンキャラでまず浮かんだのがモカ・イルガチェフェ（ハマ）です。しかし、モカ・イルガチェフェ（ハマ）だけの比率を増やすとエスプレッソのダークな味わいにマスキングされそうなのと、ハマだけだとシンプルすぎて返ってキャラがボケそうなので・・・深煎りグアテマラかバークレーローストのグアテマラをダークにした時のハニーライクさと相乗効果がどうなるか浮かびました。で、シトリックの酸味をエスプレッソで生かすベースにはウガンダ・マウントエルゴンを選び、同じくウガンダのロブスタも使おうと。それで、深煎りグアテマラとバークレー・ローストを入れ替えて比較したら・・・バークレーローストの方はハマのキャラがマスキングされてしまい、深煎りグアテマラの方は期待通りにグッとレモンキャラが浮かび上がりました。豆を選んでから、カッピング終わるまで10分20分ですね。あとは冷めてからの確認だけでした。今回のブレンドは女性のイメージでしょうねー、エスプレッソにレモンスカッシュとかレモンティーといったキャラは自分の中からは出てこないですねー。でも、イメージ頂ければすぐ出来るものです、そのくらいの引き出しは持ってますので・・・座付き作家のようなものですね。勿論、バリスタとの信頼関係や感覚の共有ができているからですね。一つの言葉から、その言葉の奥にある香りや味わいの感覚を共有していないとチグハグになってしまうでしょう。古希が見えてきても、まだまだ楽しい仕事ができそうです・・・身体は衰えていますが、技術や感覚はまだ磨けそうです。さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

  2023.03.26

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  「深煎りコロンビア」

  【深煎りコロンビア】まろやかで豊かなコクの深煎り「深煎りコロンビア」です・・・長く定番の深煎りで、今回500g袋を用意いたしました。「バークレーロースト」と同じように焦げないぎりぎりの火力でダークに焙いて、ビター感ロースト感をより前にだして印象的に仕上げるというものです。ダークでありながらコロンビアのマイルド感を生かしてまろやかで親しみやすい深煎りの魅力になっています。コロンビアの円やかなコクを生かし…ビター感やロースト感をだしつつ…円やかさ奥行きを感じるコク、きれいな余韻にビターチョコレートとカシス等の黒っぽいフルーツ感が魅力的になるよう仕上げました…豊かな味わいの深煎りこーひーになっていると思います。朝に昼に夕に…食後に、デザートと一緒に…たまにはアイスこーひーでも…毎日の暮らしをさりげなくご機嫌にしてくれると思います、お楽しみください。シングルオリジンとして、様々なブレンドでと活躍しています・・・これで、深煎りブレンドの可能性も広がってきました…これからも、スペシャルティコーヒーの深煎りの魅力の可能性をどんどん広げていこうと思ってます。

  2023.03.23

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  「ブラック・オルフェ」

  【ブラック・オルフェ】（200gパック）滑らかで華やかなダークな味わい・・・余韻は黒いベリー系や赤ワインのキャラが追いかけてくる・・・2022年3月に登場以来定番になっている人気の深煎りブレンドです。柔らかな口当たりと、深い味わい・・・「深煎りモカ・シダモ」の魅力を生かした「ブラック・オルフェ」です。ダークな深煎りで、柔らかさまろやかさのある口当たり、「深煎りモカ・シダモ」の余韻が最初に浮かんで・・・ダークでディープ・・・そして豊かな風味でありながら、柔らかな口当たりが心地よく・・・「バークレーロースト」「深煎りコロンビア」「深煎りモカ・シダモ」「深煎りブラジル」のブレンドです。柔らかでまろやかで、ゆたかな味わいと香り・・・余韻の深煎りモカ・シダモの魅力・・・柔らかな口当たりは深煎りブラジルの仕事です。冷めてからの華やかさ、明るい余韻・・・香りと味わい全体にリズム感を感じるような流れをイメージしました。お気に入りのブレンドになりました。さてネーミングをどうしようかと・・・新作の一番のハードルはネーミングなんです（笑）「ブラック・オルフェ」は昭和34年のカンヌ映画祭パルムドール受賞映画で（Amazonプライムでも観られます）・・・主題歌がカルロスジョビンでジャズのスタンダードになっています。黒人とブラジルがテーマの映画ですから・・・深煎りのブレンドで深煎りブラジルも使っているのと、土岐英史さんと片倉真由子さんのデュオアルバムでブラック・オルフェを演奏していて、それが深く柔らかい印象だったのでネーミングしました。ダークでディープでありながら・・・柔らかく豊かな風味・・・余韻に深煎りモカ・シダモの黒いベリーの華やかさも漂います。

  2023.03.22

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  「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」

  【モカ・イルガチェフェ（ハマ）】（200gパック）年々これでもかと完熟度合いの揃いが見事になってきている「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」（イルガチェフ地域　コチャレ地区　ハマ　エリア）ですが・・・ひと口目から押し寄せる香りはエレガントさを感じさせ・・・華やかな印象とクリーミーな口当たりからこの「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」のクオリティの高さが伝わってきます。香り高く、爽やかな甘さからの余韻が素晴らしいです・・・エレガント、ブライトと言われる華やかさ、クリーンな味わい、円やかな口当たりをベースにして・・・フローラル、シトリックから・・・冷めてからのスパイシーさ、紅茶やワイニー・・・冷え切るとスイートジンジャーと余韻の魅力いっぱいです。他の産地には無いエチオピア・イルガチェフェ地方のトップクオリティからの魅力でしょう・・・さかもとこーひーでは年間を通してシングルオリジンで、ブレンドでと活躍しています。クリーンな味わいとコンプレックスと表現する複雑な魅力を感じるとときめいてきます。毎年、栽培収穫精選処理のスキルアップが伝わってくる「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」ですが、去年は熟し具合とその精度、揃い方に感動して・・・今年は、歪みの無い滑らかさやブライトと呼ばれる華やかな魅力に精選処理のレベルアップを感じます。以前、このモカ・イルガチェフェ（ハマ）のイクスポーターの方の話しを聞きました…特に印象的だったのは、完熟実の収穫の話しで…小規模農家から豆を集める際、完熟実を如何に集めるかにエネルギーを使い…通常の倍の価格で買い取っているとのこと…完熟実だけを選別して収穫するのは手間がかかるために買い取り価格を高くしているそうです。なかでも優秀な小規模農家にはプラスαを払っているそうです。そんな完熟実が見事に選別収穫された「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」の魅力は…きれいな味わい、気品のある香り、余韻の柔らかく上品な甘さ…余韻の魅力の素晴らしさが素晴らしいです。さかもとこーひーはじめてのお客様からは・・・モカって酸っぱいですよね？とか聞かれることがありますが・・・この「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」は見事に完熟した実を選別しているので・・・きれいな味わい、素晴らしい香りと余韻が抜きん出ていて酸っぱいモカとは別物です。さかもとこーひーのモカと言えば「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」になっています。エチオピアのイルガチェフ地域　コチャレ地区　ハマ　エリア限定の素晴らしいイルガチェフェです、お楽しみください。品　種：　エチオピア系統品種栽培地：　イルガチェフ地域　コチャレ地区　ハマ　エリア標　高：　１，６００ｍ以上、２，０００ｍ付近の小規模農家も存在。収穫時期：　11月下旬より1月頃まで農　園：　イルガチェフの小規模農家　　　グレード：G１アラビカ種発祥の地であるエチオピアの南西部ジマ地方には、現在でも多種の品種が自生しているといわれ、貴重な遺伝資源の宝庫となっています。有名なゲイシャ種もこのジマ地方が由来といわれています。エチオピアのコーヒーの中で、風味上最も特徴的なものは、イルガチェフそしてシダモのコーヒーです。フローラル、紅茶、レモン、エレガント、ジンジャー、シナモン等多様な風味を有しております。ゲイシャが話題になったのも、エチオピア系コーヒーの風味がスペシャルティコーヒー産業における価値のあるものであるからです。　イルガチェフとは、現地の言葉で「湿地とその草」を意味します。その言葉の通り、この地域は水源に恵まれ、良質の水洗式コーヒーの生産に適した場所です。更には１，６００ｍ以上、高いところでは、２，２００ｍにもなる栽培地の標高、なだらかな景観、昼夜の寒暖差、生産性は低いですが、中米のティピカ種同様に若葉がブロンズで、横に枝が大きく伸びる古いタイプの品種、有機質肥料（コーヒー由来の廃棄物、家畜の糞尿など）、肥沃な土壌など、コーヒー栽培に適した土地ということができます。小規模農家によって収穫された赤い実は、水洗工場（ウオッシング・ステーション）搬入前に選別され、熟度の良いものがタンクに投入されます。赤い実はマッキノン製のディスク式パルパーで皮むきされ、水流によってパーチメントはP1、P2、P3に比重で分類されます。（P1が重く、最上級。）パーチメントは醗酵槽に導かれ、そこで約36時間の醗酵処理、水路での水洗、約半日のソーキング（ヌメリの除去が充分であればパスすることも）、そしてパーチメントの水を切り、アフリカンベッドで天日乾燥します。天日乾燥中に不良なパーチメントは手選別され、更に精製されます。　パーチメントを休ませたのち、首都アディスアベバの脱殻工場（ドライミル）にパーチメントが搬入され、不純物除去、脱殻、比重選別、ハンドピックを経て精製され、生豆は麻袋に充填され、輸出されます。　現在エチオピアでは、国営などの農園（比較的大きい）、農協など一部の例外を除いては、ECXと呼ばれる取引所にコーヒーを納めなければなりません。イルガチェフの場合、ECXに搬入されたロットは、地区やグレードにより分類されますが、基本的にはロットが混ざることになります。これが品質安定しない原因です。ハマはコチャレ地区に位置し、周辺には小規模農家が存在する緑の山々がそびえたっています。赤い実を搬入する生産者に割増しの賃金を払い、より品質の高いコーヒーの生産に取り組んで頂いております。またパーチメント以降の精製過程にも注意を払い、生豆選別については通常の二倍の行い、欠点豆の少ない仕上がりとなっております。それが今回のロットの甘く、コクのある風味に現れております。ハマに紅茶のような爽やかな風味と自然な甘味が感じられます。

  2023.03.21

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  「コロンビア・ロスイドロス」

  【コロンビア・ロスイドロス】（200gパック）「コロンビア・マイルド」の最高峰の魅力・・・エレガントでシルキーでまろやかな口当たりがこの「コロンビア・ロスイドロス」の抜きん出た魅力になっていると思います。柔らかでまろやかな口当たり・・・心地よく華やかな余韻・・・昔から「コロンビア・マイルド」という業界用語があるんですが…そうやって他の産地とは区別されるような素晴らしい魅力がコロンビアにはあるんですね。マイルドな心地よい口当たり、エレガントさを感じるような質感からの余韻に感じる甘さと華やかさが際立っていると思います。すっかりお馴染みになった「コロンビア・ロスイドロス」は…毎年毎年素晴らしい円やかさとシルキーマウスフィールでまさに伝説の「コロンビア・マイルド」はこういったことか！と思いつつ…ふた口で飲み干してしまいました。コーヒー好きのみなさんに味わって欲しいコロンビアの伝統的な円やかな美味しさです。ウイラ地区サンアウグスティン　ロスカウチョス生産者協会で６４の小規模農家の生産になっています。まず、クリーミーマウスフィール、ラウンドマウスフィールと言われる滑らかで円やかな口当たり…さらに透明感が魅力をより際立たせていると思います。そして、ベリーやチェリー、カシス等のフルーツ感から…チョコレートっぽさも感じられ…冷めると、オレンジやトロピカルフルーツ、グレープフルーツのような感じも顔を出して来て、爽やかな余韻を印象的にしていると思います。さらに冷めると、甘く長い余韻が漂って、円やかな口当たりがより魅力的になってくると思います。ゆっくりと寛ぎたい時、お友達とのお茶のひとときに、お気に入りのクッキーやお菓子とともに、こーひーの円やかさが普段の疲れを癒してくれると思います、お楽しみください。コロンビア　ウイラ　ロスイドロスが正式名称です。（Colombia Huila Los Idolos）生産者：　サンアウグスティン　ロスカウチョス生産者協会＊６４の小規模農家からなります。標高：１６００－１９００ｍ　品種：カツーラ、ティピカ　生産処理：水洗式　乾燥：天日乾燥シェードツリー：シェードツリーを多用した農園　収穫：メインクロップ　１０－1２月農園面積：平均２ｈａ／軒品種：　カツーラ種主体、ティピカ種栽培地：　ウイラ　サンアウグスチン地区　　　　　　　　　　標高：　1,600－1,900ｍ収穫時期：　10月から12月　（メインクロップ）　　5月から７月（フライクロップ）生産処理：　水洗方式（FW）、天日乾燥（ハウス内のパティオ乾燥）シェードツリー：　シェードツリーを多用、　１４の生産者がＲＡ認証を受けている。生産者：　サンアウグスチン　ロス・カウチョス生産者組合加盟の６４の小規模生産者農園面積：　約２ha　（農家一軒あたり）コロンビアは、FNC主導の世界第三位の生産国ですが、スペシャルティコーヒーに関しては、近年COEのコロンビアが登場してはおりますが、それ以外には、安定し、かつ素晴らしい品質のコーヒーは非常に少ないのが現状です。高品質コーヒーを産出することで知られるウイラの生産地域は、サンアウグスチン遺跡に近く、この遺跡は現在墓地のみが残るだけになってしまいましたが歴史的なトピックです。「ロス・イドロス」は、弊社のパートナーであるカラべラ社（コロンビアの高品質コーヒーに特化した輸出業者）が日本向けに選抜したオリジナルロットです。カラベラ社は、ウイラ、トリマ、カウカ、ナリーニョなどで活動しておりますが、品質志向の農家と長期的視点で関係を構築し、買付を行っております。彼らとパートナーシップを結ぶ農家は、品質志向、ビジネス志向が高く、中には他の農家への技術的指導を行う者もおります。しかしながらコーヒーの売買（乾燥パーチメント）においては、歩留り、生豆外観、欠点、水分値、水分活性の基準、カッピングによる格付けを満たさねば、彼らの商品として売買できない仕組みを徹底しております。ロス・イドロスはウイラに位置し、2001年に発足した64の小規模生産者から成る生産者組合です。加盟の生産者は高品質コーヒー生産に熱心に取り組み、またグループで高品質コーヒー生産の為の、生産処理工程の標準化にも取り組んでいます。10年前のコーヒー価格が最安値となった「コーヒー危機」の際、コカ等の不法な作物を栽培し、収入を得ていた生産者がおりましたが、同組合では、2002年以来全ての不法な作物を除去し、高品質コーヒー生産の取り組みを始めました。徐々にその成果が出、国内市場価格の３５－５０％のプレミアムを得るまでになり、生産者の生活向上に繋がりました。2006年に同組合はフェアートレード認証を得ました。オレンジ等柑橘系風味、豊富な甘みとクリーンさが心地よいコロンビアコーヒーです。

  2023.03.20

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  プロのつぶやき1202「コロンビア・ロスイドロス、モカ・イルガチェフェ（ハマ）、ブラック・オルフェ、深煎りコロンビア」

  プロのつぶやき1202「コロンビア・ロスイドロス、モカ・イルガチェフェ（ハマ）、ブラック・オルフェ、深煎りコロンビア」カード払い用ネットショップ ​http://sakamotocoffee.shop/​　おかげさまで毎日常連のお客さまにご利用頂いています、PayPay払い、Amazon pay払いも使えるようになりました。3月後半に入りました・・・今朝は4℃と寒かったのですが、日の出が早くなって家出る頃には明るいので気分も明るいです。おゆみ野は木蓮がきれいに咲いて、桜もちらほら・・・本店の近くには桜が咲き誇る生実池（おゆみいけ）や大百池（おおどいけ）がありますが、まだ蕾です。そんなこんなで・・・春に向けて4つのこーひーのご紹介です。コロンビア・マイルドの最高峰の魅力「コロンビア・ロスイドロス」・・・完熟実が見事に揃った香りと味わいの「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」・・・ベリー系の魅力の深煎りブレンド「ブラック・オルフェ」・・・人気上昇している500g袋を用意した「深煎りコロンビア」・・・お楽しみください。【コロンビア・ロスイドロス】（200gパック）「コロンビア・マイルド」の最高峰の魅力・・・エレガントでシルキーでまろやかな口当たりがこの「コロンビア・ロスイドロス」の抜きん出た魅力になっていると思います。柔らかでまろやかな口当たり・・・心地よく華やかな余韻・・・昔から「コロンビア・マイルド」という業界用語があるんですが…そうやって他の産地とは区別されるような素晴らしい魅力がコロンビアにはあるんですね。マイルドな心地よい口当たり、エレガントさを感じるような質感からの余韻に感じる甘さと華やかさが際立っていると思います。すっかりお馴染みになった「コロンビア・ロスイドロス」は…毎年毎年素晴らしい円やかさとシルキーマウスフィールでまさに伝説の「コロンビア・マイルド」はこういったことか！と思いつつ…ふた口で飲み干してしまいました。コーヒー好きのみなさんに味わって欲しいコロンビアの伝統的な円やかな美味しさです。ウイラ地区サンアウグスティン　ロスカウチョス生産者協会で６４の小規模農家の生産になっています。まず、クリーミーマウスフィール、ラウンドマウスフィールと言われる滑らかで円やかな口当たり…さらに透明感が魅力をより際立たせていると思います。そして、ベリーやチェリー、カシス等のフルーツ感から…チョコレートっぽさも感じられ…冷めると、オレンジやトロピカルフルーツ、グレープフルーツのような感じも顔を出して来て、爽やかな余韻を印象的にしていると思います。さらに冷めると、甘く長い余韻が漂って、円やかな口当たりがより魅力的になってくると思います。ゆっくりと寛ぎたい時、お友達とのお茶のひとときに、お気に入りのクッキーやお菓子とともに、こーひーの円やかさが普段の疲れを癒してくれると思います、お楽しみください。コロンビア　ウイラ　ロスイドロスが正式名称です。（Colombia Huila Los Idolos）生産者：　サンアウグスティン　ロスカウチョス生産者協会＊６４の小規模農家からなります。標高：１６００－１９００ｍ　品種：カツーラ、ティピカ　生産処理：水洗式　乾燥：天日乾燥シェードツリー：シェードツリーを多用した農園　収穫：メインクロップ　１０－1２月農園面積：平均２ｈａ／軒品種：　カツーラ種主体、ティピカ種栽培地：　ウイラ　サンアウグスチン地区　　　　　　　　　　標高：　1,600－1,900ｍ収穫時期：　10月から12月　（メインクロップ）　　5月から７月（フライクロップ）生産処理：　水洗方式（FW）、天日乾燥（ハウス内のパティオ乾燥）シェードツリー：　シェードツリーを多用、　１４の生産者がＲＡ認証を受けている。生産者：　サンアウグスチン　ロス・カウチョス生産者組合加盟の６４の小規模生産者農園面積：　約２ha　（農家一軒あたり）コロンビアは、FNC主導の世界第三位の生産国ですが、スペシャルティコーヒーに関しては、近年COEのコロンビアが登場してはおりますが、それ以外には、安定し、かつ素晴らしい品質のコーヒーは非常に少ないのが現状です。高品質コーヒーを産出することで知られるウイラの生産地域は、サンアウグスチン遺跡に近く、この遺跡は現在墓地のみが残るだけになってしまいましたが歴史的なトピックです。「ロス・イドロス」は、弊社のパートナーであるカラべラ社（コロンビアの高品質コーヒーに特化した輸出業者）が日本向けに選抜したオリジナルロットです。カラベラ社は、ウイラ、トリマ、カウカ、ナリーニョなどで活動しておりますが、品質志向の農家と長期的視点で関係を構築し、買付を行っております。彼らとパートナーシップを結ぶ農家は、品質志向、ビジネス志向が高く、中には他の農家への技術的指導を行う者もおります。しかしながらコーヒーの売買（乾燥パーチメント）においては、歩留り、生豆外観、欠点、水分値、水分活性の基準、カッピングによる格付けを満たさねば、彼らの商品として売買できない仕組みを徹底しております。ロス・イドロスはウイラに位置し、2001年に発足した64の小規模生産者から成る生産者組合です。加盟の生産者は高品質コーヒー生産に熱心に取り組み、またグループで高品質コーヒー生産の為の、生産処理工程の標準化にも取り組んでいます。10年前のコーヒー価格が最安値となった「コーヒー危機」の際、コカ等の不法な作物を栽培し、収入を得ていた生産者がおりましたが、同組合では、2002年以来全ての不法な作物を除去し、高品質コーヒー生産の取り組みを始めました。徐々にその成果が出、国内市場価格の３５－５０％のプレミアムを得るまでになり、生産者の生活向上に繋がりました。2006年に同組合はフェアートレード認証を得ました。オレンジ等柑橘系風味、豊富な甘みとクリーンさが心地よいコロンビアコーヒーです。1620円/200gパック（税込）【モカ・イルガチェフェ（ハマ）】（200gパック）年々これでもかと完熟度合いの揃いが見事になってきている「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」（イルガチェフ地域　コチャレ地区　ハマ　エリア）ですが・・・ひと口目から押し寄せる香りはエレガントさを感じさせ・・・華やかな印象とクリーミーな口当たりからこの「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」のクオリティの高さが伝わってきます。香り高く、爽やかな甘さからの余韻が素晴らしいです・・・エレガント、ブライトと言われる華やかさ、クリーンな味わい、円やかな口当たりをベースにして・・・フローラル、シトリックから・・・冷めてからのスパイシーさ、紅茶やワイニー・・・冷え切るとスイートジンジャーと余韻の魅力いっぱいです。他の産地には無いエチオピア・イルガチェフェ地方のトップクオリティからの魅力でしょう・・・さかもとこーひーでは年間を通してシングルオリジンで、ブレンドでと活躍しています。クリーンな味わいとコンプレックスと表現する複雑な魅力を感じるとときめいてきます。毎年、栽培収穫精選処理のスキルアップが伝わってくる「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」ですが、去年は熟し具合とその精度、揃い方に感動して・・・今年は、歪みの無い滑らかさやブライトと呼ばれる華やかな魅力に精選処理のレベルアップを感じます。以前、このモカ・イルガチェフェ（ハマ）のイクスポーターの方の話しを聞きました…特に印象的だったのは、完熟実の収穫の話しで…小規模農家から豆を集める際、完熟実を如何に集めるかにエネルギーを使い…通常の倍の価格で買い取っているとのこと…完熟実だけを選別して収穫するのは手間がかかるために買い取り価格を高くしているそうです。なかでも優秀な小規模農家にはプラスαを払っているそうです。そんな完熟実が見事に選別収穫された「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」の魅力は…きれいな味わい、気品のある香り、余韻の柔らかく上品な甘さ…余韻の魅力の素晴らしさが素晴らしいです。さかもとこーひーはじめてのお客様からは・・・モカって酸っぱいですよね？とか聞かれることがありますが・・・この「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」は見事に完熟した実を選別しているので・・・きれいな味わい、素晴らしい香りと余韻が抜きん出ていて酸っぱいモカとは別物です。さかもとこーひーのモカと言えば「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」になっています。エチオピアのイルガチェフ地域　コチャレ地区　ハマ　エリア限定の素晴らしいイルガチェフェです、お楽しみください。品　種：　エチオピア系統品種栽培地：　イルガチェフ地域　コチャレ地区　ハマ　エリア標　高：　１，６００ｍ以上、２，０００ｍ付近の小規模農家も存在。収穫時期：　11月下旬より1月頃まで農　園：　イルガチェフの小規模農家　　　グレード：G１アラビカ種発祥の地であるエチオピアの南西部ジマ地方には、現在でも多種の品種が自生しているといわれ、貴重な遺伝資源の宝庫となっています。有名なゲイシャ種もこのジマ地方が由来といわれています。エチオピアのコーヒーの中で、風味上最も特徴的なものは、イルガチェフそしてシダモのコーヒーです。フローラル、紅茶、レモン、エレガント、ジンジャー、シナモン等多様な風味を有しております。ゲイシャが話題になったのも、エチオピア系コーヒーの風味がスペシャルティコーヒー産業における価値のあるものであるからです。　イルガチェフとは、現地の言葉で「湿地とその草」を意味します。その言葉の通り、この地域は水源に恵まれ、良質の水洗式コーヒーの生産に適した場所です。更には１，６００ｍ以上、高いところでは、２，２００ｍにもなる栽培地の標高、なだらかな景観、昼夜の寒暖差、生産性は低いですが、中米のティピカ種同様に若葉がブロンズで、横に枝が大きく伸びる古いタイプの品種、有機質肥料（コーヒー由来の廃棄物、家畜の糞尿など）、肥沃な土壌など、コーヒー栽培に適した土地ということができます。小規模農家によって収穫された赤い実は、水洗工場（ウオッシング・ステーション）搬入前に選別され、熟度の良いものがタンクに投入されます。赤い実はマッキノン製のディスク式パルパーで皮むきされ、水流によってパーチメントはP1、P2、P3に比重で分類されます。（P1が重く、最上級。）パーチメントは醗酵槽に導かれ、そこで約36時間の醗酵処理、水路での水洗、約半日のソーキング（ヌメリの除去が充分であればパスすることも）、そしてパーチメントの水を切り、アフリカンベッドで天日乾燥します。天日乾燥中に不良なパーチメントは手選別され、更に精製されます。　パーチメントを休ませたのち、首都アディスアベバの脱殻工場（ドライミル）にパーチメントが搬入され、不純物除去、脱殻、比重選別、ハンドピックを経て精製され、生豆は麻袋に充填され、輸出されます。　現在エチオピアでは、国営などの農園（比較的大きい）、農協など一部の例外を除いては、ECXと呼ばれる取引所にコーヒーを納めなければなりません。イルガチェフの場合、ECXに搬入されたロットは、地区やグレードにより分類されますが、基本的にはロットが混ざることになります。これが品質安定しない原因です。ハマはコチャレ地区に位置し、周辺には小規模農家が存在する緑の山々がそびえたっています。赤い実を搬入する生産者に割増しの賃金を払い、より品質の高いコーヒーの生産に取り組んで頂いております。またパーチメント以降の精製過程にも注意を払い、生豆選別については通常の二倍の行い、欠点豆の少ない仕上がりとなっております。それが今回のロットの甘く、コクのある風味に現れております。ハマに紅茶のような爽やかな風味と自然な甘味が感じられます。1620円/200gパック（税込）【ブラック・オルフェ】（200gパック）滑らかで華やかなダークな味わい・・・余韻は黒いベリー系や赤ワインのキャラが追いかけてくる・・・2022年3月に登場以来定番になっている人気の深煎りブレンドです。柔らかな口当たりと、深い味わい・・・「深煎りモカ・シダモ」の魅力を生かした「ブラック・オルフェ」です。ダークな深煎りで、柔らかさまろやかさのある口当たり、「深煎りモカ・シダモ」の余韻が最初に浮かんで・・・ダークでディープ・・・そして豊かな風味でありながら、柔らかな口当たりが心地よく・・・「バークレーロースト」「深煎りコロンビア」「深煎りモカ・シダモ」「深煎りブラジル」のブレンドです。柔らかでまろやかで、ゆたかな味わいと香り・・・余韻の深煎りモカ・シダモの魅力・・・柔らかな口当たりは深煎りブラジルの仕事です。冷めてからの華やかさ、明るい余韻・・・香りと味わい全体にリズム感を感じるような流れをイメージしました。お気に入りのブレンドになりました。さてネーミングをどうしようかと・・・新作の一番のハードルはネーミングなんです（笑）「ブラック・オルフェ」は昭和34年のカンヌ映画祭パルムドール受賞映画で（Amazonプライムでも観られます）・・・主題歌がカルロスジョビンでジャズのスタンダードになっています。黒人とブラジルがテーマの映画ですから・・・深煎りのブレンドで深煎りブラジルも使っているのと、土岐英史さんと片倉真由子さんのデュオアルバムでブラック・オルフェを演奏していて、それが深く柔らかい印象だったのでネーミングしました。ダークでディープでありながら・・・柔らかく豊かな風味・・・余韻に深煎りモカ・シダモの黒いベリーの華やかさも漂います。1080円/200gパック【深煎りコロンビア】まろやかで豊かなコクの深煎り「深煎りコロンビア」です・・・長く定番の深煎りで、今回500g袋を用意いたしました。「バークレーロースト」と同じように焦げないぎりぎりの火力でダークに焙いて、ビター感ロースト感をより前にだして印象的に仕上げるというものです。ダークでありながらコロンビアのマイルド感を生かしてまろやかで親しみやすい深煎りの魅力になっています。コロンビアの円やかなコクを生かし…ビター感やロースト感をだしつつ…円やかさ奥行きを感じるコク、きれいな余韻にビターチョコレートとカシス等の黒っぽいフルーツ感が魅力的になるよう仕上げました…豊かな味わいの深煎りこーひーになっていると思います。朝に昼に夕に…食後に、デザートと一緒に…たまにはアイスこーひーでも…毎日の暮らしをさりげなくご機嫌にしてくれると思います、お楽しみください。シングルオリジンとして、様々なブレンドでと活躍しています・・・これで、深煎りブレンドの可能性も広がってきました…これからも、スペシャルティコーヒーの深煎りの魅力の可能性をどんどん広げていこうと思ってます。1080円/200gパック、2160円/500gパック（税込）さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

