新着記事一覧 | 飛騨高山　グルメ・飛騨牛・観光情報が満載！

肴の【牡蠣フライ】美味しいですよ！！

牡蠣フライ冬の魚介類の揚げ物と言えば【牡蠣フライ】が美味しいですね！お店【肴】では外側の衣はパリパリで中身は余熱で火が入る状態でお出ししています。作り方としては油で焼くイメージで仕上げ牡蠣につけるソースにも牡蠣の旨味を加えた自家製のソースでお出ししています。是非・・・外パリ中ジューの牡蠣フライ食べて見て下さい！！他の牡蠣メニューではソテーや味噌鍋でもおだししています。6月頃から取れ始める能登産の岩牡蠣で作ればもっと美味しいですよ！！

2009/02/27

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竹筒入り”海鼠腸”美味しいですね！！

たまにですが高山の市場に入ってくる竹筒入りの特上”海鼠腸”　量もそれなりに入っているのでそれなりにお値段は張りますがなんと言っても新竹の香りがうつりとても爽やかで美味しいですよ！！私的には少し塩分が強いかな！？更に嬉しい事に食べ終わった竹筒に熱燗を注いで「このわた酒」は格別ですよ！

2009/02/25

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飛騨高山”氷点下の森”まだ大丈夫ですよ！！

　　　冬の秋神ダム　　　冬の秋神川　　ここの所冬に逆戻りした飛騨高山です！雪の降る中秋神温泉の氷点下の森に秋神ダムの横を通り又行ってきました！心配していた”氷点下の森”の凍りもこの寒さで再び成長していましたのでまだ見られたことの無い方は是非近いうちに行かれてみては・・・　　　氷点下の森　2月中旬　　　氷点下の森　氷の灯ろう

2009/02/22

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近海”生ミンク鯨”入荷！！

　　　”近海ミンク鯨尾のみ”に近い部分高山は富山と近く2時間かからない状態で日本海のトレトレの魚介類か届きます！！今回も尾のみかかった細かくさしの入った鮮度抜群の生のミンク鯨が市場に届いたので迷わず購入し早速お店でお刺身でお出ししました！鮮度が良いので嫌な鯨臭さも無くその上尾のみかかった部位なので脂がのっていてとても美味しかったです！！　　　近海ミンク生鯨　造り

2009/02/20

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まだ【飛騨エリアのスキー場】雪ありますよ！！

　　　モンデウススキー場から見えた乗鞍岳　　　モンデウススキー場から見えた穂高連峰今朝天気も良かったので朝一で位山スキー場【モンデウススキー場】に行ってきました！昨日降った雪もあり充分楽しめましたよ！なにより天気の良い日にスキー場から見える御岳山や乗鞍岳・穂高連峰の山々の雪景色がとても綺麗ですよ！！　　　モンデウススキー場の圧雪後のゲレンデ

2009/02/19

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奥飛騨の雪山、露天風呂、熊鷹！！

　　　新穂高温泉　深山荘の露天風呂から見た山　　　熊鷹　新穂高温泉にて数日前までは春の陽気の様だった飛騨地方でしたが3日前から真冬に逆戻りの寒さ！！雪も降り風邪も強かったのでスノーボードは止めて奥飛騨の温泉に車を走らせました。目的地の新穂高温泉【深山荘】に着く手前で上空を見ると大きな熊鷹が寒空を風に乗って飛んでいました！いつ見ても勇壮な熊鷹です。。。もっと空を舞う姿を見ていたかったのですがあまりの風邪の冷たさで我慢出来ずすぐ温泉に向かいました。いつも感じるのですが冬の露天風呂は最高！！肩より上はマイナスの世界！肩より下は温かい温泉の湯！・・・奥飛騨の冬の露天風呂はほんとに良いですよ！！　　　新穂高温泉　深山荘の露天風呂　　　新穂高温泉　深山荘　露天風呂の湯花穂高温泉【深山荘】までは高山市内から車で90分ぐらいで着きます！そこから新穂高ロープウエーまで15分位で着きますよ！

