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飛騨高山 グルメ・飛騨牛・観光情報が満載!

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夏の料理

2009/08/18
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カテゴリ:夏の料理



飛騨桃 h21

   飛騨桃



今年は梅雨の長雨で桃の美味しくなる時期がずれ込んだ為肴の夏恒例の【飛騨桃のコンポート】が通年より1週間ほど遅れて完成しました!自信作ですので肴にご来店の時は是非デザートで・・・美味しいですよ!!



飛騨桃 箱買い



飛騨桃のコンポート 完成!!.JPG

   飛騨桃のコンポート 完成!!






Last updated  2009/08/18 03:34:14 PM
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2009/08/13
カテゴリ:夏の料理


茗荷の畑

   茗荷の畑


この時期になると八百屋さんにたくさん安く売られている【花茗荷】。酢の物・焼き茗荷・サラダ・お刺身のつまなど夏には欠かせない食材ですね!私も大好きなのでスライスして軽くさらして鰹節と醤油で酒の肴にして良く食べています!!


花茗荷

   花茗荷






Last updated  2009/08/13 03:25:11 PM
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2009/08/06
カテゴリ:夏の料理



サツマイモの軸と葉

サツマイモの軸と葉



サツマイモの軸

   サツマイモの軸



サツマイモの軸 ボイル

   サツマイモの軸 ボイル



昨日八百屋さんに行ったらサツマイモの軸がありました。子供の頃よくこの時期におふくろがおかずに作ってくれたのを思い出し、思わず懐かしくなり購入して早速お店で作ってみました。少し鷹の爪を利かして酒の肴風に味付けにしてみました。なかなか乙な味に仕上がりましたよ!!



サツマイモの軸 カット.JPG

   サツマイモの軸 カット



サツマイモの軸 炒め煮

   サツマイモの軸 炒め煮






Last updated  2009/08/08 11:34:57 AM
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2009/07/23
カテゴリ:夏の料理



蒸し枝豆.JPG

   蒸し枝豆



段々枝豆美味しくなってきましたね!枝豆は栄養の宝庫みたいな食べ物ですよね!昆布よりイノシン酸が豊富だということには一番ビックリしました!!とにかく美味しい大好きなおつまみです!!!肴ではほとんど蒸したてでお出ししていますが焼き枝豆もとっても甘味が更に感じれて美味しいですし煮る枝豆もイノシン酸の関係で旨みがとっても引き立つ料理です!!



枝豆醤油煮.JPG

   枝豆醤油煮



焼き枝豆.JPG

   焼き枝豆






Last updated  2009/07/23 10:01:44 AM
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2009/07/21
カテゴリ:夏の料理



活”伊勢海老.JPG

   活”伊勢海老



久しぶりに先日市場で活きた伊勢海老を購入しお店でお出ししました。刺身はもちろん残骸はお味噌仕立ての汁でお客様にお出ししました。伊勢海老事態の繊細で甘い味が良いですね!私の好きな食べ方はどちらかといえば塩焼きが好きです!いつか伊勢海老一匹丸ごと焼いて食べたいものです!!



伊勢海老 解体.JPG

   伊勢海老 解体



伊勢海老 洗い.JPG

   伊勢海老 洗い



伊勢海老 刺身.JPG

   伊勢海老 刺身






Last updated  2009/07/21 01:49:01 PM
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2009/07/14
カテゴリ:夏の料理



富山県 宮崎海岸 pm 6:00

   富山県 宮崎海岸 pm 6:00 



ヒスイと??

   ヒスイと??  



ケンセキ

   コンセキ?



昨日・一昨日とお店の夏休み!?で2連休を利用して富山県にある宮崎海岸に行って来ました。宮崎海岸にはヒスイが拾える事で大変有名な海岸す。私もヒスイ探しながら海辺を歩いていると荒波に切れた黒もずくが海岸に打ち揚げられていました。私は途中でヒスイを探すのを止めて夢中で黒もずく拾いをしていました!早速ケビンに持ち帰りサッとボイルして即席の二杯酢を造り食べてみました。色よし・味良し・香り良しの最高に美味しいもずくを食べる事が出来て幸せでした!!



富山県 宮崎海岸 am 5:00

   富山県 宮崎海岸 am 5:00



宮崎海岸 黒もずく

   宮崎海岸 黒もずく



黒もずく ボイル

   黒もずく ボイル






Last updated  2009/07/14 02:11:10 PM
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2009/07/09
カテゴリ:夏の料理


黒もずく

   黒もずく


この時期に日本海側の能登を中心に収穫される【黒もずく】です。普通のもずくより2倍から3倍太くて食感がとても良く味も濃厚!私が今まで食べたもずくの中では一番のお気に入り!!是非機会ありましたら食べて見て下さい。もずくのイメージ変わるかも!?
肴ではほぼ一年間通してありますが今が旬ですので是非この時期に食べて見て下さいね!






Last updated  2009/07/09 10:56:31 AM
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2009/07/04
カテゴリ:夏の料理



1キロ越えの能登天然岩牡蠣

   1キロ越えの能登天然岩牡蠣



能登天然岩牡蠣




この時期になると決まって能登から天然の岩牡蠣が高山の市場にも届きます。冬に食べる養殖の牡蠣とは格段の差!とにかく味が濃くて美味しいです!!今回は1キロ前後の巨大な岩牡蠣が10個届きました。食べてみると大味ではなく海のミルク状態の美味しさでしたよ!!!



能登天然岩牡蠣 手の平サイズ.JPG

   能登天然岩牡蠣 中身も手の平サイズ






Last updated  2009/07/04 03:21:57 PM
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2009/06/30
カテゴリ:夏の料理



小鳥ダム

   小鳥ダム



ノアザミ

   ノアザミ



清美 栗ヶ谷

   清美 栗ヶ谷



トリアシショウマ

   トリアシショウマ



今朝、昨晩降った雨で川が少し増水していましたので鮎の友釣りをあきらめ清見村にある小鳥ダムまでドライブに行ってきました!道中可愛くて綺麗な山野草に出会いましたので見て下さい!!



小鳥ダム ナマズの養殖

   小鳥ダム ナマズの養殖



ササユリ

   ササユリ



栗ヶ谷 

   栗ヶ谷



オカトラノオ

   オカトラノオ 


【P・S】 小鳥ダムまでは東海北陸道の清美インター降りてダム方面に小鳥川沿いに車で20分でたどり着きます!青い橋の近くに注いでいる谷が栗ヶ谷です。更にダムの道沿いに抜ければ河合村に出ますよ!






Last updated  2009/07/01 09:08:35 AM
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