  2023.03.19

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  プロのつぶやき1201「バリスタは格好いい？」

  プロのつぶやき1201「バリスタは格好いい？」カード払い用ネットショップ ​http://sakamotocoffee.shop/​　おかげさまで毎日常連のお客さまにご利用頂いています、PayPay払い、Amazon pay払いも使えるようになりました。3/10は東京大空襲、3/11は東日本大震災と忘れられない日が続いています。大空襲は親戚が亡くなっていて、千葉でも空襲があって、地元の蘇我には日立航空機工場があったので狙われました。どちらも子供の頃話しを聞いていました。今のアラ古希世代は戦争を知らない世代ですが・・・子供の頃に戦争の話しを聞いているでしょう。大震災も常連の方に被災された方がいらっしゃいます・・・震災後、色々とお話しを伺いました。戦争に自然災害・・・最近はコロナ禍・・・長く生きていると辛いことがあります。せめて穏やかな日々を大切にしたいです。花粉は相変わらずですが・・・毎日「はじまりの春」や「桜ぼんぼりカフェ」「ミモザカフェ」のご注文を受けているとすっかり春の気分になっています。おゆみ野の街は桜いっぱいの遊歩道があちらこちらで交差していて春の散歩がご機嫌なんですが・・・木蓮の並木道もあってこの季節の楽しみです。そんなこんなで・・・毎晩布団に入るとしばらく本を読むのが若い時からの習慣ですが、最近は目が疲れて数ページ読むと寝落ちしてしまい、なかなか読み進みません。が、同世代の小説家で天才なんじゃないかと思っている山田詠美さんの新刊を読み出したら面白くて寝落ちしません、毎晩布団に入って本を開くのが楽しみになっています。「私のことだま漂流記」山田詠美著・・・自伝小説とあります。エッセイ風に子供の頃からを振り返りながら書いていますが・・・しばらく進むと小説になっていて、目の前で詠美さんが話しているような雰囲気に包まれて心地よいです。「小説家は格好いい？」というフレーズが気になりました。「今でこそ、若い小説家の言動を見聞きして、あの人は小説を書きたいんじゃなくて、小説家になりたいんだよねー、なんて小馬鹿にする私だが、実は、あまり他人のことは言えないのだ。」「コーヒー屋は格好いい？」「あの若い人はコーヒー屋をやりたいんじゃなくて、バリスタになりたいんだよね～」と浮かんでしまいました。「小説家は、書いてナンボ、いや書き続けてナンボ、なのだ。」「小説を書かない小説家とか、歌わないブルースシンガーとか、ピアノを弾かなくなったピアニストとか、・・・」ハンドドリップしたり、ラテアートすることがコーヒー屋の本質では無いのに・・・ドリップしている自分、ラテアートしている自分を見て見てーって空気に満たされているカフェがあります。コーヒー屋にとってコーヒー淹れるのは仕事のほんの一部でしかないのに・・・。いい感じのカフェは、お客さんがいい雰囲気になっていますね。このいい雰囲気になるようにするのがコーヒー屋の大切な仕事なんじゃないかと思っています。良いコーヒー届けるのは当然ですが・・・どういう常連さんの暮らしの一部になるかが大切で、それが伝わってくるカフェと、そうでないカフェがあるように感じています。まぁ、コーヒー美味しくなかったらいい雰囲気も何もあったものじゃないんですけどね～。さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

  2023.03.12

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  プロのつぶやき1200「技術・ノウハウの共有」

  プロのつぶやき1200「技術・ノウハウの共有」カード払い用ネットショップ ​http://sakamotocoffee.shop/​　おかげさまで毎日常連のお客さまにご利用頂いています、PayPay払い、Amazon pay払いも使えるようになりました。3月に入って、今週は昼間春のような暖かさでしたが、花粉がひどくて大変でした。今朝出勤すると本店前から朝日が輝いて見えました、暗い中での出勤はテンション上がりません。先週の日曜日は2回目の「カジュアルレッスン」でした・・・今回は常連さんがご家族での参加で・・・やはり常連さんでも普段話したり聞いたりできないことがありますので、ゆっくりとお話ししたり、質問にお答えしたりする時間が大切だと思いました。「タンザニア・ムベヤ」をペーパードリップやカフェプレス、コーヒーバッグで淹れ分けて・・・サンクオピエさんの生チョコと一緒に楽しみました。これからものんびりと続けていきます。最近はNetflixのドラマで「スイート　マグノリアス」と「ヴァージン リバー」を観ています。「スイート　マグノリアス」はアメリカ南部、「ヴァージン リバー」は北部のローカルな街を舞台に次から次へと人間関係が絡まったり問題が起きたり・・・脚本が練られていて次回が楽しみになっています、お金かけていますね～。2つともカフェがドラマの舞台として出てきます・・・キッチンカーも・・・カフェは朝から夜まで営業していて、席数も多く、お酒もあるし、ランチやディナーもスイーツもあって、テイクアウトやデリバリー、ケータリング、BBQ、パーティーと街の暮らしにぴったりと寄り添っています。でもスタッフは意外と少ない・・・ドラマですが、なかなかのビジネスモデルになっています。ご婦人グループが手芸サークルしていたり・・・お客さん同士顔見知りばっかりだったり・・・カフェの原点を感じます。そんなこんなで・・・青山の蔦珈琲店の店主さんの訃報をTwitterで知りました、74歳だそうです。お知り合いやお客さんのTweet見ていると他に変えられないいいお店だったんだなぁ～と伝わってきます。ご冥福をお祈りいたします。蔦珈琲店には、30年くらい前に一度だけですが伺ってブラジルを飲んだことを思い出しました。香ばしく豊かなコクまろやかな味わいに、それまで味わったブラジルにはなかった魅力を感じたのを今でも覚えています。そのブラジルの豆を買って帰り、家で淹れたら、同じ味にならない。コーヒー淹れるキャリアが20年近くあって、いろいろな淹れ方を試しましたが、あの味の再現ができませんでした。ネルドリップで淹れていたようですが、お店独自の淹れ方でないとあの魅力にはならないんでしょう。お店で味わった味わいに近づきたかったのですが、難しかったのを覚えています。その経験もあって・・・プロの上手な淹れ方の必要のない「ホームこーひー」をより意識するようになったのです。こーひーレッスンで「好きなカフェの味に自宅ではなかなか淹れられない」と言われることがあります。そのカフェ独自の淹れ方があるのでしょう・・・それが「やっぱりプロが淹れないと」となるのでしょう。喫茶店・カフェでのそのお店でしか飲めない味わいも魅力的ですが・・・さかもとこーひーは家でのこーひーのある暮らし「ホームこーひー」に魅力を感じていたので、家でもオフィスでも、特別な淹れ方をしなくても楽しめるように、淹れ方ではなく、お店・豆での完成度を上げることにフォーカスしてきました。この春で喫茶のキャリアが48年になります・・・20代の頃は銀座ランブルや吉祥寺もか、早稲田のアンネテなど通っては豆を買ってきて、家で淹れてました。昭和50年代自家焙煎店が少なかった時代に業界誌で知った名店です。今のスペシャルティコーヒーのような素材がまだなかった時代で・・・焙煎機も火力・排気と弱かったと思います。でも、その頃のコーヒーは苦かったり、酸っぱかったりが普通だったので・・・まろやかで豊かな味わいに惹かれたものでした。特に業界誌の記事やインタビューからは・・・それぞれのお店が発信するスタイルやイメージが違って・・・コーヒーだけのメニューで突き詰めていて、そのような専門店に憧れたものでした。あれから40年50年・・・素材も変わり、焙煎機の性能も上がり、お客さんの暮らしや価値観も知識も変わってきました。先日ネットで「NumberWeb　ダルビッシュ36歳が惜しみなく後輩にアドバイスするワケ」という記事を読みました。「ダルビッシュが過去、口にしていた日本球界の問題点　数年前、ダルビッシュがやや語気を強めて言った言葉を思い出す。「自分の人生のことしか見ていないから、そこが日本球界の問題。共有することがないから、せっかく大事な技術とかノウハウが、自分の人生の中で終わってしまうんです。それは野球界全体から見たら非生産的。みんなで共有した方が残ります」日本球界の伝統的な体質に疑問を感じていたようです。WBCのキャンプで後輩たちとコミニケーションとってアドバイスしている様子がニュースになっていました。最近はプロ野球OBがYouTubeで技術解説したり、同じテーマで何人ものOBに聞いたりしています・・・これらも共有の一つの形でしょう。坂本自身はコーヒーの師匠はいません・・・業界誌の記事を読んだり、お店に行ってコーヒー飲んで、豆を買って帰る・・・そのくらいです。お店で質問はできませんでした。（時代もあるし、性格もあります）で、ネット時代になって・・・これで自分のメディアを持てるとホームページを作り、ブログも開設して・・・いくつかのテーマで連載しています。これらでアクセスを増やそうとか、売り上げを上げようという意識は無くて・・・20代30代だった頃の自分に向けて書いているんです。今は息子二人が店に入っているので、彼らに残す意味も少しあります。そして、一人でも二人でも、さかもとこーひーのコラムを読んで、何らかのヒントにしてもらえたら嬉しいと思っています。まぁ、だいぶ昔からさかもとこーひーのブログ読んでいると人伝に聞くことはあるんですが・・・それらを聞くたびに「黙って読んで無いで、メールの1本くらいくれればエネルギーになるのに」と皮肉ってしまいます（笑）常連さんからは時々メールいただいていますが・・・。最も、ブログのアップを楽しみにしている若い人が身近に数人いるので・・・それだけで十分なんです。コーヒーとか紅茶とか平和な仕事でいいのですが・・・若い人見ていると仕事っぷりまで平和というか、のんびり甘いのが気になってしまいます。お客さんにのんびりしてもらうには、こちらの仕事は色々な職人仕事と一緒で厳しいものです。さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

  2023.03.05

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  プロのつぶやき1199「お客さんが笑顔になっているカフェ」

  プロのつぶやき1199「お客さんが笑顔になっているカフェ」カード払い用ネットショップ ​http://sakamotocoffee.shop/​　おかげさまで毎日常連のお客さまにご利用頂いています、PayPay払い、Amazon pay払いも使えるようになりました。2月下旬、気分は春に向かっているのに、今週は朝の冷込みがより厳しく感じました。まぁ、少しずつ防寒を緩めているのもあるんでしょう。あちこちでミモザを見かけるようになりました。今週は・・・今年中の自家焙煎店開店を目指している方の相談に乗ったり・・・本店ご近所のケアセンターでのレクレーション企画で40名くらいの方にこーひー淹れて、少しお話ししたり・・・おゆみ野店で「カジュアルレッスン」したり・・・色々と忙しくしています。春に向けて「花かすみ」から「はじまりの春」へと試飲こーひーが変わっても、フローラルな香りと穏やかな味わいで人気が続いています。そんなこんなで・・・広澤克実さんをYouTubeで見かけて、そのバッティング理論がわかりやすくて、楽しいし・・・喋りもシャレが効いて、しかも伝わってきて、現役時代のイメージとは違ってきました。広澤さんは、ヤクルト、巨人、阪神と3球団で4番とリーグ優勝を経験した唯一の選手だそうで・・・最近は「ポニーリーグ」の理事長で活躍されています。「ポニーリーグ」は少年硬式野球団体で、我が町内出身のスター高橋由伸選手も出ている老舗の少年野球団体ですが・・・「青少年の成長を守ろう」「野球は試合に出て覚えよう」を掲げて、全選手の試合出場、リエントリー制度などをルール化してきたそうです。　また、いちはやく球数制限を取り入れ、低反発金属バットを導入するなど、他の少年野球団体とは一線を画する方針を次々と打ち出し、少年野球界ではほとんど唯一、競技人口、チーム数が増加しているんだそうです。そのポニーリーグの理事長に、広澤氏が就任したのは2018年のことで・・・YouTubeでもポニーリーグの理念を語っていてとっても共感しました。インタビューで「これまでは中学3年間野球をしても、試合に出られない子はずっと出られない。出る子はずっと出る。試合に出る子はすぐにうまくなるし、出られない子はうまくなれない。でも子供って、いつ伸びるかわからないじゃないですか、能力が伸びているのに出場機会がなければ、その子の可能性は消えてしまう。」・・・なるほどなぁーと思いました。確かに、上手な子供がずっと試合に出て経験積めば、もっと上手になって・・・試合に出られない子はなかなか上手になれない・・・ほんとそうです。それに、スポーツしていて楽しいのは緊張する試合だろうと思います、なのに試合に出られるのが限られた少数の選手だけというのはスポーツの楽しみ・醍醐味を味わえないことだと思います。スポーツは一部のエリートが国や学校やチームを背負う試合や選手自身の成功のためだけではなくて・・・誰もが楽しめるものだと思っています。「僕らが栃木県立小山高校の野球部に入ったときは、100人くらい新入部員がいたんですね。でも、練習がきつかったり、体罰を受けたりしてあっという間に半分くらいになった。あの頃に違う制度があったら、もしかしたら広澤克実以上の選手が出てきたりしてね。これまで、野球界は素晴らしい逸材をたくさん失ってきたんだなと実感します」もしかして、きつい練習や体罰で辞めてしまった選手の中に将来の名選手がいたかもしれません。プロ選手が活躍できるのはそのスポーツの広い裾野があってこそですしね。「最近よく思うのは、同じ月謝払っていて、いっぱい試合に出られる人と、試合に出られない人を作るのは、この時代に合ってないなと言うことです。だって、月謝は同じなんですよ。だったら同じだけチャンスを与えないと。」「ポニーは上手な子もそうでない子も野球に興味を持ってもらって、才能を伸ばすリーグだと言うことをアピールしていかなくては。僕はスピーカーとしてそういうことを話すのが役割だと思っています」そうですよねー。僕は巨人の星の根性世代なんですが・・・小学校では柔道場に通っていて、中学になるときにテニス部に入ったんです。その理由が「テニスは一生できるスポーツだから」・・・それ言うとみんなに笑われましたが、なのでアラ古希になった今でもテニスを観て楽しめています（怪我が怖いのでもうテニスはしていませんが）。まぁ、テニス部に入っても最初は球拾いばかりで、球拾いしていても上手くなるわけありません。部活の説教パワハラ体質が嫌で・・・それに体育教育という名の競争体質も嫌で疑問を持っていました。（そんな性格だから料理製菓製パン業界のブラック体質避けて喫茶に進んだのもあります）プロテニスの世界は選手がコーチ雇いますし・・・厳しいトレーニングでも、パワハラ根性体質とも違うようです。昔から、野球好きで入部してもあっという間に半分くらいになる体質が嫌でしたが・・・「最近よく思うのは、同じ月謝払っていて、いっぱい試合に出られる人と、試合に出られない人を作るのは、この時代に合ってないなと言うことです。だって、月謝は同じなんですよ。だったら同じだけチャンスを与えないと。」には拍手しました。スポーツは人生を豊かに楽しくしてくれますからねー・・・勿論、優秀な選手はそういう場で研鑽・競争すればいいだけの話しです。普通の選手は頑張って身体や技を鍛えながら、そのスポーツを楽しむことがいいと思うんですねー。それがその競技を盛り上げることになりますしねー・・・コーヒー業界で言えば、上手なハンドドリップとかラテアートばかりで、コーヒーのある時間の豊かさを広めることが業界で弱い感じしています。勿論、お客さんは自由に楽しんでる方がほとんどなんですけど。いつからか、子供も大人も、競争競争、自己責任、格差拡大といった窮屈な空気に覆われていますが・・・この「ポニーリーグ」のような成熟した考えも出てきて少し救われました。広澤さんが長嶋さんにプロとは何かを教わったそうで・・・「自分が笑顔になるためにプレーするのがアマチュア、まわりを笑顔にするのがプロであり、報酬をいただける」・・・なるほどなぁー・・・だからミスターは人気だったんですねー。繁盛しているカフェは、お客さんが笑顔になっていますね～。さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

  2023.02.26

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  「桜ぼんぼりカフェ」

  【桜ぼんぼりカフェ】2月に入ると「桜ぼんぼりカフェもう発売しましたかー？」とお問い合わせを頂いている春の人気NO1ブレンドです・・・先日もご来店のお客さまから「桜ぼんぼりカフェいるから？」と聞かれて・・・とっても嬉しかったです。さかもとこーひーの春を告げる季節のこーひーとして人気になっています。2002年にデビューですので、もう21年目になります。まず、春らしい香りとやさしい味わい・・・優しく柔らかな口当たりと甘さ…モカ・イルガチェフェ（ハマ）のフローラルな香りと余韻…「花のような爽やかな香り」と「親しみやすい甘さ味わい」が、長かった冬から解放された今の季節にぴったりだと思います。透明感のある春の香りと心地よい豊かな口当たりをイメージしました。使ったこーひーは…「エルサルバドル」…「コロンビア」…「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」とブレンドしました…飲みやすさだけでは無い…円やかで優しく、又味わい深さもイメージしています。桜餅やイチゴのケーキと相性のよい円やかさですね…イチゴのケーキ、シフォンケーキやサブレ、ムース…りんごや洋梨のケーキ…桜餅に草餅…ご機嫌なひとときになると思います。カジュアルなギフトにもピッタリだと思います…お楽しみください。毎年「桜ぼんぼりカフェ」のお知らせをすると…「桜ぼんぼりカフェ、もう春ですねー♪」と常連さんから言われたり、メールを頂いたりします。桜餅のように日本の暮らしに春を告げるこーひーを目指したブレンドですが…ホームこーひーとして、こーひーで四季を感じてもらいたいというイメージを常連のみなさんと共有できてきてとってもお気に入りのブレンドです。

  2023.02.24

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  「ミモザカフェ」

  【ミモザカフェ】ベースになっている「深煎りエルサルバドル」が春らしい円やかで爽やかな味わいをつくり・・・「深煎りグアテマラ」と「タンザニア・ムベヤ」がまろやかなこくとキレの良さを出して・・・人気の深煎りブレンドになっています。こちらは、18年目のベラ・ノッテ系深煎りブレンドの「ミモザカフェ」です・・・爽やかでキレの良い「タンザニア・ムベヤ」を使って・・・春らしい円やかで爽やかなキレの良い深煎りブレンドになっています。常連さんに頂いて、本店の前に植えた、ミモザが4年前の台風の暴風で折れて倒れてしまいましたが、店内のウエルカムフラワーのミモザがかわいいです。僕の好きな花は、桜にミモザ、杏の花も好きです、基本的に木に咲いている花に惹かれます。ミモザカフェは明るく爽やかないい感じの苦味系をイメージしています…やさしい円やかなコクと口当たり…キレの良い爽やかさ明るい素直な親しみやすい感じです。春のいい感じの苦味系の爽やかな甘さ、円やかな優しいコクが印象的な魅力になっていると思います。「桜ぼんぼりカフェ」と並んで春を告げる深煎り系「ミモザカフェ」がすっかりお馴染みの人気ブレンドになりました。使ったこーひーは「深煎りエルサルバドル」に「深煎りグアテマラ」と「タンザニア・ムベヤ」で…さかもとこーひーらしいベラ・ノッテ系のブレンドです。生クリームのケーキやプリン、チーズケーキ、チョコレートやクッキーにマカロン。ナッツやチョコレートのアイスクリームにもドンピシャですね。お楽しみください。