2009/02/18

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特大”ゲンゲ”入荷！！

特大【ゲンゲ】　　　　　ノロゲンゲ　カット　　　ノロゲンゲ　吸い物冬になるとよく富山湾から【ゲンゲ】が届きます。今回購入したサイズは50ｃｍを越える特大でしかもプリンプリンと鮮度抜群でしたので刺身でも食べてみました。とても柔らかいのに弾力があり美味しかったですが水分が多いので昆布〆の方がさらに美味しく頂けそうでした。私の好きなゲンゲ料理は”吸い物”がお勧めです！！独特の食感と優しい旨味がいいですね！他にも干物・唐揚げなども美味しいですよ！！ノロゲンゲの詳しい事は・・・http://www.zukan-bouz.com/suzuki/gengeamoku/genge/genge.html

2009/02/13

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”氷点下の森”綺麗ですよ！！

　　　秋神温泉　氷点下の森　今年も秋神温泉氷点下の森に氷を見に行ってきました。今年の冬はあまり冷え込む日が少なく心配でしたが流石”奥飛騨”ちゃんと氷のアートが出来ていましたよ！！私的には夜カクテルライトで照らされた綺麗な氷よりも太陽の光で見る自然な姿が好きです！！高山市内から車で約1時間で着きます。高山駅からバスも出てたと思いますよ！3月上旬までは見えそうですが今が一番綺麗な時ですので是非！！　【案内】　　2月14日（土曜日の晩）にお祭りがありますよ！私はまだ祭りには見に行った事がありませんがとても神秘的で綺麗だそうですよ！内容としてはたいまつ・朝日太鼓・冬花火などで今回はカリスマ左官氏【狭土秀平】さんが造った世界で初めての「雪のぬり壁」が見えるそうですよ！ちなみに【肴】の姉妹店【酒菜】の土壁も狭土秀平さんの作品ですよ！！【酒菜の土壁】　http://www6.ocn.ne.jp/~syusai/tennnai.html【氷点下の森】　　http://hyotenkanomori.com/index2.htm

2009/02/11

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飛騨の郷土料理に”煮たくもじ”美味しいですよ！！

　　　白菜の切り漬け　　　切り漬けを鍋で煮る【煮たくもじ】漬物の事をくもじと言い高山ではこの時期位から少し漬物が乳酸発酵が進み酸っぱくなり始めた漬物を水で程好く酸味と塩分を抜きよく水気を絞り煮たり・焼いたりして食べる先人の知恵料理です！あまり他県の方にはなじみがないと思いますが私的には癖になる好きな郷土料理です！！　　　煮たくもじ

2009/02/07

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高根第一ダム湖の氷

　　　高根第二ダム　朝日で輝く湖面　　　高根第一ダム　野麦峠側の湖面　　　高根第一ダム　凍った湖面チャオ御岳リゾートスキー場に行った時に高根第一ダム湖の氷の進行具合が気になり見てきました。前回に通りかかった時よりは湖面の氷の面積は増えていましたが・・・例年であればこの時期には一面氷で敷き詰められているはずなんですがまだ湖面半分くらいしか凍っていませんでした。今年の冬はかなり温かいみたいです！！　　　高根第一ダム　水位変動で割れた氷

2009/02/06

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”チャオ御岳リゾートスキー場”に行くまでの雪景色！！

　　　御岳に向かう道中標高１２００メーター付近から見える御岳山　　　白樺林　１500メーター付近　　　青空に灯る街灯？？御岳山１５００メーター付近から見える乗鞍岳昨日のブログに書き込みました”チャオ御岳リゾートスキー場”に行く道中に綺麗な雪景色に出会えましたので見てください！標高の高い所は全然雪景色が違いますよ！！滑りに行かなくても景色を見るだけでも幸せな気分になれますよ・・・帰りに小坂町側に降りれば御岳の麓にある濁河温泉に行けますよ！高山市内から車で”チャオ御岳リゾートスキー場”まで約８０分”チャオ御岳リゾートスキー場”のすぐ下に濁河温泉に抜ける道がありますのでそこから濁河温泉まで車で約20分で付けます。小坂町側の国道41号線に抜けるのであれば濁河温泉から１１０分位で国道41号線に出れます。【注意】”チャオ御岳リゾートスキー場”から濁河温泉に抜ける道は時間規制がありますので注意してくださいね！１７：００から８：３０までの間通行禁止ですよ！！　　　御岳山１５００メーター付近の雪景色 1　　　御岳山１５００メーター付近の雪景色雪の木華　　　御岳山１５００メーター付近の雪景色

