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・・・そば!ソバ!蕎麦!・・・酒そば本舗奮闘記!

2010年12月26日

 
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カテゴリ:トピックス

かって日本を訪れる外国人が喜んで食べた日本食といえば、SUKIYAKI、TENPURA,SASHIMI と言われていましたが、今ではSOBA,YAKITORI,SUSHI に取って代わったそうです。

中でもSUSHIは、海外でもヘルシーな日本食として大流行だそうで、世界各地ですし店が次々にオープンしているそうです。つい先日もNHKの特集でやっていました。アメリカ、ドイツ、フランス、メキシコのすし店の繁盛振りをその斬新な(風変わりな)すしの紹介もあわせて放送していました。

このうち日本人から見てまともなすし屋と思われるのは、ドイツだけ。(その店の一番人気はサーモンということでしたが、日本で食べるサーモンのすしとまったく同じでしたね。)
その他の国のすし店はもうシッチャカメッチャカでした。アボガドとチーズを酢飯で巻いたもの(このすし、のりが内側に巻かれていて、酢飯にはアーモンドが散らしてあった)とか、イチゴやキウイに生クリームをのせてあるもの(このフルーツすしが、一流リゾートホテルの朝食バイキングで一番人気メニューということでした)。照り焼きチキンにデミグラソースをかけて酢飯で挟んだハンバーガーのようなすし(・・・これはもはやすしとは言えないと思うのですが。。。)

生クリームがのせてあるキウイすしを頬張る貴婦人がインタビューに答えて、「すばらしい、デリーシャス!繊細な日本の食文化が凝縮されている」と言っていたのには驚きました。

・・・!?!?

こんなもののどこが繊細なんだ!?
いったい日本食の何が凝縮されていると言うのだろう?



日本のすし屋さんが、日本の板前さんが、・・・天を仰いで泣きますよ。。。


・・・と思っていたら、日本のすし屋さんは違っていた。さすが日本の板前さんは偉かった。

ウエブトピックスより
外国でも安全なすしを! =衛生知識の普及へ新制度―全国すし連

「生魚の扱いを知らない外国の料理人たちがすしを握って、食中毒を発生させるケースが少なくない。ここまま放置しては日本のすし文化に傷がつく」とは、全国すし商生活衛生同業組合連合会の山縣会長の弁。

こんなものはすしじゃねぇ~!・・・とまな板を放り投げそうになるところをぐっとこらえて、衛生で安全なすしの提供の仕方教えますたぁ~、さすがは山縣会長。年季の積み方が違います。すし職人中のすし職人。これぞ日本の板前の中の板前。

「数時間の講習の後、試験を実施して一定レベルに達した人には認定証のほか、有料でバッジが与えられる」とのことですが、ただでバッジをやらぬところが、日本の板前の腕はそんな安いもんじゃないんだと教えているようで痛快です。


「『認定証のある店は安全』と信頼されるように、しっかりと基礎的な知識を教えていきたい」と話している山縣会長ひきいる全国すし商生活衛生同業組合連合会に、拍手喝采を贈ります。




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最終更新日  2010年12月26日 15時37分13秒
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