  2023.02.23

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  「エチオピア・モカナチュラル」

  【エチオピア・モカナチュラル】（200gパック）年々人気上昇している「エチオピア・モカナチュラル」です・・・シングルオリジンでもブレンドでも大活躍しています・・・「なんておいしいんだろうー!!」自分で思わずつぶやいてしまう、さかもとこーひーの最高峰の魅力です。まろやかで豊かなコクとベリー系、赤ワイン系のキャラ・・・それを支えるきれいな味わい・・・ナチュラル式なのに…とってもクリーンで…ひと口目から滑らか円やかな口当たりに、ブルーベリーやカシス、赤ワインにチョコレートのような魅力…さらにナチュラル式特有の甘さと余韻が際立っています。ここ数年、この「エチオピア・モカナチュラル」のファンの常連さんが増えていますが…これだけ滑らかで洗練された味わいだと…安心してみなさんにお勧めできます。豊かで柔らかで長い余韻…赤い花のようなフローラル、ミルクチョコレート、ベリー、赤ワイン…ゆっくりとお楽しみください。ナチュラル式は収穫した実を剥かずにそのまま乾燥して仕上げるもので…豊かな甘さや味わいに魅力があります。さかもとこーひーのナチュラル式こーひーは…ブラジルでご紹介していますがとっても人気です。ただ、水流等を使った選別が出来ないので…徹底した選別をしたナチュラル式でないと使えません。なによりも雑味等が無いきれいな味わいは基本で譲る事はできません。以下資料からの説明にも…「近年スペシャルティコーヒーの世界では、ナチュラルのコーヒーに注目が集まっております。しかしながら、それは、以前のような過熟や汚れのあるものではなく、クリーンさのあるナチュラルです。このイルガチェフ・ナチュラルG 1は通常ならばウオッシュドとなる高品質チェリーを特別にナチュラルに仕上げて頂きました。赤い実を搬入する生産者に割増しの賃金を払い、より品質の高いコーヒーの生産に取り組んで頂いております。集められたチェリーはアフリカンベッド上で、未完熟、未熟なチェリーを徹底的に除去し、乾燥させていきます。更に乾燥後、脱穀された生豆は、機械選別後、ハンドピックにより選別され、高品質ナチュラルコーヒーが完成します。方法はシンプルですが、人の力が品質に大きく左右します。 クリーンなベリー風味のナチュラルをお楽しみ下さい。」…とありますように、ナチュラル式であっても、素晴らしくきれいな味わいが、ナチュラル式モカの個性をより魅力的にしていると思います。その「エチオピア・モカナチュラル」ですが…まずは少し深煎りに仕上げた豊かな香りが印象的だと思います…ブルーベリーやカシス…そして赤ワインからチョコレートの感じ…味わいは甘さから円やかな口当たり、さらに長く心地よい余韻…勿論汚れの無いきれいな味わいです。冷めてゆっくり味わうと…ローズ系フローラルのキャラクターが感じられたり…バニラやミルクチョコレート…最後にはスパイシーさも出て来て…素晴らしいモカ・イルガチェフェのナチュラル式の魅力を発揮しています。余韻の鼻に抜ける素晴らしい香りに「モカ・イルガチェフェ」の魅力を感じるでしょう。深煎り好きの方には勿論ですが…この上品な味わいと香りはさかもとこーひーの常連のみなさんにお勧めしたいと思います…お楽しみください。品　種：　エチオピア系統品種栽培地：　イルガチェフ地域東側　ゲデオゾーン最南東部　ゲデブ標　高：　１，６００ｍ以上、２，０００ｍ付近の小規模農家も存在。収穫時期：　11月下旬より1月頃まで　　　グレード：G１農　園：　イルガチェフの小規模農家（0.5ha～10ha）　　　生産処理：　1 小規模農家が収穫したチェリーを近隣の水洗工場や販売所に搬入2 チェリーをアフリカンベッドに広げる　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3 チェリーの撹拌と欠点除去を行いながら、20日間掛けゆっくり乾燥を進める　　4 脱穀工場でドライミリング後、精製　近年スペシャルティコーヒーの世界では、ナチュラルのコーヒーに注目が集まっております。しかしながら、それは、以前のような過熟や汚れのあるものではなく、クリーンさのあるナチュラルです。特に、このイルガチェフG1ナチュラルの品質向上に大きく貢献しているのは、通常ならばウオッシュドとなる高品質チェリーを特別にナチュラルに仕上げています。アフリカンベッド上での徹底した欠点豆除去とスロードライングの教育に力を入れています。

  2023.02.22

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  「はじまりの春」

  【はじまりの春】（200gパック）春の柔らかな日差し・・・やさしい口当たり・・・うきうき明るい印象・・・余韻の穏やかな魅力、甘さに包まれた円やかさ・・・おかげさまで4月に5周年を迎えるおゆみ野店の5周年記念ブレンドです。まろやかな味わいと華やかな香りと余韻・・・ベースは「深煎りコロンビア」でそこに「グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス」と「パナマ・エスメラルダ・ダイヤモンドマウンテン」で、より甘さや円やかさにフォーカスしながら、春のフローラル感やフルーツ感の魅力をブレンドしました。春の柔らかな日差し・・・円やかでやさしい口当たり・・・うきうき明るい印象・・・余韻の穏やかな甘さ・・・をお楽しみください。上質でエレガントな印象・・・まろやかさと華やかさ・・・柔らかで穏やかな口当たり・・・フルーツ感と甘さの心地よさ・・・スイートシトリック柑橘系の甘さとフローラルな余韻・・・冬が終わって春に向かい、身も心もほぐれて、明るさを感じるイメージです。「はじまりの秋」は60歳になって・・・これから人生の秋がはじまるというブレンドで（今年68才になります、早いものです。）・・・「はじまりの春」は、本店店長に次男、おゆみ野店店長に長男がなって・・・それぞれが新しいさかもとこーひーを積み重ねて行くスタートの春を記念したブレンドです。二人ともキャリアを積み重ねて、任せることが増えています。勿論、さかもとこーひーのブレンドですので・・・春のケーキや和スイーツにもぴったり・・・色とりどりのマカロンにもお勧めです。さかもとこーひーの「はじまりの春」をお楽しみください。

  2023.02.21

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  「グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス」

  【グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス】（100gパック）さかもとこーひーがグアテマラの最高峰農園だと思っている「グアテマラ・エルインヘルト農園」・・・その「イエローナンス」という黄色く熟す品種です。さかもとこーひーでも根強い人気でリピートがとっても多いこーひーですが・・・その世界的な人気の高さと限られた生産量から入手困難な豆で、値上がりし続けて・・・さらにコーヒー相場高騰と円安で仕入れ価格が上がってしまいました。さかもとこーひーとしても大好きなコーヒーなので、できるだけ抑えた価格にしてきましたが、それでも今年は¥080/100gとなりました、ご理解ください。エレガントでシルキー上品な口当たり・・・華やかな余韻の魅力・・・冷めると次々と感じられるフローラル、シトリック、チェリー等々・・・お問合せやリピートが多い・・・黄色く熟す品種特有の華やかさにまろやかな甘さが重なって、際立つ魅力になっている「グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス」です。冷めると円やかさがより心地よく、華やかな長い余韻が嬉しいです。余韻の甘さは和三盆にフルーツ感が重なったような上質で魅力的なものに感じます。最初の印象から・・・黄色いキャラが印象的で・・・クリーミー＆シルキーな口当たり・・・エレガントという言葉が自然に浮かぶ魅力・・・フローラル、シトリック、チェリー、フランボワーズ、アプリコットと次々と押し寄せる魅力・・・ブライトと呼ばれる明るく華やかな印象・・・冷めてからの円やかさと甘さとフローラル感・・・リピートがとても多いのが納得です・・・他のこーひーとの違いが際立っているからでしょう。本店店長が3回訪問して・・・さかもとこーひーが世界で一番だと勝手に思っている「グアテマラ・エルインヘルト農園」ですが・・・その中でも一番のリピートがあるのがこの「グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス」なんです。本店店長の息子をコロナ前に3年連続でグアテマラの「エルインヘルト農園」に訪問させましたが、農園主のアギーレさんに農園の奥深いエリアまで案内して頂いたようです。その時に…このイエローナンスのネーミングの説明を聴いたそうで…それは、メキシコ原産のナンスという黄色の果物があって、農園には古くからある黄色く熟すコーヒーの品種があり、それが何という品種か分からないために「イエローナンス」とインヘルト農園で呼ぶようになったそうです。インポーターからの説明では…イエローカトゥーラ、イエローカトゥアイということですが…それだけでは無いようです。冷めてからの明るい印象やまろやかでシルキーな口当たりは「エルインヘルト農園」の土壌栽培収穫精選といった全ての工程のレベルの高さが伝わってきます。しかし、この「グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス」は黄色く熟す品種なので、赤く熟す品種よりも熟度を見分けづらいんです。その黄色く熟す品種で…見事に揃った熟度が伝わってくるブレの無い味わい、甘さ…素晴らしい農園だと感じます。農園名:エル・インヘルト・ウノ農園農園主:アルトゥロ　アギーレエリア:ウエウエテナンゴプロセス:フリィウォッシュド品種:イエローカトゥーラ、イエローカトゥアイ標高:1，５００－２，０００ｍ認証:レインフォレスト・アライアンス認証エルインヘルト農園は、グアテマラ北西部ウエウエテナンゴ県の谷沿いに深く入ったラ・リベルタ（La Libertad）村に位置し、敷地面積750ヘクタール（コーヒー栽培エリア250ヘクタール）の広大な敷地の中で営まれています。この地区は平均気温が16-28℃と冷涼で、年間降水量1,800-2,000mmと適度な湿度があり、有機物質に富んだ火山性の土壌を有します。明確な乾季が均等な開花熟成を生み、結果として最上級の酸味、ボディ、味わい、ほのかなワインのようなアロマをもったコーヒーを生み出します。農園は大変良く手入れされており、樹の形、枝の勢い、葉の色・実の付き方が素晴らしく、一目で判ります。堆肥には、ミミズを使って作り出した有機を使用するなど環境にも細心の注意を払っています。敷地内の470ヘクタールの天然雨林は、動植物の自生を維持するとともに、この農園に最適な気候をもたらします。収穫では完熟赤実のみが手摘みされ、伝統的な水洗処理工程を守って精製処理されます。果肉除去された後60-72時間をかけて醗酵槽に浸けられて熟成し、山から流れてくる豊富な湧き水を利用し洗浄します。こうして充分に甘味を持ったパーチメントがパティオ（天日乾燥場）で丁寧に乾燥されます。また、農園独自にドライ・ミル（選別工場）を所有しており、すべての工程を一貫して行っております。良いコーヒーを生産する為に、オーナー自身の徹底した研究・管理のもとで、伝統的なグアテマラのコーヒー生産技術に守られたコーヒーは素晴らしい味わいを有しています。このエル・インヘルト・ウノ農園のコーヒーはグァテマラのスペシャルティコーヒーコンペティションにおいて、毎年上位に入賞しており、まさにグァテマラの頂点に位置するスペシャルティコーヒーといえるでしょう。イエローナンスはこのうち、イエローカトゥーラとイエローカトゥアイの二品種（どちらも黄色の実がなります）をブレンドしたコーヒーです。

  2023.02.20

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  プロのつぶやき1198「グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス、はじまりの春、エチオピア・モカナチュラル、ミモザカフェ、桜ぼんぼりカフェ」

  プロのつぶやき1198「グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス、はじまりの春、エチオピア・モカナチュラル、ミモザカフェ、桜ぼんぼりカフェ」カード払い用ネットショップ ​http://sakamotocoffee.shop/​　おかげさまで毎日常連のお客さまにご利用頂いています、PayPay払い、Amazon pay払いも使えるようになりました。まだまだ、三寒四温・四寒三温？ですが・・・朝6時の出勤時には明るくなってきて、天気のよい日中はポカポカになる千葉です。バレンタインが終わって、お雛様ですね～・・・我が家の3月は初孫の男の子の誕生日と下の女の子のお雛様で賑わいが楽しみです。今は色々なチョコが自宅にありますので、毎日少しずつ楽しんでいますが・・・桜餅に草餅も楽しみです。そんなこんなで、春に向けて5つのこーひーのご紹介です。名門エルインヘルト農園「グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス」・・・おゆみ野店5周年記念ブレンド「はじまりの春」・・・豊かな香りと円やかなコクが人気の「エチオピア・モカナチュラル」・・・春向け深煎りブレンド「ミモザカフェ」・・春の爽やか系ブレンド「桜ぼんぼりカフェ」・・・お楽しみください。【グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス】（100gパック）さかもとこーひーがグアテマラの最高峰農園だと思っている「グアテマラ・エルインヘルト農園」・・・その「イエローナンス」という黄色く熟す品種です。さかもとこーひーでも根強い人気でリピートがとっても多いこーひーですが・・・その世界的な人気の高さと限られた生産量から入手困難な豆で、値上がりし続けて・・・さらにコーヒー相場高騰と円安で仕入れ価格が上がってしまいました。さかもとこーひーとしても大好きなコーヒーなので、できるだけ抑えた価格にしてきましたが、それでも今年は¥080/100gとなりました、ご理解ください。エレガントでシルキー上品な口当たり・・・華やかな余韻の魅力・・・冷めると次々と感じられるフローラル、シトリック、チェリー等々・・・お問合せやリピートが多い・・・黄色く熟す品種特有の華やかさにまろやかな甘さが重なって、際立つ魅力になっている「グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス」です。冷めると円やかさがより心地よく、華やかな長い余韻が嬉しいです。余韻の甘さは和三盆にフルーツ感が重なったような上質で魅力的なものに感じます。最初の印象から・・・黄色いキャラが印象的で・・・クリーミー＆シルキーな口当たり・・・エレガントという言葉が自然に浮かぶ魅力・・・フローラル、シトリック、チェリー、フランボワーズ、アプリコットと次々と押し寄せる魅力・・・ブライトと呼ばれる明るく華やかな印象・・・冷めてからの円やかさと甘さとフローラル感・・・リピートがとても多いのが納得です・・・他のこーひーとの違いが際立っているからでしょう。本店店長が3回訪問して・・・さかもとこーひーが世界で一番だと勝手に思っている「グアテマラ・エルインヘルト農園」ですが・・・その中でも一番のリピートがあるのがこの「グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス」なんです。本店店長の息子をコロナ前に3年連続でグアテマラの「エルインヘルト農園」に訪問させましたが、農園主のアギーレさんに農園の奥深いエリアまで案内して頂いたようです。その時に…このイエローナンスのネーミングの説明を聴いたそうで…それは、メキシコ原産のナンスという黄色の果物があって、農園には古くからある黄色く熟すコーヒーの品種があり、それが何という品種か分からないために「イエローナンス」とインヘルト農園で呼ぶようになったそうです。インポーターからの説明では…イエローカトゥーラ、イエローカトゥアイということですが…それだけでは無いようです。冷めてからの明るい印象やまろやかでシルキーな口当たりは「エルインヘルト農園」の土壌栽培収穫精選といった全ての工程のレベルの高さが伝わってきます。しかし、この「グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス」は黄色く熟す品種なので、赤く熟す品種よりも熟度を見分けづらいんです。その黄色く熟す品種で…見事に揃った熟度が伝わってくるブレの無い味わい、甘さ…素晴らしい農園だと感じます。農園名:エル・インヘルト・ウノ農園農園主:アルトゥロ　アギーレエリア:ウエウエテナンゴプロセス:フリィウォッシュド品種:イエローカトゥーラ、イエローカトゥアイ標高:1，５００－２，０００ｍ認証:レインフォレスト・アライアンス認証エルインヘルト農園は、グアテマラ北西部ウエウエテナンゴ県の谷沿いに深く入ったラ・リベルタ（La Libertad）村に位置し、敷地面積750ヘクタール（コーヒー栽培エリア250ヘクタール）の広大な敷地の中で営まれています。この地区は平均気温が16-28℃と冷涼で、年間降水量1,800-2,000mmと適度な湿度があり、有機物質に富んだ火山性の土壌を有します。明確な乾季が均等な開花熟成を生み、結果として最上級の酸味、ボディ、味わい、ほのかなワインのようなアロマをもったコーヒーを生み出します。農園は大変良く手入れされており、樹の形、枝の勢い、葉の色・実の付き方が素晴らしく、一目で判ります。堆肥には、ミミズを使って作り出した有機を使用するなど環境にも細心の注意を払っています。敷地内の470ヘクタールの天然雨林は、動植物の自生を維持するとともに、この農園に最適な気候をもたらします。収穫では完熟赤実のみが手摘みされ、伝統的な水洗処理工程を守って精製処理されます。果肉除去された後60-72時間をかけて醗酵槽に浸けられて熟成し、山から流れてくる豊富な湧き水を利用し洗浄します。こうして充分に甘味を持ったパーチメントがパティオ（天日乾燥場）で丁寧に乾燥されます。また、農園独自にドライ・ミル（選別工場）を所有しており、すべての工程を一貫して行っております。良いコーヒーを生産する為に、オーナー自身の徹底した研究・管理のもとで、伝統的なグアテマラのコーヒー生産技術に守られたコーヒーは素晴らしい味わいを有しています。このエル・インヘルト・ウノ農園のコーヒーはグァテマラのスペシャルティコーヒーコンペティションにおいて、毎年上位に入賞しており、まさにグァテマラの頂点に位置するスペシャルティコーヒーといえるでしょう。イエローナンスはこのうち、イエローカトゥーラとイエローカトゥアイの二品種（どちらも黄色の実がなります）をブレンドしたコーヒーです。1080円/100gパック（税込）【はじまりの春】（200gパック）春の柔らかな日差し・・・やさしい口当たり・・・うきうき明るい印象・・・余韻の穏やかな魅力、甘さに包まれた円やかさ・・・おかげさまで4月に5周年を迎えるおゆみ野店の5周年記念ブレンドです。まろやかな味わいと華やかな香りと余韻・・・ベースは「深煎りコロンビア」でそこに「グアテマラ・エルインヘルト・イエローナンス」と「パナマ・エスメラルダ・ダイヤモンドマウンテン」で、より甘さや円やかさにフォーカスしながら、春のフローラル感やフルーツ感の魅力をブレンドしました。春の柔らかな日差し・・・円やかでやさしい口当たり・・・うきうき明るい印象・・・余韻の穏やかな甘さ・・・をお楽しみください。上質でエレガントな印象・・・まろやかさと華やかさ・・・柔らかで穏やかな口当たり・・・フルーツ感と甘さの心地よさ・・・スイートシトリック柑橘系の甘さとフローラルな余韻・・・冬が終わって春に向かい、身も心もほぐれて、明るさを感じるイメージです。「はじまりの秋」は60歳になって・・・これから人生の秋がはじまるというブレンドで（今年68才になります、早いものです。）・・・「はじまりの春」は、本店店長に次男、おゆみ野店店長に長男がなって・・・それぞれが新しいさかもとこーひーを積み重ねて行くスタートの春を記念したブレンドです。二人ともキャリアを積み重ねて、任せることが増えています。勿論、さかもとこーひーのブレンドですので・・・春のケーキや和スイーツにもぴったり・・・色とりどりのマカロンにもお勧めです。さかもとこーひーの「はじまりの春」をお楽しみください。1620円/200gパック（税込）【エチオピア・モカナチュラル】（200gパック）年々人気上昇している「エチオピア・モカナチュラル」です・・・シングルオリジンでもブレンドでも大活躍しています・・・「なんておいしいんだろうー!!」自分で思わずつぶやいてしまう、さかもとこーひーの最高峰の魅力です。まろやかで豊かなコクとベリー系、赤ワイン系のキャラ・・・それを支えるきれいな味わい・・・ナチュラル式なのに…とってもクリーンで…ひと口目から滑らか円やかな口当たりに、ブルーベリーやカシス、赤ワインにチョコレートのような魅力…さらにナチュラル式特有の甘さと余韻が際立っています。ここ数年、この「エチオピア・モカナチュラル」のファンの常連さんが増えていますが…これだけ滑らかで洗練された味わいだと…安心してみなさんにお勧めできます。豊かで柔らかで長い余韻…赤い花のようなフローラル、ミルクチョコレート、ベリー、赤ワイン…ゆっくりとお楽しみください。ナチュラル式は収穫した実を剥かずにそのまま乾燥して仕上げるもので…豊かな甘さや味わいに魅力があります。さかもとこーひーのナチュラル式こーひーは…ブラジルでご紹介していますがとっても人気です。ただ、水流等を使った選別が出来ないので…徹底した選別をしたナチュラル式でないと使えません。なによりも雑味等が無いきれいな味わいは基本で譲る事はできません。以下資料からの説明にも…「近年スペシャルティコーヒーの世界では、ナチュラルのコーヒーに注目が集まっております。しかしながら、それは、以前のような過熟や汚れのあるものではなく、クリーンさのあるナチュラルです。このイルガチェフ・ナチュラルG 1は通常ならばウオッシュドとなる高品質チェリーを特別にナチュラルに仕上げて頂きました。赤い実を搬入する生産者に割増しの賃金を払い、より品質の高いコーヒーの生産に取り組んで頂いております。集められたチェリーはアフリカンベッド上で、未完熟、未熟なチェリーを徹底的に除去し、乾燥させていきます。更に乾燥後、脱穀された生豆は、機械選別後、ハンドピックにより選別され、高品質ナチュラルコーヒーが完成します。方法はシンプルですが、人の力が品質に大きく左右します。 クリーンなベリー風味のナチュラルをお楽しみ下さい。」…とありますように、ナチュラル式であっても、素晴らしくきれいな味わいが、ナチュラル式モカの個性をより魅力的にしていると思います。その「エチオピア・モカナチュラル」ですが…まずは少し深煎りに仕上げた豊かな香りが印象的だと思います…ブルーベリーやカシス…そして赤ワインからチョコレートの感じ…味わいは甘さから円やかな口当たり、さらに長く心地よい余韻…勿論汚れの無いきれいな味わいです。冷めてゆっくり味わうと…ローズ系フローラルのキャラクターが感じられたり…バニラやミルクチョコレート…最後にはスパイシーさも出て来て…素晴らしいモカ・イルガチェフェのナチュラル式の魅力を発揮しています。余韻の鼻に抜ける素晴らしい香りに「モカ・イルガチェフェ」の魅力を感じるでしょう。深煎り好きの方には勿論ですが…この上品な味わいと香りはさかもとこーひーの常連のみなさんにお勧めしたいと思います…お楽しみください。品　種：　エチオピア系統品種栽培地：　イルガチェフ地域東側　ゲデオゾーン最南東部　ゲデブ標　高：　１，６００ｍ以上、２，０００ｍ付近の小規模農家も存在。収穫時期：　11月下旬より1月頃まで　　　グレード：G１農　園：　イルガチェフの小規模農家（0.5ha～10ha）　　　生産処理：　1 小規模農家が収穫したチェリーを近隣の水洗工場や販売所に搬入2 チェリーをアフリカンベッドに広げる　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3 チェリーの撹拌と欠点除去を行いながら、20日間掛けゆっくり乾燥を進める　　4 脱穀工場でドライミリング後、精製　近年スペシャルティコーヒーの世界では、ナチュラルのコーヒーに注目が集まっております。しかしながら、それは、以前のような過熟や汚れのあるものではなく、クリーンさのあるナチュラルです。特に、このイルガチェフG1ナチュラルの品質向上に大きく貢献しているのは、通常ならばウオッシュドとなる高品質チェリーを特別にナチュラルに仕上げています。アフリカンベッド上での徹底した欠点豆除去とスロードライングの教育に力を入れています。1620円/200gパック（税込）【ミモザカフェ】ベースになっている「深煎りエルサルバドル」が春らしい円やかで爽やかな味わいをつくり・・・「深煎りグアテマラ」と「タンザニア・ムベヤ」がまろやかなこくとキレの良さを出して・・・人気の深煎りブレンドになっています。こちらは、18年目のベラ・ノッテ系深煎りブレンドの「ミモザカフェ」です・・・爽やかでキレの良い「タンザニア・ムベヤ」を使って・・・春らしい円やかで爽やかなキレの良い深煎りブレンドになっています。常連さんに頂いて、本店の前に植えた、ミモザが4年前の台風の暴風で折れて倒れてしまいましたが、店内のウエルカムフラワーのミモザがかわいいです。僕の好きな花は、桜にミモザ、杏の花も好きです、基本的に木に咲いている花に惹かれます。ミモザカフェは明るく爽やかないい感じの苦味系をイメージしています…やさしい円やかなコクと口当たり…キレの良い爽やかさ明るい素直な親しみやすい感じです。春のいい感じの苦味系の爽やかな甘さ、円やかな優しいコクが印象的な魅力になっていると思います。「桜ぼんぼりカフェ」と並んで春を告げる深煎り系「ミモザカフェ」がすっかりお馴染みの人気ブレンドになりました。使ったこーひーは「深煎りエルサルバドル」に「深煎りグアテマラ」と「タンザニア・ムベヤ」で…さかもとこーひーらしいベラ・ノッテ系のブレンドです。生クリームのケーキやプリン、チーズケーキ、チョコレートやクッキーにマカロン。ナッツやチョコレートのアイスクリームにもドンピシャですね。お楽しみください。1080円/225gパック（税込）【桜ぼんぼりカフェ】2月に入ると「桜ぼんぼりカフェもう発売しましたかー？」とお問い合わせを頂いている春の人気NO1ブレンドです・・・先日もご来店のお客さまから「桜ぼんぼりカフェいるから？」と聞かれて・・・とっても嬉しかったです。さかもとこーひーの春を告げる季節のこーひーとして人気になっています。2002年にデビューですので、もう21年目になります。まず、春らしい香りとやさしい味わい・・・優しく柔らかな口当たりと甘さ…モカ・イルガチェフェ（ハマ）のフローラルな香りと余韻…「花のような爽やかな香り」と「親しみやすい甘さ味わい」が、長かった冬から解放された今の季節にぴったりだと思います。透明感のある春の香りと心地よい豊かな口当たりをイメージしました。使ったこーひーは…「エルサルバドル」…「コロンビア」…「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」とブレンドしました…飲みやすさだけでは無い…円やかで優しく、又味わい深さもイメージしています。桜餅やイチゴのケーキと相性のよい円やかさですね…イチゴのケーキ、シフォンケーキやサブレ、ムース…りんごや洋梨のケーキ…桜餅に草餅…ご機嫌なひとときになると思います。カジュアルなギフトにもピッタリだと思います…お楽しみください。毎年「桜ぼんぼりカフェ」のお知らせをすると…「桜ぼんぼりカフェ、もう春ですねー♪」と常連さんから言われたり、メールを頂いたりします。桜餅のように日本の暮らしに春を告げるこーひーを目指したブレンドですが…ホームこーひーとして、こーひーで四季を感じてもらいたいというイメージを常連のみなさんと共有できてきてとってもお気に入りのブレンドです。1080円/225gパック（税込）さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

