和

今年は二種類の味噌を仕込みました。


ひとつは京白味噌。
麹は「生こうじの大阪屋」さん。
http://www.namakouji.com/index2/index2.htm


京都の神宮道に出来たカフェにたまたま入って
帰りに買った白味噌が美味しかったので
ここの麹で作ったら美味しいかな～と。
豆はお店でオススメしてる「つるのこ」。
他の品種に比べて甘みがあるそうです。


このお店では京白味噌と白味噌とあって
買ったのがどちらか忘れちゃったんだけど
とりあえず京白味噌を仕込む事にしました。


大豆　500g
生麹　1kg
塩　　120g
煮汁　120ccまで


この配合で作ったんだけど水分足りないような。
白味噌は初めてなんでHPのレシピ通りに作ったんだけど。
塩が少なくてこれで大丈夫なのか？って不安になるくらい。
あと、麹はすり鉢やミンサーでつぶすって書いてあったんだけど
かなり適当につぶしちゃったんで出来上がりに影響するかな？


熟成期間は約一ヶ月と早いです。
美味しい京白味噌が出来るといいんだけど・・・。
今回は出来上がりが2.5kgと少ないのでタッパーに仕込みました。
熟成したら冷蔵庫に入れちゃうんで二つに分けてみました。


もうひとつは普通の味噌（中味噌）。
麹は同じく大阪屋さん。
豆は「とよまさり」、塩は「シママース」。


大豆　1kg
麹　　1.5kg
塩　　450g


中味噌は塩分9%、10ヶ月醸造。出来上がりは約4kg。
うちで作るには4kgくらいが限界ですねー。容器が足りない
大きなたらいや飯台が欲しいとこですが置き場所がないし。
常滑焼の瓶も一つしか置くスペースないので増やせないし。
梅酒の瓶がなくなればもう一個置けるけど・・・w


豆をつぶすのはいいんだけど麹と混ぜるのがしんどい。
小さい容器で作業してるから混ぜにくいー。
仕込んだ味噌は常滑焼の瓶に詰めました。


昨年仕込んだ味噌はあと残り2kgくらいしかないです。
なくなると寂しいから市販の味噌と併用しようかなー。
うちでは5kgくらいすぐなくなっちゃうなぁ。
一年分の味噌を仕込むのは無理そうだわ。
タッパーでも上手く出来るなら冬以外にも仕込もうかな。
麹の割合を変えたり色んなお店の麹も試してみたいし。
味噌作りは面白いのでこれからも続けたいです♪
今年の味噌も美味しく出来ますように