梅干し作りスタート！

昨年に引き続き、「ＮＨＫきょうの料理」の"失敗なしの梅干し"で作る事に。 まず梅を計ってみると、２キロ購入したのに何と1837グラムしかない！！え～っ ＜用意するもの＆塩漬けの材料＞ 清潔な漬物容器　　おもし(梅重量の約２倍)　　ポリ袋 梅…1837グラム　　塩(梅の重さの１８％)…330グラム　　砂糖(塩の重さの２０％)…66グラム 塩と砂糖を合わせて混ぜておく。容器にポリ袋セット。 常温で４日目、すっかり熟しました。　　　　　　　　１．手早く洗い水気を軽くきる。 家の中が梅の香りでいっぱいです☆　　　　　　　　　　ヘタは取らなくてよい。 　　　　　　　 ２．塩＆砂糖の１／４量を別に残し、　　　　　　　　３．梅を、セットしたポリ袋の中へ。 　　まだぬれている梅にまぶしつける。　　　　　　　　 上から別にしておいた塩＆砂糖をふりかける。 　　　　　　　　 ４．空気を抜くようにポリ袋の口をねじる。　　　　　５．おもしをする。 　　　　　　　　 ６．１日おくと水分が出てくるので、ねじった口をしっかり持ち、 　　下にたまった塩と砂糖が上にくるように返し、再びおもしをする。 　　塩と砂糖が溶けるまで毎日繰り返します。（約１週間） 普通、塩だけ使うみたいですが、この本の先生によると砂糖を一緒に使う事によって 梅酢が上がりやすく、カビの発生が防げるそうです。しかもマイルドに仕上がる。 塩だけの場合、カビを防ぐには塩分量を上げる必要があって、しょっぱくなっちゃうとか。 とにかく１週間はキチンとまぜまぜしないと！ 昨年は、途中でポリ袋が破れて漏れ出す事態となって大変でした。（次回に続く…） 今日はウチの主人が午後から出社だった為、一緒にお昼を食べに行くことに。 昨晩から私、何か調子悪くて食欲がない。 残念ながらいつものように、こってりラーメンやモリモリ定食類は無理…。 結局、回転寿司になった。ここなら少しだけ食べること出来るから。 具合悪いんだからパスすればいいのに、意地でも食べる私！ 週末は久々に煙モクモクの「ホルモン」に行こうと思ってるので、何としても体調戻さないと！！