  2023.02.19

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  プロのつぶやき1197「アカデミックの壁」

  プロのつぶやき1197「アカデミックの壁」カード払い用ネットショップ ​http://sakamotocoffee.shop/​　おかげさまで毎日常連のお客さまにご利用頂いています、PayPay払い、Amazon pay払いも使えるようになりました。金曜日が雪で・・・千葉は冷たい雨でしたが・・・土曜日は春のような暖かさ・・・日の出が6時半頃なので、6時の出勤の時は明るくなってきました。春が近づいていますねー。最近はミュージシャンの訃報が続いていますが・・・バート・バカラックさんが94歳で亡くなったそうです。バカラックというと・・・「明日に向けって撃て」の「雨に濡れても」作詞はハル・デヴィット、歌はBJトーマスが一番に思い浮かびます。高校の時に銀座の並木座という名画座で観て、その後何回も観ています、DVDも持ってますし。ポールニューマン、ロバートレッドフォード、キャサリンロスの3人がとっても魅力的でした。「雨に濡れても」がヒットしましたが・・・ボリビアで逃亡している時に流れる「サウス・アメリカン・ゲッタウェイ」が好きです・・・こーひーでもボリビア使っていますが、この時にボリビアを初めて知りました。そうそう・・・先週の火曜日はお昼は有楽町の甘味 おかめ　で、茶飯とおでんにぜんざい、食べ過ぎて（笑）・・・昭和の甘味喫茶の伝統の美味しさを味わいながら・・・日比谷で「モリコーネ　映画が恋した音楽家」を観てきました。「ニュー・シネマ・パラダイス」のジュゼッペ・トルナトーレ監督が、師であり友でもある映画音楽の巨匠エンニオ・モリコーネに迫ったドキュメンタリーです。1961年のデビュー以来、500作品以上もの映画やテレビの音楽を手がけ、2020年に亡くなったモリコーネ・・・「荒野の用心棒」 「続夕陽のガンマン」 「死刑台のメロディ」 「アンタッチャブル」 「ニューシネマパラダイス」と繰り返し観た映画でたくさん作曲しています。監督は音楽以外を作り音楽家が作品に音を乗せるもので・・・黒澤監督が作曲家にこのような曲をとレコードを渡して、その作曲家はだったらその曲使えばいいのにというエピソードを本で読みましたが・・・この映画でも同じエピソードが紹介されていました。まぁ、座付き作家になりますから・・・難しい仕事でしょう。さかもとこーひーでもカフェやレストランから同じようにイメージをもらうことありますが・・・ある意味お題を頂いた方が、色々と制限があった方がブレンドしやすいということもあります。かつては映画音楽の芸術的地位が低かったため、幾度もこの仕事をやめようとしたという衝撃の事実を告白をしていて・・・クラシック音楽の道へ進まなかった葛藤と向き合いながら、いかにして音楽家としての誇りを手にするに至ったかが一つのテーマになっていました。あれほど成功した人でも、アカデミックの壁にぶち当たって葛藤があったんですね。ロックも長く認められなかったし・・・喫茶も料理人からは低く見られています。二十歳頃同い年の専門学校出の料理人に「コックは喫茶できるけど、喫茶の人はコックの仕事できない」と言われて・・・こちらは喫茶というものは茶道の伝統もあるし・・・紅茶やコーヒーの文化もあるし・・・どちらが上とか下とかではないと思っていたのに・・・上目線で馬鹿にされたようで・・・47年経った今ても覚えています。もっとも、喫茶業界が料理業界からそのように思われても致し方ないことも現実なのは自覚していますが・・・若く、お茶やコーヒーを一生の仕事と考えていた自分には忘れられないことでした。今なら、スペシャルティコーヒーの酸味のクオリティを理解できる料理人や製菓製パンの職人は少ないと言えますし・・・勿論、一瞬で理解するシェフもいますが、例外的で、そのシェフは腕がいいものです。毎日果物を使っている製菓の職人は実は酸の理解がレベル低いというのも感じています。料理の後のコーヒー、デザートとのペアリングのコーヒー、パンやサンドイッチとのペアリングのコーヒーの理解も遅れていると思っています。まぁ、さかもとこーひー使ってくれているシェフは別ですが・・・。映画音楽でもロックでも・・・そしてコーヒーでも・・・権威の壁があるんだなぁーと思ってしまいます。そんなこと書いていたら・・・「小さな恋のメロディ」が映画館で上映されるそうです・・・高校1年の時に有楽町の映画館で観ました・・・50年前・・・ビージーズの曲がとっても良くてヒットして、特に「若葉の頃が」好きでした。そうそう・・・先生に呼び出されるシーンで、教室に入ったら先生が紅茶を飲んでいて・・・右手にティーカップ、左手にソーサーを持っていて・・・なるほどイギリスでは立っている時もきちんとティーカップとお皿を両の手で持って紅茶を飲むのかと感心したものでした。それがのちに紅茶好きになって、紅茶の専門店で修行して、紅茶の店で独立するきっかけになったんだと今思い出しました。さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

  2023.02.12

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  プロのつぶやき1196「暮らしの余白、縁側の余白」

  プロのつぶやき1196「暮らしの余白、縁側の余白」カード払い用ネットショップ ​http://sakamotocoffee.shop/​　おかげさまで毎日常連のお客さまにご利用頂いています、PayPay払い、Amazon pay払いも使えるようになりました。節分が過ぎて、朝出勤の時少し明るくなってきました。恵方巻きは友人のお寿司屋さんの太巻きと鉄火巻きを食べるだけで、恵方も向かないし、かぶりつきもしないし、単なる海苔巻きの日になっています（笑）でも美味しくて夕食の手間もかからず満足してます。昨日は市原市民会館でイルカと太田裕美のコンサートに行ってきました。イルカも太田裕美も同世代・アラ古希で、今まで二人のコンサートに行ったこと無かったんです。歌も上手いし、お互い歳とったし、会場が近いので楽しみにしていました、なんと、開演が17時とシニア時間です。（観客は当然アラ古希ばかり、思ったより男性が多くて驚きました、女性の方が活動的ですからねー。気になったのは手拍子ハンドクラッピングにパワーが足りない、キレがない（笑））二人ともに明るくて艶のある声がよく出ていて・・・50年近く前のヒット曲でも、あの当時の切迫感があって、素晴らしかったです。フォークも演歌も年配になると歌を崩す歌手がいて、ヒット当時の歌が身体に入っているととっても違和感があります。イルカの「海岸通り」や「なごり雪」では二十歳頃に戻ってしまいました・・・太田裕美の「さらばシベリア鉄道」ではギター2本だけなのに、大瀧さんナイアガラの演奏が聴こえてきて、圧倒的なグルーブでした。大瀧さんのカバーでは達郎の「君は天然色」が圧倒的でしたが・・・太田裕美の「さらばシベリア鉄道」にも圧倒されました、恐ろしや太田裕美、発売は太田裕美が先で大瀧さんがセルフカバーしたんですけどね。それと、NHKEテレのスイッチインタビューが2回で細野晴臣さんと小林信彦さんの対談でした。小林さんもうすぐ90歳、若い頃から小説やコラム、演芸ものとほとんど読んでました。初回は演芸好きの細野さんが小林さんに演芸関係の質問して、2回目は小林さんが細野さんにはっぴいえんど時代の質問してました。お互い縁の深い大瀧詠一さんの話しになった時に小林さんの思いが溢れていてぐっときました。因みに達郎のシングスシュガーベイブのコンサートは大瀧さんが小林さんのチケット手配して、達郎の「煙が目にしみる」についてコラムで書いてました。そんなこんなで・・・4月からの公民館でのこーひーレッスンの申し込みが7カ所もきまして、近所のデイサービスでのワンデイこーひーも依頼されて・・・コンサートでの声援ももうすぐOKと、世の中が動いてきましたので・・・先日の日曜日、3年ぶりにおゆみ野店で「カジュアルレッスン」ということでワークショップを4名の少人数で行いました。今回は、まず「陽だまり」をペーパードリップとカフェプレスで淹れて、同じこーひーの淹れ方による印象の違いを体験してもらいました。ペーパードリップは「細挽き、熱湯、蒸らし無し」のさかもとこーひー方式です。チョコレートのお菓子と一緒に飲みながら・・・カフェプレスで「花かすみ」を淹れ、同じ淹れ方での「陽だまり」との違いも味わって・・・最後はコーヒーバッグで「タンザニア・ムベヤ」・・・ティーバッグスタイルの簡便なコーヒーバッグでプレスと同じように豆の個性がきれいでしっかりとした味わいを体験してもらい話が弾みました。文字ではなく目の前で淹れながらの素朴な淹れ方の質問から・・・カフェをやるにはといった幅広い質問に答えながらの世間話しが広がって・・・コロナ禍の暮らしの窮屈さから、最近は子供から大人まで、そして商売も、なんだか余裕がないという話しに進んだのです。まぁ、いつの時代も競争はあるものですが・・・この30年40年幼稚園小学校からの競争が当たり前になってきて・・・窮屈さを感じている人が増えているようです。競争を勝ち上がっている層は昔から変わらずありますが、昔なら厳しい競争とは離れていた層の人たちも巻き込まれている印象です。僕は受験に失敗、しかも2度も、して（どうも出題者と意見が合わないようで（笑））、組織にも馴染めないのを自覚していましたし・・・ある意味ドロップアウトして、喫茶・紅茶・コーヒーの仕事に入ったわけです。その根底には・・・幼稚園の頃、おばあちゃんの家の陽のあたる縁側でおばあちゃんが近所の人とお茶している隣でお饅頭やお煎餅のおやつ食べていた時間が良かったなぁーという思いがあって・・・今は縁側も畳もなくなってきましたが、家でゆっくりとコーヒーとか紅茶を飲みながらの時間っていいもんだなぁーと「ホームこーひー」を大切にお届けしたいと思っているんです。「暮らしの余白」と言いますか・・・「縁側の余白」と言いますか・・・デジタルになっても、厳しい競争があっても、人間は人間なので余白や遊びの余裕は必要でしょう。余談ですが・・・料理業界製菓製パン業界でのブラック体質や有名なシェフの厨房での暴力沙汰が昔からありますが・・・幸せなひとときのためのレストラン厨房での暴力・パワハラに疑問を持たないことが昔から不思議でした。なので、料理や製菓製パンの世界を避けたのもあります。（因みに、プロテニスの世界はコーチを雇いますから、体育会系のシゴキとは無縁です）まぁ、独立自営商売は誰も給料くれないので・・・別の厳しさがありますが、なんとか飢え死にしないで暮らせるようにしてきました。自家焙煎店やカフェをしたいという相談が時々ありますが・・・そういう若い人が好きな仕事できちんと食べていけるようになれるようにサポートもしていっています。コーヒーは平和な仕事なのに、競争や駆引きする店が気になります。さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

  2023.02.05

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  プロのつぶやき1195「コーヒーバッグ価格改定のお知らせ（2023/02/01（水） 発送・販売分から）」

  プロのつぶやき1195「コーヒーバッグ価格改定のお知らせ（2023/02/01（水） 発送・販売分から）」カード払い用ネットショップ ​http://sakamotocoffee.shop/​　おかげさまで毎日常連のお客さまにご利用頂いています、PayPay払い、Amazon pay払いも使えるようになりました。1月が終わります・・・今朝はマイナス3℃でした、真冬です、焙煎前の店内が冷え切っています。しかし、皆さん春を待ちわびているのでしょう「花かすみ」と「パナマ・エスメラルダ・ダイヤモンドマウンテン」が人気になっています。通販のご注文で「花かすみ」「陽だまり」「ハートバレンタインカフェ」とあると、なんだか季節感を共有できた感じがして嬉しくなります。先日は10年に1度という寒波の冷え込んだ朝、バレンタイン催事でのコーヒー淹れるサポートで、新宿高島屋まで朝9時に行って来ました。バックヤードから会場を覗くと11時の開店からお客さんいっぱいで・・・コロナ禍前には及びませんが、こちらも季節を実感しました。そんなこんなで・・・心苦しいのですが「コーヒーバッグ価格改定（2023/02/01（水） 発送・販売分から）のお知らせ」です。もっとカジュアルに「こーひーのある暮らし」をお届けしたいと・・・2012年に「ドリップパック」を発売しました。そして、お湯に漬けるタイプ（ディップスタイル）の「コーヒーバッグ」を2017年2月「コーヒーバッグ・カフェデイジー」と「コーヒーバッグ・カフェフィガロ」の2種類から発売、スタートしました。「コーヒーバッグ」は熱湯に4分以上漬けるだけですので・・・「カフェプレス」と同じように淹れられます。こーひーの味わいが簡単にしっかりと、しかも安定して味わえます。その後ご好評に応えて徐々に種類を増やし・・・8種類まで増えています。今では、すっかりさかもとこーひーの柱の一つになっています・・・特に「オフィスパック（10個入り×6パック）」がお得ですので、人気になっています。しかし、メディアやニュース等でご存じかと思いますが・・・コーヒー相場の高騰と円安、さらに消耗品や運送費の高騰で生豆の仕入れ値が上がって、コーヒー価格を徐々に値上げしていますが・・・さらに、コーヒーバッグの製造工賃も上がり、すでに卸先のカフェの「オリジナル・コーヒーバッグ」は2022年2月から値上げしています。その後1年間、さかもとこーひー販売の「コーヒーバッグ」を値上げしないできましたが・・・高騰前に仕入れた生豆を使い切ってしまい、高騰後の豆に変わりましたので・・・2023/02/01（水） 発送・販売分の「コーヒーバッグ」を値上げいたします。よろしく、ご理解をお願いします。＊2023/02/01（水） 発送・販売分から¥1188（10個入り、税込）¥5940（オフィスパック10個×6パック、税込）以下のように、ブレンド4種類、シングルオリジン3種類、デカフェ1種類計8種類です。・苦味抑えて親しみやすい味わい・・・「カフェデイジー」「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」「タンザニア・ムベヤ」・円やかなコクのある味わい・・・「カフェボッサ」「カフェフィガロ」・しっかりとした深煎り・・・「特上フレンチ＆特上アイス」「マンデリン・タノバタック」・カフェインレス・・・「デカフェ・エクストラブレンド」いつものこーひーに「コーヒーバッグ」を足して買われる方・・・「コーヒーバッグ」だけいつもリピートの方・・・ギフトに使われる方・・・みなさんそれぞれの暮らしの中でのご利用の仕方を感じていて・・・もうドリップやプレスと「コーヒーバッグ」は同じように楽しめないといけないと思うようになリました。これからも、クリーンな味わいのスペシャルティコーヒーのクオリティを大切にしながら、価格を抑えて、日常のこーひーとしてどなたにも親しみやすく飽きのこない味わい・バランスに仕上げていきます。（クリーンで明るい爽やかな味わい、心地よい口当たりと余韻がさかもとこーひーのクオリティの基準です。）大変に心苦しいのですが、ご理解・ご了承をよろしくお願いします。・・・＊コーヒーバッグでホットコーヒー淹れる場合-150cc（通常のコーヒーカップ）～200cc（マグカップ）にコーヒーバッグ1個の目安です。-95℃以上の熱湯を注ぎます。（熱湯はさかもとこーひーの基本です。）-上下に数回振ってお湯に浸します。-4分以上置いて、コーヒーバッグを上下に数回振って引き上げて、出来上がりです。-150cc（通常のコーヒーカップ）ですとしっかりとした味わいになります。-200cc（マグカップ）ですと、やや柔らかめの味わいになります。（常連さんは、コーヒーバッグ1個で2杯分は淹れられると仰っていますね。）-マグカップの方が湯量があって、コーヒーバッグがしっかりとお湯に浸かり、抽出が良い感じです。-300-500cccc位のコーヒータンブラーですと2個の目安です。-グラスサーバーやポットで2人3人分淹れて、カップに注ぎわけても良いですね。＊2023/02/01（水） 発送・販売分から＊コーヒーバッグ各種類 ¥1188（10個入り、税込）＊コーヒーバッグ・オフィスパック　¥5940/60個入り（税込、10個入り×6パック）（カフェデイジー、モカ・イルガチェフェ（ハマ）、タンザニア・ムベヤ、カフェボッサ、カフェフィガロ、特上フレンチ＆特上アイス、マンデリン・タノバタック、デカフェ・エクストラブレンドのミックスOK）（オーダーフォームの際は、連絡欄にご記入ください。）【コーヒーバッグ・タンザニア・ムベヤ】人気の「タンザニア・ムベヤ」をコーヒーバッグにしました。その人気は、キリマンジャロという長く親しまれてきた名前ということもあると思いますが・・・きれいな味わい、やわらかな口当たりからの華やかな風味、長く続く余韻の魅力もあると思います。昔から「タンザニア」は人気なんですが・・・少しのレスクリーン、雑味、ざらつきがある豆が多く・・・さかもとこーひーで使えるようなこの「タンザニア・ムベヤ」のようなクオリティがなかなか無いんです。この「タンザニア・ムベヤ」はトップクオリティの香りときれいな味わいで定番化しています。冷めると・・・ベリー系のキャラが甘さと共に感じられます・・・スッキリとした余韻の味わいにオレンジやベリーの華やかな甘さが魅力的だと思います・・・優しいオレンジやベリーの余韻がいつまでも心地よいのがいいです・・・お楽しみください。＊1個に12g使い、粉は細挽きにしています。（多くのコーヒーバッグは8gや10gのようです）なので、香りや味わいがよく出て、常連さんは1個で2杯分淹れる方も多く、喜ばれています。細挽きにしても、嫌な雑味や酸っぱ味苦味がなく、きれいで豊か味わいを楽しめると思います、さかもとこーひークオリティです。＊95℃以上の熱湯を一気に注いでください、そして4分以上待ってください。（2023/02/01（水） 発送・販売分から）★コーヒーバッグ・タンザニア・ムベヤ　1188円/10個入り（税込）☆コーヒーバッグ・オフィスパック　5940円/60個入り（税込、10個入り×6パック）（カフェデイジー、カフェフィガロ・カフェボッサ、モカ・イルガチェフェ（ハマ）、タンザニア・ムベヤ、マンデリン・タノバタック、特上フレンチ＆特上アイス、デカフェ・エクストラブレンドのミックスOK）（オーダーフォームの際は、連絡欄にご記入ください。）【コーヒーバッグ・マンデリン・タノバタック】「マンデリン」だけを10年20年とリピートする常連さんが何人もいる根強い人気の「マンデリン・タノバタック」をコーヒーバッグにしました。酸味がなくて、コーヒーらしい味わいが「マンデリン・タノバタック」のよさでしょう。そしてよりクリーミーでまろやかさが素晴らしいです。風味は、マンデリン特有のハーブ系の風味に加え、チョコレート、バターのような触感、更に雑味が少なく、クリーンな風味をお楽しみいただけます。マンデリン特有のオーソドックスなダークの味わいです…勿論、クリーンな味わいで…まずクリーミーな円やかさと心地よい甘さが印象的です…少し冷めるとマンデリン特有のスパイシーさやアーシーさがエキゾチックで余韻の柔らかな口当たりとハーブやシガーのキャラクターがこのマンデリン・タノバタックをより味わい深く魅力的にしています。＊1個に12g使い、粉は細挽きにしています。（多くのコーヒーバッグは8gや10gのようです）なので、香りや味わいがよく出て、常連さんは1個で2杯分淹れる方も多く、喜ばれています。細挽きにしても、嫌な雑味や酸っぱ味苦味がなく、きれいで豊か味わいを楽しめると思います、さかもとこーひークオリティです。＊95℃以上の熱湯を一気に注いでください、そして4分以上待ってください。（2023/02/01（水） 発送・販売分から）★コーヒーバッグ・マンデリン・タノバタック　1188円/10個入り（税込）☆コーヒーバッグ・オフィスパック　5940円/60個入り（税込、10個入り×6パック）（カフェデイジー、カフェフィガロ・カフェボッサ、モカ・イルガチェフェ（ハマ）、タンザニア・ムベヤ、マンデリン・タノバタック、特上フレンチ＆特上アイス、デカフェ・エクストラブレンドのミックスOK）（オーダーフォームの際は、連絡欄にご記入ください。）【コーヒーバッグ・モカ・イルガチェフェ（ハマ）】大きめのマグカップに1個・・・沸騰しているお湯、95℃以上の熱湯を一気に注いで4分で出来上がりです。ドリップよりもモカ・イルガチェフェ（ハマ）の魅力がきれいに味わえると思います。モカ・イルガチェフェ（ハマ）らしい・・・クリーンな味わいは勿論、フローラルからシトリックな余韻の魅力が嬉しいです・・・口当たりは柔らかく円やかです。モカと言うと酸味の話題がでますが・・・モカで嫌われる酸味はありません・・・完熟度合いが見事に揃ったモカ・イルガチェフェ（ハマ）のクオリティの高さが・・・冷めてからのひと口まで歪みのないクリーンで心地よい口当たりと甘さが長き余韻で続きます。常連さんはコーヒーバッグ1個で二人分淹れるという方多いです（笑）手間もかからず、コスパもいいと・・・細挽き、12g使ってる効果ですね。＊1個に12g使い、粉は細挽きにしています。（多くのコーヒーバッグは8gや10gのようです）なので、香りや味わいがよく出て、常連さんは1個で2杯分淹れる方も多く、喜ばれています。細挽きにしても、嫌な雑味や酸っぱ味苦味がなく、きれいで豊か味わいを楽しめると思います、さかもとこーひークオリティです。＊95℃以上の熱湯を一気に注いでください、そして4分以上待ってください。（2023/02/01（水） 発送・販売分から）★コーヒーバッグ・モカ・イルガチェフェ（ハマ）　1188円/10個入り（税込）☆コーヒーバッグ・オフィスパック　5940円/60個入り（税込、10個入り×6パック）（カフェデイジー、カフェフィガロ・カフェボッサ、モカ・イルガチェフェ（ハマ）、タンザニア・ムベヤ、マンデリン・タノバタック、特上フレンチ＆特上アイス、デカフェ・エクストラブレンドのミックスOK）（オーダーフォームの際は、連絡欄にご記入ください。）【コーヒーバッグ・カフェボッサ】発売して5年経ってすっかりさかもとこーひーの定番こーひーに育ちました。最近は・・・「真ん中のこーひー」と説明すると伝わりやすくなっています・・・「酸っぱくなくて、甘さがあって、円やかなこーひー」です。その真ん中のこーひーをコーヒーバッグにしました。はじめてのお客様から・・・酸っぱくなくて、苦くなくて、美味しいコーヒー・・・と聞かれたら「ブラジルクラシクス」と「カフェボッサ」を説明します。ブラジルクラシクスの方が少し軽やかな味わいで、カフェボッサの方がまろやかで甘さを感じやすい味わいです。フローラルやフルーティでは無くて…円やかなコーヒー感があって…酸味の無い…そして、苦く無い…円やかなコクのあるこーひー…甘さを感じるこーひー…飲みやすいコーヒー感のある…「カフェボッサ」です。円やかなコクと甘さが魅力で…酸っぱくなくて…そして、苦く無い…飲みやすいコーヒー感…使った豆は…「深煎りコロンビア」「深煎りブラジル」「マンデリン・タノバタック」です…「マンデリン・タノバタック」が余韻の味わい深さに活躍しています。＊1個に12g使い、粉は細挽きにしています。（多くのコーヒーバッグは8gや10gのようです）なので、香りや味わいがよく出て、常連さんは1個で2杯分淹れる方も多く、喜ばれています。細挽きにしても、嫌な雑味や酸っぱ味苦味がなく、きれいで豊か味わいを楽しめると思います、さかもとこーひークオリティです。＊95℃以上の熱湯を一気に注いでください、そして4分以上待ってください。（2023/02/01（水） 発送・販売分から）★コーヒーバッグ・カフェボッサ　1188円/10個入り（税込）☆コーヒーバッグ・オフィスパック　5940円/60個入り（税込、10個入り×6パック）（カフェデイジー、カフェフィガロ・カフェボッサ、モカ・イルガチェフェ（ハマ）、タンザニア・ムベヤ、マンデリン・タノバタック、特上フレンチ＆特上アイス、デカフェ・エクストラブレンドのミックスOK）（オーダーフォームの際は、連絡欄にご記入ください。）【コーヒーバッグ・特上フレンチ&特上アイスコーヒー】さかもとこーひー開店以来定番の深煎り「特上フレンチ＆特上アイスコーヒー」をコーヒーバッグに仕上げました。深煎りコロンビア・深煎りコスタリカ・マンデリン・タノバタックのブレンドです。深煎りのディープでダークな魅力・・・勿論、焦げの無いクリーンな焙煎・・・まろやかなコクと心地よい口当たり・・・キレ良く深い余韻・・・そんな魅力をコーヒーバッグで手軽に簡単にお楽しみください。ホットで淹れて特上フレンチのダークでディープな味わいを・・・アイスで淹れて特上アイスコーヒーの円やかでコクのあるアイスコーヒーの魅力をお楽しみください。-150cc～200ccの熱湯で4分浸けて、氷で急冷、アイスコーヒーの出来上がりです。-水出しの場合は1.5Lの水に2～3個浸けてひと晩で出来上がります。（1Lだと2個、2Lだと3個くらい、濃さはお好みで調整してください。）-500ccのタンブラーに水とコーヒーバッグ1個入れてひと晩置けば・・・一人分の水出しになります。-ホットコーヒーでも美味しいです、マグカップ1杯に1個が目安です。（すっきりとしてしっかり濃いめ苦めです。）＊1個に12g使い、粉は細挽きにしています。（多くのコーヒーバッグは8gや10gのようです）なので、香りや味わいがよく出て、常連さんは1個で2杯分淹れる方も多く、喜ばれています。細挽きにしても、嫌な雑味や酸っぱ味苦味がなく、きれいで豊か味わいを楽しめると思います、さかもとこーひークオリティです。＊95℃以上の熱湯を一気に注いでください、そして4分以上待ってください。（2023/02/01（水） 発送・販売分から）★コーヒーバッグ・特上フレンチ&特上アイスコーヒー　1188円/10個入り（税込）☆コーヒーバッグ・オフィスパック　5940円/60個入り（税込、10個入り×6パック）（カフェデイジー、カフェフィガロ・カフェボッサ、モカ・イルガチェフェ（ハマ）、タンザニア・ムベヤ、マンデリン・タノバタック、特上フレンチ＆特上アイス、デカフェ・エクストラブレンドのミックスOK）（オーダーフォームの際は、連絡欄にご記入ください。）【コーヒーバッグ・カフェデイジー】優しい味わい柔らかな口当たりです…エルサルバドル、ブラジル、深煎りブラジルのブレンドです。イメージした味わいは…不快な苦味や酸味がでないこと…円やかで滑らかな味わいになること…余韻はきれいで爽やかな印象と甘い香りが心地よいこと…です。（色々なお好みの方が飲まれると思いますので…余計なキャラクターが前にでないようにしています。）ベースになっているのは…スペシャルティコーヒーの基本で…雑味の無いきれいな味わい、後味のキレのよい爽やかさ、心地よい芳醇な余韻です。（窒素充填パックで、個別包装ですから…かなりコンデション良いと思います。）ひとりの時に手間かけずに気軽に飲みたい時…一番反応がよかった出張や旅行に…家ではさかもとこーひーをカフェプレスやペーパードリップで淹れていても、会社ではさかもとこーひー飲めなかった方…コーヒーバッグなら相手を選ばずに気軽にプレゼントにできますし…まぁ、その辺は私坂本よりもみなさんのほうが詳しそうですが…「どこでもさかもとこーひー・カフェデイジー」をお楽しみください。＊1個に12g使い、粉は細挽きにしています。（多くのコーヒーバッグは8gや10gのようです）なので、香りや味わいがよく出て、常連さんは1個で2杯分淹れる方も多く、喜ばれています。細挽きにしても、嫌な雑味や酸っぱ味苦味がなく、きれいで豊か味わいを楽しめると思います、さかもとこーひークオリティです。＊95℃以上の熱湯を一気に注いでください、そして4分以上待ってください。（2023/02/01（水） 発送・販売分から）★コーヒーバッグ・カフェデイジー　1188円/10個入り（税込）☆コーヒーバッグ・オフィスパック　5940円/60個入り（税込、10個入り×6パック）（カフェデイジー、カフェフィガロ・カフェボッサ、モカ・イルガチェフェ（ハマ）、タンザニア・ムベヤ、マンデリン・タノバタック、特上フレンチ＆特上アイス、デカフェ・エクストラブレンドのミックスOK）（オーダーフォームの際は、連絡欄にご記入ください。）【コーヒーバッグ・カフェフィガロ】しっかり濃いめ円やかなコクです…中米の深煎り・深煎りブラジル・マンデリンのブレンドです。濃いめといっても、強い苦味は避けています。勿論、不快な苦味ざらついた苦味なんてありません。「カフェデイジー」よりも…豊かなコク円やかな味わいをイメージしました。深煎り好きの方にもピッタリだと思います。円やかなチョコレート系のキャラクターですね。ブレンドした時のポイントは…まず、普通のコーヒーカップで淹れた時の豊かな深い味わいと円やかな甘さの余韻です。そして、マグカップで淹れても、しっかりとしたこーひー感があること。さらに、ミルクを入れて思わずニッコリするようなミルクとの相性の良さがあること…アイスこーひーにも出来ること。ひとりの時に手間かけずに気軽に飲みたい時…一番反応がよかった出張や旅行に…家ではさかもとこーひーをカフェプレスやペーパードリップで淹れていても、会社ではさかもとこーひー飲めなかった方…コーヒーバッグなら相手を選ばずに気軽にプレゼントにできますし…まぁ、その辺は私坂本よりもみなさんのほうが詳しそうですが…「どこでもさかもとこーひー・カフェデイジー＆カフェフィガロ」をお楽しみください。＊1個に12g使い、粉は細挽きにしています。（多くのコーヒーバッグは8gや10gのようです）なので、香りや味わいがよく出て、常連さんは1個で2杯分淹れる方も多く、喜ばれています。細挽きにしても、嫌な雑味や酸っぱ味苦味がなく、きれいで豊か味わいを楽しめると思います、さかもとこーひークオリティです。＊95℃以上の熱湯を一気に注いでください、そして4分以上待ってください。（2023/02/01（水） 発送・販売分から）★コーヒーバッグ・カフェフィガロ　1188円/10個入り（税込）☆コーヒーバッグ・オフィスパック　5940円/60個入り（税込、10個入り×6パック）（カフェデイジー、カフェフィガロ・カフェボッサ、モカ・イルガチェフェ（ハマ）、タンザニア・ムベヤ、マンデリン・タノバタック、特上フレンチ＆特上アイス、デカフェ・エクストラブレンドのミックスOK）（オーダーフォームの際は、連絡欄にご記入ください。）【コーヒーバッグ・デカフェ・エクストラブレンド】まず、クリーンでまろやかな味わいで華やかで心地よい余韻、デカフェだというのを忘れてしまうでしょう。華やかで心地よい余韻の魅力だと思います、これはブレンドによるものです。酸っぱくなくて、苦くなくて、しっかりとしたコーヒー感による満足感を大切にしました。冷めてくると深いコクの味わいや繊細な口当たり、上品で華やかな余韻が次のひと口を誘います。「デカフェ・ホンジュラス（スイスウオーター法）」と「デカフェ・ザンビア（スイスウオーター法」のブレンドになります。カフェインを避けている方・・・朝から昼はコーヒー飲んでいても、夕方から夜はカフェインを避ける方・・・様々な方にご利用頂いています。ポイントは、「95℃以上の熱湯」を一気に注ぐことです。＊1個に12g使い、粉は細挽きにしています。（多くのコーヒーバッグは8gや10gのようです）なので、香りや味わいがよく出て、常連さんは1個で2杯分淹れる方も多く、喜ばれています。細挽きにしても、嫌な雑味や酸っぱ味苦味がなく、きれいで豊か味わいを楽しめると思います、さかもとこーひークオリティです。＊95℃以上の熱湯を一気に注いでください、そして4分以上待ってください。（2023/02/01（水） 発送・販売分から）★コーヒーバッグ・デカフェ・エクストラブレンド　1188円/10個入り（税込）☆コーヒーバッグ・オフィスパック　5940円/60個入り（税込、10個入り×6パック）（カフェデイジー、カフェフィガロ・カフェボッサ、モカ・イルガチェフェ（ハマ）、タンザニア・ムベヤ、マンデリン・タノバタック、特上フレンチ＆特上アイス、デカフェ・エクストラブレンドのミックスOK）（オーダーフォームの際は、連絡欄にご記入ください。）さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

