昔から好きな魚を選べといえば誰もが「鯛」と言うくらいに日本人に親しまれた魚です。鯛は桜の花が咲くころが旬で、「桜鯛」と呼ばれることもある。また暖かくなると鯛のみがゆる、４～６月に産卵期を迎えまずくなるからでもある。また今では養殖物をはじめ、日本近海もの、ニュージーランド、オーストラリア近海ものが本鯛として市場に出回る。
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| ●選び方 |
昔から「腐っても鯛」と言われていますが、これは他の魚と違って、筋肉中の不飽和酸が少ないために腐敗が遅く、古くなっても味がかわらない為である。しかししめたての新鮮な鯛は目の上の部分が青く輝き、表体は金赤色に輝いている。古くなると輝きが少なくなり桜色になる。また大きさは手のひらサイズから、１メートル、１０ｋｇと巨大なものがあるが、４０ｃｍ～６０ｃｍのものが味がよいとされている。
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| ●食べ方 |
鯛は捨てるところがないと言われています。身は刺身、頭はかぶと焼き、骨やアラは潮汁などさまざまに利用されます。また鯛を丸ごと豪華に一匹使った鯛飯など様々に利用されます。「めでたい」でお祝いの席には欠かせない魚です。
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