2009/02/05

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流石に2000メータークラスのスキー場は雪質が違いますね！！

　　　駐車場から見える御岳山　　　チャオ御岳リゾートスキー場　　　チャオ御岳リゾートスキー場のゲレンデから見える御岳山今週のお店の定休日久しぶりにスノーボードに行ける時間が作れたのでチャオ御岳リゾートスキー場に行ってきました。今年の高山は例年と見ると温かくてこの時期なのに雨が降ったりしています。市内のスキー場はとりあえず雪はあるんですが奥飛騨自慢の内陸ならではの雪質があまり良くないです！でも標高2000メーターに位置するチャオ御岳リゾートスキー場はなんとパウダースノーで最高のゲレンデ状態でした！！雪の少ない時や市内で雨の降った後はチャオ御岳リゾートスキー場がおすすめです！！　　　チャオ御岳リゾートスキー場標識　　　ゴンドラから見える御岳山　　　チャオ御岳リゾートスキー場　兎さんの足跡

2009/02/04

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”朝日蟹”久しぶりに入荷！！

　　　朝日蟹　ボイルアサヒガニは四国・九州の方から高山の市場にも届きます。英語では【スパナークラブ】と言われています。お店では３０分ほど蒸してお出ししています。なし割にすると身が飛び出してくるほどに詰まっています。身はアッサリした甘味があり、とても旨いですよ！！　　　朝日蟹　解体　

2009/01/31

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”ナガラモ”初めて食べました！！美味しいですね・・・

　　　ナガラモ　生　　　ナガラモ　ボイル昨日氷見からナガラモ【アカモク】が届きました。噂では聞いていましたが今回初めて食べました！！とても食感が良く海草の風味もあり美味しかったですよ！調べてみると１月中旬から２月下旬までのわずかな期間にとれる冬の珍味ナガラモ【アカモク】が取れるそうです。天然の健康ダイエット食としても有名だそうです。ナガラモにはフコダイン（海藻のヌメリ）という成分が豊富みたいです。■　コレステロールを下げる■　ガンの抑制・予防■　血圧・血糖の上昇抑制■　便秘解消■　ビタミンCが豊富でストレスや疲労回復　　などと色々と身体に良さそうな海草です！調理も簡単でさっとボイルして冷ますだけで海草料理が色々と出来ます！私的には醤油味のお浸し風が素材の味がわかり好きです！！

2009/01/30

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冬本番”高根ダム”凍り始めました！

　　　2009.1.19 高根第一ダム近くの木々達高山方面からチャオ御岳リゾートスキー場に行く道中に必ず通る高根第一ダムです。１２月末には全く見る事の出来なかった湖面の氷が張り始めていました。例年よりはかなり遅い方な感じです。確かに今年の冬は雪も少なく寒さも厳しくない様な感じです。　湖面に張った氷の上に積もった雪がまるで雲海の様で上空の雲とに挟まれた感じでした！！　　　凍り始めた高根第一ダム　　　2009.1.19 高根第一ダムの湖面　　　2009.1.19 高根第一ダム　雲海の様な湖面

2009/01/28

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”鈴蘭高原”の冬の景色！！

　　　鈴蘭高原　カラマツ　　　鈴蘭高原　カラマツ林高山市内を車で朝日村を通り朝日ダムに向かいます。ダムを左に見ながら秋神に入り鈴蘭高原側の道を登ると市内から約４０分で着きます。山頂付近はカラマツを中心に白樺が所々生えています。鈴蘭高原からは御嶽山、乗鞍、穂高連峰、白山連峰などがパノラマで見える絶景な場所ですので機会ありましたら行ってみて下さいね！鈴蘭高原スキー場は閉鎖になりましたが・・・・特に夏は涼しくて気持ちが良いですよ！！　　　鈴蘭高原　白樺

2009/01/27

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飛騨季節料理　肴　営業日のご案内

このたび店主の身内に不幸があった為肴店主の代理でブログを更新させていただきます。【肴は１月２７日の火曜日までお休みをさせて頂きます。】ご迷惑をお掛けいたしますが何卒ご理解の程、宜しくお願い申し上げます。火曜日まで、肴の店主はメールやブログの返事ができません。予めご了承いただけますようお願い申し上げます。【酒菜、あてやは平常通り営業いたしております。】

