飛騨高山　グルメ・飛騨牛・観光情報が満載！

[きのこ採り・きのこ料理] カテゴリの記事

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  飛騨高山”今年最後のきのこ採り”かな！？

  　　　香茸の山 　　　きのこ山の中だんだん冬支度が始ってきた飛騨の山々・・・　山頂にはすっかり雪化粧が始まっています！きのこの山に入ると足元が落ち葉でフワフワです！山を登ると汗だくになったきのこ採りも今では寒いくらいです。今年もきのこ採りで私を楽しませてくれた山々に”ありがとう!来年も宜しくね！”と感謝をしながらお別れを告げて来ました。私の日課だった大好きな”きのこ採り”は今回が最後になりそうです・・・きのこ採りが終わりかけたせいかなんだか朝起きても腑抜け状態で寂しい今日この頃の私です！！　　　　香茸　　　香茸【山の主】　　　ハナイグチ　　　ムキタケ　　　　シモフリシメジ 　　　クリタケ　【P・S】この二年間ずっとデータ－取りして来た”肴オリジナルカレー”の製造販売に今日からきのこ採りからシフトしますので１１月中には完成予定です！御予約頂いているお客様しばらくお待ち下さいませ！！

  2008/10/31

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  飛騨高山”天然きのこ”そろそろラストスパート！！

  　　　 飛騨山採れ天然きのこ１０月も終わりに近づき採れなくなったきのこが増えてきましたでも晩秋のきのこがまだ採れています！！早期は焼いて美味しいきのこが多く今からのきのこは煮物に美味しい木の子が多いです！今、肴でお出ししているきのこ料理の一部紹介致しますね！！　　　天然ホンシメジ吸い地煮　　　シモフリシメジ醤油煮　　　天然ナメコ旨煮　　　ショウゲンジ味噌煮　　　ショウゲンジホイル焼き

  2008/10/20

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  大きな”松茸”GET!!

  　　　最後の松茸採り！！　　　大きな松茸と私　　　今年最後の松茸の収穫！！きのこ採りも終盤に入り今年最後の松茸採りに四箇所の山を登りました！いつものポイントをくまなく探しますが中々見つからずあきらめかけていた時です大きな松ノ木の後ろにこんもりと松葉が大きく盛り上がっているではありませんか！？松葉を払って良く見ると松茸の頭でした！！かなりの太さで地中に根深く生えていました！丁寧に抜き取るとなんと２６０グラムもある大きな松茸でした！！思わず私は顔がにやけていました！！今年最後の松茸採りには最高の一日になりました！その日の晩お店のお客様が美味しく食べてくださいました！！美味しそうに食べていらっしゃる顔を見てまたまた私もニンマリでした！！　　　２６０グラムの大きな松茸の炭火焼

  2008/10/19

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  飛騨高山”天然ホンシメジ”大量ＧＥＴ！！

  　　　天然ホンシメジの山　　　天然ホンシメジ高山は最近朝晩の冷え込みのせいで今、私の知っている天然シメジの採れる山ではあわてて顔を出し始めました！今回も運良く大量ＧＥＴ！！出来ました。　　　今回の８時間掛けて山に登って採った天然きのこの収穫！！　　　天然ホンシメジ　皿盛　約６キロ

  2008/10/17

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  飛騨高山”シモフリシメジ”ピーク始る！！

  　　　初霜 秋神　１０月１６日　　　シモフリシメジの山今日はシモフリシメジねらいで早起きして秋神方面まで車を走らせました。標高９００メーターでの７時頃の気温計は８度を表示していました。もう冬が来そうな寒い朝です。車を降り足元を見ると草に霜が降りているではありませんか！！私がこの秋見た初霜です!寒い訳です！！山に入りいつものシモフリシメジが生えるポイントを真剣に探していると落ち葉の下になったりして可愛らしいシモフリシメジ達がポツポツと顔を出していました。これから寒くなるにつれてだんだん晩秋のきのこ達が顔を出し始めてくる事でしょう・・・！　　　シモフリシメジ 　　　株立ちしたシモフリシメジ　　　アジカ一杯のシモフリシメジ

