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肴 店主

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肴 店主@ 紀州の梅さん  おはようございます! 私はまだスノーボード現役ですので雪が降…
肴 店主@ アイチ・ケンさん  おはようございます! 冬に咲く【冬桜】コバサクラとは違う桜で…
アイチ・ケン@ Re:もう桜の花が!? そう言えば 41号と益田川を挟んで平走する…
紀州の梅@ えっ?? 葉っぱが黄色いのにちゃんと花が咲いてる・…
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紀州の梅@ 綺麗ですねぇ・・・ ため息が出るくらい・・・ 太陽の光を浴びて…
肴 店主@ グルメさん こんにちわ! 雪は今のところ路面は大丈夫ですが、朝晩…

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渓流釣り・川魚料理

2008/07/25
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ヨシノボリ

   ヨシノボリ


ヨシノボリの吸盤

   ヨシノボリの吸盤



カジカに似た川魚”ヨシノボリ”を先日知人から頂きました。釣りで獲ったみたいです。ヨシノボリもカジカ同様とても美味しい川魚で大きい物は唐揚げや塩焼きにし小さい物は佃煮意にして食べます。川魚らしい乙な美味しさが純米酒を誘います!今一番川魚が脂がのって美味しい時期です!!



ヨシノボリ素焼き

   ヨシノボリ塩焼き








Last updated  2008/07/25 09:06:58 AM
2008/07/19



琵琶鱒 フィレ 1

   琵琶鱒62cm フィレ 



前回釣ってきた琵琶鱒食べてみました。凄く脂がのっていて最高に美味しかったです!!川魚とは思えない脂ののり、川魚らしい繊細な旨味、サクラマスより少し味は淡白なかんじでとっても美味しかったです!!是非来年こそは大量に釣って薫製にして食べてみたいです。



琵琶鱒 切り身.JPG

   琵琶鱒 切り身


P・S 琵琶鱒釣りを案内してくれた釣り友達から60cmオーバーの琵琶鱒頂いたので肴で琵琶鱒がまだ塩焼きと柚庵焼きで食べれますので興味のある方は是非!!






Last updated  2008/07/19 08:01:31 AM
2008/07/15



琵琶湖 AM

   琵琶湖 AM6:00



初めての琵琶湖での釣り

   初めての琵琶湖での釣り



琵琶湖 鵜の大群

   琵琶湖 鵜の大群



昨年釣りの友達から琵琶鱒を送って頂きました。脂ののりといい川魚ならではの品の良い美味しさに魅了され私も自分で釣ってみたくなり今年初めて琵琶鱒釣りに挑戦して来ました。なんせ初めてなので友達から釣り方をレクチャーしてもらい朝6時前から釣り始め日中は34度にもなる暑さ!!ひたすらボートの上で釣り竿を出していましたが流石にたまらない暑さなので2回ほど服ごと琵琶湖に飛び込み身体を水に漬け冷ましました!!マジ暑かったです!!釣果は38cmで琵琶鱒にしたらベービーな物が一匹だけでしたが良い経験が出来ました!!



琵琶鱒 トローリング

   琵琶鱒 トローリング



琵琶鱒

   琵琶鱒






Last updated  2008/07/15 09:02:01 AM
2008/07/10



カジカ

   カジカ



綺麗な川にしかいないカジカ。先日、知り合いが川で釣ってきてくれました。私も子供の頃夏休みに近くの川へ行って竹の先を折って釣り竿を作りウインナーを餌にして水中メガネでカジカを探し口のそばまで餌を近づけ釣って遊んでた記憶があります。今ではとっても貴重で美味しい川魚です!!
今回は大きい物は塩焼きにしてお出ししました。他には唐揚や揚煮がお勧めです。特にカジカのコツ酒は天然岩魚の骨酒以上に貴重で美味です!!是非試してみて下さい。肴にはまだストックがあります。




カジカ塩焼き

   カジカ塩焼き



カジカ唐揚げ

   カジカ唐揚げ



カジカ 骨酒

   カジカの骨酒






Last updated  2008/07/11 08:40:29 AM
2008/07/04



川上川
 


鮎 川上川.JPG

   川上川の鮎



飛騨エリヤでは高原川をのぞきほとんどの河川が鮎の友釣り解禁になりました。今年はお陰様でどの河川でも大水による鮎の流されも無く冷水病にかかることも無く魚形は濃いようです!昨年は近くの川”馬瀬川”の鮎が日本で一番美味しい鮎のタイトルを取りました。飛騨はまだまだ綺麗な川が残っていて景観も良いので是非お越し下さい。昨日は市内の川上川で初釣りを楽しんできました。釣果は午前中で28匹。鮎掛けの得意じゃない私には充分の釣果でした!昨晩早速お客様にお出ししました。鮎のサイズは平均19cmの頭からがぶりといける若鮎ですです。