  2023.01.29

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  「ゆすらカフェ」

  【ゆすらカフェ】（200gパック、500gパック）すっかり人気定番こーひーとなった「ゆすらカフェ」ですが・・・「500gお得パック」を用意しました。子供の頃からの餡子好きから…和スイーツに合わせたら世界一と以前から勝手に思っているさかもとこーひーです。常連さんから和菓子に合うこーひー何ですかと聞かれたら、その時々で合うこーひーをお勧めしてきました。で、長年の試行錯誤の結果…これはきちんと和スイーツに合うこーひーを発売しようと思ったのです。2013年でしたので・・・もう10年目になりました。ということで…餡子や黒蜜和スイーツにドンピシャ「ゆすらカフェ」のご紹介です。正直、和スイーツにお茶は邪魔はしませんが、その和スイーツをより魅力的にはしないんじゃないかと思ってます。この「ゆすらカフェ」のイメージは、和スイーツを気持ちよく受け止めて、さらに和スイーツだけを食べた時よりもより魅力的にしたい!というものです。使った豆は…「エルサルバドル」「ブラジル」「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」です。餡子や黒蜜をエルサルバドルとブラジルの優しい甘さが受け止めて…モカ・イルガチェフェの香りが餡子や黒蜜に華やかさを加えます。僕が一番好きな神田駿河台下ささまの松葉最中や銀座の空也最中と一緒だったら夢心地になれます。勿論、コンビニの和菓子でも、近所の餅菓子屋さんのお団子や大福にもピッタリです。有名店の上生菓子でもお勧めですよ。こーひーだけでもやさしい味わい、モカ・イルガチェフェ（ハマ）のフローラルな香り、爽やかな甘さの余韻で軽め・やさしい味わいがお好みの方におすすめです、酸味も感じないと思います。スペシャルティコーヒーに出会った時に輸入文化のコーヒーから卒業して…農産物としてのコーヒーに出会えたのがとっても嬉しかったんです。農産物としてのコーヒーならば…その本質を見つめれば、今の日本の暮らしに寄り添った魅力の可能性を広げられると思ったんです。その答えのひとつがこの「ゆすらカフェ」です。今はもう畳の部屋が少なくなりましたが…フローリングの部屋でお気に入りの和スイーツとこの「ゆすらカフェ」でお寛ぎください。(発売以来、リピートの常連さんが多く「お得な500gパック」を用意しました。)

  2023.01.27

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  「ハートバレンタインカフェ」

  【ハートバレンタイン・カフェ】バレンタイン季節向けの中煎りのやさしい味わい季節のブレンドです、勿論チョコレートにぴったりです。苦くなくて、軽めでまろやか爽やかな味わい・・・冷めるとよりまろやかな魅力が感じやすいです、勿論酸味は隠れて感じにくいので酸っぱさはありません。クリーンで爽やかな口当たり・・・甘さとミルクチョコレートな感じが追いかけて・・・まろやかな口当たりとオレンジのような甘さが余韻となって続きます。さかもとこーひーとチョコレートの相性の良さは年期が入っています、元々お菓子好きチョコレート好きですから…さかもとこーひー開店以来30年間こーひーとチョコレートのご機嫌な相性の魅力を追いかけています。チョコレートに合わせたコーヒーと言うと深煎りが多いですが…この「ハートバレンタインカフェ」は中煎りの優しい味わいです。深煎りがお好みでない方にチョコレートと一緒でも…こーひーだけでもぴったりだと思います。円やか爽やか系で、とってもきれいで上品な味わいに…柔らかな口当たりと甘さが心地よいものとなっています。そして…チョコレートをひと口、そしてハートバレンタインカフェをひと口…チョコレートがグッと魅力的に、そして後味がきれいに、次のひと口へと進みます。少し高級なチョコレートにもピッタリ合うように…華やかさ、円やかさに…柔らかなコクをイメージしてブレンドしました…そして、上品な甘い余韻。使った豆は…「エルサルバドル」…「ブラジルクラシクス」…「タンザニア・ムベヤ」です。「ハートバレンタイン・カフェ」の魅力を、寒さ厳しいこの季節に、お気に入りのチョコレートと一緒にお楽しみください。高級なチョコレート、滑らかな口溶けの心地よいチョコレートとスッと寄り添ってしまう相性の良さ、口の中で一緒になった時の心地よさ、柔らかく長く続く余韻がご機嫌だと思います。

  2023.01.26

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  「陽だまり」

  【陽だまり】真冬向け、チョコの季節向けの季節の深煎りブレンドです。深煎りのまろやかなコクとコーヒー感・・・きれいな味わいと余韻のキレの良さ・・・真冬向けこーひー16年目の「陽だまり」です。風の無いよく晴れた冬の日、窓辺でお気に入りのチョコレートと一緒に和む…そんなあったか～い美味しさをイメージしました。真冬の寒さに縮こまった気持ちや身体がふっと緩む心地よさを感じるようなブレンドを作りたいと思っています。さかもとこーひーの季節の人気深煎りブレンド「ベラノッテ」の真冬バージョンになります・・・ベラノッテは後味のキレ良くクリーンな味わいが魅力ですが・・・陽だまりはそこに円やかさとコクが加わっています。使った豆は…「深煎りコロンビア」に「深煎りブラジル」と「バークレーロースト」です。深煎りの円やかで味わい深いコク…そこに「バークレーロースト」のまろやかさとダークさがブレンドされて…余韻の魅力を引き立てていると思います。深煎りの円やかさ滑らかさ甘さ長い余韻の心地よい魅力…お気に入りのチョコレートをひと口…「陽だまり」をひと口…チョコレート…「陽だまり」…ご機嫌です。

  2023.01.25

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  「花かすみ」

  【花かすみ】（200gパック）2年目の春のブレンド「花かすみ」です・・・今年はちょうど「グアテマラ・エルインヘルト・パカマラ」が少し残っていたので・・・贅沢にブレンド、香りや味わいがよりまろやかに華やかになりました・・・特に余韻のフローラル＆フルーティでやわらかな甘さの心地よい余韻が気に入っています。やさしい味わいで香りがよくて・・・春を感じる・・・やわらかな口当たりやいい香りで、気持ちがゆるむような、リラックスできるような・・・淡い印象を魅力的に！・・・そんな2年目の春のブレンドです。遠くの満開の桜の花が霞がかったように見える・・・淡い桜いろが見えてきて、コロナ禍が長引いて、アフターコロナの春がとっても待ち遠しく感じて・・・そんな心もちからできました。使ったこーひーは・・・「グアテマラ・アゾテァ」「パナマ・エスメラルダ・ダイヤモンドマウンテン」「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」「グアテマラ・エルインヘルト・パカマラ」です。酸味も苦味も抑えて・・・親しみやすくまろやかでやわらかな口当たり、フローラル＆フルーティな味わい、余韻に心地よい甘さ・・・長引く緊張感を和らげるようなイメージです・・・昨年デビューしてとってもご好評いただき、さかもとこーひーの春を代表するブレンドになりそうです。桜いろのイメージならパナマを上手に使いたいなぁーと・・・あとはそれに合わせて豆を選びます・・・「グアテマラ・アゾテァ」の強すぎない味わいに、ハニーライクな甘さとフローラル感をベースに使って・・・「パナマ・エスメラルダ・ダイヤモンドマウンテン」と「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」でフローラルな魅力と余韻をイメージして、今年は「グアテマラ・エルインヘルト・パカマラ」も贅沢にブレンドしたら、バランスよくなって、さらに魅力的になりました。2021年12月に京都の老舗和菓子屋鍵善良房「祇園　鍵善　菓子がたり」を読んでいたら・・・ZEN CAFE というカフェの季節のお菓子に「花霞」という淡い桜いろの繊細なきんとんが目に止まりました。あー! いかにも日本的な春のうつくしさだなぁーと惹きつけられて・・・これをブレンドにしようと思いました。去年京都に用事があったので、季節は過ぎてしまいましたが鍵善良房に寄って名物の葛切りやわらび餅をいただいてきました。コロナ禍が過去になって振り返るようになっても、この「花かすみ」を毎年お届けして・・・「あの時は日本中世界中が大変だったと」思えるような平穏な日々になるといいなぁーと思っています。出来上がった「花かすみ」を飲んでいて、自分の感性が少しは熟してきたかなぁ～と・・・60代後半からの仕事が楽しみになってきました。

  2023.01.24

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  「パナマ・エスメラルダ・ダイヤモンドマウンテン」

  【パナマ・エスメラルダ・ダイヤモンドマウンテン】（200gパック）華やかでフローラルな魅力がひと口目から広がって・・・少し冷めると柔らかな口当たりと甘さ、フローラル＆ジューシーなパナマ特有の魅力・・・クリーンでやさしい味わいですが、しっかりとした質感がクオリティの高さを感じさせます。フローラル感とフルーツ感と甘さの余韻はこの「パナマ・エスメラルダ・ダイヤモンドマウンテン」が持つ際立った魅力だと思います。ゲイシャ種で有名な名門パナマ・エスメラルダ農園の・・・こちらもすっかり人気になった「パナマ・エスメラルダ・ダイヤモンドマウンテン」を・・・春に向けて・・・柔らかな口当たりと甘さ、フローラルな魅力でお届けします。パナマは運河で有名なように太平洋と大西洋に挟まれて海洋性気候があるので温暖でやさしい柔らかな味わいが特徴ですが・・・コロンビアに接しているように赤道に近くその日差しや気候で華やかな香りも素晴らしいと思っています。柔らかな口当たりとやさしい甘さ・・・フローラル、フルーティ、柑橘系、チェリー系、シルキー、エレガント、アールグレイ・・・「パナマ・エスメラルダ・ゲイシャ」でお馴染みのエスメラルダ農園「パナマ・エスメラルダ・ダイヤモンドマウンテン」です。まさにエレガント…素晴らしいです。フローラル…フルーティ…スイート…シルキーで滑らか円やかな口当たりで余韻まで華やかさと口当たりの上品さが続きます・・・上品でエレガントな魅力にコンプレックス複雑な魅力が重なって、なんとも言えない圧倒的な魅力に包まれます。とても柔らかな優しい口当たりと上品な甘さ、余韻が素晴らしいですが…そこにオレンジやチェリーピーチのキャラが顔を出すフローラル感が際立っていると思います。冷めてくると紅茶のアールグレイの雰囲気も出て来て味わいを複雑にして長い余韻がより魅力的になると思います。ゆっくりと味わうとスパイシーさが余韻を高め…上質なミルクチョコレートに爽やかなレモンも重なって、柔らかな味わいを押し上げてくれました・・・是非、冷めてからの上質なマウスフィール・口当たりの心地よさや静かに伝わってくるフローラル感フルーツ感スパイシー感を味わってみてください。この「パナマ・エスメラルダ・ダイヤモンドマウンテン」特有の魅力を楽しめると思います。ゲイシャ種で有名になったエスメラルダ農園ですが…この「パナマ・エスメラルダ・ダイヤモンドマウンテン」もエスメラルダ農園の素晴らしさ…土壌、技術、気候等…が伝わってくるこーひーだと思います。品種はティピカ、ブルボン、カツアイですが…素晴らしいです。勿論ゲイシャ種とは違うこーひーなんですが…やはりグアテマラの「エルインヘルト農園」とパナマの「エスメラルダ農園」は2トップなんだなーと思いました…特にお勧めです。農 園 名:ラ エスメラルダ農園 農 園 主: プライス ピーターソン エ リ ア: ボケテ ハラミージョ地区品 種:ティピカ、ブルボン、カツアイ プロセス:フリーウォッシュド 標 高:１， ４００ｍ 認 証:レインフォレスト ダイヤモンド マウンテンは、ラ・エスメラルダ農園で栽培されています。パナマ西部・バルー火山の山裾に広がり、平均標高 1400ｍ、豊かな降雨に恵まれ、農園内にも天然林が保護されているなど、豊かな自然環境に囲まれています。また、農薬を使わず、完熟実だけを手摘みし、収穫後の加工も細心の注意を払って行われているなど、まさに『世界最高のコーヒー』が生産されるにふさわしい環境です。 このエリアの年間降雨量は 4000 ミリと非常に多い反面、乾季は風が非常に強く、自然林が残されていますが、これは防風の役目も果たし、この防風林がなければコーヒー樹は倒れて生育出来ず、ボケテ渓谷を挟んで西側に位置するボルカンシートやアルトキィエルに比べ多降雨の為湿気が高い。気温は 10℃以下にはならず最高は25℃程度。 生産処理工程 6～8 時間発酵後コンクリート・パティオで 5 日間天日乾燥し、水分を 30％に落としてから乾燥機によって乾燥されます。その後、選別機で精製し品質管理室でカッピングテスト後出荷されます。 

  2023.01.23

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  プロのつぶやき1194「パナマ・エスメラルダ・ダイヤモンドマウンテン、花かすみ、陽だまり、ハートバレンタイン・カフェ、ゆすらカフェ」