2009/01/20

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飛騨高山【飛騨の里ライトアップ】綺麗ですよ！！

　　　飛騨の里　ライトアップ　雪　　　飛騨の里　ライトアップ　　　飛騨の里　ライトアップ提燈　　　飛騨の里　ライトアップ　林から見えた合掌造り　　　飛騨の里　ライトアップ　かがり火と合掌造り今日はお店の定休日でしたので初めて私は飛騨の里のライトアップに行ってきました！雪が降る中合掌造りの家がライトアップされている所を１時間ほど散歩してきました。昼見る風景とは違って夜も素敵でしたよ！！特に障子からこぼれる灯りがとても風情があり良かったです！！　　　飛騨の里　ライトアップ　合掌造り　　　飛騨の里　ライトアップ　障子戸の明かり　　　飛騨の里　ライトアップ　合掌造り3

2009/01/19

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飛騨高山の旧家と職人さん！！

　　　飛騨の里でしゃもじを作る職人さん　　　飛騨の匠の職人さん私の小学校に通っていた頃母方の本家にはまだ囲炉裏があり良く五平餅を親戚の方皆で囲炉裏を囲んで焼いて食べた覚えがあります。先日飛騨の里を見て歩いてたら旧家の縁側でおじさんが朴の木を削ってお玉を作っていらっしゃったのでお家に入れてもらい色々と昔のお話をお聞きしてました。私もいつの間にか幼い時の思い出に少しの間浸っていました！！木で作られた昔のお家はなぜか心が落ち着きますね・・・　　　飛騨の里合掌造りに囲炉裏　　　　　飛騨地方の冬の風物詩　花餅　　　飛騨の里　旧家の障子戸　　　

2009/01/18

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冬の”飛騨の里”いいですよ！！

　　　冬の飛騨の里　　　冬の飛騨の里　池の氷　　　冬の飛騨の里　(旧道上家）　　　飛騨の里　（旧田口家）　　　飛騨の里　（旧田口家屋根）　　　合唱造りかやぶき屋根最近降り続いた雪で【飛騨の里の合掌造りの屋根】も真っ白に雪が積もりとても情緒があって綺麗です！！私的には【世界遺産白川郷】も【飛騨の里】も冬の雪に包まれた時期が一番好きです！！是非、機会見つけて冬の澄み切った綺麗な空気と情緒いっぱいの真っ白な雪に包まれた白い世界の飛騨高山にお越し下さいね！！　　　　飛騨の里　火の見やぐら　　　飛騨の里　昔の竹スキー　　　飛騨の里　水屋【Ｐ・Ｓ】　今晩より２月２８日(土）までの期間１７：３０より２１：００まで飛騨の里のライトアップをしていますよ！！

2009/01/17

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位山　【モンデウススキー場】の初滑り！！

　　　青い空と真綿の様な白い雪　　　位山　マイナス１１℃　真綿の様な白い雪今朝も高山市内は凍みました！！位山中腹での気温は早朝マイナス１１℃でした。抜けるような青い空をバックに真綿の様な白くフワフワの雪が木々達のの小枝にとふんわりととまっています。ゲレンデではこの寒さを利用して雪造りをしてました。高山市内のスキー場もほぼ全面滑走出来そうですよ！！是非、雪質の良い飛騨のスキー場にお越し下さいませ！！　　　モンデウススキー場　リフト　　　私の影　　　雪に埋まってしまったススキ達　　　モンデウススキー場　雪造り

2009/01/16

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今年最後の”天然猪”購入！！

　　　今年３頭目　天然猪　ロース　　　今年３頭目　天然猪　スペアリブ飛騨の山々に雪が沢山積もり天然猪達は餌を食べる事が難しくなりました。今までにどんぐりなどの木の実を沢山食べて身体に貯えていた脂をエネルギーに変え春までしのぎます。今からは猪達は日増しに身やせして行くばかりなのです!私のお店では今シーズン天然猪を購入するのは多分今回が最後になりそうです。今回のも美味しい脂が沢山のっている極上の雌の猪でした！！【天然猪料理】に興味のある方はお早めにお越し下さいね！！　　　今年３頭目　天然猪スペアリブ塩焼き　　　今年３頭目　天然猪田舎煮　　　今年３頭目　天然猪時雨煮【Ｐ・Ｓ】天然猪料理に興味のある方はお早めに！　今、肴にある天然猪料理は・・・・■　猪の塩コショウ網焼き■　猪の醤油網焼き■　猪の味噌漬け焼き■　猪の角煮■　猪の田舎煮■　猪の時雨煮■　猪のカレー風味フレーク■　猪のカレー■　山家鍋（肴風牡丹鍋）　です！お見えになれない方用にお取り寄せも出来ます！！ http://www.gix.or.jp/~sakana/huyuhidasyoku.htm