  2008/10/16

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  天然ホンシメジ始まり！！

  　　　天然ホンシメジ山今朝はマッタケとホンシメジねらいで山に入ってきました。マッタケは３本しか採れずホンシメジは幼菌の株が４つ見つけましたが次の楽しみに残してきました。採られていなければ良いんですが！？　”肴”でのきのこ料理はピークを迎えました！きのこが好きな方はできれば今月中に起こし下さいね！種類が豊富ですよ！！　　　天然ホンシメジ　始まり　　　　ホンシメジ幼菌　

  2008/10/10

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  飛騨高山”山採れ天然きのこ”まだまだ大丈夫！！

  　　　クロカワの山 飛騨山採れ天然きのこ大皿盛 　　　クロカワ　昨日はお店の定休日！雨上がりのきのこねらいでほぼ一日中山に入りきのこ採りをしていました。風邪気味な身体でしたのでとてもしんどかったですが何とか今週の高山祭りと週末のお客様の分は確保できましたのでご安心下さい！！高山の市場からは香茸・舞茸も買う事ができましたので飛騨高山ならではの秋のきのこ料理が肴で楽しめますよ！！　　　ショウゲンジ　　　　シャカシメジ　　　　マッタケ　【秋の高山祭】１０月９日・１０日

  2008/10/07

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  酒飲みのきのこ”クロカワ”素敵です！！

  　　　クロカワ　きのこが好きで日本酒が好きな方に一押しなきのこが”クロカワ”です！くろかわは独特の強い苦味があるきのこでその苦味を旨く調理すると立派な通好みの肴になります。私は好きなきのこベスト３に入るきのこです！！今回紹介する食べ方はシンプルにクロカワ本来の苦味を炭火焼で塩又は大根おろし醤油で味わうかバターでソテーして苦味をマイルドにして食べても美味しいですし佃煮風に煮て奥深い苦味を楽しむのもいいです。どれも日本酒のあてにドンピシャです！！出来れば純米のぬる燗がおすすめです！　　　クロカワのソテー　　　クロカワ佃煮

  2008/10/06

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  飛騨高山”山の珊瑚礁”！！

  　　　オオムラサキアンズタケ 私の飛騨の山々でのきのこ採りもピークを迎え仕事の暇見ては山に入っている今日この頃です！きのこにも可愛いきのこ、奇妙なきのこ、いかにも毒っぽいきのこなど色んなきのこに出会いきのこ採りはとても面白いです。今回は珊瑚礁みたいなきのこに出会えたので紹介しますね！　　　ホウキタケ　　　ホウキタケ　　　ホウキタケ　

  2008/10/04

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  飛騨奥山採れ”天然舞茸料理”は旨い！！

  　　　天然舞茸先日飛騨の奥山で運良く大量採れした天然舞茸を料理してお客様に早速お出ししました。炭火焼・天ぷら・ソテー・炊き込みご飯・炒め煮でお出ししてみました。どれも天然舞茸ならではの強い風味、濃くのある味わい、しっかりとした歯ごたえ流石に天然物は美味しいでした！！オガクズで湿度と温度管理で３６５日何時でも出来る養殖物とは明らかに違いますよ！なんせ標高の高い寒暖差の激しい深山で原生林のミズナラを栄養源として雨風にあたりながらも育ったたくましい天然舞茸です！　　　天然舞茸の天ぷら　　　天然舞茸ご飯　　　天然舞茸ソテー

  2008/09/30

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  飛騨高山の秋一番の贅沢は”飛騨山採れきのこ炭火焼き”

  　　　飛騨山採れきのこ大皿盛飛騨の秋の季節料理と言えば山採れきのこ料理でしょう！！中でも私の一押しが炭火焼です。きのこは水分がほとんどで炭で焼く事により余分な水分が蒸発して繊細なきのこの香りと旨味が凝縮されるのでとっても美味しいです！！オガクズが栄養源で育ったきのことの差が一番わかる料理です！！是非純米のぬる間で頂いて下さい！きのこの旨味が引き立ちますよ！！　　　シメジ・クロカワ・香茸・マッタケ・ショウゲンジ・オオムラサキアンズタケなど　　　飛騨採れ天然きのこ炭火焼