  プロのつぶやき1194「パナマ・エスメラルダ・ダイヤモンドマウンテン、花かすみ、陽だまり、ハートバレンタイン・カフェ、ゆすらカフェ」カード払い用ネットショップ ​http://sakamotocoffee.shop/​　おかげさまで毎日常連のお客さまにご利用頂いています、PayPay払い、Amazon pay払いも使えるようになりました。大寒を過ぎて春が待ち遠しい季節になってきました・・・バレンタインのチョコレートの季節でもありますね。最近はおやつにケーキやチョコレートよりも和菓子の方が多くなってきましたが・・・冷え込みが厳しいこの季節はやっぱりチョコレートとこーひーが楽しみになっています。1/29（日）にコロナ禍で休んでいたおゆみ野店でのワークショップを4名様の少人数で行います。GW前に千葉市内の公民館でのこーひーレッスンが5回もあって・・・お客さんから申し込みのあったこーひーレッスンも12月に2回ありまして・・・ゆっくりとワークショップやレッスンを行っていこうと思っています。そうしたら近所のケアセンターからも申込みがありまして・・・こちらはレッスンというよりも1day cafe の感じでコーヒーの時間を過ごされたいようです。40-50名予定されてるようなので、1.5Lのカフェプレス3個で一気に淹れて、みなさんにこーひータイムでくつろいで頂こうと思っています。1/29（日）のワークショップは「カジュアルレッスン」として・・・初めての方から常連さんまでカジュアルにこーひー飲みながら疑問・質問にお答えしながらおしゃべりできたらいいなぁーと思っています。内容はペーパードリップ・カフェプレス・こーひーバッグの3種類で淹れて、おやつと一緒に（今回はチョコ系のお菓子）楽しみもうというものです。そんなこんなで・・・春が待ち遠しい、真冬からバレンタインシーズンに向けてのこーひー4種類のご紹介です。名門エスメラルダ農園のフローラルな香りとやわらかな味わいが際立つ「パナマ・エスメラルダ・ダイヤモンドマウンテン」・・・個人的にお気にりの2年目の春のブレンド「花かすみ」・・・真冬むけまろやかな深煎り「陽だまり」・・・軽やかでチョコにもぴったりな「ハートバレンタイン・カフェ」と・・・定番人気の「ゆすらカフェはすっかり定着したお得用500g袋を用意いたしました・・・お楽しみください。【パナマ・エスメラルダ・ダイヤモンドマウンテン】（200gパック）華やかでフローラルな魅力がひと口目から広がって・・・少し冷めると柔らかな口当たりと甘さ、フローラル＆ジューシーなパナマ特有の魅力・・・クリーンでやさしい味わいですが、しっかりとした質感がクオリティの高さを感じさせます。フローラル感とフルーツ感と甘さの余韻はこの「パナマ・エスメラルダ・ダイヤモンドマウンテン」が持つ際立った魅力だと思います。ゲイシャ種で有名な名門パナマ・エスメラルダ農園の・・・こちらもすっかり人気になった「パナマ・エスメラルダ・ダイヤモンドマウンテン」を・・・春に向けて・・・柔らかな口当たりと甘さ、フローラルな魅力でお届けします。パナマは運河で有名なように太平洋と大西洋に挟まれて海洋性気候があるので温暖でやさしい柔らかな味わいが特徴ですが・・・コロンビアに接しているように赤道に近くその日差しや気候で華やかな香りも素晴らしいと思っています。柔らかな口当たりとやさしい甘さ・・・フローラル、フルーティ、柑橘系、チェリー系、シルキー、エレガント、アールグレイ・・・「パナマ・エスメラルダ・ゲイシャ」でお馴染みのエスメラルダ農園「パナマ・エスメラルダ・ダイヤモンドマウンテン」です。まさにエレガント…素晴らしいです。フローラル…フルーティ…スイート…シルキーで滑らか円やかな口当たりで余韻まで華やかさと口当たりの上品さが続きます・・・上品でエレガントな魅力にコンプレックス複雑な魅力が重なって、なんとも言えない圧倒的な魅力に包まれます。とても柔らかな優しい口当たりと上品な甘さ、余韻が素晴らしいですが…そこにオレンジやチェリーピーチのキャラが顔を出すフローラル感が際立っていると思います。冷めてくると紅茶のアールグレイの雰囲気も出て来て味わいを複雑にして長い余韻がより魅力的になると思います。ゆっくりと味わうとスパイシーさが余韻を高め…上質なミルクチョコレートに爽やかなレモンも重なって、柔らかな味わいを押し上げてくれました・・・是非、冷めてからの上質なマウスフィール・口当たりの心地よさや静かに伝わってくるフローラル感フルーツ感スパイシー感を味わってみてください。この「パナマ・エスメラルダ・ダイヤモンドマウンテン」特有の魅力を楽しめると思います。ゲイシャ種で有名になったエスメラルダ農園ですが…この「パナマ・エスメラルダ・ダイヤモンドマウンテン」もエスメラルダ農園の素晴らしさ…土壌、技術、気候等…が伝わってくるこーひーだと思います。品種はティピカ、ブルボン、カツアイですが…素晴らしいです。勿論ゲイシャ種とは違うこーひーなんですが…やはりグアテマラの「エルインヘルト農園」とパナマの「エスメラルダ農園」は2トップなんだなーと思いました…特にお勧めです。農 園 名:ラ エスメラルダ農園 農 園 主: プライス ピーターソン エ リ ア: ボケテ ハラミージョ地区品 種:ティピカ、ブルボン、カツアイ プロセス:フリーウォッシュド 標 高:１， ４００ｍ 認 証:レインフォレスト ダイヤモンド マウンテンは、ラ・エスメラルダ農園で栽培されています。パナマ西部・バルー火山の山裾に広がり、平均標高 1400ｍ、豊かな降雨に恵まれ、農園内にも天然林が保護されているなど、豊かな自然環境に囲まれています。また、農薬を使わず、完熟実だけを手摘みし、収穫後の加工も細心の注意を払って行われているなど、まさに『世界最高のコーヒー』が生産されるにふさわしい環境です。 このエリアの年間降雨量は 4000 ミリと非常に多い反面、乾季は風が非常に強く、自然林が残されていますが、これは防風の役目も果たし、この防風林がなければコーヒー樹は倒れて生育出来ず、ボケテ渓谷を挟んで西側に位置するボルカンシートやアルトキィエルに比べ多降雨の為湿気が高い。気温は 10℃以下にはならず最高は25℃程度。 生産処理工程 6～8 時間発酵後コンクリート・パティオで 5 日間天日乾燥し、水分を 30％に落としてから乾燥機によって乾燥されます。その後、選別機で精製し品質管理室でカッピングテスト後出荷されます。 1620円/200gパック（税込）【花かすみ】（200gパック）2年目の春のブレンド「花かすみ」です・・・今年はちょうど「グアテマラ・エルインヘルト・パカマラ」が少し残っていたので・・・贅沢にブレンド、香りや味わいがよりまろやかに華やかになりました・・・特に余韻のフローラル＆フルーティでやわらかな甘さの心地よい余韻が気に入っています。やさしい味わいで香りがよくて・・・春を感じる・・・やわらかな口当たりやいい香りで、気持ちがゆるむような、リラックスできるような・・・淡い印象を魅力的に！・・・そんな2年目の春のブレンドです。遠くの満開の桜の花が霞がかったように見える・・・淡い桜いろが見えてきて、コロナ禍が長引いて、アフターコロナの春がとっても待ち遠しく感じて・・・そんな心もちからできました。使ったこーひーは・・・「グアテマラ・アゾテァ」「パナマ・エスメラルダ・ダイヤモンドマウンテン」「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」「グアテマラ・エルインヘルト・パカマラ」です。酸味も苦味も抑えて・・・親しみやすくまろやかでやわらかな口当たり、フローラル＆フルーティな味わい、余韻に心地よい甘さ・・・長引く緊張感を和らげるようなイメージです・・・昨年デビューしてとってもご好評いただき、さかもとこーひーの春を代表するブレンドになりそうです。桜いろのイメージならパナマを上手に使いたいなぁーと・・・あとはそれに合わせて豆を選びます・・・「グアテマラ・アゾテァ」の強すぎない味わいに、ハニーライクな甘さとフローラル感をベースに使って・・・「パナマ・エスメラルダ・ダイヤモンドマウンテン」と「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」でフローラルな魅力と余韻をイメージして、今年は「グアテマラ・エルインヘルト・パカマラ」も贅沢にブレンドしたら、バランスよくなって、さらに魅力的になりました。2021年12月に京都の老舗和菓子屋鍵善良房「祇園　鍵善　菓子がたり」を読んでいたら・・・ZEN CAFE というカフェの季節のお菓子に「花霞」という淡い桜いろの繊細なきんとんが目に止まりました。あー! いかにも日本的な春のうつくしさだなぁーと惹きつけられて・・・これをブレンドにしようと思いました。去年京都に用事があったので、季節は過ぎてしまいましたが鍵善良房に寄って名物の葛切りやわらび餅をいただいてきました。コロナ禍が過去になって振り返るようになっても、この「花かすみ」を毎年お届けして・・・「あの時は日本中世界中が大変だったと」思えるような平穏な日々になるといいなぁーと思っています。出来上がった「花かすみ」を飲んでいて、自分の感性が少しは熟してきたかなぁ～と・・・60代後半からの仕事が楽しみになってきました。1620円/200gパック（税込）【陽だまり】真冬向け、チョコの季節向けの季節の深煎りブレンドです。深煎りのまろやかなコクとコーヒー感・・・きれいな味わいと余韻のキレの良さ・・・真冬向けこーひー16年目の「陽だまり」です。風の無いよく晴れた冬の日、窓辺でお気に入りのチョコレートと一緒に和む…そんなあったか～い美味しさをイメージしました。真冬の寒さに縮こまった気持ちや身体がふっと緩む心地よさを感じるようなブレンドを作りたいと思っています。さかもとこーひーの季節の人気深煎りブレンド「ベラノッテ」の真冬バージョンになります・・・ベラノッテは後味のキレ良くクリーンな味わいが魅力ですが・・・陽だまりはそこに円やかさとコクが加わっています。使った豆は…「深煎りコロンビア」に「深煎りブラジル」と「バークレーロースト」です。深煎りの円やかで味わい深いコク…そこに「バークレーロースト」のまろやかさとダークさがブレンドされて…余韻の魅力を引き立てていると思います。深煎りの円やかさ滑らかさ甘さ長い余韻の心地よい魅力…お気に入りのチョコレートをひと口…「陽だまり」をひと口…チョコレート…「陽だまり」…ご機嫌です。1080円/225gパック（税抜き）【ハートバレンタイン・カフェ】バレンタイン季節向けの中煎りのやさしい味わい季節のブレンドです、勿論チョコレートにぴったりです。苦くなくて、軽めでまろやか爽やかな味わい・・・冷めるとよりまろやかな魅力が感じやすいです、勿論酸味は隠れて感じにくいので酸っぱさはありません。クリーンで爽やかな口当たり・・・甘さとミルクチョコレートな感じが追いかけて・・・まろやかな口当たりとオレンジのような甘さが余韻となって続きます。さかもとこーひーとチョコレートの相性の良さは年期が入っています、元々お菓子好きチョコレート好きですから…さかもとこーひー開店以来30年間こーひーとチョコレートのご機嫌な相性の魅力を追いかけています。チョコレートに合わせたコーヒーと言うと深煎りが多いですが…この「ハートバレンタインカフェ」は中煎りの優しい味わいです。深煎りがお好みでない方にチョコレートと一緒でも…こーひーだけでもぴったりだと思います。円やか爽やか系で、とってもきれいで上品な味わいに…柔らかな口当たりと甘さが心地よいものとなっています。そして…チョコレートをひと口、そしてハートバレンタインカフェをひと口…チョコレートがグッと魅力的に、そして後味がきれいに、次のひと口へと進みます。少し高級なチョコレートにもピッタリ合うように…華やかさ、円やかさに…柔らかなコクをイメージしてブレンドしました…そして、上品な甘い余韻。使った豆は…「エルサルバドル」…「ブラジルクラシクス」…「タンザニア・ムベヤ」です。「ハートバレンタイン・カフェ」の魅力を、寒さ厳しいこの季節に、お気に入りのチョコレートと一緒にお楽しみください。高級なチョコレート、滑らかな口溶けの心地よいチョコレートとスッと寄り添ってしまう相性の良さ、口の中で一緒になった時の心地よさ、柔らかく長く続く余韻がご機嫌だと思います。1080円/225gパック（税抜き）【ゆすらカフェ】（200gパック、500gパック）すっかり人気定番こーひーとなった「ゆすらカフェ」ですが・・・「500gお得パック」を用意しました。子供の頃からの餡子好きから…和スイーツに合わせたら世界一と以前から勝手に思っているさかもとこーひーです。常連さんから和菓子に合うこーひー何ですかと聞かれたら、その時々で合うこーひーをお勧めしてきました。で、長年の試行錯誤の結果…これはきちんと和スイーツに合うこーひーを発売しようと思ったのです。2013年でしたので・・・もう10年目になりました。ということで…餡子や黒蜜和スイーツにドンピシャ「ゆすらカフェ」のご紹介です。正直、和スイーツにお茶は邪魔はしませんが、その和スイーツをより魅力的にはしないんじゃないかと思ってます。この「ゆすらカフェ」のイメージは、和スイーツを気持ちよく受け止めて、さらに和スイーツだけを食べた時よりもより魅力的にしたい!というものです。使った豆は…「エルサルバドル」「ブラジル」「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」です。餡子や黒蜜をエルサルバドルとブラジルの優しい甘さが受け止めて…モカ・イルガチェフェの香りが餡子や黒蜜に華やかさを加えます。僕が一番好きな神田駿河台下ささまの松葉最中や銀座の空也最中と一緒だったら夢心地になれます。勿論、コンビニの和菓子でも、近所の餅菓子屋さんのお団子や大福にもピッタリです。有名店の上生菓子でもお勧めですよ。こーひーだけでもやさしい味わい、モカ・イルガチェフェ（ハマ）のフローラルな香り、爽やかな甘さの余韻で軽め・やさしい味わいがお好みの方におすすめです、酸味も感じないと思います。スペシャルティコーヒーに出会った時に輸入文化のコーヒーから卒業して…農産物としてのコーヒーに出会えたのがとっても嬉しかったんです。農産物としてのコーヒーならば…その本質を見つめれば、今の日本の暮らしに寄り添った魅力の可能性を広げられると思ったんです。その答えのひとつがこの「ゆすらカフェ」です。今はもう畳の部屋が少なくなりましたが…フローリングの部屋でお気に入りの和スイーツとこの「ゆすらカフェ」でお寛ぎください。(発売以来、リピートの常連さんが多く「お得な500gパック」を用意しました。)1080円/200gパック、2160円/500gパック（税込）さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

  2023.01.22

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  プロのつぶやき1193「マイクロロースターのポテンシャル」

  プロのつぶやき1193「マイクロロースターのポテンシャル」カード払い用ネットショップ ​http://sakamotocoffee.shop/​　おかげさまで毎日常連のお客さまにご利用頂いています、PayPay払い、Amazon pay払いも使えるようになりました。日の出は今週が一番遅いそうです・・・千葉で6時50分頃、家出るのが6時くらいですのでまだ暗いです、これから日に日に明るくなっていくと春が近づいてくる気分でいいものです。火曜日に恒例「志の輔らくご in PARCO」に行ってきました、今年で27年目だそうです。初回から観ていますが、志の輔師も自分も27才年取ったってことで、2回か3回行けない年がありましたが、いい時間を過ごせました、まだ続きますが・・・。芸人は若い時から年を重ねる芸の変遷の楽しみがなんとも言えないです。なので、これはっていう若い芸人見つけるのも楽しみです。そうそう、志の輔師の会場は、いつもサラリーマンが結構多いのに、今回jは爺婆ばかり（自分も含めて（笑））そりゃそうだ3連休明けの昼間に行けるのは暇人ばかりです。入場するとヤマザキマリさん描いた志の輔師の肖像画が目に入りました、達郎が肖像画描いてもらって、志の輔師にも紹介したようです。観ている人がいなかったので、ゆっくりと観られましたが・・・実物は志の輔師の奥深い人物像がぐーっと迫ってくる迫力がありました。そして、いつものように手拭いをお土産に買って・・・新作・古典を3席・・・PARCO劇場公演らしい演出もあって・・・長歌の師匠たちも一緒に恒例の三本締め・・・客出しが達郎のアカペラ「ラヴィアンローズ」、帰りは目の前の新宿ねぎしで安定の牛タンや牛豚とろろ麦ご飯でした。通常の落語会も楽しくていいものですが・・・この「志の輔らくご in PARCO」は演出の華やかさと共に暮や（最初のころは暮れでした）お正月の一年経った感がなんだかいいものです。まぁ、初詣代わりですね。帰り道、この心地よさはなんだろうと・・・志の輔師は寄席育ちのガチガチの伝統的な落語家ではないので、自分でライブハウスや会場押さえて、ライブ感覚で作ってきたので、演劇的な演出がいいし、お客さんも寄席の客層とは違ってライブに通っているような人が多くて、マニアの多い寄席や独演会のお客さんとは少し雰囲気が違うんです。そして、根底にやさしさや希望があるから救われる心地よさがあるんだなぁ～と思いました。そんなこんなで・・・Yahoo!ニュースで　「コーヒー、自家焙煎が急増　一般人と異業種の参入で　マシンの生産追いつかない状況」が飛び込んできてびっくりしました。こだわりの起業と外食店の参入があて、焙煎セミナーが盛況で予約取りずらい、焙煎機の生産が追いつかない、個人店向けの3kg5kgの小型焙煎機が半年待ち、さかもとこーひーの使っているプロバットだと8ヶ月から1年待ちと聞いています。さかもとこーひーが焙煎や商いでサポートしているビーンズショップが全国に10店舗くらいありますが、さかもとこーひーと同じプロバット焙煎機の12kgにするお店がさかもとこーひー入れて4店舗になります。業界では5kgが多数で、最近は1kgの焙煎機が増えているようです。20年前のSCAAプロバット焙煎機のブースで5kgはデモンストレーション用だと聞きました。マイクロロースターの世界的な標準が12kgだと焙煎機の担当に聞いているので、さかもとこーひーで5kgの焙煎機使っていた時と、今の12kgの焙煎機使うようになってからは、焙煎のクオリティにしても、生産性にしても明らかな違いを感じています。安定すると細かな検証をしやすいですし・・・カロリーの伝わり方が微妙に良いのか、同じ素材・同じ焙煎でも焙き上がった味わいが良いように感じています。実際、5kgの焙煎機の店主さんからは、同じ素材・同じ焙煎なのにさかもとこーひーと同じにならないと言われます・・・勿論合格点の焙煎なんですが、比べると微妙に違いを感じると言われます。そして、12kgの焙煎機を使わないと間に合わないくらいの焙煎量になると経営的にも安定してきます。今回の相場高騰と円安でも最低限の値上げで抑えられています、クラフトの中での生産性の高さを生かしています。スペシャルティコーヒーはクラフトだと最初に教わって、クラフトであることを大切にしていますが・・・少量の手作りがクラフトでは無いと思っています。あまりにも少量だと安定したクオリティが難しくなりますので・・・大量生産でもなく、適正な量がクラフトには大切だと思っています。（手作り感が差別化の手段になるのは避けたいものです。）さらに、マーケティングと言いますか、ビジネスモデルと言いますか、商いの方法、お客さんが増えるようにどうするかも大きなテーマです。スペシャルティコーヒーの色々なタイトルを取らなくても、協会の役職に就かなくても、業界誌で連載したり、出版しなくても、ビーンズショップだけで地域の常連さんが増えていく・・・それなら誰もが出来るでしょう。アメリカでもそういったローカルなお店を訪ねて、あー、いいなぁーと思ったものでした。タイトル取ったり、役職就いたり、出版したりして成功することはすごいと思いますが、かなりのエネルギーや野心を必要としますので、誰もが出来ることではないでしょう。競争に勝ち残ったり、一部の有名な人が出来ることですから。それよりも、コーヒー好きで、地域に必要とされて、地域で商いしていく、カフェやビーンズショップってそういうものだと思います。50年間様々な同業者を見ていますが・・・コーヒー好きな人って、あまり野心を感じない穏やかな人が多いように思います。業界で目立っている人はほんの一部ですしね。目立っているお店を真似るのもいいですが・・・そうなると差別化競争になってしまいます。独立して40年、幸運なことに好きな紅茶・コーヒーだけでなんとか暮らせてきて、息子二人に後を任せられるようになって、業界の若い世代に残せることは何かを考えるようになっています。まぁ、拡大意欲旺盛な人は放っておいても勝手にやるでしょう。そうではない、好きなコーヒーで食べていければいいといったタイプの若い人（昔の自分なんですが）しかし、のんびりとしたコーヒー屋で食べていくのはそんなに簡単ではないのが現実です。古希が視界に入ってきたし、若い頃のような動きはできないし・・・60kg70kgの麻袋どころか、最近多い30kgの麻袋さえ動かすのが大変になってしまって、不死身で体力あった若い頃の自分からしたら、びっくりです。そうなると、自家焙煎店や卸先のカフェのサポートのウエイトがもっと増えていくでしょう。喫茶業界に入って50年近く、どうしたら一生食べていけるのか？ずーっと考えてきたんですが、30年前さかもとこーひーを開店した頃で50％60％は掴めていて、今は80％90％見えてきたように感じています、時代は動いていくので100％ってのは無いんでしょうけど、個人店が食べていく考え方は整理できてきました。コーヒー屋自体はきちんと商売になってさえいれば、平和であまり競争もなくて、お客さんとのコミニケーションもあるし、楽しい仕事ですから・・・そのきちんと商売になるサポートのウエイトが増えていくでしょう。マイクロロースターのポテンシャルを伝えたいですね。さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

  2023.01.15

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  プロのつぶやき1192「30周年、今年のさかもとこーひー」

  プロのつぶやき1192「30周年、今年のさかもとこーひー」カード払い用ネットショップ ​http://sakamotocoffee.shop/​　おかげさまで毎日常連のお客さまにご利用頂いています、PayPay払い、Amazon pay払いも使えるようになりました。明けましておめでとうございます。元旦は恒例のお墓参りをして、家族が集まって新年会でした。普段会えない孫二人の成長が楽しみです。40年前紅茶の店テ・カーマリー独立の時に買って10数年行方不明だった牛刀とペティナイフが錆錆で見つかり、暮れに1回研いで、2日にも研ぎました。大根切ってみたら家庭の包丁の切れ味・・・もう1回研げば切れ切れになるでしょう。切れる包丁ならキッチンに立つ気もちになります。暮れに、TFMホール達郎サンソン30周年ライブのオンエアーを聴いたら・・・声が出てて、少し太ったら声がより出るようになったと本人が言ってました、休養十分なのもあるのでしょう。今年のツアーが楽しみです、ライブアルバム「JOY」が発売されてから34年、出す出すと言っては出なかったのが、今年こそやっと「JOY2」が出るそうなので、それが1番の楽しみです。紅白ではKinKi Kidsへの達郎のコメントがあって、ほぉー関ジャムにでたり、コメントといえ紅白に出たり・・・年取って変われば変わるものだと・・・でも昨年のツアーはご新規のお客が増えてチケットが取れない常連が続出しましたから、今年もチケット取りがこわいです（笑）紅白と言えば、時代遅れのRock’n’ Roll Band（昭和30年生まれ同級生）が特別出演・・・ギターロック小僧だった桑田佳祐・佐野元春・世良公則・Char・野口五郎・・・同級生としては彼らに紅白の匂いがなかったのが良かったですね。なんたってそれまでの時代に抗ってきたメンバーですからね、50年経って今更紅白万歳でもないでしょう。彼らがこの年になってもクオリティ高く現役なのは同い年としてとっても励みになります。そんなこんなで・・・紅白は名前も曲も知らない若い世代ばかりになって時代が変わったことを実感して・・・お風呂にゆっくりと浸かっていたら、この30年が浮かんできました。30年前開店した時から、ピークを作らない商いを目指してきたんです。カフェやレストランケーキ屋さんなどは開店してその時代にマッチすると繁盛しますが・・・繁盛すればするほど、その後時代の移り変わりと共に、そして店主も年を重ねますから、ピークを過ぎて下り坂になることが多いようです。さかもとこーひーの理想はデパ地下に出ない老舗繁盛和菓子屋さんなんです。自営商売は年取ってリタイア世代になった時に下り坂だと嫌なものです。定年のない自営職人なので、年取ってもストレスなく元気に働きたいのです。他の仕事ができない自分だし、組織にも馴染めないし、一生コーヒーで食べて行きたかったので・・・ピークがなければ下り坂もないだろうと、もっともピークを迎えないまま消えてしまうこともあるでしょうが・・・まぁ、開店して数年はピークないまま消えても不思議でない状況でしたが・・・なんとか30年迎えても少しずつお客さん増えています。おかげさまで、年商、1日の売り上げ、来店、通販、卸と30年経っても微増ながら伸びているので、ありがたいことです。30年前からの常連さんはお互い幼稚園や小学校の子どもがいたんですが、その子達が就職したり家庭を持ったりしてます。そして、30代40代の世代の常連さんが増えてきて・・・さかもとこーひーの味わいや品揃えもその世代のみなさんに喜んでもらえるよう少しずつ変えています。YouTubeで古田捕手のチャンネル観ていたら・・・バッターの願望について語っていました。バッターはここに来い、来たら打ってやると得意なコースへ来るようにと願望があるそうです。しかし、キャッチャーはそこには投げさせない、嫌なコースに投げさせる・・・なるほど、そりゃそうだと思いました、バッターはそんな願望に囚われていると一流にはなれないようです。ピッチャーやキャッチャーの視点で考えるようになるとステップアップできるそうです。お店やってても、同じようにお店・店主の願望があるものです、お客さんの立場に立っての商いはできそうでできないものです。特に最近は成熟して、細分化、差別化が進んでいますし、SNSで情報発信もしやすくなっています。理想のお店を夢見ての独立・・・こんなお店があったらいいなぁーと、自分好みのデザインやメニューを作り込みます。そして、商品のアピールですね、そのアピールから願望が伝わってきます。最近のSNSでは、表現は上品なんですが・・・店の都合や来店して、買ってといった売りの願望が強いように感じています。早仕舞いや急な臨時休業も気になります。（売り切れたからと早仕舞いしたら、知らずに来たお客さんはがっかりです。決められた時間まで開けて、売り切れの挨拶くらいしたいものです。）アピールが時流や地域のお客さんとマッチしたら良いのですが・・・マッチするお客さんの数が少なかったら、商売になりません・・・まぁ、40年前の最初の独立紅茶の店テ・カーマリーの時がそのまんまだったのですが（笑）・・・まさしく自分の願望ばかりでした。勿論、自分のできること、得意なことで商売するんですが・・・どうしたらお客さんに必要とされるかが大切になります。さかもとこーひーでは、お客さん毎に何を買われたか毎日入力しているんですが、年末に入力していて・・・お客さんの買い方、お好みがより伝わってきました。来店のお客さん、通販のお客さん、卸のお客さんと明らかにコロナ禍前と変わってきているように感じています。さかもとこーひーの基本のテイストは変えようがなくても・・・それぞれのお客さんが必要としているものにどう応えられるか、なかなか簡単ではないのですが、店主の願望を少し横に置いて・・・そのお好みや買い方の変化にフォーカスして・・・常連さんが使い勝手の良いように少しずつミートしていきます。さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

  2023.01.08

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  プロのつぶやき1191「これからのさかもとこーひー」