2009/01/15

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見てくれ悪いが美味しい魚”シゲタラ”！！

　　　シゲタラ（北陸地方での言い方です）北陸の方の呼び名で”シゲタラ”と言う魚。見た目はなんとなく美味しそうな感じの魚では無いんですが・・・味は一級品！！高級魚アマダイと鱈をたして２で割ったようなお味！軽く塩を振って味を馴染ませて塩焼きか昆布締めが美味しいです！しかもアマダイと見ればかなり安価！！お勧めな魚ですよ！

2009/01/13

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天然くまのモツ料理！！

　　　熊の腸　下処理（小麦粉にて・・）　　　熊の腸　味噌漬け先日マタギさんから熊が獲れたぞと連絡が入り山小屋まで行ってきました。すでに解体は終わっていて残念ながら肉は他の方に一足違いでお嫁に行っていましたが内臓を分けて頂き早速お店で調理して食べました！！　流石に天然の熊の腸はどんなに薄くてもコリコリ！！今回は味噌漬けにして焼いて食べました。とてもしっかりした食感で噛めば噛むほど味が出てきて癖になる美味しさでした！！　　　熊の腸　味噌漬け焼き

2009/01/10

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近海生の尾の身に近い美味しいミンク鯨入荷！！

　　　”近海ミンク鯨尾のみ”に近い部分昨日富山湾で水揚げされた鮮度抜群の生のミンク鯨でしかも貴重な【尾のみ】に近い部分が入荷しました！特にミンク鯨は癖がない方でその上鮮度が良いので鯨とは思えないほどとても食べ易いお刺身でした！！　　　近海ミンク生鯨　造り

2009/01/09

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飛騨牛の寒風干し完成！！

　　　飛騨牛寒風干し用　外股カット　　　飛騨牛寒風干し下味漬け　　　飛騨牛寒風干し　ザルで汁きり飛騨の澄み切った冷たい綺麗な空気に当たって出来た肴風ベーフジャーキー【飛騨牛寒風干し】です！一般ではコストを掛けない為に安い肉を使ったりするのが普通です。又よく造り方の本を見るとあまり脂身が無い赤身の部位の方が良いと書かれていますが・・・・飛騨牛などの上質の旨味のある部位を使えば脂自体の美味しさが違う為好みもありますがかえってある程度脂身があった方が更に美味しく感じます！！今回も前回同様（酒・塩・胡椒・大蒜バージョン）と（赤ワイン・塩・胡椒・玉葱・レモンバージョン）の二通りで造りました！今回も桜で冷薫しましたが肉自体甘くて旨いので寒風干ししただけでもかなり美味しかったです！！合わせる酒はバーボンなどのハードリカーでは無く日本酒の純米酒を常温がお勧め！！　　　飛騨牛寒風干し　燻製中　　　飛騨牛寒風干し中　　　飛騨牛寒風干し（肴風ビーフジャーキー）完成！！お店にて・・・

2009/01/07

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”天然猪の角煮”完成！！

　　　天然猪の角煮下処理　　　天然貴腐山葡萄のソース　　　天然猪の角煮と天然貴腐山葡萄のソース添え前回購入した天然猪を角煮を作ってみました！豚の角煮より癖が無くアッサリと美味しく仕上がりました！！天然猪の角煮をイメージして作った天然貴腐山葡萄のソースもいらないくらいの美味しさでした！！本当に旨いこだわりの天然猪は流石です！！！【Ｐ・Ｓ】天然猪料理に興味のある方はお早めに！　今、肴にある天然猪料理は・・・・■　猪の塩コショウ網焼き■　猪の醤油網焼き■　猪の味噌漬け焼き■　猪の角煮■　猪のカレー■　山家鍋（肴風牡丹鍋）　です！お見えになれない方用にお取り寄せも出来ます！！ http://www.gix.or.jp/~sakana/huyuhidasyoku.htm