  2008/09/28

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  飛騨高山”きのこ”ピーク始まり！！

  　　　きのこの山　　　天然ホンシメジ　始まり！　　　クロカワ　　　　ムラサキニセアブラシメジ二日前から一段と寒くなってきた飛騨高山です。昨日も今日も飛騨の山々をきのこ採りに登って来ました！予想通りの収穫があり何とか今週末のお客様にも色んなきのこがお出しできそうです！！きのこ料理に興味ある方は是非、飛騨高山ならではの山採れ天然木の子料理食べに来て下さいね！お待ちしております！！　　　マッタケ始まり！　　　アジカ一杯のきのこ達！！【P・S】肴でのきのこ料理は今から１０月の末ぐらいまでが楽しめそうです！飛騨の綺麗な紅葉は１０月末から１１月上旬頃が綺麗だと思いますので是非魅力一杯の飛騨にお越し下さいませ！！

  2008/09/27

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  ”天然舞茸”大量！！

  　　　林道　　　青い空と原生林　　　原生林の中　　　ダイモンジソウ　　　ブナの木　　　ミヅナラの葉昨日はお店の休みで知り合いの方と原生林のある奥山に舞茸採りに連れて行ってむらいました。市内を車で出て１時間ほど走り途中から車一台分の細い荒れた林道を更に奥山に入り大きなミズナラやブナの木のある山の近くまで向かい車を置きそこから３０度を越える斜面の藪こえをしてひたすら弱ってそうなミズナラの大木を必死に探しました・・・お連れの方は慣れたものですでに３箇所見つけてらっしゃいました。３時間ほど山歩きをして疲れも来たので山を降りることにしました。その途中の事です。元気そうなミズナラでしたが一様チェックしようと木の周りを見てみると黒舞茸があるではないですか！！ボーズで無くて良かったと記念写真など撮りながら楽しんで舞茸を採りリュックに詰め良い気持ちで車に向かって降りていると目の前に畳半畳位の大きさでミズナラの大木の周りが一面白く見えました！まさかと思い近づいてみると背負子２杯では入りきらないほどの舞茸の群生でした！！私の見た中では過去最高の量でした！！！マジ舞いたくなるほどの喜びでした！！車までお連れの方に手伝って頂き舞茸を運びました。しばらく眺めながら喜びを語り舞茸の香り一杯の車で険しくて綺麗な原生林の山を後にしました。今回も飛騨の大自然に感謝・感動でした！！ありがとうございます！！！　　　黒舞茸　　　大量舞茸　　　　大量の舞茸と私　　　帰りに見た奥山と谷　　　奥山の日没

  2008/09/25

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  飛騨山採れ”きのこ”料理！！

  　　　朝日の山　　　クリフウセンタケ　　　　ホウキタケ　　　ショウゲンジ秋のきのこも本番に入ってきました！この台風の雨あがり飛騨の山間部が冷え込めば間違いなくきのこが顔を出し始めるはず・・・今から私は毎朝山に入りきのこ採りが始まりそうです！！　　　飛騨山採れきのこの地鶏煮　（クリフウセンタケ・ショウゲンジ・ホウキタケ）　　　ショウゲンジふくめ煮　　　ホウキタケ煮物

  2008/09/20

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  飛騨高山でも【ポルチーニ】採れるよ！！

  　　　ヤマドリタケモドキ　　　今年はヤマドリタケが良く採れる年です！前回のブログでアカヤマドリ・アカジコウととても日本人には馴染のないきのこを紹介致しましたが今回もヤマドリタケモドキこと【ポルチーニ】を紹介しますね！イタリヤで一番人気でとても高価なのきのこです。パスタなど色んな料理に使われているみたいです。私も１０年前まで日本で採れるとは知らなかったんですが私のきのこ採りの師匠に教えて頂きお店”肴”ではそれ以降良く採ってくるきのこの仲間入りをしています！　私はソテーにして食べるのが香ばしくて好きです！！　一度イタリアの【生のポルチーニ】を使って料理してみたいものです・・・　　　ポルチーニ　カット　　　ポルチーニ　ソテー