  プロのつぶやき1191「これからのさかもとこーひー」カード払い用ネットショップ ​http://sakamotocoffee.shop/​　おかげさまで毎日常連のお客さまにご利用頂いています、PayPay払い、Amazon pay払いも使えるようになりました。＊年末年始の営業-12/27 （火）～12/29 （木）営業いたします-12/30（金）～1/4（水）お正月休み-1/5（木）から通常営業です（12/27（火）は定休日ですが、年末ですので営業します）寒いなかバタバタしているうちに、2022年最後の「プロのつぶやき」になりました・・・昨日は1000本安打記念ブレンドでご縁のあったロッテマリーンズ荻野選手が本店に来店されました。サイン頂いたり、写メ撮ったり盛り上がりました。来年はさかもとこーひー30周年です・・・だからといって何も変わらずいつもとおりなんですが・・・30年前に親父の車を自宅前の貸し駐車場に追いやって、3坪の車庫を壁・窓・入り口など作って改装（しかも、お金無かったので親父に手作りしてもらって）・・・電気・ガス引いて、焙煎機入れて、棚と作業台、電話FAXでスタートしたんです。今の本店に移転してからは倉庫になっていたんですが・・・先日知り合いの大工さんに頼んで壁やら入り口やら取って車庫に戻してもらいました。こんな人通りのないどん詰まりの狭いスペースで店を始めたなんて、若気の至りと言いますか、怖いもの知らずの若いエネルギー（といっても38才でしたが）に思わず笑ってしまいました。今日から12/29（木）までが1年で一番忙しい日々になります・・・12/30（金）は本店・おゆみ野店ともに大掃除しています、毎年駆け込んでくる常連さんがいらっしゃいますが、掃除中になりますが販売できます。で、12/6（火）13（火）に、有楽町朝日ホールでの立川談春「いままでの芝浜、これからの芝浜」に行ってきました。12/6（火）が「いままでの芝浜」で、13（火）が「これからの芝浜」の回です。両日ともに、談春師の破壊と想像に立ち会った興奮に満たされました、5年後10年後も楽しみになってきました。談志師の「伝統を現代に」を・・・志の輔師は志の輔PARCOや赤坂ACTシアターでの「中村仲蔵」、下北本多劇場での「牡丹灯籠」と志の輔らくごを作ってきました。談春師は古典落語に真正面から取り組み、地味なネタもしっかりと、今年5月浅草での談春五夜では「慶庵太平記」を、そして今回の「芝浜」の破壊と創造です。古典の「芝浜」を談志師が「談志の芝浜」に仕上げて・・・談春師は世代の違いもあって、さらに「談春の芝浜」に仕上げています。伝統的な「芝浜」が男目線なのを、談志師はおかみさん・女性の心情にフォーカスしていて・・・談春師の「いままでの芝浜」は、さらに女性の心情を丁寧に語ってました。女性のお客さんも多いですし、男からしても噺の辻褄が素直に合ってきます。談春師は50代で落語家としてはパワーみなぎる年代なので・・・ぐいぐいときてました。男にはわけが分からない女性の心持ちを、女性にとっては分かりやすすぎる子供っぽい男の思考行動を絡めて仕上げてました。そんなこんなで・・・「これからのさかもとこーひー」です。なかなか終息しないコロナ・・・みなさんコロナ禍での閉塞感ストレスの大きさは大変なものです。なので、このコロナ禍ではより常連のお客様に寄り添えるよう心がけてきました。開店当時は自分の焙煎したこーひーをどうだって感じでいたと思います。スペシャルティコーヒーになってからも、スペシャルティコーヒーの魅力を届ける気持ちが7割8割・・・今までの珈琲には無い際立つ魅力を広めたいという意識が強かったのです。スペシャルティコーヒーの素材が身体に入ったこの10年は半々くらいでしょうか、新しい魅力と常連さんのお好みと意識してきました。そして、このコロナ禍ではより常連さんに喜ばれるような品揃え、味作りを心がけてきました。まぁ、そうは言っても、素材をあれこれと駆使して、自分なりの新しい魅力も色々とお届けしましたそれまでのさかもとこーひーではあり得なかった「ドリップパック」を作ったのが大きな転機になりました。営業さんがサンプルで持ってきた知っている店のドリップパック・・・試しに淹れてみると、なんと、その店の味がしっかりと出ていました（焙煎の欠点まで）・・・なるほどと、これならさかもとこーひーの豆を使えばさかもとこーひーの味になると・・・12g使って、細挽きにしました。その後今人気になっている「コーヒーバッグ」に切り替えて・・・さらに簡便で安定した味わいになり・・・種類も増やして、今は8種類になっています。そこへ、コーヒー相場の高騰と円安による生豆の高騰です。スペシャルティコーヒーはこの20年高騰し続けてきましたが・・・この2年さらに急激に高騰してしまいました。なので、常連さんにリピートの多いこーひーを順番にお得な「500gパック」を用意しています。これもすっかり定着しました。お客さんにとってはお得価格で、店にとっては手間と袋のコストが減って、上手く噛み合っています。まぁ、さかもとこーひーの常連さんはヘビーユーザーの方が多いから気がついたことです。そこで「これからのさかもとこーひー」です。まず、コロナ禍とその前後を入れて時代が明らかに変わったことを感じています。自分の暮らしや行動、価値観も少しずつ変わってきて、5年前10年前と比べるとはっきりと変わっていますし・・・世間や常連さんの暮らしや感覚・価値観も変わってきているのを感じます。なので、自ずと商売のスタイルや味作りも意識するしないに関わらず変わっていますし、変わっていくでしょう。その辺は、元々どんどん変わって進んでしまう性格なので、ある意味今まで通りともいえます。スペシャルティコーヒーに出会った時は、それまでのブルマンやらモカマタリやらをサクッと止めてしまいました。それらをリピートしてくださる常連さんがいたのに（酷いものです）・・・その辺は躊躇しない性格ですね。（その頃の同業者には、スペシャルティコーヒー扱っているのに、ブルマンやモカマタリ等売れるからと続けている人が多かったものです。）そういう変化に躊躇しないのはいいことなのか困ったことなのか（笑）専門店として、とんがった魅力を期待される常連さんがいらっしゃいますので、そういう今までにない魅力のこーひーも作っていきたいと思っていますが、割合は減っていくでしょう。まぁ、かなり出尽くしてきたのもありますし、素材もひと通り使ってきたので、可能性は限られてきました。それでも性格的に色々と新しい魅力を作りたくなると思います、何かお題や刺激があるとすぐできます。（最近はカフェ等のオリジナルブレンドが多いですが、そういうお題をもらうのは楽しい仕事です。）ここ数年感じているのは伝統的な産地の底力です。栽培や収穫・精選・乾燥等スペシャルティコーヒーのメソッドが進化して、さらにその情報が広まったこの20年でした。なので、新しい産地のクオリティアップが果たされました。すると、伝統的な産地の元々持っているポテンシャルが浮き上がってきたように感じています。品種改良や栽培・精選や発酵などは学べばレベルアップできますが、土壌・天候・標高などは動かせませんし、産地のスタッフのレベルもなかなかすぐには上がりません。BRUTUS特別編集「あんこか、カスタードか。」が発売されて先日読むと・・・「美味しいあんこのテロワール」というページがあって・・・滋賀の和菓子店が小豆を育てて、種を植えて、育てて、完熟した豆を収穫して、天日干し、選別して、その小豆を炊いて、お菓子にしている記事でした、びっくりです。そういう姿勢は素材の方に向いていますね・・・スペシャルティコーヒーでも生産者オリエンテッドの店が目立っています。よく分かりますが、美味しさはお客さんが感じるもので・・・さかもとこーひーは素材と同時にお客さんの感じ方により向くようにしています、カスタマーオリエンテッドです。もうひとつは・・・さかもとこーひーの様々なお好みや暮らし、価値観の常連さんに向けて、より暮らしにフィットした、必要とされるこーひーを大切にしていきたいですね。コロナが落ち着いて、こーひーレッスンが以前のように行えると、お客さんの感覚や暮らしぶりがよりリアルに感じられるので、お客さんの暮らしにあった味わいを作りやすくなります。あとはカフェやレストラン向けのブレンドですね。今までも色々と作ってきましたが、カフェが増えていますので、それぞれのカフェにあった魅力のブレンドを作って、そのお店の常連さんに馴染んでいっているのを見るのも楽しいものです。紅茶の店テ・カーマリーから自家焙煎店さかもとこーひーへ・・・スペシャルティコーヒーへ・・・変わり続けてきて、これからも変わり続けるのでしょう。しかし根底の「ホームこーひー」は変わっていません。全てがお客さんが感じる魅力をベースになっていて・・・「ホームこーひー」に繋がっています。変わらないもの、変わっていくもの・・・おいしさも不易流行に通じますね。いつもの美味しさと新たな美味しさ。「ホームこーひー」を大切にすることは変わらずに・・・常連さんの暮らしやお好みに寄り添ったさかもとこーひーをお届けしていきます。2022年最後のプロのつぶやきなんで・・・長くなってしまいました・・・新年は志の輔PARCOのチケット取れたので初笑いしてきます。お正月の志の輔PARCOは華やかで、福引もあって、いつも手拭いを買って、福引は外ればかりですが縁起のよいものです（笑）そしてカーテンコールの後の三本締めでいい心持ちになります。良いお年をお迎え下さい。さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

  2022.12.25

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  「ブラック・オルフェ」

  【ブラック・オルフェ】（200gパック）柔らかな口当たりと、深い味わい・・・今年の3月に発売して、ご好評いただきました・・・「深煎りモカ・シダモ」の登場に合わせて「ブラック・オルフェ」もお届けします。ダークな深煎りで、柔らかさまろやかさのある口当たり、「深煎りモカ・シダモ」の余韻が最初に浮かんで・・・ダークでディープ・・・そして豊かな風味でありながら、柔らかな口当たりが心地よく・・・「バークレーロースト」「深煎りコロンビア」「深煎りモカ・シダモ」「深煎りブラジル」のブレンドです。柔らかでまろやかで、ゆたかな味わいと香り・・・余韻の深煎りモカ・シダモの魅力・・・柔らかな口当たりは深煎りブラジルの仕事です。冷めてからの華やかさ、明るい余韻・・・香りと味わい全体にリズム感を感じるような流れをイメージしました。お気に入りのブレンドになりました。さてネーミングをどうしようかと・・・新作の一番のハードルはネーミングなんです（笑）「ブラック・オルフェ」は昭和34年のカンヌ映画祭パルムドール受賞映画で・・・主題歌がカルロスジョビンでジャズのスタンダードになっています。黒人とブラジルがテーマの映画ですから・・・深煎りのブレンドで深煎りブラジルも使っているのと、土岐英史さんと片倉真由子さんのデュオアルバムでブラック・オルフェを演奏していて、それが深く柔らかい印象だったのでネーミングしました。ダークでディープでありながら・・・柔らかく豊かな風味・・・余韻に深煎りモカ・シダモの黒いベリーの華やかさも漂います。

  2022.12.23

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  「ベラ・ノッテお正月」

  【ベラ・ノッテお正月】まったりとしたお正月向けの「ベラ・ノッテお正月」です・・・まろやかな口当たりの深煎りで、豊かなコクとすっきりとした後味がどなたにもお勧めできると思います。さかもとこーひーの秋冬人気NO1の「ベラ・ノッテ」ですが、21年目になっても人気が衰えません。ほんと常連さんのお気に入りのこーひーに育ってこんなに嬉しいことはありません。「ベラ・ノッテXマス」に続いて…「ベラ・ノッテお正月」をお届けします。おゆみ野店で「ベラ・ノッテ」に初めて出会ったお客さまが増えてきましたが・・・やはり人気で定番化しています。ざらついた苦味の無い冬の夜空のように澄んで透明感あふれる深煎りの「ベラ・ノッテ」を…お正月バージョンで…深煎りのきれいな味わいにプラスして…まったりした円やかなコクをイメージしました。深煎りコロンビアが活躍しています。暖かい部屋でまったりのんびりしながら飲むとほんと心地よく和む感じですね。「深煎りグアテマラ」に「深煎りコロンビア」と「タンザニア・ムベヤ」のブレンドです。勿論「ベラ・ノッテ」ですので…お菓子やチョコレートにもピッタリです…焼き菓子と一緒に楽しんだら最高にご機嫌だと思います。「1993年の秋でしたから、そう、もう、８年も前になるんですね。《シーズンズ・グリーティングス　アンド・モア》達郎のクリスマスシーズンに向けてのひとりアカペラとオーケストラをバックにしてのアルバムです。」…2001年に「ベラ・ノッテ」を発売した時の書き出しです。「ベラ・ノッテ」も18年目になりました。「そのアルバムの２曲目に、『♪This is the night,it's a beautiful night～♪』ではじまる綺麗な歌詞とメロディ・・・。それが『Bella Notte』　でした。１９５５年僕の生まれた年のディズニー・アニメ映画『わんわん物語（Lady & The Tramp）』の挿入歌です。子供の頃に見た思い出とスタンダードになっている名曲なので、度々聞いて、馴染んでましたが、達郎の見事な歌い上げで益々好きな１曲になりました。『Bella Notte』とは、イタリア語で『美しい夜』という意味だそうです。」「それから、毎年毎年、秋から冬にかけて繰り返し聞くうちに、あぁ、良いタイトルだな～♪と思い始めました。いつか『Bella Notte』というブレンドをつくりたいな～！秋から初冬にかけて澄んでいく空、輝きをます星、ピ～ンと張りつめる冷気、深い闇・・・そんな『美しい夜』のイメージです。」…深煎りのブレンドというと当然苦味のキャラクターになりますが…ちょうどスペシャルティコーヒーの素晴らしい素材に出会った頃で…深煎りでも透明感のある、後味のキレの良いブレンドを作りたいなぁーと思いました。…お陰さまで、さかもとこーひーを代表する季節のブレンドになり…「ベラ・ノッテ」を発売すると、毎年「あぁ！もーベラ・ノッテの季節ねー」といった感じで、常連さんの暮らしに馴染んでいます。

  2022.12.22

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  「新春・夢カフェ」

  【新春・夢カフェ】（200gパック）14年目の「新春・夢カフェ」です・・・コロナ禍で疲れた心身に染み入るような「新春・夢カフェ」をイメージしました、新年こそはもう少し開放的でエネルギーに満ちた暮らしの一年になってほしいものです・・・穏やかさと華やかさが魅力的です。まろやかでなめらか穏やかな口当たり・・・「コロンビア・ブエナビスタ・ゲイシャ」と「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」の豊かで鮮やかな香りが長く心地よい余韻となっています、親しみやすく明るく華やかな余韻をブレンドしました。使った豆は「グアテマラ・アゾテァ」「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」「コロンビア・ブエナビスタ・ゲイシャ」です。新年に向けて「グアテマラ・アゾテァ」のなめらかな味わいをベースに「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」と「コロンビア・ブエナビスタ・ゲイシャ」の繊細さ、エレガントさ、フローラルな香り、豊かな余韻をブレンドしました。「グアテマラ・アゾテァ」のなめらか円やかな口当たりでどなたにも飲みやすく親しみやすい味わいを大切にして・・・そこへ上品な香りと余韻・・・「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」の香りが重なって複雑で奥行きのある豊かな味わいに・・・余韻に感じる鮮やかな香りと味わいは「コロンビア・ブエナビスタ・ゲイシャ」のいい仕事ですね。穏やかで柔らかな口当たりは、勿論和菓子にもドンピシャです。新春の華やかさを彩り…お節、食事のあとこーひーだけでも、お菓子と一緒でも幸せに和める「新春・夢カフェ」です・・・お年賀にもお勧めします・・・お楽しみください。

  2022.12.21

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  「グアテマラ・アゾテァ」

  【グアテマラ・アゾテァ】（200gパック）どなたにも飲みやすくて・・・グアテマラこーひーの華やかさとまろやかさいっぱいの「グアテマラ・アゾテァ」をお正月に向けてお届けします。親しみやすくまろやかな甘さとコク、ハニーライクと言われるフローラルさと甘さの余韻・・・グアテマラのメインの産地アンティグア地区の魅力がいっぱいの「グアテマラ・アゾテァ」です。ハニーライク、フローラル、スイート・・・グアテマラのメインの産地アンティグアの魅力が素直に味わえます。クリーンでスムースで親しみやすくなめらかな味わい、余韻の心地よい香りと甘さを引き立てるグアテマラらしいハニーライクさはグアテマラのトップクオリティによる魅力でしょう。クリーンでスムースで・・・優しい味わい・・・華やかさと甘さ・・・グアテマラらしいフローラル感と甘さが一体となったハニーライクさ・・・冷めるとミルクチョコレートから・・・オレンジやチェリーの印象も感じられます。冷めてからの余韻のオレンジのキャラが際立ちますね・・・親しみやすくて、コーヒーのとびっきりの魅力を味わえると思います。チョコレートや生クリーム、チーズ系のスイーツに特におすすめです、もうひと口もうひと口とフォークが止まらず少し危険（笑）でしょう。そうそう、バターの風味豊かなクッキーやサブレにもぴったりです。品 種: ブルボン、カツーラ、ティピカ栽培地: グアテマラ アンティグア地域 (中心部よりやや北部)標 高: 1,550m 年平均気温20°C、相対湿度65%土壌: 火山灰質農園規模: 21ha、年間生産量 約3,000袋収穫時期: 1月から2月生産処理: 水洗方式(FW)、天日乾燥古都アンティグア周辺にそびえ立つ3つの火山(アグア、フエゴ、アカテナンゴ)は、アンティグアの伝統とその美しい景観を引き立たせています。 アンティグアはアナカフェが認定する8つの地域の中で、最も有名な産地の一つです。18世紀にキューバの宣教師によってコーヒーがグアテマラにもたらされましたが、アンティグアとしてのコーヒーは1939年に認定されました。2000 年には34の農園主が集まり、アンティグアコーヒー生産者協会が設立され、アンティグアの原産地統制呼称(アペラシオン)を守り、アンティグアコーヒーを価値あるものとなるよう活動を行ってきました。またアナカフェが支援する GPS を使用したアンティグア・パイロットプロジェクトでは、各農園の地理的情報、土壌、気候条件、その他生産者情報がデータベース化され、ワインのような価値ある方向に向かう、今日のスペシャルティコーヒーにおけるアペラシオンのお手本になっています。アンティグアのコーヒーは、古くはドイツ等欧州の高級コーヒーとして使用されてきましたが、その後米国スペシャルティコーヒー産業の発展により、消費地が米国にシフトしていきました。実際、その確りとした風味とコクは、深煎りにも負けない、現在では世界の産地でも数少ない貴重なコーヒーです。アゾテア農園は1883年にマルセロ・オリベ氏により、コーヒー農園として生まれ変わりましたが、以前は染料用の植物を栽培しておりました。1908年には農園の拡張、本格的な水洗工場が出来ました。現在のオーナーはチェコスロバキア系のグアテマラ人です。軽い火山灰質の土壌、平地に並ぶ、コーヒーの木々とシェードツリー、好天と山をバックにした乾燥場、農園は典型的なアンティグアの風景です。赤い実の収穫、48時間の醗酵処理、水洗、乾燥場での天日乾燥によってコーヒーは出来上がります。同農園には農園の歴史を伝える古い機器類(水洗設備等)そしてコーヒーの収穫や生産処理を知ることのできる美術館も併設されております。アゾテアの確りとした風味、コクをお楽しみください。

  2022.12.20

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  「コロンビア・ブエナビスタ・ゲイシャ」

  【コロンビア・ブエナビスタ・ゲイシャ】（100gパック）ひと口め、やさしく親しみやすい味わいから、ゲイシャの鮮烈な香りと共にまろやかで豊かなコクが広がって、そのまま長く続く余韻が素晴らしいです・・・お正月向けに、昨年に続いての「コロンビア・ブエナビスタ・ゲイシャ」をお届けします。上品でやさしい甘さと穏やかな口当たり・・・ゲイシャ種特有のシトリック＆フローラルな鮮烈な香り・・・繊細な味わいと甘さ・・・その香りや味わいが長い余韻となって心地よいです。30分経っても40分経ってもゲイシャ種の鮮烈な余韻が漂っていました、さすがです。少し冷めるとシトリック＆フローラルな香りと重なってやさしく上品な甘さが漂い・・・ゲイシャ種の魅力に包まれます。クリーンで鮮やかな味わい・・・まろやかな口当たり、エレガントな魅力・・・ゲイシャ種の魅力が伝わりやすいと思います。ゆっくり、ゆったりと味わうと・・・余韻に漂う複雑な香りに厚みを感じるシトリック系の味わいを堪能できると思います、ブルゴーニュ白ワインに漂う余韻の魅力に通じるかと思います。香りや味わいに酔ったように感じるのも魅力的でしょう、さすがゲイシャ種だと思いました。お正月のスイーツ、和菓子やケーキにもぴったりです、ゆったりとしたひと時をお楽しみください。鮮烈な香りとやさしい味わいの希少なこーひーなのでお年賀にもお薦めです。農園名:ブエナヴィスタ農園責任者:マヌル・ロジャースエ リ ア:ウイラプ ロ セ ス:ウォッシュド品 種:ゲイシャ標 高:1,400mカウカ、ナリーニョとならびコロンビア南部でもっとも重要な産地ウイラ。この地方はマグダレナ川が流れる山脈  地帯の谷合に位置しています。高地で育まれたこのコーヒーは、品質の高さで有名となり、小規模生産者によっ  て生み出されるウｫッシュドコーヒーはここでしか味わうことのできない、素晴らしいフレーバーであふれています。収穫は9月～10月にかけて、熟度の高いチェリーのみを丁寧に摘み取り、品種別に精選を行っています。手動でのパ ルピング、24時間のファーメンテーション、その後12-15日かけてパラボラ型パティオでの天日乾燥とそれぞれの工程 で細心の注意が払われています。マヌル氏がコーヒー栽培して30年。日々、コーヒーカッパーや技師からのトレーニンングを受け、勉強熱心な生 産者である。その勤勉な姿勢は、高品質なコーヒーの生産に繋がります。  

  2022.12.19

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  プロのつぶやき1190「コロンビア・ブエナビスタ・ゲイシャ、グアテマラ・アゾテァ、新春・夢カフェ、ベラ・ノッテお正月、ブラック・オルフェ」