鮎 塩焼き.JPG

   鮎 塩焼き






Last updated  2008/07/04 08:15:29 AM
2008/06/29



6月の宮川

   6月の宮川



天然大岩魚 58cm 雌

   天然大岩魚 58cm 雌



天然大岩魚 58cm 雌 と 私



梅雨に入ると大岩魚が動きます。川の水が増え水温も下がり大岩魚は動きます!このチャンスをのがすとお盆過ぎの産卵行動前の荒食いまでチャンスがありません。長年の感が働き川に行ってみるといい感じの濁り具合で水温も餌を捕食しても消化できる温度まで下がっていました。長年の感とデーターであるポイントで竿を出してみました。するとまるで鯉のようなずっしりとした重い引きです。鯉かなと思いながらラインを巻いていると途中首を振るのを感じまさかと思い引き寄せてみると鱗が無いではありませんか!!前回ブログで紹介した大岩魚対応の手造りタモでしっかりネットIN!!測ってみると私の川での自己ベスト58cm同じサイズのヒレピンの綺麗な雌の天然大岩魚でした!!げんのいタモになりました。



天然大岩魚 60cm 雌

   天然大岩魚 60cm 雌


P・S 天然大岩魚60cmは今年5月に釣った岩魚です!場荒れしないために場所など掲載出来ませんので宜しく・・・もちろん飛騨エリヤです!






Last updated  2008/06/29 09:34:02 AM
2008/06/28



タモ 大岩魚用

   手造りタモ 大岩魚用



手造りタモ 渓流用 

   手造りタモ 渓流用 



以前から軽くて丈夫で柄の長いタモが欲しかったので今回暇を見て自分で作ってみました。まずは山に入り枝探しをしました。あるタモ作りの名人からタモにむく木を教えて頂きやまにを歩く事約2時間やっとで使えそうな枝を発見!!後は皮を剥き使い易い形に型とり3週間ほど影干しして形を作り透明で塗装して強度をつけた後ネットを取り付け約1ヶ月で完成!さぁ~実際使ってみてどうなんでしょうか??楽しみです・・・・



タモ用枝

   タモ用枝



タモ 型取り 大岩魚用

   タモ 型取り 大岩魚用



タモ 型取り 渓流用 

   タモ 型取り 渓流用 






Last updated  2008/06/29 10:56:07 AM
2008/06/14



高根

   高根



昨日お客様にお出しするアマゴを釣りに高根方面に行って来ました。今、露に入り岩魚やアマゴがとっても美味しい時期になってきました。7月に入れば鮎のシーズンです!私は山菜採りも終わりこれからは魚釣りがメインの食材調達が始まります!お店では出来るだけ釣ってきた天然の川魚をお出ししていますがなんせ天然物なので釣れた時のみお出しすることが出来ますので予約は出来ませんのでご理解下さいね!



アマゴ

   アマゴ



アマゴ 2









Last updated  2008/06/14 07:47:05 AM
2008/05/19



福島県会津の山

   釣りの帰りに見た福島県会津の山



昨日と今日はお店のG・Wの代休で二日間に掛けて福島県に釣りに行く予定でしたが台風4号の日本接近の為日帰りで先ほど帰ってきました。風速5以上の中のキャスト大変でした。釣果も40cm台の岩魚7匹と大岩魚にも出会えず惨敗でした・・・とにかく辛い釣りでした!






Last updated  2008/05/20 03:27:01 AM
2008/04/28



天然鰻 姿

   天然鰻



天然鰻 串打ち 皮面

   天然鰻 串打ち 皮面



天然鰻 肝

   天然鰻 肝



天然鰻で作るタレ

   天然鰻の骨で作る自家製の鰻タレ



先日、飛騨高山で獲れた天然鰻を購入しました。程好い大きさで脂ののりも程好い鰻でした。最近では天然鰻をまず食べる機会が無くとっても貴重品でありグルメな食材です!天然鰻は見た目も黄色く凄いパワーがあり皮もしっかりとしていて焼いて食べればとっても香ばしいくて旨いです!なにしろ養殖物と違って練り餌臭さが全くありません!4本購入しましたので素焼きしてお店にまだ在庫があります。興味のある方はお早めに起こし下さいませ。



天然鰻 素焼き

   天然鰻 素焼き



天然鰻 肝焼き

   天然鰻 肝焼き






Last updated  2008/04/28 02:08:21 PM

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