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肴の店主

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2006/07/29
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カテゴリ:夏の料理


なすの花


高山の小茄子は苦味も少なく身の締まった味がして
小茄子漬けに向いているみたいで、肴でも毎年決まって浅漬けを作ります。


子茄子


”純粋な鉄”と”カルキの入っていない水”
こだわりの”塩”と”にがり”を一度沸かし、冷ましてから漬け込みます。
(私は少し醤油を加え、味に深みを持たせてあげます。)


こなす浅漬け

P・S

漬け汁は捨てずに塩水を足して
さらに漬けていくと小茄子の色が鮮やかになりますよ!






Last updated  2006/07/29 12:31:20 PM
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