  2008/09/17

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  皆さんは”アカジコウ”って名前のきのこ食べた事ありますか？

  　　　アカジコウ　　　　あまり耳にしないきのこですがヤマドリタケ【ポルチーニ】と同格の美味しいきのこです！私的には焼きでヤマドリタケモドキ・揚げでアカジコウ・煮込みでアカヤマドリタケと言う感じです！！市場などには売られていないきのこですのでとても貴重な食材です！機会があればきのこ好きな方には是非食べて頂きたいきのこです！！　　　アカジコウ　カット　　　アカジコウ　フライ

  2008/09/15

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  焼松茸！！

  　　　地物松茸　２２０グラム飛騨は標高の高い所では松茸が採れる様になりました。私の知っているポイントではまだ早い為今回とても大きさといい形といい良い物がありましたので購入してお店で炭火焼と土瓶蒸しでお出ししました。見た目通り硬くて真っ白で虫も入っていない最高の状態でしたので１本買いされたお客様も納得の美味しさで大喜びでした！なんせ太くて硬い上質の松茸でしたので、焼で食べられていると時ゴリッと松茸を噛み切る音まで聞こえてきました！！　　　焼き松茸　カット　　　松茸炭火焼

  2008/09/13

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  ショウゲンジ Get!!

  　　　オフロードの愛車　セロー　　　ショウゲンジの山今朝はショウゲンジ狙いでオフロードの単車できのこ採りに行って来ました！標高は１２００メートルのポイントで高山市内から林道の入り口まで４０分。更に林道を単車で２０分登りました！歩けば間違えなく１時間以上かかる登りです。単車様々のきのこ採りでした！！ちょうどショウゲンジが生えかけたピークのタイミングでしっかりした良い状態の物をたくさん採る事がお陰様で出来ました！！　　　ショウゲンジの群生　　　ショウゲンジ　

  2008/09/12

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  飛騨で今一番採れてるきのこ”サクラシメジ”

  　　　朝日村を流れる川高山の方は冬になるとシナ漬けと言う漬物を良く作ります。その中に飛騨で採れたサクラシメジ（アカゴケ）とホウキダケ（ネズミタケ）を赤かぶと一緒に漬け込みます。サクラシメジの食感がとても美味しい漬物ですので是非冬にお見えになった時お召しあがり下さいね！　　　サクラシメジ群生！　　　サクラシメジ　　　　ホウキタケ　　　　クリフーセンタケ群生！　　　クリフウセンタケ

  2008/09/10

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  今年も始まりました！飛騨高山で”天然山採れきのこ”Geｔ！！

  　　　今年初採りのきのこ達先週から高山の市場にきのこが届く様になりました。私は昨日竿収めをしてきましたので今日からきのこ採りに切り替えました！今年は私の知っている舞茸は生り年で無いのであきらめてヤマドリタケメインで今朝山に登ってきました。運良くたくさんのヤマドリタケに出会う事が出来て幸先の良い木の子採りになりました！！　　　ヤマドリタケモドキ（ポルチーニ）　　　アカジコウ　　　　群生していたアカヤマドリタケ　　　アカヤマドリタケ　

  2008/09/09

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  飛騨高山ではもう”秋の木の子”始まり！！

  　　　今年初のホウキタケお盆過ぎてから飛騨地方はすっかり秋モード！！夏には雨が少なかった飛騨ですがここの所ほど良く雨も降り朝晩の気温も下がり夏も終わりという感じでした・・・先日市場に秋の木の子一番乗りが”ホウキタケ”でした！！早速購入してお店でお出ししました。鮎の友釣りをまだやってる私には複雑な心境ですがそろそろ私も秋の木の子採りモードに切り替えるシーズンが来たみたいです！！　　　ホウキタケ　刺身

  2008/08/26

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