2009/01/05

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今年の初滑りは”朴の木平スキー場”でした！

　　　雲一つ無い青空　　　朴の木平スキー場山頂の雪昨日は市場も休みで仕込みもほとんど無かったので朴の木平スキー場に今年初滑りに行ってきました！今シーズン飛騨エリヤのスキー場は雪が少ない方ですが標高の１０００メーター以上ある内陸型気候ですので雪質はかなり良い方です！昨日早朝は雲一つ無い澄み切った青空でとても気持ちの良いスノーボードが楽しめました！！　　　朴の木平スキー場　第7リフト　　　朴の木平スキー場第７リフト頂上　　　朴の木平から見る乗鞍岳　　　朴の木平スキー場から見る穂高連峰

2009/01/05

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”飛騨高山”私の初詣！！

　　　飛騨総社かがり火　　　飛騨総社　おみくじ　　　比叡神社　杉の大木　　　比叡神社　清め水決まって私は元旦に高山市内の三つの神社に昼前に初詣に出かけます。今年の１月１日は小雪がパラパラと舞っていて飛騨高山らしい元旦でした！今年も最初に飛騨総社に御参りして次に比叡神社に御参りしその後飛騨天満宮を御参りして来ました。　　　比叡神社　山王稲荷さん小旗　　　比叡神社　山王稲荷　　　　飛騨天満宮　焚き火　　　飛騨天満宮　牛の石造

2009/01/02

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明けましておめでとうございます！！

　　　花餅　（飛騨の方ではお正月に花餅をお家で飾る習慣があります。）昨年中はたくさんの方に【肴　店主の日記】を見て頂きありがとうございました！今年も頑張って続けたいと思っていますので宜しくお願い致します！！そして今年2009年が皆様にとって良い年でありますよう願っております！！

2009/01/01

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飛騨高山は綺麗な白銀の世界！！

　　　宮川最上流　3　　　雪をかぶった柿木　　　宮川最上流　２飛騨高山は二日前から降り続いている雪で見渡す限り白一色の世界でとても綺麗です！！静寂した冷たい空気の中、白い綺麗な山々を見ながらの温かい温泉はいかがですか！？山肉や朴葉味噌・漬物などを肴に地酒の燗で一杯！！冬の飛騨高山ならではの素敵な贅沢です・・・是非、綺麗な白い世界の飛騨高山に遊びに来てくださいね！！　　　宮村の奥山の雪景色　　　檜林の雪景色　　　宮川最上流の雪景色　【年末・年始の営業案内】　■　親店”肴”　姉妹店”酒菜”と”あてや”全店舗年末は３０日まで営業！　年始は全店舗元旦より営業致しております！！■　肴の宅配鍋の最終発送日は１２月３０日で最後です！年明けは１月５日頃からを予定しておりますので宜しくお願い致します！！【肴のこだわり鍋・山肉・飛騨牛のお取り寄せ】　http://www.gix.or.jp/~sakana/huyuhidasyoku.htm

2008/12/28

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飛騨奥山獲れ【天然猪】入荷！！

　　　脂バンバンにのった最高の天然猪　　　天然猪　塩焼き用カット昨日知り合いのマタギさんからとても脂がのったメスの猪が獲れたから見に来いとの朗報！すぐさま車で向かいました。脂バンバンにのったメスの猪でした！！迷わず速購入！！お陰様でこの年末・年始に旨い山肉でお客様をお迎えできる準備が出来ました！！　　　天然猪ロースの部分　　　天然猪スペアリブの部分　　　天然猪　肩バラの部分　　　天然猪　バラ部分【肴のこだわり猪料理・鍋　お取り寄せ】高山に起こしになれない方の為に宅配も出来ます！！是非本当に旨いこだわりの天然猪料理・肴の鍋料理を是非食べて見て下さいね！！今年のこの猪も【どんぐり】をたくさん食べて育った脂がのった【上物の天然猪】ですよ！！肴のお取り寄せはこちらをご覧になって下さいね！　http://www.gix.or.jp/~sakana/huyuhidasyoku.htm