  プロのつぶやき1190「コロンビア・ブエナビスタ・ゲイシャ、グアテマラ・アゾテァ、新春・夢カフェ、ベラ・ノッテお正月、ブラック・オルフェ」カード払い用ネットショップ ​http://sakamotocoffee.shop/​　おかげさまで毎日常連のお客さまにご利用頂いています、PayPay払い、Amazon pay払いも使えるようになりました。＊年末年始の営業-12/27 （火）～12/29 （木）営業いたします-12/30（金）～1/4（水）お正月休み-1/5（木）から通常営業です（12/27（火）は定休日ですが、年末ですので営業します）12月後半に入ってしまいました・・・前半には談春師「今までの芝浜、これからの芝浜」を2週にかけて堪能・・・さらに日曜には志の輔師「茶の湯」、生志師「芝浜」にも行ってきました。来週のプロのつぶやきは年末なので・・・「これからの芝浜」～「これからのさかもとこーひー」へと考えてみたいと思っています。志の輔師のあと休憩になって・・・休憩明けは江戸家小猫さんの動物ものまねが生志師の膝代わりでした。僕の世代だと江戸家猫八師匠がものまねやTVや時代劇でも活躍されてましたが、猫八師匠のお孫さんで、来年襲名するそうです。ほぼ日の「特集 色物さん」でインタビュー受けています・・・江戸前の軽い芸でとってもよかったです。30年40年前は談志師が孤軍奮闘していた落語や講談・色物でしたが・・・講談は伯山の活躍もあるし・・・それぞれにお客さん増えてます・・・談志師が楔を打ち込んで広がったんだと思っています。そんなこんなで・・・コロナ禍から少しでもリラックスした日常の暮らしが戻るよう願って、2023年新しい年に向けてのこーひー5種類のご紹介です。暮れからお正月むけのゆったりと寄り添うようなこーひーの味わいをイメージしました。お一人で、ご家族で、お友達や年始のお客様とのひと時・・・お節の後やお菓子とともに・・・親しみやすさと華やかさを大切にしています。鮮烈な香りとゆたかな味わいのゲイシャ種「コロンビア・ブエナビスタ・ゲイシャ」・・・フローラル感と甘さの「グアテマラ・アゾテァ」・・・ゲイシャを使った新年を賀ぐブレンド「新春・夢カフェ」・・・・・・ベラ・ノッテはよりまろやかに「ベラ・ノッテお正月」・・・深煎りモカ・シダモを使った深煎りブレンド「ブラック・オルフェ」・・・お楽しみください。【コロンビア・ブエナビスタ・ゲイシャ】（100gパック）ひと口め、やさしく親しみやすい味わいから、ゲイシャの鮮烈な香りと共にまろやかで豊かなコクが広がって、そのまま長く続く余韻が素晴らしいです・・・お正月向けに、昨年に続いての「コロンビア・ブエナビスタ・ゲイシャ」をお届けします。上品でやさしい甘さと穏やかな口当たり・・・ゲイシャ種特有のシトリック＆フローラルな鮮烈な香り・・・繊細な味わいと甘さ・・・その香りや味わいが長い余韻となって心地よいです。30分経っても40分経ってもゲイシャ種の鮮烈な余韻が漂っていました、さすがです。少し冷めるとシトリック＆フローラルな香りと重なってやさしく上品な甘さが漂い・・・ゲイシャ種の魅力に包まれます。クリーンで鮮やかな味わい・・・まろやかな口当たり、エレガントな魅力・・・ゲイシャ種の魅力が伝わりやすいと思います。ゆっくり、ゆったりと味わうと・・・余韻に漂う複雑な香りに厚みを感じるシトリック系の味わいを堪能できると思います、ブルゴーニュ白ワインに漂う余韻の魅力に通じるかと思います。香りや味わいに酔ったように感じるのも魅力的でしょう、さすがゲイシャ種だと思いました。お正月のスイーツ、和菓子やケーキにもぴったりです、ゆったりとしたひと時をお楽しみください。鮮烈な香りとやさしい味わいの希少なこーひーなのでお年賀にもお薦めです。農園名:ブエナヴィスタ農園責任者:マヌル・ロジャースエ リ ア:ウイラプ ロ セ ス:ウォッシュド品 種:ゲイシャ標 高:1,400mカウカ、ナリーニョとならびコロンビア南部でもっとも重要な産地ウイラ。この地方はマグダレナ川が流れる山脈  地帯の谷合に位置しています。高地で育まれたこのコーヒーは、品質の高さで有名となり、小規模生産者によっ  て生み出されるウｫッシュドコーヒーはここでしか味わうことのできない、素晴らしいフレーバーであふれています。収穫は9月～10月にかけて、熟度の高いチェリーのみを丁寧に摘み取り、品種別に精選を行っています。手動でのパ ルピング、24時間のファーメンテーション、その後12-15日かけてパラボラ型パティオでの天日乾燥とそれぞれの工程 で細心の注意が払われています。マヌル氏がコーヒー栽培して30年。日々、コーヒーカッパーや技師からのトレーニンングを受け、勉強熱心な生 産者である。その勤勉な姿勢は、高品質なコーヒーの生産に繋がります。   2700円/100gパック（税込）【グアテマラ・アゾテァ】（200gパック）どなたにも飲みやすくて・・・グアテマラこーひーの華やかさとまろやかさいっぱいの「グアテマラ・アゾテァ」をお正月に向けてお届けします。親しみやすくまろやかな甘さとコク、ハニーライクと言われるフローラルさと甘さの余韻・・・グアテマラのメインの産地アンティグア地区の魅力がいっぱいの「グアテマラ・アゾテァ」です。ハニーライク、フローラル、スイート・・・グアテマラのメインの産地アンティグアの魅力が素直に味わえます。クリーンでスムースで親しみやすくなめらかな味わい、余韻の心地よい香りと甘さを引き立てるグアテマラらしいハニーライクさはグアテマラのトップクオリティによる魅力でしょう。クリーンでスムースで・・・優しい味わい・・・華やかさと甘さ・・・グアテマラらしいフローラル感と甘さが一体となったハニーライクさ・・・冷めるとミルクチョコレートから・・・オレンジやチェリーの印象も感じられます。冷めてからの余韻のオレンジのキャラが際立ちますね・・・親しみやすくて、コーヒーのとびっきりの魅力を味わえると思います。チョコレートや生クリーム、チーズ系のスイーツに特におすすめです、もうひと口もうひと口とフォークが止まらず少し危険（笑）でしょう。そうそう、バターの風味豊かなクッキーやサブレにもぴったりです。品 種: ブルボン、カツーラ、ティピカ栽培地: グアテマラ アンティグア地域 (中心部よりやや北部)標 高: 1,550m 年平均気温20°C、相対湿度65%土壌: 火山灰質農園規模: 21ha、年間生産量 約3,000袋収穫時期: 1月から2月生産処理: 水洗方式(FW)、天日乾燥古都アンティグア周辺にそびえ立つ3つの火山(アグア、フエゴ、アカテナンゴ)は、アンティグアの伝統とその美しい景観を引き立たせています。 アンティグアはアナカフェが認定する8つの地域の中で、最も有名な産地の一つです。18世紀にキューバの宣教師によってコーヒーがグアテマラにもたらされましたが、アンティグアとしてのコーヒーは1939年に認定されました。2000 年には34の農園主が集まり、アンティグアコーヒー生産者協会が設立され、アンティグアの原産地統制呼称(アペラシオン)を守り、アンティグアコーヒーを価値あるものとなるよう活動を行ってきました。またアナカフェが支援する GPS を使用したアンティグア・パイロットプロジェクトでは、各農園の地理的情報、土壌、気候条件、その他生産者情報がデータベース化され、ワインのような価値ある方向に向かう、今日のスペシャルティコーヒーにおけるアペラシオンのお手本になっています。アンティグアのコーヒーは、古くはドイツ等欧州の高級コーヒーとして使用されてきましたが、その後米国スペシャルティコーヒー産業の発展により、消費地が米国にシフトしていきました。実際、その確りとした風味とコクは、深煎りにも負けない、現在では世界の産地でも数少ない貴重なコーヒーです。アゾテア農園は1883年にマルセロ・オリベ氏により、コーヒー農園として生まれ変わりましたが、以前は染料用の植物を栽培しておりました。1908年には農園の拡張、本格的な水洗工場が出来ました。現在のオーナーはチェコスロバキア系のグアテマラ人です。軽い火山灰質の土壌、平地に並ぶ、コーヒーの木々とシェードツリー、好天と山をバックにした乾燥場、農園は典型的なアンティグアの風景です。赤い実の収穫、48時間の醗酵処理、水洗、乾燥場での天日乾燥によってコーヒーは出来上がります。同農園には農園の歴史を伝える古い機器類(水洗設備等)そしてコーヒーの収穫や生産処理を知ることのできる美術館も併設されております。アゾテアの確りとした風味、コクをお楽しみください。1620円/200gパック（税込）【新春・夢カフェ】（200gパック）14年目の「新春・夢カフェ」です・・・コロナ禍で疲れた心身に染み入るような「新春・夢カフェ」をイメージしました、新年こそはもう少し開放的でエネルギーに満ちた暮らしの一年になってほしいものです・・・穏やかさと華やかさが魅力的です。まろやかでなめらか穏やかな口当たり・・・「コロンビア・ブエナビスタ・ゲイシャ」と「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」の豊かで鮮やかな香りが長く心地よい余韻となっています、親しみやすく明るく華やかな余韻をブレンドしました。使った豆は「グアテマラ・アゾテァ」「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」「コロンビア・ブエナビスタ・ゲイシャ」です。新年に向けて「グアテマラ・アゾテァ」のなめらかな味わいをベースに「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」と「コロンビア・ブエナビスタ・ゲイシャ」の繊細さ、エレガントさ、フローラルな香り、豊かな余韻をブレンドしました。「グアテマラ・アゾテァ」のなめらか円やかな口当たりでどなたにも飲みやすく親しみやすい味わいを大切にして・・・そこへ上品な香りと余韻・・・「モカ・イルガチェフェ（ハマ）」の香りが重なって複雑で奥行きのある豊かな味わいに・・・余韻に感じる鮮やかな香りと味わいは「コロンビア・ブエナビスタ・ゲイシャ」のいい仕事ですね。穏やかで柔らかな口当たりは、勿論和菓子にもドンピシャです。新春の華やかさを彩り…お節、食事のあとこーひーだけでも、お菓子と一緒でも幸せに和める「新春・夢カフェ」です・・・お年賀にもお勧めします・・・お楽しみください。1620円/200gパック（税込）【ベラ・ノッテお正月】まったりとしたお正月向けの「ベラ・ノッテお正月」です・・・まろやかな口当たりの深煎りで、豊かなコクとすっきりとした後味がどなたにもお勧めできると思います。さかもとこーひーの秋冬人気NO1の「ベラ・ノッテ」ですが、21年目になっても人気が衰えません。ほんと常連さんのお気に入りのこーひーに育ってこんなに嬉しいことはありません。「ベラ・ノッテXマス」に続いて…「ベラ・ノッテお正月」をお届けします。おゆみ野店で「ベラ・ノッテ」に初めて出会ったお客さまが増えてきましたが・・・やはり人気で定番化しています。ざらついた苦味の無い冬の夜空のように澄んで透明感あふれる深煎りの「ベラ・ノッテ」を…お正月バージョンで…深煎りのきれいな味わいにプラスして…まったりした円やかなコクをイメージしました。深煎りコロンビアが活躍しています。暖かい部屋でまったりのんびりしながら飲むとほんと心地よく和む感じですね。「深煎りグアテマラ」に「深煎りコロンビア」と「タンザニア・ムベヤ」のブレンドです。勿論「ベラ・ノッテ」ですので…お菓子やチョコレートにもピッタリです…焼き菓子と一緒に楽しんだら最高にご機嫌だと思います。「1993年の秋でしたから、そう、もう、８年も前になるんですね。《シーズンズ・グリーティングス　アンド・モア》達郎のクリスマスシーズンに向けてのひとりアカペラとオーケストラをバックにしてのアルバムです。」…2001年に「ベラ・ノッテ」を発売した時の書き出しです。「ベラ・ノッテ」も18年目になりました。「そのアルバムの２曲目に、『♪This is the night,it's a beautiful night～♪』ではじまる綺麗な歌詞とメロディ・・・。それが『Bella Notte』　でした。１９５５年僕の生まれた年のディズニー・アニメ映画『わんわん物語（Lady & The Tramp）』の挿入歌です。子供の頃に見た思い出とスタンダードになっている名曲なので、度々聞いて、馴染んでましたが、達郎の見事な歌い上げで益々好きな１曲になりました。『Bella Notte』とは、イタリア語で『美しい夜』という意味だそうです。」「それから、毎年毎年、秋から冬にかけて繰り返し聞くうちに、あぁ、良いタイトルだな～♪と思い始めました。いつか『Bella Notte』というブレンドをつくりたいな～！秋から初冬にかけて澄んでいく空、輝きをます星、ピ～ンと張りつめる冷気、深い闇・・・そんな『美しい夜』のイメージです。」…深煎りのブレンドというと当然苦味のキャラクターになりますが…ちょうどスペシャルティコーヒーの素晴らしい素材に出会った頃で…深煎りでも透明感のある、後味のキレの良いブレンドを作りたいなぁーと思いました。…お陰さまで、さかもとこーひーを代表する季節のブレンドになり…「ベラ・ノッテ」を発売すると、毎年「あぁ！もーベラ・ノッテの季節ねー」といった感じで、常連さんの暮らしに馴染んでいます。1080円/225gパック（税抜き）【ブラック・オルフェ】（200gパック）柔らかな口当たりと、深い味わい・・・今年の3月に発売して、ご好評いただきました・・・「深煎りモカ・シダモ」の登場に合わせて「ブラック・オルフェ」もお届けします。ダークな深煎りで、柔らかさまろやかさのある口当たり、「深煎りモカ・シダモ」の余韻が最初に浮かんで・・・ダークでディープ・・・そして豊かな風味でありながら、柔らかな口当たりが心地よく・・・「バークレーロースト」「深煎りコロンビア」「深煎りモカ・シダモ」「深煎りブラジル」のブレンドです。柔らかでまろやかで、ゆたかな味わいと香り・・・余韻の深煎りモカ・シダモの魅力・・・柔らかな口当たりは深煎りブラジルの仕事です。冷めてからの華やかさ、明るい余韻・・・香りと味わい全体にリズム感を感じるような流れをイメージしました。お気に入りのブレンドになりました。さてネーミングをどうしようかと・・・新作の一番のハードルはネーミングなんです（笑）「ブラック・オルフェ」は昭和34年のカンヌ映画祭パルムドール受賞映画で・・・主題歌がカルロスジョビンでジャズのスタンダードになっています。黒人とブラジルがテーマの映画ですから・・・深煎りのブレンドで深煎りブラジルも使っているのと、土岐英史さんと片倉真由子さんのデュオアルバムでブラック・オルフェを演奏していて、それが深く柔らかい印象だったのでネーミングしました。ダークでディープでありながら・・・柔らかく豊かな風味・・・余韻に深煎りモカ・シダモの黒いベリーの華やかさも漂います。1080円/200gパックさかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

  2022.12.18

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  プロのつぶやき1189「いままでのさかもとこーひー、これからのさかもとこーひー」

  プロのつぶやき1189「いままでのさかもとこーひー、これからのさかもとこーひー」カード払い用ネットショップ ​http://sakamotocoffee.shop/​　おかげさまで毎日常連のお客さまにご利用頂いています、PayPay払い、Amazon pay払いも使えるようになりました。＊年末年始の営業-12/27 （火）～12/29 （木）営業いたします-12/30（金）～1/4（水）お正月休み-1/5（木）から通常営業です（12/27（火）は定休日ですが、年末ですので営業します）毎朝3℃とか4℃とかで一気に真冬の冷え込みになってきました・・・街はイルミネーションが眩しくクリスマス気分です。最近の我が家はクリスマスでも普段とおりですが・・・孫へのクリスマスプレゼントを用意するのが楽しみです。孫の笑顔はいいものです。12月前半は忘年会ワイン会がいくつかあるのと、立川志の輔・談春・生志と落語会があって・・・達郎のサンソン30周年ライブが外れても楽しみが待ってます。そんなこんなで・・・12/6（火）のお昼、有楽町朝日ホールでの立川談春「いままでの芝浜、これからの芝浜」に行ってきました。今回は「いままでの芝浜」ということで・・・来週が「これからの芝浜」になっています。古典の「芝浜」を談志師が「談志の芝浜」に仕上げて・・・談春師は世代の違いもあって、さらに「談春の芝浜」に仕上げています。伝統的な「芝浜」が男目線なのを、談志師はおかみさん・女性の心情にフォーカスしていて・・・談春師の「いままでの芝浜」は、さらに女性の心情を丁寧に語ってました。女性のお客さんも多いですし、男からしても噺の辻褄が素直に合ってきます。談春は50代で落語家としてはパワーみなぎる年代なので・・・ぐいぐいときてました。今回の「いままでの芝浜」と来週の「これからの芝浜」とに2回に分けての独演会は、令和になっての今現在己のアプローチに違和感を感じてのことだそうです。男目線でのアプローチがパワハラの要素になるんじゃないかと・・・。今までの己れから離れる、師匠談志から離れる、今いる場所から離れる為に挑戦するとの思い・・・武道や芸事で言われる「守破離」の「離」に挑む年齢になったようですとも書いてあります。「これからの芝浜」は12/13（火）なので、まだどう仕上がるのかはわかりませんが・・・「いままでの芝浜」の帰り道、なんか「いままでのさかもとこーひー」と「これからのさかもとこーひー」が浮かんできました。さかもとこーひー開店して30年になりますが・・・「いままでのさかもとこーひー」としては3つのステップがありました。最初は昭和の自家焙煎豆売り店としてのさかもとこーひーが8年くらい・・・そして2000年くらいにスペシャルティコーヒーに出会って、アメリカSCAAカンファレンスに毎年行ったり、産地に行ったり、カップオブエクセレンスをグループで落札したり、その後スペシャルティコーヒーの素材を使えるようになって、スペシャルティコーヒーの魅力を活かす焙煎やブレンドのスキルアップをしてました。特に焙煎は基本は変わりませんが・・・スペシャルティコーヒーのポテンシャルが高いので、より緻密な焙煎が求められると思っています。（プロバット12kgに焙煎機を替えました。）素材が素晴らしいだけに、多少ブレた焙煎でもそれなりになってしまいますが、その際立つ魅力が発揮されているかどうかは別問題です。同時にその微妙なブレを把握するカッピングスキルも必要なので、素材のスコアを付けるカッピングに加えて・・・焙煎やブレンドのカッピングスキルも磨いてきました。昭和の自家焙煎店時代は一応焙煎も売上も形になって・・・トップクオリティの紅茶や緑茶、あるいはワインやウィスキーなどの際立った魅力が珈琲には欠けているように感じていました。勿論、ネルドリップや点滴抽出、粉のメッシュや時間等自分なりに工夫していましたが・・・その魅力は素材のポテンシャルなのもわかっていたので、限界を感じていて・・・老後は陶芸を趣味にしようと、手捻りでぐい呑み焼いたりし始めました。そこに、農産物として際立ったスペシャルティコーヒーの素材に出会って、陶芸は仕舞い込んで、スペシャルティコーヒーの香りやマウスフィール、余韻の際立った魅力を追いかけてきたんです。そのポイントは「酸味のキャラや質や量」にあって・・・お客さんにはその酸味が前に出ないようにバランスとってますが・・・仕事としては、素材を選ぶ時も、焙煎も、ブレンドも酸味にフォーカスしているんです。こうやって10年前後はスペシャルティコーヒーの多様な魅力をお客さんへ届けるとともに、焙煎やブレンド、それにカッピングにフォーカスしてきました。その後、この5年10年のさかもとこーひーはスペシャルティコーヒーの素材を使いながら、さかもとこーひーのお客さんにとっての魅力をどう届けていくかがテーマになってきました。年末アップする　「いままでのさかもとこーひー、これからのさかもとこーひー2」に続きます。（昨晩は年末の豪華ワイン会で、主催のKさんのコレクションから1996 ドンペリ、1996 ルフレーヴ / ピュリニー1級ピュセル、1996 ドミニク・ローラン / エシェゾー、1996ソーテルヌ・・・そしてグアテマラ・エルインヘルト・パカマラを堪能しました。勿論料理もデザートもワインに合わせて素晴らしく、きれいな味わいから豊かな余韻まで際立ってました。パカマラもこの流れの最後にいい仕事してました。）さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

  2022.12.11

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  プロのつぶやき1188「トリオとブレンド」

  プロのつぶやき1188「トリオとブレンド」カード払い用ネットショップ ​http://sakamotocoffee.shop/​　おかげさまで毎日常連のお客さまにご利用頂いています、PayPay払い、Amazon pay払いも使えるようになりました。＊年末年始の営業-12/27 （火）～12/29 （木）営業いたします-12/30（金）～1/4（水）お正月休み-1/5（木）から通常営業です（12/27（火）は定休日ですが、年末ですので営業します）今朝は3.5℃でした、12月になっていよいよ冬がやってきました、くれぐれもご自愛ください。さかもとこーひーも1年のピークの月になりまして・・・ギフトの発送が増え・・・まとまった注文も増えています。同時に今週来週で落語会が3回もチケット取れてしまって・・・忘年会・ワイン会も3回・・・なかなかの忙しさです（笑）実は12月後半も行きたいライブがあったのですが・・・さすがに仕事優先で見送りました。12月の落語会は普段と違った趣きで年の瀬を感じていいものです・・・笑いは免疫あげそうですし・・・ちなみに立川談春の「今までの芝浜、これからの芝浜」という興味津々の独演会で・・・まず「今までの芝浜」を今週の会で・・・そして翌週に「これからの芝浜」で、談春師が今年価値観のゆらぎや時代の変化を感じて、人情噺はこのままでいいのかと思っての会だそうです。「伝統を現代に」への想いが伝わってきます。もう一つは・・・志の輔・生志という外れのない師匠の会です。生志師は博多での会が多いので、この二人の会は都内ではレアなのでこちらも楽しみです。ちなみに生志師が真打になった時に（調べたら2008年でした）志の輔師の巣鴨の50人キャパのシークレットな会に呼ばれた時が初生志でした。とってもよかったのを覚えています。そんなこんなで・・・デビュー以来のファンの外山安樹子トリオのライブについて、さかもとこーひーのお茶でお世話になっている関口園さんのおかみさんがぐっとくる感想を書いていたので、許可を得て紹介します。「外山安樹子トリオライブ。三人がそれぞれやりたいことをやっているけれど、まとまってグルーブしている・・・グイグイと励まされ、さらに暖かな平和な気持ちになる。現代社会を生きる人の必需品バンド。」それぞれやりたいことやっているのに・・・トリオとしてまとまってグルーブしている・・・励まされて、暖かな平和な気持ちになる・・・素晴らしい。トリオになる前のデュオの時からファンで、トリオになって14年15年になりますか・・・ピアノの外山さんのきれいなメロディと年々成熟するトリオの演奏が素晴らしいです。ジャズで長年続くトリオは少ないので、バンドサウンドのように熟していく過程はとっても魅力的です。さかもとこーひーの「はじまりの秋」と「カームデイズ」は外山さんの曲からインスパイヤーされてできたこーひーと紅茶のブレンドです。今販売している「イルミネーションカフェ」も「それぞれやりたいことをやっているけれど、まとまってグルーブしている」ブレンドだなぁーと思います。通常ブレンドはベースになる豆を決めて、そこにキャラの違う豆で魅力とバランスをとっていきますが・・・「グアテマラ・エルインヘルト・ブルボン」「パナマ・レリダ」「コスタリカ・シンリミテス」と3つともにトップ中のトップのクオリティとキャラの豆です。そんなやりたいことやっている豆3つで、まとまってグルーブするようにイメージしています。原価とかバランスの問題とかでこういうブレンドは通常あり得ないのですが・・・無難なブレンドでは面白く無いので、色々と禁じ手無し、イメージ優先でのブレンドです。暖かで平和なひと時になったら嬉しいです。博多16区のシュトーレン頂いたので・・・定休日にゆっくりと「イルミネーションカフェ」と一緒に楽しみたいと思っています。さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

  2022.12.04

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  プロのつぶやき1187「秋冬スイーツペアリングブレンド作り」

  プロのつぶやき1187「秋冬スイーツペアリングブレンド作り」カード払い用ネットショップ ​http://sakamotocoffee.shop/​　おかげさまで毎日常連のお客さまにご利用頂いています、PayPay払い、Amazon pay払いも使えるようになりました。11月も終わりですねー、来週は師走12月・・・このところほんわか穏やかな陽気の千葉ですが、寒さ厳しくなってくるでしょう。みなさん、くれぐれもご自愛ください。昨晩は都内で女性店主一人で切り盛りしているカウンターだけの和食屋さんに誘われて行ってきました。丁寧に作られた料理と料理に合わせた日本酒が添えられて、とっても満足しました。貸切の食事会だったのですが・・・来年3月まで予約でいっぱいだそうです。8品の料理とお酒で・・・とってもお値打ち価格・・・いいお店といいお客さんだなぁーと感心しました。東京ローカルのお店を味わった良い夜でした。そんなこんなで・・・さかもとこーひーは秋冬スイーツペアリングブレンド作りが忙しくなっています。写真はさかもとこーひーおゆみ野店のすぐ近所のグラフトンさんの和栗のティラミスとプレスで淹れたグアテマラ・エルインヘルト・ブルボンです。和栗とマスカルポーネのバランスが良くて・・・そこにエルインヘルト・ブルボンの上品ながらも豊かなボディがマッチして大満足なおやつでした。そうそう、最近のお気に入りは津田沼ブラウンサウンドさんのパウンドケーキ・・・シンプルなパウンドケーキですが、このさりげない肌理のあらさが口の中でほろっとして、バターの豊かな風味がいっぱいに広がります。肌理細かくつくるケーキ屋さんが多いのですが・・・少しあらい方が好みなので、ご機嫌でした。昨日は幕張本郷サンクオピエさんのプレクリスマスコース用のブレンド作りで・・・デザートがヴァローナマンジャリのムースショコラ、イチゴのソルベ、アーモンド・アーモンドケーキ（アーモンド・アーモンドケーキは、アーモンド生地のケーキの表面がアーモンドフロランタン（飴掛け））です。チョコレートムースにアーモンドケーキだけだったら・・・わりとどんなコーヒーでも合うと思いますが・・・イチゴのソルベが加わると一気に難しくなります。ちょうどコスタリカ・シンリミテスがありますので・・・シンリミテスをアクセントでブレンドしました。まぁ、この辺は長年のコラボなので・・・シェフのデザートに必要な豆があります・・・季節に用意するものが一致していますから。さらに難易度が高いのが・・・来年のバレンタイン企画用のペアリングで・・・牛の煮込みや生ハム使ったブルスケッタのしょっぱい系と・・・チョコレートにオレンジやイチゴやフランボワーズ等々のフルーツ・・・スコーンまであるセットです。しょっぱい系にスコーンのもそもそ系・・・チョコレートに様々なフルーツ・・・試しに2つのブレンドを作りました。コクまろ系ブレンドと華やか爽やか系ブレンドです・・・基本のベースは同じで、4つのコーヒーのうち1つだけ入れ替えました。コクまろ系はしょっぱいものからチョコレートにも、フルーツにもマッチしてOKな感じですが・・・爽やか系がチョコレートには会いますがしょっぱいものにはバランスがイマイチです。さてさてどうするか？・・・いくつかイメージしていますが・・・実際のブレンドは来週試してみます。新しいブレンドの依頼が重なると結構ばたつきますが・・・7割8割は頭の中での仕事で、カッピンググラス並べてのブレンド作りは仕上げだったり確認だったりです。以前はお風呂にゆっくり入っていると新しいブレンドできたりしましたが・・・最近は車の中でイメージ浮かぶことが多いですね。豆の高騰が続いているので、さかもとこーひーとしては新しい素材が少なくなっていて、今までのこーひーを安定したクオリティで価格もできるだけ抑えることにエネルギー使っていますが・・・お客さんからの依頼は刺激的で楽しい仕事になるので嬉しいです。さかもとこーひーは「部屋中にひろがる香りと後味の美味しさ」を大切にしています。

  2022.11.27

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  「ウガンダ・マウントエルゴン」

  【ウガンダ・マウントエルゴン】さかもとこーひーで一番の深煎りの「バークレー・ロースト」よりもさらにもう少し深く焙煎しました。さすがアフリカの内陸部（内陸性気候）での高地産で、深煎りにして魅力的になる素材だと思いました。(発売以来、リピートの常連さんが多く、お得な500gパックを用意しました。)ダークでビターで・・・柔らかでクリーンな口あたりで、余韻にカラメル的な甘さがただよい、キレ良く爽やかさを感じる・・・ウガンダらしい深煎りこーひーです。ダークチョコやビターチョコに加えて、ほのかなバニラやフローラル感がこの「ウガンダ・マウントエルゴン」の深煎りの魅力を引き立てていると思います。親しみやすく、飲みやすい柔らかな口あたりなのと・・・余韻のキレの良さが爽やかさに繋がって、これからの暑い夏にもぴったりでしょう。長く続く余韻は苦い味よりも柔らかで心地よい甘さが印象的です。冷めてくると、なめらかまろやかな口あたりからダーク・カラメルな味わいと豊かなコクと甘さが感じられて・・・今までにない深煎りの魅力になっていると思います。20年くらい前、スペシャルティコーヒーを使い始めた頃「ウガンダ」に出会いました。標高が高い上にアフリカの内陸のための内陸性気候からの豆質で・・・深煎りにしてクリーンなダークで後味のキレの良さが他にない魅力でした。そして久々にそのウガンダの「ウガンダ・マウントエルゴン」が手に入りましたので、さっそく深煎りに仕上げました。「バークレーロースト」の深煎りの焙煎スキルによって20年前よりも「ウガンダ・マウントエルゴン」をより魅力的に焙煎できるようになったと思います。スペシャルティコーヒーに出会って20年がすぎて、このような深煎りを焙煎してお届けできて・・・昭和の深煎り焙煎店が・・・このような味わい・魅力にたどり着いたとなかなか感慨深いものがあります。栽培地:ウガンダ東部のエルゴン山 北部傾斜地一帯提携農家:6000人標高:1,600~2,000m品種:SL27生産処理:ウオッシュド、5つの地域に6ヶ所のウオッシングステーションアフリカ大陸のほぼ中央部、ビクトリア湖やナイル川源流を国土に擁し、 かのウィンストン・チャーチルにより「アフリカの真珠(Pearl of Africa)」と 呼ばれた国ウガンダは、実は現在アフリカの最大のコーヒー輸出国です。 様々なタイプのコーヒーを産するウガンダですが、 最高級品質の水洗アラ ビカを産するのが、東部のケニアと国境を接する楯状火山エルゴン山の山 麓一帯の高地です。エルゴン山は東アフリカでもっとも古い火山の一つで、 裾野の面積 3,500 平方キロはアフリカで最大です。このエルゴン山の山麓 は、火山灰質の土壌と豊富な降雨量に恵まれ、酸味のしっかりとした最高 級アラビカを産する条件が整っています。この地方の水洗アラビカは、従 来零細農家により水洗処理が施されたパーチメントとして集買され、ブギ スというブランドで廉価なアラビカとして輸出されていました。 しかし、 そのチェリーの資質の高さを見たボルカフェ・グループのキャガラニ・ コーヒー社は 2007年、当地にしっかりとした設備のととのった水洗工場を 建設し、近隣の農家から直接チェリーを買い付けて安定した高品質のアラ ビカを生産するプロジェクトを始動します。このマウント・エルゴン・ア ラビカ・プロジェクトは、品質の向上のみならず、チェリーを生産する農 家を組織化し、サステーナブル認証を取得するなどして、農家の生産性向 上 や適正な農薬使用の管理などにも寄与しています。プロジェクト開始後 5 年以上を経た現在、エルゴン山一帯に6ヶ所の水洗工場を稼動し、6000 軒の生産者をメンバーとして、 同国でも最高の水洗アラビカを生産しています。1080円/200gパック、2160円/500gパック（税込）

  2022.11.25

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