2008/12/26

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脂がのってきた寒サワラ！！

　　　寒鰆（さわら）冬本番！！日本海の海水温も冷たくなり魚達にも脂がかなりのってきました！サワラの旬は春ですがバンバンに脂がのりとっても美味しかったです！！定番は焼き魚に使われる事が多いんですが鮮度がとっても良い時はお刺身で食べると最高に美味しいです！焼き〆造りで食べるのがお勧め！！　　今から天然鰤・蟹・根魚・メダイなどなど脂ののった鮮度抜群の魚が日本海から高山までなんと２時間かからず市場に入ります！海の無い高山ですがかなり良い状態で食べれますので是非お越し下さいね！！【朗報】　今、マタギさんから脂ののった天然猪が獲れたとの事・・・今から買いに行って来ます！！　　

2008/12/25

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氷見で獲れた天然鰤”特大”１６．７キロ入荷！！

　　　氷見で獲れた鰤のケース　　　氷見で獲れた１６．７キロの天然鰤　と　私とうとう富山湾に待望の寒鰤が獲れだしました！！今年は数日前までは湾内であまり獲れずかなり高価で貴重な天鰤でした。肴ではこの冬今回２回目の天然鰤は高山の市場に入った中では特大の１６．７キロの氷見の天鰤を購入！！見た目良し！鮮度良し！味良し！の最高の鰤でした！！　今が一番脂がのって美味しい時期ですので是非天然の氷見鰤を！！　　　氷見で獲れた１６．７キロの天然鰤の顔　　　氷見で獲れた１６．７キロの天然鰤刺身

2008/12/23

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飛騨高山”冬の渓谷”素敵ですよ！！

日増しに寒くなってきた飛騨高山。昨日たまに釣りに行く谷を覗いてきました。谷の周りの石や木々達が軽く雪化粧している中、谷の水か静かに止ることなくゆっくりと流れています。なんだか寂しさまで感じる静寂した空気がとても素敵でした！！

2008/12/20

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”幻のクエ”入荷！！

　　　長崎県から届いた幻の高級魚　クエ　　　クエのウロコをすき引きした状態　　　クエの頭と中骨・尾びれ　　　クエの上身　　　　すき引きしたクエのウロコ　　　クエの内臓　　　クエの口　　　クエの内臓（肝・胃袋）昨日、長崎県のお知り合いの【エビス亭の店主】から活〆の幻のクエを送って頂きました。肴のお店では以前何回かクエを仕入れコース料理なのでお出ししていますが流石に高級魚ですので一年で一、ニ回仕入れる事が出来れば良い方です・・・今回送って頂いたクエもとても脂がのっていてクエ独特の旨味！甘味!身質！の良い物でとても美味しかったですよ！！クエ料理はどのように食べてもとっても美味しいですが特に私的にはクエの皮・内臓料理と唇の煮付けやウロコ煎餅が素敵！！　では肴でのクエ料理の一部を紹介しますね！　　　クエの薄造り　　　クエの刺身　　　クエの胃袋・肝・皮のボイル　ポン酢　　　クエのウロコ煎餅　　　クエの揚げあんかけ　　　クエの煮付け　　　クエ鍋【Ｐ・Ｓ】　肴でのクエ料理はもう一回１２月２１日に入荷致しますので１２月２５日位までクエ料理がお出しできそうですのでクエ料理に興味のある方は是非お立ち寄り下さいね！！長崎の方に旅行などで行かれる方がお見えになりましたら知り合いのお店【エビス亭】さんでもこだわりのクエ料理・五島列島などの旨い魚が楽しめますので是非行ってみてくださいね！【エビス亭】〒859-5153　長崎県平戸市戸石川町新杉山7-3　TEL/FAX 0950-23-3244

2008/12/17

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飛騨高山の”冬のダム”の風景！！

昨日、チャオ御岳スキー場に行く道中見た冬のダム湖の景色です！！　　　冬の朝日ダム　　　朝日ダムを照らし始めた太陽の光　　　高根第二ダムにさして来た冬の太陽の光　　　冬の高根第一ダム【Ｐ・Ｓ】このブログを見られた方に・・・・本日より（肴　店主の日記　vol ３）になりました！　　過去の日記はこちらで見えますので宜しければご覧になって下さいね！！【肴　店主の日記　vol２】http://plaza.rakuten.co.jp/sakanablog2【肴　店主の日記　vol１】http://plaza.rakuten.co.jp/sakanablogs

2008/12/15

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